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テレ朝 平日1200~1900 冬期 ワイド!スクランブル(2月) ※第2部(12 30~13 45)のみ記載。(第1部=10 30~11 45については別ページをご覧下さい。) A枠 (月曜) (火曜) (水曜) (木曜) (金曜) B枠 (月曜) 2/1 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - ライフネット生命、サカイ引越センター 2/8 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - 沢井製薬、高須クリニック 2/15 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - アート引越センター、山田養蜂場 2/22 60秒 - レディース アートネイチャー 30秒 - アート引越センター、(PT)ダイハツ 2/29 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ドクターシーラボ (火曜) 2/2 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ファイザー 30秒 - タマホーム 2/9 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ファイザー 30秒 - ライフネット生命 2/16 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ファイザー 30秒 - サカイ引越センター 2/23 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)ファイザー 30秒 - ソフトバンクモバイル(CMはワイモバイル) (水曜) 2/3・17 120秒 - (PT)ドクターシーラボ 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー 2/10 120秒 - (PT)武田薬品 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 2/24 120秒 - (PT)プリヴェAG 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー (木曜) 2/4・11・18 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)サントリーウエルネス 30秒 - ソフトバンクモバイル 2/25 90秒 - 健康家族 60秒 - レディース アートネイチャー、(PT)サントリーウエルネス 30秒 - ライフネット生命 (金曜) 2/5 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 30秒 - ライフネット生命、玉露園 2/12 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 30秒 - 玉露園、(PT)伊藤園 2/19 60秒 - 万田発酵、レディース アートネイチャー 30秒 - ライフネット生命、玉露園 2/26 60秒 - レディース アートネイチャー、万田発酵 30秒 - 玉露園、ソフトバンクモバイル C枠(ローカル) (月曜) (火曜) 2/16 30秒 - はせがわ (水曜) 2/3 120秒 - はぴねすくらぶ 30秒 - 金芽米、(PT)永谷園 2/10・17 120秒 - はぴねすくらぶ 30秒 - (PT)興和、(PT)永谷園 2/24 120秒 - はぴねすくらぶ 30秒 - 東洋ライス、(PT)興和 (木曜) 2/4 30秒 - はせがわ 2/18 30秒 - ひかりりょうえん (金曜) 2/5 30秒 - 金芽米、(PT)永谷園 2/12・19 30秒 - プロアクティブ+、(PT)永谷園 2/26 30秒 - プロアクティブ+、東洋ライス
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作成者:佐藤ぶそあ 部品構造 部品定義部品 果物から作られたお酒 部品 原料は国産果実 部品 藩国伝統の手作り製法 部品 発酵による酒の長期保存 部品 樽による酒の熟成 部品 酒蔵ごとに変わる味 提出書式 インポート用定義データ 部品構造 大部品 果実酒 RD 6 評価値 4部品 果物から作られたお酒 部品 原料は国産果実 部品 藩国伝統の手作り製法 部品 発酵による酒の長期保存 部品 樽による酒の熟成 部品 酒蔵ごとに変わる味 部品定義 部品 果物から作られたお酒 果物を原料としたお酒を果実酒と呼ぶ。制作過程については酒の種類によるが、概ね果実を絞って果汁をとり、これを適切な温度などの管理のもとで発酵させる手順となる。 香りや味が原料となった果物の影響を大きくうけることもあり、酒の苦手なものにも飲みやすい味わいとなるものも多い。また、長期間の発酵と熟成を行う種類の酒もあり、この場合は甘味がほぼなくなり独特の味わいと香りの虜となるものも多い。 いずれにせよ、飲み過ぎれば体を壊すため注意が必要である。 部品 原料は国産果実 藩国ではリンゴやブドウなどの果実栽培がさかんであり、単純に消費されるだけでなく、加工食品の原料としても用いられる。 