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●そうめんだんご●(15個分) ■材料 ゆでたそうめん:100g 小麦粉:大さじ2 ■下準備 ・餃子の皮の粉はできるだけ落とす。 ・洋風スープの素と塩小匙1/2強を湯大さじ1で溶かす(A)。 ・天板にオーブン用シートを敷く。 ・オーブンを210度に温め始める。 ■作り方 1:水を切ったそうめんをラップに包み、へらやフライ返し等でラップの上からおおまかに刻む。 2:ラップを広げ、小麦粉を加えて全体にまぶす。 ラップの端を持って、包み込むように手のひらで押しながら、20~30回こねる。 そうめんの形がほとんどなくなるまでこねて、生地を10cm四方ぐらいの大きさにならしておく。 (よもぎだんごにする場合は市販のよもぎ粉大さじ1を混ぜて、粉が全体に混ざるまで30~40回こねる。) 3:電子レンジで1分30秒ほど加熱し、熱いうちにラップに包んだまま巻きすにくるみ、 直径2~3cmの棒状に形作る。(巻き寿司をイメージしてもらうと分かりやすいかな?) そのままビニール袋に入れて、氷水に20~30分つけて冷やす。 4:ラップを取り、1cm幅くらいにカットする。 甘辛あんやきなこ、あんこ等をかけていただく。 ■甘辛あんの作り方 鍋に砂糖大さじ3・しょうゆ大さじ2・片栗粉大さじ1・水100ccを入れ へらで混ぜながら弱火で煮る。透き通ってとろみが出たらOK。 ●揚げだんご● 2.まで上と同じ。 3.生地を棒状にし、それを8等分に切る。カットした1つをラップにのせて丸く平らにのばす。 その上に具をのせて生地でくるみ丸めたら、トッピングを表面にまんべんなくまぶす。 4.中温の油で表面がきつね色になるまで揚げる。 <紹介されている組み合わせ> 白ごま(トッピング)+あんこ(中身) アーモンドダイス(トッピング)+黒豆(中身) ココナッツ(トッピング)+チーズ(中身)
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●ごまのミルクプリン● ■材料 練りごま(黒or白):大さじ2 牛乳:2カップ グラニュー糖:50g 粉ゼラチン:10g 水:1/4カップ ■作り方 1:水1/4カップで粉ゼラチンをふやかしておく。 2:鍋に牛乳、グラニュー糖、練りごま、を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火をとめる。 3:ふやかした、ゼラチンを入れて、完全に溶かす。 4:氷水につけて、とろみがつくまで冷やしたあと、器に移して、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
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●ソフトクリームができた!● ■材料 【バニラ】(3人分) 牛乳:250cc 生クリーム:150cc 砂糖(あればグラニュー糖):60g 粉ゼラチン:5g ■作り方 1:水大さじ2を器に入れ、ゼラチンをふり入れて約5分ふやかす。 ゼラチンが溶けるまで、電子レンジで30秒(出力500Wの場合。400Wなら35秒、600Wなら25秒) 加熱。 2:牛乳100ccと砂糖を鍋に入れ、スプーンなどで混ぜながら火にかける。 沸騰しないように注意。砂糖が溶けたら火からおろし、ゼラチンを加えてよく混ぜる。 粗熱が取れたら、残りの牛乳と生クリームを入れてよく混ぜる。 3:2を冷凍可能の容器に入れ、冷凍庫に入れて凍らせる(容器にもよるが、約3時間かかる)。 完全に凍ったら、冷蔵庫から取り出し、室温に20~30分おく。 スプーンでくずせるくらいの堅さになったら、粗くくずしておく。 4:3をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。ミキサーがから回りするときは、 一気に攪拌しようとせず、5~10秒攪拌してスプーンで少し混ぜ、また攪拌して……を繰り返す。 