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購入前にまずはお試し!手軽に購入できるお得なお試しトライアルセットをご紹介。ご自分の健康にピッタリ合うものを探しましょう! !商品詳細は商品の画像をクリック! キーワード 内容 価格 【選べる5種100円サプリ】ー美容・ダイエット・疲れ目ーしっかり1ヶ月分入ってこのお値段。ローズサプリ、ブルーベリー+B、ビタミンC、W低分子ヒアルロン酸&コラーゲン、リポカルα、十六穀サプリ、コエンザイムQ10、グルコミン酸、黒にんにく卵黄などを取り揃え。 ◆株式会社オーガランド ¥100 【L─up(エルアップ)】ー美容・プラセンタ・卵殻膜ー肌が光るサプリ。ぷるんぷるんのおいしい美容ゼリー。ランキングNO.1サプリと、高品質コラーゲンゼリー。待望のおためしセットがついに登場。◆株式会社ピュア・メディカル ¥5,980 【プラセンタ100】ーアンチエイジング・プラセンタ・EGF・FGF世界の美女たちが愛飲していたプラセンタ。そのトライアル版を遂に入手! あのノーベル賞受賞成分EGF・FGFが含有されていることも発見!◆R&Y株式会社 ¥1,980 プラセンタ 【スノーヴァ】ーアンチエイジング・美肌・プラセンターテレビで人気商品、飲むプラセンタとしてロングセラー商品の「プレミアムプラセンタ」◆株式会社スノーヴァ ¥2,100 【うる肌物語ホワイトニングエッセンスサプリ】ー美肌・アンチエイジング・プラセンター1包に吸収力が違う「超低分子プルオイコラーゲン750mg」と美しくなるために必要な豪華成分プラセンタ・ヒアルロン酸・セラミド・L-シスチン・オリゴ糖・海洋深層水ミネラル等をぎゅっと濃縮。 ◆株式会社マザーリーフ ¥1,980 【白妃】 ーアンチエイジング・美肌ー美白の黄金比率。まずは1,000円サンプル! 肌が求める理想の成分プラセンタ・コエンザイム・コラーゲン配合。◆株式会社優美堂 ¥1,000 【レジーナ】 ー美容・輝き・潤いー15種類もの美容成分を配合。贅沢ビューティサプリ。コラーゲン1000mg+贅沢美容素材。化粧ノリに嬉しい違い!うるおい・ハリがグーンとUP!内外からキレイ力を底上げ!◆長寿生活 ¥980 【天花蜂王精(てんかはちおうせい)】ーアンチエイジング・美肌・ローヤルゼリーー高品質で新鮮な純粋ローヤルゼリーを厳選し、さらにコラーゲン、コンドロイチン、ビタミンC、ビタミンEを豊富に配合。◆万田発酵株式会社 ¥1,050 【ナマサプリ「コエンザイムQ10」】ーアンチエイジング・疲労回復ー 疲れが取れない・・年齢より年上にみられる・・毎日の元気はコエンザイムQ10が作ります。ビタミンB群、マグネシウム酵母、亜鉛酵母、サキョク種子を配合。できたて、つめたて新鮮サプリメント「ナマサプリ」。生産にかかる時間を短縮、若干の保存期間を最適の条件で鮮度を保持、新鮮なうちにお手元へ、いつ造られたか明確で、お客様自身の目で鮮度確認。◆ZUTTO株式会社 ¥1,000 【核酸革命】ー美容・エイジングケアー30歳からのエイジングケア『核酸革命』細胞の生成に必要な成分「核酸」を1日97円で摂れるサプリ。核酸が多く含まれる食材としては、「サケ」「タラ」「フグ」の白子や、「シラス」「煮干」「イワシ」を大量に摂取しなければならず、高価で大変・・◆株式会社サンミリオン ¥2,980 【ペタドレックス】ー花粉症・片頭痛ー西洋フキから生まれた「ペタドレックス」は、既に30年以上の販売実績を持つドイツ、Weber Weber社が開発した製品。◆株式会社ドーモコーポレーション ¥990 【蓮のちから】ー花粉症・乳酸菌ー蓮のちからは、埼玉医科大学の和合治久教授が、『自然のちからで体質改善を』というポリシーのもとで長年研究を重ねてきた結果の、集大成として商品化されたものです。レンコンと乳酸菌を基に自然食品のみで作られているので妊婦の方やご年配の方にも安心してお使いいただけます♪ 。◆株式会社レオリン通商 ¥2,800 【肝パワーE】ー二日酔い・高血圧・肝臓ー肝臓に負担をかけるお酒を辞めたいけど止められない!そんなあなたに肝臓の為のサプリメント『肝パワー』を! ◆ステラ漢方 ¥500 【にんにく玉本舗】ー免疫力・殺菌力・基礎体力・花粉ーにんにくと卵黄のみを36時間以上かけて低温で加熱し、丸粒状にまるめた伝統的な製法の自然派志向サプリメント。にんにくを加熱加工する段階で、匂い成分が無臭の有用成分に変化するので、飲用後の匂いがしない特徴があります。◆にんにく玉本舗 ¥2,400 【一粒のちから】ー疲労回復・健康補助ー50数種の植物を使用し3年3ヵ月もの年月をかけて発酵・熟成。ビタミン類、ミネラル類など植物が持つ成分と発酵により生まれるアミノ酸などがバランスよく含まれている。◆万田発酵株式会社 ¥1,050 【キングアガリクス】ー病気への抵抗力アップーキノコのサプリ。ブラジル厚生局認可の農場で、自然露地栽培された“アガリクス”を100%使用して作られています。自然露地栽培されたアガリクスは、非常に大きく育ち、病気などに対する抵抗力はハウス栽培物の約5倍以上も高めてくれます。