約 5,363 件
https://w.atwiki.jp/mizuman1128/pages/20.html
初めて作ったカンパーニュ ボウルで発酵させてみたのですが、 プラスチックのボウル（ザルつき１００円）に粉が上手くつかず どっぷり付けたらこんなことになりました そうだ、発酵籠買おう 材料 強力粉 １２０ｇ 薄力粉 ３０ｇ 塩 ３ｇ レーズン 大２ ゴマ 大２ 三温糖 １０ｇ イースト ３ｇ ぬるま湯 １３０ｃｃ ①イースト菌をぬるま湯で溶いておく HBにゴマとレーズン以外の材料を入れて３分捏ねる ゴマとレーズン入れて３分捏ねる ②生地を丸めてボウルに入れて一次発酵 オーブン発酵４０分くらい（（大体二倍に膨らむまで ③ガス抜きして丸めなおしベンチタイム２０分 ④分量外の粉をボウルにつけて生地をいれ二次発酵 オーブン発酵２０分 ⑤オーブンシートの上にボウルごとひっくり返す 鉄板とステンレスのボウルごとオーブンを２３０度に余熱 暖まったら、生地を上手くシートごと鉄板に乗せて暖めていたボウルを被せ ２１０度で２０分焼く（ボウルは８分焼けた頃に取り出す 今回の失敗を素に次は上手く出来たらいいなぁと思いココに書いておきます 三温糖なのは、なんとなく深みのある甘さが出るかなぁ～っと・・・ｗ パンは難しいです、だからもっと練習したいです（・ω・´）
https://w.atwiki.jp/beeryeast/pages/238.html
ワインビネガーを作っている途中のワイン酵母でパンを焼いてみました 材料 ワイン酵母のブドウ果汁 100cc 小麦粉 300ｇ 塩 小1 水 80～100cc (分量は今回の量ということで適当です。) 作り方メモ 1.材料を計ってHCH-50に投入する 2.ワイン酵母を100ccとりわける 3.15分こねに設定し、スタートボタンを押し、少しづつワイン酵母を入れる。 4.固さを見ながら水をいれる 5.15分のこねが終わった状態 6.ボールに入れてラップし、1次発酵開始 7.約2倍になったら1次発酵終了し、ガス抜きを行う。 （今回は室温で発酵させて2日間かかった） 8.再びラップして2次発酵させる 9.24時間後、2倍くらいまで膨れたので発酵終了 10.180度のオーブンで25分焼く (温度はオーブンによる。うちのは焦げやすいので少し温度低めで使用) 11.あら熱をとってラップして冷まして完成
https://w.atwiki.jp/beeryeast/pages/219.html
納豆作りメモ ※ HCH-50の取説通りに作業したつもりですが、少し間違ってるかも 1.100gの大豆を良く洗う 2.容器に洗った大豆とたっぷりの水をいれる 3.今回はひたし機能を使うので浸し時間を4時間設定 4.温度を45度に設定 5.ボイラーに水を入れ、容器をセットし浸し開始 6.1リットル牛乳パックを11cmの高さに切って発酵容器を作る 7.牛乳パックの残った部分の面で上げ底をつくり容器のそこに入れる 8.浸しが終わったら水をきって軽く洗ってから360ccの水と小さじ1/2の砂糖を入れ圧力鍋で30分くらい煮る 9.煮上がった大豆をザルにあげて煮汁を良く切る 10.熱湯消毒したボールに煮た大豆をいれ、種菌になる納豆を大さじ２入れる 11.全体が混ざるようによくかき混ぜます（混ぜるスプーンなのども熱湯消毒する） 12.熱湯で消毒した牛乳パックに11の大豆を入れる 13.牛乳パックの上の隙間にキッチンペーパーを丸めていれる 14.キッチンペーパーで蓋をして輪ゴムでとめる 15.容器に360ccのぬるま湯をいれ牛乳パックを中にセットする 16.内蓋をして発酵器にセットする 17.発酵キーを押し時間を12時間に設定 18.温度を40度に設定して発酵開始 19.発酵モードが終了したらそのまま6時間くらい放置する 20.発酵終了 21.割り箸を２本底に引き、キッチンペーパー容器に合わせて切る 22.発酵が終わった大豆を容器にいれる 23.新聞紙でくるんで野菜室で２～３日熟成する。) 24.熟成がすんだら完成
https://w.atwiki.jp/kuizu/pages/1965.html
