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モンテネグロダンゴムシ Armadillidium sp. オカダンゴムシ科 入手難易度:★☆☆☆☆(購入は比較的容易) 飼育難易度:★☆☆☆☆(容易) 一般的なプラケースで飼育可能 オカダンゴムシと同じく腐葉土を5cmほど敷き、動物性蛋白質(煮干し、キャットフード、魚の餌等)と野菜(人参、サツマイモ、キャベツ等)とカルシウムを与えるとよいかもしれない。 概要 ヨーロッパ原産のダンゴムシ、日本には比較的最近ペットルートで入ってきた。 名前が指す通りモンテネグロ産のものが流通している。 現在日本の自然界には存在しない。 当方ではエサとしてテトラミンとカルシウム(カトルボーン)のみを与えていますが、問題なく飼育・繁殖できています。 -- もろっこ (2017-03-07 20 58 01) 名前 コメント
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作詞:チャキ 作曲:融合P 編曲:融合P 歌:鏡音リンAppend 翻譯:yanao 請取用翻譯者不要冒著被我發現然後詛咒一輩子的危險改動我的翻譯謝謝合作 Chiboust 在染得五彩繽紛的 透明箱子裡 彷彿併出一般 我待在角落 和軟綿綿 軟綿綿 被一堆東西裝飾的 (LA LULALA) 泡打奶油比也是不會輸的喔 奶油色的 淡淡的 簡單的化妝 吶 讓人很安心對吧? 來吧 快點帶我走吧 在時髦的庭景裡的 內向的我 總有天會和你 朝夢想的場所前進的 最喜歡 稠稠的 稠稠的 (LA LULALA) 包圍著我的卡士達了 焦糖色般 焦急不已 一直都在等著喔 啊啊 不要轉過視線啊 用那聲音 呼喚我吧 我啊是 Chiboust 是你選擇的 Chiboust 傳達給你甜甜的 幸福吧 你又是誰呢? 關於歌名的Chiboust,是一種法式甜點 在派皮或者戚風蛋糕上面淋上由卡士達醬、果膠和蛋白霜餅混成的「Chiboust Cream」後 再在表面灑一層二號紅砂糖(正色)弄成焦糖化後就完成了
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C 脳梗塞,脳血栓症,脳塞栓症,一過性脳虚血発作,無症候性脳梗塞 備考 アテローム血栓性脳梗塞,心原性脳塞栓症,ラクナ梗塞,Wallenberg症候群,Weber症候群 102I14 右片麻痺を発症した5名の患者の頭部単純CTを別に示す。 発症後24時間以内に撮影されたCTはどれか。2つ選べ。 a ① b ② c ③ d ④ e ⑤ × a × b ○ c ○ d × e 正解 cd 102I45 50歳の男性。半年前に右眼の一過性の視力障害をきたした後,月に1回程度の左上下肢の脱力発作を繰り返している。 脳血管造影写真で想定される病変はどれか。 a 右総頚動脈閉塞 b 右内頚動脈起始部狭窄 c 右内頚動脈終末部狭窄 d 右中大脳動脈狭窄 e 右後大脳動脈閉塞 × a ○ b × c × d × e 正解 b 診断 一過性脳虚血発作 101A43 66歳の男性。今朝からのめまいと左上下肢のしびれとを主訴に来院した。右顔面の温痛覚の低下,顔面を除く左半身の温痛覚の低下および右半身の小脳失調を認める。四肢の運動麻痺は認めない。眼部の写真を別に示す。 障害があるのはどれか。 a 視床膝状体動脈 b 外側線条体動脈 c 後大脳動脈 d 上小脳動脈 e 後下小脳動脈 × a × b × c × d ○ e 正解 e 診断 Wallenberg症候群(延髄外側症候群) 101E22,101E23,101E24 次の文を読み,22~24の問いに答えよ。 61歳の男性。複視と歩行障害とを主訴に来院した。 現病歴: 今日の午前10時頃,会議中に突然物が二重に見え,右上下肢が動かしづらいことに気付いた。様子をみていたが改善しないため午後5時に来院した。 既往歴: 10年前から糖尿病で,5年前からインスリンで加療中である。6年前から高血圧で加療中である。2年前に突然,右上下肢が動かしづらくなり,歩く時ふらつく症状があったため入院したことがある。それらの症状は数日で消失し,1週間で退院した。 家族歴: 兄と姉とが高血圧で加療中である。 現症: 意識レベルはJCS Ⅰ-1。顔の表情は正常。身長 165cm,体重 52kg。体温 36.2℃。臥位で脈拍 84/分,整。血圧 156/80mmHg。眼瞼結膜と眼球結膜とに異常を認めない。心音と呼吸音とに異常を認めない。腹部は平坦で,圧痛と抵抗とを認めない。肝・牌を触知しない。右側方視で左眼は内転できず,右眼に水平眼振を認める。左側方視では両眼とも正常に動く。輻湊と垂直方向の眼球運動とは正常である。右上下肢の筋力低下と深部腱反射亢進とを認める。起立・歩行障害を認める。四肢に不随意運動はなく,頭痛,失語・失行・失認,項部硬直,顔面筋麻痺および聴力障害を認めない。 検査所見: 尿所見:蛋白(-),糖 1+。血液所見:赤血球 495万,Hb 16.0g/dl,Ht 44%,白血球 6500,血小板 25万。