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ビール酵母について ビールを醸造する際に用いられる酵母で、上面発酵のものと下面発酵のものがあり、それぞれ発酵温度が違うので注意が必要です。 手作りビール用のドライイースト(乾燥酵母)やリキッドイースト(液体酵母)が市販されていますので、使う際は説明書を良く読んで温度に気を付けて下さい。 日本で入手しやすいドライイーストは『FERMENTIS』というブランドのものです(以前は『DCL』と呼ばれていました)。 FERMENTISのドライイーストは、通常エール酵母2種類,ラガー酵母2種類,ヴァイツェン用酵母1種類,ベルギービール用酵母2種類の計7種類があります。 他に、主に海外通販で入手可能なリキッドイーストもあります。 ドライイーストに較べて入手性や扱いに難がありますが、数十種類のイーストがラインナップされているのが長所です。 『Wyeast』『White Labs』というブランドのものが有名です。 Wyeastのリキッドイーストは二重パッケージにされていて、そのパッケージ内で培養して使用します。 White Labsのリキッドイーストはプラスチックアンプル巻に入っていて、フラスコ等を使用して培養してから使用します。 薬局などで販売されている「ビール酵母」の錠剤は、既に酵母が死んでいる為に使用することができません。 ビール酵母の種類 エール酵母上面発酵。エールを醸す際に使う。醗酵温度は20℃前後。 これで醸されたビールは、フルーツのような香り高いビールになる。 ラガー酵母下面発酵。ラガーを醸す際に使う。醗酵温度は10℃前後。 広く使われている酵母とは種類が異なり、学名Saccharomyces carlsbergensis(サッカロミセス・カールスベルゲンシス)という。 エール酵母と同程度の温度で醸すと、スチームビール,ハイブリッドビア,カリフォルニアコモン等を呼ばれるビールになる。スチームビールの名称は登録商標のため、商品に使うことはできない。 ヴァイツェン酵母正確には、エール酵母の一種。独特の香りと酸味が特徴。 ヴァイツェンという小麦を原料に使ったドイツ風のビールを醸すときに使う専用の酵母。 ランビックベルギーで作られるビールの一種。 酵母を入れることなく、空気中の酵母により発酵させる。 どちらかと言うと、天然酵母の一種。 しかし、よく似た菌配合のリキッドイーストが海外で発売されており、通信販売などで入手できる。 無濾過生ビールからの酵母の取り出し 無濾過の生ビールから、酵母を取り出すことが可能です。 大手国産チルドビール、地ビール、外国産ビールなどをチェックしてみましょう。 培養の項目を参照してください。
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アミラーゼなどの糖化酵素を含み、デンプンを糖に変える物。 穀物や芋などデンプン質を主体とする材料の場合は、これが無いと酵母による発酵が進まない。 デンプン → 糖 → アルコール と、二段階で発酵が進むため複発酵と呼ばれる。 醸造においては東洋では主に麹が、西洋ではモルトが用いられる。 猿酒において、どぶろくやその他の炭水化性の物を醸すために、薬局で市販されているタカジア錠を用いることが多い。 麹 モルト タカジア錠
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ベルギー・ブリュッセル南西を流れるゼナ川周辺のみに生息するとされる野生酵母を用い、 木樽の中で自然発酵させたランビックのビール。 年代の異なるランビックをブレンドして瓶詰し、二次発酵させました。 酸味とまろやかな甘みのバランスが絶妙です。 商品名ブーン・グース BOON GEUZE 種類ランビック・ビール アルコール度数6.5度 原材料麦芽、ホップ、小麦、糖類、酵母 容量375ml 蒸造所ブーン醸造所 原産国ベルギー ブーン グーズの特徴・・・ グースは2種類以上の若いランビックと古いランビックをブレンドし、シャンパン製造同じ方法の瓶内2次醗酵で造られます。 グースがシャンパンボトルを使用しているのは、瓶内2次醗酵のため通常のビールに比べ瓶内圧力が高いためです。 ランビックは原材料の中に少なくとも30%の小麦が使われており、言い換えれば小麦ビールの範疇に含まれる。 ブーン グースがすばらし風味を醸し出しているのは、100%ランビックで造られている所以である。 (小西ベルギービールHPより) ランビック・ビールとは・・・ ベルギーを代表する伝統的なビールで、独特の香りと強い酸味が特徴。 ブリュッセル近郊でのみ造られ、空気中の自然発酵により発酵し熟成に1~2年要します。
