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塩豚基本の作り方 その他の漬け方・保管方法 塩豚基本の作り方 豚のブロック肉に塩をすりこみ、冷蔵庫で熟成させるだけです。 熟成がすすむと旨みが増し、塩漬け肉独特の香りがうまれます。 豚の部位 豚バラのブロック肉を使う例が多いです。水分が抜けると赤身部分が小さくなるため、赤身の多いバラ肉を使ったほうが良いでしょう。 （初めてなら、断面を見て、赤身が半分以上占めているものが無難） ヒレや肩ロース、モモなど部位はどこでも構いませんが、脂肪分がある程度あったほうが料理に使いやすいかもしれません。 また、赤身が多いとドリップが増えるので少し注意が必要です。 塩の量と種類 塩は肉の重量の5%くらいが目安です。3日から1週間程度で食べきる場合は3%ほどでも十分です。 2週間以上熟成させる場合は、防腐効果を高めるため5%～10%にすると良いでしょう。 なお、塩の一部を砂糖に置き換えたり、ピチットシートを使用したりすることで減塩もできます。 使う塩は食卓円や海塩でも特に問題はありませんが、岩塩が推奨されています。 岩塩に含まれる成分が発色を良くし、熟成香を強くする作用があるとされています。 保管方法 ラップで包んだり、ジップロック（ビニール袋）に入れて冷蔵庫で保管します。 はじめの2～3日はドリップがでるので、こまめにふきとりましょう。 ドリップ対策としてキッチンペーパーに肉を包む方法があります。最初の3～4日は毎日、以降は様子をみながらペーパーを交換をします。 やや高価ですが、ピチットシート（脱水シート）を使う方法もあります。 また、チルドルームなどで保管するとゆっくりと熟成がすすみます。 熟成具合（食べごろ） 使う肉や保管方法にもよりますが、5日目くらいから塩漬け肉特有の熟成香（ハム香）がでてきます。 熟成のあまり進んでいない時期だとただ塩辛い豚肉ですので、もう少し熟成を進めたほうが良いでしょう。 腐敗のリスクを考えると、1週間から3週間程度が一般的な食べごろです。 味の好みもありますが、1ヶ月ごろまでは保管日数と味が比例するという報告もあります（おけばおくほどおいしくなる）。 腐敗・劣化対策 ドリップを放置しておくと、肉の中に再び戻っていきます。 そうなると腐敗のリスクが高まり、また豚の臭みの強い塩豚になります（あえてドリップをそのままにしておく作り方もあります）。 さらに、ジップロックやビニール袋で保管する場合は中の空気を抜いておくと、肉の劣化をおさえることができます。 なお、長期間の熟成を目指すなら、ペーパーやシートの交換時に食品用アルコールや焼酎（スピリッツ類）を肉に吹きかけるなどの工夫も大事です。 その他の香辛料や調味料 塩に加えて胡椒やハーブ類をまぶす漬け方もあります。 料理にあわせた風味付けもアレンジのひとつです。 また、ハーブ類には防腐・殺菌効果があると言われており、風味付け以外の効果も期待できます。 ただし、腐敗のサインを見逃す可能性も捨てきれないので、初めての方にはおすすめしません。 報告は少ないものの、コンソメなどの調味料を使う人もいるようです。 塩抜き 漬けた塩の量や料理の種類によって、塩抜きが必要なこともあります。 塩が3%ぐらいだとそのまま焼いて食べてもさほど塩辛くありません。ポトフなどのスープの具材に用いる場合は塩抜き不要です。 その他の漬け方・保管方法 ソミュール法（たて塩漬け） 塩を直接まぶすのではなく、10～15%の塩水（ソミュール液）に漬けこむ方法です。 塩豚基本の作り方（乾塩法・ふり塩漬け）よりも塩分が均一に浸透するのが利点で、燻製肉を作る場合によく使われます。 ただ、この方法は保存よりも調味を目的としているため、保存性については乾塩法に劣ります。 