血清生化学所見:空腹時血糖 240mg/dl,HbA1c 8.2%(基準 4.3~5.8),総蛋白 6.9g/dl,アルブミン 4.8g/dl,尿素窒素 9.2mg/dl,クレアチニン 0.9mg/dl,AST 18IU/l,ALT 14IU/I。心電図と頭部単純CTとに異常を認めない。 22 病変の部位はどこか。 a 内包 b 視床 c 中脳 d 小脳 e 橋 × a × b × c × d ○ e 正解 e 23 診断に最も有用なのはどれか。 a 髄液検査 b 脳波 c 頭部単純MRI d 頸動脈超音波検査 e SPECT × a × b ○ c × d × e 正解 c 24 治療薬として適切なのはどれか。 a 抗血小板薬 b 抗ウイルス薬 c 免疫グロブリン製剤 d 副腎皮質ステロイド薬 e 組織プラスミノゲン・アクチベーター〈tPA〉 ○ a × b × c × d × e 正解 a 診断 左橋梗塞 100F49 66歳の男性。起床後,洗顔中に突然右半身の脱力をきたし,転倒したため救急車で搬入された。65歳の定年まで元気に仕事をしていた。意識はJCSⅠ-1。脈拍 84/分,整。血圧 154/90mmHg。頚部血管雑音はなく,胸腹部に異常を認めない。神経学的所見では左への共同偏視,右片麻痺および失語を認める。発症1.5時間後に撮影した頭部単純CTを別に示す。 #ref error :ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (100F49a.jpg) #ref error :ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (100F49b.jpg) 診断はどれか。 a 脳塞栓症 b ラクナ梗塞 c 硬膜下血腫 d くも膜下出血 e 静脈洞血栓症 ○ a × b × c × d × e 正解 a 診断 脳塞栓症 99A43 75歳の女性。自宅で昼食の準備中,突然ポーッとし,左口角からよだれを垂らし左半身に力が入らず立っていられなくなったため,救急車で搬送された。意識は清明。身長 156cm,体重 62kg,体温 36.2℃。呼吸数 18/分。脈拍 104/分,不整。血圧 180/100 mmHg。皮膚色は正常で,貧血と黄疸とはない。胸部にラ音を聴取しない。腹部は平坦で,肝・脾を触知しない。下肢に浮腫を認めない。顔面を含む左片麻痺,左半側空間失認および病態失認を認める。血液所見:赤血球 450万,Hb 12.2g/dl,白血球 6000,血小板 21万。血清生化学所見:総蛋白 6.2g/dl,アルブミン 4.2g/dl,尿素窒素 16mg/dl,クレアチニン 0.8mg/dl,総コレステロール 160 mg/dl,トリグリセライド 100mg/dl,AST 25単位,ALT 21単位,Na 138mEq/l,K 4.0mEq/l。心電図で心房細動を認める。頭部単純CTで明らかな異常を認めない。 最も考えられるのはどれか。 a 被殻出血 b ラクナ梗塞 c くも膜下出血 d 心原性脳塞栓症 e アテローム血栓性脳梗塞 × a × b × c ○ d × e 正解 d 診断 心原性脳塞栓症による右大脳半球脳梗塞 99I22,99I23,99I24 次の文を読み,22~24の問いに答えよ。 56歳の男性。会議中に突然めまいと吐き気とが出現したため救急車で搬送された。 現病歴: 半年前から会社の仕事が忙しく睡眠不足が重なり,過労気味であった。今朝,起床した時はいつもと変わらなかったが,14時ころ会社の会議室で立って発言中に突然,周りがぐるぐる回るめまいと吐き気とが出現し,立っていられなくなった。すぐ,同僚にかかえられて横になったが,めまいと吐き気とが持続した。 既往歴・家族歴: 40歳ころから高血圧と糖尿病とを指摘され,食事療法を続けている。父親に高血圧と脳梗塞との既往がある。 現症: 意識は清明。身長 168cm,体重 82kg。体温 36.0℃。呼吸数 20/分。心拍 90/分,整。血圧 170/110mmHg。貧血と黄疸とはない。心雑音はない。胸部にラ音を聴取しない。腹部は平坦で,肝・脾を触知せず,圧痛と抵抗とを認めない。下肢に浮腫を認めない。神経学的診察では,左顔面と頸部から下の右半身とに温痛覚低下,左上下肢の小脳性運動失調,構音障害,嚥下障害および回転性眼振を認める。運動麻痺,難聴,触覚・深部感覚障害,深部(腱)反射の異常,病的反射および膀胱直腸障害は認めない。 検査所見: 血液所見:赤血球 470万,Hb 12.8g/dl,白血球 6500,血小板 25万。血清生化学所見:総蛋白 6.8g/dl,アルブミン 4.6g/dl,尿素窒素 16mg/dl,クレアチニン 1.0mg/dl,総コレステロール 280mg/dl,トリグリセライド 190mg/dl,AST 28単位,ALT 22単位,Na 140mEq/l,K 4.2mEq/l,Cl 104mEq/l。CRP 0.1mg/dl。15時に行った頭部単純CTでは異常を認めない。 I22 この患者で認めるのはどれか。 a Bell麻痺 b Adie症候群 c Horner症候群 d Brown-Sequard症候群 e Argyll Robertson瞳孔 × a × b ○ c × d × e 正解 c I23 この患者で障害されていないのはどれか。 a 疑核 b 蝸牛神経核 c 交感神経路 d 脊髄視床路 e 前庭神経核 ○ a × b ○ c ○ d ○ e 正解 b I24 聴性脳幹反応値〈ABR〉の波形図を別に示す。 (画像クリックで拡大) この患者の波形はどれか。 a ① b ② c ③ d ④ e ⑤ × a × b × c × d ○ e 正解 e 診断 延髄外側症候群(Wallenberg症候群),脳梗塞
