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●トルコ風アイス● ■材料 （4人分） 山いも粉：小さじ２ 薄力粉：大さじ１ 砂糖：２５ｇ 牛乳：２５０ｍｌ 卵黄：２個分 生クリーム：１００ｍｌ 水あめ：７０ｇ バニラエッセンス：少々 ラム酒：小さじ１ （1人分約289kcal） ■作り方 １：口径28cm程度の耐熱のボールに山いも粉、薄力粉、砂糖を入れ、混ぜ合わせる。 牛乳を少しずつ注ぎ入れながら泡だて器で混ぜ、そのまま15分以上置く（時々かき混ぜる）。 ２：１をラップをかけずに電子レンジ（500w使用の場合）に４分かけ、泡だて器で底の方からよく混ぜる。 再び電子レンジに3分かけ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 ３：あらかじめ混ぜておいた卵黄と生クリームを加え、泡だて器で均一になるまで混ぜる。 水あめ、バニラエッセンス、ラム酒を加えて泡だて器で混ぜる。 ４：目の粗い茶漉しで容器（金属製だと短時間で凍る）にこし入れ、ふたをして冷凍庫で凍らせる。 ５：1時間くらいたって周りから凍ってきたら、泡だて器で全体がなめらかになるまで混ぜる。 再び冷凍庫に入れ、完全に凍らせる。 食べるときは器にとりわけ、室温に少し置いてからスプーンで 粘りが出てもったりとしてくるまで混ぜて食すべし。
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●濃厚ベイクドチーズケーキ● ■材料 (直径18cm丸型1台分) クリームチーズ：1箱(250ｇ) 生クリーム(動物性)：1カップ 上白糖：100ｇ 卵(Mサイズ)：1個 薄力粉：大さじ1 レモン汁：大さじ2 グラハムクラッカー：80ｇ 無塩バター：40ｇ 1/8カット1個分で357kcal ■下準備 卵は室温に20分ほどおいておく 型に、型用バター(分量外)を薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておく オーブンを170ﾟCに温め始める ■作り方(クッキー台) １：耐熱容器にバターを入れ、レンジで約1分チンして溶かす。 ジップロック等のビニール袋にクラッカーを割り入れサラサラの粉状になるまで麺棒などでたたく。 ２：バターを溶かした容器に粉状にしたクラッカーを加え バターを全体にからめながらスプーンでよく混ぜる。 冷やしておいた型にクラッカーを全部入れ、スプーンの背で押さえながら 厚みを均等に型に敷き詰め、生地を流し入れるまで再び冷蔵庫に入れる。 ■作り方(フィリング) １：耐熱の大きめのボウルにクリームチーズを5つくらいにちぎり入れ ラップをしてレンジで約1分加熱する。泡立て器がスッと楽に入ればOK。 ２：チンしたチーズに砂糖を3回に分けて加えながらその都度泡立て器でよくすり混ぜて 砂糖を完全に溶かす。 ３：そこへ生クリーム、卵、レモン汁を順に加えその都度なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせる。 最後に薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 ４：冷蔵庫から型を取り出し、3を流し入れて型ごとくるくる回して生地を平らにする。 170ﾟCのオーブンで65～70分焼く(目安なので時間は調整してください)。 表面にヒビが入り、真ん中が少しくぼんできたら焼き上がり。 型ごと完全に冷まし、さらに冷蔵庫で3時間冷やして型から外す。
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●キャラメルポップコーン● ■材料 （できあがり約50ｇ） コーン：大さじ１強 ポーションタイプのコーヒーフレッシュ：２個（10ml） 砂糖：大さじ３ マーガリン：大さじ１ はちみつ：小さじ１ オーブン用シート（30×40cm）：１枚 ■オーブン用シートで袋を作る １：短い辺をあわせて３回折る 裏表があるときはツルツルの面を内側に ２：折った辺が中央に来るようにして片端を４回折る ３：折った辺が戻らないように角を三角に折る ４：材料を入れた時に中央に入れられるように３等分に折り目をつけておく ※折り方が甘いと途中でコーンが飛び出す危険があるのできっちりと折り目をつけること ※袋はかなりあつくなるのでかならずミトン等をはめてやけどに注意すること ■作り方 １：レンジのターンテーブルに耐熱性の平皿をおく オーブン用シートで作った袋にコーンとコーヒーフレッシュを入れる 袋の口を反対の端と同じように４回折り角を三角に折る 折った面を下にしてレンジで９０秒加熱 ２：袋の口をあけて、砂糖、マーガリン、はちみつを加える 再度袋の口をしっかり折ってレンジで９０秒加熱 ３：再度袋を取り出してキャラメルが全体にいきわたるようにゆすった後、レンジで６０秒加熱 ４：袋を取り出して折り目が上になるようにしっかり押さえて持ち 空気を含ませるようにもみほぐしながら振る ５：袋を開けてキャラメルの色が適度についていたら完成 色が薄かったりはじけてないコーンがたくさん残っていたら再度レンジで加熱 かける秒数はコーンがはじける音がしてから３０秒 レンジから取り出したら再度空気を含ませる感じでもみほぐす ６：袋を開いて、ポップコーンどうしがくっつかないようにフォークなどでまぜる キャラメルが全体にいきわたったら完成 ■応用 抹茶ミルク味 ■材料 コーン：大さじ１強 コーヒーフレッシュ：２個 砂糖：大さじ３ マーガリン：大さじ１ はちみつ：小さじ１ ★コーヒー用ミルクパウダー 小さじ２ ★抹茶 小さじ1/2 ■作り方 １～４まで同じ ５で★の材料を混ぜて袋をふる チーズ＆タイム味 ■材料 コーン：大さじ１強 コーヒーフレッシュ：２個 砂糖：大さじ２ マーガリン：大さじ１ はちみつ：小さじ１ ★粉チーズ：大さじ１と1/2 ★タイム（乾燥）：小さじ１ ■作り方 １～４まで同じ ５で★の材料を混ぜて袋をふる はちみつレモン味 ■材料 コーン：大さじ１強 コーヒーフレッシュ：２個 砂糖：大さじ３ マーガリン：大さじ１ はちみつ：小さじ２ ★レモン（国産）の皮すりおろし：1/2個分 ★レモンの絞り汁：小さじ1/2 ■作り方 １～４まで同じ ５で★の材料を混ぜて袋をふる ココナッツ味 ■材料 コーン：大さじ１強 コーヒーフレッシュ：２個 砂糖：大さじ３ マーガリン：大さじ１ はちみつ：小さじ１ ★ココナッツシュレッド（長いものは刻む）：大さじ３ ■作り方 １～２まで同じ ３で★を加えてから揺する ４～６も同じ
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●超簡単メロンパン● ■材料 ４個分 市販のパン （ハンバーガーバンズ、ロールパンなど直径１０ｃｍぐらいのもの）：４個 クッキー生地（プレーン） バター（食塩不使用）：５０ｇ 薄力粉：１カップ（１００ｇ） ベーキングパウダー：小さじ1/2 砂糖：1/2カップ弱（５０ｇ） 溶き卵：大さじ１ レモン（国産のもの）の皮のすりおろし：1/2個分 接着用の溶き卵：適宜 グラニュー糖：適宜 ■作り方 １：ボールにバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる ひとまとまりになったらラップに包んで冷蔵庫で３０分ほど休ませる ２：生地の1/4量を長さ約２５ｃｍのラップ２枚ではさみ、ラップの上から麺棒で 直径１８ｃｍほどにのばす 生地がだれて扱いにくいときは冷蔵庫に入れてやすませる 上のラップをはずして表面に接着用の溶き卵を刷毛でまんべんなく塗る ３：オーブンを１６０度に温め始める 生地の中心にパンを裏返して置いてそのままひっくりかえす 生地をパンの丸みにそわせながらつけて、ラップの上から指で軽くこすってなじませる ４：ラップをはがし、ボールなどの上で生地の表面にグラニュー糖をたっぷりとふってまぶしつける。 つきにくいときは表面に刷毛で薄く水を塗ると良い パンの表面に当たるまで包丁で格子状に切込みを入れて、オーブン用シートを敷いた天板に並べる ５：１６０度に温めたオーブンで５分焼き、１８０度に上げて５分ほど焼く うっすら焼き色がついたら取り出して網の上などにおきさます ■応用 抹茶味 市販のミニあんぱん：６個 抹茶生地 抹茶：小さじ１ 無塩バター：５０ｇ 薄力粉：１カップ ベーキングパウダー：小さじ1/2 砂糖：大さじ３弱（２５ｇ） 溶き卵：大さじ１ 作り方１で薄力粉とベーキングパウダーをふるいいれるときに抹茶も一緒に入れる まとめた生地を６等分してのばしてパンにかぶせる あとは同じ ココア味 市販のミニクリームパン ６個 ココア生地 ココアパウダー：大さじ１ 無塩バター：５０ｇ 薄力粉：１カップ ベーキングパウダー：小さじ1/2 砂糖：大さじ３弱 溶き卵：大さじ１ 作り方は抹茶味と一緒