日本国内の最新鋭工場で、添加物を一切加えずに飲みやすい顆粒状に製品化されています。◆株式会社ケーエーナチュラルフーズ ¥3,150 【金の美茶】ーダイエットー気になるポッコリに。いらないものは溜めない。美人は体の中からつくられる。新発売!デトックスティー 登場 !◆株式会社ときいろ ¥1,575 【痩健美人茶】ーダイエットーエビスグサ、サラシア・レティキュラレータ、アロエ、ハトムギ、グアバ、蓮葉、桑の葉、乾姜、カワラケツメイ、ドクダミ、ツルナ、ギシギシ、杜仲茶、バナバ、ルイボス、麦芽の16種を最新の情報と伝統の技術より製造された、香りがよく美味しい最高品質の十六茶です。原料はすべて天然物で、食品添加物や着色料、防腐剤等は一切使用していませんので、安心してお飲みいただけます。◆株式会社アーパス ¥2,980 【Beauty Gen】ーダイエットー現代社会の肥満の原因は脂肪分や糖分の摂りすぎと運動不足が原因といわれています。しかし無理なダイエットはかえってリバウンドの原因となったり体調を崩したり逆効果になってしまいます。 ビューティー源は、無理なく気軽にご愛用いただける理想的な栄養機能食品です。。◆株式会社アーパス ¥7,560 【すらっと宣言】ー便秘ー無理に押し出すのではなく、毎日自然な”スッキリ”を目指すために7種類の天然素材を厳選食物繊維たっぷりのキャンドルブッシュをはじめ、スッキリ素材として話題の杜仲茶、グァバ茶、プーアル、ドクダミ、ルイボスが体内をキレイにお掃除してスッキリ!! ガンコなぽっこりぺったんこ!09年度モンドセレクション受賞の実力をあなたも是非!◆株式会社HRK ¥500 【お腹スマート】ー便秘ートイレ習慣「おなかマート」! 便秘解消サイクル「善玉菌とる→善玉菌増やす→善玉菌働く」の健康食品販売! 腸内環境改善・便秘解消の5大原則! 善玉菌・オリゴ糖・食物繊維・マグネシウム・ビタミンC 。 ◆株式会社はなさんず「おなかマート」 ¥1,400 【ラブレスルー】ー腸・植物性乳酸菌ー快適な朝に!今、話題の腸内環境サポート「ラブレ」。そろそろ朝、スッキリ計画始めませんか? 京都の伝統的な漬け物が生み出した植物性乳酸菌”ラブレ菌”。◆ラブレ創健株式会社 ¥1,200 【おなかの健康宅配便】ー便秘・美容・ビタミンCー 便秘解消♪ダイエット♪美肌効果♪健康のために!無添加天然原料+アミノ酸。今なら500円商品券プレゼント!◆株式会社りぶメール ¥1,050 【ナマサプリ「ローズの香り」】ーエチケット・講習ー ナマサプリは、吸収と品質にこだわった新鮮サプリ 。できたて、つめたて新鮮サプリメント「ナマサプリ」。生産にかかる時間を短縮、若干の保存期間を最適の条件で鮮度を保持、新鮮なうちにお手元へ、いつ造られたか明確で、お客様自身の目で鮮度確認。ブルガリア産ローズオイルを配合◆ZUTTO株式会社 ¥1,500
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人は様々な坂に翻弄される。彼もまたその一人だった。だが彼は、あまりにも過酷な坂道を歩かされることに気づかず、時が過ぎていた。 アレクトリスの某所、山岳地帯。そこで一人酒を飲む男がいた。みすぼらしい服を着ており隣には巨大な人型兵器が静かに佇んでいる。 薄い酸素の中人は喉の奥に発酵させた液体を流し込む。珍しく手に入れた生粋の発酵酒だ。いつも飲むエタノールと香料の酒ではない。 「祝い酒にしては……あんまりだなぁ」 酒で枯れた声で男は呟いた。どこか泣いているようなその声は山の強風によってすぐにかき消されるのだった。 さかのぼること数週間前、男はいつものように仕事を終え、帰路に着いたところだった。彼の名はソウ・ジマ。数百年前国家がなくなり企業が人を支配する中どこにも属さず気ままに傭兵をしている男である。戦闘風景も大きく変わり人型兵器≪テウルギア≫を駆るものが基本的には最強とされる時代である。ソウはそれに乗っていた。 『お疲れ様です。 今日もそれなりの活躍でしたね』 「言ってくれるじゃねぇかセガ。 まあこのくらいがお気楽でいいんだよ」 やや女性寄りの機械音声にソウは答える。声の主はレメゲトンと呼ばれる疑似人格によるものだった。すべてに名前と性格を有し、ともにテウルギアを駆ることによってテウルギアが真なる力を発揮するのだった。 今日の仕事を終えセガはソウの持っているタブレット端末に移る。この後はいつものように酒場で合成酒をひっかけるのだろう。セガは体に悪いので、安酒だけはやめてほしいと思いながらも言ったところで聞かないのであきらめながら「ほどほどにしてくださいね」とだけ呟く。 稼いだ金は酒に消える。身寄りもなく落ちぶれた男の末路を絵にかいたような人間だった。友と呼べるものもおらず、常に自分が食いつなげるだけの金を稼ぐ。そういった毎日だ。 突如整備室内にソウのタブレットからけたたましい音が鳴る。まるでサーカスのような、道化師にからかわれているような、そんな滑稽な曲だ。 その場にいた人間もこのような音は聞いたことがなく何事かとソウのもとに集まる。 ≪ランクアップ! ランクアップ! カルデアンオラクルズよりあなたのランクが1位になったことをお知らせします。 ヤッタネ! ヤッタネ≫ そして沈黙。 一瞬の静寂ののち一同が一斉に自分の端末を確認する。ソウもしばらく固まっていたがあわてて確認する。 オラクルボード。カルデアンオラクルズが運営するテウルギアの搭乗員を独自にランク付けしているサイトのアレクトリスの項目を見てみると確かに自分の名前が1位に掲載されていた。 沈黙から歓喜にわく声に変わる瞬間はそう長くはなかった。今までこちらの事を見向きもしなかった人間が一斉にソウの肩を叩き傭兵の誇りだとかそういう類いの言葉をかける。ソウ自身は何が起こったのか分からずポカンとして辺りの人に揺すられていた。 『おめでとうございます。 ソウ』 「あ、 ありがとな……まだ信じられねぇな」 喜んでよいのか悪いのか複雑な顔をしながらタブレットを眺めるソウに気づかれないようにセガはマザーコンピューターに情報を送った。そのときに浮かべていたセガの表情はソウには分からなかった。
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畜産物の発酵食品 ここでは、豚肉、牛肉、鶏肉などの畜肉そして、乳製品の発酵食品を紹介します。 少し、詳しく書きますので何かの役に立てて下さい。 ベーコンエピのベーコン2010.02.12. Orangeのベーコンエピに入っているベーコンは、自家製です。 塩漬けには、とっても長い時間がかかりますが、その時間をきちんと取る事で美味しさは倍増します。 ただ、なま肉を長期保存するため、ボツリヌス菌などの腐敗菌の増殖を抑えつつ慎重に熟成を進めます。 この自家製ベーコンは、「販売してほしい」との要望が多いのですが保健所の許認可の関係で、「ベーコン」のみでの販売はまだできません。 (ベーコンエピは、OKです) 先日まで、この許認可をクリアする為に必要な資格を取るべく高知大学へ通っておりました。2月4日に無事期末試験が終了し、現在は結果待ちの状態なんです。 単位が取得できれば、保健所で申請します。 その後も、加工場としての許認可も必要で、「販売」への長い道のりはもう少し続きそうです。 でも、長く感じていた道のりも、もう、半分くらいまで来たように思います。 もう少し!!頑張ろう!! サラミの表示2010.02.09. ↑ベジョーダサラミの表示 サラミの表示に「水分活性」と書いてありました。 水分活性は、食品の貯蔵性と関係があり、水分活性の高いものは微生物の影響を受けやすいんです。 一般的な数値としては 野菜 0.99 肉、魚 0.98 パン 0.93 カステラ 0.87 ジャム 0.79 ようかん 087 米、豆 0.70 キャラメル 0.65 クラッカー 0.53 ビスケット 0.33 チョコレート0.32 水分活性が低い食品は、微生物の必要とする自由水が少ないのでその食品の中で増殖する事は難しくなります。 ですから、消費期限も長期になってきます。 このサラミは0.95未満ですから、生のお肉よりも貯蔵性が良い食品という事がわかります。 ちょっと珍しい表示でしたのでアップしてみました。 それにしても、このおいしいサラミ。 30〜60代男性のお客様に人気です。 イベリコべジョーダのサラミ2009.10.24. ↑べジョーダのサラミ 最近、人気のあるサラミです。 今回は、かなり大きく長いサラミが入荷しました。 脂臭さもなく、とてもコク味がある美味しいサラミです。 酸化すると、美味しさは半減してしまいますので、 たとえ小さくても、ブロックで購入してみてください。 切りたての美味しさは、格別ですよ! ↑パルマ産の生ハムブロック こちらは、生ハムです。 この大きな塊から、お客様用の小さなブロックに切り分けます。 こちらも、やはり、ブロック買いがお勧めです。 是非、お試し下さいね。 自家製ベーコン2009.09.12. ベーコンエピ用の自家製ベーコンを作りました。 相変わらずの、ダンボール燻製機ですが、今回も美味しくできました。 子供達も、ベーコンが大好き。 コーンと一緒に炒めて食べるのが大好きです。 ミンサー2009.08.29 ↑こちらは、小さな家庭用。なんと1000円でした! 味噌作りやソーセージやパテ・ド・カンパーニュを作る時に重宝する「ミンサー」。 ずっと欲しいなあ欲しいなあ。。と思っていたけれど、高いので諦めておりました。 でも、 2週間ほど前、神奈川県の実家の父から「業務用のテストができる位のミンサーいるか?」との電話がありました。 これはラッキー!!「めっちゃ欲しいです」と即答しました。 業務用は、調達完了!! でも、家庭での作業にはちょっと大きすぎるので、小さいサイズのミンサーを探しておりました。。 すると、なんといつも行くスーパーに。。ありました~。しかも1000円。 ラッキーすぎる。 これで、家庭用ソーセージの作業が楽になります。 神様、安いミンサーをありがとうございました。 2009.08.28.自家製ハム(家庭消費用です) 自家製ハムは、やっぱり美味しい。塩の抜き加減がだんだん調度良くなってきました。 