国内の作物であるため、輸送費や時間を抑えることができ、新鮮で安価に仕入れることが可能である。 部品 藩国伝統の手作り製法 藩国に伝わる昔ながらの手作り。工場生産されていないため作れる数に限りがあるが、連綿と伝えられてきた技術と、積み上げられてきた歴史の中で少しずつ改善を重ねた確かな実績がある。 部品 発酵による酒の長期保存 酒を造る過程で原液からは甘みが減じ、酒精が増え、適切な温度で保存することで腐りにくくなる。酒造におけるこの一連の過程を発酵とも呼ぶが、その原理が解明される前から経験的に広く知られていた酒に関する知識である。 部品 樽による酒の熟成 醸造された酒は樽に移されて保管される。このとき、樽に使用された木材の香りが酒へ移り、熟成されることでも味が変わっていく。特に原料となった果実の質が良かった年の酒を長期にわたって熟成させた酒は、高額で取引されることがある。 部品 酒蔵ごとに変わる味 お酒の味は酒蔵ごとに変わる。原料にする果実の種類から異なることがあるのはもちろん、同じ果実を使った同じ種類の酒であったとしても、蔵ごとに少しずつ異なる製法や、設備の違いからも味が変わる。 高物理域においては酵母、低物理域においては酒の精とも呼ばれるものの働きが、蔵の立地や条件によって異なってくることも大きいと言われている。 提出書式 大部品 果実酒 RD 6 評価値 4 -部品 果物から作られたお酒 -部品 原料は国産果実 -部品 藩国伝統の手作り製法 -部品 発酵による酒の長期保存 -部品 樽による酒の熟成 -部品 酒蔵ごとに変わる味 部品 果物から作られたお酒 果物を原料としたお酒を果実酒と呼ぶ。制作過程については酒の種類によるが、概ね果実を絞って果汁をとり、これを適切な温度などの管理のもとで発酵させる手順となる。 香りや味が原料となった果物の影響を大きくうけることもあり、酒の苦手なものにも飲みやすい味わいとなるものも多い。また、長期間の発酵と熟成を行う種類の酒もあり、この場合は甘味がほぼなくなり独特の味わいと香りの虜となるものも多い。 いずれにせよ、飲み過ぎれば体を壊すため注意が必要である。 部品 原料は国産果実 藩国ではリンゴやブドウなどの果実栽培がさかんであり、単純に消費されるだけでなく、加工食品の原料としても用いられる。 国内の作物であるため、輸送費や時間を抑えることができ、新鮮で安価に仕入れることが可能である。 部品 藩国伝統の手作り製法 藩国に伝わる昔ながらの手作り。工場生産されていないため作れる数に限りがあるが、連綿と伝えられてきた技術と、積み上げられてきた歴史の中で少しずつ改善を重ねた確かな実績がある。 部品 発酵による酒の長期保存 酒を造る過程で原液からは甘みが減じ、酒精が増え、適切な温度で保存することで腐りにくくなる。酒造におけるこの一連の過程を発酵とも呼ぶが、その原理が解明される前から経験的に広く知られていた酒に関する知識である。 部品 樽による酒の熟成 醸造された酒は樽に移されて保管される。このとき、樽に使用された木材の香りが酒へ移り、熟成されることでも味が変わっていく。特に原料となった果実の質が良かった年の酒を長期にわたって熟成させた酒は、高額で取引されることがある。 部品 酒蔵ごとに変わる味 お酒の味は酒蔵ごとに変わる。原料にする果実の種類から異なることがあるのはもちろん、同じ果実を使った同じ種類の酒であったとしても、蔵ごとに少しずつ異なる製法や、設備の違いからも味が変わる。 高物理域においては酵母、低物理域においては酒の精とも呼ばれるものの働きが、蔵の立地や条件によって異なってくることも大きいと言われている。 インポート用定義データ [ { "title" "果実酒", "children" [ { "title" "果物から作られたお酒", "description" "果物を原料としたお酒を果実酒と呼ぶ。制作過程については酒の種類によるが、概ね果実を絞って果汁をとり、これを適切な温度などの管理のもとで発酵させる手順となる。\n香りや味が原料となった果物の影響を大きくうけることもあり、酒の苦手なものにも飲みやすい味わいとなるものも多い。また、長期間の発酵と熟成を行う種類の酒もあり、この場合は甘味がほぼなくなり独特の味わいと香りの虜となるものも多い。\nいずれにせよ、飲み過ぎれば体を壊すため注意が必要である。", "part_type" "part" }, { "title" "原料は国産果実", "description" "藩国ではリンゴやブドウなどの果実栽培がさかんであり、単純に消費されるだけでなく、加工食品の原料としても用いられる。\n国内の作物であるため、輸送費や時間を抑えることができ、新鮮で安価に仕入れることが可能である。", "part_type" "part" }, { "title" "藩国伝統の手作り製法", "description" "藩国に伝わる昔ながらの手作り。工場生産されていないため作れる数に限りがあるが、連綿と伝えられてきた技術と、積み上げられてきた歴史の中で少しずつ改善を重ねた確かな実績がある。", "part_type" "part" }, { "title" "発酵による酒の長期保存", "description" "酒を造る過程で原液からは甘みが減じ、酒精が増え、適切な温度で保存することで腐りにくくなる。