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「アミロペクチン第二章-35話 ~揺れるヴァル~」 ドンドンドン。今宵も誰かがドアを叩く。 私は昨週以上に怒りを覚えながらドアを開けた。やはりシュルツであった。 「今日は一体何だ」 「あ、ア、アドルフ・ガーランド様がこの小説に御感想を下さった!」 「何を言っているんだ。ガーランド氏は小説の中の人間だぞ」 「本当なんだ!『そんなに人生上手くいったら苦労しないよ、全く。』 こう言って下さったんだ!」 「そんなの何処かの批評家気取りの連中のイタズラだろ」 「俺は信じるぞ!断固信じるぞ!あのガーランド様が御感想を下さったのだ!」 「勝手に信じてろ。俺は忙しいんだ。明日のために寝なければならぬ」 私はドアを閉めた。そして再び万年床へ倒れ込み、穏やかな眠りへと就いた。 ◆ ドンドンドン。私は誰かがドアを叩く音で起こされた。 気づいたら次の日の朝である。 神聖な眠りを強制終了させられた私はボーッとした頭でドアを開けた。 そこにいたのはシュルツではなくダンツィさんであった。 「あ、ダンツィさん。こんな朝早くに何ですか。また一目惚れでもしたのですか」 「違う違う、そんなことよりコレだ」 ダンツィさんが見せたのは今朝の新聞だ。 そこにはWorldWeekより細かくヴァルのこれから起こるであろう飢饉のことが書かれていた。 現在、ヴァルでは啓蒙専制君主の国王による“上からの近代化”が進められている。 その一部に“農場の集団化”がある。それは農民を政治的支配下に置き、 より効率的に徴税、穀物生産をするというものらしい。 これにより輸出量を増やし、経済をよくし、近代化を進めやすくするらしいのだ。 しかし国は近代化を進めたいがために輸出量を強制的に増やしているらしい。 そう。備蓄までも輸出しているのだから今回の冷夏による凶作で生産量が減れば ヴァルでは大規模な飢饉が起こるのだ。そしてそのヴァルの小麦を輸入している 北の大陸南部の国々でも多少の飢饉は起こるであろう。 そこで我々の誇る米である。飢饉を完全に抑えられるほどではないかもしれないが 現在の備蓄ならその飢饉を十分に抑えることが出来るだろう。 そして米粉パンも売れに売れるに違いない。 偽物ガーランド氏の言葉ではないがこんなに人生がうまくいくとは思わなかった。 米粉パンブームに乗り、米粉パンを大量生産。それにより資産を得、 米粉パン工場を造る。そして米粉パンを世界展開し、工場も増やす。 後々私は世界一の大富豪。持ち余るほどの資産を使いフルスの近代化にも貢献。 そして私はフルス王国史に残るほどの近代化のヒーローとなるのだ! 続きを読む 用語 啓蒙専制君主…人間の自然状態を尊重する啓蒙思想を掲げて“上からの近代化”を進めた君主。 「全てはチャンス」という言葉がある、機会を逃せば次は無いと思うが・・・あまり大きすぎる夢を持つのもほどほどにしておいた方がいいぞ。 -- マーク・ウルフ (2011-03-27 09 27 06) 名前 コメント
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アミロペクチンシリーズの用語集 アミロペクチン・・・米に多く含まれるデンプンの種類。 パウダー王国・・・麦が主食のサダンボール王国からの移民が建てた国。 ヴァル王国・・・北の大陸北部のほとんどを治める巨大な国家。小麦生産世界一。 コメタリアン・・・米食主義者。 ボーレン山・・・世界第三位の高さを誇る山。 スターライト王国、ノルニア王国、スプンタティア大公国、エシスシル王国・・・北の大陸に位置する国々。 ワイン・・・パンを発酵させるために用いる。 団粒化・・・土の粒がある程度の塊を持つこと。 元気溌剌・・・“げんきはつらつ”と読む。米、またはオロナミンCを飲むことによってこのような状態になることが出来る。 ノーデン語・・・北の大陸でヴァル王国、パウダー王国以外で使われている言語。 ノーデン人・・・北の大陸のヴァル王国、パウダー王国以外に住んでいる民族。 かつてはヴァル領で・・・200年前に存在したヴァル帝国はエシスシル、スプンタティア、パウダーを治めていた。 ハチマンジンジャ・・・この作品の筆者。単なる阿呆。 一切れのパン・・・言うまでもなく米粉パンである。 先生・・・“私”やフレシュが上級学校時代に教わっていた先生。 パウフェウス上等学校・・・“私”やフレシュが通っていた学校。 テーデン山脈・・・フルス王国とスターライト王国を隔てる山脈。 新燃岳・・・ご存じの通り。 西の大陸・・・北の大陸の南に存在する大陸。 Sehen wir uns wieder.・・・ドイツ語で「また会いましょう。」 蒸気機関・・・蒸気の圧力を使ってピストンを動かし動力を発生させる。 農業革命・・・18世紀初め、ウェンバスで起こった革命。新たな農業方が開発され、生産が増大した。 化石海水型温泉・・・太古の地殻変動によって海水が地下に閉じ込められたと思われる。それが地下熱によって温められ、断層によって押し上げられることによって地上に現れる。しかしこの情報は八幡神社が調べたため、確かではない。 ミレカナ・・・距離の単位。約300m。 カナ・・・距離の単位。約3km。 カリオーン・・・時間の単位。約3分。 オーン・・・時間の単位。約3時間。 