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インドネシア料理 インドネシア料理（いんどねしありょうり）とは、主にインドネシアで食べられる料理である。 その形態は様々であるが、多様な香辛料を使ったピリカラ風味のものが多い。代表的な調味料は、ケチャップマニスやサンバルソース。ココナツミルクも多用される。複雑な調理手順を必要としないシンプルだが食べ応えのある料理が多いと考えられる。 [編集]料理に関するインドネシア語 素材＋調理法 から命名されているものが多いため、基本語を知っておくと容易に想像できる。 素材 ナシ（Nasi） ご飯 ミー（Mie） 麺 アヤム （Ayam） 鶏 サピ (Sapi) 牛 カンビン (Kambing) 山羊 イカン （Ikan） 魚 バビ (Babi) 豚 ウダン (Udang) えび チュミチュミ (Cumi-cumi) イカ クピティン (Kepiting) かに クラン (Kerang) 貝 ダギン (Daging) 肉 サユール（Sayur） 野菜 調理法 ゴレン (Goreng） 炒める／揚げる ルブス (Rebus) 茹でる チャンプル（Campur） 混ぜる バカール（Bakar） 強火で焼く パンガン (Panggang) 焼く ペペス(Pepes) バナナの葉で包んだ物を蒸してから焼く チュミス (Tumis) 炒めて少し出汁を加える グレイ (Gulai) ココナッツミルクカレー ソト（Soto） スープ カレ（Kare） カレー 代表的料理 ナシゴレン ナシゴレン（nasi goreng）は、インドネシア料理のひとつ。焼き飯、炒飯の一種。インドネシア語で、ナシは「ご飯」、ゴレンは「揚げる、炒める」の意味。マレーシア料理としても有名である。 ナシチャンプル ナシチャンプルは、インドネシアの米料理。「ナシチャンプル」とは混ぜ（チャンプル）ご飯（ナシ）の意味だが、日本のそれのように混ざって供されるのではなく、韓国のビビンバのように食べる人が混ぜる。 外国人向けのレストランなどで出される場合は別として、普通は、皿に飯を盛り、並べた具の中から好きなものを選んで飯に乗せる。具は、油で揚げたり炒めたりした肉や豆腐、野菜などが多く、おおむね唐辛子その他の香辛料や調味料で味付けしてある。これを右手で混ぜながら口に放り込むようにして食べる。いいかえれば、飯の上に好きな総菜を乗せて、混ぜて食べるのである。 バリ島では家庭でも、ワルン（軽食堂を兼ねた万屋）でも、もっともポピュラーな食事である。 ミーゴレン ミーゴレン（mee goreng）は、インドネシア料理のひとつ。焼きそばの一種。 インドネシア語で、ミーは「麺」、ゴレンは「揚げる、炒める」の意味。マレーシア料理としても有名である。シンガポール風のミーゴレンはトマトケチャップで味付けするため赤くなる。 サテ サテ（インドネシア語Sate、英語Satay）は、インドネシア、マレーシアやフィリピン、タイなどの東南アジア諸国で広く食べられている串焼き料理。語源は英語でステーキを意味する「steak」が訛ったものではないかと推測される。 小さく切った羊や鶏肉を、ケチャップマニスや食塩、コリアンダーなどの香辛料で作ったタレに漬けこみ、串に刺して炭火でじっくり焼いたもの。 そのまま、あるいはピーナッツをすりつぶして作った甘めのソースをかけて食べる。また、「沙茶醬」（福建語サーテージアン、北京語サーチャージャン）も多用される。西スマトラのパダンではカレーソースをかける食べる牛肉や牛ホルモンのサテがある。 インドネシアではその他に、豚肉、貝、ヘビ、やビアワッ(Varanussalvator)もサテとして食べる。 テンペ テンペはインドネシアなどの東南アジア諸国で大豆などをテンペ菌で発酵させる醗酵食品である。味は納豆に似ており、弱い臭気があるが、糸を引くことはない。 テンペを作るにはまず大豆を丸ごと煮てやわらかくし、砕いたりつぶしたりする。酸味料（多くは酢）を加え、テンペ菌と呼ばれるRhizopusoligosporus（接合菌に属するクモノスカビの一種）を含むタネを混ぜる。薄くのばして30℃程度で約24時間醗酵させる。良質のテンペでは豆が白い菌糸の層と織り合わされた状態となる。醗酵時間が長すぎると表面に黒い胞子が生成するが、これには害はない（質は落ちる）。アンモニア臭の少ない方が良質である。 テンペでは大豆タンパク質が醗酵によって消化されやすくなっており、また不消化でガスの原因となるオリゴ糖が特に減少している。