酒造におけるこの一連の過程を発酵とも呼ぶが、その原理が解明される前から経験的に広く知られていた酒に関する知識である。", "expanded" true, "part_type" "part" }, { "title" "樽による酒の熟成", "description" "醸造された酒は樽に移されて保管される。このとき、樽に使用された木材の香りが酒へ移り、熟成されることでも味が変わっていく。特に原料となった果実の質が良かった年の酒を長期にわたって熟成させた酒は、高額で取引されることがある。", "part_type" "part" }, { "title" "酒蔵ごとに変わる味", "description" "お酒の味は酒蔵ごとに変わる。原料にする果実の種類から異なることがあるのはもちろん、同じ果実を使った同じ種類の酒であったとしても、蔵ごとに少しずつ異なる製法や、設備の違いからも味が変わる。\n高物理域においては酵母、低物理域においては酒の精とも呼ばれるものの働きが、蔵の立地や条件によって異なってくることも大きいと言われている。", "expanded" true, "part_type" "part" } ], "expanded" true, "part_type" "group" } ]
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厦門 コロンス島 福建省は烏龍茶の名産地です。特に、厦門からほど近い千メートル級の峰が連なる安渓産の鉄観音茶は有名です。中国茶は緑茶、白茶、黄茶、黒茶、青茶、紅茶、の6種に区分され、烏龍茶は青茶に分類され、茶葉を発酵途中で加熱して発酵を止め、半発酵させた茶です。青茶に対して、緑茶は茶葉を摘んだ直後に加熱するため発酵の過程がなく、紅茶は完全に発酵させたものを乾燥させたものです。烏龍茶の生産量では福建省がトップで、次が台湾です。福建省北部にある武夷山の武夷岩茶と、福建省中部の安渓で作られる鉄観音が有名です。武夷岩茶は、福建省武夷山で作られ、その中でも「大紅袍」は、武夷山の北部にある九龍巣の絶壁にある僅か4本しかない400年を越える老木からほんのわずか収穫され、一般に市場にでることはありません。その老木を接木した孫木、ひ孫木などから作られた茶葉を含んだお茶が、「大紅袍」として一般市場に流通しています。鉄観音は、春茶(5月頃)と秋茶(10月頃)に香りも味もよい新茶が出ますので、この頃に味わうのがベストと思います。 コロンス島は、旧共同租界地で、商社や華僑の別荘など、歴史的建築物が数多くあり、コロニアルな建物の美しい観光スポットとして多くの人が訪れます。また、コロンス島には一台の車もなく落ち着いた島です。 コロンス島の日光岩、高さ92.7mの高台から眺める 南国の花の木 南国の花の木 ピアノ博物館:菽庄花園に設けられたピアノ博物館がります。館内にはアメリカ、イギリス、フランス制などの古いピアノ70台を展示しています。全部のピアノはコロンス出身の華僑が集めたものです。 コロンス島の街角 コロンス島の別荘地 名前 コメント
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種類 食パン パリジャン クロワッサン 果実 卵・砂糖 塩・ミルク塩・バター塩・卵 バター・砂糖 理想温度 220度 240度 200度 発酵時間 0時間50分 0時間50分 1時間15分 種類 コッペパン ライ麦パン バターロール 果実 ミルク・卵 ライ麦・ミルクライ麦・バターライ麦・砂糖ライ麦・塩ライ麦・卵ライ麦・ヨーグルト バター・卵 理想温度 200度 200度 180度 発酵時間 1時間15分 1時間40分 1時間15分 種類 ガーリックフランス ミルクフランス もっちり白パン 果実 ガーリック・バターガーリック卵 ミルク・砂糖 はちみつ・ミルクはちみつ・塩はちみつ・ヨーグルト 理想温度 220度 220度 180度 発酵時間 2時間30分 1時間15分 3時間20分 種類 かにのパン マーブル食パン アニマルブレッド 果実 ベーキングパウダー・バター チョコレート・バターチョコレート・塩チョコレート・はちみつ 奇跡 理想温度 180度 220度 ---度 発酵時間 08時間20分 03時間20分 --時間--分
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澱引き(ラッキング)とは 発酵容器の底に貯まった澱を、酒から取り出す事。 澱は雑味の原因となり、また澄んだ酒を濁らせてしまう為取り除きます。 ただし、濁り酒の場合は例外です。 パン用のドライイーストを使用した場合の澱は臭いがあるため、特に念入りに数回行うと良いようです。 澱引きの方法 うつしかえる 澱は通常下に溜まるため、発酵容器からペットボトルなどその他の容器にうつしかえることで澱引きを行うことができる。下で挙げられているような方法に比べて手軽な方法ではあるが、澱が混ざりやすく効率が悪いため、チューブを使ったサイフォンなどを導入したほうが良い。 チューブを使ったサイフォン ペットボトルなどで行う小規模な澱引きに最適です。 ビニールチューブなどを用い、片方を発酵容器に、もう片方を口で吸います。 ある程度吸ったら(飲んでしまう前に)素早くくわえていた方をペットボトルなどの容器に受けます。 発酵容器をテーブルなどの上、受ける容器を床に置くなど高低差を付ければあとは自然に高い方から低い方へ流れるというわけです。 なお、この方法では澱を除去するのではなく、上澄みの酒を移動させる事になります。 