17世紀・・・現在の18世紀の一世紀前。ウェンバス革命や植民地獲得争い、奴隷貿易など戦争、内乱が相次いでいた。 彼女・・・“私”の神学校時代に思いを馳せていたサークルの後輩。 ノルニア・ミネッセンス帝国・・・12世紀から17世紀にかけて存在した帝国。 マトンカレー・・・仔羊肉の辛口カレー。 チキンマサラ・・・スパイスを多く使った激辛カレー。 カレーライス・・・カレーを米の上にかけて喰う、フルスならではのカレー。 カメラ・オブスクラ・・・レンズから取り入れた光を紙へ映すことで絵画を上手く、鮮明に描くことができる。18世紀の時点では小型化し持ち運びが可能となっている。現在のカメラの原点ともいえる。 馬宿・・・馬を預けることの出来る施設。 ネイクイル山脈・・・ノルニアと、スプンタティア・エシスシルを隔てるなだらかな山脈。 ズィードヴァル山脈・・・ヴァル王国とその南部の国を隔てる高い山脈。 コメタリア主義者・・・コメタリアン、米食主義者のこと。 トルカシアワイン・・・ウェンバス名産の超高級ワイン。 約11平方ヤードの長方形・・・六畳間ほど。 ZEIT誌・・・“ツァイト”と読む。世界初のニュース誌。 礼拝塔・・・フリュア中心部にある高い塔。“天ノ神”が祀られている。 女工・・・工場で働いている女性。18世紀の産業革命と共に増えていった。 ラッツ・・・エシスシルでの金の単位。 皐月・水無月・文月・・・5月、6月、7月。ノーデン友好協力条約締結の際にその国々は陰陽歴から太陽暦に変更し、月の名前は陰陽歴からそのまま引き継いだ。つまり本当にその月の指す時期から一か月ほどずれている。 午后八ツ刻…午後八時。 啓蒙専制君主…人間の自然状態を尊重する啓蒙思想を掲げて“上からの近代化”を進めた君主。 WWW…“WorldWeekWeekly(週刊ワールドウィーク)”の略。 “冷ゆることの至りて甚だしきときなれば也”…『暦便覧』にある言葉。 ミーツカゼルネ・コメタリア・・・米粉パン普及活動員達が住んでいるアパートメント。
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#ref error :ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (アミロペクチンロゴ.PNG) 登場人物 +... 名前(通称、呼び名) 第二章の時点での年齢 説明 “私” 19歳 サトゥール村に住む。米をコヨナク愛している。ある日米粉パンを広めるためにエシスシル王国へと旅立つ。 カピドリオ・サトゥル(カピドリオ様) 65歳 サトゥル一家の家長。のんびりとした性格。現在は病院で寝込んでいる。 カピカトル・サトゥル(カピカトル様) 24歳 サトゥル一家の長男。米を溺愛していて、積極的にコメタリア運動を行っている。 ゴード・フレシュ(フレシュ) 19歳 “私”の上級学校時代からの親友。 先生 67歳 パウフェウス上等学校の歴史の先生。“私”やフレシュも教わっていた。 アルベルト・フォン・シュルツ(シュルツ) 19歳 フリュアの“ベルツベーカリー”に“私”と共に勤めているコメタリアン。 フェルディナント・ダンツィ・ネーベル(ダンツィさん) 23歳 米粉パン普及活動エシスシルチームのリーダーであり、ネーベル村のリーダー。 クラウス・ベルツ(ベルツさん) 61歳 “私”とシュルツが勤める“ベルツベーカリー”の店長。 奥さん(ベルツ夫人) 59歳 クラウス・ベルツ氏の妻。 リリーヴィルヘルミーネ・ベルツ(リリーさん) 20歳 エシスシルの首都リムの工場勤務の女工。ベルツ氏の娘。 アミロペクチンシリーズの用語集 北の大陸について +... ・・・北半球に位置する小さな大陸。米を主食としている唯一の大陸。 ヴァル王国、パウダー王国、フルス王国、スターライト王国、 ノルニア王国、エシスシル王国、スプンタティア大公国が属する。 約3万年前、陸続きだった西の大陸から人類が移住してきたと思われる。 フルス王国について +... 主人公の出身地。 国名の由来は“川”という意味の“フルース”から。 正式国名 フルス王国(Fluss Kingdom) 公用語 ノーデン語 首都 フルス王都 建国 1165年 宗教 ノードン教 歴史:王朝がほとんど変わっていない安定した国。 気候が稲作に適しているため、現在では米の生産量世界一を誇っている。 文化:太古からゆっくりと文化が熟成されてきている。 国民の宗教意識は希薄であるが、宗教的な文化が今でも多く残っている。 古くから形成されてきた独自の“美学”が存在し、 礼儀や『和』が重んじられている。 スターライト王国について +... フルス王国の西隣に位置する王国。 国名の由来はスターミネッセンス王国建国者の“スター氏”から。 “ライト”はラプトア語で“光”という意味。 正式国名 スターライト王国(Star Light Kingdom) 公用語 ノーデン語 首都 スターライト王都 建国 1611年 宗教 ノードン教 歴史:5世紀頃から現在まで様々な王朝が出現、滅亡している。 10世紀以前はミネッセンス族が暮らしていた。 現在では国のほとんどにノーデン人が暮らしており、 ミネッセンス族は北部の一部の地域にしか暮らしてはいない。 文化:食に関する文化が充実している。 