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目次 このページは2008年度ＡＢＣのコンテンツページです。 感想などもこちらにどうぞ 部長挨拶08 気孔の観察 水槽を作ってみよう 甲殻類でわかる釣り場の海底状況 遺伝子の抽出実験 ～畑に作ったお池のお話～ イモリは植物を育てるのか 発酵について 釣り遠征記（西伊豆編） 生物の他の生き物に対する反応について 奥付08 まだ記事を載せていません。 更新は未定です。 -- 管理者 (2009-09-20 22 01 21) 図版一部なし、ズレあり。 しかし記載完了。 -- 管理者 (2010-08-07 00 20 03) べっ、べつにアンタのためじゃないんだからね！(ﾉﾟДﾟ)ﾉｼ◎ http //l7i7.com/ -- age (2012-03-18 00 11 52) 名前 コメント トップページに戻る
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ビール アルコール飲料の一種。 主に大麦を発芽させた麦芽を原料に、ビール酵母でアルコール発酵させて作る。 種類 エール ペールエール よなよなエール インディアンペールエール インドの青鬼、志賀高原ビールIPA、箕面ビールIPA、 バーレーワイン イングランド発祥。アルコール度数8～12%と高い。 レッドエール アイルランド発祥。焙煎した大麦を加えるため赤みを帯びる。 ヘリオス酒造天使のレッドエール ブラウンエール ヴァイツェン 南ドイツ発祥。大麦麦芽と小麦麦芽を使用する白ビール。 バイエルン州のもののみヴァイス又はヴァイスビアという。ヴァイスはドイツ語で白の意。 ベルジャンスタイルホワイト 大麦麦芽と発芽していない小麦を使用する白ビール。コリアンダー・オレンジなどを調合した「グルート」で風味付け・保存加工される。 ヒューガルデンホワイト スタウト ポーター ラガー その他 ランビック ベルギーのブリュッセル南西、パヨッテンラント地域でのみ醸造。 エールやラガーのように酵母を使わず、自然発酵させる。 関連鉱目 2001年8月27日 2006年8月17日 2007年11月5日 2007年12月9日 2007年3月17日 2007年3月20日 2007年5月5日 2007年9月22日 2007年9月9日 2007年春合宿アフター 2008-08-05 2008-09-28 2009-07-18 2009-07-19 2009-08-16 2009-10-04 2009-10-24 2010-03-21 2010-05-08 2010-06-25 2010-07-24 2010-08-05 2010-08-17 2010-08-21 2010-10-30 2010年度/食べ物写真 2011-01-16 2011-05-07 2011-08-04 2011-10-08 2011-10-23 2012-01-24 2012-05-05 2012-09-13 2012年度/食べ物写真 2013-08-04 2013-09-22 2013年度/食べ物写真 2014-06-21 2014-08-01 2014年度/食べ物写真 2015-02-28 2015-09-13 2016-02-21 2016-10-22 2016-10-23 2016-11-19 2016-12-18 2016年度/食べ物写真 2017-12-12 2018-01-12 2018-04-07 2018-08-18 2018-09-09 2018-09-15 2018-09-16 2018-09-22 2018-10-20 2018-12-01 2018-12-16 2018年度/写真日記 2018年度/食べ物写真 2020-11-19 2020-11-21 2020年11月毛呂山トレイルライド 2022-09-10 2023-02-23 2024-07-14 2024-08-07 Steve Peat うさぎや おいしかったもの なごみの宿いい田 エチゴビール クラフトビアマーケット大手町店 クラフトビアマーケット高円寺店 コエドビール シーマンズクラブ石垣リゾートホテル ヘリオス酒造 一言日記 八仙 坂田ヶ池総合公園 彦や 旅辞典2 東京巡り 松川屋 秋留台公園 窪の湯 箕面ビール 道の駅かみゆうべつ温泉チューリップの湯 銀河高原ビール 阿厨 風味爽快ニシテ 食べ物写真 飲食店一覧 高円寺麦酒工房 タグ 「ひ」 旅用語