あまり深追いせず、適当な所で止めておかないと澱も吸い出してしまうので注意が必要です。 また、酒が発泡しているとチューブがガスを噛む為に液の移動に時間がかかり、最悪の場合止まってしまいます。 予め澱引きを考えた容器を使う 下の方に蛇口のあるウォータークーラーなどを発酵容器として使用し、発酵が終了したら蛇口から上澄みを取り出します。 非常に簡単ですが数千円の初期投資が必要です。 ただし、ウォータークーラーにはたいていコップがセットされています、試飲しすぎないように注意が必要ですw デコルジュマン 瓶内発酵するスパークリングワインで行う豪快きわまりない澱引き方です。 まず45度の角度で瓶口を下にしたワインを、週に8分の1回転づつ回しながらだんだんと立てて行き、瓶が逆さまになるまで繰り返します。澱はこの課程で瓶口に集められます(ルミアージュ)。 次に瓶の口を冷凍機で-25℃ほどに冷やして澱の部分を凍らせ、仮栓(王冠)を抜いて炭酸ガスの圧力で凍った澱を飛び出させて除去し、しかる後に本栓(コルク+針金巻き)をします。近年は機械がこれらの一連の操作を行いますが、職人が行う事も有ります。 もしくはさらに古い方法によれば、瓶を逆さにした状態で栓抜きで仮栓を抜き、澱を噴出させるやいなや指で押さえて噴出を止め、素早く打栓器で本栓をする、という熟達の職人技も有ります。 いずれにしてもご家庭ではとうていお勧めできる方法ではありません。
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【15日以上かけて作る熟成レーズン酵母種を用いたパンの作り方】 【基礎情報】※出典の特許情報では加熱水蒸気使用によるベイクを推奨しています。 1.近年リンゴ、ブドウ(レーズンなどの干ブドウを含む)などに野生酵母の付着しているも のを酵母種として用いたパンの製造法が良く知られています。 2.また、製パン方法について発酵工程を基準にして区分けすると、ストレート法(直捏ね法) と中種法に大別されるが、後者は中種を原材料の一部と共に発酵させた後、残部の原 材料とミキシングする方法である。 前者は、風味の点で後者に勝るが、大量生産に適しているのは後者であることから、風 味を改善するために、中種発酵の低温長時間で行なう方法、特に当初から0℃~15℃程 度の低温で10時間~20時間という長時間発酵させ、仕上げ段階では13℃~28℃で5時間 ~15時間発酵させて改善する技術が知られている。 3.上記のレーズン酵母パンを、作るために好適な条件としては、ホイロ工程における低温 長時間の発酵が、初期発酵として20℃~25℃で0.5時間~2時間、次に低温発酵として2℃ ~10℃で7時間~22時間、次に後期発酵として20℃~25℃で1~6時間の発酵条件を採用 することが好ましいと言われています。 4.上記の所定温度範囲での所定時間の「初期発酵」「低温発酵」「後期発酵」を選択的に 採用することにより、より確実に熟成レーズン種特有の旨味(香味、風味、食感)を充分 に味わえるレーズン酵母パンが得られます。 5.成型されたパン生地を所定の条件でホイロをとり、低温長時間発酵をさせることによ り、水和と酵素作用により充分に熟成された水分含量の多いパン生地を得ることができ ます。 6.低温長時間発酵工程は、初期発酵として20℃~25℃で0.5時間~2時間、次に低温発酵 として2℃~10℃で7時間~22時間、次に後期発酵として20℃~25℃で1時間~6時間の 発酵を行います。 7.このように当初に初期発酵として比較的高温にて発酵させることにより、全ての材料から なる生地全体に必要な発酵が進行し、次いでその発酵速度を抑制するように温度制御し つつ、比較的長時間の低温発酵をさせます。 8.この低温発酵では、酵母の活動はゆっくりとスピードダウンされる代わりに生地の「風 味」「香り」「食感」「旨味」がゆっくりと時間をかけて最大限引き出されていること になると考えられます。 9.後期発酵として、発酵温度を短時間だけ上げて、仕上げのために充分な発酵を行なわせ てホイロ工程を完了させます。 10.このように長時間のホイロ工程を実行すると、短時間のホイロでは醸し出すことので きない複雑な味わい(風味・香味・食感)を引き出すことができます。 11.使用するパン酵母は、サッカロミセス・セレビシエ(saccharomyces cerevisiae)のよ うに糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する単細胞の微生物であればよく、これを天 然で得られる複数の微生物が混在した天然の酵母として用い、または工業的に単一種 または所定種に精製したイースト菌も用いることができます。 12.天然の酵母は、ブドウなどの果実、穀物、野菜などに付着した野生の酵母を利用したも のであり、複数種類の酵母の混在と野菜や果実から生じる香気がパンに独特の味や香り をつけることができるものです。 13.天然の酵母または精製された酵母(イースト)を用いたパンの製造方法は、ストレート法 (直捏ね法)または中種法のいずれの発酵工程を採用してもよく、通常行われる1次発酵、 分割成型、ホイロ工程までは通常のパン製造工程で作ることができます。 14.得られた熟成レーズン種を、中種またはパン生地にミキシングして1次発酵させ、分割 し成型するが、これらの工程は、通常のパン製造工程に準じて行なうことができます。 