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ショウガイシン(障礙神) 日本の民話に登場する神。 出世を妨げる貧乏神。
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ジンジャーエールは生姜で出来ているのを知ってましたか?
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新生姜と生姜の違いがわからない人がいますが 新生姜と生姜は基本的に同じで 収穫した直後が新生姜で それを寝かせたものが根生姜になります。 これで気がつく人がいるかもしれませんが 新生姜の時期は収穫時期で 生姜年中購入できるので 基本的に年間通じて保存が可能なんです。 更に生姜の収穫時期は秋なので 夏に販売される新生姜はハウスものが多いということが 想像つくのではないでしょうか。 前回無農薬生姜かそうでないか の記事を書きましたが、 今回は新生姜と生姜の違いでした。
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生姜を買おうとしたら 無農薬か慣行農法か迷うところだと思いますが、 迷ったら、無農薬を選択するのが良いと思います。 違いは農薬を使っているか、そうでないかくらいしかでしかありませんが 生姜を摂取しようとしているということは 健康に気を使っている方が多いかと思います。 そうした場合は、迷わず無農薬生姜を選択されては如何でしょう。
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植付け 種生姜の植付けは、4月頃に行います。 畑は、冬に肥料をまき、休ませておきます。 生姜は連作には不向きな作物ですが、前年からの連作をする場合は、冬の間に土壌殺菌などの連作障害対策を行います。 種生姜は、深さ20cm前後に20~30cm間隔で植えていきます。芽が出る方向を上に向けると、真っすぐ発芽します。 春 発芽 植付けから1ヵ月半から2ヵ月ほどたった初夏、種生姜は発芽します。 この頃になると新しい根茎も形成され、それが新生姜となります。畑では除草、除虫をして、成長を促します。 また、畑にマルチ(農業用被覆材)など覆いをすることで、地温を上げ発芽を早めることができ、雑草対策にもなります。 初夏 成長 盛夏になり気温が高くなると、根茎の分化がすすみ、どんどん大きくなります。このころ、土から生姜が顔を出しはじめるので土寄せをします。 また、台風対策として、ネットを張って、茎が倒れるのを防ぎます。 藁などを敷き、水分の蒸散の防止や雑草対策をする場合もあります。 夏 秋 収穫 秋になり、茎や葉がしなびてきたら収穫の目安。 収穫時期には、根茎も大きくなり、5次茎ぐらいまで形成されています。(生姜の種類や生育環境によっても異なる) この時期、初霜が降りる前に収穫します。気温が15度を下まわると成長も止まります。霜が降りてしまうと茎が枯れ、生姜も傷んでしまいます。 収穫作業は人手や専用の機械で茎ごと引き抜くように掘り起こし、茎といらない根をはさみや手作業で切り落とします。 ここで、新生姜と種生姜を選別します。 収穫したての新生姜はまだ繊維がやわらかく、収穫後はいったん保管します。 保管 生姜の保管に最適な温度は13~15度。土がついたまま保管します。保管温度が高いと芽が出て、低いと傷んでしまいます。また、乾燥にも弱いため湿度は高く設定し、鮮度を保ち保管します。 茎の付け根のピンク色の部分は、保管中に自然に落ちていきます。2ヵ月ほど経過すると繊維がしっかりと形成され、生姜の色も濃くなり、出荷をむかえます。 また、病気や霜の影響を受けず、比較的水分が少なく堅いものを選定し、翌年の種生姜用に保管します。 出荷 環境を維持し、さらに病気の伝染や虫害に注意しながら保管された生姜は、1年を通して出荷されます。生鮮用には需要に応じて順次、水洗い、選別、計量、包装工程を経て出荷されるため、鮮度のよい生姜が常に店頭に並びます。 加工 収穫後、生鮮用に保管されるほか、漬物に向けての塩蔵や、スライスやおろし生姜として冷凍されたり、加工品用に乾燥生姜にされます。 当社の生姜商品には、生姜の風味が活きるよう、フリーズドライしたものや、粉末、搾り汁などを組み合わせて用いています。 ■フリーズドライ 凍結したのち低温で乾燥するので、復元性のよい乾燥生姜に仕上がる。 ■粉末(パウダー) 乾燥生姜を繊維質が残らないよう粉砕し、辛味を残したパウダーにする。 ■搾り汁(エキス) 生の生姜を洗浄・殺菌し、搾汁したのち風味を損なわないよう冷凍する。
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生姜の保存方法 しょうがの収穫期は10~11月です。しょうがを作っているところでは保存にちょうどいい14℃の適温に保つため、土の中に埋めて、藁で覆うなどして貯蔵しています。これを応用して自宅でも土の中に埋めておくという方法もあります。 しかし、家庭では少量のしょうがですし、面倒なのでこの方法はあまりおすすめはできません。しょうがの保存に適する温度だけは覚えておいてください。 それでは、続いていくつか保存方法をご紹介しましょう。 1.冷凍にする場合は、形態別にして小分けにします (1)しょうがの皮のみを冷凍にします。 まず、しょうがをよく洗います。皮のところが一番香りやからみ成分があるので捨てません。そぎとり、皮だけを冷凍にして鶏を蒸す時などに使います。 (2)すりおろし、薄切りの2種類にして冷凍します。 しょうがはすりおろして使うことが多いので、すりおろしてから冷凍がいちばんベターです。すりおろしたしょうがをラップに薄くのばし、竹串で1回分になるように溝をつけて冷凍にします。 次に、2mmの薄切りにしておきます。薄切りのままか、千切りにして煮魚にも使えます。みじん切りにするのもこの薄切りだとすぐできます。 