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豆腐 豆腐(とうふ)は、大豆の搾り汁(豆乳)を凝固剤(にがり、その他)によって固めた加工食品である。 目次 [非表示] 1 概説 2 表記 3 起源説等 4 製法 4.1 原料 4.2 一般的な豆腐 4.3 化学的側面 4.4 古典的な製法 5 栄養 6 種類 6.1 軟らかい豆腐 6.2 堅い豆腐 6.2.1 堅豆腐 6.2.2 日本国外の堅い豆腐 6.2.3 水分を減らしたもの 6.2.4 濃い豆乳 6.2.5 海水利用 6.3 乾燥豆腐 7 豆腐料理 7.1 種類 7.2 調理法 8 豆腐加工品と関連食品 9 文化 9.1 慣用句 9.2 伝説 9.3 落語 9.4 漫画 10 豆腐を模した食品 10.1 日本国外の豆腐 11 豆腐製造業 11.1 現代日本の豆腐製造業 12 餌 13 脚注・出典 14 参考文献 15 外部リンク 概説 [編集]豆腐は、東アジアと東南アジアの広範な地域で古くから食され続けている大豆加工食品である。とりわけ、中国本土(奥地を含む)、朝鮮半島、日本、台湾、ベトナム、カンボジア、タイ、ミャンマー、インドネシアなどでは日常的に食べられている。 また、20世紀末期以降のアメリカを始めとする欧米諸国では、高カロリー・高脂質の動物性食品や嗜好食品を多く摂る不健康な食習慣への反省と健康的な食品への意識の高まりに連れて、そういった視点から極めて優れた食品と言える豆腐が注目を集め、そのブームが普及の助けとなり、この時期を境に食料品店で通常的に売られる食品となった(アメリカなどではブームの到来以前から一定の人気はあったものの、食料品店で通常的に売られるような食品ではなかった)。 日本では非常に一般的な食品であり、そのまま調味料をかけて食べられるほか、様々な料理に用いられている。冷奴や湯豆腐、味噌田楽などのように主要食材になるほか、汁物や鍋料理の具材、料理のベースになる食材として使われるなど、用途は多彩である。 中国では、日本のようにそのまま食べることはしない(少なくとも伝統的ではない)ものの、様々な種類の豆腐と利用の仕方があり、多種多様の料理に使われている。 表記 [編集]「腐」の字は本来「納屋の中で肉を熟成させる」という字義から転じて、柔らかく弾力性があるものを意味するものであったが、日本では食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、豆富や豆冨などと記すこともある(日本の豆腐は発酵していない。すなわち腐っていない。中国には豆腐を発酵させた腐乳や臭豆腐もある)。また、豆腐を好んだ日本の作家・泉鏡花は、極端な潔癖症でもあったことから豆府と表記した。 アメリカ合衆国やイギリスを始めとする英語圏のほか、ドイツ語圏、フランス語圏、イタリア語圏等々、世界の様々な言語圏で、"tofu" (ドイツ語では "Tofu")が単語として定着している。 ときに俗説で「本来は豆を腐らせた(発酵させた)ものが『豆腐』、型に納めたものが『納豆』であったが、両者が取り違えられた」と名称の由来が語られることがあるが、これは明らかな間違いである。豆腐は中国から伝来した可能性の高い食品[1]であり、中国でもこの名前で呼ばれているのに対して、納豆は日本独自の言葉であり、取り違えられることはあり得ない。納豆の名称の由来については「納豆#名称」を参照のこと。 起源説等 [編集]起源説は複数が並立していて定かではない。紀元前1世紀に生まれた達磨大師がインドから中国に伝えたという説、紀元前2世紀前漢時代の淮南の王で優れた学者でもあった劉安にちなむ中国伝来の食品であるという説(16世紀に編纂された『本草綱目』による説)[1]がある。しかし、前漢に原料の大豆はなかったとも言われる[1]。日本へは奈良時代に遣唐使によって伝えられたともされるが、それ以前に伝わっていた可能性もある。 日本で天明2年(1782年)に刊行された『豆腐百珍』には、100種類の豆腐料理が記述されており、また様々な文学でも親しまれてきた。日本では、かつて豆腐は行商販売もされており、一般的であった。行商の豆腐屋はラッパや鐘を鳴らしながら売り歩いていた。関東地方では、明治時代初期に乗合馬車や鉄道馬車の御者が危険防止のために鳴らしていたものを、ある豆腐屋が「音が『トーフ』と聞こえる」ことに気づき、ラッパを吹きながら売り歩くことを始めたものである。その由来のようにラッパの音は一回に2段階「トーフー」と聞こえるように吹くことが多いが、地域や販売店によっても異なり、1段階のみの場合もある。