実は、このハムも「菌」のコントロールがとても大切な食品なんです。 塩漬けした豚肉の中で硝酸間還元菌という有用菌が働いてくれています。 この菌のおかげで、独特の色とテクスチャーが生まれます。 こちらは、とてもいい効果が出る菌ですが、 ハムの場合、気をつけなくてはならない菌もいます。 それが 「ボツリヌス菌」 これは、嫌気性桿菌といって酸素のない状態が大好きな菌なんです。 さらに塩分がある条件でも平気です。 ですから、ハム製造中の塩漬け中のように、酸素がなく、食塩存在下の状態には増殖可能です。 しかも、増殖しているハム肉のにおいをかいでも、腐敗臭はありません。 見た目では全くわかりません。。 例え、菌が増殖してしまった肉を加熱して菌を殺そうとしても、これもだめです。ボツリヌス菌には、A~G型の7種類あり、A型B型F型の出す「芽胞」は 120℃4分以上の殺菌条件が必要なほど、耐熱温度が高いのです。そして毒性もきわめて高いので、致死率は30~80%と言われています。 これに関連した事件に「辛子レンコン事件」があります。 食品衛生法では、こういった菌の扱いの難しい食品を扱う時に(販売)、食品衛生管理者を置くことを義務つけています。 (飲食店で提供することはOKですが、包装して販売はしてはいけません。) ちょっと、難しい話ですが、とても大切なお話でした。参考までに。。 2009.08.13. 豚肉の仕込み 秋からのサンドウィッチに使用する、豚肉の加工品をいろいろ仕込みました。 この豚の加工品は、「売ってほしい」との要望が多いのですが、保健所の許認可関係の規定があり、売ることが出来ません。(ベーコンエピのように最終的に菌が死滅するほど「焼く」ものは、大丈夫です。) しかし、来年にはこの規定をクリアできるように着々と準備を進めております。 そのひとつが秋からの「高知大学 科目履修」 です。 自家製のハムやベーコン、ローストビーフは、店内で食べることは許可されていますが、テイクアウトは食品衛生「責任者」では許されていません。 菌の扱いとしては、ちょっとした工夫が必要な品目なので、法律も厳しくなることは仕方ありません。蓄肉系の加工品では、特に、一歩間違うと、命を失うような危険な菌を培養してしまうことさえありますから、本当に注意が必要です。 菌の世界は、恐ろしい事もたくさんあります。 これをクリアできるのが、食品衛生「管理者」という資格なんです。 この資格は、理系の大学での指定された科目の単位を取得する必要があります。 が。。母校、東京農大 醸造学科での科目では、一科目だけ単位が足りません。 そこで、この一科目を履修するために、高知大学農学部へ行くことになりました。 食品衛生「管理者」を持っていると。。。 自家製チーズの製造、販売(乳製品は、生乳の自社検査も必要です。) 自家製ハム、ソーセージ、ベーコン、ローストビーフなどの製造、販売 などが可能になります。 これらの食品に醸造の知識を注ぎ込むと、とっても面白い製品が出来ると思うのです。 また、楽しみがひとつ増えました。 追伸 : 豚のリエットは、お惣菜ですので販売可能です。近々発売しますのでお楽しみに!! ーーー以下は過去のものですーーーー 自家製モッツァレラチーズ−1 今日は、朝からパンの製造と並行で「モッツァレラ」も自家製しています。 乳酸菌予備発酵→レンネット反応→ホエー抜き→乳酸発酵→パスタフィラータ 昨夜は、乳酸菌の発酵条件やレンネットの反応適温を調べたりして、何だかソワソワしていました。 最近の牛乳は、ほとんどが高温殺菌牛乳のなので、チーズも気軽に作れませんね。。。 私が見つけたのは、サニーマートの低温殺菌牛乳。 よくぞ作ってくれました!!感謝です。。 自家製モッツァレラチーズ−2 この頃チャレンジしているモッツァレラ。 何度かやってみましたが、スーパーの低温殺菌牛乳では、 乳酸発酵もばっちりだけど、いまいち、カードが緩くって、困っておりました。 もっと、むっちりとしたカードが作りたいのに。。。。 何度試行錯誤しても、上手く出来ませんでした。。。 し、しかし!!ここであきらめないのが私。 しぼりたての「原乳」で再度チャレンジしてみました!! 63℃30分の低温殺菌を施し、冷却。→乳酸菌を添加。→レンネットで凝固。すると。。。♪ 「 プリップリのでも粘りのあるカード 」 がそこにありました!! orange-8?cmd=upload act=open pageid=34 file=%E3%82%80%E3%81%A3%E3%81%A1%E3%82%8A%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%89.jpg ノンホモ(ホモジナイズという工程を経ていない)は、やはり違います! 違いのわかる牛乳。。。。いい。。最高だ。。。 興奮しつつも、乳酸発酵をどんどんさせて、 ついに、パスタフィラータの工程へ。 