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●オールレーズン● ※東鳩オールレーズンみたいなやつ （16枚分） ■材料 レーズン：80g 小麦粉：100g バター：20g 卵：Ｌサイズ1個 砂糖：20g 黒砂糖：大さじ１ ラム酒：大さじ１ ベーキングパウダー：小さじ1/2 塩：小さじ1/4 １枚44kcal ■下準備 バターは冷やしておく。 レーズンは粗く刻んでラム酒大さじ１をふっておく。 黒砂糖大さじ１は水小さじ１で溶いておく。 卵は割りほぐしておく。 ■作り方 １： ボールに小麦粉・ベーキングパウダー・塩・バターを入れ、バターに粉をまぶすようにしながら 手でこすり合わせて、ポロポロの状態にする。 さらに、溶き卵2/3個分・砂糖・黒砂糖を加えて、手で混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなったらひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で15分休ませる。 ２： オーブンを250℃に余熱しはじめる。 まな板にオーブンシートを敷いて生地を載せ、上からもオーブンシートを乗せて生地をはさみ、 麺棒で厚さ３㎜に延ばす。四角い形に延ばすと後作業がやりやすい。 ３： 上から乗せたオーブンシートをはがし、延ばした生地面積の半分に、水気を絞ったレーズンを 広げて乗せる。 ４： レーズンを乗せなかったほうの生地半分を、乗せたほうに折りかぶせてレーズンを挟み、 再びオーブンシートを上からかぶせて、麺棒でもとの厚さ（３㎜）まで延ばす。 ５： 延ばした生地を、１つが4mm四方になるようにカットし、それぞれにフォークで３回ぐらいずつ刺して、 穴をあけておく。 ６： 天板にオーブンシートを敷いて、カットした生地を並べ、溶き卵の残り1/3を刷毛で塗る。 250℃のオーブンで約１０分焼く。 ■アレンジ ａ： くるみ レーズンのかわりに、くるみ60gにする。くるみは粗く刻み、ラム酒には漬けない。 １枚のサイズをレーズンのときの1/4にする。 ｂ： チョコ＆バナナ レーズンのかわりに、板チョコ30gとバナナ50gにする。ラム酒には漬けない。 チョコは薄い削ぎ切り、バナナは縦半分に切ってから厚さ２㎜に切る。 １枚のサイズをレーズンのときの1/2にする。 ｃ： アプリコット レーズンのかわりに、ドライアプリコット75gにする。アプリコットは粗く刻み、ラム酒には 漬けない。レーズンと同様に生地を作る。 昔に読んだときは特にそそらなかったのですが、今読んでみるとなかなかうまそうです。 焼きたてのオールレーズン萌え。 チョコバナナもかなりそそられてます。
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●モッツァレラチーズ● ■材料 低温殺菌の牛乳：１リットル プレーンヨーグルト：大さじ２ レンネット：ストロースプーン２杯 ■用意するもの ストロー 耐熱ボール２個 フライパン 温度計 ゴムべら レンネット用の小皿 ラップ 炊飯器 揚げ網 タオル ナイフ ざる ゴム手袋（厚手のもの） 重し用の皿（ボールの底の直径と同じくらいの大きさで、底の平らなもの） あればキッチンタイマー 好みで塩 ■下準備 ヨーグルトはなめらかになるまでよくかき混ぜる 下記を参照し、ストロースプーンを作る ※ストロースプーンとは、直径６ミリのストローの先３センチほどを縦半分に切り取り 嘴から５ミリのところに印をつけたもの。 この印のところまですくったものが１杯分です。 ■作り方 １：耐熱のボールに牛乳を入れ、温度計を差す。フライパンに高さ３センチくらいまで湯を入れ、 中火で熱する。沸騰したら火を止めてボールをのせ（湯せん）絶えずゴムべらでかき混ぜながら温め、 ３８度になったら湯からはずす。 ２：炊飯器のうち釜に湯せんの湯を移して揚げ網をのせる。 ヨーグルトを牛乳のボールに加え、ゴムべらで混ぜ合わせてから再び温度計を差し、ラップをかける。 揚げ網の上にボールを置き、さらに保温用にタオルを全体にかぶせる。 保温キーを押し、３８℃に保ちながら１０分保温する（以下『保温する』というときは すべて炊飯器の上に置いて３８℃をキープして） ３：炊飯器によって保温温度が違うので絶えず温度計で確認しながら保温して。 温度が高いときは長時間（低温）保温にするか、炊飯器の内ぶたの発熱部分をタオルで覆うなどの工夫を。 