関西地方では、豆腐屋はラッパではなく鐘(関東ではアイスクリーム屋が用いていた)を鳴らしていた[2]。 製法 [編集] 原料 [編集]大豆 唯一の原料とも言えるものである[3]。まず第一に、タンパク質の含有分の高い事が求められ、香り、また遺伝子組み換えをしているか否かなどの安全面が考慮される事が多い。米国産が多いが、日本産の大豆も多く使用されている。 一般的な豆腐 [編集]まず、水につけて柔らかくした大豆を水とともに摩砕し、煮出すことが必要となる。水とともに摩砕した大豆を呉(ご)という(加熱する前の呉を生呉、加熱した後の呉を煮呉という)。呉を搾って得られる液体が豆乳であるが、豆乳を作る際、あらかじめ加熱して煮呉を漉す製法を「煮搾り」、生呉のまま漉す製法を「生搾り」という(この場合には漉した後に煮詰めることになる)。搾った後の滓はおからと呼ばれる。 この豆乳がまだ熱いうちににがり(凝固剤)を加えると蛋白分子が後述するように網目状に繋がり、豆乳はプリン状に固まる。これを切り分けて水にさらしたものを絹ごし豆腐、水にさらさず直接容器にすくい上げたものを寄せ豆腐と言う。また、固まった豆乳を崩しながら、内側に布を敷いた型容器に容れ、水分を抜くと木綿豆腐となる。さらに、工業的製法として、豆乳をいったん冷やし、凝固剤といっしょにプラスチック容器に流し込んでから加熱して固める充填豆腐もある。充填豆腐は保存性に優れ、ものによっては一か月保存できるものもある。 日本などでは近代工業が発達するに連れて豆腐の製造作業の機械化も進み、わずかの大豆から効率よく豆腐が大量生産できるようになって、より安価で提供されるようになっていった。柔らかいタイプの豆腐は昭和時代以前には[4]個人経営の豆腐屋で毎日作られ、動かすことで形が崩れることの無いよう、売る間際まで店頭の水槽の中に沈められているものであった。 化学的側面 [編集]豆腐の凝固は豆乳の蛋白質が凝固剤によりゲル化することで起こる。したがって、豆腐は架橋された蛋白質の網目構造に多数の水分子を取り込んだ構造である。 大別するとマグネシウムイオンあるいはカルシウムイオンが蛋白側鎖のカルボキシル基を架橋してゲルを形成する場合と、酸が蛋白質の高次構造を変える(変性)ことによりゲルを形成する場合(酸凝固)とがある。前者には凝固剤として硫酸カルシウム、塩化マグネシウム、塩化カルシウム、硫酸マグネシウム等が使用され、後者はグルコノデルタラクトンが使用される。グルコノデルタラクトンの徐々に酸(グルコン酸)へと変化する性質が利用されている。なお、グルコン酸はグルコースの有機酸なので安全性は高い。 大陸中国では石膏(硫酸カルシウム)を粉末とし水に溶いたものを凝固剤とするが、古来の日本の伝統的な製法では製塩の過程で生じるにがりが主に使われていた。日本でも硫酸カルシウムやグルコノデルタラクトンなどの凝固剤が多く使われていた時期があったが、近年は見かけなくなりつつある。また、中国や韓国でもこの製法を用いる工場がある。 一般的ににがりと呼ばれているものは、塩化マグネシウムが主成分で、古くは、塩田で海水から塩を作るときに、いっしょに抽出される副産物であった。また、塩を運搬する途中でにがり成分が分かれて梱包した俵に染み出すこともあり、海から遠い街道沿いではよく利用されていた。 現在では、工業化されて塩化マグネシウムの純度の高いものや、海外の岩塩採掘場で採取されたもの、あるいは国内外の工業的な製塩の過程で抽出されたものが多く、実際に塩田から取っているものは少ない。また一部豆腐製造業者の間では、凝固剤の総称として「にがり」の呼称を使っている場合もあり、注意が必要である。 第二次世界大戦前までは、このにがりを凝固剤に使用するのが主流であったが(一部では硫酸カルシウム[すましこ]も使われていた)、やがて統制品に指定されたため入手が困難となった。そこで同じように凝固反応を起こし、入手の容易な硫酸カルシウム(すましこ)への転換が進んでいった。硫酸カルシウムはにがりの主成分である塩化マグネシウムと比べて適正な凝固反応が起こるいわゆる凝固のストライクゾーンが広いため、保水性が高く肌理の細かい高品質な豆腐が、比較的容易に作りやすかった。そのため、戦後も機械化が進むにつれ、凝固材として使いやすい硫酸カルシウムへの転換が進んでいった。1980年代後半になって、にがりで作られた豆腐の味が見直され始め、最近ではスーパーマーケットなどで容易に塩化マグネシウムやにがりを使った豆腐が入手できるようになった。 古典的な製法 [編集]江戸時代の日本では、落語の題材になったり、『豆腐百珍』のような料理本まで出るほど、広く庶民の食べ物となっていた豆腐は、比較的加工の度合いも低く、経験さえ積めば誰にでも容易に製造できたため、大正時代から昭和時代の第二次世界大戦前にかけては、一つの町内に一軒ずつ製造業者が存在するほどであった。辺鄙な田舎であることを表すのに「酒屋へ三里 豆腐屋へ二里」という俚諺もある。また、味噌などと同様に、各集落で共同で作られることもしばしばあった。 まず原料の大豆を、一夜(12時間ほど)真水に漬けておく。