ミキサーが無い場合は、やや時間がかかるが、3をボールに入れて木べらなどでよく練ればOK。 5:グラスに絞り袋(なければ厚手のビニール袋を入れ、口の部分を外側に折り返す。 4を中に入れて空気を抜き、口をねじって閉じる。袋の先端を2~3cm切り、ぐるぐる絞り出す。 ■補足 星型の絞り口はコーヒー用ミルクの小容器の縁の平らな部分を切り落とし、 底にカッターで星型の穴をあけて絞り袋の先に入れるときれいな星型ソフトが出来るそうです。 生クリームの絞り口やマヨネーズの口だと小さすぎるらしい。 ■応用 【チョコミックス】 基本の材料、ココア:大さじ1 1:バニラはココア以外の材料のそれぞれ1/2量で作り凍らせる。 チョコ味は牛乳50ccに砂糖と一緒にココアを加え、バニラと同様に生地を作る。 茶こしなどでこしながら、容器に入れ凍らせる。 2:バニラとチョコを別々の絞り袋に入れ先端を切り、2つの袋を一緒にして、 別の袋に入れて先端を切って絞り出す。均等に2色を絞り出すには、 それぞれの堅さをそろえるのがポイント。 【ストロベリー】 牛乳:150cc 生クリーム:150cc 砂糖:40g 粉ゼラチン:5g いちご:100g いちごジャム:大さじ2 (※いちごを使わない時は、牛乳を250cc・いちごジャム大さじ3にする) いちごといちごジャムはミキサーで20秒攪拌してピューレ状にし、 2のゼラチンを入れた後、鍋に加える。(ジャムだけの場合はそのまま加えてOK) すみません、補足です。 ストロベリーは100ccの牛乳に砂糖を溶かし、ゼラチンを入れ混ぜます。 その後いちごピューレを入れ、残りの牛乳と生クリーム入れます。 【コーヒー】 基本の材料、インスタントコーヒー:大さじ1 小さな容器にコーヒーと湯大さじ1を入れて溶き、2のゼラチンを入れた後の鍋に加える。 【カスタード】 基本の材料、卵黄:一個分 ボールに卵黄を入れ、生クリーム、残りの牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、 2のゼラチンを入れた後の鍋に加える。 【抹茶】 基本の材料、抹茶:大さじ1と1/2、砂糖:小さじ1 小さな容器に抹茶と砂糖を入れて混ぜ、湯大さじ2を加えてよく混ぜ、 2のゼラチンを入れた後の鍋に加える。チョコと同様こしながら容器に入れて凍らす。 【オレンジ】 牛乳:100cc、生クリーム:100cc、砂糖:40g、粉ゼラチン:5g、 果汁100%オレンジジュース:200cc 牛乳100ccに砂糖を溶かし、ゼラチンを加えて混ぜる。ボールに生クリームとジュースを入れて混ぜ、 鍋に加える。(オレンジは仕上がりがシャーベット状になるので、星型絞りには適しません)
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●片栗粉で簡単!ひんやり水まんじゅう● (8個分) ■材料 片栗粉:40g 粉寒天:4g 砂糖:60g 水:360cc 市販のこし餡:120g (1個 81kcal) ■作り方 1:鍋にこし餡以外の材料を全て入れゴムベラでよく混ぜ合わせる。 2:強めの中火にかけてゴムベラで絶えず底をすくうように混ぜる。 1分ほど混ぜ続けると、とろみがついてくる。 3:時々火からおろしながら、さらに1分ほど混ぜ続ける。粘りが出て透明になったら 火からおろして粗熱を取る。 4:餡を8等分して丸めておく。 5:小さめの器(お猪口やデミタスカップなど)の内側を水で濡らして、底を覆うように スプーンで3を入れる。(スプーンにこびりつくようなら濡らした指で取る) 真ん中に丸めた餡を入れ、餡が隠れるように3を流し入れる。 6:氷水を入れたボールで5を30分以上冷やして固める。 指で表面を触って、くっつかなければOK。 竹串や楊枝を水につけ、水まんじゅうと器の間に空気を入れてひっくり返して皿に盛る。 ■ポイント 皮を作るときは、「よく混ぜ合わせる」こと、「強火で手早く」混ぜることがコツ。 