地域によって様々で、北部のミネッセンス族の住む地域は餃子、 東部のテーデン山脈の麓では八宝菜、 西部クリーク川沿いでは麻婆豆腐、 南部海岸沿いは蒸しガニが代表的である。 ノルニア王国について +... 北の大陸南側の中央に位置する国。 国名の由来はミネッセンス族の言葉で“海を越える”を意味する“ノル・イン・ニアルス”から。 正式国名 ノルニア・ノーデン王国(Nollnia Kingdom of Norden) 公用語 ノーデン語 首都 ニューナンヴィバティー 建国 1611年 宗教 ノードン教 歴史:人類が北の大陸で初めて足を踏み入れた土地であり、 北の大陸一の技術力を誇る。 16世紀までは、現在のスターライト王国を含む “ノルニア・ミネッセンス帝国”が存在したが、革命により滅亡した。 文化:食文化ではカレーが有名で、世界中に普及している。 そして、ウェンバスに並ぶほどの教育水準を持っており、 古代から学術が盛んである。ノードン教発祥の地。 エシスシル王国、スプンタティア王国について +... エシスシル王国 噛みやすい国名。しかし現地の住民は噛まないらしい。 国名の由来は“西”という意味の“ウェシス”からだと言われている。 正式国名 エシスシル王国(Eshissir Kingdom) 公用語 ノーデン語、ヴァル語 首都 リム 建国 1638年 宗教 天教、ノードン教 歴史:古くは独立していた国であるが、12世紀にヴァル王国に占領された。 16世紀になって独立したが、長い間ヴァル領だったためにヴァルの文化が一部残っている。 文化:上記の通り。ヴァル時代に移住してきたヴァル人が多く居る。 そして、宗教もヴァルの宗教である“天教”の信者が多い。 本編でも紹介したが、林業が盛んであり、木材工芸を中心とした美術が盛んである。 スプンタティア大公国 正式国名が妙に長い。直訳すると「中央スプン自由独立大公国」。 通称は「スプンタティア大公国」。 正式国名 ノーデン・コストノス・ウノパゲッティック・スプン・タ・ティア大公国 Freedom At The Center Of Norden s Sopon And An Independent Grand Duchy 公用語 ノーデン語 首都 スプン・ノス 建国 1638年 宗教 ノードン教 歴史:エシスシルと共に12世紀から16世紀までヴァルに占領されていた。 1638年にエシスシルと共に独立した。 穏やかな性格のエシスシル王国民とは違い、愛国心が強く、 ノードン教への信仰心も強いため、独立後は徹底的にヴァル人やヴァル文化を排除した。 “大公国”とあるように、国王は存在せず“大公”が国を治める。 文化:熱い国民性からは想像できないがに音楽が盛んである。 様々な有名作曲家を生み出しており、他国からも留学生が多数来訪する。 その他の国について +... ヴァル王国 北の王国の北部に位置する巨大な国家。 国名の由来はミネッセンス族の言葉で“寒い”。 小麦生産世界一。 正式国名 ヴァル王国(Val Kingdom) 公用語 ヴァル語 首都 ザナドゥ 建国 紀元前7世紀頃 宗教 天教 歴史:紀元前から2300年以上も王家が続く。これは世界一である。 12世紀から16世紀に全盛期を迎え、北の大陸の多くを自領とした。 文化:独特な建築様式を持つ。 「ココーシュニク」という上部が尖った球状の装飾、 つまりドラクエのスライムのような形状をした装飾がよく見られる。 文学も盛んであり、かつては詩や戯曲中心であったが最近は小説なども盛んである。 パウダー王国 北の国の極東に位置する国。 国名の由来は御存じなはず。 正式国名 パウダー王国(Powder Kingdom) 公用語 ダンボール語 首都 パウダー王都 建国 1697年 宗教 ハゴイ教 歴史:かつてヴァル領であった未開拓地域に、 西の大陸のダンボール国からの移民が建てた国。 建国後は急速なスピードで開拓をし、 建国から未だ70年ほどしか経っていないが現在では ノルニアに次ぐ北の大陸の技術国である。 文化:移民国であるため、他の北の大陸の国とは全く文化が違う。 最近は文学が栄え、カラシ・マヨネーズ氏やビロードノ・シャンデリア氏など 著名な作家を生み出している。 ウェンバス 東の大陸に存在する世界一の経済国、軍事国、技術国。 国名の由来は国内の“ウェントリー”と“スリーヴァス”という都市から。 正式国名 ウェンバス共和国連合(Wenvus Republic Union) 公用語 ラプトア語 首都 スリーヴァス 建国 1610年 宗教 イシュト教 歴史:15世紀、ラプトア島・ラプトア王国、つまり現ラプトア共和国から当時未開拓であった 東の大陸の開拓がはじまった。 開拓がほぼ終わり、東の大陸の大部分を手に入れた16世紀のラプトア王国は新たに “ウェンバス帝国”を建国し、南の大陸へも手を伸ばしていった。 しかしそれはうまくいかず、国内の政治もガタガタであった。 そこで世界初の市民革命、“ウェンバス革命”が起こったのである。 革命は成功し、帝政は崩壊。国土は様々な共和国に分裂した。 そしてその一部によって“ウェンバス共和国連合”が建国された。 今では何もかも世界一の国である。 文化:それぞれの共和国によって文化は若干異なるが、どの国も基本はラプトア島の文化である。 ラプトア島は中世、大東洋の海賊の島として栄え、大航海時代が終わった後は元海賊が定住した。 元海賊であり、海に囲まれているということで魚介類を使用した料理が多い。 