翌朝、十分に漬けあがった大豆を適度に水を加えながら石臼でクリーム状に磨り潰す、このクリーム状に磨り潰された大豆のことを「呉」と呼ぶ。次に呉をお釜に移し、適度に水を加えて濃度を調整し薪にて炊き上げる。この時、呉はサポニンの作用で激しく泡立つため、消泡剤として食用油に石灰を加えたものを適度に振りかける。十分に炊き上がった呉を、布で濾して豆乳を木桶に取る。この豆乳が冷えないうちに凝固剤としてにがりを適度に加え、櫂と呼ばれる木の板で撹拌する(にがりを打った以降の一連の作業を寄せと呼び、職人の技の見せ所である)。豆乳の濃度、温度、にがりの量、そして適度な「寄せ」がそろうと、豆乳は水と分離することなく固まり始め、やがておぼろ状、またはプリン状の豆腐となる。これを崩しながら内側に布を敷いた型の中に盛り込み、蓋をして重石を掛け、硬く水を切ると豆腐(木綿豆腐)となる[5]。 石臼 石臼で磨り潰されることにより、必要な蛋白分や糖分のみが液中に飛び出し、渋みの多い皮の部分はあまり細かくなることなく、おからとして排出されやすくなると言われている。工業化された製法では、グラインダーで豆を微細に削る。石臼を使うと、呉の焼け(酸化)が少なくなるとも言われている。 お釜 いわゆる地釜(五右衛門釜)である。直火で炊き上げるため、呉が非常に焦げ付きやすく、濃く粘度の高い呉を使って、現在のような高濃度の豆乳を作ることは、事実上不可能であった。大豆固形分濃度は推定7 - 8%であったと考えられる。現在は蒸気釜で炊き上げるため焦げることはなく、豆腐の場合10 - 13%の豆乳が一般的である。 消泡剤 呉を炊くと、大豆中のサポニンが激しく泡立つため、お釜から呉が容易に吹きこぼれてしまう。また泡立った呉から取った豆乳もメレンゲ状の泡に包まれてしまうので、まともににがりを打ち、寄せの作業をすることが出来ない。このため古くから豆腐製造業者においては、前記の消泡剤を使うのが一般的であった(『豆腐集説』 1872年[明治5年])。また消泡剤には乳化剤としての側面も持っていて、呉液を乳化させることにより大豆中の旨み成分(大豆油のアミノ酸等)を豆乳の中に引き出す重要な役割も担っている。他方、最近では無消泡剤仕様豆腐も注目を集めている[6]。 にがり、寄せ さまざまな寄せの方法があるが、典型的な例として、桶の中の豆乳をにがりと反応させながら、櫂で中心に「寄せる」作業を行う。この時、豆乳は、蛋白の分子がにがりに反応して水の分子を包みながら網の目状に繋がり始め、大きく見るとプリン状になり、豆腐となる。お釜で炊かれた豆乳は、前述の通り濃度が低いので、蛋白分子が繋がった網の目構造の網の目が粗いものとなる(濃度が高いと緻密な網となる)。このため水をその網に十分に捕らえることが出来ないので離水しやすく、木綿豆腐を作ると、水切れがよく非常に硬い豆腐が出来上がる。ゆえに、古来の豆腐というのは、このように非常に硬い木綿豆腐であったと考えられる。 またこの方法で作られた豆腐は、最近まで山間部や離島などに残っていた。1980年(昭和55年)前後の岐阜県の徳山村や根尾村などで、この古典的な製法が確認されている。最近では、山間部で、逆に濃度の濃い豆乳を使って作った硬い豆腐を土産物的に売っているが、これは近代的に作られた似て非なるものである。 栄養 [編集]植物性蛋白質が豊富。カロリーは比較的低いため、健康的な食品としてアメリカやヨーロッパなどでも食材として使われるようになっている。製法工程上、食物繊維の多くは製造過程で滓として分けられるおからのほうに含まれるため、豆腐は、大豆の加工品でありながら食物繊維の含有量は少ない。 絹ごし豆腐100g中には、水分89.4g、蛋白質5.0g、脂質3.3g、糖質1.7gが含まれ、58kcalのカロリーがあると言われている[7]。脂肪エネルギー比は51.7%であり、原料となる乾燥大豆の38.6%を上回る。 種類 [編集] 軟らかい豆腐 [編集]寄せ豆腐(よせどうふ)とも呼ばれるおぼろ豆腐(おぼろどうふ)は、豆乳を凝固させただけの状態で水分を搾る前であるため、柔らかい豆腐である。沖縄方言では「ゆし豆腐(ゆしどうふ)」と言う。 絹ごし豆腐(きぬごしどうふ)は、濃度の高い豆乳で、緻密な蛋白の網の目を作り、水分子をしっかりと取り込んでいるため、離水が少なく、結果、柔らかい豆腐となる。 堅い豆腐 [編集]堅豆腐 / 固豆腐 (かたとうふ[8])は、現在の日本で一般的となっている製法と異なり、濃度の高い豆乳を使ったり、にがりの代わりに海水を使うなど、さまざまな方法を用いて保存できるようにした種類の豆腐のことで、なかには荒縄で縛って持ち運びできるほど堅いものもある。狭義では日本各地で昔ながらに作られ続けている堅豆腐のみを指すが、広義では、文字どおりに同種の堅い豆腐全般を指す総称となっている。 堅豆腐 [編集]狭義の堅豆腐、すなわち、日本の堅豆腐は、そもそも日本で作られ始めた当時のものに近い[8]のであり、つまり、本来的には豆腐は堅豆腐、もしくは、それに似て非なる「堅い豆腐」であった。例えば江戸時代の浮世絵に描かれた豆腐もその多くは大きくしっかりとした長方体の堅豆腐である[8]。現代では流通の不便な豪雪地帯や山岳地域あるいは離島などだけで変わらず作られ続ける伝統製法となっている[8]。