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カーマドゥフ インド神話に登場する乳海撹拌で生まれた聖牛の一。
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①はるるんの大好物。 ②はるるんが生まれた(とされる)国の名前。 ③卵白を泡立て器で撹拌したもの。
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概要 アイスバー シャーベット アイスクリーム ジェラート ソフトクリーム セミフレッド 概要 名称 撹拌 シャリシャリ感 脂肪分 甘味度 備考 アイスバー 物による 物による 物による ↑高い 棒状に固めたもの。 シャーベット 必要 ある 物による シャリシャリ感があるもの。 ジェラート 必要 ない 低い アイスクリームより低脂肪なもの。 アイスクリーム 必要 ない 高い 高脂肪なもの。 ソフトクリーム 必要 ない 物による ↓低い 温度が高いもの。 セミフレッド 不要 ない 高い 物による 型に入れて固めたもの。アイスバーと違ってなめらかになる。 アイスバー 型に入れて固めたもの。 シャリシャリ感はあってもなくても良い。 ムラをなくしたりなめらかにしたければ、シャーベット・アイスクリーム・ジェラートを作ってから型に入れなければならない。 シャーベット アイスバーを細かく砕いたもの。 撹拌しながら凍らせるのが基本。 シャリシャリ感がないものは、本サイトではジェラートとして扱う。 シャリシャリ感がある(＝氷結晶が大きい)という性質上、味が弱い。 アイスクリーム シャーベットをなめらかかつ高脂肪にしたもの。 ジェラート アイスクリームを低脂肪にしてオーバーランを下げたもの。 シャーベットをなめらかにしたもの。 ソフトクリーム ぎりぎり凍る程度の高温状態にしたもの。 非常になめらかで柔らかいが、温度に依存するのでこの状態を家庭で維持することはできない。 アイスクリームメーカーやソフトクリームメーカーで作った直後の状態がこれになる。 ソフトクリームは甘みが強く出るので、甘みを抑えたレシピにする必要がある。 セミフレッド 型に入れて固めたもの。 アイスバーとは異なり、なめらかでなければならない。 他と違って水分より固形分の方が多い。 アイスケーキに近い。
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サヴァルバヌ インド神話の悪魔。 乳海撹拌の際にヴィシュヌに円盤で切断され二人の悪魔ケトゥ（頭）とラーフ（胴体）に分かれた。 別名： スヴァルバフヌ サインヒケーヤ
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食料 作成アイテム 手動撹拌機 バナナ×3 椰子の実×1 魚×5 植物油×1 燃料×10 1個 / 2H 水の組み込み30
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乳化剤とは何か 水と油を混ぜるためのもの。 水と油は混ざることがなく、撹拌しても時間が経てば分離してしまう。 乳化剤なしでアイスクリームの材料を混ぜた場合、エージング中に生クリームの乳脂肪分が分離してしまう。 この状態では不均一なアイスクリームになってしまうので、乳化剤が必要になる。 なぜ乳化剤が必要なのか 水と油が分離してしまうため。 具体的には、乳脂肪分だけがまとまって塊になってしまう。 すると組織の均一性を欠き、味も食感も落ちてしまう。 定期的に高速撹拌すれば完全に分かれてしまうことはないが、家庭のアイスクリームメーカーでは不可能である。 市販のアイスクリームで乳化剤か微量の卵黄が使われているものがほとんどなのも、業務用のアイスクリームメーカーですら分離してしまうからだろう。 生クリームの水・油・乳化剤の関係 生クリームはO/W乳化型である。 乳化するかどうかに水分量は関係なく、油を乳化できるだけの乳化剤があるかどうかで決まる。 乳化剤が含まれてない生クリームは完全に乳化しているわけではない 牛乳は無脂乳固形分で完全に乳化している。 乳化剤が含まれてない生クリームも無脂乳固形分で乳化しているが、完全に乳化するほどの分量が含まれてない。 冷蔵庫のドアの開閉程度で分離するのもそのためである。 逆に言えば、乳化剤が含まれている生クリームは完全に乳化していると言えるだろう。 乳化剤入りの生クリームと乳化剤なしの生クリームどちらを使うべきか 乳化剤はあって困るものではないので、乳化剤入りで良い。 卵黄など他に乳化作用がある材料を使う場合、どちらでも良い。 ただ、高級な生クリームは乳化剤が含まれてないものが多いので、乳化剤を用意しなければならない。 乳化剤としては卵黄が使われる。 生クリームの乳脂肪分の1/7ほどの卵黄が必要。
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モヒニ インド神話に登場する女性。 乳海撹拌の際に現れた美女。 アスラを騙しアムリタを奪った。 ヴィシュヌの化身とされる。
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問52 空気で吹き上げた原料粉体に結合剤溶液を噴霧して造粒する方法はどれか。1つ選べ。 1 噴霧乾燥造粒法 2 撹拌造粒法 3 流動層造粒法 4 押出し造粒法 5 乾式造粒法 次の問題
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01 計画 02 戦前 03 銃火 04 撹拌 05 受難? 06 術中? 07 混迷? 08 挫折? 09 危機? 10 暴露? 11 役割（上）? 12 役割（下）? 13 黄昏? - - -
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なぜアイスクリームメーカーが必要なのか おすすめできるタイプ蓄冷ポットを使うタイプ おすすめできないタイプ冷凍庫で動かすタイプ ペルチェで冷却するタイプ 凍らせたものを粉砕するタイプ なぜアイスクリームメーカーが必要なのか 通常、アイスクリームを作るためには凍らせながら定期的に撹拌しなければならない。 手作業だとかなり手間がかかる上に、大してなめらかにならない。 一旦凍らせてから粉砕する方法もあるが、家庭のフードプロセッサー程度ではなめらかさに難があるし、再凍結させるのでシャリシャリになってしまう。 ある一定以上のなめらかさを必要とする場合、アイスクリームメーカーが必要になる。 おすすめできるタイプ 蓄冷ポットを使うタイプ 主な製品 DL-0272 蓄冷ポットを冷凍庫で丸一日冷やし、外に出して動かす。 使ってすぐに冷凍庫に入れれば、半日で再稼働可能。 安価ながら高品質なアイスクリームができる。 特に理由がなければこれを使う。 おすすめできないタイプ 冷凍庫で動かすタイプ 主な製品 BH-941P 冷凍庫でひたすら撹拌するタイプ。 凍結に時間がかかるため、シャリシャリになりやすい。 普通のレシピでシャリシャリ感を消すのは困難。 故にシャーベット専用。 リチウムイオン一次電池を使うタイプは、1回10円程度のランニングコストがかかる。 単三電池を使うタイプは、電池自体が低温下で動かない欠陥品。 ペルチェで冷却するタイプ 主な製品 アイスデリ 自前で冷やすタイプ。 短期間での連続稼働が可能。 最長で2時間程度かかるので、シャリシャリになりやすい。 凍らせたものを粉砕するタイプ 主な商品 ヨナナスメーカー 凍らせた材料を粉砕してなめらかにするタイプ。 このタイプの家庭用アイスクリームメーカーは存在しないが、似たようなものとしてはフードプロセッサー・かき氷器・ヨナナスメーカー・フルーツアイスメーカーなどがある。 専用機器ではないので、それほどなめらかにはならない。