伝統的なテンペ屋で用いるタネにはテンペ菌以外にも有用な細菌（ビタミンB12などのビタミンを生成する）を含むことが多いが、先進国では純粋培養したテンペ菌を用いるのが普通である。テンペは食物繊維も多く含む。 大豆以外の豆や穀物から作られるテンペもある。特殊なものとしてはココナッツから作られるTempebongkrekがあるが、これには有害な微生物が混入して毒素を生成する場合がある。しかし豆や穀物のテンペではこのようなことは起きない。豆や穀物のテンペで、正常な色・質感・においがあれば安全である。 調理には、小さく切り、塩水や魚醤などに漬けて油で揚げることが多い。調理したテンペはそのまま食べたり、チリ、スープ、シチューなどに入れる。テンペは複雑なにおい（ナッツ様、肉様、あるいはキノコ様）を有する。テンペは冷凍することもでき、現在では多くの先進国で入手できる。 インドネシアでは他にこれに類似した食品としてダケとオンチョムが知られている。大豆、ココナッツなどの材料を問わず、クモノスカビを用いて発酵させたものをテンペ、クモノスカビと同じ接合菌のケカビを用いて発酵させたものをダケ、子嚢菌のアカパンカビを用いて発酵させたものをオンチョム（下記参照）と呼ぶ。 オンチョム オンチョム（Ontjom）とは西部ジャワ地方の発酵食品で、食品の廃棄物を発酵によって再利用する。製法は、原料となる落花生の搾油かす、豆腐かす、キャッサバケーキなどを単品で原料としたり、または前記の廃棄物を混合したりして使う。蒸煮した後に、クモノスカビまたはアカパンカビを付けて発酵させる。クモノスカビで発酵させたものは、胞子の黒い色がそのまま着色するので、「黒オンチョム（オンチョム・ヒタム）」。アカパンカビで発酵させたものは、薄い赤色から橙色になるので「赤オンチョム（オンチョム・メラ）」という。唐辛子を混ぜてから、フライにしたり、焼いたりして食べる。栄養成分や保健的効能はテンペに似ているという。 ケチャップ ケチャップ（Kecap）とは内容的には全くの別物だが、いわゆる「トマトケチャップ」の語源にもなったインドネシアの発酵食品であり、またソースのルーツともいわれている。インドネシアやマレーシアで生産されている伝統的発酵調味料。ケチャップの製法は蒸煮した大豆を30℃ほどに放冷してから、そこにクモノスカビで作ったラギ（Ragi）という麹を粉砕して振りかけ、2～3日間発酵させる。これを壺に入れて、食塩と水を加えて1～3か月間発酵させ、最後に各種香辛料やヤシ糖などを加えて完成。日本のみそとしょう油を一緒にしたようなドロドロ状の物で、インドネシアやマレーシアの食卓や台所で普通に見られる調味料。このケチャップに似た発酵食品に「タウチョ（Tauco）」や「タウアナー（Thua nao）」などがある。
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ビール（英 beer, 蘭 bier）は、アルコール飲料の一種。 一つはエジプトの壁画と現在もエジプトでイスラム教の戒律の影で 密造されている酒の製法を参考にされたもので、麦芽を乾燥させて 粉末にしたものを、水で練って焼き、一種のパンにしてから これを水に浸してふやかし、麦芽の酵素で糖化を進行させてアルコール発酵させた ものであった。19世紀には酵母の研究も進み、上面発酵と下面発酵の技術が確立した。
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レストラン蔵ら 横手の食を語る上で欠かせないのが麹を中心にした「発酵食品」です。味噌や醤油、酒はもちろんバラエティー豊かな漬物などはその代表的なものです。他にしょっつるや納豆など、「発酵食品」は古くからこの地の食と深く結びついてきました。横手市はこの伝統の食文化を活かそうと、2004年に「よこて発酵文化研究所」を設立し、発酵のまち〈エフティタウン〉づくりを進めてきました。そのアンテナショップとして2005年にオープンしたのが「蔵ら」です。明治時代の古い米蔵を利用した店舗で、生活に根付いた発酵食品を提供するユニークなレストランです。 例えば毎日の食卓に欠かせない「味噌」ひとつとっても多種多様です。食材をつけ込む、塗る、焼く、煮る、と調理法もいろいろ。伝統の食文化の技を十分活かして、発酵食品の奥の深さ、幅の広さを存分に味わっていただきたいと思います。 