堅豆腐を作る地域としてしばしば例に挙げられる場所としては、加賀地方(石川県)の白山麓の一円の各所がその一つであり[8]、なかでも旧・石川郡白峰村(現・白山市白峰)の石豆腐や、富山県五箇山の岩豆腐はよく知られている[8]。こられの地では、肉類を食べるように堅豆腐が調理され、食べられている[8]。 日本国外の堅い豆腐 [編集] この節は執筆中です。加筆、訂正して下さる協力者を求めています。 水分を減らしたもの [編集]沖縄県の島豆腐(しま豆腐) 「生しぼり方」で作られ、豆乳の粘度が低い状態でにがりを混ぜるが、荷重と時間を多くかけて含水率を減らすため硬くなる。また、作りたてで新鮮なものが好まれるため、水にはさらさずに温かい状態で販売される。 京都府宇治市の黄檗豆腐 荷重と時間を多くかけて含水率を減らす普茶料理に使われる。 中国の豆腐 濃い豆乳 [編集]石川県白峰村の石豆腐(堅豆腐) 富山県五箇山の岩豆腐(堅豆腐) 徳島県祖谷地方(東祖谷山村・東祖谷山村)の岩豆腐(石豆腐) 熊本県球磨郡五木村の五木豆腐 海水利用 [編集]山口県祝島の石豆腐 長崎県五島列島の潮豆腐 長崎県壱岐市の壱州豆腐 沖縄県の糸満豆腐 乾燥豆腐 [編集]豆腐を塩蔵乾燥、凍結乾燥したり、燻製で乾燥して保存性を高めた豆腐。 塩蔵乾燥させて作った豆腐には、山形県岩根沢地方(西村山郡西川町)の六浄豆腐がある。豆腐を塩で水分を抜き、乾燥させたもの。非常に堅いため削ったものを食べたり、料理に使ったりする。 凍結乾燥してつくった凍り豆腐については高野豆腐参照。 岐阜県郡上市大和町に伝わる燻り豆腐(いぶり豆腐)は、硬めの豆腐を長時間燻して作られた豆腐の燻製。熊本県五木村にも同様にして製造する桜燻製豆腐が伝わっている。 豆腐料理 [編集]豆腐料理 豆腐入りの味噌汁 冷奴/ネギ、しらす、削り節をのせたもの。 湯豆腐 豆腐の味噌田楽/菜飯と一緒に食べるスタイル(愛知県)。 豆腐料理(北京料理)豆腐の再加工品 がんもどき豆腐の関連食品 中国の湯葉である腐皮 種類 [編集]冷奴など生で食されることも多いが、調理される料理も非常に多い。 一般料理 豆腐を具材の一つとする一般料理は多い。豆腐をメインの具材とした料理もある。 湯豆腐 味噌汁 味噌田楽・木の芽田楽 豆腐の味噌漬け 揚げ出し豆腐 擬製豆腐 炒り豆腐(煎り豆腐) 豆腐ハンバーグ すき焼き 麻婆豆腐 卯の花 夫婦炊き :豆腐(主に焼き豆腐)と油揚げの煮物。 空也豆腐 :豆腐入りの茶碗蒸し。「空也蒸し」とも言う。 郷土料理 半助豆腐 :大阪の郷土料理) どじょう豆腐 :店によっては「どぜう豆腐」「地獄鍋」「地獄煮」「どじょう地獄」などと呼ぶ。 チャンプルー :沖縄の郷土料理。 冷や汁 スンドゥブ・チゲ :韓国料理、朝鮮料理。 豆腐百珍 日本で江戸時代に著された『豆腐百珍』には、その名のとおり100種類の豆腐料理が紹介されている。 「豆腐百珍」も参照 甘露豆腐 埋豆腐 :味噌汁かけご飯。 榧の揚げ豆腐 真のうどん豆腐 再び田楽 調理法 [編集]豆腐は、冷奴などでは奴切り、味噌汁などでは賽の目切りや色紙切りに調理される。味噌田楽や豆腐ハンバーグなど豆腐料理の種類に応じて水切りが必要となる場合がある。 豆腐加工品と関連食品 [編集]豆腐の副産物 おから :豆腐製造過程で出る副産物食品。栄養豊富な食品であるが、現代の日本では食品廃棄物であることが多い(あくまで現代日本に限ったことであり、時代と地域によって市場価値は大きく異なる)。 豆腐の再加工品 焼き豆腐 :表面を焼いて、焼き目を付けたもの。 高野豆腐(凍り豆腐) :豆腐を凍結乾燥させたもの。 油揚げ :豆腐を揚げたもの。 厚揚げ :豆腐を生揚げにしたもの。中が生の状態である事から「生揚げ」とも呼ぶ。 がんもどき :豆腐を崩して野菜を混ぜあわせて成形し油で揚げた加工品。 腐乳 豆腐よう 臭豆腐 醸豆腐(英語版) 熏豆腐(中国語版) 鶏糕(中国語版) 豆腐の関連食品 ゆば 文化 [編集] 慣用句 [編集]とても柔らかいものの例として用いられている。 豆腐に鎹 木材をつなぎ止めるものである鉄製の鎹(かすがい)を軟らかい豆腐に打ち込もうとする様を表す、日本語慣用句で、「手応えが無い」という意味。類似表現に「糠に釘」「暖簾に腕押し」がある。 豆腐の角に頭をぶつけて死ね 古典落語の演目『穴どろ』に登場する罵倒の台詞に由来する。角の尖った四角い物とは言え、柔らかな豆腐の角に頭を打ち付けても死ぬようなことは不可能であるのに、真に受けて本当に豆腐に頭をぶつけて死のうとする、それほどに愚かな者だと嘲る言葉である。類似表現として「うどんで首吊って死ね」が存在する。 伝説 [編集]日本には、豆腐あるいは豆腐売りをモチーフにした豆腐小僧という妖怪の伝説がある。 落語 [編集]日本において、庶民の日常食材として使われた豆腐は落語にも登場する。 酢豆腐 通人ぶった若旦那に、腐った豆腐を「酢豆腐」と称して言葉巧みに食わせてしまう。 釜泥 大盗賊・石川五右衛門が釜茹でで処刑された後、子分たちが「親分の仇」とばかりに方々の大釜を盗み出して壊すという暴挙に出る。2度も大釜を盗まれ、商売上がったりの豆腐屋は・・・。 