ピックル法（改良たて塩漬け） ソミュール液の一種で、漬けこみ液に香辛料（胡椒・ハーブ類）や調味料（しょうゆ）、香味野菜（たまねぎ・セロリ）などを用いる方法です。 生の野菜は酵素を含んでいるため、いったん煮立たせてから使います。 ピックル液は好みや工夫で色々な味を作り出すことができますが、そのぶん少し手間がかかります。 スノコタッパー法 保管に100均などで売っているスノコ付きタッパーを用いる方法です。 数日間ジップロックで塩漬けしたあと、スノコの上で熟成させていきます。 冷蔵庫内でタッパーの蓋を開けておけば、肉の水分をとばすことができます。 におい移りや冷蔵庫内の衛生に気をつける必要はありますが、乾燥をすすめることで味が濃縮され、食感も変わります。
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作詞：マチゲリータP 作曲：マチゲリータP 編曲：マチゲリータP 歌：マチゲリータ 翻譯：yanao Zombie Song 在雲霧瀰漫的夜晚庭園，深夜裡刺耳的腳步聲。 來為你泡杯暖暖的紅茶吧， 你喜歡的，是薄荷的香味吧。 因是任其腐敗的戀情，就好像「溶得」要化開般。 在黑夜中起舞， 「來接吻吧。」 就與夜晚一同共舞華爾滋吧。 就別再隱藏赤紅的雙眼、哼著那憂鬱的歌了。 染黑了的那肌膚，多麼令人疼愛啊。 被留在深深堆積的土上、及被埋葬的棺木之中。 純白的禮服，為你而乾杯。 在蜘蛛巢穴展開的，「同個屋簷」之下。 因是尚未熟透的愛情就好像「溶得」，要化開般。 用土的氣味邀誘著。 「來接吻吧。」 就別再為想起兩人去依賴那被吊起的 老舊幸福的願望而落淚了。 染黑了的那肌膚，多麼令人疼愛啊。 並沒有後悔啊，就在被埋葬的棺木中沉眠吧。 就與夜晚一同共舞華爾滋吧。 就別再隱藏赤紅的雙眼、哼著那憂鬱的歌了。 太陽就即將要升起了。 就手牽著手化為灰燼吧，在只有兩人的墳場中沉眠。 逐漸熊熊燃起。
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シナリオライター 作詞：バイカP 作曲：バイカP 唄：初音ミク 中文翻譯：Alice 劇作家 至今仍對此深信不疑唷 至今仍對此深信不疑唷 照著我們還未完成的 劇本 繼續走下去吧 得到了什麼 又失去了什麼 我們如此重複著 但是 拿著冷掉的咖啡 注視著螢幕的 凌晨四點半 你的事情 直到現在仍 一邊想著 一邊緊握這支筆 早晨來臨的話 有什麼會改變呢 那麼虛幻不實的願望 至今仍對此深信不疑唷 至今仍對此深信不疑唷 照著我們還未完成的 劇本 繼續走下去吧 失敗而跌倒了 盼望著被誰注意到啊 即使竭盡聲音 聽吶 傳來的回音 是自己再清楚不過的 自己的聲音而已 逐漸模糊的 意識之中 最重要的東西到底是什麼呢？ 早晨來臨的話 有什麼會終結呢 依賴著 一絲光芒 已經什麼都描繪不出了 也想要放棄反抗了 那樣的日子至今仍深愛著 所以我 至今也僅僅找尋著你唷 深海中 徬徨的兩人 照著我們還未完成的 劇本 繼續走下去吧 走下去吧
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作詞：くるりんぱP（misa） 作曲：くるりんぱP（misa） 編曲：くるりんぱP（misa） 歌：巡音ルカ 翻譯：yanao 基於相互尊重，請取用翻譯者不要改動我的翻譯，感謝 無情 燈籠中火光燃起 為暗夜帶來光亮，果實滿溢 啊啊 這世上無情之蝶飛舞 落腳於雨夜 美麗的鮮紅痕跡 以愛辱人的可憎男子 為何無法就此放手呢 自問自答的日子啊 雙脣貼上鮮紅果實 溶於夕陽之中 這是現實 亦或夢境或幻影 將疑問沾上唾液 就此吐下 痛苦的日子啊 哀愁的日子啊 思念為鎖鏈所綑綁 在顫抖的聲中 獻上一吻 花束流至川中 就連憐憫的話語 也感覺如甜言蜜語 不斷折著色紙 為愛意為紙鶴發出笑聲 混入白與黑的雲朵 吐下灰色雨水 彷彿將私慾與罪孽 都包容下般的淚雨 明明喝不下卻又將酒移至唇邊 充滿矛盾的日子 斷人罪孽的針自天空落下 無論是稀鬆平常的謊 或累起的化妝 啊啊 都毫無痕跡的剝落了 心愛的人啊 朦朧的香氣啊 緊咬著衣袖 流下淚水 對牡丹花 露出微笑 自浮世繪中滲出的赤色水跡 痛苦的日子啊 哀愁的日子啊 思念為鎖鏈所綑綁 在顫抖的聲中 獻上一吻 花束流至川中 就連憐憫的話語 也感覺如甜言蜜語 啊啊 今日我也 為你受愛戀折磨