〈レストラン蔵ら公式サイトより引用〉 レストラン蔵ら 〒０１３−００２２ 秋田県横手市四日町３−１１ ＴＥＬ：０１８２−３６−２３２６ ＦＡＸ：０１８２−３６−２３２６ パンフレット ※画像をクリックするとパンフレットが開きます。 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 ホームページ http //www.ft-town.jp/kurara.htm 〈ブログ〉 発酵のつぶやきブログ http //www.ft-town.jp/blog/ 甘酒ゼリー http //blogs.yahoo.co.jp/airport5657/61018146.html いぶりがっこ http //blogs.yahoo.co.jp/shigeig/24483602.html 天の戸 美稲 特別純米 無濾過 http //blogs.yahoo.co.jp/bar_upoppo/37448694.html 浅舞酒造 醇辛 天の戸 純米酒 http //blogs.yahoo.co.jp/kotatsu0224/52269043.html きもオイシイ!?・・・かぶと虫の幼虫チョコ http //blogs.yahoo.co.jp/kamedahan777/34936319.html 美味しい東北 ③ http //blogs.yahoo.co.jp/polepole_kinako/36445285.html 今地味に売れてます！ http //blogs.yahoo.co.jp/doakitajp/18675154.html 絶品だよ★「あまえこ」で作ったの？このアイス！ http //blogs.yahoo.co.jp/eki_raku/14323476.html 携帯サイト 最新のチラシ imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 《周辺情報》 〈ブログ２〉 #blogsearch /
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キビヤック (en kiviaq) カナディアンイヌイットの発酵食品。 要はアザラシの漬け物です。 腹の中に海鳥を70〜80羽ほど詰め、地面に埋めて土中発酵させます。 出来上がったらアザラシでは無く、中の鳥の尾羽根を引き抜いて、肛門から直接ドロドロの内容物を吸って食べたり、調味料として焼いた肉に塗って食べたりします。 乳酸発酵しているためとっても臭いが、美味らしいです。 野菜の作れない北極圏では、重要なビタミン源になっているらしいです。 参加している菌達 乳酸菌、土壌発酵菌 History 初登場 - 第1話 入学 (1巻)長谷川さんが実験していたキビヤックを、沢木が死体と間違えて大騒動になりました。 Link ウィキペディア キビヤック (外部リンク) WIKIPEDIA Kiviaq (外部リンク/英語)
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乳酸菌飲料 (にゅうさんきんいんりょう) 牛乳などの乳を乳酸菌又は酵母で発酵させたものを元にした飲み物。 ヤクルト系とカルピス系が代表です。 カルピス(CALPIS) カルピス株式会社が製造販売している乳酸菌飲料の名称です。 脱脂乳に乳酸菌を加えて発酵し、果糖を加えた後、さらに酵母によって発酵させて作るらしいです。 原液で販売し、水などで薄めて飲むのが特徴。 でも今ではそのまま飲めるように薄められた製品の方が主力のようです。 甘酸っぱくて爽やかな白い乳酸菌飲料の代名詞になっています。 参加している菌達 Histry 初登場 - 第11話 たたかう乳酸菌 (1巻) ヤクルト(Yakult) 株式会社ヤクルト本社が製造販売している乳酸菌飲料の名称です。 脱脂乳に果糖を加えて加熱殺菌し、乳酸菌(ヤクルトではヤクルト菌)を加えて発酵させて作るらしいです。 甘酸っぱくて少しクリーミーな肌色の乳酸菌飲料の代名詞になっています。 Histry 初登場 - おまけのおまけ (6巻 通常版初版) Link ウィキペディア 乳酸菌飲料 (外部リンク) カルピス株式会社 (外部リンク) ヤクルト本社 (外部リンク)
