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お酒を飲んだ後は甘いものが食べたくなったりラーメンを食べたくなると言われる。 「飲み会の〆はラーメンだね」と言われるがちょっと待って欲しい。 飲んだ後には実はカレーがよく合うのだ。とてつもなく。 騙されたと思ってやってください。 死に美味い。 軽食エイのお持ち帰りカツカレー大盛り 科学的根拠 エタノールを代謝する酵素としてはADHと呼ばれるアルコールデヒドロゲナーゼが知られているが、 実はCYP2E1という酵素も重要な役割を担っており、炭水化物がこれを活性化させるという説がある。 つまり酔っ払った身体が手っ取り早く代謝力を高めようとして、炭水化物を多く含む麺類であるとか カレーライスであるとかを摂取しようとするのは当然の欲求といえる。 また、カレーに含まれるターメリック(ウコン)の効果については胃腸や肝臓機能の改善が報告されている。 現代日本のターメリック信仰は凄まじくウコンの力などというドリンクを飲む光景が日常よく見られる。 カレーを摂取することでターメリックを多量に摂取するわけで肝臓や胃腸によい影響を与える可能性はある。 つまりカレーライスは一粒で二度も三度も美味しいのである。 しかも高カロリー食であるカレーライスは大柄にも効く。 以上をふまえるに、カレーというのは飲酒後におけるキング・オブ・キングスと言わざるをえない。 関連項目 カレー カレーライス
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マルチビタミンミネラル(MVM) ビタミンC ビタミンB群 フィッシュオイル DHA/EPA(オメガ3) 共役リノール酸 CLA(オメガ6) 亜鉛 プロテイン 置き換え食のダイエット用プロテインは糖質が多いので注意。 イソフラボンを気にする人はホエイプロテイン。 乳耐性が弱い人はソイプロテイン。 ソイプロテインやカゼインは腹持ちが良いです。 輸入物になりますが、OPTIMUM GOLD WHEY または、CHAMPION WHEY あたりが糖質少なめ。
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インスタグラムプラグイン 人気の画像共有サービス、Instagram(インスタグラム)の画像をアットウィキに貼れるプラグインです。 #ig_user(ユーザー名) と記載することで、特定ユーザーのInstagramのフィードを表示することができます。 例)@dogoftheday #ig_user #ig_tags(タグ名) と記載することで、特定タグのInstagramのフィードを表示することができます。 #dogofthedayjp タグ #ig_tag #ig_popular と記載することで、Instagramのpopularフィードを表示することができます。 詳しい使い方は以下のページを参考にしてください! =>http //www1.atwiki.jp/guide/pages/935.html
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各種調味料 糖質一覧 味の素 0% 食塩 0% 重曹 0% クエン酸 0% パルスイートゼロ (実質)0% ラカントS (実質)0% 月桂冠糖質ゼロ 0% マヨネーズ 1.7% 穀物酢 2.4% 豆板醤 3.6% 清酒 5.0% うすくちしょうゆ 7.8% めんつゆストレート 8.7% こいくちしょうゆ 10.1% 料理酒 約16% 米みそ・赤色辛みそ 17.0% オイスターソース 18.1% トマトケチャップ 25.6g ウスターソース 26.3% ベーキングパウダー 29.0% 中濃ソース 29.8% 米みそ・甘みそ32.3% 甜麺醤 約45% 本みりん 約45% オリゴ糖 (実質)50~70% みりん風調味料 約60% 片栗粉 81.6% 代用品 サイリウムパウダー(オオバコ種皮) 片栗粉の代用 iHarb.com 大豆粉 ふすま粉 小麦グルテン おからパウダー 甘味料(糖類・糖アルコール・化学合成甘味料) ●胃腸で吸収されるが、代謝されることなく体外に排出される甘味料。 エリスリトール:コストと性能面で人工甘味料の王者。ショ糖の8割の甘みを持つ糖アルコール。 ●ほとんど胃腸で吸収されない甘味料。 