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糖の代謝について(異化作用の抑制から同化作用へ) 解糖系はどのような代謝か。その意義と特徴は。 解糖系は酸素を使用するような参加が起こらなくても、嫌気的条件下で進行が可能である。 好気性細胞において解糖系では酸素消費による糖質の完全な分解経路の最初の段階に相当する。すなわち、炭素6つのグルコースが2分子の3炭素酸のピルビン酸まで嫌気的に分解される。さらにピルビン酸は、ミトコンドリアに運ばれて好気的にクエン酸回路で分解されて、二酸化炭素(CO2)と水に酸化される。 細胞にATP保有量が少なければ、グルコースがまず解糖系により分解されATPを得ようとするが、それだけでなく、解糖系はほかの経路のためのエネルギーと代謝中間体の両方を産生する中心的な役割を果たしている。 エネルギー産生がすぐに必要でない場合にはグルコースは肝臓と筋肉にグリコーゲンとして貯蔵される。一部は腎臓と脳細胞にも貯蔵される。 クエン酸回路はどのような代謝か。その意義と特徴は。 解糖系の最終産物であるピルビン酸は、酸素が十分に存在する場合にはミトコンドリアに入ってマトリックスの複合酵素によって酸化的脱炭酸反応を受け、アセチルCoAとなる。ついでアセチルCoAはクエン酸回路において代謝される。クエン酸回路はほとんどの細胞において炭素化合物を酸化する全行程のほぼ3分の2を担う。おもな最終生産物はCO2とNADHのかたちで蓄えられる高エネルギー電子で、CO2は廃棄物といて排出される。エネルギー産生においてはミトコンドリアに存在する電子伝達系と共役しており、グルコース1モルを解糖系、クエン酸回路、電子伝達系という一連の経路で完全に酸化すると、最大32モルのATPを生じることになる。 タンパク質由来のアミノ酸や脂質由来の脂肪酸およびグリセロールの代謝物も、最終的にはアセチルCoAになり、この回路で代謝される。クエン酸回路はこれら栄養源の共通の酸化の場であると同時に、種々の生体内成分の生合成経路に原料を供給する役割をもっている。たとえばクエン酸回路ではアミノ酸の骨格となる有機酸が合成される。2-オキソグルタル酸はグルタミン酸に、オキサロ酢酸はアスパラギン酸の生成に使われる。 電子伝達系(酸化的リン酸化)はどのような代謝か。その役割は何か。 電子伝達系はミトコンドリア内膜に存在し、呼吸鎖とも呼ばれる。酸化的リン酸化に関与する5種類のタンパク質複合体が、ミトコンドリア内膜から得られている。そのうち複合体Ⅰ(NADH-補酵素Qオキシドレダクターゼ)、複合体Ⅱ(コハク酸-補酵素Qオキシドレダクターゼ)、複合体Ⅲ(補酵素-QシトクロムCオキシドレダクターゼ)および複合体Ⅳ(シトクロムcオキシダーゼ)は電子伝達系を構成している。ⅤはATPシンターゼであり、ATP合成に直接かかわる。 グリセロリン酸シャトルとは何か。その意義は。盛んな臓器は。 脳や筋肉にはグリセロリン酸シャトルが存在する。このシャトルでは細胞質に存在するグリセロール3-リン酸デヒドロゲナーゼ(補酵素 NADH)が細胞質のNADHを用いて、ジヒドロキシアセトンリン酸を還元してグリセロール3-リン酸を生成する。グリセロール3-リン酸は、ミトコンドリア内膜のグリセロール3-リン酸デヒドロゲナーゼ(補酵素 FAD)によってジヒドロキシアセトンリン酸に再酸化される。その際にFADがFADH2によって還元される。 この反応によって結果的に細胞質１モルのNADHは、ミトコンドリア内１モルのFADH2に置き換えられたことになる。したがって、このシャトルを経由した場合には細胞質で生成した２モルのNADHから３モルのATPができるので、１モルのグルコースからは総計30モルのATPが生成される。 リンゴ酸アスパラギン酸シャトルとは何か、その意義は。盛んな臓器は。 肝臓、腎臓や心臓にはリンゴ酸-アスパラギン酸シャトルが存在する。このシャトルでは、リンゴ酸デヒドロゲナーゼ(補酵素 NADH)が細胞質のNADHを用いて、オキサロ酢酸をリンゴ酸に還元する。リンゴ酸はミトコンドリア内膜のオキソグルタル酸との交換輸送体を通ってミトコンドリアのマトリックスに入る。マトリックスではリンゴ酸デヒドロゲナーゼ(補酵素 NADH)により、リンゴ酸はオキサロ酢酸に再酸化される。その際にミトコンドリアのNAD+がNADHに還元される。オキサロ酢酸はミトコンドリア内膜を通過できないので、アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼによるアミノ基転移反応によってアスパラギン酸に変えられる。そののちグルタミン酸との交換輸送体によりミトコンドリア内膜を通過して、細胞質でオキサロ酢酸に変化し再びグルタミン酸との交換輸送体によりミトコンドリア内膜を通過して、細胞質でオキサロ酢酸に変化し再びシャトルに使用される。 したがってこのシャトルでは細胞質のNADHとして還元力がミトコンドリアのマトリックスにそのまま移行したことになり、細胞質で生成された2モルのNADHから5モルのATPができるので、1モルのグルコースから総計32モルのATPが生成されることになる。 基質レベルのリン酸化とは何か、具体的な例は。 解糖系の7番目の反応。1,3-ビスホスホグリセリン酸はC1に高いポテンシャルをもつので、ホスホグリセリン酸キナーゼの反応によってC1位のリン酸基をADPに転移してATPを形成し、1,3ビスホスホグリセリン酸は3-ホスホグリセリン酸になる。この段階で、解糖系の経過中に1分子のグルコースから2分子のトルオースリン酸が生じるので、１モルのグルコースあたり２モルのATPが生じる。 この反応が基質レベルのリン酸化である。細胞内のATP合成の大部分は、ミトコンドリア中で酸素を消費しながらできるので、酸素を用いないでATPが生じる基質レベルのリン酸化は嫌気的条件下でのエネルギー獲得(ATP合成)として重要である。 基質レベルのリン酸化は10番目の反応でも起きる。ピルビン酸キナーゼの触媒する解糖系最後の反応では、もう一つの｢基質レベルのリン酸化｣行われ、ホスホエノールピルビン酸の高エネルギーリン酸基がADPに移され、ATPを生じる。1分子のグルコースについて2分子のホスホエノールピルビン酸が生じるので、この段階では2分子のATPと2分子のピルビン酸ができる。この反応は自由エネルギーが熱として失われる発エルゴン反応で、非平衡反応であり、生理的に不可逆的であるにも関わらず、酵素名はピルビン酸を基質名とする左向きの反応名として命名されている。 グルコースからのATP合成の総数は。 解糖系成分の細胞内レベルはどのようになっているか。その意味は。 解糖系とクエン酸回路の調節(どの部位で、どのように、調節しているか) 解糖系の調節はおもにホスホフルクトキナーゼの活性によって行われている。グルコースをCO2とH2Oに完全に酸化できる細胞では、酸素の存在下よりも非存在下において、グルコースを速く消費するということを発見した。このことは、酸素がグルコース消費を阻害しており、酸素による何らかの解糖系の阻害を意味している。この現象をパスツール効果という。 その後、細胞内の代謝中間体を測定すると、酸素存在下でフルクトース1,6-ビスリン酸以降のすべての中間体の濃度が減少し、その一方でそれ以前のすべての中間体が高濃度に蓄積していることが明らかにあり、ホスホフルクトキナーゼを通過する代謝流量が酸素で特異的に大きく減少し、この酵素によって解糖系の制御が行われている。 解糖反応の大部分は可逆的であるが、それらのうち、ヘキソキナーゼ・ホスホフルクトキナーゼ・ピルビン酸キナーゼの3種の酵素の反応は、顕著に発エルゴン反応であるので、生理的には不可逆的である。解糖系はこれらの酵素によってアロステリックな制御を受けておりアロステリックな因子のより、スイッチが入ったり切れたりする。 ペントースリン酸経路とその意義(その合目的性は？) 解糖系によるグルコースの代謝は、両性代謝経路といえる。これは解糖系が異化作用と同化作用の両面をもっている経路というものである。もし、細胞エネルギー(ATPとして)保有量が少なければグルコースは速やかに解糖系によってピルビン酸まで分解され、さらにクエン酸回路によって効率よくATP合成が行われる。エネルギー合成がすぐに必要でない場合、すなわち、細胞内が必要量のATPで満たされているときにはATPそのものがホスホフルクトキナーゼを阻害し、そこで蓄積したフルクトース6-リン酸は、グルコース6-リン酸にもどされ(可逆反応)、それがペントースリン酸経路に使われたり、肝臓や筋肉では、グリコーゲン合成に使用される。 ペントースリン酸経路は、グルコース6-リン酸から出発し、いろいろな代謝をしたのち、フルクトース6-リン酸となり、グルコース6-リン酸に戻る。 この経路の主な役割はNADPHの産生とリボース5-リン酸の生成である。 グルコース6-リン酸＋2NADP+ →リボース5-リン酸＋CO2＋2NADPH＋2H+ NADPHは還元的な生合成反応で使われるピリジンヌクレオチド補酵素としてはたらく、脂肪酸やステロイドの合成のためのエネルギーは、NADHよりももっぱらNADPHが使用される。ペントースリン酸経路はこれら合成する乳腺、肝臓、副腎、脂肪組織などで活発である。逆に筋肉や脳などのほかの組織ではペントースリン酸経路はグルコース消費全体のほんの一部を占めるにすぎない。 ペントースリン酸に関係するすべての酵素は解糖系と同じように細胞質に存在する。脂肪細胞合成の全過程や、コレステロール合成過程のNADPHを必要とする代謝も細胞質に存在し、ここに生じたNADPHの還元力が使われる。 ウロン酸経路とその意義は？(その合目的性は?) グルコース6-リン酸は解糖系に使用されるが、ATPというエネルギーが満たされていれば、グルコース6-リン酸はホスホグルコムターゼによって、グルコース1-リン酸になる。グルコース1-リン酸はさらにUTP(ウリジントリリン酸)からUDP(ウリジンジリン酸)を結合させるUDPグルコースピロホスホリラーゼによって、UDPグルコースとなり、ウロン酸経路や肝臓や筋肉ではグリコーゲン合成に使用される。 UDPグルコースはさらにUDPグルコースデヒドロゲナーゼによって、UDPグルクロン酸となる。UDPグルクロン酸は、UDPグルクロン酸転移酵素によって、ある種の脂溶性薬物をグルクロン酸抱合することで水溶性化し、体外へ排出しやすくしている。そのほかにビリルビン(関節ビリルビン)をグルクロン酸抱合し、抱合型ビリルビン(直接ビリルビン)に変え、胆汁排泄している。ウロン酸経路は一種の解毒機構といえる。 UDPグルクロン酸はアスコルビン酸合成にも使用されるが、この代謝経路は霊長類やモルモットにはない。したがってアスコルビン酸は、ヒトにとってビタミンである。 グリコーゲンの合成とその調節（どこで起こっている反応か？） グリコーゲンの合成と分解では別々の酵素が必要であり、おもに肝臓と筋肉のみで行われている。一部では腎臓を脳細胞でも行われている。 脊椎動物では食物として取り込んだグルコースの約2/3は、グリコーゲンに変わるといわれている。筋肉中のグリコーゲンは、食事と食事のあいだの筋肉運動にもっぱら使用され、肝臓中のグリコーゲンは食間の血中のグルコース維持のために使用される。 筋肉では全重量の0.7%程度がグリコーゲンであり、体重約60kgの人では、全身筋肉量が約30kgなので、210gの貯蔵量である。肝臓では4.0%程度がグリコーゲンであり、肝臓重量を約1.5kgだとすると60g程度の貯蔵量である。したがって1分子のグルコースが4kcalをつくりだぜるとすると、貯蔵エネルギーは約1000kcal程度であり、12~18時間絶食すると全身のグリコーゲンは枯渇する。血中では、厳密にグルコース濃度で3~10mM(54~180mg/dL)にコントロールされており、2.5mM以下になると脳への取り込みが影響を受け、危険な状態になる。逆に10mM以上になると、腎臓から尿中に排泄される。血糖値の基準値は6mM以下(110mg/dL)であり、空腹時血糖値で7mM以上(126mM/dL)では糖尿病と診断される。 ウロン酸経路でも示したが、グルコース6-リン酸はホスホグルコムターゼによってグルコース1-リン酸となり、さらにUDPグルコースがグリコーゲン合成に使用される。UDPグルコースはグリコーゲン合成酵素によってグルコースの1,4グリコシド結合を形成し、直鎖のグリコーゲンができる。この反応開始には、前から存在するグリコーゲン分子、あるいは比較的分子量の小さい"グリコーゲン・プライマー"が必要である。 グルコース残基のグリコーゲン・プリマーへの付加反応は分子外側の非還元末端で起こる。グリコーゲン分子は、順次1,4結合の鎖の延長として延びていく。細胞内のcAMP濃度はグリコーゲン合成を阻害し、グリコーゲン分解を促進する。ホルモンのエピネフリン(筋肉)とグルカゴン(肝臓)によってアデニル・シクラーゼが活性化されることによってcAMP濃度が上昇する。 この鎖の長さが6~10個まで伸びると、グリコーゲン分枝酵素によって1,4鎖の一部分を隣り合う鎖に1,6結合として転移させ、その結果グリコーゲン分子に枝分かれを生じさせる。 グリコーゲンの分解はどのようなプロセスで進むか。 グリコーゲンの分解と合成は、インスリン、グルカゴンおよびエピネフリンが関係する複雑な機構によって制御されいている。 空腹時や、戦うなどの緊急状況時では、エピネフリンやグルカゴンが分泌され、グリコーゲンを分解して燃料として供給する。エピネフリンやグルカゴンは同時に脂肪細胞をも刺激し、ホルモン活性リパーゼを活性化し、蓄積脂肪を分解して燃料として供給している。筋肉細胞ではエピネフリンによって刺激され、グリコーゲンを分解し、主に筋肉の収縮燃料に使用される。 これに対し、肝臓細胞ではグルカゴンによって刺激され、グリコーゲンを分解し、そのほとんどがグルコースに変えて肝細胞を出て、ほかの組織、特に脳細胞や赤血球細胞で使用される。これらの組織はグルコースからしかエネルギーを得られないからである。 グリコーゲンの分解はホスホリラーゼの作用で開始される。この酵素はグリコーゲンのα1,4-結合を特異的に加リン酸分解し、グルコース1-リン酸を生じる。この酵素は活性型をホスホリラーゼa、不活性型をホスホリラーゼbといい、細胞内のcAMPによって活性型に変えられる。[分解の制御の図は教科書P88]調節はカスケード様式になっており、最初の調節シグナルの強さが一連の酵素活性を通じて何倍にも増幅される。 エピネフリンが筋肉細胞の受容体に結合したり、グルカゴンが肝細胞の受容体に結合したりすると、細胞膜に存在するアデニルシクラーゼが活性化し、ATPをcAMPにの合成を亢進する。ホルモン受容体によるアデニルシクラーゼの活性化はGタンパク質を介して行われる。cAMPは、不活性型プロテインキナーゼAを活性型に変える。次いでATPのエネルギーを介してホスホリラーゼbキナーゼをリン酸化することによって活性型に変える。ホスホリラーゼbキナーゼは不活性型のグリコーゲンホスホリラーゼbを、これもATPを介してリン酸化し活性型のホスホリラーゼaに変える。ホスホリラーゼaはグリコーゲンを末端から加リン酸分解し、グルコース1-リン酸にする。貯蔵グリコーゲンは多数α1,6-結合して枝分かれして存在する、直鎖の部分が適当に加リン酸分解で除かれると、分枝鎖の部分が転移酵素によって直鎖の部分に転移し、α1,4-結合の直鎖になる。これもさらにホスホリラーゼaの作用を受け、最終的に残ったα1,6-結合も脱分枝酵素で分枝が除かれると、さらにホスホリラーゼで分解される。 こうしてできた大量のグルコース1-リン酸は、肝臓でも筋肉でも可逆的酵素であるホスホグルコムターゼによって、グルコース6-リン酸に変えられる。肝臓にはグルコース6-ホスファターゼという酵素が存在し(筋肉にはない)、グルコース6-リン酸をグルコースに変え、さらに血液中に放出する。一方、筋肉ではこの酵素がないので、グルコースの他の細胞への供給は行われず、もっぱら解糖系、クエン酸回路を通してATPを合成し、筋肉運動に使用される。 脂質の代謝について 脂肪の消化･吸収はどのように行われるか。 哺乳動物にとって食事中の大部分の脂質はトリアシルグリセロールである。それに少量のリン脂質とコレステロールが含まれる。 脂質の消化は小腸上部からはじまる。十二指腸にはファーター乳頭部とよばれる部分があり、総胆管と膵管が開口している。そこから肝臓でつくられた胆汁酸(タウロコール酸やグリココール酸など)を含む胆汁と、膵臓でつくられた膵リパーゼを含む膵液が分泌される。そこでは、懸濁した脂肪滴が、界面活性作用を有する胆汁酸に包み込まれ、小腸の空腸に送られる。この状態で初めて膵リパーゼの酵素活性が発現できる。トリアシルグリセロールは膵リパーゼでC1とC3位の脂肪酸が加水分解され、それぞれの脂肪酸と２モノアシルグリセロールが生ずる。 食事に由来する脂肪酸は、主として長鎖脂肪酸(C16～C18)である。消化されて生じた脂肪酸と2-モノアシルグリセロールは、胆汁酸ミセルの形のまま小腸の回腸壁にある絨毛細胞から吸収される。取りこまれたミセルは破壊され、脂肪酸と2-モノアシルグリセロールおよび胆汁酸が遊離する。胆汁酸は腸肝循環で再利用される。脂肪酸は絨毛細胞内でアシルCoAとなり、これが2-モノアシルグリセロールなどと結合して、再びトリアシルグリセロールになる、ここで合成されたトリアシルグリセロールと食事中に含まれていたものとが同じかどうかはわからない。さらに合成経路の詳細も不明である、おそらく肝臓などで行われるトリアシルグリセロール合成経路と似ているだろうと思われる。 食事中のコレステロールは、大部分は遊離型であり、一部は脂肪酸とのエステル型である。コレステロールエステルはトリアシルグリセロールと同じように、膵コレステロールエステラーゼの作用で空腸で加水分解され、遊離コレステロールと脂肪酸となり、これも胆汁酸ミセルのまま小腸絨毛細胞で吸収される。絨毛細胞でアシルCoAと結合して再びコレステロールエステルになる。 小腸で吸収され、再合成されたトリアシルグリセロール、コレステロールエステル(一部遊離コレステロール)は、水に不溶のため特定タンパク質に包み込まれた形で身体中に運ばれる。この特定のタンパク質をアポリポタンパク質といい、それと脂肪が結合した形をリポタンパク質という。肝臓で合成された脂質成分も血中を介して運ばれる時はリポタンパクの形をとる。 血液中のリポタンパク質は大きく分けて5種類になる。大きい方から①カイロミクロン、②VLDL(超低密度リポタンパク質)、③LDL(低密度リポタンパク質)、④HDL(高密度リポタンパク質)、⑤遊離脂肪酸ｰアルブミン複合体である。 脂肪酸のミトコンドリアへの輸送はどのようになっているか。 細胞内に取り込まれた脂肪酸は、ミトコンドリアでの分解経路に入る前に、細胞質で活性化される。活性化は脂肪酸に補酵素Ａを付加する反応である。アシルCoA合成酵素の触媒でATPのエネルギーを用いて行われる。反応が完結すると、アシルCoAとAMPおよびピロアシルCoA形成のために使用されるのと同じである。 生じたアシルCoAがそのままミトコンドリア内膜を通過することはできない。特に長鎖脂肪酸のアシルCoAはカルニチンと結合して初めて内膜を通過しうる。カルニチンアシルトランスフェラーゼⅠの酵素反応で、アシルCoAはアシルカルニチンとなる。アシルカルニチンはミトコンドリア内膜に存在するトランスロカーゼの働きで内膜を通過してミトコンドリアのマトリックスに運ばれる。これは一方を汲み入れて、他方を汲み出すポンプになっている。汲み出すもう一方のものは、遊離のカルニチンである。マトリックスに存在するカルニチンアシルトランスフェラーゼⅡの作用で再びアシルCoAに戻される。 脂肪酸のβ酸化反応とはどのような過程で行われるか。 脂肪酸が活性化されたアシルCoA がβ酸化系の反応を受ける最初の段階で社、アシルCoAデヒドロゲナーゼが触媒する。アシル基のαとβ炭素のあいだに二重結合を形成させ。エイノルCoAができる。この二重結合が形成されると、アシルCoAからの電子がアシルCoAデヒドロゲナーゼのFAD補欠分子へ移動し、還元型のFADH2を形成する。このFADH2はミトコンドリア内膜の電子伝達系で酸化されるとき、1.5分子のATPを生ずる。 エノシルCoAはつぎにエノイルCoAヒドラターゼにより水分子が付加され、βｰヒドロキシアシルCoAになる。これは次にβ-ヒドロキシアシルCoAデヒドロゲナーゼで、アシル基のα位とβ位のあいだで脱水反応が起こり、β-ケトアシルCoAになる。この反応には補酵素NAD+が関与しており、還元されてNADH+＋H+になる。このNAD+＋H+も電子伝達系で酸化され、結果的に2.5分子のATPを生ずる。最後にβ-ケトアシルCoAは、CoA求核性スルフヒドリル基がチオラーゼが触媒するα炭素とβ炭素の開裂反応によって1分子のアセチルCoAと、炭素が2個だけ少なくなったアシルCoAになる。 脂肪酸合成のためのアセチルCoAの供給はどのように行われるか。 マロニルCoAの合成はどこで、どのように行われるか。 脂肪酸の合成経路はどこで、どのように行われるか。 ジアシルグリセロール合成はどこで、どのように行われるか。 トリアシルグリセロールとリン脂質(ホスファチジルコリン)の合成とその調節機構は？ コレステロールの合成経路(アセチルCoAはどのように供給されるか コレステロールの合成とその調節機構は？ 血清リポタンパク質VLDLとは？何故トリアシルグリセロールが多くなるか。 膵リパーゼ、リポタンパク質リパーゼ、ホルモン感受性リパーゼの意義は？ LDLとHDLの生成と意義は？ 脂肪酸代謝における不飽和化反応と鎖長伸長反応はどのように行われるか。 多価不飽和脂肪酸の遊離と代謝(アラキドン酸代謝とプロスタグランジン生成) ホルモン感受性リパーゼの働きは？ ケトン体とは？空腹時になぜ体内に蓄積するのか。その利点と欠点は？ HMG-CoAの合成部位による最終生成物の相違は？ 窒素化合物の代謝1(核塩基の合成について) PRPPの生成とその原料の供給は？ プリン塩基の元素の由来は？ プリン塩基の合成経路の特徴は？ プリン塩基全体の合成調節はどのようになっているか？ IMPからAMP、GMPへの返還反応とその調節。 カルバモイルリン酸合成酵素の特徴は？(生成部位と最終産生物の相違) ピリミジン塩基の合成経路 ピリミジン塩基の合成調節(UMP,CMP,TMPの合成調節) 窒素化合物の代謝2(その他の化合物の合成) ポルフィリン環とは何か？(合成経路とその調節) ヘムタンパク質の３～４個の具体例とその物性における特徴はなにか？ 窒素化合物の代謝3(アミノ酸の代謝) 必須アミノ酸と非必須アミノ酸の種類(生物学的に必須にした理由は) グルタミン酸、グルタミンの合成経路 アラニン、アスパラギン酸の合成経路とALT(GPT)とAST(GOT)の意義は？ セリン、グリシン、プロリンの合成経路は？ ヒスチジン、トリプトファン、チロシン、グルタミン酸からの活性アミンの合成 活性アミンの生理作用は？ フェニルケトン症とは？(フェニルケトン尿症) 飢餓時におけるタンパク質およびアミノ酸のエネルギー利用は？ ケトン体生成アミノ酸とグルコース生成アミノ酸について？ 植物のグリオキシル酸サイクルの意義と動物細胞の相違は？ 尿素回路(オルニチン回路)とはどのような代謝か？ オルガネラの生理 各細胞顆粒の生理的意義