お湯にカードを浸けて、温めると。。。! の び ま す ! orange-8?cmd=upload act=open pageid=34 file=%E4%BC%B8%E3%81%B3%E3%82%8B%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%89.jpg そして、丸くまとめてお水の中へ。 で、完成!!モッツァレラチーズ。 (ただ、このままでは、カードがまだまだ固いので、2日間ほど乳酸発酵をさせてから、食べます。) 昨日、旬のトマトと一緒に食べましたが、 orange-8?cmd=upload act=open pageid=34 file=%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80.jpg (黒っぽいブツブツは、乾燥バジル) 「ミルキー」で、「ねっとり」していて、最高に美味しかったです。 またひとつ趣味のレシピが増えました。 次は、カビ系にチャレンジしてみたいなあ。。 2008.12.18 ハム仕込み ?cmd=upload act=open page=%E8%82%89%E3%80%80%E3%81%AB%E3%81%8F file=%E3%83%8F%E3%83%A0%E4%BB%95%E8%BE%BC%E3%81%BF.jpg ↑大量のお肉!! こちらは、鹿児島豚のもも肉に、塩漬けにしているところです。 あまりに大量なので、「たらい」を使っています。「たらい」便利。最高。 ハムは、手間がかかる。。。と思いがちですが、実はとっても簡単なんです。ただ、病原菌の発生は何としても抑えないといけません。その面では多少、技術が必要ですが、基本的には簡単な製造工程なんです。 手作りのハムならではのしっとり感やジューシーさが表現できるようなモノに仕上がればいいのですが。。 2008.12.10 ハム ベーコンの仕込み 今回から、たくさんのハム ベーコン リエットを仕込むことにしました。 ベーコンエピ、キッシュ、サンドウィッチ。自家製の肉製品が入った商品は結構人気です。 お客様からはベーコンやハムを売ってほしいという要望もありますが、今のところは、保健所の許認可関連の決まりごとがありますので、肉製品のみの販売は残念ながらできません。。ごめんなさい。。 でも、オランジュはあきらめません。。 来年4月から、高知大学に科目履修生として半年間、資格条件を整えるために勉強してきます。(食品衛生管理者という資格が必要なのですが、農大の履修科目では一科目だけ足りないんです。。。。一科目だけ。。) 来年の秋ころには、美味しいハム ベーコン ソーセージが販売できるといいなと考えております。少しお待ちくださいね。。 2008.01.31 ソーセージ完成 ?cmd=upload act=open page=%E8%82%89%E3%80%80%E3%81%AB%E3%81%8F file=%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%B8.jpg ↑昨日到着したケーシングを使って、1kgのソーセージを作りました。 ロース肉で作ったのですが、予想よりも、脂肪分が少なくて。。 結局、以前、ハムを作った時に置いておいた「脂肪」を刻んで加えました。 一晩寝かせて、朝食に頂きましたが、 「お い し い ♪」 子供達も食べる食べる。。。。 またひとつ、レシピが増えました〜 2008.01.30 羊腸 ?cmd=upload act=open page=%E8%82%89%E3%80%80%E3%81%AB%E3%81%8F file=%E7%BE%8A%E8%85%B8.jpg ↑ソーセージ用のケーシングです♪ 本当は豚の腸の方が、「でぶ」っと太さがあって良かったのですが、 今回は、少し細めの羊腸を入手!! orangeのパンでアメリカンドッグのような、ソーセージを味わうようなサンドを作ろうと思っています。 2008.01.24 豚肩ロースのかたまり 1kg ーその2ー 前回のハムにもう少し、香味野菜で香りを付けたバージョンです。 香りの選択は、「私流」なので、参考までに。。。 今回は、ローズマリー(ホール)、バジル、たまねぎ、こしょう。 いつもの通り、塩も加えて、今晩からマリネしております。 やっぱり香味野菜は、食欲をそそる香りがしますね〜。 1週間後が、またまた楽しみになってきました。 2008.01.15 豚肩ロースのかたまり 1kg オランジュのサンドウィッチに、どうしても美味しいハムをたっぷり挟みたい!!その一心で、買ってきました〜♪ 豚肩ロースかたまり 1kg 今日は、しお・こしょうを揉み込んで、1週間ほど熟成。。。 美味しくなりますように。。 もうひとつ 買ったのが、 牛すね肉500g ↑写真の色が良くなくって。。。本物は、もう少し赤いのですが。。 こちらは、煮込み料理にしてみたいと思います。 この間作った、「ローストたまねぎ」を活用して。。。コトコト。。と。 2008.01.22 塩抜き → 火入れ orange-8?cmd=upload act=open pageid=49 file=%E3%83%8F%E3%83%A0%E5%A1%A9%E6%8A%9C%E3%81%8D.jpg ↑塩抜き中のお肉 一週間の熟成期間を経て、とうとう塩抜き工程へ。 