醸造業も盛んであり、トルカシアワインは世界的に有名である。 色々ランキング +... 米生産ランキング 1位 フルス王国 2位 スターライト王国 3位 ノルニア王国 麦生産ランキング 1位 ヴァル王国 2位 ウェンバス 3位 ヌナエテラ共和国 第一章~エシスシルへいざ行かん~ 米をコヨナク愛する“私”。ある日、米粉パンを広めるためにエシスシル王国へと旅立つ。 1話~麦食化した世界~ 2話~カピカトルの召集~ 3話~米粉パンのレシピ~ 4話~華麗なる妄想~ 5話~旅立ちの予兆~ 6話~準備~ 7話~出発~ 8話~テーデン山脈~ 9話~テーデン山脈の夜~ 10話~国境~ 11話~下山~ 12話~ガレチャ村~ 13話~西北西へ~ 14話~温泉~ 15話~ガチャナの市~ 16話~ワーレッド橋~ 17話~ガチャナ再び~ 18話~ニューナンヴィバティー~ 19話~辛い!~ 20話~別れ~ 21話~第三ノルニア王国街道~ 22話~シャーダラ~ 23話~ネイクイル山脈~ 24話~入国~ 第二章~米食主義者かく語りき~ エシスシル王国のフリュアという町から米粉パン普及を目指す。 25話~田植えの季節~ 26話~炭鉱町フリュア~ 27話~週間WorldWeekノーデン語版~ 28話~月曜日~ 29話~パン屋の華~ 30話~ダンツィ恋慕~ 31話~ミッション1~ 32話~ミッションの失敗~ 33話~一組の番い~ 34話~北の風~ 35話~揺れるヴァル~ 36話~実りの秋~ 37話~Wir wollen Geld.~ 38話~在庫なし~ 39話~ある朝、アルベルト・フォン・シュルツが不安な夢からふと覚めてみると、外で祈りの時間の鐘がなっているのに気がついた。~ 40話~帰ってきた米の時代~ 41話~辛さの投入~ 42話~甘さの投入~ 43話~ヴァリェーシヨン~ 44話~発酵の神々~ 45話~文明の国へ~ 第三章~殷賑の国~ 名前 コメント
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名称 形状 ヨウ素 還元性 温水 有機溶媒 アミロース 螺旋状 反応 なし 溶ける 溶ける アミロペクチン 分岐した螺旋 反応 なし 溶けにくい 溶ける セルロース 直線状 未反応 なし 溶けない 溶けない グリコーゲン 分岐した螺旋 反応 なし 溶ける 溶ける アミロース→(アミラーゼ)→マルトース→(マルターゼ)→α-グリコース
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米の種類 赤米 粒が赤く「うるち米」と同じ系統で、お米の先祖と言ってもよいでしょう。 ここ数年、この赤米は各地で生産されるようになり、白米に少量混ぜて炊き、うっすらとピンクがかった何ともかわいいご飯として人気急上昇の様です。 このご飯、どうやらお赤飯のルーツらしいと専らのうわさです。 黒米 「もち米」の系統です。これらを、現代では古代米と呼んでいます。 収量はと言うと、現代のお米が1反(300坪)あたり7~8俵の収穫に対し、古代米なるものはその半分とガクンと収量は減ってしまいます。 まあ、その分一粒、一粒は濃厚な味わいがあるのですが。 「うるち米」と「もち米」 両者はでんぷんの性質の違いで決まります。 でんぷん アミロースとアミロペクチンとで構成されています。この二つの配分で「もち米」か「うるち米」かが決まる。アミロースの量で粘りが多いか少ないかが決まる もち米 アミロペクチン100%、アミロース0%。もちの粘りはアミロース0%に起因しています。 うるち米 アミロペクチン65~85%、アミロース15~35% 現在の米事情 ●もち米の要素をうるち米に組み込んでいき、もちもち感を出したお米 コシヒカリ あきたこまち ひとめぼれ ミルキークイーン(遺伝子を操作してアミロースを人為的に押さえ込んだ) 大正時代、日本人のご飯の摂取量は、平均で一日8膳だったそうです。今は、と言うと平均で2膳半。 「KING OF RICE」の呼び声高きコシヒカリ。もちもちした食感、甘~い味覚。それまでのあっさりとした「うるち米」特有の風味から、それ自体に個性のある食味最優先のコシヒカリにとって代わる事は、その時代の必然だったのでしょう。 しかし、その個性ゆえ、そのもちもち感ゆえ、たくさん食べられなくなった事実も見逃せません。味があるが為に小食化した米事情。欧米型食文化による米ばなれ。いつしか、わたしたち日本人は、先祖代々守られてきた炭水化物中心の食のあり方から、脂肪分中心の食のあり方へとシフトしてしまったようです。 ある一説によるとご飯の摂取量を、現代の2膳そこそこから、4~5膳の摂取量にすることで、自ずと脂肪の過剰摂取はなくなり、日本人の摂るべき、本来の食のあり方に戻り、本来の気丈な肉体を取り戻すことが出来る、と唱えるドクターも増えていると聞きます。無農薬のお米や、玄米を食すことは、もちろん賛成です。しかし 根本的な「食べ方を変える事」も重要な事ではないでしょうか。主食たるご飯を中心に、そしておかずをそこそこに・・・これが日本人の食の原点のようです。 とは言えご飯をたくさん摂るには、もち米系では無理があります。味がありすぎると、どの食材でもたくさんは食べれません。やはり昔ながらのあまり主張のないあっさりとしたお米が良いようです。