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twittbot コラーゲンを食べても消化酵素でペプチドに分解されてしまうので、体内でコラーゲンとしては働かない。コラーゲン合成にはビタミンCが必須。 イチゴとメロンとスイカは収穫するまでは野菜、収穫したら果物。 #vegetable 油は二重結合が多いほど柔らかくて酸化されやすい。二重結合に水素添加して硬く酸化されにくくしたのが硬化油。水素添加時の副産物としてトランス脂肪酸ができてしまう。 炭水化物の量は差し引き法で求める。100から水分とたんぱく質と脂質と灰分（かいぶん）を引く。炭水化物の少ない魚介類、肉類、卵類では、アンスロン－硫酸法で直接測定する。 コンブに含まれるグルタミン酸はアミノ酸でうま味成分。コンブなどの褐藻類に含まれるアルギン酸は多糖類で食物繊維。増粘剤やゲル化剤として用いられる。 紅藻類に含まれる多糖類カラギーナンは増粘剤やゲル化剤として用いられる。ガラクタンの一種で、D-ガラクトースがα-1,3結合とβ-1,4結合で交互に結合し、さらに3,6-アンヒドロ結合や硫酸基を持つ。糖2つに付きアンヒドロ結合1つと硫酸基1つを持つκ型のゲル化能が最も高い。 紅藻類のテングサやオゴノリから寒天を作る。主成分は多糖類のアガロースとアガロペクチン。ゼリーを作るのに用いられる。アガロースはガラクタンの一種で、D-ガラクトースと3,6-アンヒドロ-L-ガラクトースが交互に結合している。アガロペクチンはさらに硫酸基などが付いている。 脂肪酸の二重結合は普通シス型。硬化油を作る水素添加の副反応や食用油の脱臭処理の際の加熱などで反対向きになったのがトランス脂肪酸。ただし、牛などの反芻動物の胃の中の微生物もトランス脂肪酸を作るので、牛肉や牛乳などにも含まれる。 ゼラチンはコラーゲンの熱水抽出物。コラーゲンの三重らせん構造がほどけて可溶化したもの。たんぱく質なのでプロテアーゼによって分解される。牛や豚の皮や骨から作られていたが、最近は魚の皮（うろこ）から作るフィッシュコラーゲンも多い。 アガー(agar)って英語で寒天という意味。ただし、日本で売ってるアガーはカラギーナンやローカストビーンガムなどが入っている。 畜肉と魚肉を比べると、畜肉は肉基質たんぱく質（結合組織）の割合が多いので硬い。畜肉は死後硬直後、解硬してから食べるが、魚肉は死後硬直中に刺身にして食べる。 特定保健用食品には、（何も付けない）特定保健用食品、規格基準型、疾病リスク低減表示、条件付きの４種類があって、条件付きだけマークが違う。 日本食品標準成分表2010で、「0」はその成分値の最小記載量の1/10未満、「Tr」は、1/10以上、5/10未満である。「(0)」、「(Tr)」は文献からの推定値。 #kokushi 日本食品標準成分表2010で、アルコールのエネルギー換算係数は7.1kcal/gとしている。お酒のカロリーはエンプティカロリーと呼ばれ、すべてをエネルギーとして利用できるわけではないが、脂肪の代謝を抑制するので、やはりお酒を飲むと太ることになる。 #kokushi 日本食品標準成分表2010で、レチノール当量はレチノール量にβ－カロテン当量の1/12を加えて計算される。吸収率1/6×転換効率1/2＝1/12。 #kokushi 官能検査の3点識別試験法は、2種類の異なる試料の差を識別する手法である。3つのうち、どれが違うかを識別する。 #kokushi 甘いおしるこに少量の食塩を加えたり、スイカに食塩を振ったりすると甘味が強まるのは対比効果による。 #kokushi 上白糖には転化糖が添加されている。上白糖がしっとりしたり、甘味にこくがあったり、焼き色が付きやすかったりするのは、転化糖のため。 #kokushi 熱帯・亜熱帯原産の野菜は低温障害を起こすので、冷蔵庫に入れない方がいい。 #vegetable 同じモル濃度なら、ショ糖より食塩の方が浸透圧を高める効果が大きい。食塩はナトリウムイオンと塩素イオンに解離するから、濃度が実質2倍になる。 炒飯は炊いた飯を油脂で炒めたもの、ピラフは、米を油脂で炒めてから炊飯したもの。どちらも粘り気のない米の方が美味しい。 長粒米（インディカ米）はアミロースが多くて粘り気が少ない。短粒米（ジャポニカ米）はアミロースが少なくて粘り気が多い。 上新粉はうるち米から、白玉粉はもち米から作られる。道明寺粉は蒸したもち米を乾燥してから砕いて作る。 #kokushi パンには強力粉（きょうりきこ）、うどんには中力粉（ちゅうりきこ）、天ぷらには薄力粉（はくりきこ）が用いられる。強力粉はたんぱく質が多くてグルテンがたくさんできる。 中華麺を作る時に、アルカリ性の「かん水」を加えることで、グルテンの伸展性を増加させる。アルカリ性にすることで、無色のフラボノイドが黄色に変化するので、中華麺は黄色になる。ただし、きれいな黄色にするため、クチナシ色素などの着色料が添加されていることもある。 じゃがいもの品種には粘性のメークインなどと粉性の男爵などがある。「男爵」とは、この品種を1908年にイギリスから持ち込んだ川田龍吉男爵のことで、欧米で「アイリッシュコブラー」と呼ばれる品種である。 肉の色素は暗赤色のミオグロビン。2価のヘム鉄が含まれている。酸素に触れると酸素分子が結合して鮮赤色のオキシミオグロビンになり、さらに鉄が2価から3価に酸化されて褐色のメトミオグロビンになる。煮たり焼いたりすると変性して灰褐色のメトミオクロモーゲンになる。 クロロフィルは酸性下で加熱するとマグネシウムイオンを失って緑褐色のフェオフィチンとなる。 ポリフェノールオキシダーゼによる酵素的褐変を防ぐには、（１）食塩を加えて酵素を阻害する（リンゴを塩水に）、（２）酸性にしてpHを下げる（レンコンを酢水に）、（３）水に漬けて空気（酸素）に触れないようにする、（４）ブランチングで加熱失活させる（冷凍食品の製造）。 #kokushi あくを持つ野菜を油脂で調理するとあくを感じにくくなるのは、油脂で舌の味蕾がマスクされるためである。 渋柿をアルコールや二酸化炭素で渋抜きするとタンニンが不溶化して渋くなくなる。渋柿の代表品種は平核無（ひらたねなし）。 日本で流通が認められている遺伝子組換え農作物は、大豆、とうもろこし、ばれいしょ、なたね、綿実、アルファルファ、てん菜、パパイヤ。米や小麦は遺伝子組換えのものが流通していないので、「遺伝子組換えではない」とは表示できない。 #kokushi フードマイレージは輸入国からの距離×重量で計算する。遠い国から重いものを運ぶほど大きくなる。 #kokushi こんぶの表面に生じる白い粉は糖アルコールのマンニトール。グルタミン酸ナトリウムではない。決してカビではない。拭き取っちゃダメ。 種なしブドウは植物ホルモンのジベレリンで処理して作る。ジベレリン溶液に未熟のブドウを一房ずつ漬けて処理するので手間がかかる。ただし、近年、ジベレリン処理なしで種なしとなる品種（○○シードレス）が流通するようになった。 #vegetable イチゴのつぶつぶは種である。花粉がうまく付かず種ができないと、実がきれいに膨らまないから、ハウス栽培ではミツバチを使って受粉させる。 #vegetable じゃがいも（ばれいしょ）に含まれる有毒なソラニンなどのグルコアルカロイドは、調理に用いる温度で加熱しても分解しない。芽の部分や青くなった部分は煮ても焼いても食べられない。 #vegetable ナスとトマトとトウガラシとジャガイモは全部ナス科。姿形は全然似てないけど、花の形が似てる。 ホオズキやタバコもナス科。 #vegetable ニンニクを刻むとアリインからにおい成分アリシンができる。 アルファルファはマメ科の牧草。スプラウト（もやし）として人間のエサにもなる。 #vegetable 植物たんぱく質は、水溶性のアルブミン、塩可溶性のグロブリン、アルコール可溶性のプロラミン、酸可溶性のグルテリンに分けられる。 オボ○○○は卵、ラクト○○○は牛乳に含まれる。 #kokushi 油脂の性質で、ヨウ素価が130以上の油を乾性油、100から130のものを半乾性油、100以下のものを不乾性油という。ヨウ素価が高い＝不飽和度が高いほど乾きやすい理由は、酸化されて重合しやすいため。重合すると固まって乾く。 あく：元々は灰汁（あく）を指す。そのうちに灰汁を使って除く不味成分を「あく」と呼ぶようになり、さらに、不味成分一般を「あく」と呼ぶようになった。\n植物性のあく：カリウム、マグネシウム、カルシウム、シュウ酸、ポリフェノール、サポニンなど。\n動物性のあく：たんぱく質の熱凝固物など。 コラーゲンの構成アミノ酸は、グリシン、プロリン、ヒドロキシプロリンが多い。ヒドロキシプロリンの水酸基の水素結合で、3本のコラーゲン鎖がからみあった3重らせん構造を形成している。 コラーゲンの生合成では、たんぱく質合成後、プロリンが水酸化されてヒドロキシプロリンになる。この反応にはアスコルビン酸（ビタミンＣ）が必須。アスコルビン酸が欠乏するとヒドロキシプロリンができないので、コラーゲンの安定性が低下し、壊血病になる。 コラーゲンは煮込むと可溶化してゼラチンになるが、エラスチンは可溶化しない。 食肉の熟成について、適温で貯蔵した場合、要する時間は、牛肉で2週間、豚肉で5～7日間、鶏肉で1～2日間とされる。体が大きいほど長い、と覚える。 食肉加工では、結着性や保水性の向上のため、ピロリン酸四ナトリウムやポリリン酸ナトリウムなどの重合リン酸塩（リン酸基が2つ以上つながったイオンの塩）が用いられる。これらを加えると食塩を減らすことができる。 食肉加工において、発色剤はミオグロビンと結合して、赤色（塩漬肉色）を呈するニトロソミオグロビンを経て、加熱により、ニトロソミオクロモーゲンとなり、淡赤色（加熱塩漬肉色）を呈する。未加工の肉と違って、色が汚くならない。発色剤として硝石や亜硝酸塩が用いられる。 卵の賞味期限は、生食できる期限。期限が切れても加熱すれば食べることができる。 鶏卵の鈍端側（丸い方）に存在する気室は鮮度の低下により大きくなる。水分が蒸発すると体積は減るが、卵の殻の大きさは変えられないので、気室を大きくすることで対応している。気室のある鈍端側を上にして保存すると傷みにくいとされる。 肉とか魚などは生よりも加熱した方が傷みにくいが、卵は生の方が傷みにくい。生卵は「生きている」から。 アイスクリーム類のうち、アイスクリームは乳固形分15.0%以上、乳脂肪分8.0%以上である。 JAS規格では、醤油は濃口醤油、淡口醤油、白醤油、たまり醤油、再仕込み醤油に分類される。 転化糖は、転化酵素インベルターゼでショ糖を分解してブドウ糖と果糖にするから、同じ割合になる。異性化糖は、でんぷんを分解してブドウ糖にしてから異性化酵素イソメラーゼで果糖に変えるから割合が異なる。 ソルビトールはグルコースを還元したもので、糖アルコールのなかでもっとも生産量が多い。 キシロースを還元してできるキシリトールはショ糖と同程度の甘味度を有し、溶解時に吸熱反応が起こるので、口の中でひんやりする。非う蝕性なので虫歯の原因にならない。 甘味料アスパルテームは、アスパラギン酸とフェニルアラニンメチルエステルのジペプチドである。熱に不安定。 #kokushi 焼酎（しょうちゅう）は、酒税法で、連続式蒸留しょうちゅう（旧甲類）と単式蒸留しょうちゅう（旧乙類）に分けられる。連続式蒸留しょうちゅうはいわゆるホワイトリカー。単式蒸留しょうちゅうはいわゆる本格焼酎。 アレルギー物質の表示義務7品目（特定原材料）：えび、かに、卵、乳、小麦、そば、落花生。日本人の食事に欠かせない大豆は表示推奨20品目に入っている。米はどちらにも入っていない。 #kokushi 食酢は、アルコールを酢酸菌で酢酸発酵させて作る。いったんお酒（みたいなもの）を作ってから作る。ワイン（フランス語でvin）が自然に発酵してできた酸っぱいワイン（vin aigre）から酢（vinaigre）という言葉ができ、英語のvinegarとなった。 アミロースはグルコースがα－1,4結合で多数つながったもの。らせん構造を持つ。アミロペクチンはさらにα－1,6結合で枝分かれしたもの。房（クラスター）構造を持ち、巨大分子となる。 #kokushi ソバに多い淡黄色のルチン(rutin)はフラボノイド色素（ケルセチン配糖体）、緑黄色野菜や卵黄に多い黄色のルテイン(lutein)はカロテノイド色素（キサントフィル類）。 日本の地域伝統野菜には、京野菜、なにわ野菜、大和野菜、加賀野菜、江戸野菜などがある。 #vegetable 食酢には醸造酢と合成酢がある。醸造酢には、穀物40g/L以上使用の穀物酢、果汁300g/L使用の果実酢、その他がある。その他には、穀物や果汁の量が足らないものや、野菜、はちみつ、サトウキビなどを使ったものがある。穀物には、米、大麦、小麦、とうもろこしのほか、酒粕も使われる。 イモの茎を芋茎（ずいき）という。食品成分表ではサトイモの葉柄を指す。サツマイモの葉柄や若いつるも食用になる。 #vegetable 栄養表示基準で、炭水化物は糖質（食物繊維ではない炭水化物）と食物繊維に分けられる。糖質は糖類（単糖又は二糖であって、糖アルコールでないもの）とそのほかの糖質（でんぷんなど）に分けられる。 #kokushi テンサイ（てん菜、甜菜）は砂糖（ショ糖）の原料。根に甘味が詰まっている。砂糖大根とも呼ばれるが、アブラナ科の大根の仲間ではなくて、ボルシチに使うアカザ科のテーブルビートと同種。サトウキビと違って寒いところでよくできる。 ホウレンソウはアカザ科の葉菜。冬に美味しくなる。β－カロテン、葉酸、鉄が多い。シュウ酸を含むが、最近のサラダ用の品種では少なくなっている。 #vegetable 栄養機能食品は、ミネラル6種（亜鉛、カルシウム、鉄、銅、マグネシウム、カリウム）とビタミン13種、n-3系脂肪酸のいずれかについて規格基準に適合したもの。少ないのはもちろん、多すぎてもいけない。2015年4月、カリウム、ビタミンK、n-3系脂肪酸が追加。 #kokushi うるち米のでんぷんはアミロース20％、アミロペクチン80％、もち米のでんぷんはアミロペクチン100％。でも、それ以外の違いはないので、食品成分表2010では区別されていない。 #kokushi さつまいもの最適貯蔵温度は15℃。10℃以下では低温障害を起こす。寒くて風邪をひいてしまうようなもの。18℃以上では芽が出てしまうことがあるが、じゃがいもと違って毒はない。 #vegetable 生のさといもの皮をむくと皮膚がかゆくなるのは、シュウ酸カルシウムの針状結晶による物理的な刺激による。 #vegetable #kokushi 揮発性塩基窒素(VBN)はアンモニア、ジメチルアミン、トリメチルアミンなど。魚の腐敗によって生成するので、鮮度指標となる。ただし、軟骨魚類のサメやエイでは、体内に多く含まれる尿素が死後すぐにアンモニアに変化するので指標とならない。 #kokushi 大豆に含まれる主要たんぱく質はグリシニン。大豆の学名Glycine maxから命名。溶解性からグロブリン（塩可溶性）に分類される。 米の食味は、アミロース含量やたんぱく質含量で左右される。一般に、アミロースやたんぱく質が多いほど、おいしくないとされる。 野菜を保存する時は、根を下にして立てておいた方が長持ちする。重力に従って、茎葉は上に根は下に伸びようとするけど、上下逆や横向きだと余分なエネルギーを使ってしまう。野菜は生きていることに注意して保存することが必要。 #vegetable 日本で、食品への放射線照射が認められているのは、ジャガイモの発芽抑制だけ。北海道のJA士幌町でコバルト60のγ線照射をしているのが唯一。 植物のたんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）：イチジクのフィシン、キウイフルーツのアクチニジン、パイナップルのブロメライン、パパイアのパパイン、ショウガのショウガプロテアーゼ。食肉を軟化させることができる。でも、ゼラチンゼリーを作る時は要注意。 #kokushi さつまいもは根が肥大した塊根。甘いイモなので甘藷（かんしょ）とも呼ばれる。 #vegetable サツマイモを切った時に出てくる白い液はヤラピン。糖脂質の一種。空気中で放っておくと、共存するクロロゲン酸が酸化されて黒くなる。おなかを緩くする効果があるので便秘に効く。 #vegetable サツマイモが緑色になるのは、クロロゲン酸がアルカリ性で変色したため。天プラの衣に加えた重曹や、腐敗細菌の出すアンモニアなどで起こる。 #vegetable アラキドン酸(AA)からできるトロンボキサンA2は血小板凝集を引き起こし、プロスタグランジンI2（プロスタサイクリン）は血小板凝集を抑制する。イコサペンタエン酸(IPA)からできるトロンボキサンA3は血小板凝集を引き起こさないので血が固まりにくくなる。 コンブのうま味はアミノ酸のグルタミン酸、カツオのうま味はヌクレオチドのイノシン酸、シイタケのうま味はヌクレオチドのグアニル酸。 食品成分表2010で「いも及びでん粉類」のきくいも、こんにゃく、「きのこ類」、「藻類」及び「し好飲料類」の昆布茶については、暫定的な算出法として、Atwaterの係数を適用して求めた値に0.5を乗じて算出する・・・つまり炭水化物を2kcal/gとして計算するということ。 食物繊維はノンカロリーではない。腸内細菌によって代謝され、有機酸などの形で吸収されるから。でも、吸収率は人によって違うので、こんにゃくやきのこ類などは炭水化物を2kcal/gで計算している。 寒天は、「ところ天」を凍結乾燥したものが始まり。テングサなどの紅藻類を煮出すことで、多糖類を抽出して作る。 温州ミカン（うんしゅうみかん）の果肉色はβ－クリプトキサンチン。カロテノイド(キサントフィル類)で、プロビタミンA活性を有する。 #kokushi #vegetable 渋柿の渋味は「可溶性」のタンニン（ポリフェノール）。渋抜きしたり干し柿にしたりすると不溶化して渋味を感じなくなる。 #vegetable 果物の酸味はクエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの有機酸。クエン酸は柑橘（かんきつ）類に多い。酒石酸はブドウに多くて、ワインの樽底の「酒石」から見つかった。 牛乳のたんぱく質はカゼインとホエー（乳清）たんぱく質に分けられる。酸性にしたり、キモシンを加えたりして、カゼインが沈殿した時に残るのがホエー。 アラキドン酸(AA)からシクロオキシゲナーゼ(COX)の作用によってプロスタグランジン(PG)やトロンボキサン(TX)が、5-リポキシゲナーゼ(LOX)の作用によってロイコトリエン(LT)ができる。二重結合が4つあるのに、ロイコ「トリ」エンなのは、共役トリエン構造を持つから。 卵白たんぱく質の約半分を占めるオボアルブミンは熱凝固性と起泡性に関与している。卵白の調理性の主役である。 #kokushi 卵白たんぱく質のオボトランスフェリンは鉄結合性たんぱく質である 卵白たんぱく質のオボムコイドはトリプシンインヒビター（阻害剤）である。アレルゲン活性が強く、加熱してもアレルゲン活性を失わないとされる。 卵白たんぱく質の卵白リゾチームは溶菌作用を持つ酵素。グラム陽性菌の細胞壁の多糖類を加水分解することで、外部からの細菌の侵入を防いでいる。 卵白たんぱく質のオボムチンは、泡の安定性に関与している。 卵白たんぱく質のアビシンはビオチンと結合する作用を有している。 砂糖（ショ糖）の原料は、イネ科のサトウキビ（甘蔗＝かんしゃ・かんしょ）の茎とアカザ科のサトウダイコン（甜菜＝てんさい）の根。サトウキビは熱帯・亜熱帯、サトウダイコンは亜寒帯が適地。 豆乳をMgイオン（塩化マグネシウム＝にがり）またはCaイオン（硫酸カルシウム＝すまし粉）存在下もしくは酸性下（グルコノ－δ－ラクトン）で加熱すると水を含んだゲル「豆腐」ができる。グルコノ－δ－ラクトンは加熱すると加水分解されてグルコン酸になり酸性を示す。 非糖質系甘味料のステビオシドはステビアの葉、グリチルリチンは甘草の根に含まれる。グリチルリチンは塩味を丸くする（塩角を取る）作用があるので、味噌や醤油に用いられる。 #kokushi ホスホリパーゼはリン脂質加水分解酵素。A1は1位の、A2は2位の、Bは両方の脂肪酸を切り出す。Cはグリセロールとリン酸の間を切ってジアシルグリセロールを、Dはリン酸とアルコールの間を切ってホスファチジン酸を生成する。 酒税法では、アルコール分１度（15℃での容量％が1％）以上のものが酒として酒税がかかる。料理酒のように塩を加えて不可飲処理したものは免税。みりんは酒だが、みりん風調味料はアルコールが入ってないので酒ではない。 誘電加熱は電子レンジ。マイクロ波を照射する。英語ではmicrowave oven。\n誘導加熱はIH調理器。電磁石の磁力線で金属鍋に電流を流して加熱する。英語ではinduction heatingなのでIH。 タケノコの白い粉はチロシン。溶解性が低いので析出しやすい。アミノ酸だからもちろん食べれる。生のまま放っておくと、酵素作用でえぐ味成分のホモゲンチジン酸に変わってしまう。 納豆は大豆を納豆菌で発酵させて作る。昔は蒸した大豆をわらで包んで作っていた。におい成分はピラジン類。古くなるとチロシンが白い粉として析出するほか、アンモニアが発生する。ナットウキナーゼは血栓溶解作用を有するが、経口摂取では消化されてしまうので無意味。 野菜の緑の香りはリポキシゲナーゼ(LOX)がリノール酸やα－リノレン酸に作用してできる。 #vegetable #kokushi トマトのにおいは、α－リノレン酸に13-リポキシゲナーゼが作用してできるtrans-2-ヘキセナール（青葉アルデヒド）やcis-3-ヘキセノール（青葉アルコール）など。 #vegetable #kokushi\n キュウリのにおいは、α－リノレン酸に9-リポキシゲナーゼが作用してできるtrans,cis-2,6-ノナジエナール（スミレ葉アルデヒド）やtrans,cis-2,6-ノナジエノール（キュウリアルコール）など。 #vegetable #kokushi\n 大豆のにおいは、リノール酸に13-リポキシゲナーゼが作用してできるヘキサナールなど。 #vegetable #kokushi 化合物の名前は、語尾を覚える。炭化水素は、アン、エン、イン。アルコールはオール、アルデヒドはアール、ケトンはオン、糖はオースで終わる。エステルは○○酸××で××の語尾はイル。 ナタネ油はアブラナ科のナタネ（セイヨウアブラナ）の種子から圧搾・抽出して得られる。元々はエルカ酸(22 1)が多かったが、品種改良でオレイン酸(18 1)が多い油になった。キャノーラは「カナダの油」と言う意味で、カナダで改良したナタネを指す。 大豆油、ナタネ油、綿実油は、遺伝子組換え品種を原料としていても表示の義務はない。たんぱく質やDNAが残っていないから。ただし、遺伝子組換えの高オレイン酸大豆油は表示義務がある。 魚の鮮度を示すK値＝(HxR+Hx)/(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)×100%で計算する。分母はATP分解生成物の全量、分子は鮮度低下で生じるイノシンHxR（無味）とヒポキサンチンHx（苦味）の合計。この分解は酵素反応で起こり、細菌繁殖とは無関係。 牛乳を加熱すると膜ができる現象はラムスデン（ラムゼン）現象。乳清（ホエー）たんぱく質が熱凝固し、脂肪を巻き込んで浮いてくる。カゼインは熱凝固しない。豆乳で同じことをすると湯葉ができる。 電磁(IH)調理器は電磁誘導により鍋底に生じる渦電流のため、鍋自体が発熱する。底が平らな鉄、ステンレス、ほうろう鍋などが使用できる。オールメタルタイプでは銅やアルミニウムの鍋も使用できる。炊飯器にも応用されている。 電子レンジではマイクロ波を食品中の水分子が吸収し、回転することで発熱する。金属容器はマイクロ波を反射するので使用できない。また、食塩が含まれているとマイクロ波を吸収するので効率が落ちる。 伝熱には伝導（金属などの物質中を熱が伝わる）、対流（加熱された液体や気体が移動する）、放射（赤外線として伝わる）の３種類がある。 ほうろう（琺瑯、ホーロー）は鉄にガラスの釉薬（うわぐすり）を塗ったもの。電磁調理器(IH)で使用できるが、電子レンジでは使用できない。 植物に含まれるフィチン酸はイノシトールに６つのリン酸が結合していて、このリン酸基が金属とキレート結合する。その結果、鉄やカルシウムなどの吸収を阻害する。 乾式加熱は水を使わない加熱。焼くとか炒めるとか揚げるとか。水を使う湿式加熱よりも高い温度で加熱できるが、加熱温度や速度は安定しない。 湿式加熱は水を使う加熱。煮るとか蒸すとか。水の沸点が100℃なのでそれ以上高温にはできないが、加熱温度は安定している。 小麦粉から作る麺：うどん、そうめん、中華麺、スパゲッティなど。\nそば粉から作る麺：そば、韓国冷麺など。\n米粉から作る麺：ビーフン。インディカ種のうるち米から作る。\n緑豆でんぷんから作る麺：はるさめ。最近はさつまいもなどのでんぷんも。 フラノース：糖の環状構造が５角形（炭素４，酸素１）、ピラノース：糖の環状構造が６角形（炭素５，酸素１）。フルクトフラノース（フルクトースのフラノース）とかグルコピラノース（グルコースのピラノース）とかの呼び方がある。 食品表示法は2013年6月に成立・公布、2015年4月1日に施行された。JAS法、食品衛生法、健康増進法の表示に関する規定を統合。 消費期限は「期限が過ぎたら食べない方がいい」。保存がきかない食品に年月日で表示。\n賞味期限は「おいしく食べられる期間」。過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではない。保存がきく食品に年月日で表示。ただし、製造日から3ヶ月を超えるものは年月でも可。 非酵素的褐変には、アミノカルボニル（メイラード）反応とカラメル化反応がある。アミノカルボニル反応は主にアミノ酸のアミノ基と還元糖のカルボニル基との反応で褐色色素メラノイジンと香気ができる。カラメル化は糖を加熱することで褐色色素と苦味と香気ができる。 