約半日かけて塩を抜きました。おいしくなりますように。 orange-8?cmd=upload act=open pageid=49 file=%E3%83%8F%E3%83%A0%EF%BC%91%E6%9C%88%E6%B9%AF%E3%81%A7.jpg ↑火入れ中 次に火入れ。 お友達に頂いた、不敷布のキッチンペーパーで包み、紐でくくって。 自分なりに考えた温度帯で実施中。。 タンパク質が変性しすぎませんように。。。 orange-8?cmd=upload act=open pageid=49 file=%E3%83%8F%E3%83%A0%EF%BC%91%E6%9C%88.jpg 一晩冷蔵庫で、水分を落ち着かせて、切ってみました〜♪ きれいな桃色に発色してくれています〜。 そして美味しい!! ん〜いい感じです。 もちろんこのハムは、お店のサンドに使います。 今回は、お肉と塩のみだったので、次回は、香味野菜をいろいろ使ってみたいと思います。 楽しかった。 自家製ベーコン いつも買っているベーコンは、伝統製法で作られているこだわりの商品なので、とても高い!!のです。。。 もちろん子供達も大好きなのですが。とてもたくさんは出せない。 でも、いい物を食べさせたい。。 。。。ならば、自分で作ろう!! というわけで、自家製ベーコンも始めています。 ベーコンも実は、微生物と密接な関係がある食品なのです。 今は、保存食品としての製法を基本として考えて作っています。 ボツリヌス菌を防ぎながら、ベーコンとしての美味しさを引き出す技術。。 一日中、こんな加工品を作っていたいですね〜。楽しいなあ。 美味しいベーコンが出来ますように。。 特売の豚バラ肉で、ベーコン作りに挑戦!! 某スーパーで見つけた特売の豚バラブロック。 思わず買ってしまいました〜。豚バラ肉〜1.5kg さっそく、フォークでピケして、調味料をすり込んで〜 少し水っぽいかも。。 そして熟成。。。。。 お肉屋さんのお肉とどんな違いがでるのかな〜? 結果は1ヶ月後に。。。 ベーコン仕上げ 1ヶ月塩漬けした豚肉をとうとう次の工程へと。。。 ↓塩抜きしている所 塩抜き後、一晩、乾かして。 翌日、桜のチップを使って薫製。薫製。 ↓我が家の薫製機1号 ♪ 材料費0円なり! ↓段ボール製で安っぽいのですが、実は高性能!!目的の70℃を保っております。す、す、すごい。主人の技術に感謝。(写真が暗いのは、雪が降りそうな曇りそらだから。。。さむ〜。。) ↓こちら、薫製中の豚肉。(まだベーコンとは呼びません。) ↓数時間の薫製が終わりました〜。ほかほかの豚肉です。 おいしそ〜 ですが、ここで「きっと美味しいにちがいない」という神話に取りつかれないように、素直に、現状の味を把握します。 実は、このままでは、薫製のにおいがプンプンして、はっきり言ってえぐい味です。しかも、有機酸の酸味がすごい。 ここから、再び、干物用の網に入れて、においを抜きます。 もっと、軽い感じに仕上げたい時は、ハム製造の時のように60℃くらいのお湯で煮てあげてもいいですね。 今日から、お店のベーコンエピは、自家製ベーコンに変わりました〜。 今後は、生ハム、ハム、サラミ、ソーセージ、アンチョビ、ピクルス、チーズ、などなど、作っていく予定です。。 楽しみはつづく。。。
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吟醸酒・純米吟醸酒 {精米歩合60パーセント以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。低温で長時間かけて発酵させて造る。吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナを思わせる華やかな香りを特徴とする。最後に吟醸香を引き出すために使用する白米1トンにつき120リットル(重量比でおよそ1/10)以下の醸造アルコールを添加する。 吟醸酒のうち、精米歩合60パーセント以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを特に純米吟醸酒と言う。一般に、他の吟醸酒に比べて穏やかな香りである。 本記事を含めて、よく「吟醸系(の酒)」と表現される場合は、これら吟醸酒・純米吟醸酒・大吟醸酒・純米大吟醸酒・山廃吟醸酒など、吟醸香を持つ酒すべてをグループ化して意味している。}(wikipedia 日本酒より転載) 雁木 純米吟醸無濾過
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ヌカの代わりにパンで作る漬物を漬け込む物。 通常、パンと塩とビールを混ぜこんで作る。 びあ酵母は自ビールとビール酵母パンを使用して作っている。 ヌカ床のように臭いがきつくないのがとってもよろしい。 作り方 1. 畑で小麦を育てます(と言ってもうちのおとんが育ててます) 2. 小麦が出来たら粉にします(おとんが粉にしてくれました) 3. 自ビールを作ります 4. 1次発酵でタンクに残ったビール酵母と小麦粉と塩でシンプルなパンを作ります 5. 焼きあがったパンに自ビールをかけてやわらかくします 6. 塩と(おとんが育てた)唐からしも入れてよく混ぜます 7. キャベツの芯とかいらないクズ野菜を数日漬け込みます 8. その後は食べたい野菜を漬けこんでパン床が完成します。 アクセス 本日 - 昨日 - 累計 -