ステビア:インシュリン抵抗性まで回復してくれる植物由来の甘味料。小売は少なく割高。 サッカリン:甘味性の高い合成甘味料。発がん性の問題で食品への使用例は少ない。 アスパルテーム:味の素が特許を持つ甘味性の高い合成甘味料。安全性に賛否両論がある。 アセスルファムK:甘味性が高く高熱にも強い合成甘味料。風味の問題でブレンドが必須。 スクラロース:甘味性が極めて高い合成甘味料。砂糖ベースの化学合成だが吸収はゼロ。 ●半量程度が胃腸で吸収されるが吸収スピードの遅い甘味料。 ラクチトール:糖アルコール。還元乳糖に類似する。ロッテゼロの主成分、甘み少な目、ビフィズス菌増やす。お腹下る。 キシリトール:糖アルコール。虫歯予防にもなるのでガム製品に多用。犬にあげたらやばい。 ソルビトール:糖アルコール。浸透圧性下痢を引き起こす、ラクチトール以上の威力? マルチトール:糖アルコール。アトキンズバーなど多くの食品に使われている。浸透圧性下痢を引き起こす。 ●吸収スピードが非常に緩やかで、急激なインシュリン分泌を防いで低血糖症を防ぐ甘味料 トレハロース:オリゴ糖の一種。極端に吸収速度が遅いメリットがある。 人工甘味料の甘さに脳が反応してインシュリンが出るとの噂がありますが、 今のところ、明確なエビデンスや臨床データは発表されていません。 パルスイート0及びラカントSは、血糖値とインシュリンに影響する事は無いと明記してあります。 アトキンス 誘導期間中(2週間)に お勧めの食材。 【調味料】 クレイジーソルト やさしお(低ナトリウム塩) 薄口醤油(低糖質)※減塩醤油は小麦割増で危険 ラカントS(甘辛タレ作成、焼鳥タレなどにかなり便利) オリーブオイル マヨネーズ 【食材】 ※鶏肉の皮付は誘導期は高脂肪のほうが有利なのでお勧め、カッコ内数値は100g中の糖質量 卵(0g) 白滝(0.1g) こんにゃく(0.1g) 寒天(0g) 羊肉(お勧め) 鶏肉(もも推奨) 豚肉(バラ推奨) 牛肉(バラ推奨) 魚介類 シーチキン缶(80g缶で0.1g) 木綿豆腐(1.2g) ほうれん草(0.3g) サラダ菜(0.4g) ちんげん菜(0.9g) からし菜(1.0g) サニーレタス(1.2g) もやし(1.3g) ニラ(1.3g) きゅうり(1.9g) マッシュルーム(0.1g) まいたけ(0g) しめじ(1.3g) ひじき(1.8g) 乾燥おから(5.9g) 油揚げ(1.4g) がんもどき(0.2g) くるみ(4.2g) マカデミアンナッツ(6.0g) チーズ(1.5g)
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炭水化物ダイエット
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●穀類や麺類のGI値(1) 穀類は炭水化物が多いが、正精度の低い全粒穀物はGI値に優れる。 精白米の84に対し、玄米は56。 強力粉は55、薄力粉は60と小麦粉そのもののGI値は低いが、 食パンは91とかなり高くなる。 それに対し全粒粉は45と低GIで、全粒粉パンも50とGI値が高くなり難い。 ライ麦パンも58で、食パンに比べるとかなり低GIな食品である。 麺類では、スパゲティのGI値は65で精白米より優れ、蕎麦も60未満となっている。 因みに蕎麦粉は50で、ホームベーカリーに利用するといいかも知れない。 インスタントラーメンも73で精白米よりは低いものの、高GIに分類される。 饂飩は80以上となるので注意。 フレーク・オートミール類では、オートミールが55、 オールブランシリアルが45と優れている。 ●全粒粉食品の癌予防効果 このように食パンは血糖値を上げ易く過剰摂取は危険であるが、 51%以上の全粒穀物を含む製品は癌や心臓病を予防する可能性がある(2)(3)。 アメリカ、カナダ等の先進国では、未精製の穀物の摂取を推奨している国が多い。 2000年代以降は全粒穀物の効果が脚光を浴びており、 世界がん研究基金とアメリカがん研究協会の報告では、 癌予防の為に全粒穀物を選択するよう勧めている(3)。 このように、各国で癌予防の為に全粒穀物を推奨している中、 日本が遅れを取っているように思うのは僕だけだろうか。 LAWSONのブランパンが健康的と一部で注目されているが、 コンビニやスーパーで販売されているランチ類は高GIで低栄養な食品が多いように思う。 