【作り方一例(分量&ベーカーズパーセント)】 準強力粉:1kg(100%) 食塩:21g(2.1%) バター:10g(1%) 上白糖:10g(1%) 水:560g(56%) 熟成レーズン種:250g(25%) 【作り方一例(工程)】 1.ストレート法(直捏ね法)もしくは中種法を用いて通常の製パン方法で材料をこねる。 2.第1発酵を28℃で4時間行なう。 3.100gに分割し、棒状のフランスパン型(カスクート)に成形した生地を低温長時間発酵さ せる。 4.初期発酵として21~24℃で1時間、次に低温発酵として5~6℃で10時間、次に後期発酵 として21~24℃で3時間の発酵を行う。 5.230℃で18分間焼成後210℃で5分または250℃で3分の焼成温度で焼成 【本項目で参考にした資料の出典】 【発明の名称】パンの製造方法 【公開番号】特開2007-215454(P2007-215454A) 【公開日】平成19年8月30日(2007.8.30) 【発行国】日本国特許庁(JP) 【公報種別】公開特許公報(A) ©株式会社神戸屋 特許情報 【基礎情報2】※出典の特許情報に基づいたレシピのため中力粉使用で間違いありません。 1.自然発酵パン種は空気中や自然に存在する野生酵母の力によるところが大きく、小麦粉 をパン生地としての発酵に導くパン酵母としては、小麦酵母やライ麦酵母をはじめとして 玄米酵母、ビール酵母、ホップ酵母、ワイン酵母、リンゴ等の果物を素材とする酵母など 多種多様のもの利用されているが、これらの酵母を使用して風味のすぐれたパンを作るに はかなりの経験を必要とするだけでなく、パンを作ってもボリュームに欠けた団子状にな ったり、表皮がきれたり、クライムに空洞が発生してしまうことが多く、品質を安定させ ることが難しいなどの問題があった。 2.本発明は、干しぶどうから分離培養した、サッカロミセス・セレビシエSacchaomyces cerevisiae Sci(NITE P-84)株からなるパン酵母に関するものである。 3.本発明に係るサッカロミセス・セレビシエSaccharomyces cerevisiae Sci(NITE P-84) 株を培養して得られた酵母を用いて製造されたパンは、充分なボリュームを有するだけで なく、表皮がきれたり、クライムに空洞が生ずることも極めて少ないので安定した品質を 確保することができ、また、製造に際しても特別な熟練度は必要なく常法により風味の優 れた天然酵母パンを得ることができる等の効果を奏するものである。 【効果】 この酵母を用いて製造されたパンは、充分なボリュームを有するだけでなく、表皮がきれたり、クライムに空洞が生ずることが極めて少ないので安定した品質を確保することができ、また、製造に際しても特別な熟練度は必要なく常法により風味の優れた天然酵母パンを得ることができる。 【作り方一例:中種(ベーカーズパーセント)】 液種:100ml(50%) 中力粉:200g(100%) 水:200cc(100%) ※ミキシングマシンにより均一に混和し、25℃で1晩ねかせて発酵。 【作り方一例:レーズン&くるみパン(分量&ベーカーズパーセント)】 中種:100g(100%) 中力粉:60g(60%) グラハム粉:10g(10%)※熱湯10ml(10%)で湿らせておく 天塩:2.3g(2.3%) レーズン:40g(40%) くるみ:20g(20%) 水:10ml 発酵温度:30℃ 【作り方一例:レーズン&くるみパン(工程)】 ミキシング時間(分):L4・M1&↓L0.5・M0.5 捏ね上げ温度(℃):28℃ 発酵時間(分):120・P60 分割生地量:500g ベンチタイム:20分 成型:ワンローフ型 ホイロ条件:30℃/80% ホイロ時間:70分 焼成条件:200℃/45分間 ※このようにして製造されたレーズン・くるみ入りパンは、もちもち感のあるふくらみと細 かく均一なすだちを有し、レーズンのかぐわしい風味としっとりとした触感を備えてい た。 【作り方一例:セサミ・シナモンパン(分量&ベーカーズパーセント)】 中種:100g(100%) 中力粉:50g(50%) ヨーグルト:20g(20%) 天塩:2.3g(2.3%) 生クリーム:20g(20%) 発酵バター:40g(40%) レーズン:40g(40%) くるみ:20g(20%) グラハム粉:10g(10%)※熱湯10ml(10%)で湿らせておく 水:6ml(0.6%) 【作り方一例:シナモンシュガー(分量)】 粉糖:80g シナモン:20g 水:適量 【作り方一例セサミ・シナモンパン(工程)】 ミキシング時間(分):L3・M2&↓M2&↓L0.5・M0.5 捏ね上げ温度(℃):28℃ 発酵時間(分):120・P90 分割生地量:500g ベンチタイム:20分 成型:ステッキ型 ホイロ条件:28℃/80% ホイロ時間:60分 焼成条件:220℃/25分 ※焼成後、シナモンシュガー(粉糖80g、シナモン20g、水適量)を塗り、粉砕した白ゴマを振 りかけてセサミ・シナモンパンを製造した。 ※このようにして製造されたセサミ・シナモンパンは、レーズンの甘酢っぱさと良く合うセ サミとシナモンの風味を最大限に引き出しており、しかもレーズンの旨味を兼ね備えてい た。 