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570 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/07/23(木) 21 51 32 ID FmELo5vm ここで流れを読まずにレシピ投下 今回も圧力鍋使った料理ということで。 __○__ ⊂/＿＿__ヽ⊃ | 圧力 | ヽ_＿＿_ﾉ 鶏手羽の煮物 [材料] 鶏手羽先or元：600～800g 蜂蜜：大さじ2～3 醤油：大さじ2半～3半 水：1カップ半～2カップ（肉がひたひたより少なめに浸かるくらいの量） 酒：1カップ [作り方] 1．圧力鍋に手羽と水を入れ、火にかけかるく茹でる。 この時手羽から出た灰汁は取り除いておくと、仕上がりがきれいになる。 2．1に蜂蜜、醤油、酒を加え、蓋をして強火で加熱する。分銅が動き出したら弱火にして5分加熱し、 火を止めて、圧力弁が下がるまで自然放置しておく。 3．蓋を開けてから中火にかけて煮汁が8割以上無くなるまで煮付けていく。 ご飯のおかずとしても優秀ですが、酒の肴にもってこいの一品。 多めに作って冷蔵庫で保存しておけば何かと便利です。
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サンマの梅煮 サンマが安かったのと圧力鍋を使ってみたかったのでサンマの梅煮を作ってみました！ 骨も柔らかく梅の酸味も程よく美味しく出来ました 圧力鍋の威力は偉大だわ！ サンマ４尾￥２８０円、南高梅８粒￥２９８円。。。プライスレス 。。。(^_^;) 体にもいいし、お薦めの一品です。 お酒にも合うしねぇ～。 材 料 (4人前) サンマ ４尾 梅干 ３個 長ネギ １本弱 生姜 ２片 タカノツメ 適量 煮込み調味料 水 ６００ｃｃ 酒・酢 各大４ 砂糖 大２ しょうゆ 大５ ごま油 大１ 作 り 方 １．長ネギとショウガは、それぞれぶつ切りにして包丁でたたきつぶす。タカの爪は種を取り除いておく。 ２．サンマは頭と尾を切り落とし、４等分に筒切りにする。 ３．フライパンに適量の油を熱し、（２）のサンマの両面をしっかり煎り焼きし、取り出す。 ４．圧力鍋にごま油を熱し、（１）の長ネギ、ショウガを加えて炒める。香りが出てきたら煮込み調味料Ａの水、酒、酢、砂糖、しょうゆ、（３）のサンマ、梅干し、（１）のタカの爪を加えて一煮立ちさせ、アクがでたら取り除く。 ５．圧力鍋のふたをし、強火で煮る。おもりがふれたら弱火で８分煮て、火を止める。 ６．圧が下がったらふたを開け、再度煮汁が半分になるまで煮詰める。 ７．あれば白髪ネギを飾って出来上がり。骨まで美味しく食べれます。 ※圧力鍋によって違うと思うので適当に調節してね。 レシピは上沼恵美子のおしゃべりクッキングと圧力鍋のレシピを参考に作りました。
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スカモッツァ・アフミカータ 2009年5月23日 (土) スカモルツァはイタリアの代表的な製造方法（パスタフィラータ）で作られたモッツァレラを乾かしたようなチーズです。 柔らかい時はカマボコのようなしこしことした食感を味わうことができます。 そしてさらに美味しい食べ方は、乾燥して堅くなったスカモルツァを6～8ミリほどの厚さに切って、フッ素加工のフライパンで、オリーブオイルを少し入れて、こんがり両面を焼いてステーキにして楽しむ方法です。 甘い香りや、コシのある歯ごたえがたまりません。 見た目には柔らかそうにとろけているチーズが、今までにない、不思議な食感を運んでくれます。 吉田牧場や花畑牧場で有名なカチョカバロと似ている感じ。 弟に耐熱皿を送ろうと梱包をしていたら、段ボールが隙間だらけでしたので、クッキーとカップケーキ、パウンドケーキを作り、それでもまだ隙間があり…弟はお酒が好きで、お嫁さんFちゃんはお料理が上手なので、ナチュラルチーズが良いでしょう、と学校帰りに電車の乗り換え駅の百貨店の中にあるチーズ専門店「チーズ王国」で色々購入しました。 