明治以降、日本人は白米を食す文化が色濃く定着し、 戦後から食パンも食卓に登場するようになったが、 癌または生活習慣病の増加やそれに伴う社会保障費の増加に歯止めを掛ける為にも、 先進国と足並みを揃えて全粒穀物の啓発が必要になると思う。 我々はカロリーの6割を、穀類等の炭水化物から摂取している。 加工肉やマーガリン等のトランス脂肪酸が生活習慣病を引き起こす事は 広く知られるようになったが、主食に立つ炭水化物についてあまり取り上げられなかった。 ネットを通してダイエットに関する情報が飛び交うようになる中、 今後は少しずつ注目されていく事が予想される。 GI値 ●出典 1. http //www.nice-body.jp/diet/insulin_diet/insulin_diet_gi_a.html 2. http //www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/FDAModernizationActFDAMAClaims/ucm073639.htm (リンク切れ) 3. https //ja.wikipedia.org/wiki/%E5%85%A8%E7%B2%92%E7%A9%80%E7%89%A9
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さらだのていぎをおしえてください【登録タグ VOCALOID ぐるぐるぺんぎん さ 曲 鏡音リン】 作詞:ぐるぐるぺんぎん 作曲:ぐるぐるぺんぎん 編曲:ぐるぐるぺんぎん 唄:鏡音リン 曲紹介 リンちゃんが色々言ってるので暇な人は相手してあげてください。 アホかわいい系楽曲。 ネタ曲投稿祭2021秋参加曲。 イラストはあきかん さばこ氏が、動画はふぃあ氏が手掛ける。 歌詞 (piaproより転載) わかんない わかんない ナゾメイテ わかんない わかんない はて!?さて!? 不信感 不信感 バキバキをメザシテク ドレッシング 落とし穴 意味わかんない わかんない オドロイタ ムチってる 無知ってる?? 意味不明 おいしくてやせられるって?? あれま!?これはどういう事!? このままじゃもう あやふやでまとめられない おとぎ話であるといいないいな マカロニ 炭水化物 はるさめも炭水化物 栄養成分バランスが良い?? かたよってる気が... 私信じてた! だまされた! もう食べちゃった... 笑ってごまかすあなた 責任重大 うらめしや ドレッシング ドレッシング もうカケタヨ わかんない わかんない サラダでしょ?? 笑えない... ナポリタン冷えてるだけ... ってのもあったわね... ほなここで情報を整理しよか えっと... サラダ食べたらええんちゃうん?? うちサラダって書いてるやつ片っぱしから食べててんけど... 思い出せばあの日ニヤニヤしてた!! 気に食わない!! ゆるすまじ!! まだ言い足りない!! 食べたよ... 食べたよ!! 炭水化物 紛れもなく炭水化物 言ってたよね!?サラダが良い! オモテタノトチガウ キミを信じてた コブサラダ美味しかった! オイル漬けツナマヨネーズ カロリー重大 やっと気づいたよこれダメだ やられた! しくじった... あいつどこ行った?? うらめしや コメント 名前 コメント
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#blognavi 2月27日(水) 瑞ヶ池でペース走 8000m しました。 1周 (1600m) 毎のラップです。 33 36 = 6 50-6 53-6 50-6 37-6 25 日曜日に篠山マラソンなので、そこでどれくらいのペースで 入っていけるかを意識して走りました。今の調子からすると、 入りは 4 15"-20"/km くらいが精一杯という感じです。 これくらいで序盤のペースを作って、あとはどこまでキープできるか? この練習が終わるまでは、プチ・カーボローディングのため、炭水化物の摂取はプチ我慢しました。 プチの程度は、ご飯、パンなどは毎食通常の1/2くらいです。 これくらい簡単と思っていましたが、結構つらかった。 基礎代謝が異常に高いのかな? 晩御飯は白米を茶碗に2杯食べました。 ただのご飯がこんなにおいしいの?というくらい嬉しい食事でした。 これ、食事ダイエットでリバウンドしてしまう人の気持ちよく分かるなあ。 マラソンまで、今度は炭水化物を多めに摂るのですが、 プチカーボなのであまり食べ過ぎないように気をつけなくちゃ。 食べたいだけ食べると、本当に無制限になってしまいそうだから。 カテゴリ [練習] - trackback- 2008年02月28日 18 26 03 名前 コメント #blognavi
