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おなべで茶碗蒸し 128 :可愛い奥様:05/03/09 18 11 57 ID 1eyh8L6T 今日の料理でやっていた おなべで茶碗蒸し 蓋のきっちりしまる鍋に、茶碗蒸しを入れ 水を容器3分の一位入れる 蓋をして強火→コトコト言ってきたら(沸いたら)弱火8分くらい すが全く立っていない、なめらかな茶碗蒸が出来ました。 今までオーブンレンジの茶碗蒸しキー(20分以上掛かる を使っていたのが、アフォらしくなったよ 129 :可愛い奥様:05/03/09 19 19 22 ID HKx9FDpv 128 それ、プリンも出来るよ。 最近やってよかったは、 ヨーグルトの発酵に炊飯ジャー使うことかな。 ぬるま湯入れてふた閉めて一晩おくと、 むっちりプリプリのヨーグルトが出来る。 勿論スイッチは入れませんよ。 part1 http //human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1109415244/
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#blognavi 午前中、昨日堆肥用に焼いた樹木や枯草などの焼却灰を堆肥の上に撒き隅々まで丁寧に撹拌しました。 2、5×4Mの堆肥小屋におよそ1、3Mの高さ堆肥を仕込みました。 熟成すると体積が減り0、8Mぐらいの高さになると思います。 15K入りの肥料袋400袋位になります。 6月頃には使用出来るはずです、発酵熱を確認しながら熟成待ちです。 午後はタンカンに被せてあるネット除去作業でした。 女房と二人で18×36M物、18かける18M物、9かける9M物計3枚です。 除去したネットを近くの公園駐車場で広げ休憩がてら30分ほど天日干しです。 その後、来年使うときに使いやすいように丁寧にロール巻にしました。 カテゴリ [日記] - trackback- 2013年03月06日 19 23 48 名前 コメント #blognavi
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畜産物の発酵食品 ここでは、豚肉、牛肉、鶏肉などの畜肉そして、乳製品の発酵食品を紹介します。 少し、詳しく書きますので何かの役に立てて下さい。 ベーコンエピのベーコン2010.02.12. Orangeのベーコンエピに入っているベーコンは、自家製です。 塩漬けには、とっても長い時間がかかりますが、その時間をきちんと取る事で美味しさは倍増します。 ただ、なま肉を長期保存するため、ボツリヌス菌などの腐敗菌の増殖を抑えつつ慎重に熟成を進めます。 この自家製ベーコンは、「販売してほしい」との要望が多いのですが保健所の許認可の関係で、「ベーコン」のみでの販売はまだできません。 (ベーコンエピは、OKです) 先日まで、この許認可をクリアする為に必要な資格を取るべく高知大学へ通っておりました。2月4日に無事期末試験が終了し、現在は結果待ちの状態なんです。 単位が取得できれば、保健所で申請します。 その後も、加工場としての許認可も必要で、「販売」への長い道のりはもう少し続きそうです。 でも、長く感じていた道のりも、もう、半分くらいまで来たように思います。 もう少し!!頑張ろう!! サラミの表示2010.02.09. ↑ベジョーダサラミの表示 サラミの表示に「水分活性」と書いてありました。 水分活性は、食品の貯蔵性と関係があり、水分活性の高いものは微生物の影響を受けやすいんです。 一般的な数値としては 野菜 0.99 肉、魚 0.98 パン 0.93 カステラ 0.87 ジャム 0.79 ようかん 087 米、豆 0.70 キャラメル 0.65 クラッカー 0.53 ビスケット 0.33 チョコレート0.32 水分活性が低い食品は、微生物の必要とする自由水が少ないのでその食品の中で増殖する事は難しくなります。 ですから、消費期限も長期になってきます。 このサラミは0.95未満ですから、生のお肉よりも貯蔵性が良い食品という事がわかります。 ちょっと珍しい表示でしたのでアップしてみました。 それにしても、このおいしいサラミ。 30〜60代男性のお客様に人気です。 