いつもチーズはフェルミエで買うのですが、愛宕に行く時間がなかったのでチーズ王国で。こちらも美味しいチーズが揃っています。 枝付きレーズンやドライマンゴー、くるみなども。 その時見つけた可愛い豚さんチーズ。これだけ別に包装されていたので、冷蔵庫の中で迷子になり、段ボールに入れ忘れ～。 昨日オウチのお掃除のお手伝いに来てくれた次女が持って帰りました。 ちなみにベーコンブロックやスモークレバーのブロックなども入れ忘れ～。こちらもちゃっかり次女が持ち帰り。 昨日は、次女に我が家のオーヴン機能付き電子レンジを譲りました。 1000Wのハイパワー電子レンジでオーヴンも高機能。 ただ、私は電子レンジを使わないのです。 今年になってから電子レンジを使ったことがないことに気付き、キッチンで大きなスペースを占領しているその物体が邪魔に感じておりました。 オーヴンは、単体で持っているので、それを今電子レンジを置いている場所に置きたかったのです。 私は、お野菜の下ごしらえに電子レンジを使うこともしないし、飲み物を温めることに電子レンジを使うこともありません。 お野菜は、蒸すか茹でるかお鍋を使いますし、温かい飲み物を作る時などもホーローのミルクパンを使って温めます。 私は昔ながらの調理が好きなのかもしれません。 ずぼらな性格なのに、ここだけは手抜きをしたくないと思っていることがいくつかあって、その一つが電子レンジを使わない調理なのです。 圧力鍋も持っていません。 圧力鍋は、10代の頃一度買ったことがあります。 買ったその日にタンシチューを作ったのですが、私の使い方が悪かったのでしょう、圧力鍋の蓋が吹っ飛んで、お鍋の中の牛タンがキッチン中の壁や天井にぺったりと張りついてしまい、お掃除が大変だったことと言ったらありません。 牛タンが壁や天井の模様のように張り付いているわけですから、笑っちゃうような光景でしたけれどね。 キッチンでのちょっとした爆発事故で、圧力鍋に恐怖感をおぼえ、1度の使用で破棄。 それ以来圧力鍋とは無縁です。 母は、私が小さな頃から毎日のように圧力鍋を使っていました。 よく、メーカーの依頼でお友達を集めて圧力鍋の講習会を我が家（実家）を会場にして開いていたほど、圧力鍋が好きだったみたい。 圧力鍋は使い慣れると便利なのでしょうけれどね、私はタンシチューのトラウマから、あれ以来圧力鍋を買おうと思った事は一度もありませんが。 でも、私が子供時代母が作ってくれた美味しいお料理の数々は、圧力鍋だからこそ作れたものだったのかもしれないと思うと、毛嫌いせず圧力鍋を使ってみようかしら…と思ったりする今日この頃。 おいしいもの かなえキッチン ： ごはん日記 2009年05月 http //img7.cookpad.com/diary/p/440/568/689AD3835C11F5E25C649186C55C3505.jpg
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●●金時豆の下ごしらえ●● 金時豆を水でさっと洗い、ゴミや虫食い豆を取り除き、水気をきる。 鍋に 金時豆 にんにく（皮をむき、そのまま） ローリエ 水（１リットル） を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止めて、蓋をしたまま１時間放置する。 鍋を再び火にかけ、沸騰したら弱火で３０分程、豆がやわらかくなるまで煮る （途中、豆が水から出そうになったら水を加える）。 ◆圧力鍋（理研）を使う場合◆ １時間放置した後、火にかけて重りが回り始めて３分加熱、火を止めて１５分蒸らす。 ★★★いきなり乾燥豆を火にかけるのは珍しいと思いますが、 この方法だと腹切れや煮くずれが少なくてすみます。 金時豆の時はこの方法が良さそうです。 圧力鍋を使うと、火にかけておく時間を短縮できます。 但し、ご使用前に圧力鍋の取扱説明書をよく読むようにしてください。 豆を圧力鍋で煮る時には、豆＋水の分量や、ノズル詰まりに関して特に注意が必要です。 back Registration tag on this page Tips bean-金時豆 recipe