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きなこ揚げパン ▲upTue, 21 Nov 2006 13 29 25 GMT 久々に三女の妹が来て、 夜食に、きなこ味の揚げパンを食べたい、と言い出した。 パンは発酵過程があるので、 どんなに頑張っても、30分や1時間で作れるものではないのに、 待っているから作って、と言うので、手抜きしながら、 1時間半で、きなことグラニュー糖まぶしの揚げパンを作った。 適当さは、大きさのまばらさを見ればわかるけれど・・・ でも、市販されている揚げパンとは別物の、 イーストの良い香りとモチモチ感があって、 表面はカリッと、中身はふわふわの理想的な揚げパンが完成。 agepan. こんなほのぼのした話題はともかく、 私はいつになったらsexできるの・・・ はぁ・・・ 前の日記 次の日記 桜の欲求不満日記
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四季折々の折箱 四季の女神達が作った弁当。全員に聖霊の加護(宿屋で補充) 聖霊の加護/バトルのみ/宿屋で補充/限界所持1個/倉庫保存不 四季の素材を持ち寄って、お弁当を作ろうって話になった。 春の女神はくさやの干物を持ってきた。 夏の女神はアボガドリアンを持ってきた。 秋の女神はマツタケを持ってきた。 冬の女神は臭豆腐を持ってきた。 ……秋の女神は泣いた。 「みんな作る気ないじゃないですか!臭豆腐って何!?」 三人の女神達は困惑した。私一人くらいネタに走った方が……。 と思っていたら、まさかの全員がネタに―――臭豆腐って何!? 「納豆菌と酪酸菌によって発酵させた汁に一丁の豆腐を―――」 説明を聞くだけで臭そうだったので、みんなが鼻を塞いだ。
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4月22日名古屋版夕刊 関連ページ 毎日新聞に広告を出していた企業 4月22日名古屋版夕刊 【毎日新聞/変態記事】規制難民スレその16 http //uni.2ch.net/test/read.cgi/entrance2/1357351030/558 4月22日名古屋版夕刊 1面題字下:毎日新聞名古屋開発(株) 途中:毎日アースデイ新聞(カラー) 下:(株)ウェブクルー(3段) 4面下:(株)大共薬品(5段) 6面下:★阿含・桐山杯(囲碁)★ 興和(株)(7段) 7面下:SHサンヘルス・★協和発酵バイオ★ 日本音楽コンクール受賞記念演奏会(主催:毎日新聞社、名古屋音楽学校、セントラル愛知交響楽団 協賛:ヤマハミュージックリテイリング)(5段) 8面途中:★国民年金基金★ 下:★宝ヘルスケア(株)★(カラー3分の2) 関連ページ 毎日新聞に広告を出していた企業
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冒険に保存食は欠かせない… (自己責任で) ブレザオラ(牛肉の胡椒干し) 砂肝ジャーキー ささみジャーキー 鮭とば ドライみかん ベーコン スモークチキン ぬか漬け 梅干し 味噌 ブレザオラ(牛肉の胡椒干し) 表面の乾燥した部分と、中の半生の部分の味わいの違いを楽しむとか。 生ハムとビーフジャーキーの良いとこ取りのような美味しさ。 牛肉のクセが嫌いじゃない人には本当にオススメ。特に芋焼酎にピッタリでした。 ①牛塊肉の表面に見える脂肪を取り除いておく ②肉の表面に塩、砂糖を適当に擦り込む ③粗挽き胡椒をまんべんなくまぶす ④キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で保存・乾燥 ⑤キッチンペーパーが湿っていたら取り替える ⑥2週間後くらいから薄切りにして食べてみよう 砂肝ジャーキー 沖縄土産としても有名な鶏の砂肝ジャーキーをフィーリングで自作。 電子レンジを使って無理矢理乾燥させた時短干物です。 あまりカリカリにしない方が旨味がにじみ出る感じを楽しめると思います。 ビックリするほど小さくなるので、100gあたり70円ぐらいのときに仕込みましょう。 ①鶏の砂肝を薄切りにする ②血がにじまなくなるぐらいまでよく洗い、塩を揉み込んで30分置いておく ③流水で適当に塩抜き(塩っ辛いと美味しくないので注意) ④クッキングシートに重ならないように並べ、電子レンジに入れる ⑤3~4分ぐらいで様子をみながら、水分が飛ぶまでチン(計10分程度) ⑥キッチンペーパーに広げて粗熱をとる ささみジャーキー 干して半透明になったものを炙って食べます。 