イベリコべジョーダのサラミ2009.10.24. ↑べジョーダのサラミ 最近、人気のあるサラミです。 今回は、かなり大きく長いサラミが入荷しました。 脂臭さもなく、とてもコク味がある美味しいサラミです。 酸化すると、美味しさは半減してしまいますので、 たとえ小さくても、ブロックで購入してみてください。 切りたての美味しさは、格別ですよ! ↑パルマ産の生ハムブロック こちらは、生ハムです。 この大きな塊から、お客様用の小さなブロックに切り分けます。 こちらも、やはり、ブロック買いがお勧めです。 是非、お試し下さいね。 自家製ベーコン2009.09.12. ベーコンエピ用の自家製ベーコンを作りました。 相変わらずの、ダンボール燻製機ですが、今回も美味しくできました。 子供達も、ベーコンが大好き。 コーンと一緒に炒めて食べるのが大好きです。 ミンサー2009.08.29 ↑こちらは、小さな家庭用。なんと1000円でした! 味噌作りやソーセージやパテ・ド・カンパーニュを作る時に重宝する「ミンサー」。 ずっと欲しいなあ欲しいなあ。。と思っていたけれど、高いので諦めておりました。 でも、 2週間ほど前、神奈川県の実家の父から「業務用のテストができる位のミンサーいるか?」との電話がありました。 これはラッキー!!「めっちゃ欲しいです」と即答しました。 業務用は、調達完了!! でも、家庭での作業にはちょっと大きすぎるので、小さいサイズのミンサーを探しておりました。。 すると、なんといつも行くスーパーに。。ありました~。しかも1000円。 ラッキーすぎる。 これで、家庭用ソーセージの作業が楽になります。 神様、安いミンサーをありがとうございました。 2009.08.28.自家製ハム(家庭消費用です) 自家製ハムは、やっぱり美味しい。塩の抜き加減がだんだん調度良くなってきました。 実は、このハムも「菌」のコントロールがとても大切な食品なんです。 塩漬けした豚肉の中で硝酸間還元菌という有用菌が働いてくれています。 この菌のおかげで、独特の色とテクスチャーが生まれます。 こちらは、とてもいい効果が出る菌ですが、 ハムの場合、気をつけなくてはならない菌もいます。 それが 「ボツリヌス菌」 これは、嫌気性桿菌といって酸素のない状態が大好きな菌なんです。 さらに塩分がある条件でも平気です。 ですから、ハム製造中の塩漬け中のように、酸素がなく、食塩存在下の状態には増殖可能です。 しかも、増殖しているハム肉のにおいをかいでも、腐敗臭はありません。 見た目では全くわかりません。。 例え、菌が増殖してしまった肉を加熱して菌を殺そうとしても、これもだめです。ボツリヌス菌には、A~G型の7種類あり、A型B型F型の出す「芽胞」は 120℃4分以上の殺菌条件が必要なほど、耐熱温度が高いのです。そして毒性もきわめて高いので、致死率は30~80%と言われています。 これに関連した事件に「辛子レンコン事件」があります。 食品衛生法では、こういった菌の扱いの難しい食品を扱う時に(販売)、食品衛生管理者を置くことを義務つけています。 (飲食店で提供することはOKですが、包装して販売はしてはいけません。) ちょっと、難しい話ですが、とても大切なお話でした。参考までに。。 2009.08.13. 豚肉の仕込み 秋からのサンドウィッチに使用する、豚肉の加工品をいろいろ仕込みました。 この豚の加工品は、「売ってほしい」との要望が多いのですが、保健所の許認可関係の規定があり、売ることが出来ません。(ベーコンエピのように最終的に菌が死滅するほど「焼く」ものは、大丈夫です。) しかし、来年にはこの規定をクリアできるように着々と準備を進めております。 そのひとつが秋からの「高知大学 科目履修」 です。 自家製のハムやベーコン、ローストビーフは、店内で食べることは許可されていますが、テイクアウトは食品衛生「責任者」では許されていません。 菌の扱いとしては、ちょっとした工夫が必要な品目なので、法律も厳しくなることは仕方ありません。蓄肉系の加工品では、特に、一歩間違うと、命を失うような危険な菌を培養してしまうことさえありますから、本当に注意が必要です。 菌の世界は、恐ろしい事もたくさんあります。 これをクリアできるのが、食品衛生「管理者」という資格なんです。 この資格は、理系の大学での指定された科目の単位を取得する必要があります。 