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Category/Create/シェフ-食材 に戻る SLv レシピ名 基本成功率 最大成功率 素材 生産物 獲得expbase/Job 1 上級プリクックレシピ 5% 100% ミルク×3 チーズ / レーズン×3 ぶどう酢 / シュガービーツ×2黄金の果実×2 ネクタル / ※クラウト×3ぶどう酢×1 ザワークラウト / 2 発酵レシピ 10% 100% 石炭モルド×3※イズモ米×3 米酢 / 石炭×2香草ブーケ×2※イズモ豆×2 発酵豆 / 3 黒糖レシピ 10% 100% 石炭×3砂糖×3ホルトシュガー×2 黒糖 / 5 イズモプリクックレシピ 10% 100% 石炭×3若草水×2発酵豆×3 イズモ油 / 石炭×3岩塩×2イズモ油×2 イズモ醤油 / 石炭×3ミルク×8発酵豆×5 イズモ豆乳 / 2 練り餌中級レシピ 15% 95% ツチウナギ×2ブラックバス×1 クックベイトA /
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テレ朝 平日1200～1900 冬期 ワイド！スクランブル（1月） ※第2部（12 30～13 45）のみ記載。（第1部=10 30～11 45については別ページをご覧下さい。） A枠 （月曜） （火曜） （水曜） （木曜） （金曜） B枠 （月曜） 1/11 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - ライフネット生命、山田養蜂場 1/18 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - 山田養蜂場、ドクターデヴィアス化粧品 1/25 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - ドクターデヴィアス化粧品、山田養蜂場 （火曜） 1/12・19 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - ライフネット生命、明治、(PT)ファイザー 1/26 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ファイザー 30秒 - ライフネット生命 （水曜） 1/13 120秒 - (PT)武田薬品 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー 1/20 120秒 - (PT)プリヴェAG 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー 1/27 120秒 - (PT)富山常備薬グループ 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 （木曜） 1/14・21・28 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)サントリーウエルネス 30秒 - ライフネット生命 （金曜） 1/15 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 30秒 - 山田養蜂場、玉露園 1/22 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー 30秒 - 玉露園、ドクターデヴィアス化粧品 1/29 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー 30秒 - ドクターデヴィアス化粧品、玉露園 C枠（ローカル） （月曜） （火曜） 1/12 60秒 - (PT)東京ガス 1/19 30秒 - サニーライフ、アイフルホーム （水曜） 1/13・20 120秒 - はぴねすくらぶ 30秒 - 呉工業、(PT)興和 1/27 120秒 - はぴねすくらぶ 30秒 - (PT)興和、(PT)武田薬品 （木曜） 1/28 30秒 - ひかりりょうえん （金曜） 1/15 30秒 - (PT)永谷園、(PT)武田薬品 1/29 30秒 - 金芽米、(PT)武田薬品
