約 6,131 件
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/174.html
麺助で辛口坦々麺を。 これ、本当はチンゲンサイを乗せるのですが、切らしてしまったとのことでネギ増量で対応してもらいました。 で、まずラーメンを待つ間に胡麻を擂っておきます。それをラーメンにかけるわけなのですが、そのためか元のスープには胡麻の感じがしません。 味は辛口だけあって結構辛いです。（同じくピリ辛坦々麺というのがメニューにありますが、これは辛さの違いだけなのかも）せっかくの麺助の味噌スープがベースなのだから、ピリ辛で留めておいた方が美味しく食べられそうです。 《あと、訂正ですがここのセットメニューで変更できるラーメンは、旨味噌系のラーメンだけだそうです。》 （住所）遠田郡美里町大柳高出8-3 ｂｙ 灯 お会計 辛口坦々麺 980円
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/2826.html
食べた日：2008/11/14 『一風堂 仙台青葉通り店』で「白丸元味」（750円）を。 08.11.14%20%88%EA%95%97%93%B0%20%94%92%8A%DB%8C%B3%96%A1%20457%94t%96%DA.jpg 今年初めにリニューアルされてから、白丸がグッと美味しくなりましたね。 スープもコク深くなりましたし、更に細くなった低加水ながらもツルツル感があるストレート麺もバツグンに美味しいです。 こちらは「博多バンズ 明太マヨネーズ味」（250円）。 08.11.14%20%88%EA%95%97%93%B0%20%94%8E%91%BD%83o%83%93%83Y%96%BE%91%BE%83%7D%83%88%83l%81%5B%83Y.jpg 4周年記念イベントで貰った無料券でいただきました。 ニューヨーク店で出していた物を、逆輸入という形で日本にも取り入れたそうです。 バラチャーシュー・レタスを、表面をパリッと焼き上げたフォカッチャで挟んであります。 味は「テリヤキ」・「明太マヨネーズ」・「ピリ辛味噌」から選べます。 ラーメン屋では珍しいパンのサイドメニューですが、不思議とラーメンと食べ合わせても、不自然なくいただけます。 今回はやらなかったですが、スープに投入して食べても美味しいそうです。 住所：仙台市青葉区大町2-1-24 ｂｙ hiro （2008年 457杯目） 名前 コメント
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/3986.html
書いた日：2011/9/17 『麺屋誠和』4周年記念イベント、【 麺屋 誠和 featuring “hiro” 第2章 】に来てくださった皆様、本当にありがとうございました！ 早くから多くの人に並んでいただき、感無量です（涙） タンメンということで、炒め作業によるオペレーション不慣れ全開で、皆様に色々とご迷惑おかけしてことと思います。。。 今回のメニュー名は「白のタンメン」だったわけですが、何故“白”と銘打ったか、謎解きも含めご説明したいと思います。 まず誰しもが気づくことですが、スープベースは白湯スープを使用しました。 それによるスープの色が「白」だったことが一つ目。 2つ目はこれに気付いた人はかなりマニア（笑） 今回ベースとなるタレの材料に「白醤油」を使いました。 タンメンですし、スープの色も白いままなので、ほとんどの人が塩ベースと感じたと思われますが、塩も使ってはいますが、あくまでもベースは白醤油。 200年以上歴史がある、宮内庁ご用達の白醤油を使用し作った白醤油ダレをベースに、2種の塩ダレで味を整えました。 白い色を保ちつつ、塩ダレだけではなかなか出せない力強い部分を白醤油で出せたんじゃないかなぁと思っております。 本当は“白の正体”はこれだけの予定でしたが、せっかくなので当初の予定を変更し、味玉にも2つの「白」を加えました。 まず味玉の表面を白に。 パッと見、ゆで卵のような白い表面は、塩ダレで味付けを施しました。 