自分流で表すと、控えめな謙虚なお米。実は、主役なのに脇役に徹したお米。そんなお米はと言うと、たとえば、ササニシキ。一時はコシヒカリと人気を二分したお米です。今はコシヒカリに押されて、作付けは減少の一途をたどっていますが。 ガンバレ ササニシキ。 そして、キヨニシキや農林48号など。 この2銘柄に関しては、いまや「幻の米」と呼ばれ、アレルギー体質の方や、からだが弱っている方が、あえて作付けしてでも手にいれているそうです。科学的には、まだ証明されてはいないものの、もちもち感のあるお米は、からだが受け付けないという人がいる現実は、見逃せない事実です。それはお米からのメッセージであり、警告かもしれません。昔の人が、もち米をあえて常食しなかったのも、からだ的にハードな食べ物である事を体験的に知っていたのではないかと思うのです。 back Registration tag on this page ingredient info rice
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悪玉菌を抑制する効果が他のペクチンよりも腸のリズムを正常に保ち、 腸内の善玉菌を増やし悪玉菌の繁殖を防ぐ効果が高いことで大腸ガン防止に効果的と言われています。 アップルペクチンは、腸を食物が通過する際に、胆汁酸によって血液中へ運ばれていくはずのコレステロールを包み込み、吸収を妨げ排泄を促してくれる働きがあります。 また、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす効果もあります。
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食品生化学 備考 毎回小テストもどきをする 話が何となくピントハズレな気がする 総受け 構造式とかは略します。プリント見てください。 ごめんなさい。書いたんですけど謝って全部消してしまいました。 ガン萎えしたんで日曜にでもまとめてアップします。 今度からバックアップを先に作るようにします。 第一回講義 第二回講義 第三回講義 炭水化物(糖類) 最も重要なエネルギー源。Cn(H2O)nの形で表される。 カルボニル基(-C=O)2Y(?)以上と、ヒドロキシル基(-OH)をもつ化合物。 ◎食品に含まれる主な単糖類 D-グルコース(ブドウ糖) 甘味はスクロースの約半分。以下甘味はスクロースを基準とした数値で表す。 25℃の水溶液で、α型とβ型が38 62で存在。 講義などではハース構造式とフィッシャー構造式で表される。プリントに載るだろう。 D-フルクトース 果実や蜂蜜に存在。甘味は1.5倍。そこそこ甘い。 雄の精嚢で合成され、精液に含まれる。精子のエネルギー源となる。 ということは精液は甘いのか。小説とかだと苦いというシーンが多い気がするが。飲んだことないから知らないが。誰かためしt(ry ゴホッゴホッ 次いってみよ~ D-ガラクトース 乳糖の成分。甘味は0.25倍とイマイチ。 D-マンノース こんにゃく、多糖類マンナンの成分。甘味は0.5倍以下。 単糖……ていうより糖質は糖尿病とかカロリーとか、歯周病とかの心配であまり摂取したくない。甘味料が開発される。 ◎甘味料 キシリトール キシロース(5単糖)を還元した糖アルコール。1位アルデヒドがアルコールになっている。 甘味は0.4倍とさほどでもない。 ソルビトール グルコースを還元した糖アルコール。天然にも果実に存在している。 甘味0.6倍。 これらの甘味料は甘味そのものは知れているけど、歯周病菌の養分にならないというメリットがある。 ガムに使われている。 アスパルテーム 味の素が生み出した驚異の甘味料。甘味200倍。アメリカで大人気。 L-AspとL-Pheからなるジペプチドのメチルエステル。 低いカロリーで甘味が取れるけど、懸念がフェニルケトン尿症。精神発達遅延や脳障害をおこす可能性。出生直後に発見して処置すれば大丈夫なんだけどね。10歳までにPhe濃度を抑えれば発病しない。メカニズムとしては、常人ではPheはTyrに変化できるところ、患者はできないでフェニルピルビン酸→フェニル酢酸とたどって尿から排出される。カビ臭がするとか。 アスパルテームをめぐって余談をいくつか。 アスパルテーム訴訟……アスパルテームを開発した社員に、味の素が相応の報酬を与えなかった(ほぼ通常給与のみ)ということで、社員が定年退職した後で訴訟。一億数千万の支払いが生じた。味の素としては痛くもかゆくもない支出だけど。そんなことより訴訟が定年した後でしかできないっていうのが日本のイヤなところだなぁ。 参考に出てきたのが、青色発光ダイオード(中村修二先生)。ダイオード発明したのに認めてもらえず、中村先生は評価してくれる外国の大学に教鞭をとりにいったとさ。近いうちにノーベル賞になるらしい。日本って観念が独特だから、能力のある人間にとっては居心地が悪いそうです。 ◎二糖類 マルトース(麦芽糖) Glu二分子がα1,4グリコシド結合。 麦芽や水あめに含まれる。ビールはこれを醗酵して作る。 スクロース(蔗糖、砂糖) Glu、Fruのαβ1,2グリコシド結合。 トレハロース aGluのα11グリコシド結合。 きのこや酵母に含まれる。 水分を保って細胞を乾燥から守る性質が。乾燥きのこや乾燥えびが水をかけて戻るのはトレハロースの働き。 