【作り方一例:レーズンバタロール(分量&ベーカーズパーセント)】 中種:100g(100%) 中力粉:70g(70%) 天塩:2.3g(2.3%) 砂糖:15g(15%) 脱脂粉乳:15g(15%) 卵:12g(12%) ショートニング(またはバター):12g(12%) 水:80ml(80%) レーズン:60g(60%) 【作り方一例:レーズンバタロール(工程)】 ミキシング時間(分):L3M3&↓L2M2 捏ね上げ温度(℃):28℃ 発酵時間(分):90・P30 分割生地量:40g ベンチタイム:30分 成型:バタロール成型 ホイロ条件:30℃/80% ホイロ時間:60分 焼成条件:200℃/10分 ※このようにして製造されたレーズンバタロールは、普通のバタロールに比べると味わいのあ るレーズンの甘味と香りが感じられ、すだち、触感とも優れていた。 【作り方一例:レーズンパン(分量&ベーカーズパーセント)】 中種:100g(100%) 中力粉:70g(70%) 天塩:2.2g(2.2%) モルト:0.3g(0.3%) レーズン:40g(40%) 水:40ml(40%) 【作り方一例:レーズンパン(工程)】 ミキシング時間(分):L3M1 捏ね上げ温度(℃):25℃ 発酵時間(分):90・P30 分割生地量:200g ベンチタイム:20分 成型:食パン型に入れる。 ホイロ条件:30℃/80% ホイロ時間:60分 焼成条件:200℃/25分 ※このようにして製造されたレーズンパンは、レーズンの甘味と酸味、そして香りが独特でも ちもち感のあるしっとりとした触感を有していた。 【本項目で参考にした資料の出典】 【発明の名称】天然パン酵母 【公開番号】特開2006-325562(P2006-325562A) 【公開日】平成18年12月7日(2006.12.7) 【発行国】日本国特許庁(JP) 【公報種別】公開特許公報(A) ©【出願人】【発明者】渡邉 悟・【発明者】飯塚 良雄 特許情報 ※敬称略 【ミキシング工程用語説明】 1.低速(L)/中速(M)/高速(H)/最高速(HH) 2.Lは混ぜる/M&Hは捏ねる/↓は油脂投入タイミング 3.↓1番目=油脂投入&↓2番目=副材料投入 4.記号の右側数字がミキシング時間(分) ベーカーズパーセント計算スクリプト http //homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm ©country life in Hokkaido http //homepage2.nifty.com/godakaz/country/ パンの計算機 ~ベーカーズパーセントを使いこなそう~(無料iOS-APP) https //itunes.apple.com/jp/app/panno-ji-suan-ji-bekazupasentowo/id687696254 ベイカーズパーセントレシピ換算シート(excel) http //mari2.net/tools/keisan.xls ©Home Bakery まりの部屋 http //mari2.net/tools/post_2.html パン生地計算表ベーカーズパーセント(excel) http //www5d.biglobe.ne.jp/~haimoo/photo/photo2/breadcal.xls ©オラの日常 http //haimoo.at.webry.info/200902/article_5.html ★自動計算表について http //haimoo.at.webry.info/200501/article_26.html ★ベーカーズパーセント使用 http //haimoo.at.webry.info/200501/article_27.html ★材料換算表について http //haimoo.at.webry.info/200501/article_35.html
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種類 あんぱん 苺ジャムパン クリームパン 果実 あんこ・バターあんこ・塩 ストロベリー・バターストロベリー・砂糖ストロベリー・卵 生クリーム・砂糖生クリーム・卵 理想温度 180度 180度 180度 発酵時間 01時間40分 02時間30分 02時間30分 種類 メロンパン チョコチップメロンパン チョココロネ 果実 メロン・ミルクメロン・バターメロン・砂糖メロン・卵 メロン・チョコレート チョコレート・ミルクチョコレート・砂糖チョコレート・卵 理想温度 220度 220度 180度 発酵時間 03時間20分 06時間40分 02時間30分 種類 餡ドーナッツ シナモンロール ストロベリー蒸しパン 果実 あんこ・オイルあんこ・オリーブ シナモン・バターシナモン・卵シナモン・洋酒 ベーキングパウダー・ストロベリー 理想温度 200度 200度 180度 発酵時間 05時間00分 04時間10分 06時間40分 種類 フルーツパン スイートブール ハートのリース 果実 ストロベリー・メロン ベーキングパウダー・砂糖ベーキングパウダー・はちみつ 奇跡 理想温度 180度 220度 ---度 発酵時間 05時間50分 05時間00分 --時間--分