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r┐ (三) ||二二二二二二ヽ __ __ __,,. ´ ̄ ̄` 、____ || ∧ (__(__(_/ ・ ∨),.)|| ├ ∧┬ .∧ ′ ・ _,. } .|| ┌┴┐-目 ∧ ※「毒」 … 毎T終了時、体力が「1d5」減る { --  ̄ ,′ l| └─┘'T!八 〉〉 ‘ .、 ノ_)、 || // r(_,>--r…f⌒ゝイ_) || // ,. r弋ノ ´| .} ||二二二二二二// ,. ´ ー′ '⌒' ┃ ` ., ,. ´ ┃ ` .,,. ´ ┃ ヽ (♂)┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃【名前】オリゼー(1)┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃体力:18┃素早さ:3┃分類:「妖」┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃【種族】┃菌類 ┃自動┃相手の体力「回復」を「ダメージ」に変換する┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃【一般】┃強制発酵┃遠攻┃相手に「0+1d5」のダメージを与える 命中後、相手を「毒」にする┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃【特殊】┃発酵菌 ┃特殊┃相手が「毒」になった時、相手の「飲食系の道具」を『発酵菌』に変える┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛※『発酵菌』 自動 毎T終了時、体力が「1d5」減る
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ワイン (en wine) ブドウの果汁を発酵させて作ったアルコール飲料。葡萄酒。 世界の最も多くの地域で飲まれているアルコール飲料です。 ワインは瓶に詰めた後も熟成が進みます。 長く熟成させて楽しむワインを長熟ワインと言います。 ワインの種類 白ワイン白ブドウを原料とし、果汁のみを発酵させて作ります。 赤ワイン黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごと、皮共に潰して発酵させます。 ロゼワインピンク色のワイン。製法は様々らしいです。 参加している菌達 History 初登場 - 第25話 アンダーウエア (3巻) Link ウィキペディア ワイン (外部リンク)
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最初は「なれ鮨」のように、魚と米を一緒に置き、発酵させたものを「すし(酸っぱい物)」と言った。初期は、発酵が進んでいるものであったため、米は食べられないで捨てていた。後に、醸造酢が製造できるようになると、米を発酵させないで、酢を加えて、その上に生の魚の切り身を載せるようになった。 関西では、ご飯の上に具を載せる、ちらし寿司風になった。関東では、田沼意次時代に重商主義政策の結果、贈収賄を運ぶ道筋に寿司屋の屋台が出て手土産となった。屋台での営業で、次第に庶民が食べるようになり、握り寿司の形となった。
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スロークとは、ウェーレル地方の沿岸部で発展した保存食品の総称である。 古くから経済発展してきたウェーレル地方は、寄港する船舶の食料補給用の加工食品として、海産物(主に魚類中心だが例外もある)を塩漬けないし酢漬け発酵させたものを生産していた。 発酵ガスによる膨張を防ぐ為、基本的に密封はせず、容器の中に収容する際も、ガス抜き用の穴が設けられていた。 発酵進行によって液化、腐敗しないよう工夫されており、かなり長期間の保存が可能(詳細未定)。 保存技術が進んだのちも、ウェーレル地方の伝統食として定着し、銀河社会進出後も食されている模様。
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レシピ 効果 レシピ No. 名前 Lv. 