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食べた日：2011/2/13 『柳家 仙台東口店』で「クロマニヨン」（800円）を。 #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 最初は当分食べれなくなるからと、翌日2月14日～23日まで臨時休業する『くろく』へ行ったんですが、見事麺切れですでに閉店・・・orz メルマガに売切れ告知されていたけど、見逃してました（涙） ということで、明日行こうと思ったいたこちらのお店に急遽シフトチェンジ！ 実は1年ぶり以上の訪問で、当時からメニュー数がかなり多かったですが、久々に来たら更に増えていました（爆） その中から、面白いメニュー名で妙に惹かれたこちらを食べてみました。 スープは甘味・辛味、共に強く効かせたメリハリのある味わい。 その辛味・甘味と、具の大根キムチから染み出る発酵食品ならではの旨味が相まって、旨味たっぷりの非常に分かりやすい美味しさに仕上がっています。 適度な粘度もあり、スープに麺がよく絡みます。 麺は柳家自慢の小麦から自家栽培の自家製中太ストレート麺。 ツルツルと喉越しがよく、小麦の味わいも深いとても美味しい麺です。 麺の上には納豆ペーストが乗せてあり、それを絡めながらピリ辛つけ汁に浸して食べると、これがまた旨い！ ここが“クロマニヨン” #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 つけ汁の中には“〇○ートルズ”に出てきそうな骨付き肉が！ ハンバーグのような加工したお肉を骨の周りに付けている感じです。 ホント遊び心がありますね～（爆） その他の具は味玉丸ごと1ヶ、炒めたモヤシ・大根キムチ・ニラ。 ただ面白いというだけでなく、柳家さんらしい発酵食品の旨味を上手く使った美味しいつけ麺でした。 内容に対して、価格もとてもお得だと思います。 辛い物が好きな人は、食べてみる価値アリアリのつけ麺です！ 住所 仙台市宮城野区榴岡1-7-33 仙翔ビル1F ｂｙ hiro （2011年 31杯目） hiroさんどうもです(=ﾟωﾟ)ﾉ このつけ麺、甘味が強いのに辛いつけ汁にはまりました。 骨付き肉のおかげでタダでさえヘビーなメニューが揃う柳家の中でもかなりヘビー部類なので心して食べないといけませんが(^_^;) -- でっか～ど (2011-02-15 22 11 21) でっか～どさん、「柳つけめん」もそうですが、ここのピリ辛つけ汁はホントハマる美味しさです！ 濃度上げるだけが、つけ麺のインパクトを上げる方法ではないんだなぁと。 骨付き肉だけでなく、麺も多めなので、連食でちとキツイかな？と食べる前は思ったんですが、クセになる味で、いつの間にか完食してました（笑） -- hiro (2011-02-15 22 31 21) 名前 コメント
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【Antimo Caputo社00番ピザ用小麦粉を使ったピッツァレシピ】 Antimo Caputo社のmolino caputo00番小麦粉を使用してください。 良く汎用の小麦粉やパン用小麦粉を使うレシピがありますが、Antimo Caputo社のmolino caputo00番小麦粉を使用してください。 アメリカ産小麦粉とは使い方も吸水率もデンプン質の量もグルテンの量も異なり、多くの違いを見つけられるでしょう。 Antimo Caputo社のmolino caputo00番小麦粉は非常によく水和(水を吸収すること)します。 普段使用している小麦粉よりも多くの水を生地に加えているのに気づきます。 湿潤で粘り気のある生地を作ってください。 手や作業台や調理台などから生地が離れやすくするために小麦粉を使うことができます。 それは柔らかく滑らかで絹のような生地になります。 オリーブオイルを加えることなく、すばらしい大きなピザ生地を作ることができます。 オリーブオイルを入れて実験して確かめてみれば違いがわかると思います。 あなたが普段ピザ生地を投げて伸ばすのに慣れている場合、生地を優しく扱うことが必要であると分かるでしょう。 Antimo Caputo社のmolino caputo00番小麦粉で作ったピザ生地は非常に良く伸びます。 小麦粉は、ピザ生地を簡単に丸く作れるように選ばれ作られています。 あなたは生地に余計なことをしなくても良いのです。 オーブンの中でおいしく作られるのです。 柔らかく、良く水和し、良く伸びる生地はピザのフチの耳のところに良く現れるでしょう。 そして風味は大変すばらしいです。 基本的なナポリピッツァ生地レシピ 【カップ数でのレシピ】 molino caputo00番小麦粉：4カップ 水：1と1/2カップ＋大さじ2～3杯の水 塩：小さじorティースプーン4杯 活発なドライイースト：小さじ1/2orティースプーン1/2 (ドライイーストorビール酵母orパン生地用生イーストor天然酵母) 【グラム数でのレシピ】 molino caputo00番小麦粉：500g 水：325g(65%の水和) 塩：10g 活発なドライイースト：3g (ドライイーストorビール酵母orパン生地用生イーストor天然酵母) 私たちは重さによってピザ生地作りをすることを勧めます。 正確な水和(小麦粉比率への水)と生地ボール重量を得ることは簡単です。 個人的には、私が夕食を家族に作るとき、私はレシピまたはミキシングカップを使いません。 しかし、ピザ生地作りとパン生地作りでは異なります。 基本のレシピを使い、材料の分量を正確に軽量することが必要です。 正確に軽量することは、デジタルスケール(電子はかり)を使うことによってできます。 スタンドミキサーを使うか、手練をするか、または、パンニーダーを使用します。 