液体の中に他の液体が分散しているエマルションには水中油滴(O/W)型と油中水滴(W/O)型がある。O/W型は生クリームやマヨネーズなど、W/O型はバターやマーガリンなど。 ダイコン、ワサビなどのアブラナ科植物では、磨砕・切断により酵素ミロシナーゼが働き、カラシ油配糖体（グルコシノレート）から辛味や香りを有するイソチオシアナートが生成する。 結合水は食品成分と水素結合で束縛されていて、微生物は利用できない。自由水は束縛されず、微生物が利用できる。自由水が多いと水分活性が高い。 カロテノイド色素は、炭化水素であるカロテン類と酸素を含むキサントフィル類に分類される。カロテン類にはα－カロテン、β－カロテン、リコペンなどがある。キサントフィル類にはβ－クリプトキサンチン、ルテイン、アスタキサンチンなどがある。 辛味成分は熱に強い順にトウガラシのカプサイシン、コショウのピペリン、ショウガのジンゲロール、ニンニクのジアリルジスルフィド、ワサビのアリルイソチオシアナート。カプサイシンはホットな辛さ、アリルイソチオシアナートはシャープな辛さ。 物質名で２通り読み方があるのはローマ字読みと英語読みが混在している場合が多い。日本での正式な読み方はローマ字読み。○リコペン×リコピン、○イソチオシアナート×イソチオシアネート、○フルクトース×フラクトースなど。 日本食品標準成分表2010において、たんぱく質は改良ケルダール法によって定量した窒素量に「窒素－たんぱく質換算係数」を乗じて算出する。「窒素－たんぱく質換算係数」は食品ごとに異なるが、多くの食品で6.25。 トウガラシは中南米原産の香辛料。辛味はカプサイシン、色素はカプサンチン（キサントフィル類）。コロンブスがアメリカをインドと間違えて上陸した時、トウガラシをコショウの仲間と勘違いして持ち帰ったので、今でも○○ペッパーとか○○コショウとかの名前が残っている。 #vegetable カレー粉の黄色色素はクルクミン。カロテノイドではなく、ポリフェノールの一種。ターメリック（ウコン）の根から得られる。 サフランの黄色色素はカロテノイドであるクロセチンの配糖体クロシン。配糖体なので水溶性。長くて赤いめしべから得られる。クロシンはクチナシの実にも含まれる。 オリゴ糖は単糖が2～10個結合したもの。少糖とも言う。単糖2つだと二糖、3つだと三糖と呼ぶ。ショ糖（スクロース）のように甘くて易消化性のものや、ラフィノースのように難消化性のものがある。 油脂の劣化指標のうち、過酸化物価(PV,POV)は酸化一次生成物である過酸化物の量、カルボニル価(CV,COV)は酸化二次生成物であるカルボニル化合物の量を示す。酸価(AV)は油脂が加水分解して生じた遊離脂肪酸の量を示す。 トレハロースはグルコースがα-1,1結合してできる二糖。還元基同士が結合しているので、非還元糖である。上品な甘味をもち、水和力が強く、保水性が高いため、さまざまな食品に用いられる。 マルトースは、グルコースがα-1,4結合してできる二糖。麦芽糖とも言う。でんぷんの基本単位であり、でんぷんにβ－アミラーゼを作用させるとマルトースができる。 シナモンは、シナモン（肉桂）の樹皮から取る。桂皮、ニッキともいう。樹皮を乾燥して丸めたものがシナモンスティック。粉末化したものがシナモンパウダー。香気成分はシンナムアルデヒド（桂皮アルデヒド）など。 トランス脂肪酸について、日本では表示義務がない。 乳脂には短鎖脂肪酸である炭素数4の酪酸（ブタン酸）や炭素数6のヘキサン酸が含まれる。 オリーブ油はオリーブの実を圧搾して製造する。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸を70%以上含む。酸価が低くて上質のものは精製せずに食用とする（バージンオリーブオイル）。 多価不飽和脂肪酸の酸化では、二重結合の隣のメチレン(CH2)基から「水素」が引き抜かれて、ラジカルが生じる。 ビールは麦芽（モルト）とホップで作る醸造酒。麦芽のデンプンを麦芽自身が持つ酵素β－アミラーゼで糖化して麦芽糖（マルトース）にしてから、酵母でアルコール発酵して作る。糖化と発酵が同時には起こらないので、「単行複発酵」という。 ワインは果汁で作る醸造酒。果汁が元々持っている糖分を、酵母でアルコール発酵して作る。糖化は行わず、発酵のみを行うので、「単発酵」という。ブドウ果汁で作ればワイン、リンゴ果汁で作ればシードルなどという。 日本酒は米と米麹で作る醸造酒。米のデンプンを米麹の酵素で糖化しながら、酵母でアルコール発酵して作る。糖化と発酵が同時並行で起こるので「並行複発酵」という。 日本酒を作る時、胚乳の外側に多いたんぱく質は雑味の原因となるので、外側を削った方が美味しいお酒になる。普通の白米が精米歩合90％なのに対し、本醸造で70％、吟醸酒で60％、大吟醸酒で50％まで削る。削りかすの「白ぬか」は製菓用などに用いられる。 茶は発酵茶（紅茶）、半発酵茶（ウーロン茶）、不発酵茶（緑茶）に分類される。この場合の「発酵」は茶葉のポリフェノールオキシダーゼなどの酵素が働くこと。 #tea 茶には、中国原産の中国種とインド原産のアッサム種がある。アッサム種は熱帯でよく生育するが、葉っぱが大きくて渋味が強いので、紅茶にしか使われない。インドのダージリン紅茶は中国種。 #tea 油脂の酸価(AV)は、加水分解によって生じた遊離脂肪酸の量。「油脂1g中に存在する遊離脂肪酸を中和するのに必要な水酸化カリウムのmg数」と定義される。食用油脂の精製度の指標と調理加工に使用した油脂の劣化度の指標となる。「酸化」とは無関係。 三炭糖（トリオース）はアルドースのグリセルアルデヒドとケトースのジヒドロキシアセトン。自然界に存在するグリセルアルデヒドはD型。ジヒドロキシアセトンは不斉炭素を持たない。 抗酸化作用を有する脂溶性のビタミンEにはトコフェロールとトコトリエノールがあり、それぞれ、α、β、γ、δの4種類、計8種類からなる。α－トコフェロールの活性が一番高い。食事摂取基準ではα－トコフェロールについて目安量と耐容上限量が定められている。 化合物の名前に使う数字は、1～12が、モノ、ジ、トリ、テトラ、ペンタ、ヘキサ、ヘプタ、オクタ、ノナ、デカ、ウンデカ、ドデカ。13～19は3～9に10(デカ)を付ける。20～22はイコサ、ヘンイコサ、ドコサ。ドコサヘキサエン酸は炭素数22で二重結合6のカルボン酸。 こんにゃくは、こんにゃくいもを精製した粉末に水酸化カルシウムを加えて作る。グルコースとマンノースからなる多糖グルコマンナンをアルカリ性でゲル化させる。黒い色は海藻の粉末。精製粉末から作ると白いこんにゃくができるが、いもから作ったこんにゃくに似せるために色を付けた。 大豆はたんぱく質と脂質を多く含む。成熟した豆は食用となるほか、納豆、味噌、醤油などさまざまな発酵食品の原料となる。大豆油の原料にもなり、油を取った後の粕（大豆ミール）は飼料のほか、大豆たんぱく質の原料にもなる。未熟な豆は枝豆として、スプラウトは大豆もやしとして食べられる。 黒豆は大豆の一種。種皮にアントシアニン系の色素を含む。煮る時に鉄くぎなどで鉄分を加えてやると色が濃くなる。豆腐にすると薄紫色の豆腐ができる。 ほうじ茶にもカフェインは含まれている。カフェインを摂りたくない時は麦茶にした方がいいかも。 セルロースはグルコースがβ-1,4結合でつながった多糖。αとβの違いだけで人間や動物は消化できないけれど、反芻動物の胃や草食動物の盲腸にいる微生物が消化してくれる。人間も腸内細菌が消化して生成する短鎖脂肪酸を吸収している。 カリウム40はカリウムの放射性同位体。半減期は12.48億年。β崩壊でβ線を出してカルシウム40に、電子捕獲でγ線を出してアルゴン40に変化する。カリウム中に0.0117%存在する。食品にも人体にも岩石にも多い。カリウム40による被爆は自然放射線の約1/3を占める。 果汁100%の果実飲料だけが果実ジュースと表示できる。2種類以上の果実を使っている場合は果実ミックスジュース。果汁50%以上かつ野菜汁と合わせて100%なら果実・野菜ミックスジュース。とにかくジュースと名の付くものは100%に限る。 β－カロテンなどのプロビタミンAは必要量だけがビタミンAに変換されるので過剰に摂取してもビタミンA過剰症にはならないとされる。皮膚が黄色くなる（柑皮症）ことがあるが、白目が黄色くならない点で黄疸と区別できる。 ビートはアカザ科の根菜。糖分が多いシュガービートは甜菜（てんさい）と呼ばれ、砂糖の原料になる。真っ赤なテーブルビートはサラダやスープや煮物などに利用される。ボルシチが有名。ベタレイン系の赤色色素ベタシアニン（ベタニンなど）は天然着色料として用いられる。 ダイコンはアブラナ科の根菜。春の七草の「すずしろ」。英語ではradish。二十日大根から桜島大根までさまざまな大きさのものがある。スプラウトはカイワレ大根として利用される。辛味成分はイソチオシアナートで先端ほど多い。 #vegetable マグネシウムとカルシウムはどちらも第2族元素。2価の陽イオンになる。生体にとって必要なミネラルで、栄養機能食品の規格基準も定められている。 #kokushi イコサノイド（エイコサノイド）は炭素数20のアラキドン酸およびイコサペンタエン酸（エイコサペンタエン酸）からできる一連の化合物。プロスタグランジン(PG)、トロンボキサン(TX)、ロイコトリエン(LT)などがある。 次亜塩素酸ナトリウムNaClOは強い酸化作用を有するため、漂白剤や殺菌剤に使用される。野菜を加工する際などの殺菌にも用いられる。ノロウイルスも殺菌できる。 ウンシュウミカン（温州蜜柑）は鹿児島・薩摩原産。皮が薄く、種子がないので、手で皮をむいてそのまま食べられる。酸味はクエン酸、色素はβ-クリプトキサンチン、白いスジにはフラボノイドのヘスペリジンが多い。皮に含まれるテルペノイドのリモネンは香気成分であり、溶剤にも用いられる。 食品表示で0と表示できる基準は食品100g、飲料100mLあたり、熱量5kcal、たんぱく質・脂質・炭水化物・糖質・糖類0.5g、飽和脂肪酸0.1g、コレステロール・ナトリウム5mg。 #kokushi 食品表示基準で栄養成分表示は義務化された。ただし、小規模事業者等は免除される。表示義務がある成分は、エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウムで、この順に表示。ナトリウムは食塩相当量で表示するのが原則。 #kokushi グレープフルーツや夏みかんなどに含まれるフラボノイドのナリンギンは苦い。缶詰やジュースを作る時に酵素ナリンギナーゼで処理すると分解されて苦味がなくなる。 ミカンに含まれるフラボノイドのヘスペリジンは、缶詰中で白濁する。これを防止するために酵素ヘスペリジナーゼで分解する。 たんぱく質を構成するアミノ酸はほぼすべてL型。ただし、グリシンだけは不斉中心を持たないのでD型、L型の区別がない。普通の単糖はD型が多い。ただし、糖によってはL型の方が多いこともある。なお、ジヒドロキシアセトンは不斉中心を持たない。 たんぱく質を構成するアミノ酸はすべてα-アミノ酸。カルボキシル基が付いている炭素（α位）にアミノ基が付いているのでα-アミノ酸という。 γ-ウンデカラクトンはモモの香気成分。ラクトンは分子内エステルを持つ化合物。γ-ラクトンは5員環（5角形の環状構造）。ウンデカは炭素数11。IUPAC名は5-ヘプチルテトラヒドロフラン-2-オンとなる。 コーヒーはアカネ科コーヒーノキの果実から種子（コーヒー豆）を取り出し、焙煎・粉砕後、熱水抽出した飲料。北回帰線と南回帰線の間（コーヒーベルト）でアラビカ種、ロブスタ種、および交雑種が商業栽培される。興奮作用を持つカフェインを含むほか、焙煎時にさまざまな香気成分が生じる。 穀物を麦芽で糖化してから発酵させたお酒を蒸留したものがウイスキー。ブドウなどの果汁に含まれる糖分を発酵させたお酒を蒸留したものがブランデー。どちらも樽で熟成する。 バリン、ロイシン、イソロイシンは分枝鎖アミノ酸（BCAA, Branched-Chain Amino Acids）。いずれも必須アミノ酸である。筋肉を構成している必須アミノ酸の約35%を占め、筋肉のタンパク質分解を抑制するほか、運動時のエネルギーに用いられる。 日本標準食品成分表2010では、スイートコーン、枝豆、さやいんげん、さやえんどう、グリーンピース、豆苗、もやしは全部野菜として収載されている。穀類や豆類は成熟したものだけ。 #vegetable #kokushi 豆腐にはもめん豆腐ときぬごし豆腐がある。もめん豆腐は薄い豆乳で作り、固めてから、圧力をかけて余分な水分を除く。きぬごし豆腐は濃い豆乳で作り、固めてから絞らない。 プーアル茶（プーアール茶、普洱茶）は後発酵茶（あとはっこうちゃ）。微生物（カビ）の作用で発酵させている。中国雲南省普洱市付近の特産。 コウジカビが関わる加工食品：醤油、みそ、日本酒、みりん、焼酎など。\nその他のカビが関わる加工食品：チーズ（カマンベールなど）、かつおぶし（枯節）、テンペ（インドネシアの大豆食品）など。 かつおぶしはかつおの肉を加熱してから乾燥させたもの。ゆでて干しただけの「なまり節」、それを乾燥させた「荒節」、さらにかび付けした「枯節」がある。なまり節はそのまま食べられるが、荒節や枯節は削り節として用いる。 転化糖はショ糖（砂糖の主成分）を転化酵素インベルターゼ（サッカラーゼ）で加水分解させて作るブドウ糖と果糖の等量混合物。同量のショ糖よりも甘く、吸湿性が高い。しっとりさせるため、上白糖に添加されている。メイラード反応を引き起こす。蜂蜜はミツバチが作ってる天然の転化糖。 ライ麦粉はグルテンをあまり含まないので、酵母（イースト）だけではうまく膨らまない。乳酸菌を含むサワードウを使って作る。 メープルシロップはサトウカエデの樹液を煮詰めたもの。カナダの特産品。色が薄い順に、カナダNo.1（エクストラライト、ライト、ミディアム）、カナダNo.2（アンバー）、カナダNo.3（ダーク）と分類される。乾燥したものはメープルシュガーと呼ばれる。主成分はショ糖である。 ワインの酸化防止に使うのが「亜硫酸塩」、ハム・ソーセージの発色に使うのが「亜硝酸塩」。#kokushi 脱酸素剤の中身は鉄粉。実は使い捨てカイロと同じ原理。鉄粉の酸化反応を発熱に利用するか酸素吸収に利用するかの違い。好気性微生物の繁殖や脂質などの酸化を防ぐ。 糖やアミノ酸など生体分子の多くは偏光面を回転させる旋光性を持つ。右回転、左回転を現在は(+)、(-)で、古くは小文字斜体のd、lで表す。d、lはギリシャ語のdextro(右)、levo(左)に由来。ブドウ糖（グルコース）の別名デキストロースは右旋性の糖の意味。 デキストリンはブドウ糖（グルコース）がα-1,4結合でつながった多糖。ただし、α-1,6結合による分岐を持つものもある。でんぷんの部分加水分解物を指すことが多い。名称はブドウ糖の別名デキストロースに由来。 シクロデキストリン(CD)は6～8個のブドウ糖がα-1,4結合で環状に結合した化合物（環状オリゴ糖）。6個のものがα-CD、7個のものがβ-CD、8個のものがγ-CD。環状構造の内部に空孔があり、他の分子を包接することができる。 腸炎ビブリオは海産魚に付着している好塩性の食中毒菌。食塩に強いが、真水に弱い。海産魚を真水で洗うことで食中毒の予防になる。 JAS法、食品衛生法、健康増進法による食品表示は、2015年4月1日に食品表示法に統合された。 種なしスイカは三倍体。普通の二倍体のスイカが発芽した時にコルヒチン処理すると四倍体になる。これと二倍体のスイカをかけ合わせて種を作ると三倍体になる。その種をまくと種なしスイカができる。 #vegetable 世界三大紅茶はインドのダージリン、スリランカのウバ、中国のキームン（キーマン）。 #tea 食品は安全でなくてはならない。 ５基本味（５原味）とは、甘味、塩味（鹹味）、酸味、苦味、うま味である。辛味は味蕾で感じるわけではないので基本味には入らない。 トウガラシの辛味成分がカプサイシン、色素成分がカプサンチン。化合物名は属名Capsicumに由来。辛味と色は全然関係ない。パプリカは赤くても辛くないし、ハラペーニョみたいに緑色で辛いトウガラシもある。 #vegetable #kokushi 脂溶性のビタミンAはレチノール。網膜細胞で視色素ロドプシンとなる。欠乏症は夜盲症。過剰摂取で催奇性があるとされる。β-カロテン、α-カロテン、β-クリプトキサンチンは体内でレチノールに変化するため、プロビタミンAと呼ばれる。 #kokushi 水溶性のビタミンB1はチアミン。糖質の代謝において補酵素として作用。欠乏症は脚気。過剰摂取しても速やかに排出される。 #kokushi 水溶性のビタミンB2はリボフラビン。脂肪酸、糖、アミノ酸の代謝などさまざまな酸化還元酵素の補酵素として作用。欠乏症は皮膚病や口内炎など。過剰摂取しても速やかに排出される。黄色を示し、着色料としても用いられる。 #kokushi ネギ属のにおいのジスルフィドとかアブラナ科のにおいのイソチオシアナートは硫黄化合物（含硫化合物）である。 #vegetable 糖の和名と英語名：ブドウ糖（グルコース、デキストロース）、果糖（フルクトース）、麦芽糖（マルトース）、ショ糖（スクロース、サッカロース）、乳糖（ラクトース）。 乳糖（ラクトース）はグルコースとガラクトースから成る還元性の二糖。乳に多く含まれ、甘味が少ないのが特徴。成人の一部では分解酵素ラクターゼを欠くため、乳糖不耐症で下痢を起こすことがある。ラクトース（二糖）とガラクトース（単糖）を区別して覚えること。 #kokushi 水溶性のビタミンB6はピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン。成分表にはピリドキシン相当量を収載。アミノ酸代謝や神経伝達物質の生成などに関与。欠乏症は皮膚炎や貧血など。ギンナンに含まれる4-O-メチルピリドキシンはビタミンB6を拮抗的に阻害。 #kokushi すまし粉：硫酸カルシウム。豆腐の凝固剤に用いる。さらし粉：次亜塩素酸カルシウム。消毒や漂白に用いる。 日本では卵は生食できるが、卵殻にサルモネラ菌が付着していたり、内部に入り込んでいたりすることがある。子どもや老人、抵抗力が低下している人は食中毒を起こすことがあるので要注意。 生の鶏肉や生の牛レバーなどにはカンピロバクターがいるかもしれない。胃腸炎を起こすが重症化することは少ない。しかし、まれにギラン・バレー症候群を引き起こすこともある。いずれにしろ、生食は危険。 ハクサイとかキャベツとかミズナとかコマツナとかチンゲンサイとか葉菜にはアブラナ科のものが多いが、ホウレンソウはアカザ科、レタスやシュンギクはキク科。 #vegetable コマツナ（小松菜、Brassica rapa var. perviridis）はアブラナ科の葉菜。江戸時代、現在の東京都江戸川区小松川で作られたことから名付けられた。β-カロテンや鉄、カルシウムに富む。年中収穫できるが冬が旬である。 #vegetable ケン化価は油脂の平均分子量に反比例。中鎖脂肪酸が多い乳脂やヤシ油では大きくなる。ヨウ素価は油脂の平均二重結合数に比例。不飽和度の高い魚油やアマニ油、エゴマ油では大きくなる。 卵は全ての栄養素を含む完全食品だけど、ビタミンＣは含まれない。ニワトリはビタミンＣを合成できるので必要ないから。 #kokushi ホモセリンとかホモシステインとかの「ホモ」は、メチレン(CH2)基が1つ多いことを意味する。ジホモ-γ-リノレン酸(20 3n-6)の「ジホモ」はγ-リノレン酸よりメチレン基が2つ多いという意味になる。 羊肉は宗教上の禁忌がないので世界的に食される。生後1年未満の羊の肉をラム、1年以上の羊の肉をマトンという。ラムの方が癖が少ない。 鶏肉はもも肉、むね肉、手羽に大別される。むね肉の内部にささみがある。手羽は手羽元と手羽先に分けられる。もも肉は脂肪が多くジューシー。むね肉は脂肪が少なくあっさり。 豆類は脂質が多くて植物油の原料になる大豆、落花生と、でんぷんが多くてあんの原料になる小豆などに分けられる。 ザワークラウト(Sauerkraut)はドイツで食べられるキャベツの漬物。「酸っぱいキャベツ」の意味。乳酸発酵で酸っぱくなる。 #vegetable 日本では、米、大麦、小麦が「主穀」で、他の穀類が「雑穀」。世界では、とうもろこし、米、小麦が「主要穀物」。 水溶性ビタミンのナイアシンは、ニコチン酸とニコチン酸アミドの総称。古くはビタミンB3とも呼ばれた。糖質・脂質・タンパク質の代謝に関与。欠乏症はペラグラ、皮膚炎、口内炎、神経炎など。体内でトリプトファンから合成されるが、とうもろこしを主食としていると欠乏することがある。 温度変化に顕れる（あらわれる）熱が「顕熱」（けんねつ）。状態変化（相変化）に関わる熱が「潜熱」（せんねつ）、つまり、潜んで（ひそんで）いる熱である。気体－液体－固体の相変化において出入りする、気化熱（凝縮熱）、融解熱（凝固熱）が潜熱。 #kokushi グルコース、フルクトース、ガラクトース、マンノースは六炭糖。キシロース、リボース、デオキシリボースは五炭糖。 #kokushi ヒスチジン（アミノ酸）の脱炭酸反応によりヒスタミン（アミン）が生じる。 #kokushi ふぐの毒素はテトロドトキシン。卵巣や肝臓に蓄積し、煮ても焼いても分解しない。テトロドはふぐの学名から、トキシンは毒素という意味。 #kokushi 栄養機能食品は規格基準型。個別の審査は不要、届出も不要だが、栄養成分の機能をうたうことしかできない。疾病のリスク低減表示はできない。保健機能食品に含まれるが、特別用途食品には含まれない。 #kokushi 動植物の学名はラテン語。属名＋種小名で１つの種を表す。属名は大文字で始め、種小名は小文字で始める。後に命名者をそのまま、あるいは略号で付けることもある。属名＋種小名は斜字（イタリック）で記す。 ストロンチウム90の沈着部位は、骨である。ストロンチウムはカルシウムと同じ2族元素なので、カルシウムと似た挙動を示す。 #kokushi わかめは、灰干しにより色が鮮やかになる。 脚気（かっけ）はビタミンB1欠乏症。玄米や麦ではなく白米を多く食べる江戸で多発したことから「江戸患い」と呼ばれた。鈴木梅太郎が米ぬかから「オリザニン」としてビタミンB1を発見したが、陸軍軍医・森林太郞（森鴎外）らの伝染病説が有力で、なかなか日の目を見なかった。 大豆油など：油脂含量が低いので、抽出法を用いる。\n菜種油など：油脂含量が高いので、圧搾法と抽出法を併用する（圧抽法）。\nオリーブ油：圧搾法で製造した油のみオリーブ油と表示できる。\nラード：固形なので加熱融解して、融出法で製造する。 ジャスミン茶（茉莉花茶）は中国茶の一種。緑茶にジャスミンの花で香りを付けたフレーバーティー。沖縄では「さんぴん茶」。 #tea 糖の名前をオース(ose)からアン(an)に変えると多糖になる。グルコース→グルカン、フルクトース→フルクタン、ガラクトース→ガラクタン、キシロース→キシラン、グルコース+マンノース→グルコマンナンなど。「アミロースはα-1,4-グルカン」みたいな言い方も。 毒素型食中毒：細菌の産生する毒素によって起こる食中毒。毒素ができてしまえば、細菌が死滅しても発症するし、抗生物質も無効。黄色ブドウ球菌（耐熱性毒素）とボツリヌス菌（熱分解性毒素）が該当。 特定原材料としての「卵」の代替表記として、たまご、タマゴ、玉子、エッグなどが認められている。しかし、卵を使った食品であるマヨネーズ、オムレツなど、「卵」およびその代替表記を使わない表示は認められなくなった。 #kokushi 糖アルコールの名前はソルビトールやキシリトールのようにイトール(itol)で終わる。ただし、ソルビットやキシリットのようにイット(it)で終わる名前も使われる。 ササゲ（大角豆）は豆の一種。世界中の温暖な地方で栽培される。小豆の代わりに赤飯に用いられる。小豆は皮が破れやすいため、武家では切腹につながると嫌われ、皮の破れにくいササゲを用いたとされる。 #vegetable アズキ（小豆）は豆の一種。業界ではショウズとも呼ばれる。赤色のほか、白色の品種もある。あんの原料として多く用いられるほか、赤飯などにも用いられる。吸水しにくいため、煮ると皮が破れやすい（胴割れ）。 #vegetable アズキ（小豆）の大納言は大粒の品種。小豆は煮ると皮が破れやすいが、これは切腹につながるとして嫌われる。大納言は皮が破れにくいため、切腹しない公家の官位である大納言と命名されたとも言われる。 #vegetable ウメ、モモ、アンズなどバラ科未熟果実の核には青酸配糖体アミグダリンが含まれ、体内で加水分解されてシアン化水素（青酸）が遊離される。あんの原料として輸入されるビルマ豆などには青酸配糖体リナマリンが含まれる。 #kokushi アレルギー表示の推奨品目にカシューナッツとごまが追加されたため、表示義務7品目（特定原材料）と表示推奨20品目である。 #kokushi プロバイオティクス（probiotics）は体に良い影響を与える微生物。乳酸菌とか。プレバイオティクス（prebiotics）はプロバイオティクスのエサ、つまり難消化性オリゴ糖のこと。 イチゴはランナーと呼ばれる茎の先に小さな株ができるから、これを切り取って増やす。同じ品種のイチゴは全部同じ遺伝子を持つクローン。種をまいても同じイチゴは成らないから、種をまくのは品種改良の時だけ。 #vegetable 水溶性のビタミンB12はシアノコバラミンなどのコバラミン。コバルトが結合している赤いビタミン。さまざまな細胞の代謝に関与している。欠乏症は悪性貧血である。動物性食品に多く、のり以外の植物性食品には含まれない。草食動物は腸内細菌が合成するビタミンB12を利用。 イチゴの色素はアントシアニンのペラルゴニジンなど。 脂溶性ビタミンのビタミンKには、K1（フィロキノン）とK2（メナキノン）とがある。K1は主に植物性食品に含まれる。K2は微生物によって作られるため、納豆に多い。血液凝固や骨代謝に関与。新生児でビタミンK欠乏による出血が見られる。抗血液凝固剤ワルファリンと拮抗。 精進だしは肉や魚を使わないだしである。コンブのグルタミン酸とシイタケのグアニル酸が利いている。うま味の相乗効果だ。殺生が禁じられている（昔の）仏教では、肉や魚を使わない精進料理が発達し、精進だしもそれに伴って生まれた。 水溶性のパントテン酸は、コエンザイムAとして、糖代謝や脂肪酸代謝において重要な反応に関与する。旧名はビタミンB5。ギリシャ語で「どこにでもある酸」の意味。ほとんどの食品に含まれる。栄養機能食品の栄養機能表示は「パントテン酸は、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です」。 うるち米の加工品：日本酒、せんべい、上新粉。\nもち米の加工品：みりん、あられ、白玉粉、道明寺粉。 玄米を搗精（とうせい）すると、五分つき米（精米歩合96%）、七分つき米（精米歩合94%）、白米（精米歩合90～92%）の順に精米できる。 とうもろこしの主要たんぱく質はプロラミンのゼイン（ツェイン、zein）。アミノ酸価が低く、制限アミノ酸はリシンとトリプトファン。とうもろこしを常食する人たちに、ナイアシン欠乏症の「ペラグラ」が見られたが、体内でナイアシンに変換されるトリプトファンが少ないことも一因。 果糖（フルクトース）は六炭糖（ヘキソース）のケトース。ショ糖はブドウ糖と果糖からできている。冷やすと甘味が強いβ－フルクトフラノースの割合が多くなる。果物に多く含まれるほか、異性化糖として清涼飲料水などに多く用いられる。果糖ブドウ糖液糖などと表示されている。 スクラロースはショ糖（スクロース）を塩素化して作る甘味料。グルコースの4位とフルクトースの1位、6位の水酸基が塩素に置き換わっている、ただし、反応の際にグルコース4位の立体配置が逆転するので、グルコースがガラクトースに変化している。 #kokushi ホウレンソウ(Spinacia oleracea)はアカザ科ホウレンソウ属の葉菜。葉が厚く丸みを帯びた西洋種と葉が薄く切り込みが多い東洋種がある。サラダ用の品種も作られている。葉酸や鉄などが多い。シュウ酸が多いことで知られるが、品種改良で減少している。 アカザ科のテンサイ（甜菜）、テーブルビート（ビート、ビーツ）、フダンソウは同種の植物。砂糖用品種がテンサイ、赤色の根菜用品種がテーブルビート、葉菜用品種がフダンソウ。赤色色素はベタシアニン。アカザ科の葉菜にはホウレンソウもある。アブラナ科のダイコンやカブとは異なる。 既存添加物（きそんてんかぶつ）は、1995年の食品衛生法改正以前に使用されてきた天然由来の添加物。1996年に告示された既存添加物名簿に掲載されている。その後、使用実態のないものや有害性の認められたものが削除されている。例えば、アカネ色素は発がん性のために2004年に削除。 おからは豆腐を作る際の副産物。大豆をすりつぶして加熱した「呉汁」を布でろ過した時のろ液が豆乳、残渣がおから。食物繊維が豊富。 アドバンテームは味の素が開発した新しい人工甘味料。アスパルテームの誘導体でアスパルテームより約100倍甘く、安定性も高い。 アスパルテームは米国サール社が開発した人工甘味料。L-アスパラギン酸とL-フェニルアラニンメチルエステルのジペプチド。熱や酸にやや弱い。ショ糖の100～200倍甘い。 アセスルファムカリウムは独ヘキスト社が開発した人工甘味料。環状構造を持つ。ショ糖の200倍甘く、熱や酸に強い。 転化糖はショ糖（砂糖の主成分）を転化酵素インベルターゼで加水分解して作るブドウ糖と果糖の等量混合物。転化とは旋光性が逆転することで、弱い右旋性のショ糖が弱い右旋性のブドウ糖と強い左旋性の果糖の混合物となり、弱い左旋性を示すことから転化糖と名付けられた。 ネオテームは米モンサント社が開発した人工甘味料。アスパルテームの誘導体でアスパルテームより約30～60倍甘くて安定。 イヌリンはフルクトースが重合した多糖であるフルクタンの一種であり、水溶性食物繊維。フルクトースがβ(2→1)結合でつながっており、末端にグルコースが結合している。ゴボウやキクイモ、ヤーコンなどキク科植物の根に多く含まれる。 リョクトウ（緑豆）はマメ科ヤエナリ（八重生、Vigna radiata）の種子。アズキ（小豆、Vigna angularis）と同じササゲ属。もやしの原料とするほか、デンプンははるさめの原料となる。 #vegetable 豆苗（とうみょう）はエンドウの若い芽。モヤシとは違い、明るい場所で育てた緑色の茎と本葉を食べる。市販の豆苗では、子葉が根の方に残っているので、刈り取った後、もう一度伸ばして食べることができる。 #vegetable ダイズやインゲンマメは地上子葉型で子葉が地上に出てくる。エンドウやソラマメは地下子葉型で子葉は地中にとどまっている。モヤシにする場合、ダイズは子葉を食べるが、エンドウの豆苗は子葉ではなく本葉を食べる。 #vegetable ルイボスティーはマメ科ルイボス（rooibos, 学名Aspalathus linearis）の葉を乾燥させて作る。カフェインを含まず、フラボノイドを多く含むため、健康茶として飲まれる。 重曹は重炭酸曹達の略で炭酸水素ナトリウムのこと。重炭酸は炭酸水素、曹達（ソーダ）はナトリウムの別名。弱アルカリ性を示す。指定添加物。加熱により二酸化炭素を出すことから膨張剤（ふくらし粉）に、また、アルカリ性を示すことからあく抜きなどに用いられる。 デキストロース：グルコースのこと。\nデキストリン：グルコースの多糖で、α-1,4結合が主、α-1,6結合の枝分かれを持つ。デンプンやグリコーゲンの分解物。\nデキストラン：グルコースの多糖で、α-1,6結合が主、α-1,4結合の枝分かれを持つ。微生物が生産。 ガムシロップは、本来、砂糖とアラビアガムを水に溶かしたもの。アラビアガムによって、砂糖の沈殿を防いでいる。アイスコーヒーなど冷たい飲み物の甘味料として用いる。ただし、現在は果糖ブドウ糖液糖が主体で、アラビアガムは使われないこともある。 トウモロコシを挽き割りにしたものがコーングリッツ、粉末にしたものがコーンミール。さらに細かい粉にするとコーンフラワー。 トウモロコシのデンプンはコーンスターチ。製造の際、副産物としてコーン油やコーングルテン（タンパク質）などが得られる。コーンスターチはデンプンとして、あるいは異性化糖の原料として用いられる。コーングルテンは主に飼料となる。 高メトキシルペクチンと低メトキシルペクチンはカルボキシル基のエステル化度7%以上か以下で分けられる。高メトキシルは酸性下で糖を加えて加熱すると水素結合によりゲル化する。低メトキシルはカルシウムなど2価の陽イオン存在下でイオン結合によりゲル化する。 エンドウには若い未熟のさやを食べるサヤエンドウ、未熟のさやと豆を食べるスナップエンドウ、未熟の豆を食べるグリーンピース、完熟した豆を煮豆や餡とするなどの利用法がある。若い苗や先端の柔らかい茎葉は豆苗として利用される。完熟豆以外は野菜類として扱われる。 #vegetable 液化石油ガス(liquefied petroleum gas, LPG)は、一般にプロパンガスと呼ばれる。家庭用LPGはプロパン、工業用LPGはブタンが主成分。空気（平均分子量28.8）よりも重い（プロパン=44）。体積あたりの熱量および酸素消費量は都市ガスよりも多い。 芳香族アミノ酸（Aromatic Amino Acid, AAA）はベンゼン環などの芳香環を有するアミノ酸。ベンゼン環を持つフェニルアラニン、チロシン、インドール環を持つトリプトファンが含まれる。イミダゾイル基を持つヒスチジンは、通常、芳香族アミノ酸として扱わない。 糖アルコールは糖のカルボニル基を還元してアルコールにしたもの。天然にも存在する。甘味を持つものが多い。非還元性。難消化性のものもある。糖の名前のオース(ose)をイトール(itol)に変えると糖アルコールの名前になるが、グルコースの糖アルコールはソルビトールと呼ぶ。 ニュートンの流体摩擦法則は応力＝粘度（粘性率）×流体の速度。速度にかかわらず粘度が一定となるニュートン流体と粘度が変化する非ニュートン流体がある。 1つの相（気相、液相、固相）の中に別の相が分散している状態をコロイドという。食品では、液相中に気相（泡沫）、液相（エマルション）、固相（サスペンション）が分散しているものが多い。 缶詰には、従来、スズメッキした鋼板であるブリキが用いられていたが、現在はスズを用いないTFS (Tin Free Steel)が多く用いられる。TFSは酸化クロムメッキされた鋼板でスズが溶出せず、耐酸性に優れる。飲料にはアルミニウム缶も用いられる。 グレーズは日本語で氷衣。冷凍した食品を水に漬けて、表面を氷で覆うことで空気に触れなくなり、乾燥や酸化、さらにこれらが原因となる色調や風味の低下が防止される。 道明寺粉はもち米を蒸してから砕いて作る。関西の桜餅は道明寺粉で作る。 ペポカボチャ(学名Cucurbita pepo)はウリ科カボチャ目の果菜。甘味を持たない。ズッキーニや金糸瓜（そうめんかぼちゃ）などがある。ハロウィーンのジャック・オー・ランタン用のカボチャもペポ種。 #vegetable グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの胚乳から生成されるたんぱく質。小麦の場合、グリアジンとグルテニンを水の存在下で捏ねることで生成する。粘弾性を示すため、製パン性、製麺性などに寄与する。強力粉で多く生成する。大麦やライ麦では生成量が少ないため、製パン性は劣る。 ククルビタシンはウリ科の植物に含まれるステロイド。苦味を有する。置換基や二重結合の位置によって多くの種類がある。ゴーヤー（ニガウリ）の苦味成分の１つ。ゴーヤー以外のウリ科果実に含まれるククルビタシンは食中毒の原因となることがあるので、苦味を感じた場合、食べてはいけない。 納豆のネバネバはγ-ポリグルタミン酸とフルクタン。納豆菌が作り出す。γ-ポリグルタミン酸は普通のペプチドとは異なり、γ位のカルボキシル基とアミノ基が結合している。また、L体とD体が混在している。納豆のフルクタンはフルクトースがβ(2→6)結合で多数つながっているレバン。 単糖の分類：炭素数（三炭糖：トリオース、四炭糖：テトロース、五炭糖：ペントース、六炭糖：ヘキソース、七炭糖：ヘプトース）とカルボニル基（アルデヒド：アルドース、ケトン：ケトース）。グルコースは六炭糖アルドース。フルクトースはケトース。キシロースとリボースは五炭糖アルドース。 遺伝子組換え農産物は、大豆、とうもろこし、ばれいしょ、菜種、綿実、アルファルファ、てん菜、パパイヤの8種。組換え産物のタンパク質、DNA、もしくは成分（高オレイン酸大豆、ステアリドン酸産生大豆、高リシンとうもろこし）が残らないものは表示義務がない。 ヒスタミン食中毒は、アミノ酸の一種であるヒスチジンから、ヒスタミン産生菌によって産生・蓄積されたヒスタミンによるアレルギー様食中毒。アレルギーみたいな症状が出る食中毒であってアレルギーではない。赤身魚で起こることが多い。いったん生成したヒスタミンは加熱しても分解されない。 種なしブドウは、通常、植物ホルモンのジベレリンで処理して作る。ただし、処理しなくても種なしになる品種も育成されている。種なし柿は平核無など一部の品種、種なしスイカは３倍体。 単発酵：ワインなど。すでに存在する糖分を酵母でアルコール発酵。\n単行複発酵：ビールなど。デンプンを（麦芽アミラーゼで）糖化してから糖分を酵母でアルコール発酵。\n並行複発酵：清酒など。デンプンを（麹のアミラーゼで）糖化しながら、同時並行で、糖分を酵母でアルコール発酵。 精製油のウィンタリング（脱ロウ）工程では、油脂を冷却し、融点の高いトリアシルグリセロールを析出させて除去する。サラダ油のような冷やして食する油脂の製造において行う。 テンパリングは、チョコレートを適切な温度で溶かして固める作業。カカオバターの結晶を口溶けしやすいV型にそろえることで、なめらかで口当たりのよいチョコレートとなる。 フェオフォルバイド（フェオフォルビド、Pheophorbide）は、クロロフィルからMg2+とフィトール基が脱離したもの。光過敏症の原因となる。 オーバーランは、クリームに抱き込まれている空気の割合。オーバーラン(%)＝100×（一定容積のクリームの重量－同容積の起泡クリームの重量）／（同容積の起泡クリームの重量）。 クリームは水中油滴(O/W=Oil in Water)型エマルション、バターは油中水滴(W/O=Water in Oil)型エマルション。クリームを撹拌（チャーニング）すると水相と油相が入れ替わる相転換によりバターができる。 動物は、Δ9デサチュラーゼによる9位の不飽和化によって、飽和脂肪酸を一価不飽和脂肪酸にすることができる。ステアリン酸→オレイン酸(18 1n-9)、パルミチン酸→パルミトレイン酸(16 1n-7)。しかし、それよりもメチル末端側を不飽和化することはできない。 アルカリを加えて加工する食品：中華麺（小麦粉＋かん水）、こんにゃく（こんにゃく粉＋石灰）、ピータン（アヒルの卵＋石灰）。 ピンクペッパーには２種類ある。１つはコショウ科コショウ属のつる性植物コショウの完熟した赤い実（ホワイトペッパーの原料）をそのまま乾燥したもの。もう１つはウルシ科サンショウモドキ属の常緑樹コショウボクの赤い実を乾燥させたものでコショウよりも辛味が弱い。 サンショウ（山椒）はミカン科サンショウ属の落葉低木。完熟した果実の粉末（粉山椒）を香辛料として用いる。未熟の果実（実山椒）、雄花（花山椒）、若芽・若葉（木の芽、葉山椒）も食用とする。中国では同属別種のカホクザンショウ（華北山椒）の果皮を花椒と呼び、四川料理などに用いる。 甘柿には、種ができなくても甘い完全甘柿（富有など）と種ができないと渋が残る不完全甘柿（筆柿など）がある。渋柿には、種ができると渋が抜ける不完全渋柿（平核無など）と種ができても渋が残る完全渋柿（西条など）がある。 渋柿でも、木の上で軟らかくなるまで置いておくと「熟柿」となって渋が抜ける。ただし、収穫前に鳥に食べられてしまうかも知れない。 横隔膜はハラミ、サガリなどと呼ばれ、内臓肉扱いされるが、他の筋肉同様、横紋筋である。 キトサンは、カニやエビなどの甲殻類に含まれるキチンを脱アセチル処理して得られる多糖類（ポリ-β1→4-グルコサミン）。「コレステロールが高めの方に適した食品」として特定保健用食品に用いられるほか、増粘多糖類としての利用もある。 ムコ多糖はアミノ糖を含む動物性多糖の総称。多くはタンパク質に付加したプロテオグリカンとして存在し、粘性を持つ。狭義にはグリコサミノグリカンを指す。アミノ糖とウロン酸またはガラクトースの繰り返し構造を持ち、硫酸が付加。ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸、ヘパリンなど。 キチンは、ポリ-β1-4-N-アセチルグルコサミン。節足動物や甲殻類の外骨格やキノコ等の細胞壁などに含まれる。不溶性食物繊維として扱われる。 リシンの脱炭酸反応により、腐敗臭を有するジアミンであるカダベリンが生成する。 レバー（肝臓）は、ビタミンAやB群、鉄などの優れた供給源だが、ビタミンA（レチノール）の過剰摂取に注意する必要がある。 特定危険部位は、牛海綿状脳症対策特別措置法で、変異型クロイツフェルト・ヤコブ病のリスクが高いとして、食用とせず、焼却処分される部位。30か月齢超の牛では、頭部（舌と頬肉を除く）、脊髄、脊柱、回腸遠位部（小腸のうち、盲腸との接続部から2m）。 魚肉は、肉基質タンパク質をあまり含まないので柔らかい。畜肉とは逆に、死後硬直中の身が締まっている時期の食感が好まれる。 有機農産物は、有機栽培によって生産された農産物のことである。有機または類似の表示を行うためには、有機JASの格付け審査に合格し、有機JASマークをつけることが必要である。 カリウムの栄養機能食品は、腎機能低下者における過剰摂取のリスク（心停止）を回避するため、錠剤、カプセル剤等の食品は対象外である。 廃糖蜜（モラセス）は、サトウキビから砂糖を精製する際の副産物であり、糖分が多く残っている。アルコール（ラム酒、焼酎、工業用アルコールなど）やうま味調味料（グルタミン酸など）の原料などとして用いられる。 バジリコ（伊語）もしくはバジル（英語）は、熱帯アジア原産のシソ科メボウキ属の植物（Ocimum basilicum L.）。葉はハーブとしてイタリア料理に多用される。種子はバジルシードと呼ばれ、グルコマンナンを多く含むため、吸水して約30倍に膨潤する。近年はダイエット食品に。 チア(chia)は、南米原産のシソ科アキギリ属の植物（Salvia hispanica L.）。種子はチアシードと呼ばれ、吸水して約10倍に膨潤する。また、α-リノレン酸(18 3n-3)を多く含む。 卵黄は、生物学的には卵細胞。卵黄1つが1個の細胞である。有精卵の場合は卵黄が細胞分裂してヒヨコになる。卵殻や卵白は卵黄を保護する役割を担っている。 GRAS (Generally Recognized As Safe、一般に安全と認められる)は、アメリカ食品医薬品局(FDA)より食品添加物に与えられる安全基準合格証。食経験や科学的知見により評価される。 2015年4月1日の食品表示法施行に伴い、JAS法の正式名称は「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」から「農林物資の規格化等に関する法律」に変更された。JAS規格はそのまま残っている。 2014年11月25日から、「薬事法」は「医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律」に変更された。「医薬品医療機器等法」と略される。 デキストロース(dextrose)はグルコース（ブドウ糖）の別名。右旋性(dextro-rotatory, dextroはギリシャ語の右)に由来。レブロース(levulose)はフルクトース（果糖）の別名で左旋性(levo-rotatory, levoはギリシャ語の左)に由来。 食品表示法：保健機能食品（栄養機能食品、機能性表示食品、特定保健用食品）\n健康増進法：特別用途食品（特定保健用食品、その他の特別用途食品）\n医薬品医療機器等法（旧薬事法）：医薬品、医薬部外品→食品ではない いわゆる「健康食品」において医薬品医療機器等法（旧薬事法）違反となる場合がある「医薬品と見なされる表示等」：専ら医薬品として使用される成分本質、疾病の治療又は予防、身体の組織機能の増強・増進、医薬品的な効能効果の暗示、医薬品的な用法用量。 #kokushi 毒にも薬にもならないのが食品。毒だとすれば食品衛生法違反。薬だとすれば医薬品医療機器等法（旧薬事法）違反。 食品表示法で「食品」とは、「全ての飲食物（医薬品、医薬部外品、再生医療等製品を除き、添加物を含む）をいう」とされている。つまり、薬以外の飲食物は全て食品としての規制を受ける。 #kokushi 米国食品医薬品局(FDA)は、2018年6月以降、トランス脂肪酸を含むことを理由に部分水素添加油脂(PHO)をGRAS（一般に安全と認められる物質リスト）から除外することを発表した。 食品表示法により、栄養表示が原則、義務付けられた。表示義務は、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム。ただし、小規模事業者などでは免除される。 食品表示法により、栄養表示において、ナトリウムは食塩相当量として表示することとなった。ただし、ナトリウム塩を添加していない食品では、ナトリウム量として表記できるが、その場合でも食塩相当量を併記する。 マーガリンはバターの代用品、ショートニングはラードの代用品として開発された。 反芻動物に含まれる天然のトランス脂肪酸は、バクセン酸(18 1 trans-11)とその9位が不飽和化された共役リノール酸(18 1 cis-9,trans-11)が多い。ただし、他の位置異性体も存在する。 反芻動物の胃に住む微生物はセルロースを分解するだけでなく、トランス脂肪酸を作り出している。 水素添加の際に生成するトランス脂肪酸は、オレイン酸のトランス異性体であるエライジン酸(18 1 trans-9)など8～10位に二重結合を持つものが多いが、バクセン酸(18 1 trans-11)や他の位置異性体、あるいは多価不飽和トランス脂肪酸も存在する。 メラミン樹脂は、メラミンとホルムアルデヒドから合成される。強度が強く、耐水性も持つため、食器などにも用いられるが、樹脂そのものがマイクロ波を吸収して発熱するため、電子レンジには使用すべきではない。 ポリ乳酸は、乳酸がエステル結合によって重合した高分子であり、生分解性を有するバイオプラスチックである。 チューイングガムの原材料であるガムベースには、植物性樹脂であるチクルや酢酸ビニル樹脂などが用いられる。これらは脂溶性であるため、油分の多い食品と一緒にガムをかむと、ガムベースが溶けて体内に摂取される。ただし、安全性は確認されている。 ゴーヤーはウリ科の果菜。ニガウリとも言う。標準和名はツルレイシ。未熟の果実を食する。独特の苦味はククルビタシンとモモルデシン。沖縄料理に多く用いられるが、近年は日本中に広まっている。 #vegetable エタノール（ethanol）は、CH3CH2OHで表されるアルコール。酒税法ではエチルアルコール（ethyl alcohol）。「酒精」とも呼ばれる。容量%で1%以上含む飲料は酒類として課税される。 トマト（tomato, Solanum lycopersicum）は、南米アンデス山脈高原地帯原産のナス科ナス属植物。果実は食用として利用される。緑黄色野菜の一種。和名は蕃茄（ばんか）など。 日本人の食事摂取基準(2015)において、ビタミンCの推定平均必要量は、壊血病の回避ではなく、心臓血管系の疾病予防効果並びに抗酸化作用効果から算定されている。 日本人の食事摂取基準(2015)において、ビタミンAの単位は、μｇレチノール活性当量(retinol activity equivalents RAE)。ただし、これまでのμｇレチノール当量(RE)と同じ値。 チラミンは、チロシンが脱炭酸されることによって生じるアミン。赤ワイン、熟成チーズ、チョコレートなどに含まれる。血管収縮作用があり、高血圧や片頭痛の原因となる。 グレープフルーツは柑橘類の一種。ブドウ（グレープ）のように房状に成ることから名付けられた。特有の香りはテルペノイドのヌートカトン、苦味はフラボノイドのナリンギン。また、ベルガモチンはシトクロームP450を阻害し、薬物代謝を抑制するため、降圧剤などの薬剤が効き過ぎてしまう。 トウモロコシの芯（コーンコブ）は、飼料やキノコの培地として利用されるほか、含まれるヘミセルロースはキシロースやキシリトールの原料となる。 エゴマ（荏胡麻、Perilla frutescens var. frutescens）はシソの変種。種子からエゴマ油（シソ油）を採取するほか、葉は食用となる。エゴマ油はα－リノレン酸を多く含み、酸化されやすい。葉はペリラケトンを含み、日本では好まれないが、韓国では好まれる。 エゴマ油（シソ油）は、エゴマの種子から抽出される油。α－リノレン酸(18 3n-3)を多く含み、酸化されやすい乾性油。日本では最も古くから用いられた食用油であるが、ナタネ油が利用されるようになってからは衰退し、乾性油の特徴を活かし、塗料として用いられた。 エゴマ（荏胡麻、Perilla frutescens var. frutescens）とシソ（紫蘇、Perilla frutescens var. crispa）は同種の植物。