ale 自作 ビールはその醸造法と酵母の種類によって2種類に分けられます。 低温で長時間の発酵を行う下面発酵のビールをラガーと呼ぶのに対し、 常温で短時間の発酵を行う上面発酵のビールを何というでしょう？ （2010年11月22日 某所で出したよ ） タグ：生活 Quizwiki 索引 あ～こ
https://w.atwiki.jp/moyashimon/pages/255.html
ビール (en beer) 麦が原料のアルコール飲料。~ 主に大麦の麦芽と米などのデンプンを加水分解して糖化液を作り、ろ過してホップを加えてた麦汁を、酵母により発酵させて作ります。~ 炭酸ガスによる発泡と、ホップによる独特の苦味が特徴。~ 上面発酵のエール(Ale)と下面発酵のラガー(Lager)に大別出来ます。~ エールではS. セレビシエ(S. cerevisiae)が活躍し、ラガーではS. カールスベルゲンシス(S. carlsbergensis)が活躍しているようです。~ ちなみに、亜矢さんのバイトしているバーではモルツのプレミアムを置いているらしいです。~ 参加している菌達 History 初登場 - 第5話 夜 (1巻)初登場は男どもの酒盛りでした。 第30話では樹教授が発酵蔵のステンの洗い場で発酵に挑戦していました。 Link ウィキペディア ビール (外部リンク) サントリー ザ・プレミアム・モルツ (外部リンク)
https://w.atwiki.jp/sysd/pages/7545.html
ＫＨネオケム 本店：東京都中央区日本橋本町一丁目６番５号 【商号履歴】 ＫＨネオケム株式会社（2012年４月～） 協和発酵ケミカル株式会社（2011年６月～2012年４月） ケイジェイホールディングス株式会社（2010年12月８日～2011年６月） 【株式上場履歴】 ＜東証 部＞2016年10月12日～ 【沿革】 平成22年12月 協和発酵ケミカル㈱の全株式の取得及び合併を目的としてケイジェイホールディングス㈱を設立（資本金25千円、東京都中央区） 平成23年３月 日本産業パートナーズ㈱が管理・運営するファンドや機関投資家等を引受先とする第三者割当増資を実施（資本金120億円）。協和発酵キリン㈱から協和発酵ケミカル㈱の全株式を取得 平成23年４月 中国における化学品の販売等を目的として中国上海市において晟化（上海）貿易有限公司を設立 平成23年６月 当社が協和発酵ケミカル㈱を吸収合併すると共に商号を協和発酵ケミカル㈱に変更 平成24年４月 商号をＫＨネオケム㈱に変更 平成27年５月 ミヤコ化学㈱の全株式を蝶理㈱へ売却 平成27年７月 合弁会社（曄揚股份有限公司）への投資を目的として英国ロンドン市において KH Neochem U.K. Ltd.を設立 平成27年９月 台湾中油股份有限公司及び兆豊國際商業銀行股份有限公司との合弁によりイソノニルアルコール等の製造及び販売を目的として曄揚股份有限公司を設立
https://w.atwiki.jp/mayferia/pages/141.html
大部品 お茶づくり RD 19 評価値 7 大部品 茶園（施設） RD 9 評価値 5部品 茶園について 部品 タイプいろいろ 大部品 環境 RD 3 評価値 2部品 あまり寒くならず、かといって暑すぎても 部品 雨も降ったほうがいい 部品 土だって当然重要 大部品 管理 RD 4 評価値 3部品 1年周期で計画 部品 茶の育て方１：育苗 部品 茶の育て方２：定植と管理 部品 茶の育て方３：茶摘み 大部品 製茶と製品 RD 10 評価値 5大部品 お茶の種類と大雑把な作り方 RD 7 評価値 4部品 その１：緑茶 部品 その２：青茶 部品 その３：紅茶 部品 その４：黒茶 部品 その５：白茶 部品 その６：黄茶 部品 番外編：花茶 大部品 飲むお茶以外の製品 RD 3 評価値 2部品 抹茶風味いろいろ 部品 食べられるお茶 部品 料理に使おう 部品 茶園について 茶園。茶葉を採る植物、すなわちチャノキを栽培する畑のことである。茶畑、とも言う。ここでは日本のシステムを基本にしたものについて説明する。 部品 タイプいろいろ 株仕立て在来茶園……一株ごとに在来種（品種改良前の）で作る。 弧状型仕立て茶園……株の葉の成長をうね仕立て（列状に植えた造作）にするのに適した形に仕立てるため、弧を描くように仕立てる。 三角型仕立て茶園……文字通り、三角形に仕立てる。 水平型仕立て茶園……こちらもそのまま、水平に仕立てる。 