スタンドミキサーを使う場合は、2分間低速度で水と小麦粉を混ぜてください。 2分間混ぜたら小麦粉に水を吸収させるために、生地を10分間休ませてください。 10分間生地に水を吸水させた後に、5分間中速度(KitchenAidの3または4)で混ぜてください。 5分混ぜたら低速にして2分間混ぜてください。 油または打ち粉を塗ったボウルの中に生地を移し、濡れたタオルをかぶせ1時間半～約2時間または倍の大きさに膨らむまで寝かせます。 生地を寝かせたらパンチングを行い、気泡を押し出してください。 空気を抱き込むように生地を丸めて大きな塊にし、4～5等分に切り分けてください。 生地を成形しピザボールを作るので、生地をボールの形にしてください。 猫手(手を丸い形にする)で優しく穏やかに、生地をボールに成形してください。 台の上で手を丸めて生地を包み込みクルクルと丸めてもいいし、片方の手のひらに生地を乗せてもう片方の手を丸めてクルクルと生地を丸めてもよいです。 丸め終わったら底に穴の開いているところや、くっ付いていないところがないか確認し、穴が開いていたりくっ付いていない場合はしっかり閉じる。 番重やプラスチック等のタッパーやステンレス等のバットに打ち粉をし、成形した生地の底を下にして発酵で膨らむのを考慮して均等に間隔をあけて並べ、濡れタオルやサランラップやアルミホイルで蓋をしてください。 これは生地が乾燥して発酵しにくくなるのを防ぐためです。 成形したピザ生地の表面は、柔らかく滑らかで絹のようになっていなければなりません。 成形したピザ生地は、柔らかくて弾力性のある薄くて大きく引き伸ばせる生地にするために、およそ1時間放置し発酵させます。 成形したピザ生地をすぐに使わない場合は冷蔵庫に入れ、使用する1時間くらい前に取り出して常温に戻しておきます。 ピザ生地を作るなら食べる前の日に作りはじめるとよいです。 一夜(7～8時間)生地を発酵させることによりより多くの風味をもった生地になり、完全に発酵した生地はオーブンで焼くことによって良い焼き色になります。 【原文 Using Antimo Molino Caputo Tipo 00 Pizza Flour】 Antimo Caputo社の00番小麦粉を使ったレシピ Use Caputo Tipo 00 flour the same way you would use either general purpose, or bread flour, though you will see a number of differences in how it behaves compared with American flours. It hydrates very well. You will find yourself adding more water to your dough than you are accustomed. You want to make a moist, almost sticky dough. You can use flour to keep it from sticking to your hands or your work surface. It is very silky and soft. You can make great pizza dough without adding olive oil. Experiment with added olive oil, but definitely try it without. If you are used to throwing your pizzas, you will see that the dough needs gentle handling. It is very extensible. The flour is selected and milled to be easily shaped into a pizza base. You should not over work the dough. It will spring in the oven. The soft, well-hydrated, extensible dough will puff around the outside rim of the pizza where you do not have sauce. And the taste is great. Basic Vera Pizza Napoletana Dough Recipe Ingredients By Volume • 4 cups Molino Caputo Tipo 00 flour • 1 ½ cups, plus 2-3 Tbs water • 4 tsp salt • 1/2 tsp dry active yeast By Weight • 500gr Molino Caputo Tipo 00 flour • 325gr water (65% hydration) • 10gr salt • 3gr dry active yeast We highly recommend cooking by weight. It is