エゴマに含まれるペリラケトンは反芻動物に対し毒性を持つ。シソに含まれるペリルアルデヒドは抗菌性を持つ。 地理的表示（geographical indications, GI）は、ある商品の品質や評価が、その地理的原産地に由来する場合に、その商品の原産地を特定する表示。日本では、酒類（本格焼酎、清酒）で先行、2015年から農林水産物・食品についても適用。 タケノコや古い納豆で見られる白い結晶はアミノ酸のチロシンである。 ビタミンＣ（L-アスコルビン酸）の本来のビタミンとしての役割は抗壊血病因子。コラーゲン合成の際、プロリンやリシンの水酸化反応の補酵素として働く。ただし、現在では、心臓血管系の疾病予防効果や抗酸化作用効果が重要。 ラッカセイ（落花生、Arachis hypogaea）はマメ科ラッカセイ属の一年草。ナンキンマメ（南京豆）とも言う。ピーナッツ（peanut）は種子を指す場合が多い。黄色い花が咲いた後、地中に潜り込んで実を付ける。アレルギーを引き起こす特定原材料7品目の1つである。 オリーブ（olive、Olea europaea）は、モクセイ科の常緑高木。果肉に油脂を多く含み、オリーブ油として利用される。オリーブ油はオレイン酸(18 1n-9)を多く含む。果肉には渋味を持つオレウロペインが多いため、渋抜きを経てから食用とする。 リコペン (lycopene) は、カロテンの一種。鮮やかな赤色を呈する。プロビタミンA活性はないが、抗酸化性を有する。トマト、スイカ、ニンジンなど赤色の果物、野菜に多く含まれる。ただし、イチゴには含まれない。 ゴマ（胡麻、Sesamum indicum）は、ゴマ科ゴマ属の一年草。種子を食用とするほか、ゴマ油の原料となる。抗酸化成分としてセサミンなどのリグナン類を含む。黒ゴマの種皮の色素はポリフェノール。アレルゲンとなるため、表示が推奨される。 綿実油（めんじつゆ）は、ワタの実から繊維原料となる綿毛を取り除いて得られた種子（綿実）から抽出した油。食用油のほか、そうめんの製造に用いられる。リノール酸に富み、α－リノレン酸はほとんど含まない。未精製油に含まれるゴシポールは男性不妊を引き起こす。 D-キシロースは五炭糖のアルドース。コーンコブなどのヘミセルロースに含まれるキシランを加水分解して得られる。アミノカルボニル（メイラード）反応で着色しやすいので、焼色改良剤として用いられる。また、還元してできる糖アルコールのキシリトールは甘味料として用いられる。 食品表示基準では、アレルゲンについて、特定加工食品（マヨネーズ・オムレツ・目玉焼など＝卵を含むとわかるはず、パン・うどんなど＝小麦を含むとわかるはず、など）は廃止され、これらの食品についても、アレルゲン（卵、小麦など）を含むことを表示することが必要となった。 食品表示基準の経過措置期間（新ルールによる表示への猶予期間）は、加工食品および添加物は5年（2020年3月まで）、生鮮食品は1年6ヶ月（2016年9月まで）。 平成29年度（平成30年3月実施）の管理栄養士国家試験より、合格発表日が3月中となる。栄養士の実務経験の必要年数（短大卒で3年）は変わらないが、実務経験見込による受験を認めないことになるので、短大卒の場合、卒後4年目が最短となる（現行は3年目）。 アナトー (annatto) は、ベニノキの種子から抽出される黄色～赤色の色素。既存添加物のアナトー（アナトー色素）と指定添加物の水溶性アナトー（ナトリウム塩、カリウム塩）がある。主成分はカロテノイド系色素のビキシンなど。 ベーキングパウダー（ふくらし粉）は、膨張剤の一種。ガス発生剤として、炭酸水素ナトリウム（重曹）、助剤として酒石酸などの酸もしくは酸性塩、さらに保存中の反応を防ぐ遮断剤としてデンプンが配合される。 アルドースの1位がCOOHになったものがアルドン酸、末端(6炭糖では6位)がCOOHになったものがウロン酸。グルコースのアルドン酸はグルコン酸、ウロン酸はグルクロン酸。ウロン酸はCHOが残っているので、環状構造やグリコシド結合を作ってオリゴ糖や多糖になることができる。 アサイー（学名：Euterpe oleracea）は、ブラジル・アマゾン原産のヤシ科植物。果実はブルーベリーに似ており、食用にする。ポリフェノールが豊富。和名はワカバキャベツヤシで、若い芽をサラダとして食べることができる。 2015年4月1日の食品表示法施行に伴い、生鮮食品についても、栄養機能食品としての表示が可能になった（鶏卵は以前から可能であった）。現在、ビタミンB12を含むかいわれ大根が販売されている。 2015年4月1日の食品表示法施行に伴い、生鮮食品・加工食品ともに、栄養機能食品もしくは機能性表示食品の表示を行うことができる。ただし、両方を兼ねることはできない。 栄養表示可能な栄養成分を関与成分とした特定保健用食品は認められている（例：カルシウム）が、機能性表示食品は認められていない。ただし、個別の成分であれば認められる（例：EPA、DHA）。 グルコン酸はグルコースのアルドン酸（1位がカルボキシル基）。酸味料として利用されるほか、分子内で環状エステルとなったグルコノ－δ－ラクトン(GDL)は、豆腐の凝固剤として利用される。 乳児ボツリヌス症は、ボツリヌス菌の芽胞が乳児の腸内で発芽・増殖して産生した毒素によって起こる食中毒。芽胞は加熱しても死なないが、1歳以上になると大腸細菌叢によってボツリヌス菌が増殖できなくなる。ハチミツが原因となることが多いので、1歳未満の乳児にハチミツを食べさせてはいけない。 納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）は、枯草菌の一種。稲わらに芽胞の状態で付着している。稲わらを煮沸すると納豆菌の芽胞だけが生き残る。これで蒸した大豆をくるみ、40℃で1日置くと納豆ができる。ただし、現在は純粋培養した納豆菌を用いる。 アルギン酸は、コンブから抽出される多糖。D-マンヌロン酸(D-マンノースのウロン酸)とL-グルクロン酸(L-グルコースのウロン酸)からできている。Na塩は水溶性、Caイオンを加えると架橋構造によりゲル化する。 生鮮食品でも栄養機能食品や機能性表示食品とすることができる。例えば、三ヶ日みかんはβ-クリプトキサンチンを関与成分とした機能性表示食品となっている。 ポップコーンは、爆裂（ポップ）種のトウモロコシの完熟種子を炒って作る。他の品種の種子では弾けない。バタフライタイプとマッシュルームタイプとがある。 カフェインは熱分解しない。なので焙煎したコーヒー豆にも残っている。ほうじ茶にも残っているが、焙じる時の条件によっては一部が気化して減っていることもある。 伝熱には、対流（熱媒体が移動）、伝導（熱媒体の中を熱が移動）、放射（熱媒体なしで熱が電磁波として移動）の３種類がある。 卵の賞味期限は、生で食べることができる期限。卵は生きているのでなかなか腐らない。賞味期限が切れても、加熱すれば食べることができる。 メラニンは、メラニン細胞で、チロシンがチロシナーゼによって酸化されてジヒドロキシフェニルアラニン(DOPA)が生じ、さらに酸化されて生じるキノンが重合して生成する。 ヘミセルロース(hemicellulose)は植物細胞壁に含まれる、セルロース以外の不溶性多糖類の総称。セルロース合成の中間体と考えられて、ヘミ（「半」）セルロースと名付けられたが、実は別の物質であり、キシラン、キシログルカンなどからなる。 2015年12月25日に「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」が公表された。\nhttp //www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365295.htm 米、麦、トウモロコシなど穀類のほとんどはイネ科植物である。ソバなどイネ科ではない穀類は擬穀類と呼ばれる。 テンパリング(tempering, 調温)は、チョコレートを適切な温度で融解、凝固させることにより、安定な脂肪の結晶を作る操作。なめらかな口当たりと見かけにするためには欠かせない操作である。 ブルームもしくはファットブルーム(fat bloom)はチョコレートの劣化現象。チョコレート中の脂肪が温度上昇により融け出し、表面に白い結晶となって浮き出す現象。口溶けや風味は失われるが、安全性への影響はない。
https://w.atwiki.jp/monosepia/pages/962.html
健康寿命 / 疲労 / 病気 / 発達障害 / 肥満 / 医療 / 食 / 断食 / 薬 / 塩 / ワクチン / 健康食品 / ホメオパシー / 漢方 / ダイエット / 出産 / 子供の健康 / 花粉症・アレルギー / ホルムアルデヒド / アスベスト / 電磁波問題 / 煙草 / 禁煙と喫煙 / ワクチン / パレオフード / 癌は真菌である？ / 新型インフルエンザ / ビスフェノールＡ（BPA） / WHO / 加齢 / 長寿 / 健康機器 / ※若返り / 日光浴 / 尿 / ※精油 / 炭酸水 / スマートドラッグ / 腕振り運動 / 歩く / 腎臓 【■ 1日2食健康法】 朝食があなたの体をむしばんでいます。 朝食を抜けば、慢性疲労も花粉症等のアレルギーも治ります。人間の誤った習慣のなかで、最悪のものが朝食です。 ・ 牛乳をやめる ● ツボ辞典 ツボは「気持ちいい」と感じる程度の強さで押しましょう。 お風呂のあとなどリラックスした状態でツボを刺激してみてください。 ツボを試すときは「食前食後」「お酒を飲んだ後」などを避けてください。 また「痛いほうが効くような気がする」と無理に押しすぎると悪化する場合があります。 ● 目覚めている医師が発信する本当の健康情報 ▲ 斎藤大介@dr_saitodaisuke （※mono....崎谷博征先生の影響を受けているのでしょうか？ほぼ同様の見解を示しているように思う。） ■ 健康用語WEB事典 ■ 交差反応性〔Wikipedia〕 ▲ 免疫学における交差反応性 ● ヘロン@kanman740 （※ ハーブ、スマートドラッグに詳しい） https //x.com/moran_with_love/status/1791431640717381940 67年間風呂に入らない「世界最汚」の男性、医師のチェックで健康そのものと判明 – Switch News（スウィッチ・ニュース） 🈁94歳まで医師も首を傾げる位に健康そのものだったハジさんの健康の秘密は“清潔は病気の元”安保徹先生や養老孟司氏と相通じる”不潔のススメ“… pic.twitter.com/cRodiFzAbH — ルパン小僧🍑💍kuu222 (@kuu331108) January 4, 2024 ■ 67年間風呂に入らない「世界最汚」の男性、医師のチェックで健康そのものと判明 「SWITCHNEWS（2022年1月28日）」より / ※ 是非本文を。動画もあるよ。ちなみに、イラン・ファールス州の田舎の村で暮らすAmou Hajiさん（87才）というが彼はホームレスだ。 Until the 1970, the majority of the people were fit as a fiddle! No keto, vegan, or paleo diets. No home aerobics or gym memberships. No fancy fitness tech or wellness influencers. They also weren t drinking protein shakes or counting calories. So, what went wrong? A THREAD 🧵⬇️ pic.twitter.com/dCnHWL1QLq — Dr. Simon Goddek (@goddeketal) November 24, 2023 Googleによる英語からの翻訳 1970 年までは、大多数の人々はフィドルのように健康でした。ケトダイエット、ビーガンダイエット、パレオダイエットは禁止です。自宅でのエアロビクスやジムの会員権はありません。派手なフィットネステクノロジーやウェルネスインフルエンサーはいません。また、彼らはプロテインシェイクを飲んだり、カロリーを計算したりしていませんでした。 それで、何が間違っていたのでしょうか？スレッド🧵⬇️ #その1 薬1970年代、平均的なアメリカ人が処方薬に費やす金額は、現在の10分の1だった。一般に信じられていることとは裏腹に、欧米諸国の人々もまた、死に至る可能性のある薬を服用せざるを得ない状況にある。根本的な原因に対処する代わりに、末端の解決策が適用されている。 #その2 飽和脂肪の悪魔化。60年代以来、飽和脂肪酸は心臓発作を引き起こすと主張されてきた。私たちは何千年もの間、ラードとバターで栄養を摂取してきたが、これらの良い脂肪は、炎症を引き起こすオメガ6脂肪酸に取って代わられた。「科学を信じろ」と彼らは言った！ #その3 食中毒。加工食品があふれている。オメガ6を多く含む種子油と砂糖は、ほとんどあらゆるものに含まれている。おばあちゃんの手料理は、今や貴重なご馳走だ。私たちは本物の食べ物を便利さと引き換えにしたのだ。 #第4位 運動不足。運動が極右のレッテルを貼られる以前から、人々は体を動かすことが少なく、座っていることが多かった。サービス社会に移行し、ビッグテックの台頭により、私たちはほとんどスクリーンの後ろに座っている。スクロールが増え、散歩が減った。 #5 ビタミンD欠乏症。私たちの座りっぱなしのライフスタイルは、別の深刻な問題を引き起こします。屋内で働く人で十分なビタミン D レベルを維持している人はほとんどいません。多くの人が知らないのは、インフルエンザの季節などというものは存在せず、実際にはビタミン D 欠乏症の季節であるということです。 #6 栄養素の不足。表土の枯渇と除去は、作物の栄養が不足することを意味します。 100年前に1個のレタスから同じビタミンを摂取するには、現在10個を食べる必要があります。体に栄養が不足すると、もっと食べたくなるという悪循環が起こります。 imageプラグインエラー 画像URLまたは画像ファイル名を指定してください。 #7 危険なプラスチック。プラスチックに含まれるフタル酸エステルはホルモンの機能を妨害し、ホルモンの不均衡を引き起こし、肥満や 2 型糖尿病のリスクを高める可能性があります。日用品に広く使用されているため、代謝効果による重大な健康上の懸念が生じています。 imageプラグインエラー 画像URLまたは画像ファイル名を指定してください。 #8 小児用ワクチン。 60代の子どもたちはワクチン接種を5回しか受けていなかったが、2019年までにその数は72回に増加しており、その傾向は増加している。それぞれのワクチン接種はマイクロバイオームに影響を与え、長期にわたる身体的および心理的影響につながる可能性があります。 #iimage #9 環境毒素。ラウンドアップのようなグリホサートベースの除草剤は、腸内細菌叢異常、癌、その他多くの病気を引き起こす可能性があります。たとえば、ほぼ 100% の大豆作物にグリホサート残留物が検出され、それが私たちの食物連鎖に入ります。それは深刻な懸念です。 imageプラグインエラー 画像URLまたは画像ファイル名を指定してください。 #10 化粧品の危険性。一般的な化粧品成分であるデオドラントに含まれるアルミニウムは、皮膚の炎症や、ホルモンバランスの乱れやがんなどの潜在的な健康リスクと関連しています。毎日の使用により皮膚から吸収されると、長期的に大きな影響を及ぼします。 #11 経口避妊薬。それらは尿を介して水道中に排泄されるため、女性だけでなく男性にも影響を及ぼします。また、それらは非常に強力であり、人間の健康に非常に悪影響を及ぼします。自分は妊娠できると考えている男性がなぜこれほど多いのか、まだ疑問に思っていますか? #12 私がこのスレッドを書いているのは、私たちが間違いなく間違った方向に進んでいるからです。私たちの政府は、私たちの健康のためだと主張して、私たち全員を3年間人質にしましたが、私が証明したように、それは私たちの健康のためではなく、できるだけ少ない抵抗で私たちを奴隷にすることです。 #13 しかし、それに対してできることはたくさんあります。 ▪️飽和脂肪を食べ、種子油を控える ▪️炭水化物と糖分を制限する ▪️自分で作った堆肥で自分の食べ物を育てる ▪️少なくとも週に 3 回は運動する ▪️できるだけ太陽の光を浴びて、 @sunfluencer などを補ってください。 #14 しかし、体制に屈することなく健康で充実した生活を送るために使用できる戦略は他にもたくさんあります。近年私たちを差別してきた人々と対峙しながら、私は定期的にこのことについてツイートしています。 フォローしてください。57 万人のフォロワーは間違いありません。 私の祖母86はとても野性的。 ゴキは素手で殺すし、いつ洗ったか分からないボロッボロのタオルを常に持ち歩き、それで孫たちの鼻や口を拭いてきた笑 擦り剥けば良くてアロエかタイガーバーム、時には祖母の唾が付くこともあった。 それでも私達孫達は健康に育った。 今はキレイにし過ぎ。 汚くていい。 — みつりんご。 (@ns_mitsuri) January 8, 2023 ※ tweetコメントライン 面白すぎる返信多数😂 生まれてから一度もワクチン接種していない子が知り合いにいて赤ちゃんの頃から接種0。今小学生でまさかの体調不良0。 子供って熱やら咳が普通だと思ってたから凄いなと。ちなみに田舎暮らしで自給自足に近い生活。米は自作の古代米。シャンプーとかも使ってないしい。真似は出来ないけどすごいな。 — yuu (@harukat86661249) October 18, 2022 当時のボーイスカウトは我が子も含め、アトピー塗り薬・アレルギーに食事制限、発達障害で常備薬使用などゴロゴロいた — ゆみ (@ikeppppp) October 18, 2022 その子とも似ています。 家電は洗濯機くらいな環境で、植物にも詳しく、4つ葉のクローバーをその場を見て一瞬で見つけ出す能力の高さ... めちゃくちゃに人に優しい穏やかなお子さま。 やはり何か理由があるのですかね... — yuu (@harukat86661249) October 19, 2022 ■ 【ベストセラー】「薬より効果的！病気を遠ざける魔法の食べ物３選」を世界一わかりやすく要約してみた【本要約】 ① みそ 1日一杯で腸がピカピカになる ビタミン、ミネラル、アミノ酸、有益は植物性化合物が豊富 ナトリウム、マンガン、ビタミンK、銅、亜鉛などが豊富 自然発酵や天然醸造と書かれたものを選ぶ（減塩や添加物入りは避ける） 腸内環境を整える 良質なタンパク質 強化吸収能力が向上 免疫システムを強化する 特定の癌リスクを減らす コレステロール値を下げる 血圧を下げる ２型糖尿病を予防 脳を健康にする ② 高カカオチョコレート（ダークチョコレート）カカオ７０％以上、出来れば８０、９０％以上のものを選ぶ 内臓脂肪を減らし、糖尿病を予防する 圧倒的なポリフェノールで体を抗酸化する 体を蝕む悪魔である「炎症」を抑える ③ 胡麻 食物繊維、抗酸化物質、タンパク質、良質な脂肪を補給 炎症を軽減する 血糖値をコントロールする ■ 【年齢不詳レベル】これ以上老けたくない人は最低でも週に１度食べてほしいです。 腎機能アップ！ちゃんねる 大野沙織 大根、人参、ブロッコリー（茎も）、玉ねぎ、茄子、カボチャ、ひらたけなどの茸、大豆、プチトマト、 天然塩と胡椒、オリーブオイルで味付けし鍋に蓋をして20分煮込む。 葛湯（くずゆ）の薬効はすごい。脂肪燃焼とかリラックス効果はもちろん、特に女性はイソフラボンの恩恵もあるし、複合糖質だから低血糖対策にも使える優れもの。「和製ハーブ」と呼ばれる葛。「体調が悪いときに飲むもの」というイメージが強いけど、日本人なら普段から活用しないのはもったいない🍀 — まつざき@栄養学はエンタメ (@s_matuzaki) April 21, 2022 ■ 【40代50代】疲れを取る最高のスープ！疲労を細胞から改善するだる消しスープとは【うわさのゆっくり解説】 うわさのゆっくり解説 疲労の原因はなんなのか？。疲れの原因を根本から取り除いてくれる、医師がおすすめするだる消しスープについて解説しています。 【ゆっくり解説】最高の野菜スープ！老化防止にがん予防！40代50代が飲みたいハーバード大学式野菜スープとは【うわさのゆっくり解説】 https //youtu.be/KUUj_w9a2pM 【40代50代】１日1杯で脳のゴミを取り除くスープ！脳神経内科医がすすめる脳に最高な「脳のお掃除スープ」とは【うわさのゆっくり解説】 https //youtu.be/aMkhRsAtUlo 【体脂肪減らす】夜寝る前に飲むと痩せる飲み物！本当は飲んではいけない飲み物とは【うわさのゆっくり解説】 https //youtu.be/5HEZESy9-_Y ミトコンドリアを元気にするスープ 【材料（10杯分）】 サバ缶 1缶（190g） 大根 300g まいたけ 1パック(80ｇ) 蒸し大豆 100g （Ａ） しょうゆ 30g みそ 50g 酢 小さじ2 運動はHIITなど ファスティング 16時間ダイエットを週に一回 睡眠 ■ 医学的に「健康にいい食べ物」は5つしかない？研究結果を基準に解説 「livedoor（2018年4月24日 8時0分）」より / 数多くの信頼できる研究によって本当に健康に良い（＝脳卒中、心筋梗塞、がんなどのリスクを下げる）と現在考えられている食品は、①魚、②野菜と果物（フルーツジュース、ジャガイモは含まない）、③茶色い炭水化物、④オリーブオイル、⑤ナッツ類の5つである。 逆に、健康に悪いと考えられているのは、①赤い肉（牛肉や豚肉のこと。鶏肉は含まない。ハムやソーセージなどの加工肉は特に体に悪い）、②白い炭水化物、③バターなどの飽和脂肪酸の3つである。 ■ 【驚異的な即効性】普段の食事にプラスしてウイルスから徹底に守り抜く。 「動画：腎機能アップ！ちゃんねる 大野沙織」 大根おろしを毎日スプーン１杯を。 + 概要 【通販サイトはこちら】 ★私が使っている塩と石の水はこちらから買えます(^o^) https //kokoroainokazeshop.stores.jp/ 【腎臓のために毎日してほしいセルフケア５つ】 へ〜と肺から腎臓まで刺激を与える呼吸のセルフケアの動画↓ https //youtu.be/2Dz7BZ6OXqc 毎日してほしい！手軽に腎臓の機能を回復させるマッサージ 体重かけて強めにしてくださいね！ https //youtu.be/ZrHGfLZEm1E 鍼灸師も知らない腎臓の特攻穴（つぼ）はここ！ https //youtu.be/nkJABAcExc4 肺の圧を高め腰側の筋肉（腎臓）を緩めて血流促進の為 https //youtu.be/wtQkX_J86mQ 浮腫ひどい時は必ずします。 https //youtu.be/U-eGQC7q0ts これだけで腎臓が元気になるの？！パート１ 【知ってるのと知らないとでは大違い】腎臓の負担を減らす為に今すぐお金をかけずにできる、腎臓にとって一番大事なことを１つお伝えします。 https //youtu.be/y29u2eTuTZs 血圧にいい呼吸のやり方 https //youtu.be/Li6QwUuFiwo https //youtu.be/wtQkX_J86mQ 心合いの風鍼灸院 お問い合わせはメールで受付しています。 即レスできません３日以内になるべく返信します。スマホメールやエラーで送信できない場合は3日経過しても返信が届かないと思いますのでなるべくGメールでおねがいします。 kokoroainokaze@gmail.com （HP ブログ）http //umoplus-kokoroai.com/ （ネットショップ）https //kokoroainokazeshop.stores.jp/ （ほぼ毎日更新フェイスブック）https //www.facebook.com/kokoroai.hari 【YouTubeチャンネル登録よろしくお願いします！】 https //bit.ly/2DSD1oi ■ Twitterスレッド 「下痢した、熱が出た」ですぐ病院に連れて行くお母さん多いですが、「下痢した、熱が出た」は正常な防御反応です。下痢止め、解熱剤は対症療法に過ぎず、悪化する場合、長期化する場合もありですよ。 治すのは医師ではなく、あくまでも免疫力、自然治癒力。 これからの病院は特に枠珍接種に警戒です。 pic.twitter.com/jA0JyJojrR — びんぼ♬ (@binbou415) October 15, 2021 だから、ラベンダーは危険と言い出したのか🤢 禁止ではなく規制というニュアンスという人もいるからどの程度かわからないけど。 