自然仕立て茶園……形を仕立てずに、自然のままに育てる。 その他、急傾斜地に作る急傾斜地茶園やチャノキの幼木を育てる幼木園など、株の仕立て方や地理、その他の要因によって様々な呼び方がある。 部品 あまり寒くならず、かといって暑すぎても チャノキは低温に弱い。気温がマイナス11～13度になると葉の色が変わり、それ以下になると葉や枝が死滅するおそれがある。そのため、夜間に地表近くの冷気を逃がすための大型扇風機を設置したり、株に覆いをかけるなどして冷気から守る必要がある。 高温になると、土壌やチャノキに水が不足する干害に注意が必要である。チャノキの生育温度は20～28度でありそれ以上、特に30度を超えると生育に支障をきたす。短期間であれば被害は少ないが、葉が日焼けをおこしたりすることもある。 部品 雨も降ったほうがいい 大体、年間1300～1400mmの降水量が欲しい。チャノキの生育期間である春から秋のはじめにかけて、1000mmほどの降水量があってほしい。 部品 土だって当然重要 排水性、通気性がよく、その上で保水性も兼ね備えた土壌が茶園にはふさわしい。礫や粘土の割合が高くなく、根が伸びるのに適した土壌が深さ60cm、できれば1m程度まであると良い。 部品 1年周期で計画 茶園の栽培計画は1年周期で立てられ、実行される。1月にその年の計画を立てる。 2月に土壌を調整、4月に一番茶の収穫を行う。 5月に二番茶を収穫、虫がつかないよう注意と対策をしながら6～7月に三番茶を収穫していく。 8～9月に台風対策や土壌の調整などを行う。その後秋冬番茶を収穫する。 10月頃に茶の花が咲き始めるため、花に栄養が行かないよう対策を施す。また、この頃から根の生育、及び幼木の育成準備を始める。 11月には1年分の記録整理と幼木育成を行い、12月の寒害対策を忘れずに施す。 部品 茶の育て方１：育苗 現在、チャノキの繁殖は通常挿し木で行う。挿し木の時期は地域や品種によっても異なるが夏挿しの場合は6月頃、秋挿しの場合は9～10月頃が適当。通常は2年生の苗を畑に植え替える。ペーパーポットで育てる場合は、半年ほどで植え替える。 部品 茶の育て方２：定植と管理 3～4月が植え替えの時期。定植の数か月前までに暗渠を設置したり堆肥をやったり、上の方の土と深いところの土を1mほどひっくり返して混ぜる天地返しなどで土壌の上体を良くしておく。 植え替えてから収穫可能になるまで4年ほどかかるが、その間に枝の剪定をして収穫できる枝を増やしたり雑草が生えないよう藁やビニールシートを地面に敷いたりする。 部品 茶の育て方３：茶摘み 植え替えて4年目ごろから収穫できるが、収量や品質が安定するのは5～8年目ごろ。収穫回数は多いところで5回のところもあれば、自然仕立ての玉露などは年1回しか摘まないこともある。 部品 その１：緑茶 発酵させないお茶。収穫後釜で炒るか蒸すかのどちらかで発酵しないようにした茶葉を揉み、乾燥させる。日本茶の場合はだいたい蒸す。 代表的な種類としては玉露、かぶせ茶、煎茶、番茶、ほうじ茶など。蒸してから煎った玄米を混ぜる玄米茶や、煎茶や玉露などを作る際に弾かれた部分で作った茎茶、芽茶、粉茶などもよく飲まれる。 抹茶を作る場合は茶葉を揉まない。収穫まで少なくとも20日ほど覆いをかぶせ、採った生の茶葉を蒸して揉まずに乾燥させた碾茶を石臼で挽いて粉状にしたものが抹茶となる。 部品 その２：青茶 ウーロン茶に代表される半発酵茶。生の葉に含まれた水分の半分ほどを取り除く萎凋を行い、竹籠に入れて揺らすことで発酵を促進させる。頃合いの発酵状態になったら釜で炒った後もみほぐし、最後に焙じて仕上げる。 部品 その３：紅茶 全発酵茶。茶葉の萎凋を行った後もみほぐすことでその細胞組織を壊し、酸化発酵を促進させる。そして温度や湿度、通気を調整して茶葉が赤褐色になるまで発酵させ、乾燥・加熱して仕上げる。 部品 その４：黒茶 プーアル茶が一番有名。後発酵茶。収穫した茶葉をすぐ加熱して酸化発酵を止めた後もみほぐし、その後は高温多湿の場所に置いて微生物により発酵させる。その後再びもみほぐしてから乾燥させて仕上げる。 部品 その５：白茶 弱発酵茶。茶葉の芽にびっしりと白い産毛が生えているものが使用される。収穫後は萎凋のみを行い、火入れをして酸化発酵を止める。 部品 その６：黄茶 弱後発酵茶。