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テレ朝 平日1200～1900 冬期 ワイド！スクランブル（2月） ※第2部（12 30～13 45）のみ記載。（第1部=10 30～11 45については別ページをご覧下さい。） A枠 （月曜） （火曜） （水曜） （木曜） （金曜） B枠 （月曜） 2/1 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - ライフネット生命、サカイ引越センター 2/8 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - 沢井製薬、高須クリニック 2/15 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - アート引越センター、山田養蜂場 2/22 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - アート引越センター、(PT)ダイハツ 2/29 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ドクターシーラボ （火曜） 2/2 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ファイザー 30秒 - タマホーム 2/9 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ファイザー 30秒 - ライフネット生命 2/16 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ファイザー 30秒 - サカイ引越センター 2/23 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ファイザー 30秒 - ソフトバンクモバイル（CMはワイモバイル） （水曜） 2/3・17 120秒 - (PT)ドクターシーラボ 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー 2/10 120秒 - (PT)武田薬品 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 2/24 120秒 - (PT)プリヴェAG 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー （木曜） 2/4・11・18 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)サントリーウエルネス 30秒 - ソフトバンクモバイル 2/25 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)サントリーウエルネス 30秒 - ライフネット生命 （金曜） 2/5 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 30秒 - ライフネット生命、玉露園 2/12 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 30秒 - 玉露園、(PT)伊藤園 2/19 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー 30秒 - ライフネット生命、玉露園 2/26 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 30秒 - 玉露園、ソフトバンクモバイル C枠（ローカル） （月曜） （火曜） 2/16 30秒 - はせがわ （水曜） 2/3 120秒 - はぴねすくらぶ 30秒 - 金芽米、(PT)永谷園 2/10・17 120秒 - はぴねすくらぶ 30秒 - (PT)興和、(PT)永谷園 2/24 120秒 - はぴねすくらぶ 30秒 - 東洋ライス、(PT)興和 （木曜） 2/4 30秒 - はせがわ 2/18 30秒 - ひかりりょうえん （金曜） 2/5 30秒 - 金芽米、(PT)永谷園 2/12・19 30秒 - プロアクティブ+、(PT)永谷園 2/26 30秒 - プロアクティブ+、東洋ライス
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ペディオコッカス属 ペディオコッカス属 学名 Pediococcusペディオコッカス 真正細菌の一属。 乳酸菌の仲間。ホモ乳酸発酵菌。 ピクルスやキムチなどの植物性の発酵食品に多く使われていますが、発酵ソーセージなどを作る菌もいます。 もやしもんの世界では丸顔1つの姿をしていますが、本当は4連球菌の形をしているようです。 代表的な菌 P. ハロフィルス P. ペントサセウス P. アシディラクティシ(P. acidilactici) P. ダムノサス(P. damnosus) Link ウィキペディア 乳酸菌 (外部リンク) WIKIPEDIA Pediococcus (外部リンク/英語)