なお、丸ごと冷凍してしまうと、しょうがをすりおろす時に結構力がいり、大変ですからやめておきます。 ラップにくるんでから(1)(2)のしょうがをまとめて密封できる袋などに入れて冷凍にしましょう。しかし冷凍したしょうがは、やや風味が落ちます。 2.湿らせたクッキングペーパーに包んでおきます しょうががしなびてしまうということは乾燥するからです。そのため、湿らせたクッキングペーパーに包み常温(15℃くらい)においておきます。紙が乾いたら、また湿らせます。冷凍保存するのとしょうがのからみ成分は変わりありません。冷凍保存では香りは落ちますが、この保存方法なら大丈夫です。 しかし、今の住宅事情では、14℃の室温に置いておくのはむずかしいので冷蔵庫の野菜室に入れておきますが、結構しなびないですよ。 3.焼酎に漬け込んでおきます しょうがは、焼酎につけておくと日持ちがします。しょうがを水洗いしてきたないところだけ包丁でこそげとり、水分をふきとります。やや小さめの丸ごとにします。 これをガラス瓶に入れて梅酒を作る時に使う焼酎(35度以上のもの)を注ぎます。常温保存でも大丈夫です。私は4~5かけのしょうがをジャムなどの入っていた小瓶に入れ、焼酎を注ぎ冷蔵庫に入れておきます。 水気をふきとりすりおろして使いますが、しょうがの香りは失われずに、それでいて焼酎くささはありません。また、そのあとの焼酎も魚を煮る時に使ったり、しょうが酒として湯で割って、甘みにはちみつなど加えれば風邪薬にもなります。 このようにいくつかのしょうがの保存方法がありますが、併用なさるといいと思います。私は買ったらすぐ、1~3の方法で保存してしまいます。急ぐ時や中華や煮込むものには冷凍を使い、香りを大事にするものは2か3のしょうがを使います。 もう、しょうがをしなびて捨てる、ということはなくなると思います。また、にんにくも同じように、保存しておくことができます。ぜひ、すぐにでもお試しください。
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このページはこちらに移転しました イッショウガイ 作詞/580スレ77 作曲/( A`)モヲトコ あの日 私は泣いていました あの日 皆は笑っていました 外の世界は 綺麗で 眩しくて 見るもの全てが 美しかった その日 私は貴方と出会いました その日 貴方は私に笑いかけてくれました 貴方といる世界は いつもと違って見えて 美しいものが 更に美しかった この日 私は笑っていました この日 皆は泣いていました この日 私は目を閉じました いつの日も 私は幸せでした 音源 イッショウガイ
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新生姜にはハウス新生姜と露地新生姜の2つのパターンがあります。(品種は同じでも) 出回り時期で簡単に比べると 2月~4月・・・高知・九州などの、なかでも特に暖かい沿岸部などで、暖房をガンガンかけて栽培した(加温といいます)ハウス新生姜 4月~6月・・・高知・九州などの比較的暖かい地域や、和歌山などの沿岸部で暖房をけっこうかけて栽培したハウス新生姜 7月~8月・・・高知・和歌山などの暖かい地域で、少し加温、あるいは無加温で栽培したハウス新生姜 9月~11月・・・高知をはじめとした生姜産地の、露地生姜を収穫貯蔵する前に、掘り取り出荷する露地新生姜 となっています。 2月~8月ごろ出荷のハウス生姜は、新生姜としての出荷専用に栽培したもので、すべて新生姜として出荷されます。貯蔵はできません。 新生姜の販売時期はとっても短いんですね。
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生姜の磨り下ろし方・切り方 最近「生姜」の質問を頂く様になったのですが、 本日はその中でも質問の多い 「生姜の磨り下ろし方・切り方」についてです。 生姜をよく見てみよう 皆さんは生姜を磨り下ろしている時に 繊維が気になったことは無いでしょうか? 当たり前の事ですが、生姜には繊維があります。 一見無作為に見える繊維ですが、 その繊維にも実は規則性があるんです。 生姜の皮を良くご覧下さい。 表面に線があるのがわかりますか? 生姜の筋はこの線に垂直に伸びています。 この表面の線に沿って包丁を入れると 繊維の断面が見えます。 生姜の断面を見比べてみると一目瞭然です。 平行に切った時は、繊維の断面の丸いポツポツが見えますよね。 ちなみに、「ガリ」という言葉は生姜を切る時に 「ガリ、ガリ」いうからという説があります。 筋に対して平行に包丁を入れると「ガリ、ガリ」いいますが、 垂直に入れると意外とスムーズに切れたりします。 繊維に逆らわずに切ると切りやすいのはわかりますよね。 生姜の千切りをする場合は、 最初に生姜の背中をそぎ落としときます。 すると、まな板に置いた時も転がりにくくなります。 そして、筋に逆らわない様に、 表面の線に垂直に包丁を入れていきます。 生姜のすりおろし方 生姜のすりおろし方も筋に逆らわない。 表面の線に垂直に摩り下ろすと筋に逆らわないので 摩り下ろしやすいかもしれません。 また、筋を取り除きたい時などは 長い筋のまま取り出せる確率も高くなるので この方法が掃除もしやすいです。 まとめ つまり、スムーズに切ったり、擦りおろしたい時は 「筋に対して垂直」に切ったり、磨り下ろしたりすると すると結構簡単に出来ます。 「包丁の入れ方によって辛みが変わるんですか?」 という質問も頂いたのですが、 確かに包丁の入れ方にも多少違いはあると思いますが、 それよりも、生姜の部分によって辛みが違う様に感じます。 これは数値で立証している訳ではありませんが、 比較的皮に近い部分であったり、 包丁を入れた時に、若干堅く感じる部分などが 生姜の部分でも辛み成分が強い様な気がします。 もちろん調理法、食材との組み合わせによって 味はいくらでも変わりますので、 奥が深いものではありますけどね。