産業的には食品(天ぷらやご飯の食感)や化粧品に応用されている。 骨粗鬆症に効果があるらしい。 ラクトース(乳糖) Gal-Gluβ1,4結合。 哺乳類の乳にのみ存在。哺乳類の乳とは自然界において数少ない「食べられる事を目的としたもの」である。それに含まれるという事は、相応の育成効果があるということだ。 牛乳の炭水化物の99.8%はラクトースで占められている。因みに牛乳には100gあたり4.4gのラクトースが含まれるが、人乳には7.2gのラクトースが含まれる。意外なことに人間の母乳のほうが甘いらしい。確かに内藤みかとかの小説で甘いって言われてるなぁ。物心ついてからは飲んだことないからよくわかr(ry ゲフンゲフン 小腸上部でGalとGluに分解。ラクターゼの作用による。 が、このラクターゼ、15歳になると活性が新生児の十分の一以下になる。というのもラクトースを作るのは母にとって不都合なのだ。次の妊娠ができないから。だから子が乳離れできるように進化の中でプログラムされた。哺乳類の乳のみに存在しているという理由の一部はここにもあるかもしれん。 このラクターゼ活性の低下が極端な人もいる。それが乳糖不耐症。牛乳飲んで下痢になるって話。 北米白人は15%程度だけど、アフリカやアジアでは8割がた。人種差によって差があるのは遺伝的なところ。メソポタミア地方に現れたラクターゼ活性の下がらない突然変異の人の遺伝子が継がれたといわれている。生物学的な人間はアフリカ型が標準。 ◎多糖類 デンプン アミロースとアミロペクチンからなる アミロース グルコースα1,4結合が数百集まったもの。 アミロペクチン アミロースの骨格に加え、α1,6結合で分枝したもの。24~30グルコースごとに分枝がある。もち米に含まれる。 グリコーゲン 動物の肝臓に貯蔵されている。構造はアミロペクチンに似ている。8~12グルコースにつき分枝がある。 セルロース β1,6結合。哺乳類は分解できない。草食動物は胃の中の微生物が分解している。 バクテリアセルロース 酢酸菌が数日で合成。植物が何年もかけて生長することを考えると脅威のスピード。産業利用しやすい。 「ナタデココ」はココナッツ果汁に酢酸菌を加え、酢酸菌が透明な膜を形成した時に取り出したもの。 やけどの代替皮膚、ステレオのスピーカーコーン、液晶パネルなどに用いられる。 ◎複合多糖 寒天、てんぐさ アガロースとアガロペクチンからなる。 アルギン酸 コンブ、ワカメ、ひじきのぬるぬる成分。 D-マンヌロン酸とL-ガラクツロン酸がβ1,4結合。 コレステロール低下、便秘に良く効く。 ムコ多糖 アミノ酸を含む多糖 ・キチン……エビやカニの甲羅に。地球上で年間1000億トン合成されてる ・キトサン……キチンをアルカリ処理した。防臭防菌。下着などに。 ・ヒアルロン酸……1gで6lの水を保持できる。関節痛や顔料に。 食物繊維 一日20~25gの摂取が推奨されているが、実際は15/日程度。 第四回講義 脂質 食品として口にするのはほとんどトリグリセリドの形。 グリセロールと3分子の脂肪酸。 魚の脂質は不飽和、牛豚の脂質は飽和脂質が比較的多い。 脂肪酸の書記方法……(炭素数):(二重結合数) 18 0……ステアリン酸 16 0……パルミチン酸 18 1……オレイン酸 18 2……リノール酸 18 3……α-リノレン酸 20 4……アラキドン酸 20 5……EPA 22 6……DHA 多不飽和の脂肪酸は魚に多い。 トリグリセリドは小腸で消化を受け、モノグリセリドになる。その際、第二位の脂肪酸が残る。構造的に外側が外れやすいというのは感覚的にピンとくるだろう。 そして吸収。小腸上皮細胞でとりこみ、再びトリグリセリドに合成される。 その後、リポタンパク質であるキロミクロンとしてリンパへいく。 雑談 花王のエコナは、ジアシルグリセロールを80%含む。 モノグリセリドが生じず、中性脂肪になりにくい。グリセロール(グリセリン)に脂肪酸をつけるのはムズいのだ。 ちなみにジグリセリドは天然にも存在するが、含量は少ない。 エコナのジアシルグリセロールは1,3が70%程度。30%は1,2ジアシルグリセロールである。脂肪酸の脱離の精度が、商業的にこの程度が限界だという。 注意としては、エコナを使ってとんかつを揚げると、ころもの脂肪が中性脂肪になりにくくなるだけである。 脂肪酸の合成 アセチルCoAとマロニルCoAを化合させることで、カルボキシル基側の炭素鎖を伸ばす。 つまり、メチル基側の端から見た構造は保存される。 脂肪を代謝面から減らすには アセチルCoAカルボキシラーゼや脂肪酸合成酵素(FAS)を合成。 元々FAS阻害剤として開発されたものに、食欲抑制効果を示すものも見つかっている。 機構:マロニルCoAが溜まる事で食欲抑制シグナルが出る 不飽和脂肪酸合成酵素(Desaturase) ステアリン酸を基質とする ヒトではΔ9-,Δ6-,Δ5-,Δ4-(Δはカルボキシル基から数えた結合の番号)のdesaturaseを有する。 これで作れる脂肪酸以外は必須脂肪酸となる。例えばn-3のα-リノレン酸、n-6のリノール酸。(n-xはメチル基から数えた結合の番号) n-6:n-3比は4くらいが適正。日本人はそのくらい、米人は8くらい。 脂肪酸由来の生理活性物質 ○プロスタグランジン類 ○内因性カンナビノイド(大麻の成分) ○アナンダミノ(食欲低下剤として注目されている) ○リン脂質 食品中に両親媒性のものを入れると良くとける。乳化剤。 食品の脂質二重膜の外側……ホスファチジルコリンが多い。 食品の脂質二重膜の内側……ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルセリンが多い。 コレステロール 競合阻害剤にプラバスタチンを用いる。 ユビキノン ミトコンドリアに存在。エネルギー代謝に関係している。 魚に多く、老化で減る。 植物ステロール(コレステロールの吸収阻害効果) 植物はコレステロールを作らない。 植物ステロールはC-28以降がメイン。吸収率5%以下 動物コレステロールはC-27。吸収率は50%といったところか。