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うま味の誕生 発酵食品物語 (岩波新書) 去年末にhtmlプラグインエラー このプラグインを使うにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。――“菌類(が擬人化されたもの)を肉眼で見ることができる”という特殊能力を持つ主人公、およびその友人たちの農大キャンパスライフを描いた作品)――を読んで以来、「発酵」や「醸造」といったものへの好奇心が高まりつつあったので、こりゃちょうどいいや、と手に取ってみました。 普段あまり手に取る機会がない「岩波新書」ということで、難しい化学変化式などが羅列してあったらどうしよう…と少し身構えながらページを捲ってみたのですが、幸いこれはそういう本ではなく、「雑学物語」と「歴史物語」を足して2で割ったようなテイストで 「発酵」の仕組み 発酵食品(酒・茶・漬物・チーズなど)の歴史 それらの世界分布図と考察 様々な発酵食品についての逸話や伝説など …などが綴られている1冊でした。例えるなら 「大学の一般教養の講義のような」、更に具体的に例えるなら 「文学部生向けの『医学の歴史A』や『生物学概論B』のような」、適度な密度と緩さ、でしょうか。 たしかに、一般的な「物語」に比べると、稀に 接続語なしで次の話題に移行してみたり、一文一文がやや長めだったり、文体が「~である」調だったり、と、若干読みにくい部分もありました。しかし、では 客観的で淡々とした 解説文風のものが続くのかというと、そういうわけでもなくて、ときどき 妙に感情の滲み出ている記述、たとえば (以下、太字は引用者による) 近年になると、科学合成によって酢酸を安価に製造することが可能になった。そこでこれらの純酢酸をhtmlプラグインエラー このプラグインを使うにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。、味付けをして食酢を造り、「合成酢」として売り出しているが、なんといっても香味ともに発酵酢にはおよばない。 マホメットは、「ワインは魔性の飲物で、人々を堕落させるもの」htmlプラグインエラー このプラグインを使うにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。飲酒を厳禁した。 そうなると、htmlプラグインエラー このプラグインを使うにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。水割りワインを飲む習慣は薄れ、 …こんな ギャップのようなものに、なんだかニヤニヤしてしまったり。 それはそうと、余談ながら私はいつも 帰途の電車内で本を読むのですが、お腹を空かせながら 随所で「この飲み物って、各国で微妙に製法が違うのか…飲み比べてみたい…」とか「この発酵の仕組みは凄いなぁ…」とか「この食べ物の歴史は複雑だなぁ…」などと感嘆しながら本書を読んでいたものだから、ここ何日か、つい 帰りがけに近所のスーパーで発酵食品に じいっと見入ってしまって。おかげで 現在うちの冷蔵庫には、ヨーグルト(乳酸菌)、納豆(納豆菌)、アジの干物(自己消化酵素によるタンパク質→アミノ酸分解)、甘酒(米麹)などが犇めいているわけで。…「物語」というものが「作中の世界に読者を引き込むもの」であるなら、本書は とても魅惑的な「物語」であると言わざるを得ません。……回りくどく表現してみましたが、要は「この本を読むと 猛烈に発酵モンが飲み食いしたくなりますよ?」という。 また、更に余談ながら、私の場合 前述の「もやしもん」を先に読んでいたおかげで、本書の読みやすさ・楽しさが3割増しになった、というのもあるかもしれません。だって、本書で「麹」「糖」「アルコール」等が出てくるたびに、脳内でA・オリゼー(参考図:htmlプラグインエラー このプラグインを使うにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。・htmlプラグインエラー このプラグインを使うにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。・htmlプラグインエラー このプラグインを使うにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。)が踊り出すんだもの。(もちろん、それ以外にも ふつうに「あ!これ、「もやしもん」の第○話に出てきた食べ物だ!」とか、「この逸話、「もやしもん」で見た見た~」という楽しみ方もできる) …「うま味の誕生」の感想なのか「もやしもん」の感想なのかわからなくなってきたところで、次走者・htmlプラグインエラー このプラグインを使うにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。に「う」でバトンタッチです!(本書の正式名称は、サブタイトル「発酵食品物語」までを含んだものなのかもしれないけど、背表紙の記述は「うま味の誕生」だけだったので、「う」でお願いしますよー) 名前 コメント