本当は生で食べたいところですが、スルメと同じようなものと考えれば、焼くのもそれほど違和感がありません。 ささみのおつまみといえば半生に茹でた鶏わさですが、こちらは味が凝縮される分、より強いお酒に合いますね。 ①鶏のささみから筋を取る ②肉の全面に塩コショウをまぶす ③キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取る ④冷蔵庫で保存・乾燥 ⑤1週間ほどで乾燥したものを、表面が白くなるまで炙る ⑥繊維に沿って割いていただきます 鮭とば 本来は丸々一本を半年以上低温発酵(?)させるらしいです。 うちのは薄切りにしたものを冷蔵庫で適当乾燥…発酵はしないよなぁ。 よく乾いたものに少しお酒をかけていただきます。 ①刺身用の鮭を薄めに切る ②多めの塩をまぶしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で3時間塩漬け ③流水で塩を洗い流し、ため水で30分塩抜き ④キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取る ⑤網に重ならないように並べ、冷蔵庫で保存・乾燥 ⑥乾ききったものに酒をかけてふやかして食べる(鮭の酒びたし) ⑦塩と旨味のとけた日本酒もダシのように楽しめる ドライみかん 田舎がみかんの産地なので冬になると大量に送られてきます。 ご近所さんに配ってもまだまだ残っているので、試しに干してみました。 見た目も香りも良いものですね。 ①みかんの皮を流水でよく洗う ②皮付きのまま上下のヘタを落としてから薄切り ③干網に重ならないように並べ、日干しにする ④1週間ほどで乾いたものをホットウイスキーに放り込んでみました ベーコン スモークチキン ぬか漬け 梅干し 味噌
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自家醸造/蒸留総合 @ ウィキ本サイトは自家醸造に関する総合情報wikiです。果汁などを酵母で発酵させた酒を造る事を目的としています。※アルコール濃度1%以上の酒を造ると酒税法に抵触する恐れがあります。注意してください。 基本的な造り方 先駆者に学べ! 自家醸造レシピ集 ウィキペディア - ワイン コメント 名前 温度管理でオススメの温冷庫教えろ - 名無しさん (2021-04-12 17 03 54) ゴースオブツシマでモンゴル軍が飲んでいる馬乳酒と言う原始的なお酒を飲んでみたいのですが、砂糖や蜂蜜を加えれば牛乳でも代用できるでしょうか? - 名無しさん (2021-02-24 20 08 31) 冷凍濃縮による度数上げ、参考になりました - 名無しさん (2020-08-04 23 35 24) 瓶ごと火入れするのが怖いんだけど、アルコールの沸点来なければ鍋で直火にかけてもいいかな - 名無しさん (2020-06-24 23 47 46) 糖を追加すれば上がるけど、酵母菌によるけど20%が限界のはず。 - 名無しさん (2019-12-19 23 03 18) 糖が消費されるたびにじわじわ補糖したらアルコール度数って上がりますか? - ななし (2019-10-28 23 52 30) 量にもよるんだろうが、この時期は1週間置いとくと甘みが消えるな… - 名無しさん (2018-05-03 18 39 25) 初醸造記念カキコ バヤリースの100%のやつです - ごんべえ (2018-04-26 22 44 08) 初醸造記念カキコ - ごんべえ (2018-04-26 22 43 18) 海外で醸して、自作蒸留器まで作って蒸留してみた。このサイトはかなり役に立った。現在25%の砂糖水を完全アルコール発酵させ、14%の酒にするための条件について戸惑っているところ。 - pjdjun 2018-01-05 22 22 51 編集者(達)に感謝! - 名無しさん 2016-06-26 15 59 51 非常に役立った! - 名無しさん 2016-06-26 15 59 32 耐熱と耐圧の両方のペットポトルないか調べてみたら果汁入りとかの炭酸飲料に使われてるのは耐熱も兼ねてるみたいね(ロケット型口色付き) - 名無しさん 2016-03-20 16 12 07 シードルの一本が薄赤茶色に。風味に変化なし、ロドトルラ? - 名無しさん 2014-09-29 12 52 06 カルピ酢wwww - 名無しさん 2014-05-06 15 48 06 アルコール理科実験で、味醂と梅入れてみた。失敗で梅風味の味醂できた - 名無しさん 2013-11-21 13 41 52 2013-09-22.23 17 45 - シーズン到来やね七資産 2013-11-05 00 20 34 2013-09-22.23 17 45 - シーズン到来やね七資産 2013-11-05 00 20 33 2013-09-22.23 17 45 - シーズン到来やね七資産 2013-11-05 00 20 33 カルピスでやったら進みすぎてカルピ酢に - 名無しさん 2013-09-22 23 17 45