見た目は白ですが、結構味は付いていたかと思います。 そしてもう一つは、食べ方によって気づかない人もいたかと思いますが、味玉の中に生クリームを入れてました。 注射器を使って黄身の中に注入したわけですが、ぶっちゃけこれが予想以上に苦労しまして、ある程度の量を入れようとすると、まず注射器で空いた穴から逆流して、ほとんど流れ出てしまいます。。。 なのでイベント数日前までは「生クリーム IN」は諦めかけたのですが、試行錯誤の結果、逆流をほぼ防げる方法を発見し、何とか提供することができました！ 非常に苦労したので、気づいてくれた人はマジ嬉しいです（笑） まぁ大した謎でもなかったですが、これが“白”の正体でした（爆） 最後に、大事な4周年のイベントを私にやらせてくれた誠和店主、営業中素晴らしいサポートをしてくれたスタッフさん達、イベントで作るに当たって色々とよきアドバイスをくださった方々、そしてお忙しい中食べに来てくださった皆様に感謝御礼を申し上げます。 本当にありがとうございました！！！ ちなみにイベントに来られなかった人の為、こんなのを作りました↓ 11.8.19%20%94%92%82%CC%83%5E%83%93%83%81%83%93%8D%C5%8FI%8E%8E%8D%EC.JPG ｂｙ hiro 見た目から美味しそうですもん。 食べたかったです。 いつの日にか何処かで…… -- かがやき (2011-09-17 19 56 08) いや～！凄く行きたかったですね～ 当方は本日炊いた豚骨スープを焦がしてしまって明日は営業出来そうにありません。明日もやってくれれば行くんですがね。。。 -- ヘルズキッチン店主 (2011-09-17 21 26 17) 今日はごちそうさまでした｡ 以前ﾘｸｴｽﾄに近い感じの ｺﾒﾝﾄさせていただいた ｢トナリ｣チックなﾀﾝﾒﾝと 想像しておりましたが､ しっかりとhiroさん流の ｱﾚﾝｼﾞが施されていて 美味しくいただきました｡ ぷにぷに感のﾐﾙｷｰな味玉が なかなか箸で割れなかった 理由が判りました(笑) 今回もいろいろと ご苦労されたと思いますが､ ﾎﾝﾄお疲れさまでした｡ hiroさんの今後のさらなるご活躍を 期待しております｡ -- とっしい (2011-09-17 21 41 52) かがやきさんは食べる前からマニアな答えを唯一当てた強者ですので（驚）、味も何となく予想できるかもしれませんね～。 作ってみて、修正点も見つかったので、当分家での自作はタンメンになりそうです（笑） -- hiro (2011-09-17 22 00 00) ヘルズキッチン店主さんにも、ぜひ食べてほしかったですね～。 作り手側の感想もぜひ聞きたかったです。 イベントは17日の昼営業だけなんですよ～。 申し訳ありません ｍ（＿）ｍ -- hiro (2011-09-17 22 36 59) 食べ進めるうちに、飽きるどころか、 どんどん美味しくなり、 最後の一滴までスープを堪能でき、 後味も爽快。 大満足です。 わたし、醤油は好みでないですが、 白醤油は「いっぽ亭」さんにて、過去、何度も、 いただき、 まろやか＆上品＆コク を、感じており、 この調味料をタンメンに、とは、 hiroさん、GOODアイディア！ と、感じました☆ -- 三上 (2011-09-17 22 40 26) とっしいさん、ご来店ありがとうございました！ インパクト重視ではなく、スープの美味しさを第一に考えたタンメンを意識して作りました。 ホント色々大変でしたが（苦笑）、美味しかったという言葉が苦労を全て忘れさせてくれます！！ -- hiro (2011-09-17 22 48 37) 三上さん、今年も来ていただきありがとうございます！ 今回はスープの完飲率が非常に高かったので、ホント嬉しかったです♪ 今回は白醤油を使うことを最初から決めていたので、気に入っていただけてよかったです！！ -- hiro (2011-09-17 22 53 15) OH!とってもおいしそうな・・・ｼﾞｭﾙﾘ お疲れさまでした！ｈｉｒｏさん！ タンメン試食の際はいつでも 呼んでください(´▽｀*) たまご食べたかった、炒めた野菜の香りかぎたかったクゥ！！！！ -- mimizo (2011-09-19 07 16 02) mimizoさん、とりあえず終わってホッとしています。 味玉は多方からお褒めの言葉をいただいたので、苦労して作った甲斐がありました♪ 今後こういう機会があるか分かりませんが、もしあったら速攻連絡します！ -- hiro (2011-09-19 10 07 14) お久しぶりです。いや〜目茶苦茶美味そうです。食べたかったです……が、去年に引き続き、仕事で子供たちと戯れていたため、またもや食べられず、残念。何か別の機会で提供することがあれば是非！ -- 先生？ (2011-09-19 17 29 12) (┯_┯) ウルルルルル“o(＞＜)o”くう～! ゴメンナサイ 三連休、盛岡缶詰な私でした。 凄く美味そーです！！！ おまけに、タンメンときたもんだら私好みど真ん中っすから！ 悔しいっす；；； -- ちょび (2011-09-19 18 10 21) 先生？さん、職業柄、土曜日は厳しいですもんね～。 色々と苦労しましたが、非常に勉強になったので、誠和店主にはホント感謝です。 またこういう機会があったら、その時はぜひ！ -- hiro (2011-09-19 19 48 04) タンメン好きのちょびさんには、ぜひ食べてほしかったですね～。 自分がタンメンにハマった理由も、ちょびさんからの影響でしたから（笑） もしまたタンメンを作る機会があれば、今回より更に美味しい物を作れる自信があるので、“ブラッシュアップ版”を出せた際はぜひぜひお願いします♪ -- hiro (2011-09-19 19 53 20) タンメンってことで以前hiroさんに薦められたトナリをイメージして行ったのですが、当然の如く裏切られました(･∀･) オイラ的にはトナリより好きな味でしたよ！ -- でっか～ど (2011-09-21 18 35 48) あ、書き忘れ。 去年より声がとおってて良かったです(ﾟ∀ﾟ) -- でっか～ど (2011-09-21 18 36 46) でっか～どさん、体調不良の中、来ていただきありがとうございます！（しかも大盛りをｗ） トナリのパンチのある味も大好きですが、ラーメンは「スープを飲んでほしい」という個人的なこだわりがあるので、あのような味に仕上げてみました。 声、前半はテンパっててそれどころじゃなかったんですが、でっか～どさんが来た後半からようやく調子が出てきた次第です（笑） -- hiro (2011-09-21 19 06 46) 名前 コメント
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/1964.html
食べた日：2007/10/6 『くろく』で2杯喰いの1杯目、気まぐれ限定の「辛口ジンジャー塩ラーメン」（780円）を。 07.10.6%20%82%AD%82%EB%82%AD%20%90h%8C%FB%83W%83%93%83W%83%83%81%5B%89%96%83%89%81%5B%83%81%83%93%20417%94t%96%DA.jpg 鶏と煮干で取ったあっさりスープに、麺は白用の中細麺。 具は炙りバラチャーシュー・細切りメンマ・刻みネギ。 見た目はいたってシンプルな塩ラーメンですが、今回は名前の通り、"生姜辛い"ラーメンです。 生姜は生の物ではなく、東京で見つけてきたという、本日の特選素材？高知の会社で作っているという、純国産の生姜パウダーを使っています。 パウダーを少し舐めさせていただきましたが、最初生姜の味がしたと思ってすぐ、強烈な辛さが襲ってきます。 スープに溶けた状態だと、それ程辛くはありませんが、生の生姜とは違う風味と味わいです。 「らーめん白」などで使われているおろし生姜は、表立った風味と刺激がありますが、パウダーだと非常にスープとの一体感があります。 スープに溶かした時の風味は、生姜というよりも、ガッチリ取った鶏の風味のようにも感じます。 この生姜パウダーを使えば、擬似的に生姜の効いた鶏スープを作れそうな感じです。 この素材は面白いですね。自分の自作でも使ってみたいです。 住所：仙台市宮城野区榴岡2-2-12 アーバンライフ橋本1F ｂｙ hiro （2007年 417杯目） 名前 コメント