漫画 [編集]サザエさん クラス会を題材にした4コマ作品。記念撮影の時カメラマンが「ハイ、チーズ」と言うところを「ハイ、豆腐」と冗談で言ってしまい、重い空気が流れてしまった。原因は1970年代前半の世界的な食料危機の際に、アメリカ合衆国の大豆禁輸の影響で日本では大豆不足から価格が高騰した、あまりにもタイミングが悪すぎた。 豆腐を模した食品 [編集]食品のなかには大豆とにがりを使用していなくても柔らかく豆腐状の物があり、「かわり豆腐」などと呼ばれる。 玉子豆腐 胡麻豆腐 杏仁豆腐 牛乳豆腐 ごどうふ :日本(長崎県と佐賀県)の郷土食。 ピーナツ豆腐・ジーマーミ豆腐 日本国外の豆腐 [編集]ミャンマーの豆腐は、小粒のヒヨコマメから作られる。 フィリピンには「タホ (taho) 」と呼ばれる菓子があり、水分の多い温かい豆腐(プリン状の豆乳)にタピオカと黒蜜をまぶして食べる。現地では朝食前にタホを食べる習慣があり、毎朝、天秤を担いだ「タホ売り」が家々を回る。この際、フィリピンのタホ売りは、かつての日本の豆腐の行商と同様にラッパを吹き鳴らして合図をする。 また、チェコ共和国のプラハでは、牛乳の代わりに豆乳を使って作ったチーズを "tofu" として売っている。プレーンタイプのほか、燻製タイプなど数種が、スーパーマーケットのチーズ売場で見られる。 豆腐製造業 [編集] 現代日本の豆腐製造業 [編集]現代の日本における豆腐製造業者には、工場で大量生産する大手企業もあるが、中小企業や個人商店も非常に多い。これは、豆腐製造が微妙な技術を要することや、長期保存ができないなど、豆腐の特性が関係していると思われる[9]。 また、中小企業側は中小企業事業分野調整法により、大企業が進出しようとする場合、都道府県知事を通じて経済産業大臣に調整(進出計画の撤退、縮小)の申し出をすることができる[10][11]。そのため、当初大手メーカーは海外市場で販売を行っていた[10][11]。しかし、包装技術の向上(真空充填、チルドなど)により長期保存、大量輸送が可能となり、また流通構造が大きく変化した現在では牛乳販売店などの宅配網や、インターネット等を中心に販売している[10][11]。また、一部ではチルド製品を店頭販売している業者もある[12]。日本最大の製造業者は相模屋食料。 一方、中小企業を中心とする従来の店頭販売では、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの事業者の価格決定権が強く特売が当たり前になってしまい、特売が希望小売価格状態になってしまって経営を圧迫している。さらに、原料である大豆はそのほとんどをアメリカに依存しているが、原料である非遺伝子組み換え大豆生産量はアメリカにおける生産数の一割以下であり、遺伝子組み換え価格の約3倍の価格もする。また、アメリカのエネルギー安全保障政策でバイオ燃料作物への転作が進み急激な高騰や、包装等の資材の原油価格高騰による原材料費高騰も経営を圧迫している。また、製造工程から出てくるおからは現在の法律上は産業廃棄物扱いであり、男前豆腐店の事件など不法投棄や処分費問題をかかえている。 餌 [編集]家畜の飼育者や動物園の一部は、餌として豆腐やおからを与えている。
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クルギーダンゴムシ Armadillidium klugii imageプラグインエラー ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (画像募集中、というより画像が海外にも一枚もないゾ・・・) オカダンゴムシ科 入手難易度:★★★★★(日本での流通無し) 飼育難易度:★☆☆☆☆(容易) 一般的なプラケースで飼育可能 オカダンゴムシと同じく腐葉土を5cmほど敷き、動物性蛋白質(煮干し、キャットフード、魚の餌等)と野菜(人参、サツマイモ、キャベツ等)とカルシウムを与えるとよいかもしれない。 概要 ダルマチア、バルカン半島に産する赤い3列の紋を持つダンゴムシ。 有毒のゴケグモ、Latrodectus tredecimguttatusに擬態していると思われる。 オカダンゴムシよりも大きく、最大で21mmにもなる。 名前 コメント
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D 外傷の病態 102G42 31歳の男性。呼吸困難を主訴に来院した。6時間前に交通事故で胸部を打撲したが,そのまま帰宅していた。脈拍 96/分,整。血圧 126/78mmHg。血液所見:赤血球 450万,Hb 14.2g/dl,Ht 42%,白血球 11000(桿状核好中球 5%,分葉核好中球 62%,好酸球 2%,好塩基球 2%,単球 5%,リンパ球 24%),血小板 32万。D-ダイマー 6.8μg/ml(基準 1.0以下)。CRP 9.8mg/dl。動脈血ガス分析(自発呼吸,room air):pH 7.43,PaO2 54Torr,PaCO2 35Torr,HCO3- 25mEq/l。心電図に異常はない。胸部エックス線写真では両側肺野にすりガラス陰影を認める。 この患者で正しいのはどれか。2つ選べ。 a 血性泡沫喀痰を認める。 b 水分を十分に補給する。 c 肺動脈楔入圧は高値である。 d 気道内分泌液の蛋白濃度は低値である。 e 非侵襲的陽圧換気 NIPPV の適応がある。 ○ a × b × c × d ○ e 正解 ae