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登録日:2012/09/26(水) 23 32 09 更新日:2024/06/21 Fri 01 46 33NEW! 所要時間:約 6 分で読めます ▽タグ一覧 ごはんはおかず♪ ご飯 ご飯 ゴハンッ! りんぱな ピザの材料 ライス ラーメン ラーメンライス 炭水化物 男おいどん 美味しんぼ 腹が減る項目 食べ物 概要 ラーメンライスとは、スープ麺料理であるラーメンに米飯を添えたセットメニューである。 元来、一食分のメニューとして十分に完成されているラーメンではあるが、一杯だけでは物足りないと感じる者の為、更に米飯がつけられたと言うものである。 だが、人間の満腹中枢は時間差で刺激される為、食べずに放っておけば実は腹は膨れる。 麺を食べた後に残ったスープを味わう為につけられたと言う説もある。 味わい方 人によって一家言ある事も多い食べ物であり、その食べ方は千差万別である。 が、「お好み焼きとご飯」「焼きそばとご飯」「おでんとご飯」等の概念が理解できない者も割りといるので、初見では食べ方に戸惑う事も多かったりする。 そんな人は、以下を参考にしよう ラーメンは汁物派 ラーメンを完全な汁物として扱う派閥。 まず麺と具材を全て食べてしまい、残ったスープを汁物としてご飯を食べる方法。 ラーメン本来の味わいと、米飯とスープの組み合わせ、その両方を純粋に、かつ連続して味わえるのが魅力か。 スープにご飯が投入される事もある。 ラーメンはオカズ派 ラーメンの麺、具材、スープ、そして茶碗のご飯を並行して同時に味わうタイプ。 麺や具材をご飯に乗せて食べるも、麺をすすってからすかさずご飯を頬張るもあなたの自由。 「炭水化物同士の組み合わせ」の旨味たるラーメンライスを最も体現した味わい方である。 素敵な組み合わせ達 チャーシュー+ご飯 ラーメン具材の主役たるチャーシューは、ご飯との組み合わせも最高。 トローリととろけるこだわりのチャーシューをご飯に乗せるか、オカズにしていただくか…。 チャーシュー麺を注文したならばご飯とチャーシューの組み合わせを何度も楽しめるが、ご飯が一杯では足りなくなるかも。 メンマ+ご飯 味の染みた良い歯応えのメンマはご飯のオカズにもなる。 タケノコは干す事で味わい深くなり、そこにご飯とスープが加われば…。 ああ…素敵。 海苔+ご飯 ラーメンに海苔が乗っていれば超ラッキー! スープが染みた海苔は、是非ともご飯を巻いて食べましょう。 スープをたっぷり吸った海苔で巻いて食べるご飯はありそうでなかった非日常的味わい。 麺+ご飯 「炭水化物同士の組み合わせ」たるラーメンライスの味わいは、ここが原点にして終着点。 小麦から生まれた麺と米から生まれたご飯、この二つが口の中で出会う事により、旨味は相乗作用を成す。 そこにすすり込むスープもまたたまらない。 スープ+ご飯 ラーメンライスを汁物の延長と捉えている人もいる。 本来は麺に合わせるべく調味されたスープだが、同じく炭水化物のご飯にもよく合う。 小麦から生まれた麺との味わいと、米から生まれたご飯との味わい、この二つを一食で同時に楽しめるのがまた良い。 スープをすすってからご飯を頬張って良し、レンゲでザブザブかけて良し、ラーメン丼にぶちこんでおじや状にしても良しである。 種類 醤油ラーメンライス 関東でスタンダードな醤油味とご飯の取り合わせ。 鶏ガラベースでありながら和風ダシの味わいをプラスされる事も多い醤油ラーメンでご飯を食べると、どことなく和の味わいがある。 また、結構コッテリした醤油ラーメンもあるが、こちらもご飯によく合う。 トンコツラーメンライス 九州でおなじみトンコツラーメン。 コッテリとしたスープはやはりご飯によく合う。 紅生姜を合間に食べれば舌直しになり、次の一口を新鮮な感覚で食べられるぞ。 漬け物感覚でご飯に乗せて食べるのも良い。 味噌ラーメンライス 東北で人気の味噌ラーメンと。 元来、味噌汁好きな男が考案したと言う味噌ラーメンをご飯と食べるのは、ある種の原点回帰と言える。 もちろん、原型が味噌汁なだけありご飯との相性も抜群である。 