劣化するものだから買いだめも出来ない。https //t.co/kiP8ry8a3d — まるまる (@nRkhxHTGIsnZn2G) October 5, 2021 Dr Robert Young ロバート・ヤング博士 パート６ pH8.4 pic.twitter.com/IDbvEXIlU4 — purplepearl (@purplep76858690) October 5, 2021 個人的に分子栄養学取り入れて体調良い。忙しくても働ける。だからと言って興味ない人にまで強要することはない。情報提示はするがその先どうするかは本人にお任せ。効くケースがあるから西洋薬も使うし、漢方も使う。 どちらかに偏ったことはしてないつもりだけどね — 茅ケ崎の訪問減薬医 (@cdgplus44) August 13, 2021 【断食】 ■ ノーベル賞を受賞した断食の秘密 2019/02/03 に公開 体の細胞が、毎日新しいものと入れ替わっていることはご存知ですよね？その入れ替わる周期は、臓器によって差があるんです。中には、細胞を一切入れ替えない臓器も存在するんですよ。でもそういえば、古くなった用済みの細胞は一体どこへ行くんでしょうね？ 日本の分子細胞生物学の大隈良典博士は、何年もこの仕組みを研究されてきました。この仕組みが正しく働かないと、糖尿病やパーキンソン病、高齢者の病気、がんなどが引き起こされることがわかっています。そして、断食を行うと、細胞が長生きし、より多くのエネルギーを生み出すようになることがわかったんです。 タイムスタンプ オートファジーとは 0 37 クリスチャン・ド・デューブ博士の１９６０年の発見 1 59 新しい細胞のために動物性たんぱく質は摂る必要があるのか？ 3 22 オートファジーが活性化する条件 5 55 定期的な断食の効果 6 33 ２４時間断食 7 10 １日おき断食 7 34 一食断食 8 15 毎日断食 8 37 水断食 9 20 【食】 ■ 【興味深い】４０年前の食事を４週間食べ続けた結果・・・東北大の実験で驚きの数値に！ 「情報速報ドットコム（2016.10.11）」より / 東北大学大学院農学研究科の研究チームが４０年前の食事と健康の関係を調査してみたところ、体の状態が劇的に改善したことが分かりました。 この研究は東北大学大学院の都築毅（つづき つよし）准教授らが行ったもので、肥満傾向にある現代人たちに４週間ほど４０年前の食事を食べてもらったところ、ストレスの軽減や体脂肪率の低下等が確認されたと発表されています。 具体的にはLDLコレステロール（悪玉コレステロール）やヘモグロビンA1c（糖尿病の指標）、腹囲周囲長の減少傾向とHDLコレステロール（善玉コレステロール）の増加傾向が確認されました。 ７０年代のバランスの良い食事が人体に良い影響を与えたと見られ、今の西洋化した食生活に一石を投じるような研究結果だと言えるでしょう。 「40年前の食事」4週間食べ続けたらどうなる？ 東北大が実験 http //www.hazardlab.jp/know/topics/detail/1/7/17118.html （※mono.--以下略、詳細はブログ記事で） 【長野県】 ■ ［必見のデータ］砂糖も大量摂取ＯＫ、塩も大量摂取ＯＫ、食用油も大量摂取ＯＫを示しながら「健康と心の関係」を如実に描き出す「美しき緑の長野県」 「In Deep（2015.8.15）」より / 最もガン死亡率が低く長寿の県がどこか初めて知った日 前回の、 認知症大国・日本の彼岸（１） … 2015年08月14日 で、本題とは関係ないながら、私の出身地である北海道の「うつ病の多さ」、「肺ガンの死亡者数の多さ」に驚いていましたが、その「肺ガンの死者数」の県別ランキングを見ている時に、ダントツで死亡者数が少ない県がありました。 長野県です。 （※mono.--転載したいが大長文につき以下略、詳細は是非ブログ記事で。） / それはともかく、今まで長野県に注目したことがなかったですが、いろいろと勉強になる面がある場所なのかもしれないということを今回初めて知りました。 【老い】 ■ 「脳の老い」を遅らせる、誰にでもできるレベルの9つの習慣 「msn.-ライフハッカー [日本版]（2015.4.29）」より / Inc.：ビジネスには精神面のエネルギーとスタミナが求められます。長時間にわたってマルチタスクをこなす能力や、重要な決定を下すスキルは、成功し続けるうえで欠かせない要素です。そのためには、脳の機能を守り、完全な状態を保つ必要があります。 脳の認知力を高めたいのなら、きちんと栄養を与え、適切なケアをしなければいけません。脳の重さはわずか1400グラムほどですが、膨大な栄養を消費しています。そのため、適切な補給が重要です。同じくらい大切なのが、ライフスタイルのさまざまな要素。これにしっかりと注意を払えば、頭のキレと集中力を保つのに役立つでしょう。 脳細胞が加齢とともに減り、死んでいくのは避けられません。それでも、そのプロセスを遅らせるためにできることはたくさんあります。この記事では、この先もずっと脳を健康に保つためのカギとなる9つの習慣を紹介しましょう。 1. 水分を補給する 脳のおよそ75％は水でできています。脳の機能を健康に保つためには、適切な水分補給が欠かせません。脱水状態は、無気力や集中力低下の原因となり、最終的には認知力の低下につながります。コーヒーやアルコールなどの飲みものは、脱水をさらに悪化させるおそれがあります。 アドバイス：起床後すぐにコップ2杯の水を飲み、体のなかを洗い流しましょう。また、デスクに水のボトルを常備し、1日を通じて飲むようにしてみてください。特に、運動をする時や、コーヒーやアルコールをたくさん飲む時には水分補給が大切です。 2. 砂糖を控える いろいろなところですでに読まれたかもしれませんが、砂糖を摂ると、気分にムラが出たり、怒りっぽくなったり、だるさを感じたりします。頭がぼんやりとして集中しにくくなり、まちがった判断を下す原因にもなります。砂糖の摂取を控えたりやめたりすれば、記憶力を高める効果が期待できます。 アドバイス：オフィス環境から砂糖を排除し、甘いものを食べたくなった時のためにフルーツを用意しておきましょう。どうしても甘いものを食べたい場合は、バナナ、マンゴー、パイナップル、クレメンタイン（小型のオレンジ）など、甘みの強いフルーツを選ぶようにしましょう。 3. ジャンクフードを断つ 袋入りのチップスやスナックは、たいてい塩分と糖分がたっぷり含まれていて、脳の健全な機能を乱すおそれがあります。塩分を摂りすぎると、脱水状態になる場合があります。さらに、塩分が無性に欲しくなるのは、体にストレスがたまっているサインとも考えられます。 アドバイス：1日を通して塩分が欲しくなってしまう人は、ジャンクフードに代わるものとして、オリーブやセロリスティックやニンジンスティックなど、ヘルシーで風味のある軽食を用意しておくと良いでしょう。セロリやニンジンには、オーガニックのピーナッツバターや、ひよこ豆でできたペースト状の「フムス」を添えるとさらにいいですね。 4. オメガ3などの必須脂肪酸を摂取する 脳の重量の8％を、必須脂肪酸のオメガ3が占めていると推定されています。こうした必須脂肪酸をたくさん摂ると、幸福感を司る脳の領域で、組織の発達が促されるそうです！ 魚、亜麻、クルミなどに含まれるオメガ3には、ストレスを和らげるはたらきもあります。 アドバイス：1日を通じてクルミをつまみ、サラダには亜麻仁油を使い、週に3回はサーモンを食べるようにすれば、申しぶんのない結果が得られるはずです。 5. 抗酸化物質を豊富に含むものを食べる 仕事のストレスは、酸化によって発生する遊離基（フリーラジカル）によるダメージを増やし、免疫系や脳の化学作用に悪影響を与えるおそれがあります。野菜や果物をたくさん食べるようにすれば、そうした悪影響を最小限に抑える栄養素を効果的に摂取できます。この種の栄養素をもっとも多く含んでいるのが、ブロッコリ、ケール、カリフラワー、アスパラガス、ニンジン、ビートなどの野菜や、ベリー類、アボカド、トマトなどです。これらの野菜や果物を食べれば、ストレスの影響を低下させ、重要な判断をすばやく下せるようになるはずです。 アドバイス：昼食には、野菜を好きなだけ入れたサラダをたっぷり食べましょう。「7色の野菜」を摂るようにしてください。色が増えるほど、栄養も多くなります。サーモンなどのタンパク質や、ひと握りのクルミでバランスをとれば、オメガ3の効果も得られるでしょう。 6. カフェインの摂取を減らす カフェインを摂りすぎると、セロトニン濃度が低下し、ストレス反応に悪影響が出ます。脳にストレスがたまると、情報に基づいて筋道の立った決断を下すのが難しくなります。少量のカフェインが脳の機能向上に役立つ場合もありますが（特に老齢の脳ではそうです）、あまり摂りすぎると、あなたの目標やニーズにとって逆効果になるおそれがあるのです。 アドバイス：1日を通じてコーヒーを飲む習慣がある人は、午前11時でおしまいにするようにしてみてください。それ以降は、代わりに緑茶を飲みましょう。緑茶はコーヒーよりもカフェインが少ないうえに、抗酸化作用も期待できます。 【老い】 ■ 「脳の老い」を遅らせる、誰にでもできるレベルの9つの習慣 「msn.news-ライフハッカー（2015.4.29）」より / Inc.：ビジネスには精神面のエネルギーとスタミナが求められます。長時間にわたってマルチタスクをこなす能力や、重要な決定を下すスキルは、成功し続けるうえで欠かせない要素です。そのためには、脳の機能を守り、完全な状態を保つ必要があります。 脳の認知力を高めたいのなら、きちんと栄養を与え、適切なケアをしなければいけません。脳の重さはわずか1400グラムほどですが、膨大な栄養を消費しています。そのため、適切な補給が重要です。同じくらい大切なのが、ライフスタイルのさまざまな要素。これにしっかりと注意を払えば、頭のキレと集中力を保つのに役立つでしょう。 脳細胞が加齢とともに減り、死んでいくのは避けられません。それでも、そのプロセスを遅らせるためにできることはたくさんあります。この記事では、この先もずっと脳を健康に保つためのカギとなる9つの習慣を紹介しましょう。 1. 水分を補給する 脳のおよそ75％は水でできています。脳の機能を健康に保つためには、適切な水分補給が欠かせません。脱水状態は、無気力や集中力低下の原因となり、最終的には認知力の低下につながります。コーヒーやアルコールなどの飲みものは、脱水をさらに悪化させるおそれがあります。 アドバイス：起床後すぐにコップ2杯の水を飲み、体のなかを洗い流しましょう。また、デスクに水のボトルを常備し、1日を通じて飲むようにしてみてください。特に、運動をする時や、コーヒーやアルコールをたくさん飲む時には水分補給が大切です。 2. 砂糖を控える いろいろなところですでに読まれたかもしれませんが、砂糖を摂ると、気分にムラが出たり、怒りっぽくなったり、だるさを感じたりします。頭がぼんやりとして集中しにくくなり、まちがった判断を下す原因にもなります。砂糖の摂取を控えたりやめたりすれば、記憶力を高める効果が期待できます。 アドバイス：オフィス環境から砂糖を排除し、甘いものを食べたくなった時のためにフルーツを用意しておきましょう。どうしても甘いものを食べたい場合は、バナナ、マンゴー、パイナップル、クレメンタイン（小型のオレンジ）など、甘みの強いフルーツを選ぶようにしましょう。 3. ジャンクフードを断つ 袋入りのチップスやスナックは、たいてい塩分と糖分がたっぷり含まれていて、脳の健全な機能を乱すおそれがあります。塩分を摂りすぎると、脱水状態になる場合があります。さらに、塩分が無性に欲しくなるのは、体にストレスがたまっているサインとも考えられます。 アドバイス：1日を通して塩分が欲しくなってしまう人は、ジャンクフードに代わるものとして、オリーブやセロリスティックやニンジンスティックなど、ヘルシーで風味のある軽食を用意しておくと良いでしょう。セロリやニンジンには、オーガニックのピーナッツバターや、ひよこ豆でできたペースト状の「フムス」を添えるとさらにいいですね。 4. オメガ3などの必須脂肪酸を摂取する 脳の重量の8％を、必須脂肪酸のオメガ3が占めていると推定されています。こうした必須脂肪酸をたくさん摂ると、幸福感を司る脳の領域で、組織の発達が促されるそうです！ 魚、亜麻、クルミなどに含まれるオメガ3には、ストレスを和らげるはたらきもあります。 アドバイス：1日を通じてクルミをつまみ、サラダには亜麻仁油を使い、週に3回はサーモンを食べるようにすれば、申しぶんのない結果が得られるはずです。 5. 抗酸化物質を豊富に含むものを食べる 仕事のストレスは、酸化によって発生する遊離基（フリーラジカル）によるダメージを増やし、免疫系や脳の化学作用に悪影響を与えるおそれがあります。野菜や果物をたくさん食べるようにすれば、そうした悪影響を最小限に抑える栄養素を効果的に摂取できます。この種の栄養素をもっとも多く含んでいるのが、ブロッコリ、ケール、カリフラワー、アスパラガス、ニンジン、ビートなどの野菜や、ベリー類、アボカド、トマトなどです。これらの野菜や果物を食べれば、ストレスの影響を低下させ、重要な判断をすばやく下せるようになるはずです。 アドバイス：昼食には、野菜を好きなだけ入れたサラダをたっぷり食べましょう。「7色の野菜」を摂るようにしてください。色が増えるほど、栄養も多くなります。サーモンなどのタンパク質や、ひと握りのクルミでバランスをとれば、オメガ3の効果も得られるでしょう。 6. カフェインの摂取を減らす カフェインを摂りすぎると、セロトニン濃度が低下し、ストレス反応に悪影響が出ます。脳にストレスがたまると、情報に基づいて筋道の立った決断を下すのが難しくなります。少量のカフェインが脳の機能向上に役立つ場合もありますが（特に老齢の脳ではそうです）、あまり摂りすぎると、あなたの目標やニーズにとって逆効果になるおそれがあるのです。 アドバイス：1日を通じてコーヒーを飲む習慣がある人は、午前11時でおしまいにするようにしてみてください。それ以降は、代わりに緑茶を飲みましょう。緑茶はコーヒーよりもカフェインが少ないうえに、抗酸化作用も期待できます。 7. アルコール摂取をできるだけ減らす アルコールには脱水作用があり、ビタミンB6、B12、チアミン、葉酸といった脳に欠かせない栄養素を枯渇させます。また、マグネシウムを減少させるはたらきもあります。マグネシウムは、ストレスへの対処やエネルギーバランスの維持に欠かせない栄養素です。 アドバイス：アルコールの摂取量を減らすように心がけ、お酒を飲んだ日は、寝る前にビタミンBコンプレックスやマグネシウムを摂取し、失われた分を補給するようにしてみましょう。また、アルコールと一緒に水をたっぷり飲み、脱水状態になるのを防いでください。なお、なじみのないサプリメントを摂取する場合には、適切な資格を持つ医療従事者のアドバイスに従ってください。 8. 運動をする 運動にはストレスを解消する効果がありますが、右脳と左脳の効率的な情報伝達を促進するというはたらきもあります。これにより、クリエイティブな思考力や問題解決能力が向上します。ウエイトトレーニングであれ、ヨガであれ、単なる散歩であれ、体を動かせば動かすほど、脳も健康になるのです。さらに、定期的な運動は長期的な鬱治療のもっとも効果的な方法で、抗鬱剤よりも大きな効き目を発揮することが、研究でもたびたび確認されています。 アドバイス：本格的なワークアウトを習慣づけるのが難しそうなら、FitbitやJawboneといった活動量計を手に入れて、自分の歩数を計ってみましょう。たいていは「もっと動こう！」というモチベーションが生まれるはずです。1日1万歩を目標に。 9. ストレスを管理する 慢性的なストレスは、脳細胞を消耗させ、記憶力を低下させることがわかっています。また、免疫機能にも悪影響を及ぼします。だからこそ、日常的にストレスを管理する習慣が絶対に欠かせません。瞑想でも、運動でも、呼吸法でもかまいません。自分に合った方法を見つけ、日常的に取り組むようにしましょう。 アドバイス：リラックスする時間がなかなかとれないなら、午後に10分ほどの散歩をしてみてはいかがでしょうか。特に、晴れた日がおすすめです。10分だけであっても、歩いたあとはすっきりした気分でオフィスに戻れるはずですよ。 9 Habits for Optimal Brain Power | Inc.com Barbara Mendez（原文／訳：梅田智世／ガリレオ） 【NHK】 ■ 35を過ぎると羊水…いや卵子が老化して妊娠しにくくなるという例の番組。常識だろ？ 「あるウソつきのブログは・・・（2012.2.17）」より ・嫁さん（病院勤務の薬剤師長）も、「今は女性に『35歳で初産は遅いですね』とか絶対言ったらあかんよ！そんな意識の人絶対にいないし、最早主要な妊娠年齢帯なんだからね！」とか言ってたなぁ。そういえば。 で。俺はそんな嫁やＫさんの言葉を聞きながらも、ずっと「35とか遅すぎやろ」という意識は捨てられずにいたのだが。 今日、あの上記衝撃の放送の反響を知った。 ・ねぇ。一部の人にとっては常識だったのに、この「35歳以上の母体の出産はハイリスク」っての。ここ数年無理に隠されていた感がないかい？ やはり癌は、ウーマンリブ（女性解放）運動だったと思う。クローズアップ現代で紹介されていた現在の30～40代の女性は、その犠牲者だろう。即ち、団塊ジュニア世代の女性だ。 ※ 【NHK】 ■ NHK卵子が老化するについて一考 「増山麗奈の革命鍋！（2012.2.15）」より ・NHKで卵子の老化について報道していたけれど、これは被曝隠しの序章ではないだろうかといぶかしがるのはおかしいかな？ だって当たり前の事なのにいままでは隠されてきたわけでしょう。なぜこのタイミングにこの放送。代理出産などの選択をしやすくして、異常分娩をへらすための国家政策なのか、とか。 ---------------- ★■ 「卵子の老化」気づいたときにはもう遅い？数減り子供産めない 「Jcast-news＞私見：クローズアップ現代（2012.2.16）」より ・ 「衝撃」というよりは、どうも腑に落ちない「卵子の老化」であった。 ☆■ 卵子の老化 「YOMIURI ONLINE＞発言小町（2012.2.15）」より ・タイトル通りのことを先日ＮＨＫテレビでやっていました ご覧になった方おられますか 卵子が老化すると言う事を初めて知りました 卵子の老化の為に年齢が高いほど不妊になり子供を諦めざる人もいるとか… ☆ 卵巣の老化を予防するという考え方「不妊の予防」 「美加レディースクリニック」より ・年齢が高くなるほど、卵子と精子は老化して、質が劣化し、数も減少します。特に卵子は、本人が胎児のときに卵巣内に形成され、排卵する時期が来るまで、何十年もの間体内環境の影響を受けます。卵子をダメージから守るには、本人の生活習慣が重要となってくるのです。 ■ 大手メディアが認めた健康に関する8つの陰謀話 「カレイドスコープ」より ・1）飲料水に高レベルのフッ化物が入れられている、という事実 （注：日本は今のところ世界一安全な水道水を提供しているとのこと - monosepia） ・2)一度、遺伝子組み換え食品を正式に認めてしまうと、瞬く間に広がってしまう ・遺伝子組み換え農産物そのものも危険ですが、それに使われる農薬のほうも大変危険である、ということです。（かなり危険です） やはり、スーパーでは、ラベル表示を、しっかりチェックしてから買うべきです。 ・3）飲料水の中には、ガンを引き起こす原因となる化学物質と調合薬剤が入っています （アメリカの話のようです - monosepia） ・4）携帯電話はガンの発症につながります ・10年間一日当たり30分間、携帯電話を使った場合、神経膠腫脳腫瘍の発症が40％も高まった、という研究結果が出されている。 ・5）ビスフェノール-a(BPA)は男性の不能に関係があります ・長年、多くの陰謀論者が、何千種ものプラスチック製品の中で発見される「ビスフェノールA」として知られている化学物質が、確実に悪いものである、と声を上げて訴えてきました。 ・6）処方薬は毎年、多くのアメリカ人を殺しています ・7）アスパルテームは健康に良くない アスパルテーム ・8）テッド・ターナーのようなグローバル・エリートたちは、「グローバル・ワン」という子供政策を掲げて、世界の人口を削減しようとしています 以上は引用記事の内容です。 ----- 以下はブログ主の文章から。 ・管理人は、「これはガス抜き」であると思っています。 彼らの本心は、「バレてしまったことは仕方がない。次を考えればいいんだ」と。 ■ 市販のボトル入り「ミネラル・ウォーター」は安全？ 「さまよえるbitch（2011.1.21）」より （※ 前後略、詳細はブログ記事で） / 水の出どころ ボトルウォーターの約40％は、水道水と変わらない！ ということは、避けているつもりだった水道水の化学物質に加え、ボトルのプラスティックに由来する化学物質まで摂取してしまっている可能性がある……。 プラスティックの危険性 プラスティックボトルから水を飲むことにより、あなたと家族の健康は深刻な健康リスクにさらされる。いくつか例をあげてみよう。ボトルウォーターは、これまで信じ込まされてきたような、健康的な選択肢ではないとおわかりいただけるだろう。 プラスティックがほとんどのボトルウォーターの抱える問題であることは言うまでもない。家庭などで浄水器を通した水、さらには汲みあげたままの湧き水であっても、飲む時までプラスティックの容器で保管すれば、その害が及ぶことになる。水の容器に最適なのはガラスである。プラスティック容器を使うと、以下のような化学物質に曝露される可能性があるからだ。 BPA（ビスフェノールA） ビスフェノールAは、エストロゲン様作用を持つ化学物質であり、次のような多くの深刻な健康被害に関与している。 学習・行動障害 免疫系への影響 女子の早熟・生殖機能への影響 精子数の減少 前立腺がん・乳がん 糖尿病・肥満 妊娠・授乳中であれば、その子もリスクにさらされる。もし乳幼児にプラスティック食器を使わせているのなら、ビスフェノールA汚染を避けるためガラス食器に替えよう。 フタル酸エステル類 フタル酸エステル類は、塩化ビニル（PVC）などのプラスティックを柔らかくするため米国では広く使われている。 フタル酸エステル類は内分泌かく乱物質で、次のような多くの発育・生殖機能異常に関与している。 精子数の減少 精巣の萎縮・奇形 肝臓がん さらにラットを使った実験では、胎児の男性ホルモンの働きを阻害することが実証されている。これは男児の性分化に影響するもので、誕生時の停留睾丸や、その後の精巣腫瘍の原因となる。 母親が妊娠中に多量のフタル酸エステル類の曝露を受けた男児には、男性性徴が失われる傾向があり、テストステロン（訳注：男性ホルモン）の生産量が少ないことも研究から明らかになっている。 さらに他の研究では、母親が妊娠中にフタル酸エステル類に曝露された場合、曝露されていない女性より1週間以上早産になることもわかっている。 ボトルの中はドラッグストア 先に述べたように、ボトルウォーターの40％は水道水である。つまり、ボトルのビスフェノールAだけでなく、フッ素、塩素、ヒ素、アルミニウム、消毒副生成物（訳注：浄水過程で意図せず発生する物質）、処方薬といった水に混入しているさまざまな物質にも曝露される可能性がある。 使用しなかった処方薬や市販薬は、トイレに流さずゴミとして捨てれば水質汚染の危険をなくせると指示されてきたかもしれない。しかし、それは真っ赤な嘘だ。「浸出率」として知られる、埋立地から流出した水は、最終的に川に流れ込む。すべてではないとはいえ、多くの州が川を水源としているのだ。 人間の細胞は、ほんの微量でも処方薬や市販薬の曝露があると正常に成長しないということが複数の研究からわかっている。 毎日飲んでいる水のなかには、本来混じってはいけない薬品が、混じって溶け込んでいる。薬剤アレルギーの人は何百万といる。あなたはどうだろう？ もしアレルギー持ちだとしたら、あなたが悩まされている珍しい症状が、ボトルウォーターに含まれる微量の薬品に対するアレルギーでないと言い切れるだろうか？ カチカチと時を刻む時限爆弾 店で買ったボトルウォーターをそのまま飲んでも深刻な健康リスクがあるが、炎天下、車や自転車のホルダーに放置した場合は、より化学物質の曝露量が多くなる。太陽からの紫外線や高温により、前述した化学物質の水への浸出は加速する。 炎天下にボトルウォーターを放置した場合、ダイオキシンという有毒物質が水に溶けだす。ダイオキシンは、乳がんの発生に大きく関与している。 . .
