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割り下(2人分 -だし汁 ７０ -みりん ５０ -醤油 ２０
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わりした 自作 主にすき焼きや柳川鍋に用いられる、 削り節で取っただしを醤油などで味付けした調味料を何というでしょう？ （2010年2月4日 『さいあんせいあん』「 無題 」） タグ：生活 Quizwiki 索引 ま～英数
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割り下を使ったすき焼き 割り下（4人分） 材料 分量 換算 昆布だし １カップ 200cc みりん １／２カップ 100cc しょうゆ １／２カップ 100cc 砂糖 大さじ３～４ 作り方 鍋に昆布だしを２カップ（400cc）作り、１カップずつに分けておく。（半分はタレ用。もう半分は食べる時用） 昆布だしがあったかい内に、タレ用の方へ、砂糖、みりん、醤油の順で入れる。（300ccになる。）：割り下 お鍋で肉を炒め、片面が焼けた時点で、玉ねぎ、ねぎ、糸コンを入れる。（ごぼう） 軽く炒めたら、割り下をいれて、豆腐、にんじんなど残りのものを入れる。 煮えたら食べる。 濃いと思ったら、とっておいた昆布だしを入れて薄める。
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前置き このSSにはすき焼きのスレもあるということですき焼きの西と東の違いというものを取り上げたいと思います。興味のある方、どうぞご覧ください。 キョン「と、言うわけで西と東のすき焼きの違いというものを説明しようと思う、それがテーマだから、以上」 ハルヒ「平が実権握るんじゃないの！」 古泉「で、何でいきなりこんなテーマが？」 長門「作者がそうしたいから、また、他スレでもすき焼きが出るのがあるから。」 みくる「そういえば、どう違うんですかぁ？」 キョン「ここからは説明をかねたモノローグでどうぞ。」 西と東のすき焼きの違い、それはずばり、割り下があるかないかの違いでもある。 みくる「割り下って何ですかぁ？」 ずばり、割り下とは関東のすき焼きに出るいわばあわせだしのようなものである。肉を焼いた後、割り下をかけて肉を食す、それが関東風である。そのため、後々煮るようになる。どちらかといえば牛なべだ。 古泉「牛なべとは？」 日本が開国し、時代は明治、この頃から東京が皇族の居住地になった。昔の言葉にこのようなものがある。「牛なべ食わぬは開けぬ奴」それほど牛なべは人々を魅了し、虜にした。文明人は当時で言えば洋服を着るもの、肉を食べるもの、髷を切ったものだ。それほどまでに牛なべは人気だった。牛肉をだしが入った鍋で煮て食べる。西洋の人々が当たり前のように食していたものをようやく日本人が食べ始めた瞬間だった。だが牛なべという言葉はあまり使われなくなり、関東でもすき焼きというようになった（しかしすき焼きの別名を牛鍋とも言う）。 ハルヒ「じゃあ、牛なべとすき焼きって同じじゃないの。」 ところがどっこい、すき焼きを漢字で書けば鋤焼きとも書く。元は使い古した鋤の刃に鶏肉などを焼いたことが語源とされている。 長門「では、魯山人風すき焼きとは？」 北大路魯山人は陶芸家であると共に美食家だった。タニシを食したり、フランス料理店でカモをわさび醤油で食べたなどと美食家が一度は聞いたことのあるエピソードを残している。そのような彼が考え出したのが「魯山人風すき焼き」である。すき焼き用に切った肉、豆腐とねぎ、ここで重要なのは鍋に張っただしの深さにあわせて豆腐とねぎを切っておくこと。またタレはつけないというのも魯山人風すき焼きの特徴だ。小野Dも知っている漫画「美味しんぼ」（おいしんぼ）第5巻、「牛なべの味」で、魯山人風すき焼きを練り直した「シャブスキー」が掲載されている。記憶が正しければ土曜プレミアムのドラマにもシャブスキーは登場しているはず。 古泉「では、関西は？」 割り下がない、肉を焼いて醤油などでそのまま味付けする形が関東とは違う。また砂糖をまぶしたりすることもある、魯山人は酒飲みのすき焼きには砂糖を使わないとも言っている。野菜から出る水分でかさが増えるが、直接増やしたほうがシメに手間取らなくていい。 キョン「以上が違いだ、お分かりいただけたであろうか？では、ごきげんよう。」 wikiで調べれば詳しいことも分かる。 終