ご飯にバターを乗せてスープをかけたり、たっぷりのもやし炒めをオカズにしたり等も楽しいぞ。 塩ラーメンライス 野菜とスープの旨味を純粋に味わうべく考案された塩ラーメンと。 全体的に上品な味わいだがラーメンライスなだけありボリュームも十分。 梅干しが乗ってたらもちろんご飯と一緒に食べよう。 インスタントラーメンライス お家で出来るのが魅力な逸品。 特売される事も多いインスタントラーメンと米飯の組み合わせは貧乏庶民でも外食気分にさせてくれる庶民の味方。 惣菜のコロッケや唐揚げを乗せる等自己流の楽しみ方もあるぞ。 最後に と、ここまでなんやかんや言ってきたが、食べ合わせの項目でも言ったように、炭水化物の脂肪化を抑制するミネラルやビタミン類無しに、大量の炭水化物を摂取するラーメンライスは、一食だけでも加速的にピザる食べ方である。 野菜ジュース等を一緒に飲む事である程度緩和も出来るが、それでも麺+飯の炭水化物量の前では、はっきり言って焼け石に水。 「最近お腹が出てきた方」「特にお金に困ってる訳でも無い方」は、出来うる限りこの組み合わせは避けましょう。 ……どうしても食べたいというのなら、 ライスは玄米にする 豚肉入り野菜炒め(ネギ・玉ねぎ入りがベスト)を一品加える 等ビタミンB1を摂取すること。 追記、修正は、夜中にラーメンライスの餃子付きを食べながらお願いします。 △メニュー 項目変更 この項目が面白かったなら……\ポチッと/ -アニヲタWiki- ▷ コメント欄 [部分編集] 夜中に見るんじゃなかった( ノД`)… -- 名無しさん (2013-09-19 23 24 25) 美味しい麺をいただいた後は残ったインスタントラーメンの汁にご飯をドボォォォ! 美味い、美味すぎる! -- 名無しさん (2014-02-15 16 03 41) 毎食少しは野菜をとる。週一でもいいから運動する。これだけでデブとは無縁だと思うんだが。 -- 名無しさん (2014-02-15 16 24 23) シャーマンキングのシルバの好物でもある。ちなみに特に味噌味が好きだそうな -- 名無しさん (2014-03-26 18 16 02) やっぱこれ太るのか…いつも学食ではラーメン+おにぎり食ってたら心なしか腹の肉が着いてきた気がする -- 名無しさん (2014-07-13 00 03 16) 銀河鉄道999の星野鉄郎も、よく食べてたなあ~ -- 名無しマン (2015-01-02 22 14 55) 美味いけれど太る!確実にでぶる!! -- 名無しさん (2015-01-02 23 17 13) ラーメンセットォ! -- 名無しさん (2015-01-03 00 08 23) 中国人から見ればこういった組み合わせは異端らしい… -- 名無しさん (2019-11-18 18 20 46) 美味しんぼで知ったわこれ。 -- 名無しさん (2020-03-12 13 28 23) 家系ラーメンならライスが必要不可欠。もはやライスの為のラーメンになる -- 名無しさん (2020-06-01 23 16 44) どうもこうもねえよ! -- 名無しさん (2021-10-09 00 07 04) らーめん才遊記でもボリューム系ラーメンの元祖として取り上げられていたな -- 名無しさん (2021-10-09 22 55 28) ラーメンよりつけめんにこそライスはつけたいです -- 名無しさん (2022-06-22 00 20 26) ラーメンとチャーハンって、これに入るの? -- 名無しさん (2023-07-22 13 30 54) トリビアの種によるとシーフードが一番美味しいらしい -- 名無しさん (2023-07-22 13 35 44) ↑そのトリビア自体は知らないが、自分の経験としては全くその通りだと思う。あと、どれだけ健康に悪いからと自重してても、二日酔いの時にはめちゃくちゃ食いたくなる(自分は「飲んだ後の締めにラーメンが食いたくなる」がほとんど起こらないんだけど、結局はそれと同じなんだろうな) -- 名無しさん (2024-06-21 01 46 33) 名前 コメント