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お芋美味しいだが熱い。 -- うにゅ坊 (2007-12-09 15 58 33) かわいいw確かにお芋は熱い! -- あい (2007-12-09 16 13 32) かあいい!ふーふーしてる口に萌えましたw -- がぁ (2007-12-09 16 48 05) ふぎゃっwwすっごくかぁいいです・・・(*>∨<)キュンwお芋美味しいですよねwでも高カロリー(爆 -- スゥ (2007-12-09 16 56 59) くぴゃぁー!!ユウちゃんかわいー(ω゜゜)オラもお芋美味しいから好きだぞぉー(ヲォイ 芋って高カロリーなんだ・・・・orz・・・ユウちゃんのおちょぼ口が萌えた(-Д-*) -- +SID+(元:+夜鴉+) (2007-12-09 17 01 59) かわいいユウちゃん!!!今日のお菓子焼き芋だった^v^ -- 楓(元.ka-ko) (2007-12-09 17 35 41) 可愛いwwwwww 私と半分こしよっ!!((何か良からぬことをたくらんでる -- 霊夢 (2007-12-09 19 38 17) 芋はいらんのでそのユウちゃん下さい!! -- ただの名無しのようだ (2007-12-09 20 31 12) ぐはッ!ユウちゃん可愛い!! お芋は炭水化物の塊だとか誰かが言ってました…。でも、美味しいんで自分も大好きですv -- ラテ (2007-12-09 20 38 57) 炭水化物にはアミロースやアミロペクチンみたいな人間に消化できるものとセルロースみたいに消化できないもの(要は食物繊維)があるんです。サツマイモはそれなりにセルロースがあるはずだから大丈夫なのかな・・・? -- ビイカー (2007-12-09 20 51 43) おぉ~、そうなんですか!…と言ってもよくは分かりませんが(汗 ビイカーさん博識ですね~。 -- ラテ (2007-12-09 21 02 14) おっとぉー、と思って調べてみたら大半消化できる奴じゃねーかw とりあえず一本280gあたり163kcalらしいっす(ぼーっとしてる時、人体は1[kcal/分]のエネルギーを消費)。まぁ、精米に比べりゃ流石にセルロース多いんですがね。 -- ビイカー (2007-12-09 21 30 37) コメありがとです!!アミロース・・・アミsが皿に載ってるの想像しましたすいません・・・。じつは今年まだ一度も食べてない・・・恋しいです。おちょぼ口はわざと♪(ウザ -- うにゅ坊 (2007-12-10 14 17 20) わほっ!!!芋食いてー!!!一口でいいからちょうだい!!!(ぇ -- わんこコロコロ (2007-12-10 15 56 53) 名前 コメント
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八幡神社 著作 走れパウダ ナール村の真実 アミロペクチンシリーズ ニギメダナ エスケイプ こなシュピおよびその関連サイトの管理人 一応DAN-BALL住民らしい かなりの四畳半主義者 菜食主義者 神様御都合主義者 A-Lifeユーザー 守人シリーズ読者 森見登美彦ファン 東京の私立男子中学高校一貫校生 サンレッドファン ノイタミナファン J-WAVEリスナー ようつべではHachimanJinja03 阿呆 歴史 2007年4月:PCに出会う。 2009年8月下旬:ある日、無性に脱出ゲームをしたくなり、不幸なことにネットに出会ってしまう。 2009年9月上旬:脱出ゲームを求め、ネトゲ紹介サイトを回る。そこでA-Lifeに出会う。 2009年9月:A-Lifeで主に活動。地球エディターを通じDAN-BALLに出会い、粉遊びで初作品を出す。 2009年10月:A-Lifeでの活動の傍ら、粉遊びにも精を出し始める。 2009年11月:A-Lifeのチャットにて人生初めての告白を受ける。西部八幡神社として活動を始める。 2009年12月:A-LifeとDAN-BALLを両立。「起動!!」で600票。 2010年1月:A-Lifeでの活動を終了し、粉遊びでの活動が本格化。ブログ.jpにて人生初のブログを始める。 2010年2月:天体戦士サンレッドに出会う。 2010年3月:ブログ.jpのブログを閉鎖し、アメーバにてブログを始める。粉遊び作品UPの最盛期。 2010年4月:粉遊びでの活動を疎かにし、アメーバピグに耽る。 2010年5月:粉遊びで全く作品を出さず。 