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作詞：マチゲリータP 作曲：マチゲリータP 編曲：マチゲリータP 歌：初音ミク・鏡音リン・鏡音レン・KAITO・MEIKO 翻譯：yanao（糟糕我現在好開心XD） Halloween Monster Party Night（萬聖節魔物派對夜） 到我們這裡來吧 這裡是快樂的派對之夜！ 就一直跳到腳斷掉吧。反正大家都死了 也感覺不到痛啦 只想著快樂的事情吧 幽靈還有狼人 也不要把殭屍給忘囉？ 在魔女的湯裡加上蜘蛛後 就變得又紫又黏答答的 試著念念看詛咒的詞句吧 馬上就暗了下來 對你 說聲早啊！ 跳舞吧！狂歡吧！不管誰都不會難過的 看啊！那邊的骷髏頭也正在笑喔！ 悲鳴和吶喊，在今晚都是快樂的音樂 一邊身在南瓜的香味中一邊吃著甜甜的點心 今晚或明天都是不會睡的我們的派對！ 你已經逃不出去啦絕對的！ 已經回不去那令人深愛的世界囉 現在才發現嗎？吶為什麼你死啦？ 歡迎光臨！ 慶祝本曲JOYSOUND系統開始配信以及マチゲリータ專輯開虎穴通販！XD
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作詞：YM 作曲：YM 編曲：YM 歌：GUMI 翻譯：ralianw（不當之處請指教orz） 精神控制 人們都會去尋求 那些自己沒有的東西 但有時候 那就可能會将危險的種子埋下 從現在起就能見到某個人 就給自己染上危險的香氣吧？ 這樣在誘約你的時候 就能把欲望和盤托出 初次見面 你一直 尋求著的就是這個對吧？ 一直都是 一直都是 來吧 今晚可是大騷動 可千萬別想家喲 就這樣 一直 和我跳下去吧 Oh Yeah! 明明是隨著自己的意志去前行的 但是卻在意著被別人叫做「你」 不知不覺間毒性就開始在身體裏轉啊轉 吃完魚後就會留下刺 紅色的玫瑰上卻也有著刺 就用甜香誘約著你 想要和你跳舞啊 真是抱歉 今晚上 不能和你一起跳舞呢 真悲傷啊 真悲傷啊 來吧 這裏可是異世界 但卻出現了想家的念頭 看來是 愛上了 那樣的你吧 「爲什麽在哭呢？」 觸碰到了 你的心底啊 「我啊，一直都是很孤獨的。」 「我一直都想要得到真實啊。」 初次見面 你一直 尋求著的就是這個對吧？ 一直都是 一直都是 來吧 雖然再也回不去了 但是是不會想家的 一輩子都 一直 和我跳下去吧 Oh Yeah! Oh Yeah! Oh Yeah! 感謝jyong桑指出的錯誤XD！
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《新領域任務》 興奮劑（グイッと一本） 承接HR 參加HR 難易度 限制時間 契約金 季節與時間 目的地 主要魔物 1~ 1~ ★ 50分 100z 溫暖期/白天 樹海 無 目標與條件 必要委託 上繳２個特產泡菜香菇上繳１個蜂蜜 特殊條件 無 備註 無 條件一覽 部位 頭部防具 身體防具 腕部防具 腰部防具 腳部防具 武器 自由/租借 自由 自由 自由 自由 自由 自由 租借內容 許可武器種類 許可武器種類 單手劍 大劍 大錘 長槍 輕弩 弓 許可 Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ 許可武器種類 雙劍 太刀 狩獵笛 銃槍 重弩 許可 Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ 補給物資 補給箱內容 