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砂糖と健康・東京フォーラム http //sugar.lin.go.jp/japan/fromalic/fa_0008b.htm 砂糖は重要なエネルギー源であり、その甘味が人々に好まれている反面、砂糖に対する様々な誤解が巷に広まっています。 こうした状況下、(社)糖業協会、精糖工業会、砂糖を科学する会主催による「砂糖と健康・東京フォーラム」が6月17日(土)、18日(日)の両日、東京で開催されました。フォーラムにおいては、国内外の専門家の講演やパネルディスカッションが行われ、最後に「21世紀に向けて、砂糖が安全で有益な食品である」ことをアピールする東京宣言が採択され、閉幕となりました。 フォーラムにおける講演内容は次のとおりです。 砂糖と心の健康 砂糖の代謝とブドウ糖の作用 砂糖と肥満、ストレス 砂糖、健康、食習慣・事実と虚構 脂質代謝と肥満 肥満の現状 東京宣言 砂糖と心の健康 マサチューセッツ工科大学臨床医学研究所主任研究員 理学修士 MS RD Rita Tsay 食品の役割は、飢餓感を満足させ、栄養失調を防ぐという基本的なものだけではなく、新しい役割として気分や精神状態の調節に大きく関わっていることが、昨今の栄養科学の研究にて明らかになってきています。特に、神経伝達物質であるセロトニンは、アミノ酸であるトリプトファンから作られ、気分や食欲に大きな影響を及ぼしています。 臨床研究結果を見ると、肥満や月経前症候群、季節性の情動不全等によって、孤独感や疲労感、倦怠感を感じたり、抑うつ感や気分の落ち込みを感じる人々の多くは、食べることによって満足感を得ようとしています。これは脳内でのセロトニンレベルが不十分であることを示しており、このレベルが不十分であることでストレスを感じ、さらにこのストレスでセロトニンの代謝がより早まってしまっているのです。そのため、これら症状の人達は、炭水化物渇望の症状である甘いもの、でん粉質等の炭水化物を大量に摂取する傾向があります。これは、炭水化物が脳内に多くのトリプトファンを取り込み、その結果、セロトニンの産生を増加させる働きがあるからです。この時に、炭水化物を単体で摂取せず、他の栄養素、特に脂肪と一緒に摂取してしまうために肥満になってしまいます。 気分の高揚や食欲増進に効果のあるセロトニンは、肉等のたんぱく質に含まれるアミノ酸のトリプトファンから脳内にて産生されますが、トリプトファンが脳内に入っていくためには、ブドウ糖の存在が必要 (ほとんどはインシュリンですが) です。しかも、多くの炭水化物の中でも分子量の小さい砂糖のような炭水化物が有効であると言えます。 したがって、糖分やその他の炭水化物を摂取することは、脳内のセロトニンレベルを上昇させ、精神的健康 (メンタルヘルス) にメリットがあります。日本の間食という習慣というのは、炭水化物の摂取が多いようですが、これは理にかなっていると言えます。 砂糖の代謝とブドウ糖の作用 女子栄養大学副学長 医学博士 香川 靖雄 砂糖やブドウ糖は全身のエネルギー源であり、特に脳のエネルギー源として必要です。食事から摂った炭水化物は4時間くらいで全て吸収されてしまいますので、その後は肝臓や筋肉のグリコーゲンを解糖して使います。そのため、糖質の多い食事を運動や試合の前に摂取し、筋肉に貯えるという方法は、マラソン等の持久力を必要とする運動のスタミナ作りにはとても良い方法です。 現在、朝食を食べないという人が非常に多くなっています。朝食を摂らないと、前夜の夕食で貯えた栄養を消費することになります。脳のエネルギーはブドウ糖だけですので、血糖を維持するために筋肉のたんぱく質を分解して血糖を保とうとします。そのため、朝食を欠食すると午前中の活動が緩慢になるほか、脳へのブドウ糖の供給も不十分になるので学力も低下します。また、このように筋肉のたんぱく質の分解を繰り返していると、高血圧等の生活習慣病の原因になります。 朝、時間が無ければ、消化吸収の早い砂糖入りの飲料が役立ちます。朝食の欠食は一方で、ノルアドレナリンという交感神経が興奮させ、攻撃性や衝動性を増加します。現在、問題になっている少年の非行は、乱れた食生活が原因であり、糖分だけの問題ではありません。 砂糖は昔は貴重品でした。皆がそのおいしさに憧れました。生活に潤いを与える砂糖は、脳の機能を高め、筋肉の疲労を速やかに回復させます。砂糖そのものは害ではありませんが、砂糖だけを食べていては健康を保てません。これらの砂糖の有効性を念頭に、栄養や社会文化を考慮し、バランスの良い食事の一環として砂糖と総合的に付き合うことが大切です。 砂糖と肥満、ストレス 共立女子大学教授 医学博士 井上 修二 砂糖は味が良く、非常に吸収しやすく利用されやすい栄養素です。