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家畜糞の堆肥化事業について ■提案 我が社での牛糞などの産業廃棄物から堆肥を作成し、それに伴う社内環境の改善を行う。 農家と契約し食糧（飼料・牧草）とで交換し、我が社の利益も上げるとともに 肥料費を軽減することで農家の利益にも貢献する。 ■概要 我が乳業会社では、家畜の牛糞など産業廃棄物が大量に発生する環境である。 これら産業廃棄物は、周辺環境に対して悪影響を与える為、これらの堆肥化 それに伴う社内の衛生・環境の見直しNAC、藩国政庁との相談し行う。 我が社と農家と契約し、食糧（飼料・牧草）を作ってもらう。 又、堆肥化に必要な不要な籾殻なども貰う。 食糧と堆肥を交換する。 農家の肥料費を軽減し、農家の負担を下げ、経済を潤す。 又、家庭菜園を行う方々への販売、森林組合などへの堆肥の提供を行う。 ■堆肥について 堆肥とは、有機物を微生物によって完全に分解した肥料のこと。 わら・落葉などを積み重ね、腐らせて作ったものも堆肥という。 ■堆肥の必要性 植物は、窒素、リン、カリウムなどを土壌中から吸収し、取り出してしまう。 これを土壌中に還元するため堆肥化が必要である。 ■牛糞の堆肥化 最も肥料化が行われているとされるのが家畜ふんの肥料化とされている。 その主な糞は、牛糞、豚糞、鶏糞である。 しかしながら、牛糞、鶏糞などの動物の排泄物は、独特の汚物感、臭気を放ち 衛生的にこれらをそのまま農地に施用すると、周辺に悪臭が漂い、ハエなどの衛生害虫が集まり 周辺が汚染された環境になってしまう。 家畜糞を有機肥料として、広域的に利用するには悪臭があったり不衛生なものではなく、微生物により 悪臭物質、土中内の病原菌等を分解し、水分を少なく（※１）して衛生的な物に改質する必要がある。 又、これら家畜糞には微生物的に分解し易い有機物（易分解性有機物）と分解し難い有機物（難分解性有機物） が含まれ、これら易分解性有機物は、そのまま施用すると土壌中で微生物による急速な分解がおき、作物に障害（※２）を与える。 この易分解性有機物を微生物発酵により消失させ、残った難分解性有機物を堆肥として利用する。 これらが堆肥化である。 ※１堆肥は、水分が多いと重くて撒くのが難しい、高く積めなく、汁がたれたりと取り扱いが難しい。 逆に水分が少ないと風に飛んでしまう。 ※２微生物は増殖に窒素を利用するため、作物に窒素が行かなくなる（窒素飢餓）等。 ■堆肥化の流れ ■堆肥化には、 微生物には、易分解性有機物を分解する【第一次発酵】と その後、一次発酵では分解されなかった難分解性有機物を分解する【第二次発酵】がある。 一次発酵は、易分解性有機を分解される段階である。 条件（※３）さえ整えれば、 50℃～70℃まで温度が上昇する。この温度上昇によって、牛糞内の病原菌も死滅する。 一次発酵終了後でも堆肥として活用できる。 二次発酵は、一次発酵では分解されなかった難分解性有機物を分解する段階である。 アンモニアが硝酸へと硝化される。一次発酵と比較して、緩やかに分解が進む。 （※３） 水分が８０％を超えている場合は、通気性が悪い為、微生物に酸素が行き渡らず、発酵がうまく進まない。 その為、水分を７０％になるように、副資材（籾殻やオガクズや戻し堆肥等）を加えてやったり、乾燥させたりする必要がある。 逆に水分が３０％以下になると微生物の活動が停止してしまう。 その場合は、水を散布して調整する。 堆肥発酵で最も重要とされるのは通気性である。 空隙を高めても、空気が入り込めるのは堆積した堆肥の表面から３０ｃｍ程度の為 1週間に１～２回切り返し（攪拌）を行って、堆肥全体に空気が行き届くようにする。 ■堆肥化期間 家畜糞のみ：２ヶ月 副資材を混合した場合： 稲ワラ等：３ヶ月 大鋸屑等 ６ヶ月 ■完成した堆肥の袋詰め 袋詰めを行うことで、保管・輸送に適する。 ■施肥量 堆肥を必要以上に多く施肥した場合、 作物に悪影響を与える場合があるため、 堆肥の施肥量については、食物によっても、土壌の養分の割合によっても変わる為 施肥の前に養分を調べる土壌の診断が必要である。 その地域によって、施肥基準があり、それにそって適切な施肥を行うこと必要とされる。 以上 ＮＡＣの協力については、アンズさんには許可を頂いております。ご協力本当にありがとうございます。