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このページは何？日本酒とは！（再掲） 投票期間 投票対象 投票ルール 投票場所 実装機体第2週：試作3号機ステイメン 第3週：ゲルググM指揮官機 第4週：ガーベラ・テトラ / ドラッツェ改 第5週：？？ コメント欄 このページは何？ 5週連続実装予定の0083機体を予想して日本酒を美味しく飲もう！ 日本酒とは！（再掲） +以下めんどくさい絡み酒 魚介類に最もマッチ するのは日本酒！ 海産物の有機アミノ酸や不飽和脂肪酸から臭みをとりつつ旨みだけを引き出してくれるのだ！ 日本酒はな！ 並行複発酵 という東アジアにしか存在しない稀有で至高の酒なのだよ！ 米のデンプンを麹菌が糖に変え，同時に酵母菌が糖をアルコールに変える．．． この二人三脚（並行複発酵）によってだけ，度数が20度に近い 蒸留酒並み の高濃度・高品質のアルコールを作り出すことができる！ 日本には バイオケミストリーの粋 が古来より受け継がれてきたのだよ！ ブドウを潰して森に行き，葉っぱを叩けば酵母がおっこっちきて酒が出来上がるようなチンケな 単発酵酒 とは格が違うのだ！あ，いやワインも美味しいですよ別にディスっていませんチーズとお肉と一緒にチリワインをどうぞ． 投票期間 2019.7.29 ～ 2019.8.22 13 59 投票対象 投票開始時までに実装されていない連邦軍・ジオン公国軍・残党軍の0083関連全機体 投票項目にない機体は適時追加下さい． 投票ルール 実装された機体は投票項目から順次除外されます． 同一IPからの投票はおおむね 半日に1回 ． Cookieを削除すると同項目に連投可能です． 投票場所 この投票は締め切られました 順位 選択肢 得票数 得票率 投票 1 ジム・キャノンⅡ 81 (23%) 2 試作1号機フルバーニアン（GP01-Fb） 38 (11%) 3 試作2号機［MLRS仕様］ 33 (9%) 4 試作4号機（ガーベラ） 31 (9%) 5 純米吟醸 飛露喜 29 (8%) 6 グフフ・ライトタイプ 21 (6%) 7 ジム・クゥエル 15 (4%) 8 試作0号機（ブロッサム） 12 (3%) 9 ジム・カスタム高機動型 7 (2%) 10 試作3号機（デンドロビウム） 7 (2%) 11 グワジン 6 (2%) 12 バスク・オム 5 (1%) 13 ザクⅡ（キンバライト基地仕様） 4 (1%) 14 ジーライン・フルカスタム 4 (1%) 15 ガトー専用ゲルググ 3 (1%) 16 ガーベラ・テトラ改 3 (1%) 17 ノイエ・ジール 3 (1%) 18 ヴァル・ヴァロ 3 (1%) 19 試作2号機（アトミック・バズーカ仕様） 3 (1%) 20 RB-79K ボール 2 (1%) 21 アルビオン 2 (1%) 22 ゴッグ 2 (1%) 23 サラミス改 2 (1%) 24 ジムⅢ 2 (1%) 25 ハイパードラッツェ 2 (1%) 26 ラビアンローズ 2 (1%) 27 試作1号機（ティターンズ仕様） 2 (1%) 28 重装フルアーマー・バーニアン 2 (1%) 29 アッザム改修型（リペア） 1 (0%) 30 アトミックヘビーアーマー ジム・カスタム 1 (0%) 31 ガトー専用リック・ドム 1 (0%) 32 ガンダムGP02A［海中型］ 1 (0%) 33 ガンダム試作2号機ヘルハウンド（フレイム･ランチャー装備型） 1 (0%) 34 グラブロ 1 (0%) 35 ザクⅡ（ノイエン・ビッター機） 1 (0%) 36 シルバーヘイズ 1 (0%) 37 ジム・カスタム（サウス・バニング機）（強襲）） 1 (0%) 38 ジム・スナイパーⅡ［シャドウズ仕様］ 1 (0%) 39 ジム・ナイトシーカー（特務隊仕様） 1 (0%) 40 ゼーゴック 1 (0%) 41 ドルメル 1 (0%) 42 バーミンガム 1 (0%) 43 ヒルドルブ改 1 (0%) 44 ビグ・ザム（連邦軍仕様） 1 (0%) 45 フィッシュアイ（水中型ボール） 1 (0%) 46 プロトタイプ・リック・ドムⅡ 1 (0%) 47 ムサイ 1 (0%) 48 ラング 1 (0%) 49 リリー・マルレーン 1 (0%) 50 ヴァル・ヴァロ（フルミッションモード） 1 (0%) 51 強襲型ガンタンク（0083 REBELLION） 1 (0%) 52 試作1号機（アクア装備） 1 (0%) 53 GアーマーⅡ 0 (0%) 54 オーキス（REBELLION仕様） 0 (0%) 55 フルアーマー・ゼフィランサス 0 (0%) 56 試作1号機（チョバム・アーマー装備） 0 (0%) 57 試作1号機（宇宙戦仕様） 0 (0%) 58 試作2号機（シン・フェデラル仕様機） 0 (0%) 投票総数 350 実装機体 第2週：試作3号機ステイメン 実装機体 ガンダム試作3号機ステイメン 投票順位 6 得票数 9 得票率 6% 1＆2号機実装後はまさかの3号機． フルバーニアンや他の脇役MSが先に実装されると思った人が多いようです． 第3週：ゲルググM指揮官機 実装機体 ゲルググM指揮官機 投票順位 3 得票数 25 得票率 9% シーマ様の愛機が満を持して登場．そしてまさかの汎用機枠． 作中の登場順ではありませんでしたが，こちらが来たと言うことはあとはガーベラ・テトラの実装待ちですね． 第4週：ガーベラ・テトラ / ドラッツェ改 実装機体 ガーベラ・テトラ 投票順位 2 得票数 60 得票率 18% 投票順位 36 得票数 1 得票率 0% シーマ様第2弾．まさかの連続実装． そしてドラッツェ改というマイナー機もひっそり追加枠で登場．発表前にお一人様が投票してくれていました．＜＜さすがだ！＞＞ 本機体は0083 Blu-ray BOXのピクチャードラマが初出とのこと．0083発売当時のLD/ビデオ版にはいなかったということかな． 第5週：？？ コメント欄 過去ログ 1 名前 先生！第4週の順位とか得票率書いてあるところドラッツェの名前入れ忘れてる気がします！ - 名無しさん (2019-08-21 23 36 02) みんな日本酒すきなんだなぁ…(白目 - 名無しさん (2019-08-20 11 38 36) ドラッツェ改ってシーマ主人公のドラマCD出典だから、0083繋がりというよりガーベラテトラ繋がりなんだよな…。中々粋なことしてくれるぜ - 名無しさん (2019-08-18 17 31 01) ドラッツェ改！？項目追加されたの最近だよね、追加した人大金星じゃねえか - 名無しさん (2019-08-15 14 09 48) 発表前に一票だけはいってましたねー．さすが． - 伏流 (2019-08-15 19 36 16) ドムフュンフ「..........。」 - 名無しさん (2019-08-15 02 10 21) 投票見に来たら酒板にいたでござる - 名無しさん (2019-08-15 01 42 39) 値はちょっと張るけど出羽桜いい匂いだったなあ - 名無しさん (2019-08-10 22 32 24) 雪漫々と出羽燦々無濾過生原酒は美味しい． - 伏流 (2019-08-15 07 33 39) また見かけたらチェックしてみます - 名無しさん (2019-08-16 21 46 31) 04ガーベラ来るかも知れないと思うと期待で胸が一杯だわぁ(・ω・) - 名無しさん (2019-08-05 12 02 29) こっちのコメント欄は平和でいいな〜 - 名無しさん (2019-08-03 23 51 53) あとREBELLION勢ならアッザムリペアかな - 名無しさん (2019-08-03 20 03 24) 純米吟醸 飛露喜が健闘してる(笑) 秋田の親父の実家に行くと地元酒屋さんで珍しそうな地酒を適当に買うと、どれも美味しいけど次に行った時には同じ銘柄は大体手に入らない(´;ω;｀) - 名無しさん (2019-08-03 08 24 21) 安物で恐縮だが白鹿の上撰を冷蔵庫で冷やしたやつが飲みやすくてすき。つまみは魚ソーにマヨネーズ添えたやつだ - 名無しさん (2019-08-03 00 22 27) 日本酒かぁ・・・甘ちゃんひよっこ大学生のボク的には澪が好きだけど、邪道ですよね・・・ - 名無しさん (2019-08-01 22 38 03) コンビニやスーパーで手に入る青い瓶の発泡日本酒ですよね？コンビニで手に入る日本酒の中では比較的飲める方ですが，やはり独特の臭みがありますね．新鮮で出来が良い生の日本酒はほんと臭みがなくて美味しいので，機会があれば１度飲んでほしい．「獺祭純米大吟醸45」クラスなら300mlで600円程度でデパ地下で買えるので見かけたら買ってみてください．ほんとはデパ地下で流通してないような地酒が美味しいんですけどね． - 伏流 (2019-08-01 22 47 16) うわ、めちゃくちゃ丁寧・・・そこまでされたら調べてみないわけにはいかないですね・・・ - 名無しさん (2019-08-01 23 35 36) お気に入りの酒屋が見つかることを祈ってます(^^) - 名無しさん (2019-08-02 07 24 59) 学生のころ玉乃光をよく呑んでた。旨い不味いと言えるほど舌は肥えてないけど、皆と呑むのは好きだったなー。 - 名無しさん (2019-08-10 17 59 36) まさかのステイメン実装・・・波乱の幕開けである - 名無しさん (2019-08-01 16 18 51) 先にそっちが来たかー！ - 伏流 (2019-08-01 19 38 04) 繁桝の蓋開ける時に指切ってバトオペに支障が出たので日本酒アンチになります。 - 名無しさん (2019-08-01 04 23 58) 僕は 獺祭 を愛飲しております(^^) - 名無しさん (2019-07-31 19 41 01) 東北から引っ越してきてからというもの，安くていい地酒屋がなくて困ってます．獺祭は大手百貨店のデパ地下でも普通に買えるので重宝してます． - 伏流 (2019-07-31 19 56 30) 自分も高島屋とか、デパ地下で買ってたりします。なかなか他の銘柄に手が出せなく。。。 - 名無しさん (2019-08-01 08 37 31) グフフがトップ3なのは笑うわ。みんな好きやねー - 名無しさん (2019-07-31 14 45 06) 今回の投票は0083縛りですけど，バトオペ２のスキル的には十分実装の可能性があるんですよね．前作だと完全にネタ枠でしたが． - 伏流 (2019-07-31 15 59 56) 実装の可能性があるというか、ビジュアルワークスにてバトオペ2で実装したい機体として触れてる機体ですね - 名無しさん (2019-07-31 16 11 54) ときにこの5週連続0083出典機実装のソースは今月の電撃PSのインタビューなんですが、試作1号機と2号機は入ってるとも入ってないとも取れる言い方なんですよね。どっちなのかな？ - 名無しさん (2019-07-30 20 33 33) グワジン来たらコスト1000超えそう - 名無しさん (2019-07-30 19 40 55) グフフはできれば汎用がいいけど、強襲だろうなぁ…はやくVDさんDP落ちしてくれや - 名無しさん (2019-07-30 19 00 24) ノーマルのラルさん仕様グフが強襲なのは分かる。カスタムとかフライトが汎用じゃないのが分かんね。いや、フライトはまだ実装されてないから分からんけど。 - 名無しさん (2019-07-30 19 29 40) 最新の20件を表示しています．全てのコメントを見る ▲トップに戻ります▲
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14日 【ウィキリークス】 米国公電「TPPで日本と韓国を潰せる」。NZのＴＰＰ首席交渉官が発言 両国政府の交「絶対標準」を受け入れさせる国として日本と韓国を名指し 農地への投資制度や食品の安全性などの規制や基準を統一した「絶対標準」 ＴＰＰとはなど 韓国がアメリカと結んだFTAが奴隷契約 １．ラチェット（逆進防止装置） 一度決めた開放水準は逆戻り出来ない ２．サービス・マーケットのネガティブ方式開放 明示された「非開放分野」以外は全てが開放される ３．未来の最恵国待遇 他の国へアメリカより多くの開放をした場合、自動的にアメリカに最恵国待遇が適用される ４．投資者国家提訴権 多国籍企業が勝手に第三民間機構に提訴可能 ５．非違反提訴 事業者が期待していた利益を得られなかった場合、一方的に国に提訴可能 ６．政府の立証責任 必要不可欠であることを「科学的に」立証できないと無条件で開放しないといけない ７．間接受容による損失補償 アメリカ人には韓國の法より韓米ＦＴＡが優先的に適用 ８．サービス非設立権を容認 事業場を韓國に設立しなくても営業可能 ９．公企業の完全民営化＆外国人所有持分制限撤廃 アメリカの資本に韓國は１００％食われることになる １０．知的財産権直接規制 韓国に対する知的財産権の取り締まりをアメリカが直接行使出来る １１．金融及び資本市場の完全開放 韓國は国際投機資本の遊び場になるだろう １２．再協議禁止 国会で批准されると再協議は出来ない 大阪で微震頻発中、阪神大震災を上回る大地震が来るパターンに入ってる模様 上町断層帯、屈曲部で横ずれ型地震集中発生 【マスコミと政治の癒着】増税時代の昨今だが、新聞の消費税免除・テレビ局の大減税が認められる公算… 消費税には「こっそり得する仕組み」＝「輸出戻し税（還付金）」 輸出企業は納めてもいない消費税を「戻し税」として受け取れる 年間約2兆円（消費税収の約2割） 大新聞は「新聞代は消費税免除に」と陳情 震災まで節税のネタに 12日 【大勝利】 ギリシャ各国からカネ貰って、更に債務も最大５割免除 ドイツの衛星 日本に落下 ｷﾀ━━━━(°Д°)━━━━!!!! ２０～２５日に地球落下 日本を含む北緯５３度から南緯５３度の間 地表へ到達する破片は約３０個、合計１・６トン １９９９年に運用を終了したＲＯＳＡＴ すでに制御不能な状態 11日 横浜でストロンチウム検出 福島第一原発から100キロ圏外では初 横浜市港北区のマンション屋上の堆積物から １９５Bq/kgのストロンチウム ストロンチウム９０（半減期約３０年） 約２５０キロ離れた横浜市内 【画像】 タイの洪水やばい 【東京ﾔﾊﾞｲ】 世田谷で計画避難区域の福島県飯館村よりも高い放射線量 2.7μシーベルト/h 世田谷区弦巻 除染後でこの値 チェルノブイリ放射線管理基準(μSv/h) 5.4以上 強制避難 2.0～5.4 強制移住 ← 世田谷２．７ 飯館２．１ 0.67～2.0 希望すれば移住可 0.134～0.67 放射能管理が必要 【速報】韓国 北朝鮮の最終警告を無視して、批判ビラ２０万枚散布 開戦ｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━ｯ!! 韓国で暮らす北朝鮮脱出住民（脱北者）らでつくる「自由北韓運動連合」 北朝鮮の朝鮮労働党の創立記念日 【速報】民主・前原氏、「日韓経済連携」の協定締結を韓国に要請し、韓国外相が合意 ７年前から中断している日韓両国のＥＰＡ 民主党政権が、韓国を重視していることを強調 朝鮮人からの献金 頼まれても断わるレベル 前原「人道的な観点から、従軍慰安婦に『償い金』を支給してはどうだろう」 請求権問題は解決済みとの立場を強調した上での発言 献金の効果抜群 生粋の売国奴 元外務大臣 米兵「ロボ兵器の遠隔操作マジ楽しい。敵倒すと赤い霧が出るんだぜ」 ジョイスティックを使用 装甲車上部の射程6.7キロメートル超、50口径の機関銃 監視されていることに気づかない 無人兵器は墜落したら放置 安全な所から圧倒的な武力で俺ＴＵＥＥＥＥＥ 恨まれるのもわかる 10日 欧州金融大手「デクシア」事実上の経営破綻、不良債権950億ユーロ(9兆7,000億円余り) 主要金融機関が破綻するのはこれが初めて 不良債権を、「バッド・バンク」と呼ばれる受け皿機関に移す ドミノがスタート 海の汚染酷すぎwwwwwwwwwwwwwwwwwwwワロタwwwwwwww 4月30日までに1万5000兆ベクレル垂れ流し 外国人１万人、旅費無料で日本に招待…観光庁方針 募集は主にインターネット 概算要求に１１億円を盛り込んだ 復興財源とは これで増税 有名人を招待するからこそ価値がある 不法滞在者割り増し 観光政策顧問会議 委員一覧 http //www.mlit.go.jp/kankocho/iinkai/komonkaigi.html 大塚 陸毅（おおつか むつたけ） 東日本旅客鉄道株式会社取締役会長 ←←←←←これｗｗｗ 川淵 三郎（かわぶち さぶろう） 財団法人日本サッカー協会名誉会長 孫 正義（そん まさよし） ソフトバンク株式会社代表取締役社長 ←←←←←これｗｗｗ 日枝 久（ひえだ ひさし） 株式会社フジ・メディア・ホールディングス代表取締役会長 ←←←←←これｗｗｗ 福武 總一郎（ふくたけ そういちろう） 株式会社ベネッセホールディングス取締役会長 ←←←←←これｗｗｗ 森 稔（もり みのる） 森ビル株式会社代表取締役社長 ←←←←←これｗｗｗ 9日 野田首相がＴＰＰ交渉に参加表明をしたそうですが １１月にハワイで開かれるＡＰＥＣ首脳会議でＴＰＰへの交渉参加を表明する意向 与党内では農業関係議員らが議員連盟を結成し参加反対を求める署名活動 偏った解説 円高だから国内産業速攻で潰れる 農業だけじゃない 超円高、震災後、デフレでトドメの一撃 【ノーガード】三菱重工がGENOウイルスにも感染していた 他7年前に流行ったウイルス等50種超にも感染 関連：９月(15日～)(19日：三菱重工にサイバー攻撃、約80台のサーバーやパソコンがウイルスに感染) １台で２８種類のウイルスに感染した端末も 重工にセキュリティ担当は居なかった 政府「年金70歳からにするわ」 70歳まで働きたくねぇｗｗｗ 男性は２０２５年度、女性は２０３０年度までに段階的に６５歳まで引き上げ決定済み 社会保障審議会の部会で本格的な議論を始める方針 7日 トヨタ「今度から車の部品を半額で作ってね」 下請け「ギギギ・・・」 国内取引先にも新興国部品メーカーと価格面などで同等の競争力を求めることが狙い 孫請けから地獄 すでに車体は韓国製の鋼板 ギリシャの暴動が北斗の拳並な件 これは完全に世紀末 日本から会社を10分の１にし、公務員を10倍に 【速報】小沢一郎 尿管結石 ちょｗｗｗ小沢さん 歩いて救急車に乗っとるｗｗｗ 逮捕前の仮病に税金使って救急車 本来はとても痛い病気 歩ける程度の痛み 【科学】 新燃岳、「あと２か月ほどで"爆発的噴火"の可能性」…鹿児島大准教授 観測点の距離が１月の噴火後から９月末までに約２・５センチ膨張 【韓国】ロッテ会長が日本に帰国 大震災発生から７カ月間、韓国に滞在 「日本での事業の様子を点検するために帰国した」 約１カ月滞在する予定 「大学に行く資金もなく失業中。大企業にもっと税金を払わせるべきだ」 ウォール街デモ、衰える気配無し アメリカの現状など 6日 【速報】元アップル代表 スティーブ・ジョブス氏死去 すい臓ガン 結局、ジョブズって何がすごかったの？ 「こんなに危ないものを銀行が売るなんて…」 投資信託でトラブル多発 リスクの説明ほとんどなし 銀行が売る物は安全という思い込み 投信商品は9.5割負けてる 【福島】 原発作業員がまた死亡 ３人目 たった2ヶ月 汚染水の貯蔵タンク関連の作業 ５０代 累積被ばく量は約２ｍＳｖ 桜島で爆発的噴火 噴石１キロ超飛ぶ 今年の桜島の爆発的噴火は744回 「大学に行く資金もなく失業中。大企業にもっと税金を払わせるべきだ」 ウォール街デモ、衰える気配無し 失業率が９％に高止まり 【原発問題】東京・多摩地区で高濃度セシウム！“チェルノブイリ基準”上回る 5日 平岡法相の公設第１秘書、児童養護施設の補助金５８２万円をだまし取る 秘書官、詐欺罪で過去に有罪判決 東電「社員７４００人削減は厳しい」 もう一度言ってみろ 藤本副社長「賠償業務と原発事故収束に人員を集中させており、（人手が不足するので）仕事のやり方を考えないと」 まともに仕事してるのは下請けだけ 相当なことをやらないつもりでいた 【政治】 民主党「国の出先機関の原則廃止」で凍結から一転 国の地方合同庁舎、新設再開 8ヶ所計画(総工費600億円） 4日 画像ネタ 福島に住むお友達が「薔薇が変なの…」と画像を送ってきてくれました 怖すぎるわ 取り返しのつかないこと 3日 【公務員宿舎】 事業仕分けで凍結 → 野田財務相が建設着工 → 批判 → 野田首相が凍結 国家公務員宿舎「朝霞住宅」 一国の総理が100億程度の個別案件で現場入り イギリスとドイツが、汚らわしい韓国製ラーメンを輸入禁止。震災後、日本では逆に輸入量2.5倍 虫入り頻発ラーメン 日本では韓国からの食品の輸入審査は省略された (ビジネス) 地球滅亡のお知らせ 中国がデフォルト危機圏内に突入 不動産セクターが崩壊に 不動産バブル崩壊の前兆 合計190億ドルを発行した海外債券市場で不安感 過去２カ月間だけでも価格が平均22％下落し、利回り急騰 利回りが20％超え→重大なデフォルト（債務不履行）リスク 米NYで起きたデモが各国に拡がる オキュパイ・トウキョウ(東京を占拠せよ)というWebでの呼び掛けも 格差社会の是正を訴えるデモ 占拠する意味とは 【政治】 菅前首相が在日韓国人から受けた献金問題 特捜部が不起訴処分に 菅前総理について「嫌疑なし」で不起訴処分 内閣官房機密費２億５０００万円で詐欺と背任の疑いで告発されていた自民党の河村建夫元官房長官も嫌疑なしで不起訴処分 検察審査会の仕事がまた増える 野田“コーカツ”菅直人前首相の北朝鮮絡みのスキャンダルを隠蔽・モミ消しか 市民の党関連団体に２億円以上の献金スキャンダル あいまいな答弁に終始 慇懃無礼な菅直人 アメリカ、遂に内乱に突入。各地で同時多発デモ「民衆による革命が始まった」 ウォール街で始まった抗議デモは今週で３週目に突入 指導者不在デモ ウォール街デモをシャンパン飲みながら見物する金融ヤッピー達 【政治】マスコミ出身の安住財務大臣「年収1000万ではとても生活できなかった」 NHKの平均給与は1041万円 ガソリンプールの安住大臣 ドイツがとうとうブチ切れ「ギリシャ救済にもう一度だけ金は出すが、これが最後だ。いい加減にしろ」 ドイツのショイブレ財務相「ドイツは２１１０億ユーロの保証を引き受けるが、それで終わりだ 」 ギリシャ副首相「(ドイツを)子供の頭脳を持った巨人だ」(支援の重要性が分かっていないと批判) 肥満は悪 バターに脂肪税 デンマーク 飽和脂肪酸を一定以上含む食品に対する課税 「最大○○Mbpsの高速通信を実現！！」 実態が伴っていなければ規制へ イギリスで2012年4月から
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Rusty Brown's Ring Donuts 概要 解説 店舗、外見など 商品 概要 日本語：ラスティー・ブラウンズ・リング・ドーナツ 業種：飲食業 所在地：ミッション・ロウ (店舗) 解説 GTAVCから登場しているドーナツチェーン。 キャッチコピーは「Pick your ring」。 モデルはDunkin' Donuts （ミスタードーナツ ）。 Binco及びDiscount Storeにロゴ入りキャップがあり、トレバーが購入できる。 店の名前を日本語に訳すと「ラスティ・ブラウンさんのドーナツ」。 ラスティ・ブラウンは人の名前だが、日本語では"錆(サビ)っぽい茶色"という意味になるので、あまりドーナツには期待できない。 実はロックスターらしく「肛門」のスラングであり、過去作VCにおいてはラジオ内で、「私は外側の周りを愛情を込めて舐め、その後、真ん中に私の舌を突き刺すのが好きです＆私はただバターが大好きです。私の顔のいたるところに」等というCMを流していた。 しかも、健康面でも期待できない。ほぼ売っているドーナツは1000カロリーと、それぞれ100gのトランス脂肪酸と緩和脂肪酸、大量の砂糖を使って作っていると書かれている。 前作では、子供は$1でドーナツが3つ買える、他にLCPD(リバティー市警察)の本部前にチェーン店を構えるなど、警察にも人気であった。その上、警官にはバッジさえ見せれば特別な割引など、優遇されていた。(*1)だからLCPDにはデブ警官がいるわけだが…。 さらにGTACWでは、ユニークスタントで街中の広告看板を主人公ホァンにブチ抜かれたりとぞんざいな扱いを受けている…。 GTAIV時代でのこのドーナツ店のwebサイトはこちら 。 店舗、外見など Mission RowBite!と同じビル。Limey sの少し東。Liquor.Deliの北向かい。 建物のモデルはPacific Electric Lofts 。 西隣りのTemplar Hotel北棟、および向かいのTemplar Hotel南棟のモデルは、Hotel Rosslyn 。 商品 コンビニ内で販売されている
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Rusty Brown's Ring Donuts 概要 解説 店舗、外見など 商品 概要 日本語：ラスティー・ブラウンズ・リング・ドーナツ 業種：飲食業 所在地：ミッション・ロウ (店舗) 解説 GTAVCから登場しているドーナツチェーン。 キャッチコピーは「Pick your ring」。 モデルはDunkin' Donuts （ミスタードーナツ ）。 Binco及びDiscount Storeにロゴ入りキャップがあり、トレバーが購入できる。 店の名前を日本語に訳すと「ラスティ・ブラウンさんのドーナツ」。 ラスティ・ブラウンは人の名前だが、日本語では"錆(サビ)っぽい茶色"という意味になるので、あまりドーナツには期待できない。 実はロックスターらしく「肛門」のスラングであり、過去作VCにおいてはラジオ内で、「私は外側の周りを愛情を込めて舐め、その後、真ん中に私の舌を突き刺すのが好きです＆私はただバターが大好きです。私の顔のいたるところに」等というCMを流していた。 しかも、健康面でも期待できない。ほぼ売っているドーナツは1000カロリーと、それぞれ100gのトランス脂肪酸と緩和脂肪酸、大量の砂糖を使って作っていると書かれている。 前作では、子供は$1でドーナツが3つ買える、他にLCPD(リバティー市警察)の本部前にチェーン店を構えるなど、警察にも人気であった。その上、警官にはバッジさえ見せれば特別な割引など、優遇されていた。(*1)だからLCPDにはデブ警官がいるわけだが…。 さらにGTACWでは、ユニークスタントで街中の広告看板を主人公ホァンにブチ抜かれたりとぞんざいな扱いを受けている…。 GTAIV時代でのこのドーナツ店のwebサイトはこちら 。 店舗、外見など Mission RowBite!と同じビル。Limey sの少し東。Liquor.Deliの北向かい。 建物のモデルはPacific Electric Lofts 。 西隣りのTemplar Hotel北棟、および向かいのTemplar Hotel南棟のモデルは、Hotel Rosslyn 。 商品 コンビニ内で販売されている