また、ブドウ糖は脳にとって唯一のエネルギー源です。ですので、低血糖のような状態が2時間続くと植物人間になってしまいますし、5時間以上続くと死亡してしまいます。 このような長所を持つ砂糖も一方では、肥満の原因であると言われています。ラットを使用した新しい実験結果を見ますと、仮に砂糖を60%使用した高砂糖食でも、摂取カロリーが適切であれば肥満にならないという結果が出ています。しかし、このような食事に高脂肪食を混合すると肥満になってしまいます。では、何故脂肪が悪者にならないか。これは脂肪が食事の主食に取り込まれているためだと思われます。一方、砂糖は味付け以外では、デザートや間食等、既にいっぱい食べた後に付加する形で食べることが多いので、カロリー過剰となり、その時に食べるのが砂糖なので、砂糖は太るという概念が定着したと考えられます。ですから、砂糖を食べても与えられたカロリー、これだけ食べたら太らない、という食べ方をしていれば太りません。また、砂糖はストレスの影響を弱める作用があるということも分かっています。ストレスを感じると脳内にストレスタンパクという遺伝子が発現します。高砂糖食を食べることで、このストレスタンパクが和らげられます。ですので、ある程度の軽いストレスであれば、食べすぎないような形で甘いものを摂るということはストレスの影響を和らげる効果があると言えます。 日本における肥満の程度は軽いですが、肥満に関連する合併症や生活習慣病の問題は欧米と同じように重要な社会問題になってきています。ボディ・マス指数 (BMI、体重 (kg) ÷身長2 (m)) が25以上になると、肥満を起因とする疾病を引き起こしやすくなりますので予防が必要です。 砂糖、健康、食習慣・事実と虚構 ロンドン大学医学部健康と行動研究室特別研究員 医学博士 Ph. D. Edward L. Gibson 生まれたばかりの赤ちゃんでも、生まれたばかりのネズミでも、甘いものを与えれば好んで欲しがり、苦いものを与えれば嫌がります。つまり、甘いものは本能的に生物に好ましい感覚を与えます。 肥満は急激に世界中で増加しつつある問題で、糖尿病や胆石、高血圧、心脈関連の疾患に大きく影響を及ぼしています。肥満は砂糖が原因ということではなく、車の所有率の増加や1日のテレビを見る時間数の上昇、歩かなくなったとか、運動をしなくなったというライフスタイルの方がより深く関連しています。事実、総摂取エネルギー量は減少しているのにもかかわらず、肥満率は増加しています。このことからも肥満と砂糖の関連がないことは明らかです。 また、砂糖は分子が小さいため、他の炭水化物のパン等に比べて吸収されやすく、そのために急激に血糖値が高くなり、糖分ラッシュ (糖分による興奮状態) を引き起こしやすいと言われていますが、血糖がどの位高くなるかという指標 (血糖インデックス) によると、パンを100とした場合、砂糖や甘いチョコレートは70~80という数値にすぎません。それに比べて、ベイクドポテトやニンジン、パスニック (カブの一種) 等の根菜類は100を超えてしまいます。これらの炭水化物食品の方が、糖分を含む食品よりも血糖を上昇させる働きを持っているのです。 砂糖は精神を安定化させる作用があります。これは中枢神経系にて、内因性のオピオイド系物質が分泌されるためで、味覚の喜びや快感が産出されることでストレスが軽減されるのです。また、この砂糖の鎮静効果はかなり長時間持続するということも分かってきています。 砂糖は肥満を起こすのではなく、逆に脂肪摂取を減らし体重増加を防ぎ、糖尿病をはじめとする疾病のリスクを減らすことにつながります。また、一般的に言われている砂糖が、糖分ラッシュやその後の低血糖症を引き起こし、気分がうつ状態になるようなものを引き起こす証拠はないと言うことができます。砂糖を恐れる必要はありません。 脂質代謝と肥満 茨城キリスト教大学教授 医学博士 坂倉 弘重 私達の食生活では、脂質エネルギー量が年々増加傾向にあり、それに対して、糖質エネルギー量は減少の傾向にあります。このことは、日本の三大死因の、がん、脳血管障害、心臓病の原因と言われる動脈硬化に影響を及ぼしています。動脈硬化は、血管の壁に結合組織や平滑筋細胞、コレステロールの血漿等がたまって内腔が狭くなった状態で、血液中にあるコレステロール、中でも LDL コレステロール (悪玉コレステロール) が非常に大きな役割を果たしています。