2010年6月:八幡神社と改名。 2010年7月:粉遊びでちょくちょく作品をUPし始める。こなch開設。四畳半神話大系に出会う。 2010年8月:こなchやアメピグで主に活動。 2010年9月:不祥事があり、ブログを閉鎖。 2010年9月下旬:こなch閉鎖の危機。 2010年10月上旬:粉SPIELを新たに開設。 2010年10月下旬:PowderKingdomを制作、発表。 2010年11月上旬:眼鏡が折れる。PowderKingdomⅡを制作、発表。 2010年11月下旬:PowderKingdomⅢを制作していたが飽たので脱出ゲームを制作。しかしそれも飽きたので粉遊び作品制作。 2010年12月上旬:無性に 動画が作りたい という衝動が。 2010年12月下旬:脱出ゲーム月砂荘開設。 2011年1月上旬:フラクタルにハマる。 2011年1月下旬:放浪息子にハマる。 2011年2月上旬:当Wikiにて“アミロペクチン”執筆開始。 2011年2月下旬:特に何もやっていない。 2011年3月上旬:新宿にて地震に遭い、帰宅困難に。帰宅後、東京マグニチュード8.0にハマる。 2011年3月下旬:粉遊びのバグが直り、UP出来るようになる。作品制作に奮闘。 2011年4月上旬:NO.6にハマる。 2011年4月下旬:粉遊びで新装置開発。シリーズ化しようとするがなかなか実行に移らず。 2011年5月上旬:新浜市港湾地区に情熱を注ぐ。 2011年5月下旬:中間試験で死亡する。ぽっくんPlayer開設。 2011年6月上旬:あの花で泣きそうになる。 2011年6月下旬:あの花で泣きそうになる。 2011年7月上旬:月砂荘にて名前をHachiに改名。 2011年7月下旬:ニコニコ生放送を見始める。 2011年8月上旬:宿題に追われる。 2011年8月上旬:宿題に追われる。 2011年9月上旬:ドラクエに出会う。 2011年9月下旬:「ドラクエナンバリングタイトルを全てクリアする」という目標を立てる。ドラクエ関係に貯蓄のほとんどを使う。 2011年10月上旬:FFに興味を持ち始める。Wiki革命の準備を開始。 2011年10月下旬:FF3,4を始めてみる。アニメに興味が無くなってくる。 2011年11月上旬:新Wiki「DAN-BALL箱の中」開設。 あの -- syaaku (2010-10-09 17 37 04) しゃしんってどうやってはるんですか? -- syaaku (2010-10-09 17 37 25) 甘楽Xはなぜかこのwikiに入ってこられないので チャットであったら前のチャットのURLを貼ってやってください -- フリーダム (2011-01-03 14 56 19) あと電話してこいと・・・ -- フリーダム (2011-01-03 14 58 43) 粉シュピメンバーにならしてください!! -- メタルスライム (2011-01-03 15 50 47) メモメモ秘密の書斎 -- 八幡神社 (2011-05-09 00 43 58) メモメモかぜの家 おいしい 飲まない なんだとこら パスワード 冷蔵庫の中 -- 八幡神社 (2011-05-13 22 11 12) 名前 コメント
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個人用まとめ 憶測が多数入り交じります。 なぜかしきりにペクチンに固執するレスを見かけるが チェルノブイリの子供達にペクチンの錠剤を飲ませて効果が出た報告例をみてのことと思われる。 ちょこっとペクチンをwikiるとわかるが 人体への影響としては消化が出来ないから食物繊維として作用する。 これの作用が大きい。 つまりきちんと排便して少しでも早く排出できる放射能を体外に排出し、留まる時間を減らせばよい リンゴは糖類・リンゴ酸という大腸を刺激する作用がある成分があり、食物繊維も豊富なのでまさに適していると思われる。 しかし、食物繊維をとればいいのであって、ペクチンに固執する必要はない。 毎日規則正しく排便を行えれば、また排便を促す運動や作用があればいいのでは? ならば、ヨガでも、整腸作用のあるヨーグルトでもよいが、 食物繊維の豊富な食べ物として ・玄米・胚芽米・ライ麦:放射能的に無理 ・野菜類:放射能的に無理 コストコのV8ベジタブルジュースを摂取する方法がある。タマネギもおすすめ ・豆類:ポストハーベスト的に無理と言いたいが、これが無難。 ・芋類:大好き♪サツマイモ、ジャガイモは無難な産地で入手できそうなので積極的に食べましょう ・海草類、キノコ:放射能的に無理 ・果実類:輸入物の果物 オレンジ、バナナ、アボカドなどポストハーベストはひとまずおいて、安定供給されるものは 積極的に食べて良いかと。ジャムなど煮詰めて食べるものはもっと効率がよい。 ・種実類:ナッツやごまなど輸入品がほどんどなので、こちらもほどよく摂取していきましょう。 それでもひとまずリンゴペクチンを入手したいひとはこちら ぶっちゃけリンゴジャムでもペクチンはいってるよ。 過剰にリンゴペクチンの錠剤などを摂取した場合、体内に必要なビタミン・鉄・カリウムなども排出されてしまう と言われている。 よほど被爆した状態では無い場合、ほどよい摂取がベストと思われる。少し多めにカリウム・鉄・ビタミン類を摂取するように心がける。 参考リンク リンゴペクチンの作り方