低いときはタオルを追加するなど保温性を高める。 ４：小皿にレンネットと水小匙１を入れよく混ぜ合わせて溶かす。 ボールに加え、ゴムべらで一定方向に向かって２０回ほどそっと混ぜ、ラップをかけて ５０分ほど保温する。 ５：全体が柔らかいプリンのように固まったら、ナイフなどを斜めに差し込む。 そのまま水平に持ち上げ表面がパカっと割れればＯＫ。 ６：ナイフで底までしっかりと１ｃｍ間隔で格子状の切り目を入れる。 さらに斜めにナイフを入れ、水平方向にも同様に切り目を入れる。 再びラップをかけて１０分ほど保温する。水気が出てくればＯＫ。 ７：保温したままゴムべらで全体をゆっくりと７，８分手を止めずにかき混ぜる。 かたまりが細かくなって水気が出てきたら静かにざるに上げ、ざるを前後左右に傾けながら 余分な水気をしっかりと切る。 ８：全体がひとかたまりになったらボールに戻し入れ、重し用の皿をのせて温度計を差す。 ラップをかけて再び２時間ほど保温し、さらに水気を押し出す。 この間に発酵が進んでいく。 ９：発酵のぐあいをチェックする。まず熱湯1.5リットルに水500ccを加え、約80℃の湯を用意する。 別の耐熱のボールに湯を深さ３ｃｍほど注ぎいれ、８のチーズの端を約２×１ｃｍちぎってつける。 そのまま1分ほどおき、柔らかくなったらゴム手袋をして取り出し、左右に引っ張る。 粘り気があり、ゴムのように３ｃｍほどのびれば発酵完了の合図。 のびなければ再び30分保温する。 １０：ボールのチーズをナイフで半分に切り、1切れを９のボールに入れる。 チーズに直接当てないようにして80℃の湯を注ぎいれ、そのまま1分ほどおいて チーズを温める。これからのこねる作業は熱いのでかならずゴム手袋をして。 １１：チーズを湯から出してボールのヘリに当て、折りたたんでは押さえる作業を繰り返す。 チーズの温度が下がるとのびにくくなるので、ときどき湯に戻しながらこねて（湯の温度が 下がったら湯を入れ替える）のびがでて表面につやが出てくればＯＫ。 １２：チーズを湯から取り出し、なめらかな面を両手でのばして内側に折り込んでいく。 表面が荒れ、のびにくくなってきたらそのつど湯に戻し入れながら作業する。 全体がきれいに丸くなったらのばした端を集め、閉じ目をボールのへりでこすってなめらかにする。 残りも同様にする。 １３：チーズを冷水につけて冷やす。（塩味をつけたいときは水３００ｃｃに塩大さじ２を加え 沸騰してからさました塩水に20分ほどつける。その中にチーズを入れて20分ほどおき、 取り出して水気を拭く。） そのまま冷水につけておくか、取り出してラップに包むなどしてその日のうちに食べきる。 保存したい場合は１ｃｍ角に切って塩、スパイスの入れたオリーブオイルに入れる。
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●食パンがたちまち大変身！おつまみスナック● ■材料 １２枚切りの食パン：４枚 ■作り方 １：食パンが柔らかすぎてトッピングが塗りにくい場合は 指で押して表面がへこまなくなるくらい5～6時間室温で乾燥させるか、 レンジで2～30秒ほど加熱して水分を飛ばします。（レンジのワット数で加減してください） ２：乾燥させたパンのみみを切り落とし、四等分に切り分け、 下記参照の各トッピングを食パンの片面にすみずみまで乗せます。 ３：150℃のオーブンで16～18分焼きます。さわってみて焼きあがりが柔らかいようでしたら、 そのままオーブンの中で冷めるまで置き、パリッとさせます。 ■トッピング 味付けを塗ったら上記の温度と時間でオーブンで焼くべし。打つべし。（打つはいらんな。ｳﾁｭ…） マスタードバジル味 マスタード大さじ2を食パン4枚にまんべんなく塗り、乾燥バジル小さじ2分の1を振りかけて焼く。 チーズ味 バター大さじ2を食パン4枚にまんべんなく塗り、粉チーズ大さじ４をふりかけて焼く。 カレーマヨネーズ味 カレー粉小さじ１とマヨネーズ大さじ2を混ぜ合わせて食パン4枚に塗り、焼く。 ガーリックペッパー味 バター大さじ2を食パン4枚に塗って、ガーリックパウダーと粗挽きコショウ各小さじ1/4を振り 塩少々を振って焼く。 パプリカ味 バター大さじ2を食パン4枚に塗って、パプリカ小さじ１を茶こしでまんべんなく振りかけます。 さらに塩少々と乾燥パセリ小さじ1/2を散らして焼きます。 ※後で手順にミスがあったとうｐ主のレスがあったため修正してあります。