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/1879.html
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/781.html
中華楼(山下店)で特製ラーメンを。 本店以外は初めてですね。 特製ラーメンは、ニンニクの旨味が効いたこってり醤油味です。 熱々のスープでしたが、あの独特の細ちぢれ麺もしっかりしていたのでよかったですね。 （住所）宮城県石巻市貞山２丁目１－３－２ ｂｙ 灯 お会計 特製ラーメン 600円 支店あるとは知りませんでした。でも、普通本店という名前から支店があるということを想像しないといけないと駄目なんでしょうね。他にもあるんでしょうか。支店。 -- JIJI (2006-07-30 19 18 00) 私も支店があるのは知りませんでした。まぁ本店も行ったことありませんが・・・そういえば石巻方面は食べに行ったことないですね。 -- hiro (2006-07-30 20 09 50) 石巻って、中華楼の麺使ってるところ多いですね。中華楼の支店というか、お弟子さんがやってる大正屋という店があるようです。蛇田にあるんですが、平日のお昼時のみのようでなかなか私は行けません。 -- さとう (2006-07-31 11 16 25) 石巻市立病院の近くにも中華楼支店がありますね中華楼支店 南浜町三丁目3-6 -- kk (2006-07-31 18 04 03) 情報ありがとうございます。せっかくなので紹介の店、ハシゴしてみようかしら。 -- JIJI (2006-07-31 19 15 57) 案外あるもんですね。お弟子さんの店も入れれば実は結構あるのかもしれませんね。さすが老舗です。-- 灯 (2006-07-31 19 42 10) 本当にそうですよね。南浜町は私も知りませんでした。食べ比べてみるのもいいかもしれません。本店を凌駕する支店はあるのか。意外な場所にある感じは古川の、いろは系列に似てますね。 -- さとう (2006-07-31 20 08 49)
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/1190.html
2007/1/4 『むさし坊』で「つけ麺」（780円）を。 07.1.4%20%82%DE%82%B3%82%B5%96V%20%82%C2%82%AF%96%CB%205%94t%96%DA.jpg ここのつけ麺は何度か食べていますが、食べる度に美味しくなっているような気がします。 揚げネギの香ばしさが効いた醤油味のつけ汁と、鶏白湯スープに浸かっている麺との組み合わせがいつも以上に絶妙に感じます。 連れが食べた「旨み噌らー麺」に、以前私が食べた時にはなかった辛味噌が付いてきました。 私が食べた時にも、卓上の「漆黒辛味噌」は旨み噌らー麺にはあまり合わない印象でしたが、沖田店長もそうだったようで、別の辛味噌を準備したようです。 その辛味噌は、辛みが控えめで旨み重視の漆黒辛味噌とは反対で、辛み重視。 その為、元々味の旨みが強い旨み噌らー麺に漆黒辛味噌を入れても、スープに負けてしまい、あまり味の変化を感じられませんでしたが、今回の辛味噌は、辛みに重点を置いているので、旨みが強い旨み噌らー麺に入れても消えることなく、いいアクセントを与えています。 この向上心を忘れない心意気が、この店の人気の一つなのでしょう。 住所：仙台市青葉区国分町1-6-1 ルナパーク一番町ビル1F ｂｙ hiro （2007年 5杯目） 名前 コメント
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/2956.html
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/3747.html