fast, and easy to get the exact hydration (water to flour ratio) and dough ball size you want. Personally, I do not use recipes or a mixing cup when I cook dinner for the family, but pizza and bread dough are different. Being exact counts, and nothing works better than a digital scale. Mix the dough in a stand mixer, by hand or in a bread machine. If you are using a stand mixer, mix it slowly for two minutes, until you have made a ball. Let the dough rest for 10 minutes, to allow the flour to absorb the water. Then, mix at a middle speed (3 or 4 on a KitchenAid) for 5 minutes, and slow for 2 minutes. Shape the dough into a ball, place it in a slightly oiled bowl, cover it with a towel, and let it rise for 1 1/2 - 2 hours, or until double. Punch it down and push out the air bubbles. Form the dough into a large ball, then cut it into 4-5 equal pieces. To make your pizza balls, shape each piece of dough into a ball. Gently shape your dough into a ball, then stretch the top of the ball down and around the rest of the ball, until the outer layer wraps around the other side. Pinch the two ends together to make a smooth ball with a tight outer "skin." Set your ball seam-side down where it can rest. Dust your pizza balls with flour, and store them under a damp towel, in a proofing tray, or under plastic wrap. This will prevent the outside of the ball from drying out and creating a crust, and becoming difficult to work with. The top of the pizza ball should be soft and silky. Your pizza balls will need to rest for about an hour to become soft and elastic, so that they can be easily stretched into a thin crust pizza. If you don’t need your pizza balls for a few hours, you should refrigerate them, and bring them back out of the refrigerator an hour or so before you want to use them. Try making your pizza balls the day before you need them. Overnight refrigeration helps the dough develop more flavor, and a fully developed dough browns better in your oven.
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マンゴーラッシー 提供者：森田（せ） 活動日：2012年5月20日 分類：エスニック 材料 プレーンヨーグルト 150g マンゴー 100g 牛乳 150g 作り方 材料をよくかき混ぜ、泡立たせる。混ぜれば混ぜるほど脂肪分と水分が分離して舌触りが面白くなる。 ポイント ヤクルトを使用したのは、ヨーグルトと牛乳を混ぜただけでは味がまったく面白くなく、同じ乳酸飲料であるヤクルトを入れてみたらどうだろうか、という考えからである。意外と美味しかった。 ラッシーとはインドで人気の乳酸飲料。ダヒと呼ばれるインド風のヨーグルトがベース。果物を入れて飲むことが多く、マンゴーラッシーはその代表。 ダヒとヨーグルトは発酵のさせ方が異なっており、ヨーグルトは酵素を使うのに対し、ダヒは乳酸が使われる。そのため、原材料に違いは少ないが、風味が変わってくる。 トップページへ戻る