このことを考えますと、脂肪摂取量の増加は、体内のコレステロールの量を増加させるので、三大死因をはじめとする生活習慣病の増加の原因になっていると考えられます。また、砂糖の摂取量は1940年をピークに年々減少していますが、糖尿病の患者さんは年々急激に増加しています。これは比較的低脂肪食だった日本人が、ここ数年急激に脂肪の摂取量が増え、インシュリン感受性、外から入ったエネルギーに対する糖細胞への取り込みをコントロールする場所の感受性を低下させているため、糖尿病を起こしやすくなる方向に動いているのではないかと思います。また、もう1つの原因としては、相対的な運動量の不足、低下があげられます。これらの要因が相まって糖尿病の患者さん数が増加しているのであって、砂糖の摂取や消費量ではとても説明できないと思われます。 人間は地球上に生まれてからずっと長い間飢餓状態が続いたので、効率的にエネルギーを摂取し、それを体に貯めようとしてきました。この体質を現代の私達も引き継いでいるのですが、現代社会での飽食、食べようとすれば手近で何でも食べられるといった現況では、余分なものを体のあちこちに貯めていくということになります。血管の壁に貯まれば動脈硬化、内臓や皮下脂肪として貯めると肥満になります。適正な全エネルギー摂取のためには、適量のバランスの良い食事が非常に重要です。 肥満の現状 桜美林大学教授 医学博士 柴田 博 日本人の肥満分布は、肥満は増えているし、痩せも増えているので広がってきています。太りすぎの害も一部にはあると思いますが、同じ割合で痩せすぎの害も生じているのです。それから、日本人の平均的な摂取エネルギー量は、ここ20数年間で10%落ち込んでいます。日本では飽食の時代だ、食事の欧米化だと騒いでいますが、実際には栄養失調の子供達を作り出しているのです。 それではどうして肥満ばかりが問題になるのでしょうか。これは肥満の専門家10人に対して、拒食症の専門家が1人だからです。専門的な観点から、ものを見るのではなく、総合的な指標で見ていくことが大切であると思います。ですので、脂肪の摂りすぎが問題視されていますが、脂肪の中には重要なビタミンが全部溶けています。また、骨粗鬆症の問題から見ても脂肪は必要です。そこには中庸という大切さがあるわけです。 さて、砂糖に関してですが、砂糖もこの25年間で消費量が3分の2に減っています。小中学生の栄養状態を調べた資料を見ますと、給食の無い日の栄養状態は、総エネルギーを含めて、全ての栄養が所要量の90%~80%台で非常に悪いという結果が出ています。砂糖の所要量というのはきちんと決まっていないと思いますが、この資料では、砂糖の所要量に関して、小学生の場合はほぼ100%であるが、中学生になると約50%しか充足していないとの結果が出ています。コメントでは、お菓子か何かで砂糖を摂取していると書いてありますが、これを見る限りでは、最近の子供は砂糖を摂りすぎたからキレやすいといったことは、事実の逆になっています。また最近では、食の第2機能としておいしさが注目されています。人間の第1次本能で分かるおいしさというのは甘味しかありません。栄養的には他の糖質から摂取することは可能ですが、おいしさという面では、味覚の発達が不十分で他の味が楽しめない子供達から甘味を取り上げるということは問題であると言えると思います。砂糖は脳内でセロトニンを産生し、精神を安定させる働きがあることも分かっています。このようなことを総合しても、最近の子供達から甘いものを取り上げることが逆に子供達をキレさせているのではないかと思います。 東京宣言 <スローガン>「砂糖は笑顔のエネルギー」 自然の恵みの産物である砂糖は、古くから私たちの食生活にとって欠くことのできない食品として生き続けています。「甘さ」は、人間の本能的に求める味覚であり、砂糖の天然の甘さは、私達の心を癒し、生活は豊かで潤いのあるものにしてくれます。 また、砂糖は私達の身体と脳のエネルギー源として、大切な栄養素であり、脳内のセロトニンを増やすことで、精神を安定させます。 ところが昨今、砂糖と健康に関する様々な誤った俗説が流布されていましたが、幸いなことに近年、FDA や FAO/WHO の権威ある専門機関による科学的な検証に加え、昨日と本日の2日間に渡るフォーラムにおいて、それらの俗説が科学的に誤りであることが、より明らかにされました。 私達は、本日のフォーラムの結論として、21世紀に向けて、砂糖が安全で有益な食品であることをここに宣言いたします。