書いた日：2011/1/5 毎年恒例、前年の総括を一応今年も書こうと思います。。。 その１ 『杯数』 2010年のトータル杯数は、260杯でした。 ちなみに数え始めてから、2007年は555杯、2008年は510杯、2009年は350杯だったので、年と共に年々ペースダウンしているのが分かります（笑） 自分の中で一日一杯ペース以下、いわゆる365杯以下にはしなきゃないう気持ちは何となくありましたが、今年はホント減りました。 自主規制でアップしていない写真撮影禁止店や、詳しくは後で書きますが、TVレポートで食べた分などを合わせると300杯は越えちゃってますが、それでも格段に減ったのが分かります。 というか、現在の生活の中では、全く食べるのを我慢しなかったとしても400杯以上は無理だと思うので、2,3年前の500杯以上食べていた時は、どういう生活をしていたのか気になります（爆） その２ 『hiro的2010年度ラーメンNEWS TOP3』 hiro的に印象深かったことを3つ上げるこのコーナー。 ちなみに去年の1位は仙台にセカンドブランド店が次々とオープンしたことを書きましたが、今年はど～でしょうか？ 第3位：【宮城に新店続々オープン！】 ラーメンをある程度食べ歩いている人だったら、誰しもが感じたことではないでしょうか？ 今年はホント多くのお店がオープンしました。 しかも、その多くが新店でありながらハイレベルなラーメンを提供してきたのも特徴だったと思います。 自分が行った中で今思い浮かぶだけでも、『麺匠ぼんてん』『ヘルズキッチン』『太平楽』『麺魂 LOVE ＆ PEACE』『麺屋 政宗』『仙台大勝軒』『らーめん かいじ』などなど、ハイレベルなお店ばかりでした。 去年行き損ねましたが、『ろっきん』『橋本ヒロシ』辺りも、周りでは非常に評判がよかったです。 第2位：【hiro、メディアに登場！】 例年で言えば1位になってもおかしくないくらい、自分の中では衝撃的（笑撃的？）出来事でした。 まずは何と言っても、仙台のインターネットTV局「アリティーヴィー」で放送されている「一日一麺 ～仙台ラーメン巡礼～」でのレポーターとしての出演。 きっかけはこのTV局で応援していた、宮城在住のの心臓病の子供の募金活動への力になれればと依頼を受けたわけですが、これをやったことによって、今まで自分が意識していた「食べ手」と「作り手」の目線の他に、「メディア」の目線はまた違うということに気づきました。 食べ手側の人は全く知る必要のないことですが、飲食店経営に係る人だったら、メディア目線も知っておいて損はないかなと（爆） ちなみに私は番組内の「お麺路団 顧問」という立場で登場させていただき、登場の際のPVまで作ってもらったりして、気持ちの悪い一ラヲタが、まるでタレントのように扱っていただき、大変恐縮でありました・・・ 約30回ほどブサイクな顔をさらして、見ている人が気持ち悪くなってないだろうかと心配もありましたが、自分の中では大変勉強になりましたし、非常に楽しくやらせてもらいました。 それと、これからドンドン大きくなって、日本、いや世界を代表するインターネットTV局になるであろうアリティーヴィーの番組作りに参加できたということが、きっと今後私の誇りとなるでしょう。 最近は全くやっていないのですが、過去の放送も全部見れますし、今でもオープニングでは、その醜い姿を晒しているので、物好きな人は見ていただければと思います・・・ ちなみに撮影の際はディレクターさんと2人、もしくは助手さんを加えた3人で撮っていて、度々レポートで登場する女性タレントさん達と遭遇することが全くなかったのが心残りなので、今度はhiroがラーメン好きな女性タレントさんに美味しいお店やラーメンの食べ方を指南する企画とかの依頼などもお待ちしております（笑笑） ちなみに昨年はTVだけでなく、雑誌のラーメン関係の特集や、ラーメン本のお店の選定もちょこちょこやらせてもらいました。 まだハッキリとは決まってませんが、今年はTV・雑誌以外の媒体にも登場するかも？（謎） 第1位：【hiro、作り手デビュー！！】 