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トリモモ肉とごぼうのささがき鍋 939 ：可愛い奥様：2005/10/26(水) 13 01 05 ID s5EFDqPb エッセイ漫画読んでたら、「トリモモ肉とごぼうのささがき鍋」が美味しい！！と 書いてあって、ここを思い出したよ。 これから鍋の季節だし、ごぼうのささがき（アク抜きしておいたもの）を、 どんな鍋でもいいから投入するといいかも。 すき焼きや牛丼にごぼうのささがきを入れてもいいと思う。 940 ：可愛い奥様：2005/10/26(水) 14 56 37 ID ERqNU0R+ すき焼きに入れるのｳﾏｰよね。スーパーで割り下の試食で 長ネギと牛コマとごぼうのささがきを割り下味で煮ただけの食べたけど 美味しかった。簡単だしお弁当のおかずにも良いよね。 941 ：可愛い奥様：2005/10/26(水) 15 02 34 ID 630UDiML 今夜すき焼きなのでゴボウ買ってこよ( ´ー｀) part3 http //human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1125990892/
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あ お好み焼き か かつ丼 割り下 さ じゃがいものそぼろあんかけ そばつゆ た 大学芋 鶏ひき肉のそぼろ煮 な 茄子の揚げ浸し は 白菜サラダ 豚の生姜焼き ま や ら ラフテー わ 納豆 豆腐 芋 鶏肉
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鶏モモ肉・玉ねぎ・卵・三つ葉 割り下にめんつゆを使うと楽チンである(´･ェ･｀) 濃縮めんつゆは水で薄めるのである(´･ェ･｀) 親子丼はコスパ最強である～(´･ェ･｀)
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肉の大河原の絶品米沢牛すき焼き 2009年7月19日 (日) 米沢駅近くにある、1897年創業の老舗、肉の大河原。 こんな美味しいすき焼き、初めて食べました。 米沢牛のお肉も割り下も、感動の美味しさ。 こちらのお店は絶対再訪します。 おいしい出来事 かなえキッチン ： ごはん日記 2009年07月
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鴨鍋（かもなべ）は、鴨肉を白菜、ねぎ、豆腐などの野菜と一緒に煮込んで作る鍋料理のこと。 猟師などは自分で調達したマガモの肉を使うが、一般的に市販されている鴨肉は殆ど飼育されたアヒルあるいは合鴨である。鴨肉からは良質の出汁が出てコクがあるが、昆布などで軽く出汁をとってもおいしい。 宮内庁の鴨の猟場として有名な千葉県市川市の新浜にある鴨料理専門店では、陶製の浅い鍋でまず鴨肉を焼き(鴨自体から脂がでるため油を引く必要は無い)、野菜と共に割り下で食べるというすき焼き風の鴨鍋が名物である。
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「かなえキッチン」復刻とお取り寄せ - ごはん日記 09年7月-5 « prev next » ごはん日記 お取り寄せ情報 2009年7月16日 (木)「授業中の楽しいおやつタイム」 2009年7月16日 (木)「パン・ド・カンパーニュ」 2009年7月16日 (木)「クグロフとコーンのパン」 2009年7月16日 (木)「バゲット2回目」 2009年7月17日 (金)「PIZZA作り」昨日の授業中にPIZZA用のトマトソース作りをしました。トマトも水煮缶1個が3キロ近くあり、それを2個分。オニオンスライスだってキロ単位。ガルニチュールは、ピーマン、マッシュルーム、アンチョビ、オリーブ、パプリカ、ジャンボン・ド・パリなど。チーズの量は控えめ。写真は窯に入れる直前。 2009年7月17日 (金)「ランチはPIZZAパーティ」 2009年7月17日 (金)「バゲットとパン・オ・ラール・エ・オ・フローマージュ」 2009年7月19日 (日)「ドライマンゴ」 2009年7月19日 (日)「玉樹のビタジュースと青汁粉末」 2009年7月20日 (月)「肉の大河原の絶品米沢牛すき焼き」米沢駅近くにある、1897年創業の老舗、肉の大河原。こんな美味しいすき焼き、初めて食べました。米沢牛のお肉も割り下も、感動の美味しさ。こちらのお店は絶対再訪します。 « prev next »