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でんき～ 全文字数 ひらがな 表記 き+必要文字 き+必要文字数 意味 5 でんきいす 電気椅子 いす 2 死刑の執行具の一つ。座った死刑囚に高電圧をかける。 でんきがい 電気街 かい 2 電気製品を販売する小売店が集中している地区。 でんききぐ 電気器具 く 1 電気を動力源とする器具。 でんきせき 電気石 せ 1 トルマリンの別名。 でんしきき 電子機器 し 1 電子工学を応用して作られた製品。 6 でんきうなぎ デンキウナギ うな 2 デンキウナギ目ギュムノートゥス科デンキウナギ属に分類される硬骨魚類。 でんきくらげ デンキクラゲ くらけ 3 カツオノエボシの別名。 でんきしゅう 伝奇集 しゆう 3 ホルヘ・ルイス・ボルヘスの代表的短編集。 7 でんきしょっく 電気ショック しよつく 4 感電。通電治療。 でんきぶんせき 電気分析 ふせ 2 電気回路を用いて資料を分析する化学分析手法。☆ 8 でんきいんせいど 電気陰性度 いせと 3 原子の、化学結合の強さを表す尺度。 でんきじどうしゃ 電気自動車 しとうや 4 電気を原動力とする自動車。 9 でんききゅうとうき 電気給湯器 ゆうと 3 電気を用いて湯を作る器具。 てんこう 全文字数 ひらがな 表記 こう+必要文字 こう+必要文字数 意味 5 てんこうご 天香語 - 0 「天香語山命」の誤検出?☆→てんこうこう てんこうじ 天光寺 し 1 徳島県徳島市にある真言宗大覚寺派の寺院。→てんじんしんこう でんこうじ 伝香寺 し 1 奈良県奈良市にある律宗の寺院。☆→てんじんしんこう 6 てんききごう 天気記号 き 1 天気図において用いられる記号。 てんこうこう 天光光 - 0 日本初の女性代議士の一人。園田天光光。 てんこうせい 転校生 せい 2 他の学校から移ってきた学生。 てんざんこう 貼山靠 さ 1 八極拳におけるタックル。 てんじんこう 天神講 し 1 2月25日に行われる天満天神の祭り。☆→てんじんしんこう 7 でんこうせっか 電光石火 せつか 3 動きが非常に素早いこと。 8 てんじんしんこう 天神信仰 し 1 菅原道真を信仰すること。 てんしょう 全文字数 ひらがな 表記 しよう+必要文字 しよう+必要文字数 意味 6 てんじょうが 天井画 か 1 天井に描かれる絵。 てんしょうき 天正記 き 1 大村由己による豊臣秀吉の伝記。☆（→てきようじぎょうしょ） てんしょうじ 天正寺 - 0 富山県富山市の地名。 てんじょうじ 天上寺 - 0 北海道小樽市にある浄土宗の寺院。 7 てんじょうがわ 天井川 かわ 2 川底が周りの土地より高い川。 8 てんじょうなげし 天井長押 なけ 2 天井回り縁の下に取り付けられた長押。 てんしょうりんね 転生輪廻 りね 2 人が生まれ変わること。輪廻転生。 9 でんきじぎょうしゃ 電気事業者 きや 2 電気事業法に定められている電気事業を行う会社。 10 てんしょうやおよろず 天正やおよろず やおろす 4 稀捺かのとの漫画。 てんちょう 全文字数 ひらがな 表記 ちよう+必要文字 ちよう+必要文字数 意味 7 てんじんちょう 天神町 し 1 全国各地にある地名。 てんだいちょう 天台町 たい 2 千葉県千葉市稲毛区の地名。 てんのうちょう 天王町 の 1 全国各地にある地名。 てんまんちょう 天満町 ま 1 大分県別府市・宮崎県宮崎市の地名。 てんめいちょう 天明町 めい 2 新潟県新潟市中央区の地名。 8 てんみようちょう 天明町 み 1 栃木県佐野市の地名天明町（てんみょうちょう）の誤読。 てんねん× 全文字数 ひらがな 表記 ね+必要文字 ね+必要文字数 意味 5 てんねんじ 天念寺 し 1 大分県豊後高田市にある天台宗の寺院。 6 てんねんがす 天然ガス かす 2 地中から産出するガスの総称。☆ てんねんせき 天然石 せき 2 人口合成されていない石。 てんねんすい 天然水 すい 2 地下水から無機塩添加などの調整を行わずに作る水。 てんねんだむ 天然ダム たむ 2 自然現象によって川がせき止められ、ダムのようになること。☆ てんねんとう 天然痘 とう 2 痘瘡ウイルスによる感染症。痘瘡。 てんねんのび 天然の美 のひ 2 近田春夫のアルバム。☆ 7 てんねんこおり 天然氷 こおり 3 湖や池で採取された氷。高級品であった。 てんねんじゅし 天然樹脂 しゆ 2 樹液に含まれる樹脂。☆ 9 てんねんきねんぶつ 天然記念物 きふつ 3 文化財保護法にもとづいて保護されている生物や鉱物など。 てんねんこけっこー 天然コケッコー こけつ 3 くらもちふさこの漫画。☆ 10 てんねんぱーるぴんく 天然パールピンク はるひく 4 田中メカの漫画。 アルファベット語 全文字数 ひらがな 表記 い+必要文字 い+必要文字数 意味 5 でぃーあい DI あ 1 景気動向指数の一つ。 てぃーいー TE - 0 緊急列車防護装置→てぃーいーいー てぃーえー テクノロジーアセスメント え 1 科学技術がもたらす影響を予測・評価すること。Technology Assessment.☆ てぃーおー TO お 1 Trangister Outline. でぃーおー D.O お 1 日本のヒップホップMC。 てぃーしー トラベラーズチェック し 1 海外旅行で使用する小切手。Traveler s Check.☆→てぃーじーいー てぃーびー スリークオーターバック ひ 1 ラグビーのポジションの一つ。Three-quarter Back.☆→でぃーぴーいー でぃーぶい DV ふ 1 家庭内暴力。 6 でぃーあーる ディザスターリカバリー ある 2 災害からの回復措置、また予防措置。Disaster Recovery.☆ 7 てぃーあいえー 一過性脳虚血発作 あえ 2 脳の循環障害によって発生する一過性の神経症状。Transient Ischemic Attack.☆ てぃーいーいー TEE - 1 Trans Europ Express てぃーいーゆー TEU ゆ 1 20フィートコンテナ換算。 てぃーえーしー TAC えし 2 東京都港区にあったラジオ番組制作会社。 てぃーえーびー ティー・エー・ビー えひ 2 東京都豊島区にある企業。 てぃーえすえー TSA えす 2 アメリカ運輸保安庁 でぃーえすえー DSA えす 2 デジタルサブトラクション血管造影。 でぃーえすえす デシジョンサポートシステム えす 2 経営上の意思決定を補助するコンピュータシステム。Decision Support System.☆ でぃーえすえる DSL えする 3 深海音波散乱層。 でぃーえすしー 色素増感型太陽電池 えすし 3 太陽電池の方式の一つ。Dye sensitized Solar Cell.☆ てぃーえぬいー TNE えぬ 2 多国籍企業。 てぃーえぬえー TNA えぬ 2 アメリカのプロレス団体。 でぃーえぬえー D・N・A えぬ 2 Janne Da Arcのアルバム。 でぃーえぬえす DNS えぬす 3 ドメイン・ネーム・システム。 てぃーえぬえふ TNF えぬふ 3 腫瘍壊死因子。 てぃーえぬけー ティー・エヌ・ケー えぬけ 3 東京都練馬区にある映像制作会社。 でぃーえぬけー DNK えぬけ 3 東京都北区にあるバス車体更新業者。 てぃーえぬしー TNC えぬし 3 多国籍企業 でぃーえぬしー DNC えぬし 3 直接数値制御。 てぃーえぬびー TNB えぬひ 3 トリニトロベンゼン てぃーえふえー トランス脂肪酸 えふ 2 不飽和脂肪酸のうち、トランス型の二重結合を持つもの。Trans-unsaturated Fatty Acids.☆ でぃーえふしー DFC えふし 3 貨物専用鉄道建設計画。→てぃーえーしーぶい でぃーえむえー DMA えむ 2 コンピュータで、CPUを介さずメモリ間でデータをやり取りすること。Direct Memory Access.☆ でぃーおーぴー DOP おひ 2 フタル酸ジオクチル。 てぃーじーいー 東京穀物商品取引所 し 1 東京都中央区にあった商品取引所。Tokyo Grain Exchange.☆ でぃーしーえー DCA しえ 2 ジクロロエタン。 てぃーしーえむ TCM しえむ 3 ピンポン伝送方式。 てぃーしーおー トータルコストオペレーション しお 2 生産、販売などの総費用。Total Cost Operation.☆ でぃーしーしー DCC し 1 デジタルコンパクトカセット でぃーしーびー ジクロロベンゼン しひ 2 ベンゼン化合物の一種。DiChloroBenzene. でぃーぴーいー DPE ひ 1 フィルムの現像・焼き付け・引き伸ばし。 てぃーぴーえー TPA ひえ 2 組織プラスミノーゲン活性化因子 てぃーびーえす TBS ひえす 3 日本のテレビ局。Tokyo Broadcasting System. てぃーぴーえむ TPM ひえむ 3 Trusted Platform Module. てぃーぴーおー TPO ひお 2 Time,Place,Occasionの3つの条件。☆ てぃーびーしー TBC ひし 2 東北放送。 てぃーぴーしー タフピッチ銅 ひし 2 純度99.9%程度の銅。導電用材料として使われる。Tough Pitch Copper.☆ でぃーぴーしー DPC ひし 2 診断群分類 てぃーぴーぴー TPP ひ 1 環太平洋戦略的経済連携協定 でぃーぴーぴー DPP ひ 1 直接製品利益。 8 でぃーえいちしー DHC えちし 3 東京都港区にある化粧品メーカー。 でぃーえすあーる DSR えすある 4 大和ソフトウェアリサーチ。 てぃーえすえっち 甲状腺刺激ホルモン えすつち 4 糖タンパク質性ホルモンの一種。甲状腺ホルモンの分泌を促す。Thyroid Stimulating Hormone.☆ てぃーえっちあい 不快指数 えつちあ 4 夏の蒸し暑さを数量的に表した指数。Temperature-Humidity Index.☆ でぃーえぬあーる DNR えぬある 4 do not resuscitate.人工蘇生を望まない。 9 てぃーあいびーしー ティーアイビーシー あひし 3 愛知県大府市にあった半導体パッケージメーカー。 てぃーえーしーぶい TACV えしふ 3 空気浮上式鉄道。 10 でぃーいーだぶりゅー DEW たふりゆ 4 エネルギー指向型兵器。 て～むら 全文字数 ひらがな 表記 むら+必要文字 むら+必要文字数 意味 5 てらいむら 寺井村 い 1 石川県能美郡にあった村。現在は能美市。 てらだむら 寺田村 た 1 全国各地にあった村。 てらのむら 寺野村 の 1 新潟県中頸城郡・愛知県西春日井郡にあった村。それぞれ現在の上越市・清須市。 てんまむら 天満村 ま 1 全国各地にあった村。 6 てんじんむら 天神村 し 1 富山県下新川郡・愛媛県喜多郡にあった村。それぞれ現在の魚津市・内子町。 てんのうむら 天王村 のう 2 全国各地にあった村。☆ 7 てんりゅうむら 天龍村 りゆう 3 長野県下伊那郡にある村。 発展 元単語 発展語 てにす (+2)てにすこーと,てにすぼーる,てにすすくーる,(+3)てにすにほんりーぐ てんえい (+3)ていへんえすえぬえす てんかい (+1)でんきがい,てんじんかい,てんらんかい,(+2)てんかいこう てんけい (+1)てんけいじ,てんけいげんそ てんごく (+2)てんごくのこい,てんごくとじごく,(+3)てんごくのはな てんせい (+1)てんせいが,てんせいご,(+2)てんこうせい,でんきいんせいど でんせつ (+3)でんせつのへっど でんしゃ (+0)てんしゃし,(+2)でんしゃみち,でんしゃごっこ てんしゅ (+2)てんしゅかく てんそう (+1)でんそうし,てんそうじ,てんちそうぞう,(+2)てんそうそくど てんたい (+2)てんしじょしたんだい てんとう (+1)てんかとう,てんどうし,てんねんとう,(+2)てんとうむし てんのう (+1)てんのうじ,(+2)てんのうむら でんきゅう (+0)てんきゅうぎ,(+1)でんきしゅう,でんきゅうじ,でんききゅうとうき,(+2)でんつうきゅうしゅう てんきょう (+0)てんきょうぎ,(+1)てんきよほう,(+2)てんきよほうし,でんきじぎょうしゃ てんしゅう (+1)でんきしゅう,てんどうしゅう てんちゅう (+1)てんちゅうし てんぴょう (+2)てんぴょうぶんか てんりゅう (+1)てんりゅうじ,(+2)てんりゅうかい,でんりゅうけい,てんりゅうむら て～えき (+1)てんわえき,てんじんえき,(+2)てらいえき,てらまええき,てんやばえき て～がわ (+1)てんじんがわ,(+2)てしおがわ,てねしーがわ,(+3)てんじょうがわ て～しま (+0)てんじんしま,てんじんじま て～じんじゃ (+0)てんじんじんじゃ,(+2)でわさんざんじんじゃ て～まち (+0)てんまんまち,(+2)てらいまち,てらだまち,てらまえまち,てらやままち その他 全文字数 ひらがな 表記 必要文字 必要文字数 意味 5 てゅーだー テューダー ゆた 2 英語圏の姓。 てゅーろー テューロー ゆろ 2 ギリシア神話に登場する女性。 てりーかー テリー・カー りか 2 アメリカのSF作家。 てりーりー テリー・リー り 1 アメリカのプロ野球選手。☆ てりとりー テリトリー りと 2 縄張り。 てんけんじ 天建寺 けし 2 佐賀県みやき町の地名。☆ てんげんじ 天現寺 けし 2 東京都港区にある臨済宗の寺院。 てんさんし 天蚕糸 さし 2 ヤママユの繭から取った糸。 てんしんし 天津市 し 1 中国の直轄市の一つ。 てんじんし 天神市 し 1 「てんじんいち」の誤検出? てんまやま 天満山 まや 2 兵庫県太子町の地名。 てんもんぶ 天文部 もふ 2 天文学に関する活動を行う部活動。 6 でいとれーど デイトレード いとれ 3 1日のうちに何回も売り買いをする株式取引。 てんがぢゃや 天下茶屋 かちや 3 大阪市西成区の地名。 でんしれんじ デンシレンジ しれ 2 日本のお笑いコンビ。 てんじんおか 天神岡 しおか 3 新潟県村上市の地名。 てんぷれーと テンプレート ふれと 3 雛形。 てんやわんや てんやわんや やわ 2 みんなが騒ぐさま。 7 てぃーちゃーず ティーチャーズ いちやす 4 サントリーの販売するスコッチ・ウィスキー。 てぃんかーべる ティンカー・ベル いかへる 4 「ピーターパン」シリーズに登場する妖精。 てーまはおんな テーマはおんな まはおな 4 1986-1987年に放送されていたABCテレビの番組。 てくのもーたー テクノモーター くのもた 4 日本電産テクノモータ株式会社のことか。 てりーくらーく テリー・クラーク りくら 3 アメリカの元野球選手。 てりーはーぱー テリー・ハーパー りは 2 アメリカの元野球選手。 てんもんまにあ 天文マニア もまにあ 4 天文に関するマニア。 8 でいりーにゅーず デイリー・ニューズ いりにゆす 5 アメリカなどの日刊新聞の名前。 てらふぉーまーず テラフォーマーズ らふおます 5 貴家悠原作、橘賢一作画による日本の漫画。 てりとりーいしき テリトリー意識 りといしき 5 テリトリーに対する意識。 てりやきばーがー テリヤキバーガー りやきはか 5 照り焼きソースで味付けしたパティを用いたハンバーガー。 てんじんばしすじ 天神橋筋 しはす 3 大阪市北部を南北に縦断する主要地方道。 9 てぃーんたいたんず ティーン・タイタンズ いたす 3 DCコミックのアメリカンコミック。
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ぐるなびフードに戻る 問題文 答え 1909年発売開始という長い歴史を持つ、現在はサッポロ飲料から販売されている炭酸飲料は？ リボンシトロン 1971年の発売以来のロングセラーとなっている、東ハトのスナック菓子といえば？ キャラメルコーン 70年代に日本でも放送されたイギリスの人気番組『世界の料理ショー』の司会で知られる料理研究家といえば？ グラハム・カー 「4分の1ずつ4つ」という意味を持つ、小麦粉・バター・砂糖・卵を同量ずつ入れたフランスのケーキのことを何という？ カトル・カール 「温かい風呂」という意味があるオリーブ油とアンチョビソースに野菜をつけて食べる、北イタリアピエモンテ地方の伝統料理は？ バーニャ・カウダ 「一頭立ての馬車」を意味するオーストリアのホイップクリーム入りのコーヒーで、日本で言うウィンナーコーヒーに近いのは？ アインシュペナー 「ぐるなび」が運営しているユーザーが登録した地域の降雨情報やグルメ情報を、携帯メールで配信するサービスは？ 月形半平太メール 「ぐるなび」が運営するインターネットを利用して料理の出前ができるサイトは？ ぐるなびデリバリー 「ぐるなび」が運営する全国のサーフィンスポットやスキー場を紹介するサイトは？ SURF＆SNOW 「中華甘みそ」と称されることも多い、ホイコーローや北京ダックに欠かせない調味料といえば？ テンメンジャン 「引きちぎる」という意味がある本来は水牛の乳から作られたイタリアのチーズといえば？ モッツァレラ 「火を通した生クリーム」という意味の名を持つイタリアのお菓子は？ パンナ・コッタ 「ホームメイド」という意味がある、断面がS字になっているのが特徴のイタリア・シチリアの伝統的なパスタは？ カーゼレッチェ 「南アルプスの紅茶」として特産品となっている、長野県のJAみなみ信州が販売する国産紅茶の名称は？ うまいんだに いわゆる「バイキング料理」の原型である、食べ放題で楽しむスウェーデンの伝統的な料理は？ スモーガスボード これが長ければ長いほど上質とされる、ワインを飲んだ後に口の中に残る、余韻の長さを表す単位を何という？ コーダリー とうもろこしの粉をこねて薄く伸ばし、鉄板などで焼いて作るメキシコのパンを何という？ トルティーヤ ぴりりと唐辛子をきかせたトマトソースのパスタのことをイタリア語で「怒りんぼう」の意味から何という？ アラビアータ まーみな、ごーやーなどの種類がある、豆腐と野菜を炒めた沖縄の家庭料理は？ ちゃんぷるー ゆでたジャガイモをすりつぶし牛乳やバターを加えて仕上げるアメリカなどでポピュラーなジャガイモ料理は？ マッシュポテト ろ過装置のついたコーヒー沸かし器を何という？ パーコレーター アーモンド、バター、卵白、砂糖などを混ぜて焼く「資本家」という意味の長方形のお菓子は？ フィナンシェ アメリカ・カリフォルニア州北部マウントシャスタの水源から採取されている、ナチュラルミネラルウォーターのブランドは？ クリスタルガイザー アンチョビなどの小魚をトマトソースや黒コショウなどで味付けしたナポリ名物のパスタを何という？ プッタネスカ イタリア語で「奇妙な水」という意味がある、主に白身魚をトマトやオリーブなどと共に水で煮込むイタリア料理は？ アクアパッツァ イタリア語で「舌」という意味がある、平べったいパスタは？ リングイネ イタリア語で「筋がある」という意味の、マカロニよりも太いショートパスタの一種は？ リガトーニ イタリア語で「小さい耳」という意味の名を持つ、イタリア南部で作られる耳のような形をしたパスタは？ オレッキエッテ イタリア語で「私を引っ張り上げて」という意味がある、マスカルポーネチーズを使ったデザートは？ ティラミス イタリアのミラノ北東にある村の名前がついたチーズは「○○○○○○○チーズ」？ ゴルゴンゾーラ イタリア料理で使う蝶の形をしたパスタは？ ファルファッレ イタリア料理の前菜のことを何という？ アンティパスト インドカレーの具としてもおなじみの「ヒヨコ豆」の別名は？ ガルバンゾ ウェブサイト「ぐるなび」を運営する「株式会社ぐるなび」の英語での社名は「○○○○○○○ Navigator Incorporated」？ Gourmet オードブルやデザートでクレープによって食材を包んだものを、フランス語で「巾着袋」の意味から何という？ オモニエール カクテルグラスの縁に雪が凍りついたように砂糖や塩などを付着させることを何という？ スノースタイル カンゾウという植物の根のエキスから作る、欧米で食べられている黒くてグミのような菓子は？ リコリッシュ ギリシャの名物料理であるブドウの葉の肉詰めのことを何という？ ドルマダキア クリームソースによく合うきしめんのように幅が広いパスタを何という？ フェットチーネ クレープのようにおかずを包む西アジアからエジプトにかけて広く食されてる、薄く焼いたパンの一種は何？ タンナワー クローブ、シナモンなどを調合したインド料理に用いる混合香辛料は？ ガラムマサラ コーンフレークにナッツ、ドライフルーツなどを混ぜて作る軽い歯触りから欧米の朝食で人気のシリアル食品は？ グラノーラ サーロインとあばらの間にある肉を材料として用いる最上級のビーフステーキは「○○○○○○○ステーキ」？ ポーターハウス サワークリームと食材を挟んで食べるロシア風のクレープのことを何という？ ブリニュイ シュー生地を油で揚げて作るフランスのお菓子でその名前には「尼さんのおなら」という意味があるのは？ ペドノンヌ スパゲッティなどのパスタを調理する時に理想のゆで加減とされる、わずかに歯ごたえの残った状態を何という？ アルデンテ スペイン語で「山のハム」という意味がある俗に「世界三大ハム」の一つに数えられるものは？ ハモン・セラーノ スポンジケーキをホイップクリームやイチゴで飾り付けたケーキを何という？ ショートケーキ ソースやドレッシングをかけるときに使う小型のひしゃくを何という？ ソースレードル チーズケーキの材料となったりそのままサラダに添えられたりする、脱脂乳から作られる低脂肪の柔らかいチーズは？ カッテージチーズ トリュフの中身などに使われる温めた生クリームとチョコレートを混ぜ合わせたものは？ ガナッシュ ドイツ語で「おいしい食事」という意味の、調理済みの洋風惣菜を指す言葉は？ デリカテッセン ドイツ語の「はじける」が語源である、白ワインをソーダで割ったオーストリア・ザルツブルグ生まれのカクテルは？ スプリッツァー パンに塗る「ジャム」のことをフランス語では何という？ コンフィチュール フランス語で「一定価格」という意味がある、メインディッシュやオードブルをいくつかの種類の中から選ぶメニューを何という？ プリフィクス フランス語で「結婚」という意味がある、フランス料理でワインと料理の組み合わせや相性のことを指す言葉は？ マリアージュ フランス語で「焦げたクリーム」を意味する、カラメルカスタードとも呼ばれるデザートは？ クレームブリュレ フランス語で「白い食べ物」という意味の、牛乳に生クリームなどを加え、ゼラチンで固めたデザートは？ ブラマンジェ フランス語で「第六感」という意味がある、東京の銀座にある現代風フランス料理の名店はル・○○○○○○○○○？ シズィエム・サンス フランス語で「雪のような卵」という意味がある、メレンゲを使ったフランスのデザートは○○○○○○・ネージュ？ ウフ・ア・ラ フランス語で「わがままに育てられた子どもたち」という意味がある、東京都渋谷区猿楽町にあるフレンチの名店は？ レザンファンギャテ フランスで愛好されるコーヒーの飲み方で直訳すると「牛乳入りコーヒー」となるものは？ カフェ・オ・レ フランスにジャガイモを普及させた農学者の名前から来ている、ジャガイモを用いた料理によく使われる用語は？ パルマンティエ フランスのお酒・コニャックの原料として有名な白ブドウの品種は？ サンテミリオン フランス料理の用語で調理の過程で、肉などの表面に香ばしい焼き色をしっかりつけることを指すのは？ キャラメリゼ マーガリンやレバーペーストを塗ったバゲットにサラミや野菜などをはさんだ、ベトナム風のサンドウィッチといえば？ バインミー マグロ、サバ、イワシなどに多く含まれる不飽和脂肪酸で「DNA」と略されるのは？ ドコサヘキサエン酸 メキシコ料理によく用いられる青唐辛子を何という？ ハラペーニョ ラベルに原料のブドウが表示されたワインのことをフランス語でブドウの品種をさす言葉から何という？ セパージュワイン ワケギの一種を酢みそで食べるそのユニークな名前で知られる熊本の郷土料理は？ ひともじのぐるぐる 一般的な食べる「パン」を意味する英単語は？ bread 英語で、昼食は「ランチ」ですが朝食は何という？ ブレックファースト 欧米では非常にポピュラーな豆のような形と派手な色が特徴のお菓子といえば？ ゼリービーンズ 学校給食に時々出されることで有名な、名古屋市の大島食品工業が製造している牛乳用の調味料は？ ミルメーク 漢字では「水正果」と表記するシナモンと生姜を入れた韓国の飲みものといえば？ スジョンクァ 漢字では「雪濃湯」と書く牛肉や牛の骨を長時間煮込んで作る、韓国の代表的なスープ料理は？ ソルロンタン 韓国の鍋「チゲ」のうち特におぼろ豆腐を使ったものを何という？ スントゥブチゲ 韓国の春川地方で生まれた鶏肉や野菜をコチュジャンで炒める鉄鍋料理は？ ダッカルビ 牛乳などに乳酸菌や酵母を混ぜ発酵させて作る乳製品の一種といえば？ ヨーグルト 厳選された高級店のみを紹介している、「ぐるなび」が運営するウェブサイトは？ ぐるなびプレミアム 固まりの肉やソーセージなどをスープで煮込んだものであるドイツ語圏の国々で食べられている郷土料理といえば？ ベルナープラッテ 高級なレストランに見られる食事の前のお酒を楽しむところを一般に何という？ ウェイティングバー 高菜の一種を豆腐や油揚げなどと煮た香川県の郷土料理といえば？ まんばのけんちゃん 山形県庄内地方で冬に食べられる寒ダラのアラを味噌で煮込んだ郷土料理といえば？ どんがら汁 手作りチョコを作るとき用いるカカオバターの多い製菓用チョコレートのことを何という？ クーベルチュール 小麦粉に卵・砂糖・牛乳などを混ぜてフライパンで両面を焼いたお菓子を何という？ ホットケーキ 小さなシュークリームを重ねた結婚式などで見られるケーキをフランス語で何という？ クロカンブッシュ 庄内地方の方言で「お父さん」を意味する名前で呼ばれる枝豆の稀少種といえば？ だだちゃ豆 醸造の世界では有名なピエール・セリスが復活させたベルギーを代表するホワイトビールといえば？ ヒューガルデン 生クリームや牛乳などで食材を白く煮る料理法をフランス語で何という？ フリカッセ 霜降りなどの脂肪分を増やすため穀物を餌にして飼育した牛肉のことを何という？ グレインフェッド 大粒の栗を砂糖で漬けたフランスの高級なお菓子は？ マロングラッセ 誰もが一度は食べたことのある「ベビースターラーメン」で知られるお菓子メーカーは？ おやつカンパニー 地元の方言で「ものすごい」という意味の名前が付いた黒豚を用いる鹿児島県の名物どんぶりといえば？ わっぜえか丼 朝食に用いられることが多い調理したトウモロコシを長さ1cm程の薄い破片にし砂糖などで味付けをした食品は？ コーンフレーク 長野県知事時代の田中康夫が命名した、ゴールデンデリシャスと千秋の交配で生まれたリンゴの品種は？ シナノドルチェ 通常は魚料理か肉料理がそれにあたる、献立の中で最も主となる料理のことを英語で何という？ メインディッシュ 鉄板に鮭や野菜をのせ合わせ味噌を塗って焼く北海道の郷土料理は？ ちゃんちゃん焼き 唐揚げにした魚を酢、油、野菜などを混ぜた漬け汁に漬けたスペイン発祥の料理は？ エスカベーシュ 島とうがらしを泡盛に漬け込んで作る沖縄料理の調味料といえば？ コーレーグース 特にシェリー酒を専門とするソムリエのことを何という？ ベネンシアドール 豚の3枚肉を焼きサンチュで巻いて食べる韓国料理は？ サムギョプサル 肉や魚をスライスしてオリーブオイルをかけたイタリア料理は？ カルパッチョ 日清食品のカップヌードルに入っている、カップ麺用に開発された角切りチャーシューは？ コロ・チャー 日本では森永製菓が販売しているスペイン生まれのキャンディは？ チュッパチャプス 美しい色彩で食卓を華やかにする役目も果たす、食事を取る際にテーブルが汚れないように敷くものを何という？ ランチョンマット 氷だけを入れたグラスにお酒を注ぐ、強いお酒の飲み方といえば？ オン・ザ・ロック 鮒を昆布で巻いて食材と長時間煮込む佐賀県鹿島市の郷土料理は？ ふなんこぐい 米、小麦とともに「世界三大穀物」とされるイネ科の穀物は？ トウモロコシ 北海道のお土産として人気を集める菓か舎のカスタードケーキは「札幌○○○○○○○○」？ タイムズスクエア 卵がキャビアの代用品として使われているダンゴウオ科の魚は？ ランプフィッシュ 料理の下準備に使われるトマト、ニンジン、ポロネギなどの芳香野菜のことをフランス語で何という？ ガルニチュール
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☆脂肪燃焼とダイエット☆ 脂肪燃焼にこだわるのはダイエット界の悪風です、あまり意味のあることではありません 運動開始から20分間は脂肪が燃焼しないのか？ →誤り 脂肪細胞の脂肪が脂肪酸に分解され活発に利用されるのは20分かかるが、 脂肪酸は既に体内にあり、運動開始直後から利用される 糖（ｸﾞﾘｺｰｹﾞﾝ）・脂肪のｴﾚﾙｷﾞｰが使われる比率 安静時 1：2 運動時安定している状態 1：1 運動開始１分 1.2：0.8 運動強度が変わると、運動開始時と同じ状況になる 運動強度が高まると糖の利用が増える 乳酸性作業閾値（lactate threshold：LT） 運動強度(速さ)において急に血中乳酸濃度が上がる値がLTであり、 糖の利用割合もそこから高まっていく（脂肪の利用割合が減っていく） LT付近ではﾗﾝﾅｰｽﾞﾊｲを感じやすい ＜参考＞http //www.runner.ne.jp/faq4.htm 糖を使うことは脂肪の燃焼に無駄ではない 糖(ｸﾞﾘｺｰｹﾞﾝ)をｴﾈﾙｷﾞｰ源として使われても、糖から脂肪への変換量が減り、 脂肪の燃焼が少なくても、結局は脂肪の蓄積量が減る 脂肪を減らすには ﾄｰﾀﾙのｴﾈﾙｷﾞｰ消費量をあげることが重要 細切れの運動でもかまわない、日常生活の活動を高めること ＜ﾊﾟｸﾘ元＞ｴﾈﾙｷﾞｰ代謝を生かしたｽﾎﾟｰﾂﾄﾚｰﾆﾝｸﾞ（八田秀雄著）＜一読をお勧めします＞ http //www.amazon.co.jp/gp/product/4061531255 ※運動強度が高いことは時間当りの消費ｶﾛﾘｰも多くなりますが、体の負担も大きくなり注意が必要です ※細切れの運動でもﾀﾞｲｴｯﾄに効果はありますが、続けて30分以上運動するほうが、 心肺機能を高めるなどの効果があり望ましい事であることには変わりはありません