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蒸留酒 猿酒に限らず、アルコールを含んだ液体を蒸留することで簡単に蒸留酒をつくることができる。 簡易的な蒸留方法 蒸留器の構造はいくつかあるが、一番簡単な方法は鍋、茶碗、金属製のボウルを使ったものである。 用意するもの： A)鍋 B)茶碗 C)金属製のボウル 1)簡易蒸留器による蒸留 まず鍋をコンロの上に置き、その鍋の中央付近に茶碗を置く。 茶碗の周りに蒸留する液体を注ぎ、鍋の上にボウルを設置（出来るだけ蒸気が漏れないようにする） ボウルの中に冷水・氷を入れたらコンロを点火し鍋を暖める。 しばらくすると蒸留する液体が温められ、アルコールを含む蒸気がボウルの底面に触れ、そこで冷やされて滴となり茶碗に落ちる。 この際注意するのは、火力を抑え沸騰させないこと（沸騰すると茶碗が倒れることがある）と、蒸留する液体を焦がさないこと。 また、ボウルに入れられた水はすぐに温められて温くなるので、マグカップなどを使って冷水に入れ替える必要がある。 この方法の欠点は鍋とボウルの隙間から蒸気が逃げやすいこと、冷却水の交換が面倒なこと、どの程度の蒸留酒が出来たのか確認できないことなどが挙げられるが、家庭にある道具を何一つ加工せずに使用するだけで蒸留酒が造れる手軽さがある。 圧力鍋を使った蒸留法 次により効率の良い蒸留法（圧力鍋を使った蒸留法）について説明する。 用意するもの： A)圧力鍋（蒸気口が蓋の上に飛び出しているもの） B)シリコンチューブ（内径を蒸気口の径に合わせる） C)銅管（なまし管：蒸気口の径に合わせる） D)プラスチックケース（なんでも可） 1)冷却槽の作成 プラケースの片側の高めの位置になまし管の径に合わせた穴を開け、反対側の低い位置に同じ大きさの穴を開ける。 用意したプラケースに収まるようになまし管をコイル状に巻いていき、先ほどの銅管をプラケースに収め、用意した穴から両端を出す。 穴の隙間は浴室用のシリコンボンドなどで埋めても良いし、短く切ったシリコンチューブで塞いでも良い。 また、冷却槽に蛇口から直接水を入れられる位置になるよう調整すると水温の管理がかなり楽になる。 2)蒸留部の作成 圧力鍋の蓋にある蒸気口の錘をとる。（新品だと外した状態のものが多い） そこに5cmほどの長さに切ったシリコンチューブを取り付け、さらに冷却槽近くまでの長さに切った銅管を繋ぐ。 この銅管と冷却槽の高い位置から出ている銅管をシリコンチューブで繋ぐ。（銅管は切らずに1本のまま曲げて作っても良い） 冷却槽の低い位置から出ている銅管、もしくはそこから延長したシリコンチューブを蒸留酒を受ける器まで伸ばし完成。 ※文章で書くとややこしいが、実際に製作に掛かる時間は15分から20分ほどである。 3)圧力鍋蒸留器を使っての蒸留 冷却槽に冷水を入れてから圧力鍋の容量の半分程度まで蒸留する液体を入れて過熱する。 しばらくすると冷却槽内の銅管の表面に細かい泡が出始め、まもなく蒸留酒が器に注がれる。 （この時点で出来る蒸留酒はかなり純度が高く、飲むとむせ返るほどである。） 簡易式の蒸留器同様、鍋の中を焦がさないように火力を弱め、冷却槽の水温を管理する。 圧力鍋を使って蒸留すると隙間から蒸気が逃げることがなくなり、蒸留効率が一気に上がる。 また、蒸留酒の度数を計りながら火力の調整をすることで自分の思い通りの蒸留酒を作ることが出来る。
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赤飯 炊飯器＋圧力鍋の場合メモ 1.もち米(３合)を洗い、水切っておく(30分以上) 2.小豆(50g位)をたっぷりの水にいれ、沸騰したら湯をすて、再度水をいれて煮立てる（２～３回） 3.圧力鍋に小豆、水(3カップ)を入れ煮る。 (使用する圧力鍋で時間が違うだろうけど、今回は圧力かけて２分くらいと自然に鍋が冷めるまで15分くらい） 4.圧力が抜けたら、小豆と煮汁に分けておく 5.煮汁をお玉で救い上げて上の方が落とす（汁だけね、空気に触れると色が良くなるとのこと） 6.水切りが終わったもち米を炊飯器の内鍋にいれ、煮汁を水加減のメモリに合うように入れる（たりない場合は水を足す）。 7.普通に炊く。 8.炊きあがったら木桶に移し余計な水分を飛ぶようにぬれ布巾をかけてる
