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コンセプト 作りやすいように生クリームを半パック使った。 材料 牛乳 300g 生クリーム(乳化剤入り) 100g カラメル 85g キャラメルナッツ 20g 塩 0.75g 成分 トッピング 含まない 含む 重量 490g 510g 水分 63.7% 61.3% 甘味度 16.8% 18.1% 乳固形分 18.0% 17.3% 乳脂肪分 11.5% 11.0% たんぱく質 2.9% 3.3% 脂質 11.6% 12.0% 作り方 キャラメルナッツ以外の全材料を混ぜてカラメルを煮溶かす。 エージングする。 キャラメルナッツを3mm角程度に砕く。 アイスクリームメーカーにかける。 キャラメルナッツを加える。
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レシピ レシピ考案の流れ1.初期配合 2.数値丸め 3.試作後の調整 レシピ考案の流れ 1.初期配合 マウントマーニア ディープエスプレッソを1本使用。 全重量が500gになるように牛乳を入れていく。 生クリームを100g投入し、その分牛乳を減らす。 甘味度が16%程度になるように砂糖を足し、牛乳を減らす。 無脂乳固形分が8.7%になるように脱脂粉乳を足し、牛乳減らす。 対比効果を得るため、塩を小さじ1/8追加。 材料 ディープエスプレッソ 256g 牛乳 60g 生クリーム 100g 砂糖 65g 脱脂粉乳 60g 塩 小さじ1/8 2.数値丸め 牛乳が半端なので、50g単位で切り上げる。 甘味度が15%を下回ってしまったので、砂糖を追加。 このままでも甘味度・乳脂肪分・無脂乳固形分には影響ないので、調整終了。 材料 まるごと果実 125g 牛乳 250g 生クリーム 100g 砂糖 35g 脱脂粉乳 20g 塩 小さじ1/8 3.試作後の調整 特に調整は不要だったので、これで完成。
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楽天レシピ への投稿もしています。 作った写真を投稿すると、楽天ポイントが10円分貰えます。 楽天レシピに投稿しているものアイスクリーム ジェラート アイスバー 材料 アイスクリーム・ジェラート・シャーベット・アイスバー材料から検索 完成度について アイスバー シャーベット アイスクリーム ジェラート 楽天レシピに投稿しているもの アイスクリーム 完成度★★★ コーヒーのアイスクリーム 普通のコーヒーのアイスクリーム。 完成度★★★ お茶のアイスクリーム 普通のお茶のアイスクリーム。 完成度★★★ チョコレートのアイスクリーム 普通のチョコレートのアイスクリーム。 完成度★★★ ハーゲンダッツ グリーンティー風アイスクリーム (制作メモ) ハーゲンダッツ グリーンティーを再現したアイスクリーム。 完成度★★★ ディープエスプレッソのアイスクリーム (制作メモ) エスプレッソを使ったアイスクリーム。 完成度★★★ フルーツスプレッドのアイスクリーム (制作メモ) アヲハタのまるごと果実を使ったアイスクリーム。 完成度★★★ 塩キャラメルナッツのアイスクリーム (制作メモ) キャラメルナッツをトッピングした塩キャラメルのアイスクリーム。 完成度★★☆ カルピスのアイスクリーム カルピスと生クリームを使ったアイスクリーム。若干シャリシャリ気味。 ジェラート 完成度★★★ フローズンヨーグルト 普通のフローズンヨーグルト。 完成度★★★ フルーツジェラート 高濃度果汁のジェラート。 完成度★★☆ パイナップルとヨーグルトのジェラート 予想以上に生クリームが強く出たので、ホイップを抑えるか生クリームなしでいけないか改良中。 アイスバー 完成度★★★ ガツン、とみかん風アイスバー 高濃度果汁果肉で低コストなアイスバー。 完成度★★★ カルピスアイスバー 市販されているものとほぼ同じ。 材料 アイスクリームに使う材料の加工。 イタリアンメレンゲ カラメル キャラメルソース キャラメルナッツ フルーツソース 転化糖 アイスクリーム・ジェラート・シャーベット・アイスバー 特に断りのない限り、アイスクリームメーカーにはDL-0272を使うものとする。 BH-941Pなど冷凍庫で撹拌するタイプではシャリシャリになる可能性が高い。 