が。。母校、東京農大 醸造学科での科目では、一科目だけ単位が足りません。 そこで、この一科目を履修するために、高知大学農学部へ行くことになりました。 食品衛生「管理者」を持っていると。。。 自家製チーズの製造、販売(乳製品は、生乳の自社検査も必要です。) 自家製ハム、ソーセージ、ベーコン、ローストビーフなどの製造、販売 などが可能になります。 これらの食品に醸造の知識を注ぎ込むと、とっても面白い製品が出来ると思うのです。 また、楽しみがひとつ増えました。 追伸 : 豚のリエットは、お惣菜ですので販売可能です。近々発売しますのでお楽しみに!! ーーー以下は過去のものですーーーー 自家製モッツァレラチーズ−1 今日は、朝からパンの製造と並行で「モッツァレラ」も自家製しています。 乳酸菌予備発酵→レンネット反応→ホエー抜き→乳酸発酵→パスタフィラータ 昨夜は、乳酸菌の発酵条件やレンネットの反応適温を調べたりして、何だかソワソワしていました。 最近の牛乳は、ほとんどが高温殺菌牛乳のなので、チーズも気軽に作れませんね。。。 私が見つけたのは、サニーマートの低温殺菌牛乳。 よくぞ作ってくれました!!感謝です。。 自家製モッツァレラチーズ−2 この頃チャレンジしているモッツァレラ。 何度かやってみましたが、スーパーの低温殺菌牛乳では、 乳酸発酵もばっちりだけど、いまいち、カードが緩くって、困っておりました。 もっと、むっちりとしたカードが作りたいのに。。。。 何度試行錯誤しても、上手く出来ませんでした。。。 し、しかし!!ここであきらめないのが私。 しぼりたての「原乳」で再度チャレンジしてみました!! 63℃30分の低温殺菌を施し、冷却。→乳酸菌を添加。→レンネットで凝固。すると。。。♪ 「 プリップリのでも粘りのあるカード 」 がそこにありました!! #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ノンホモ(ホモジナイズという工程を経ていない)は、やはり違います! 違いのわかる牛乳。。。。いい。。最高だ。。。 興奮しつつも、乳酸発酵をどんどんさせて、 ついに、パスタフィラータの工程へ。 お湯にカードを浸けて、温めると。。。! の び ま す ! #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 そして、丸くまとめてお水の中へ。 で、完成!!モッツァレラチーズ。 (ただ、このままでは、カードがまだまだ固いので、2日間ほど乳酸発酵をさせてから、食べます。) 昨日、旬のトマトと一緒に食べましたが、 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 (黒っぽいブツブツは、乾燥バジル) 「ミルキー」で、「ねっとり」していて、最高に美味しかったです。 またひとつ趣味のレシピが増えました。 次は、カビ系にチャレンジしてみたいなあ。。 2008.12.18 ハム仕込み #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑大量のお肉!! こちらは、鹿児島豚のもも肉に、塩漬けにしているところです。 あまりに大量なので、「たらい」を使っています。「たらい」便利。最高。 ハムは、手間がかかる。。。と思いがちですが、実はとっても簡単なんです。ただ、病原菌の発生は何としても抑えないといけません。その面では多少、技術が必要ですが、基本的には簡単な製造工程なんです。 手作りのハムならではのしっとり感やジューシーさが表現できるようなモノに仕上がればいいのですが。。 2008.12.10 ハム ベーコンの仕込み 今回から、たくさんのハム ベーコン リエットを仕込むことにしました。 ベーコンエピ、キッシュ、サンドウィッチ。自家製の肉製品が入った商品は結構人気です。 お客様からはベーコンやハムを売ってほしいという要望もありますが、今のところは、保健所の許認可関連の決まりごとがありますので、肉製品のみの販売は残念ながらできません。。ごめんなさい。。 でも、オランジュはあきらめません。。 来年4月から、高知大学に科目履修生として半年間、資格条件を整えるために勉強してきます。(食品衛生管理者という資格が必要なのですが、農大の履修科目では一科目だけ足りないんです。。。。