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細菌性食中毒 感染型食中毒食材/食物への付着細菌の感染に因り発症 病毒性細菌の増殖に因り発症 種類腸炎ビブリオ(病原性好塩菌)多塩場所で繁殖 一般的に魚介類が原因 サルモネラ菌繁殖媒体 糞 潜伏期間 6~48[h]後 症状 急性胃腸炎 要因汚染食肉鼠等の排泄物汚染 ゴキブリ 鶏卵 カンピロバクター 中間型体内への摂取に対し細菌の毒素生成に因り発症 種類ウェルシュ菌 セレウス菌 毒素型食中毒細菌自体は無害 食材/食物付着における細菌の分泌毒素に因り発症 種類ブドウ球菌毒素 エンテロトキシン 潜伏期間 0.5~3[h]後 特徴加熱における耐性菌 比較的早期回復 汚染媒体握飯 弁当 あんこ 症状嘔吐 腹痛 下痢 ボツリヌス菌毒素 ボツリヌストキシン 潜伏期間 2[h]~8[d]後 症状 神経症状 特徴高致死率 加熱有効 汚染媒体缶詰 飯鮨 自然毒食中毒 自然毒食中毒種類フグ中毒毒素 テトロドトキシン カビ毒毒素 アフラトキシン きのこ毒 腐敗型食中毒 腐敗型食中毒食材/食物への付着細菌に因る蛋白質分解に伴う有毒アミンに因り発症
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G 直腸癌 100F34 75歳の男性。腹部膨満と嘔吐とを主訴に来院した。65歳から高血圧症で降圧薬を服用中である。腹部手術の既往はない。半年前から排便困難と便柱狭小とがあり,時々血便も認めていた。1週前から便秘が続き,昨日から排ガスが消失した。腹部は全体に膨隆しているが,圧痛や筋性防御は認めない。直腸診で全周性の腫瘤を触知する。血液所見:赤血球 380万,Hb 10.2g/dl,Ht 33%,白血球 8600,血小板 38万。血清生化学所見:総蛋白 6.2g/dl,アルブミン 3.8g/dl,尿素窒素 20mg/dl,尿素窒素 20mg/dl,クレアチニン 1.0mg/dl。免疫学所見:CRP 0.5mg/dl,CEA 15ng/ml(基準 5以下)。 治療として最も適切なのはどれか。 a 胃管挿入 b 高圧浣腸 c 緩下薬投与 d 抗癌化学療法 e 人工肛門造設 △ a × b 禁忌 × c 禁忌 × d ○ e 正解 ae(複数正解) 診断 直腸癌
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A 労作性狭心症 備考 冠動脈バイパス術,経皮的冠動脈インターベンション 102D7 冠動脈バイパス術に用いないのはどれか。 a 内胸動脈 b 橈骨動脈 c 大伏在静脈 d 気管支動脈 e 右胃大網動脈 ○ a ○ b ○ c × d ○ e 正解 d 99G21 68歳の男性。胸痛のため来院した。6か月前から前胸部痛を自覚するようになった。胸痛は2~3分持続し,安静で軽快した。喫煙歴は20本/日,45年。身長 162cm,体重 60kg。脈拍 76/分,整。血圧 120/60mmHg。血液所見:赤血球 507万,Hb 15.3g/dl,Ht 45%,白血球 4500,血小板 18万。血清生化学所見:総蛋白 7.0g/dl,アルブミン 4.2g/dl,AST 17単位,ALT 15単位,LDH 188単位(基準 176~353),CK 22単位(基準 10~40)。冠動脈造影写真と運動負荷直後および4時間後のタリウム心筋SPECT垂直面長軸断面像とを別に示す。 診断はどれか。 a 異型狭心症 b 労作性狭心症 c 不安定狭心症 d 急性心筋梗塞 e 陳旧性心筋梗塞 ○ a × b × c × d × e 正解 a 診断 労作性狭心症
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かたつむりとにらめっこをする雲母 カエルをつかまえようとして怒られるソーダ アメンボを興味深そうにみつめる天河石 雷雲を追いかける電気石 そんなちびっこ乙女の梅雨 洗濯物が乾かないと苦笑するペリドット 雨音をBGMに窓辺で本を読むアメジスト 湿気でぐったりしている爆弾岩 森の中で雨宿りをする鉄鉱石 華麗に「雨に歌えば」を演じる真珠 そんなアダルト乙女の梅雨 綺麗な紫陽花を育てる黒曜石 うっかり紫陽花を赤くしてしまうレッドベリル 茶葉を湿気らせたマスターを叱る鶏冠石 風神雷神とお茶を飲む殺生石 糠床がカビないように気を付ける漬物石 カビた饅頭を食べても平然としている蛋白石 姉妹達を模したてるてる坊主を作る瑪瑙 てるてる坊主を逆さに吊るす月長石 雷に脅える珊瑚 嵐の中を走り回る金剛石 雨漏りの音で楽しく踊る化石 深い落とし穴に水を張る置石 落とし穴を片っ端から埋める虎目石 虹の夢を見るホープ そんなティーンズ乙女の梅雨