地圖×1 地圖×1 地圖×1 地圖×1 攜帶砥石×2 攜帶砥石×2 LV1 通常彈×∞ LV1 通常彈×∞ 應急藥×2 應急藥×2 應急藥×2 應急藥×2 攜帶食物×2 攜帶食物×2 攜帶食物×2 攜帶食物×2 攜帶式烤肉架×1 攜帶式烤肉架×1 攜帶式烤肉架×1 攜帶式烤肉架×1 小目標Ａ達成補給 破爛十字鎬×2 破爛十字鎬×2 破爛十字鎬×2 破爛十字鎬×2 小目標Ｂ達成補給 破爛捕蟲網×2 破爛捕蟲網×2 破爛捕蟲網×2 破爛捕蟲網×2 任務獎勵 主要報酬金 300z 主要目標HRP 50 小目標Ａ報酬 0z 小目標ＡHRP 0 小目標Ｂ報酬 0z 小目標ＢHRP 0 固定報酬 隨機報酬 元氣飲料×2 元氣飲料×2 1% 落陽草×1 15% 蜂蜜×1 18% 元氣飲料×1 18% 沒有道具 48% 委託人：大眾酒吧公會 任務詳細 雖然這是小事，這是公會相關任務。 報酬有何時何地都能飲用，喝下後能恢復耐力。 公會公認的飲料！《元氣飲料》。 空閒時記得來喔！ WiKi編輯意見 以下輸入框 「書き込む」是留言用的 . 要查素材 請用上方或下方的[検索する] 維持版面整潔 感謝您的配合 拜託不要再用「書き込む」這個框框查素材了，這是留言用的。 素材查尋 検索
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会津・みしらず柿 2008年11月11日 (火) 太陽の恵みを受けて、大きく育った黄色い身は、会津の寒さにさらされゆっくりと樹上で熟成します。この寒中樹上熟成がみしらず柿の美味しさを引き出します。 最近はエチレンガスを使用して渋抜きをするのが一般的になっていますが、会津みしらず柿は酒処会津の酒蔵で熟成された35度の焼酎でじっくりと渋抜きされるため、みしらず柿本来の甘さとねっとりとした食感に仕上がります。 さすが皇室献上品、と思わせる美味しさです。 おいしいもの かなえキッチン ： ごはん日記 2008年11月
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店情報 http //www.chibaraumen.com/report/uimen.html メインメニュー 熟成らーめん レポート 2009/11/15：とむ 評価 ☆☆☆☆ 所感 相棒がいないため、バス移動がメインの今日この頃。 新たな相棒が待たれます。 よって稲毛駅前のこのお店になりました。 熟成らーめんの塩をオーダー。 かなり昔に来たっきりでしたが、ハオチー（おいしい）！ こってりとあるが、しつこくない。 また珍しい塩ですな。 今度は熟成ラーメンの醤油をオーダーしよー
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作詞：ゆずひこ 作曲：ゆずひこ 編曲：ゆずひこ 歌：初音ミク 翻譯：yanao 基於相互尊重，請取用翻譯者不要改動我的翻譯，感謝 透明少女 透明的我愛上了那個人 但因為是一片透明而無法被他發現 只能待在他身邊而已啊 將我的顏色全部獻給那美好的你 但因為沒有那種東西 只能夠咬著手指一直盯著 不管是皮膚或頭髮全都透明的我到底身在何方？ 該去吃什麼喝什麼聽些什麼為生才好呢？ 為什麼神不給予我任何的顏色呢 不管是白或黑或黃色也好好想接近他一點啊 透明的我愛上了那個人 但因為是一片透明而無法被他發現 只能一直掉眼淚而已啊 躺在他家裡地板上的女用香水 傳出了熟悉的香味那應該是曾經聞過的味道吧 對吧？ 為什麼神要做出這麼壞心的事情呢 在無色的世界中我獨自一人注視著他 透明的我愛上了那個人 但因為是一片透明而無法被他發現 就連他的眼淚也無法擦去 就在運轉著的這個世界裡 流下透明的眼淚沉溺其中吧 兩人一起沉入淚海 今天是個散步的好天氣跟在他的身後走著 目的地是誰的墳墓呢？當偷看一眼時上頭寫的是我的名字