一科目だけ。。) 来年の秋ころには、美味しいハム ベーコン ソーセージが販売できるといいなと考えております。少しお待ちくださいね。。 2008.01.31 ソーセージ完成 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑昨日到着したケーシングを使って、1kgのソーセージを作りました。 ロース肉で作ったのですが、予想よりも、脂肪分が少なくて。。 結局、以前、ハムを作った時に置いておいた「脂肪」を刻んで加えました。 一晩寝かせて、朝食に頂きましたが、 「お い し い ♪」 子供達も食べる食べる。。。。 またひとつ、レシピが増えました〜 2008.01.30 羊腸 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑ソーセージ用のケーシングです♪ 本当は豚の腸の方が、「でぶ」っと太さがあって良かったのですが、 今回は、少し細めの羊腸を入手!! orangeのパンでアメリカンドッグのような、ソーセージを味わうようなサンドを作ろうと思っています。 2008.01.24 豚肩ロースのかたまり 1kg ーその2ー 前回のハムにもう少し、香味野菜で香りを付けたバージョンです。 香りの選択は、「私流」なので、参考までに。。。 今回は、ローズマリー(ホール)、バジル、たまねぎ、こしょう。 いつもの通り、塩も加えて、今晩からマリネしております。 やっぱり香味野菜は、食欲をそそる香りがしますね〜。 1週間後が、またまた楽しみになってきました。 2008.01.15 豚肩ロースのかたまり 1kg オランジュのサンドウィッチに、どうしても美味しいハムをたっぷり挟みたい!!その一心で、買ってきました〜♪ 豚肩ロースかたまり 1kg 今日は、しお・こしょうを揉み込んで、1週間ほど熟成。。。 美味しくなりますように。。 もうひとつ 買ったのが、 牛すね肉500g ↑写真の色が良くなくって。。。本物は、もう少し赤いのですが。。 こちらは、煮込み料理にしてみたいと思います。 この間作った、「ローストたまねぎ」を活用して。。。コトコト。。と。 2008.01.22 塩抜き → 火入れ #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑塩抜き中のお肉 一週間の熟成期間を経て、とうとう塩抜き工程へ。 約半日かけて塩を抜きました。おいしくなりますように。 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑火入れ中 次に火入れ。 お友達に頂いた、不敷布のキッチンペーパーで包み、紐でくくって。 自分なりに考えた温度帯で実施中。。 タンパク質が変性しすぎませんように。。。 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 一晩冷蔵庫で、水分を落ち着かせて、切ってみました〜♪ きれいな桃色に発色してくれています〜。 そして美味しい!! ん〜いい感じです。 もちろんこのハムは、お店のサンドに使います。 今回は、お肉と塩のみだったので、次回は、香味野菜をいろいろ使ってみたいと思います。 楽しかった。 自家製ベーコン いつも買っているベーコンは、伝統製法で作られているこだわりの商品なので、とても高い!!のです。。。 もちろん子供達も大好きなのですが。とてもたくさんは出せない。 でも、いい物を食べさせたい。。 。。。ならば、自分で作ろう!! というわけで、自家製ベーコンも始めています。 ベーコンも実は、微生物と密接な関係がある食品なのです。 今は、保存食品としての製法を基本として考えて作っています。 ボツリヌス菌を防ぎながら、ベーコンとしての美味しさを引き出す技術。。 一日中、こんな加工品を作っていたいですね〜。楽しいなあ。 美味しいベーコンが出来ますように。。 特売の豚バラ肉で、ベーコン作りに挑戦!! 某スーパーで見つけた特売の豚バラブロック。 思わず買ってしまいました〜。豚バラ肉〜1.5kg さっそく、フォークでピケして、調味料をすり込んで〜 少し水っぽいかも。。 そして熟成。。。。。 お肉屋さんのお肉とどんな違いがでるのかな〜? 結果は1ヶ月後に。。。 ベーコン仕上げ 1ヶ月塩漬けした豚肉をとうとう次の工程へと。。。 ↓塩抜きしている所 塩抜き後、一晩、乾かして。 翌日、桜のチップを使って薫製。薫製。 ↓我が家の薫製機1号 ♪ 材料費0円なり! ↓段ボール製で安っぽいのですが、実は高性能!!目的の70℃を保っております。す、す、すごい。主人の技術に感謝。(写真が暗いのは、雪が降りそうな曇りそらだから。。。さむ〜。。) ↓こちら、薫製中の豚肉。(まだベーコンとは呼びません。) ↓数時間の薫製が終わりました〜。ほかほかの豚肉です。 おいしそ〜 ですが、ここで「きっと美味しいにちがいない」という神話に取りつかれないように、素直に、現状の味を把握します。 実は、このままでは、薫製のにおいがプンプンして、はっきり言ってえぐい味です。しかも、有機酸の酸味がすごい。 ここから、再び、干物用の網に入れて、においを抜きます。 もっと、軽い感じに仕上げたい時は、ハム製造の時のように60℃くらいのお湯で煮てあげてもいいですね。 今日から、お店のベーコンエピは、自家製ベーコンに変わりました〜。 今後は、生ハム、ハム、サラミ、ソーセージ、アンチョビ、ピクルス、チーズ、などなど、作っていく予定です。。 楽しみはつづく。。。
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登録日:2012/07/07 Sat 07 22 41 更新日:2024/04/10 Wed 17 33 53 所要時間:約 8 分で読めます ▽タグ一覧 上海 世界の料理シリーズ 中国 中華 中華一番! 中華料理 中華街 中華鍋 中華飯店 北京 味の素 四川 安徽 山崎まさよし 山東 広東 料理 江蘇 油 浙江 淡水魚 添加物 湖南 点心 福建 美味しんぼ 腹が減る項目 鉄鍋のジャン! 食うか? 食べ物 食文化 麺類 中華料理とは中国で発祥した料理であり、世界三大料理の一つである。 世界一幸運な男の条件の一つに挙げられるほど、世界中で高い知名度と実績を誇る。 ちなみに、残りの二つはヨーロッパ代表のフランス料理とアラブ・アフリカ代表のトルコ料理。 なお、「中華料理」と「中国料理」は厳密に区別するべき言葉だという意見が存在する。 中国の食文化が日本でローカライズされたものを「中華料理」と呼び、 以前からの中国の食文化とは完全に別物とすべきだ、という話である。 ごもっともな意見であるが、ここではあまり詳しく切り分けない事にしておく。 + 目次 【概要】 ◆中国四大料理◆野菜料理 ◆肉料理 ◆魚料理 ◆スープ ◆米類・麺類 ◆点心 ◆鍋料理 ◆精進料理 ◆清真料理 ◆その他 ◆デザート ◆調味料 【余談】 【概要】 一口に中華といっても広大な地域と長い歴史を持つため、地域差が激しい。 豊かな水に恵まれた日本が蕎麦や煮物等の水を活かした料理が発達したのと比べて、 水に恵まれなかった中国で発達した中華料理は火力と油に特化した料理が多い。 特に火力は薪不足もあって早くから燃料に石炭を使用、宋代にはコークスが普及し、製鉄だけでなく料理にまで使われていた(*1)。 各国の料理の中でも世界最強クラスであったその火力を活用し、特に高火力・短時間で一気に炒める手法が発達。 高い製鉄能力から鉄器も盛んに作られ、炒めに加え焼く・揚げる・煮る・蒸すなどあらゆる調理が可能な中華鍋も近世までに普及した。 日本に四川料理を紹介した陳建民先生は、中国の料理が他の地域と比べて特殊な点は「保存食材の使いこなしではないか」と著書で語った。 中国の料理人の、乾燥・塩漬け・発酵などなどで加工された保存食を手間暇かけて美味しく仕上げる執念は半端ではない。(*2) 使われる食材は非常に豊富。 その中でも海、禽(鳥)、草、山(獣)の珍味を集めた四八珍は高級食材として名高い。 ◆中国四大料理 中華料理を代表する四つの料理体系。 北の北京料理、東の上海料理、南の広東料理、西の四川料理を指す。 北京料理 宮廷料理に端を発し、フランス料理のように繊細かつ見栄えの良い料理が多い。 有名な北京ダックや水餃子がこのカテゴリに入る。 上海料理 海に面した土地で発達した為に魚介類を使った料理が多い。 上海焼きそば(上海炒麺)、小龍包、上海蟹料理、素火腿等。 広東料理 外国との貿易が盛んな地域で発達した為多種多様な食材を用いる。 「四本足なら机と椅子以外、空を飛ぶものは飛行機以外、泳ぐものは潜水艦以外何でも食べる」というジョークがあるほど食材が豊富。