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【名前】 フローラ=サクトゥ 【読み方】 ふろーら=さくとぅ 【分類】 人物 / 亜人(吸血鬼) 【呼ばれ方】 フローラ 【備考】 【発酵食品の女王】【現役】 ページの登録タグ: ヒト 亜人 人物 吸血鬼 大樹の村 女性 【詳細】 吸血鬼の女性。 後述する研究内容から名前の由来は細菌叢(フローラ)か ルールーシー=ルーの従姉妹というが、吸血鬼は血の契約によって増えるため血縁関係があるのではなく、 従兄妹に関しては、ルーとフローラの上位(血の契約者の親)に当たる人が姉妹で、その子達という事で従兄妹扱いされてます。 と作者が「小説家になろう」での感想への返信としてコメントしている。 銀色の髪を首あたりで切りそろえ、身体に密着するタイプのドレスを纏った20代後半くらいの大人の姿。 火楽曰く『ルーのお姉さん?それともお母さん?』『胸とお尻は小さめのようだ。』 で、大樹の村へとやってきたところ、不法侵入者としてクロ達にボコられ一瞬で幼女にまで弱体化。「ふぇぇぇ」 そこでルーがやってきたことで敵ではないと認められ、火楽の血を飲み回復。 よく考えるとグランマリア達がいなかった時期とはいえ、ザブトンらの警戒網をすり抜けて村にやってきているあたり、かなり力があるのだろうか。 まぁあえて見逃されていた可能性も捨てきれない。 一度くらいそういうことあったし。 その後本格的に村に移住することを決め、一旦拠点に戻ってアンを始めとする鬼人族メイド達を連れてきた。 そして牛たちも多数連れてきたことで村で牛乳が手に入るようになる。 ……なお、吸血鬼達の勢力が拡大したことでティアがグランマリア達とリザードマン、鶏達を連れてきて対抗しようとするがそれはまた別の話。 当初は夜の見張り要員だった。しばらくしてからは薬学専門で研究を行っている。 ルーも薬学に精通しているが、魔道具関連の研究も行っているため専属で行っているのは彼女のみ。 村長から「発酵」や菌の概念を教わったことで発酵食品の開発に目覚め、味噌や醤油を開発。 この世界にはない調味料を作り出したことに喜んでいたが、日本にいた頃の味を知る村長からはかなり低い評価を受けてしまったため、 味の改良に燃えることになる。 その後の未来では発酵食品の女王と呼ばれるようになったとか。 ほぼ毎日発酵小屋に籠りっきりで研究してるため、火楽曰く「美味しそうな匂いがする」らしい。 女性なのに発酵食品うんぬんと呼ばれるのはちょっと…な気もするが、本人が発酵食品の開発改良に心底取り組んでいるので問題ないか。 許可なく発酵小屋に入る者には容赦がない。 武闘会などの催事に競技者として参加する事はほとんど無く、専ら治療役に勤しんでいる。 また、火楽のことは第一印象は「あまりぱっとしない」であった。 その後、web版などではあまり描写されていないが、コミック版40話(web版68話)によると彼女も火楽と関係を持った一人になった様子。 なお、書籍版3巻の裏表紙にこっそり登場している。 web版625回で判明したが、上にもある通り実は現役である。ルーは退役済み。 よくよく思い返してみれば、初めて村に訪れた時、コウモリを引き連れ、わざわざ浮遊して移動していた。 つまりはそういうことである。 もし吸血鬼の病気が生態ではなく環境に由来している場合、アルフレートが染まった元凶である可能性が高い。
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ビール酵母について ビールを醸造する際に用いられる酵母で、上面発酵のものと下面発酵のものがあり、それぞれ発酵温度が違うので注意が必要です。 手作りビール用のドライイースト(乾燥酵母)やリキッドイースト(液体酵母)が市販されていますので、使う際は説明書を良く読んで温度に気を付けて下さい。 日本で入手しやすいドライイーストは『FERMENTIS』というブランドのものです(以前は『DCL』と呼ばれていました)。 FERMENTISのドライイーストは、通常エール酵母2種類,ラガー酵母2種類,ヴァイツェン用酵母1種類,ベルギービール用酵母2種類の計7種類があります。 他に、主に海外通販で入手可能なリキッドイーストもあります。 ドライイーストに較べて入手性や扱いに難がありますが、数十種類のイーストがラインナップされているのが長所です。 『Wyeast』『White Labs』というブランドのものが有名です。 Wyeastのリキッドイーストは二重パッケージにされていて、そのパッケージ内で培養して使用します。 White Labsのリキッドイーストはプラスチックアンプル巻に入っていて、フラスコ等を使用して培養してから使用します。 薬局などで販売されている「ビール酵母」の錠剤は、既に酵母が死んでいる為に使用することができません。 ビール酵母の種類 エール酵母上面発酵。エールを醸す際に使う。醗酵温度は20℃前後。 これで醸されたビールは、フルーツのような香り高いビールになる。 ラガー酵母下面発酵。ラガーを醸す際に使う。醗酵温度は10℃前後。 広く使われている酵母とは種類が異なり、学名Saccharomyces carlsbergensis(サッカロミセス・カールスベルゲンシス)という。 エール酵母と同程度の温度で醸すと、スチームビール,ハイブリッドビア,カリフォルニアコモン等を呼ばれるビールになる。スチームビールの名称は登録商標のため、商品に使うことはできない。 ヴァイツェン酵母正確には、エール酵母の一種。独特の香りと酸味が特徴。 ヴァイツェンという小麦を原料に使ったドイツ風のビールを醸すときに使う専用の酵母。 ランビックベルギーで作られるビールの一種。 酵母を入れることなく、空気中の酵母により発酵させる。 どちらかと言うと、天然酵母の一種。 しかし、よく似た菌配合のリキッドイーストが海外で発売されており、通信販売などで入手できる。 無濾過生ビールからの酵母の取り出し 無濾過の生ビールから、酵母を取り出すことが可能です。 大手国産チルドビール、地ビール、外国産ビールなどをチェックしてみましょう。 培養の項目を参照してください。