材料から検索 材料名 材料一覧 ぶどう オレンジ 砂糖 水 カルピス 牛乳 生クリーム 脱脂粉乳 卵黄 バニラ トレハロース 梨 ヨーグルト みかん りんご ミックスフルーツジュース 塩 水あめ キュラソー 桃 ピーチリキュール 抹茶 チョコレート 茶葉 緑茶 紅茶 和紅茶 烏龍茶 ほうじ茶 コーヒー ナッツ カラメル キャラメルナッツ ミルクココア パイナップル はちみつ レモン グレープフルーツ いちご 生クリームを ゼラチン 完成度について ★★★ 何の欠点もない。 ★★ 欠点はあるが食べられるレベル。材料消化に。 ★ まずい。失敗作なので作らないように。 なし 考案のみ。 アイスバー 型に入れて凍らせるもの。 シャリシャリ感の有無は問わない。 アイスクリーム・ジェラート・シャーベットも型に入れることでアイスバーに転換できる。 みかんとレモンのアイスバー アイスクリーム・ジェラート・シャーベットベースのアイスバー 完成度★★★/みかんとはちみつレモンのアイスバー 完成度★★★/りんごヨーグルトのアイスバー 完成度★★★/オレンジアイスバー 完成度★★★/ヨーグルトのアイスバー 完成度★★★/果肉入りパイナップルアイスバー 完成度★★☆/桃缶のアイスバー 紙パック飲料のアイスバー シャーベット シャリシャリ感があるもの。 ぶどうシャーベット オレンジシャーベット 濃厚カルピスシャーベット アイスクリーム 高脂肪でシャリシャリ感がないもの。 トップバリュ バニラアイスクリーム風アイスクリーム ホワイトベースのアイスクリーム 完成度★/桃のラクトアイス 完成度★★/ココアのアイスクリーム 市販再現/ハーゲンダッツ グリーンティー風アイスクリーム 市販再現/ハーゲンダッツ ストロベリー風アイスクリーム 市販再現/ハーゲンダッツ バニラ風アイスクリーム 市販再現/ハーゲンダッツ リッチミルク風アイスクリーム 市販再現/ミニストップ フローズンヨーグルト風ジェラート 濃厚カルピスアイスクリーム ジェラート アイスクリームより低脂肪で、シャーベットよりなめらかなもの。 みかんのフローズンヨーグルト りんごのジェラート カルピスのフローズンヨーグルト カルピスジェラート フローズンヨーグルト(生クリーム入り) ミックスフルーツジェラート レモンジェラート 完成度★★/ぶどうジェラート 完成度★★/桃のフローズンヨーグルト 完成度★★★/りんごのフローズンヨーグルト 完成度★★★/オレンジジェラート 完成度★★★/オレンジジェラート(改良版) 梨のジェラート 濃厚フローズンヨーグルト
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はじめに 主な本総合ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト＆リッチな45レシピ アイスクリームの本―なめらかアイス。ひんやりソルベ。 (マイライフシリーズ 704 特集版) 毎日食べたいホームメイド・アイスクリーム 材料を限定したもの卵をまったく使わない 野菜とくだものた~っぷり ハッピーアイスクリーム! 100%植物性! ミハネアイスのアイスクリーム ～卵、牛乳、生クリーム、砂糖不使用でこんなになめらか、こんなにおいしい!～ アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー おいしい 牛乳で作るアイスクリーム アイスバーPALETAS おうちで作るフローズン・フルーツバー 一年中おいしいアイスデザート 業務用素材を愉しむアイスクリームレシピ―フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法 アイスクリーム 基本とバリエーション 105のフレーバーとシンプルデザート アイスクリーム (食品加工シリーズ) はじめに アイスの本はほとんどなく、以下に上げたものでほぼ全てである。 実用的には「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット」と「素材を愉しむアイスクリームレシピ」の2冊で十分。 主な本 総合 ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト＆リッチな45レシピ ホワイトベース・イエローベース・シャーベットとひと通り揃っている。 