弱火でゆっくり混ぜていると真っ白になっていつまでたっても透明にはならない。 強火で1分ほど混ぜていくと突然粘りが出るので、焦らずしっかり混ぜること。 皮を入れる容器は底が球状になっているものがオススメ。 ■皮のアレンジ 皮にインスタントコーヒーや抹茶を加えたり、水を果汁100%ジュースにする。 皮がカラフルになって可愛い。 その場合、中身はアイスクリームや練乳も合うが、中に入れにくいので 皿に盛ったあと、上からかけると良い。 ■中身のアレンジ 皮の材料は同じで、中に入れる餡を変えたりフルーツにすることで 色々なバリエーションになる。 黒ごまあん 市販のこし餡120gに、黒ゴマペースト30gを混ぜ合わせる。 かぼちゃあん かぼちゃ1/8個(約200g)の種とワタを大き目のスプーンで取り除き、 小さく切って柔らかくなるまで茹でる。 熱いうちにフォークなどで潰し、鍋にかぼちゃと砂糖20gと塩少々を入れて弱火にかけ、 丸められる固さになるまで木べらで練る。 うぐいすあん・白豆あん うぐいす豆の煮たものor白いんげんの煮たもの(市販品)120gを フードプロセッサーまたはミキサーにかけ、粒がなくなるくらいまで潰す。 皮が気になるときは裏ごし。 黄桃 黄桃(缶詰)を一口大に切って入れる チェリー 缶詰チェリーのへたを取って入れる。
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●ポテトスナック●(長さ20cmのもの約10本分) ■材料 市販のマッシュポテト:1/2カップ(約20g) コーンスターチ:大さじ3 塩:二つまみ 粗引き黒胡椒:小匙1/4 サラダ油:小匙2 ■作り方 1:ボールにマッシュポテトの素、コーンスターチ、塩、粗引き黒胡椒を 入れ、スプーンでコーンスターチのかたまりをつぶしながら混ぜ合わせる。 2:ぬるま湯二分の一カップとサラダ油を加え、スプーンで混ぜ合わせる。 ポロポロの状態になったら手で混ぜ、生地がひとまとまりになるまでこねる。 3:生地をジツプロックに入れ、下の一角を、切り口の幅が9mmになるよう、はさみで切る。 4:オーブン用シートを30cm四方に切り、左右の橋からそれぞれ5mmのところを折る。 折り目と折り目の間を長さの目安にし、1から2cmの間隔をあけて、ゆっくりと生地を絞りだす。 5:天板の上にオーブン付属の網をのせ、オーブンシートをそっと網の上に移動させる。 130~150℃のオーブンに入れ、生地の両端にうっすらと焼き色がつくまで 50分程焼く。 取り出して真ん中を指で押してみて、堅く焼きあがっているようならそのままおいてさます。 まだ中が柔らかいようなら再びオーブンにもどしいれ、余熱で乾燥させながらそのまま冷ます。 ■応用 ガーリックマヨネーズ味 1:ぬるま湯70mlに洋風スープの素(顆粒)小さじ1を加えてよくとかしておく 2:作り方1でボールにマッシュポテトの素1/2カップとコーンスターチ大さじ3を加える 作り方2で1のスープとマヨネーズ大さじ1を加える あとは同様 焼きあがったらガーリックパウダー適宜をふる ピザ味 1:ぬるま湯70mlに洋風スープの素(顆粒)小さじ1を加えてよくとかしておく 2:作り方1でボールにマッシュポテトの素1/2カップとコーンスターチ大さじ3と 粉チーズ大さじ2を加える 作り方2で1のスープとトマトケチャップ大さじ2とサラダ油小さじ2を加える あとは同様 カレー味 1:ぬるま湯1/2カップに洋風スープの素(顆粒)小さじ1を加えてよくとかしておく 2:作り方1でボールにマッシュポテトの素1/2カップとコーンスターチ大さじ3と カレー粉小さじ1を加える 作り方2で1のスープとサラダ油小さじ2を加える あとは同様 チーズ味 塩とサラダ油を少なめにしてパルメザンチーズを大さじ3杯入れて「チーズ味」を作って見た。 チーズに含まれる油気とかぶるかなとサラダ油を4分の3にしてみたが (なので塩も半分に)本家のよりも、しつこさが抑えられて美味しく出来たと思う。