白茶と並んで珍しい系。萎凋を行わずに加熱処理をする。その際低い温度から始めて徐々に上げていき、その後徐々に下げていくことで一定の酸化発酵を行わせる。その後高温多湿の場所に置いて、酵素や微生物の働きに頼らずポリフェノールや葉緑素を参加させる悶黄という後発酵を行わせる。これにより、茶葉は黄色くなる。 部品 番外編：花茶 お茶に、花で香りをつけたもの。緑茶や青茶、黒茶、紅茶などの茶葉に花自体を混ぜたものや、花の香りだけを移したものがある。メジャーどころはジャスミン茶。 部品 抹茶風味いろいろ チョコレートやアイスクリーム、ババロアやケーキなど、お菓子に緑茶の風味を添加したものは日本では多い。 部品 食べられるお茶 お茶を淹れたあとの茶殻を食したり、または茶葉を加工してふりかけなどの食品として食卓に提供することもある。 部品 料理に使おう 茶そばのように材料に抹茶を練り込んだものや、茶粥や茶卵など料理の風味付けに利用される場合も多い。具材を乗せたご飯の上からお茶をかけるお茶漬けは、軽食として人気がある。
https://w.atwiki.jp/beeryeast/pages/101.html
いちご酵母を使ったパンはほのかにいちごの香りがしてそれだけでもおいしく食べられます。 発酵の様子 １日目 水と切ったイチゴを瓶に入れ暖かいところに置いておきます ３日目 発酵が始まると泡だってくるので時々蓋を開けてガスを逃がします。 ７日目 発酵が落ちついてきたら、発酵した液に小麦を入れます １０日目 さらに小麦粉を足して種を増やし完成 焼き上がりはこちら→天然酵母パン アクセス 本日 - 昨日 - 累計 -
https://w.atwiki.jp/cookingappliance/pages/140.html
【日本ニーダー公式動画チャンネル】(ニーダー・たためる発酵器を使ったパンの作り方) http //www.youtube.com/user/kneaderJP http //kneader.jp/recipe ニーダー・発酵器を使った「ピザの作り方」 ピザ - 惣菜パン：http //kneader.jp/recipe/6 http //www.youtube.com/watch?v=nYnWOh1Lvko ニーダー・発酵器を使った「あんぱん作り方」 あんぱん - 菓子パン：http //kneader.jp/recipe/7 http //www.youtube.com/watch?v=3BdYVzizAiM ニーダー・発酵器を使った「シナモンロールの作り方」 シナモンロール - 菓子パン：http //kneader.jp/recipe/8 http //www.youtube.com/watch?v=zqa87XXoWpM ニーダー・発酵器を使った「メロンパンの作り方」 メロンパン - 菓子パン：http //kneader.jp/recipe/9 http //www.youtube.com/watch?v=UazkdJsyabs ニーダー・発酵器を使った「ツイストクリームドーナツの作り方」 ツイストクリームドーナツ - 菓子パン：http //kneader.jp/recipe/10 http //www.youtube.com/watch?v=81_dSA3ARhw
https://w.atwiki.jp/itsumonokondate/pages/43.html
#weblog 漬物 食品の貯蔵法の一種で、塩、味噌、酒かす、ぬかなどに 食材を漬けて発酵させたり、味をしみこませたりしたも のの総称。 栄養面で、微生物による発酵作用に注目 半日ほど漬ける「一夜漬け」の塩漬けやしょうゆ漬けには 発酵作用はないが、じっくりと漬け込むたくあん漬けや ぬか漬けには、乳酸菌などの微生物の繁殖によって発酵が 起こる。 乳酸菌は、腸内での悪玉菌の繁殖を抑えて、腸内環境を 整え、消化・吸収や排便を促す効果がある。 特に、大根と塩と米ぬかに漬けて発酵させるたくあん には、他の食品の糖質や脂肪の吸収を妨げたり、 がん予防効果のある食物繊維リグニンが多く含まれている。 たくあんの漬物は、のりとあわせて食べると コレステロールの吸収を阻害するアルギン酸が豊富に とれるため、リグニンとの相乗効果でダイエット効果が 期待できる・・・かも。