おすすめ。 アイスクリームの本―なめらかアイス。ひんやりソルベ。 (マイライフシリーズ 704 特集版) 「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト＆リッチな45レシピ」の方が良い。 毎日食べたいホームメイド・アイスクリーム 「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト＆リッチな45レシピ」の方が良い。 材料を限定したもの 卵をまったく使わない 野菜とくだものた~っぷり ハッピーアイスクリーム! 牛乳の味を前面に出しており、果物を使うものでも果物の味が牛乳に負けてしまっている。 牛乳にフレーバーで味付けするタイプなら問題ない。 旧版の本もあるが、基本的に内容は変わらない。 100%植物性! ミハネアイスのアイスクリーム ～卵、牛乳、生クリーム、砂糖不使用でこんなになめらか、こんなにおいしい!～ 牛乳を豆乳に、生クリームを豆腐に、卵黄をタピオカ粉に、砂糖をアガベシロップに置き換えたもの。 アレルギーなど特別な理由があるならこれしかないが、一般向けではない。 アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー おいしい 生クリームを使わずに牛乳だけで作る本。 牛乳で作るアイスクリーム 「アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー おいしい」の第2弾。 第1弾よりも手順がシンプルになっている。 生クリームを使わず牛乳と卵黄でアングレーズを炊くのが基本。 ジェラートに近いが卵黄を使うのでジェラートではない。 アイスバー PALETAS おうちで作るフローズン・フルーツバー アイスバー専門の本。 アイスクリームメーカーを使うものもある。 一年中おいしいアイスデザート アイスバーがメインだが、かき氷やフラッペなども含まれる。 業務用 素材を愉しむアイスクリームレシピ―フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法 技術的なことが書かれている。 アイスクリーム 基本とバリエーション 105のフレーバーとシンプルデザート 業務用の機材や材料を使っている。 技術的なことには触れられておらず、完全に業務向けである。 アイスクリーム (食品加工シリーズ) 専門的な知識について書いてある。 販売向け。
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レシピ レシピ考案の流れ1.初期配合 2.卵黄の除去 3.数値丸め 3.試作後の調整 レシピ考案の流れ 1.初期配合 原材料解析から得られたデータを生クリーム150g分に換算する。 材料 牛乳 311g 生クリーム 150g 砂糖 82g 脱脂粉乳 18g 卵黄 14g 抹茶 12g 2.卵黄の除去 卵黄は使いたくないので、卵黄を除去して牛乳を増やす。 たんぱく質が減少したので、牛乳を減らして脱脂粉乳で補完する。 脂質が足りないので、牛乳を減らして相対的に脂質を上げる。 甘味度が上がったので、砂糖を減らして調整する。 抹茶を全重量の1/50になるように変更。 材料 牛乳 289g 生クリーム 150g 砂糖 74g 脱脂粉乳 22g 抹茶 11g 3.数値丸め 数値が半端なので、丸める。 牛乳は50g単位で切り上げ、以後変更しない。 脱脂粉乳は20gに減らす。 甘味度が下がったので、砂糖は80gに増やす。 抹茶は全重量の1/50になるように変更。 3.試作後の調整 やや甘みが足りないが、成分通りなので完成。 必要であれば、砂糖は5g単位で足していく。