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●揚げじゃがと鮭の薬味おろしあえ ● ■材料(二人分) 新じゃがいも(小):10~12個(約400g) 生鮭の切り身:1切れ(約100g) 大根:8cm(約200g) 万能ねぎ:4本 しょうがのすりおろし:少々 片栗粉、サラダ油、しょうゆ ■作り方 1:新じゃいもはボールに入れてひたひたの水を注ぎ、じゃがいもどうしをこすり合わせて汚れを落とす。 汚れが落ちにくければたわしで軽くこする。 水が汚れたらそのつど変え、水が濁らなくなったらざるに上げ、 さらにペーパータオルで水気をよく拭く。 鮭は骨があれば取り除き、皮付きのまま小さめの一口大に切り、全体に片栗粉をまぶす。 2:フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ中温(170~180)に熱する。 じゃがいもを入れ、時々混ぜながら15~16分揚げて、鮭を加える。 鮭の上下を返しながら、さらに3~4分揚げる。 じゃがいもに竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったら火を強め、 カリッと揚げて鮭と共に取り出し油を切る。 3:じゃがいもと鮭を揚げている間に、薬味下ろしを作る。 大根の皮をむいてすりおろし、ざるにあげて軽く水気を切る。 万能ねぎは小口切りにする。 ボールに大根おろしとしょうがを入れてひと混ぜし、さらに万能ねぎを加えて混ぜる。 じゃがいも鮭を器に盛り、熱い内に薬味おろしをのせて、しょうゆを適宜をかける。
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●マシュマロで簡単チーズケーキ/ベークドチーズケーキ● ■材料 (直径18cm・底が抜ける丸型 一台分) クリームチーズ、マシュマロ:各200g 豆乳(成分無調整):1カップ 卵(Lサイズ):2個 薄力粉:大さじ3 レモンの絞り汁:大さじ3 ※オーブンを170℃に予熱しておく 1:耐熱ボールにマシュマロ、豆乳を入れ10分位浸しておく。 室温に戻して柔らかくなったクリームチーズを4等分位にちぎって入れ、 ラップせずに、電子レンジで3分30秒~4分加熱。 2:ふくらんだマシュマロの泡をつぶさないよう気を付けながら、 泡立て器でなめらかになるまで手早く混ぜる。 とき卵、ふるった薄力粉、レモンの絞り汁を加え混ぜ、型に流し入れる。 3:170℃のオーブンで40~45分焼き、全体に焼き色がついたら出来あがり。 このベークドチーズケーキは冷凍保存もできるそうです。食べるときは自然解凍で。
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更新履歴 @wikiのwikiモードでは #recent(数字) と入力することで、wikiのページ更新履歴を表示することができます。 詳しくはこちらをご覧ください。 =>http //atwiki.jp/guide/17_117_ja.html たとえば、#recent(20)と入力すると以下のように表示されます。 取得中です。
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88あやおタン(※編者注:「お菓子作ってお茶でもいれよか」奥村彪生氏)のレシピでないけど 昔のいきいき実験生活のコピーがありますた。 ●えびせんべい作り●(20枚分) ■材料 桜エビ:大さじ1 片栗粉:大さじ3 水:大さじ5 塩:ひとつまみ ■作り方 1:桜エビは包丁で荒く刻む 2:材料を全部一緒にまぜる 3:電子レンジの回転皿にオーブンシ 中心は焦げやすいので、ドーナッ 4:500Wなら2分30秒、600 ぱりっとしなければ再度10秒単 ふわふわ系のえびせんべいができまし ちょっと加熱ムラができたような。 でもおいしかったよ!ヘルシーだし。 えびがぎっしりパリパリタイプもあり 桜エビを大さじ3に、水を大さじ4に 私はこっちのほうが好き(はあと)