1位も私事で恐縮ですが、昨年のというより、今までのラーメンライフの中で最も大きな出来事だったといっても過言でないのがコレでした。 きっと仙台ラーメン界に風穴を開ける、初の試みだったと思います。 9月18日に若林区の『麺屋 誠和』さんで、【 麺屋 誠和 featuring “hiro” 】と題し、hiroがラーメンを作って100食限定でお客さんに提供した一大イベント！ 実はイベントの1年近く前からやることは決まっていて、近づくに連れ、緊張とその責任の大きさのあまり、胃痛も度々起しました、、、 試作を何度か行い、イベントまでの3日間ほとんど寝ないで徹夜で仕込みをし、冗談抜きで自分の魂がこもった一杯を提供させていただきました。 10.9.18%20%90%BD%98a3%8E%FC%94N%83C%83x%83%93%83g%81%40%83%89%81%5B%83%81%83%93hiro%98Y%81%40%91S%95%94%82%DC%82%B5%20%96%A1%8B%CA.jpg お店の貼り紙と、1週間前にここのブログで告知しただけだったので、どれほどお客さんが来るか、胃が痛くなる思いでしたが、オープン前から30人以上もの人に並んでいただき、ホント感無量でした！ そして美味しかったと帰る際にかけてくれる言葉や、空で帰ってくる丼を見ると、目頭が熱くなる思いでした・・・ 家で色々と自作ラーメンは作っていましたが、100食もの量を作るのはもちろんのこと、自分の知り合い以外に食べてもらうのも初めてというhiroに対し、「3周年イベント作っていいよ」とあっさり言ってのけた誠和店主の懐の深さに本当に感謝感謝です！！ この手のイベントは、チャンスがあれば今年もやりたい気持ちマンマンなので、もしhiroに作らせてもいいという心の広い店主さんがいらっしゃいましたら、ぜひぜひお声がけくださいませ。 もちろん無償でやらせていただきます ｍ（＿）ｍ part1はこの辺で終わりにして、part2では、こちらも恒例「hiroが“涙した”一杯」の紹介をしたいと思います。。。 ｂｙ hiro 名前 コメント
https://w.atwiki.jp/wiki9_ra-men/pages/4032.html
食べた日：2011/11/2 『くろく』で「醤油らーめん」（750円）を。 11.11.2%20%82%AD%82%EB%82%AD%20%8F%DD%96%FB%82%E7%81%5B%82%DF%82%F1%20195%94t%96%DA.JPG 11.11.2%20%82%AD%82%EB%82%AD%20%8F%DD%96%FB%82%E7%81%5B%82%DF%82%F1%82%CC%83X%83g%83%8C%81%5B%83g%92%86%8D%D7%96%CB.JPG この日は東口で知人と酒呑み後の“〆のラーメン”で伺いました♪ あっさり醤油のラーメンは、以前は「とりそば」というメニュー名でしたが、少し前に「醤油らーめん」という名前に変更されました。 とりそば表記だと、ラーメンじゃなく日本蕎麦だと思う人も結構いるということで変更したそうで、全く違和感を感じてなかった自分の目線は、やっぱ一般的ではなくラヲタ目線なんだなぁと実感。。。 それはさておき、メニュー名は変わりましたが、味は変わらず美味しい！ 鶏をメインに据えたスープは、昆布も効果的に使われている感じで、鶏ダシとの相乗効果で、あっさりながらも非常に旨味たっぷり！ 甘味を抑えていることによって、よりそのダシの旨味を感じ取ることができるという印象です。 自家製の中細ストレート麺は、歯ごたえ・喉越し共にGOOD！ スープとの相性も申し分ありません。 しっとり仕上がったバラチャーシューや柔らかく仕上げた太メンマなど、具のレベルも高いです。 大きめに四角く切った白ネギは薬味としてだけでなく、そのシャキシャキとした食感で具としての役割も担っています。 お酒の〆で食べるには申し訳ないくらい（苦笑）、本当に美味しいラーメンでした！！ 住所：仙台市宮城野区榴岡2-2-12 アーバンライフ橋本1F ｂｙ hiro （2011年 195杯目） 名前 コメント