鍛冶 名声 レシピ 1 ポテトサラダサンド 1 30 ポテトサラダ トースト 2 香辛料 1 30 チリ 胡椒 3 バター 1 30 ミルク タマゴ 4 トースト 1 30 発酵生地 ミルク ミルク 5 ハム 1 30 イノシシ肉 香辛料 6 チーズ 1 30 ミルク ミルク ミルク 7 発酵生地 1 30 小麦粉 砂糖 タマゴ 8 小麦粉 1 30 小麦 小麦 小麦 9 砂糖 1 30 赤い薬草 緑の薬草 10 野菜シチュー 1 30 ニンジン ジャガイモ オニオン ブロッコリー 11 焼きとうもろこし 1 30 とうもろこし バター 12 炭焼きステーキ 1 30 生牛肉 香辛料 トマト 13 コーンポタージュ 1 30 ハム とうもろこし ジャガイモ バター 14 唐揚げ 1 30 鶏肉 小麦粉 野菜 15 甘いクッキー 1 30 発酵生地 バター 砂糖 ココア 16 チョコケーキ 1 30 ココア 発酵生地 タマゴ 17 カステラ 1 30 タマゴ バター 発酵生地 18 ピザ生地 1 30 小麦粉 バター ミルク 19 マルゲリータ 1 30 トマト チーズ ピザ生地 20 ソーセージ 1 30 イノシシ肉 香辛料 ミミズの皮 21 ペパロニピザ 1 30 ソーセージ チリ ピザ生地 22 フルーツサラダ 1 30 リンゴ 野菜 トマト イチゴ 23 サーモンサラダ 1 30 新鮮な魚 野菜 オニオン 24 ポテトサラダ 1 30 ジャガイモ ニンジン タマゴ 25 オニオンスープ 1 30 オニオン バター ミルク トースト 26 マッシュルームバーガー 1 30 発酵生地 野生キノコ イノシシ肉 野菜 27 カツ丼 1 30 イノシシ肉 小麦 香辛料 野菜 28 カレーライス 1 30 イノシシ肉 ジャガイモ ニンジン 香辛料 29 クラブサンド 1 30 トースト 野菜 ハム チーズ 30 海老天 1 30 エビ 小麦粉 香辛料 野菜 31 エッグプリン 1 75 タマゴ タマゴ ミルク ミルク 砂糖 砂糖 清い液体 32 フライドポテト 1 30 ジャガイモ バター 33 チーズケーキ 1 30 チーズ 発酵生地 タマゴ 34 カツサンド 1 30 イノシシ肉 トースト オニオン 35 串焼き 1 30 イノシシ肉 オニオン 香辛料 36 ホットドッグ 1 30 発酵生地 ソーセージ 37 秘伝のソース 1 107 砂糖 砂糖 清い液体 海老天 リンゴ オニオン 秘伝のソースのレシピ 38 マーガレットグレートピザ 4 105 1,500,000 マルゲリータ×8 39 ペパロニグレードピザ 4 105 1,500,000 ペパロニピザ×8 40 弩級キノコバーガー 4 105 1,500,000 マッシュルームバーガー×8 41 丸ごとカステラ 4 105 1,500,000 カステラ×8 42 家族のコーンポタージュ 4 105 1,500,000 コーンポタージュ×8 43 宴会用オニオンスープ 4 105 1,500,000 オニオンスープ×8 44 100オンスのステーキ 4 105 1,500,000 炭焼きステーキ×7 フライドポテト 45 パーティーのチョコケーキ 4 105 1,500,000 チョコケーキ×8 効果 効果 No. 名前 倍率 持続 攻撃上昇 5 ハム 1.5倍 7分 20 ソーセージ 2倍 3分 21 ペパロニピザ 3倍 60秒 12 炭焼きステーキ 4倍 40秒 19 マルゲリータ 5倍 30秒 39 ペパロニグレードピザ 3倍 20分 44 100オンスのステーキ 4倍 15分 38 マーガレットグレートピザ 5倍 8分 クリティカル率上昇 14 唐揚げ 10% 30分 32 フライドポテト 20% 20分 27 カツ丼 50% 6分 34 カツサンド 100% 60秒 速度上昇 22 フルーツサラダ 10倍 30分 24 ポテトサラダ 20倍 20分 23 サーモンサラダ 30倍 10分 29 クラブサンド 50倍 6分 速度限界突破 26 マッシュルームバーガー 30秒 30 海老天 60秒 40 弩級キノコバーガー 5分 タップの獲得コイン 16 チョコケーキ 2倍 15分 17 カステラ 4倍 60秒 45 パーティーのチョコケーキ 2倍 120分 41 丸ごとカステラ 4倍 12分 アイテムドロップ率 13 コーンポタージュ 2倍 15分 25 オニオンスープ 4倍 60秒 42 家族のコーンポタージュ 2倍 120分 43 宴会用オニオンスープ 4倍 20分 モンスター召喚率上昇 28 カレーライス 10% 60秒 35 串焼き 30% 60秒 無条件でレベル強化1 31 エッグプリン
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清酒酵母について 多くは上面発酵です。 清酒酵母は、酒造用に選び抜かれた酵母であり、特に耐アルコール性に優れます。 発酵が進んである程度糖が代謝された頃に補糖を繰り返せばアルコール度18%ぐらいまでは高める事ができます。 また、凝集性に優れていたり、表面に泡が貯まらなかったり、ある程度糖度が無いと発酵しないものなど、酒造の際の利便性を重視した変わった株が存在するのも特徴です。 酵母と共に乳酸菌も含まれるため、培養する際は乳酸菌が増えすぎると酸っぱくなるので注意してください。 清酒酵母の種類 吟醸酵母 協会酵母 酒粕 清酒を絞った後の残り。 これから酵母を培養すれば清酒酵母を得る事が出来ます。