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「かなえキッチン」復刻とお取り寄せ - ごはん日記 08年10月-2 « prev next » ごはん日記 お取り寄せ情報 2008年10月4日 (土)「畑のラベンダーはちみつ」 2008年10月4日 (土)「大好きなドーナッツプラント」 2008年10月4日 (土)「四川飯店・鳴門金時芋のレディースコース」 2008年10月4日 (土)「四川飯店②」 2008年10月5日 (日)「カツカレーと松茸の土瓶蒸し」 2008年10月5日 (日)「洋梨♪マルゲリット・マリラ」 2008年10月6日 (月)「植物発酵飲料・自然のはぐくみ」 2008年10月6日 (月)「虎屋のお赤飯」 2008年10月6日 (月)「ビレロイ＆ボッホの素敵なカップ」 2008年10月6日 (月)「貝象嵌（かいぞうがん）の茶托」 « prev next »
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『とらんすふぉー！』 今週で無理やりラインを終わらせる宣言。不具合あろうと、妥協してしまおうというお前らそれでええんかーい、と突っ込みを入れつつもそれでよいのならこちらは何もいえないので、はいはいそうですかとあきれるだけ。 サテ。そんなストレス社会に生きるＨ１２は、約５０％のエネルギーを音楽から補充しているのである。（当社比） アマズンでオススメされていたアーティスト「睡蓮」の二枚のＣＤを購入してその独特の世界観と音楽性に魅了され、完全にどっぶりつかってしまっているわけですが、今年３枚目が出たのでちょっと前に買いにいった。 うん、３枚目すげーやばいね。もう、10年くらい漬かりたいね。発酵しちゃうくらい（？ あれもこれも聴きたいんだけどなぁ。なかなか懐が…。 つか、ＧＬＡＹのアルバムすんげー欲しかったけど、すんげー高いんだこれが！！！！！！
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な、で始まる謎の言葉... 無水カフェイン（なしみず Cafe In） カフェに入ったのに、店員に水を出されないさま。 その店の経営・接客方針として水を出さないという場合にはあまり使用されず、 いくら見直しても、周囲のテーブルには水が提供されているにも関わらず 自分のテーブルには運ばれてこない、という状態を特に指す。 ※豆知識 「温水さん（仮名）が、喫茶店で何も出されず、店員さんを呼び止めようとするも、声が出ない感じ」 を思い浮かべると、気まずさ、焦燥感、世界から切り離された孤独と開放感、といった 複雑な要素の絡み合う、その場の雰囲気を理解しやすい。 納豆 問題です。大豆に枝豆を加え続けたら納豆になりました。 さて、何個加えたでしょう？ = 8個(発酵) 疑問 枝豆は関係あるのか？ なにくい 日本の妖怪108匹の一種 遭遇するとナニを食われる
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四季折々の折箱 四季の女神達が作った弁当。全員に聖霊の加護(宿屋で補充) 聖霊の加護/バトルのみ/宿屋で補充/限界所持1個/倉庫保存不 四季の素材を持ち寄って、お弁当を作ろうって話になった。 春の女神はくさやの干物を持ってきた。 夏の女神はアボガドリアンを持ってきた。 秋の女神はマツタケを持ってきた。 冬の女神は臭豆腐を持ってきた。 ……秋の女神は泣いた。 「みんな作る気ないじゃないですか！臭豆腐って何！？」 三人の女神達は困惑した。私一人くらいネタに走った方が……。 と思っていたら、まさかの全員がネタに―――臭豆腐って何！？ 「納豆菌と酪酸菌によって発酵させた汁に一丁の豆腐を―――」 説明を聞くだけで臭そうだったので、みんなが鼻を塞いだ。
https://w.atwiki.jp/beeryeast/pages/39.html
ヌカの代わりにパンで作る漬物を漬け込む物。 通常、パンと塩とビールを混ぜこんで作る。 びあ酵母は自ビールとビール酵母パンを使用して作っている。 ヌカ床のように臭いがきつくないのがとってもよろしい。 作り方 1. 畑で小麦を育てます(と言ってもうちのおとんが育ててます) 2. 小麦が出来たら粉にします(おとんが粉にしてくれました) 3. 自ビールを作ります 4. 1次発酵でタンクに残ったビール酵母と小麦粉と塩でシンプルなパンを作ります 5. 焼きあがったパンに自ビールをかけてやわらかくします 6. 塩と(おとんが育てた)唐からしも入れてよく混ぜます 7. キャベツの芯とかいらないクズ野菜を数日漬け込みます 8. その後は食べたい野菜を漬けこんでパン床が完成します。 アクセス 本日 - 昨日 - 累計 -