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#blognavi 今ものほんの鶏がらを使ってスープとってます。 圧力鍋で30分ほどやったらいいってどっかにあったんで 今圧力でやってますわ。 ラーメンでもつくったろかいな！ カテゴリ [日常] - trackback- 2007年12月02日 17 25 50 本格的だね！圧力いいなぁ。 -- らんな (2007-12-02 17 57 14) 圧力鍋は使い勝手ええでー -- ほく (2007-12-02 18 13 54) 名前 コメント #blognavi
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#blognavi 鳥とひよこ豆の白ワイン煮込み アボカドとささみのサラダ 自家製酵母のカンパーニュ カンパーニュを晩御飯用に焼きたくて、洋風の汁物にしました(笑) ひよこ豆の下煮も圧力鍋でやり、鳥と煮込むのも圧力鍋。ちょっとお豆がやわらかくなりすぎました。 カテゴリ [洋風] - trackback- 2005年12月06日 19 50 26 名前 コメント #blognavi
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968 名前：名無しのやる夫さん[sage] 投稿日：09/07/25(土) 20 54 10 ID C/EusQ+L あちらがカレーネタで賑わっていたので カレーレシピ投下～ 圧力鍋の本領発揮、安くて美味しい牛スジ肉を使います 百貨店の肉屋でも店員に言えば格安で売ってくれる店も多い隠れ商品 家の近所の百貨店の肉屋はスジ肉頼むと和牛のスジ肉がたっぷり入ってるのでｳﾏｳﾏ __○__ ⊂/＿＿__ヽ⊃ | 圧力 | ヽ_＿＿_ﾉ 牛スジカレー [材料] 牛スジ肉：500g タマネギ：大1個or中2個 ニンジン：1本 エリンギ：1本 カレールー：小箱（5皿用） [作り方] 1．牛スジは一口大より大きめに切って軽く塩コショウをしておく 2．タマネギは大きく4等分に、ニンジンは大きめの乱切りにする 3．エリンギは適当な長さに切り分けてから3ミリ程度の厚さでスライスする 4．フライパンを熱し、油を少量引いてからスジ肉を焼いていく。 5．スジ肉に焦げ目がついて余分な油が出たところでスジ肉を圧力鍋に移す 6．フライパンを一旦洗い、タマネギ、ニンジン、エリンギを軽く炒めて圧力鍋へ移す （こってりにしたいときはスジ肉の油で炒めてもOK） 7．水を使うカレールーの指定量分鍋に注ぎ、蓋をして強火で分銅が動くまで加熱 分銅が動き出したら弱火にして10～15分加熱し、火を止めて、圧力弁が下がるまで自然放置しておく。 8．蓋を開け、カレールーを投入してから再度蓋をし、5分程度蒸らして、ルーを溶かしていく 9．ルーが程よく解けてきたら、ルーが行き渡るように良く混ぜ、中火で加熱する 10．カレーが軽く沸いてきたら、にんにく醤油や、ウスターソースなど、お好みの隠し味をいれて、味を調節する 圧力鍋で加熱するので、肉、野菜共に大きめにカットすると良いと思います。 辛さが欲しいときは、4の時に輪切りにしたタカの爪を種ごと入れて炒めてやるとかなり辛くなります。 同様のレシピで、肉をバーベキュー用のスペアリブや、ドラムスティックに変えても美味しいです （ドラムスティックの時は加熱時間は短めで）。 ちくびの人が嫌いな、茄子やシメジを炒めて仕上げに混ぜ込んでも美味しいですよ～ 変り種の具材で、皮を厚くむいた大根をニンジンと同じくらいの大きさに切って入れても中々いけます。