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蓄冷ポットを使うタイプ 原理 蓄冷ポットを冷凍庫で冷やし、外に出して撹拌させる。 価格 数千円程度 完成度 なめらか インターバル 半日 利点 安くて完成度が高い 欠点 丸一日冷やす必要がある 1日2回しか動かせない 蓄冷ポットが大きい 備考 ソフトクリームメーカーもこれと同じ。 選び方としては、消費電力(≒出力)の大きさと容量を見る。 出力が上がればより強く撹拌できるが、よほどの粗悪品でなければ出力不足になることはない。(6.5WのDL-0272でも問題なし) 容量は材料だけで500ml、完成後1L程度は入るものが望ましい。 というのも、材料を使い切ることを前提にするとだいたい500ml×1～2程度になるためである。 該当するもの DL-0272 (6.5W) 冷凍庫で撹拌するタイプ 原理 冷凍庫にアイスクリームメーカーを入れ、撹拌させる。 価格 数千円程度 完成度 シャリシャリ インターバル 4時間前後 利点 材料の予冷をしなくても良い(した方が完成度は高まる) 欠点 完成まで時間がかかる 冷凍保存するとシャリシャリになる 他の容器に移しているうちに側面から溶けてしまう 電源がリチウム一次電池なので、コストパフォーマンスが悪い。単三電池等で動くものもあるが、電池持ちも出力も悪い。 備考 作ったらすぐ食べきるくらいの用途にしか向かない。 アイスバーしか作らないなら、これでも良いだろう。 該当するもの BH-941 (生産終了) BH-941P 業務用に近いタイプ 原理 単体でポットを冷やし、中身を撹拌させる。 価格 数万円程度 完成度 物による インターバル 1～2時間 利点 短時間で大量に作れる 冷凍庫を使わない 欠点 価格が非常に高い(数万円) 予冷時から材料を投入するタイプは、シャリシャリになりやすい。 該当するもの JL-ICM100A (ペルチェ式) 備考 完成度は蓄冷ポットを使うタイプと変わらないので、短時間で大量に作る必要がなければ買うメリットはない。
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+ アイスクリーム + 区分 ： 素材【作成】 + 画像 + + レシピ + ガトーミルク × 3氷 × 1砂糖 × 1 + 属性 + なし + 販売価格 + 5000 サブレ100 マカロン + レア度 + + 説明 + ミルクの豊かな風味を生かした冷たいアイスクリーム ■ 作れるレシピ アイテム名 レシピ 区分 売値 ルーズカットソー アイスクリーム × 1属性色素材 × 1 トップス 100 アイスクリーム × 1バナナ × 3 アイスクリーム × 1スペシャルピーチ × 1 アイスクリーム × 1りんご × 3 アイスクリーム × 1レモン × 2 アイスクリーム × 1抹茶ムース × 1
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楽天レシピ に移行しました。
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ジェラートの基本 水分 67.6% 甘味度 15% 乳固形分 17.9% 乳脂肪分 11% たんぱく質 2.5% 脂質 11% 卵黄を使わないので、基本的には混ぜるだけ。 やや甘さを抑えている。 水分が多いのでシャリシャリになるかもしれない。 アイスクリームの基本 水分 56.5% 甘味度 14.4% 乳固形分 13.5% 乳脂肪分 18.2% たんぱく質 3.8% 脂質 21.9% アングレーズを炊いている。 乳脂肪分が高すぎ。 甘味度が低め。 アイスクリームの基本(あっさりバニラアイスクリーム) 水分 58.6% 甘味度 18.5% 乳固形分 18.2% 乳脂肪分 12.6% たんぱく質 3.6% 脂質 15.9% 至って普通のアイスクリーム。 アングレーズを炊いている。 シャーベットの基本 水分 75.4% 甘味度 20% レモンを加えるのは変色防止のため。 水あめを加えるのは水分を減らして甘味度を下げるため。 水を加えるのはマンゴーは粘度が高すぎるため。
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型に入れて凍らせるもの。 シャリシャリ感の有無は問わない。 アイスクリーム・ジェラート・シャーベットも型に入れることでアイスバーに転換できる。 みかんとレモンのアイスバー アイスクリーム・ジェラート・シャーベットベースのアイスバー 完成度★★★/みかんとはちみつレモンのアイスバー 完成度★★★/りんごヨーグルトのアイスバー 完成度★★★/オレンジアイスバー 完成度★★★/ヨーグルトのアイスバー 完成度★★★/果肉入りパイナップルアイスバー 完成度★★☆/桃缶のアイスバー 紙パック飲料のアイスバー