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楽天レシピ に移行しました。
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アイスクリームの作り方 材料1 材料2 材料3 合成 氷 砂糖 アイスクリーム アイスクリームを使ったレシピ 材料1 材料2 材料3 合成物 アイスクリーム パン生地 トルテ
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コンセプト ミニストップ フローズンヨーグルト と同等の成分を目指したアイスクリーム。 材料 ヨーグルト(全脂無糖) 400g 砂糖 73g 脱脂粉乳 17g 粉あめは入手困難なため不使用。 成分 重量 491g 水分 71.5% 甘味度 15.7% 乳固形分 13.5% 乳脂肪分 2.4% たんぱく質 4.1% 脂質 2.4% 炭水化物 20.8% 作り方 全材料を混ぜる エージングする アイスクリームメーカーにかける
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しぼりたて牛乳のアイス 水分 69.5% 甘味度 10.8% 乳固形分 19.7% 乳脂肪分 12.5% たんぱく質 2.6% 脂質 12.5% 生クリームを8~9分立てにして混ぜるだけ。 甘味度が低いが、塩の対比効果で甘さを引き立てている。 ちなみに、写真で使っているアイスクリームメーカーはBH-941である。 他のアイスクリームもBH-941特有の見た目(1mm程度の結晶の集まり)になっているため、この本ではBH-941を使っているのではないかと思われる。
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名称 容量[ml] 重量[g] オーバーラン スーパーカップ 超バニラ 200 170 18% ハーゲンダッツ 120 104 15% トップバリュ バニラアイスクリーム 2100 914 130%
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アイスクリーム メニューページ メニューコメント:つめた~いアイスクリームはいかがですか? 定番のバニラからチョコにストロベリー各種ご用意しております 名称:アイスクリーム(アイテム) 要点:バニラ,コーン,カップ 周辺環境:カフェ 評価:なし 特殊: *アイスクリームのアイテムカテゴリは消費型アイテムとして扱う。 *アイスクリームの効果。アイスクリームを食べると少しだけ落ち着いて相手の話を聞こうと思う。 *アイスクリームの使用回数。アイスクリームは一回使用することができる。使用回数を使いきった場合、このアイテムは消滅する
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基本的な作り方 甘味度の調整方法 アイスクリームメーカーの必要性 型の選び方必要な数 型の形状 アイスの棒 種類 トッピングの入れ方 レシピ 基本的な作り方 材料 甘味度0.2程度に調整した液体(参考 オレンジアイスバー) 作り方 材料を混ぜて十分に冷やす 必要であればアイスクリームメーカーにかける(この場合、型は冷凍庫で冷やしておくこと) 型に入れて凍らせる 甘味度の調整方法 温度が下がると甘みを感じにくくなるため、その分だけ甘味度を上げなければならない。 ほとんどのジュースや果物の甘味度は0.1だが、アイスバーの場合は0.2は必要になる。 甘味度aのジュースに甘味度bの甘味料を加えて甘味度xにする場合、ジュースに対する砂糖の重量比yは である。 甘味度0.1のジュースの甘味度を0.2にしたければ、ジュースの重量/8の砂糖を加えれば良い。 資料/成分/甘味度も参照すること。 アイスクリームメーカーの必要性 アイスクリームメーカーを使わない場合、トッピングが浮き沈みしやすい・上下にムラが生じやすいという問題がある。 外側になめらかな層ができて、中はシャリシャリになる。 型の選び方 必要な数 大抵の型は1本80ml程度。 1Lのジュースと缶詰1缶の果肉で作る?と、20本分は必要。 半分消費してから作るとしたら、30本分は用意したい。 型の形状 百均で売っているもので良い。 アイスの棒 百均で売っているもので良い。 種類 資料/調理器具/アイスバーの型 トッピングの入れ方 市販のアイスバーのようにトッピングを入れようとしても、ただ単に入れるだけでは浮き沈みしてしまう。 もしトッピングを入れたい場合、次のような方法が考えられる。 少しずつ固めて入れていく 棒と蓋が一体になっている型はこの方法は使えない。 アイスクリームメーカーにかける 固め方が弱いと崩れやすくなる。 側面に貼り付ける 面積が小さいと貼りつかない。 寝かせて固められる型を使う このタイプの型はあまり多くない。
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コンセプト 紙パック飲料をアイスバーにする。 紙パック飲料とは書いてあるが、別に紙パックでなくても良い。 材料 加糖 なし あり 紙パック飲料 500g 砂糖 125g 65g 塩 小さじ1/8 紙パック飲料が加糖されているかどうかで砂糖の量が違う。 既に塩が入っている場合、塩は入れない。 作り方 全材料を混ぜる。 エージングする。 アイスクリームメーカーにかける。 アイスバーの型に入れる。 評価 味わいカルピス メロン メロン感が薄い。 逆襲の!ガチすっぱいレモン 酸っぱいだけでレモン感が薄い。 ミックスフルーツジュース(オレンジ・りんご・パイナップル) 甘みがやや強いがおいしい。 やさしい十勝のむヨーグルト レモン 乳脂肪分が少ないからか安っぽい味。 緑茶 抹茶シロップをかけたかき氷のような味。 キリートレモン 製作中。
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分類:素材 ガトーミルク3、砂糖1、氷1 アイスクリーム1 色属性素材1 ルーズカットソー アイスクリーム1 バナナ3 ルーズカットソー アイスクリーム1 SPピーチ1 ルーズカットソー アイスクリーム1 レモン2 ルーズカットソー アイスクリーム1 りんご3 ルーズカットソー アイスクリーム1 抹茶ムース1 ルーズカットソー
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