日本でもお馴染みの料理である。 フカヒレの姿煮、チャーシュー、ワンタン麺、酢豚、焼売、東坡肉、蛇のスープ等。 四川料理 花山椒や唐辛子等の香辛料で辛く味付けされた料理が多い。こちらも日本ではポピュラーである。 麻婆豆腐、回鍋肉、青椒肉絲、乾焼蝦仁(エビチリ)、酸辣湯、お焦げ料理等。 しかし、この分類はあくまでも日本的なものであり本場中国では四川料理と広東料理に加え、 塩辛さと香りの良さが特徴であり、北京料理に多大な影響を与えた山東料理 上海料理の原型であり、素材を活かしたサッパリ塩味の江蘇料理 淡水魚等を好んで使う浙江料理 酸味と辛味が強い湖南料理 海産物と淡白な旨味で日本人の舌にも合いやすい福建料理 脂を多く使ったこってりとした味わいの安徽料理 の計八つを中国八大料理を称することもある。 この他に仏教徒向けの精進料理や、イスラム教徒向けにハラールを厳守した清真料理もある。 ◆野菜料理 鶏油青菜 青梗菜やほうれん草を茹でて塩等で味付けし、鶏油を垂らして香り付けしたもの。 奶油白菜 白菜のクリーム煮で優しい味わい。 醤焼茄子 揚げ茄子をひき肉と一緒に甜麺醤等で味付けして炒めたもの。 麻婆茄子とは違って辛くない。 素火腿(スゥフォトェイ) 湯葉で作ったハムもどき。素とは菜食の意。 ◆肉料理 中国ではメニューに肉(ロウ)と書いてあれば、豚肉を指すぐらい豚肉が好まれる。 東坡肉(トンポーロウ) 蘇東坡という人物が考案した豚の角煮。 蒸したり揚げたりした皮付きの豚バラ肉を八角等の香辛料や醤油で煮込んだもの。 貴妃鶏 鶏の手羽先を椎茸や筍と共に煮込んだ料理。 世界三大美女の一人である楊貴妃がこよなく愛していたといわれる。 蒜苗牛肉 牛肉とニンニクの芽の炒め物。 牛肉の旨みとニンニクの芽のシャキシャキ感が楽しめる。 葱爆羊肉 羊肉を葱と一緒に炒めた家庭料理。 葱を強火で炒めて香りを出すことによって羊肉の臭みを消している為食べやすい。 腰果鶏丁 腰果とはカシューナッツの事であり、すなわちカシューナッツと鶏肉の炒め物のこと。ピーナッツで作ると「宮保鶏丁(コンパオジィディン)」となる。 北京填鴨(北京ダック) 言わずと知れた北京料理の筆頭格。特殊な飼育法で丸々肥え太らせたアヒルを丸ごと専用の炉で焼き上げ、贅沢にも一番脂の乗った皮の部分のみを削ぎ落として甜麺醤ベースのタレとキュウリなどの野菜類と共にこれまた専用の薄餅にくるんで食べる。 宮廷料理出身。 水煮肉片(スイジュロウペン) 豚薄切り肉を唐辛子などで味付けした辛い煮込み。四川料理。 雲白肉(ウンパイルー) ゆでた豚肉を薄切りにし、紅油(ホンユ)(醤油と砂糖と陳皮などの野菜を煮込んだ調味料)をかけたもの。四川料理。 青椒肉絲(チンジャオロースー) 筍、青唐辛子(日本ではピーマン)、肉の絲、つまり細切りに加え長ネギやモヤシなどを合わせて炒めた物。日本でも非常にポピュラーな中華料理なので知っている人も多いだろう。 牛肉で作るようなイメージがある料理だが本来は豚肉の細切りで作るもので、牛肉の場合は青椒牛肉絲と牛肉であることが明示されている。 元は豚肉食文化の盛んな福建の料理で、今日知られているのは広東風にアレンジされたもの。 咕咾肉(クーラオロウ) いわゆる酢豚。 素揚げした豚肉と野菜を甘酢ベースのタレに絡めて炒め合わせたもの。 今日知られているものは中国に欧米人が進出してきて以降に上海などの外国人向け菜館で出されるようになったもので、もともとのレシピは酢・醤油・砂糖のみで味付けされ具も豚肉のみの素朴な料理だったらしい。 パイナップルを加えるかどうかで議論になるが、パイナップルを入れるようになったのは先述した外国人向け菜館で欧米人向けに出されたレシピで使われていたものが広まったものだそうな。 ◆魚料理 日本とは違い、中国ではフナやタウナギなどの淡水魚が一般的である。 また水質の関係で日本と違い焼き魚や生魚等は殆ど無い。 炸蝦球 海老のすり身をお団子にして揚げたもの。 小さく刻んだ食パンを衣にしたものもある。 紅焼海参 ナマコを椎茸や筍と共に醤油味で煮込んだ料理。 ぷるんっとした食感が口を楽しませてくれる。 蠣油鮑魚 鮑のオイスターソース煮込み。 一口ごとに伝わってくる鮑の食感とオイスターソースの旨みが堪らない。 百花蟹剪 蟹の爪に海老のすり身とパン粉を付けて揚げたフライ。 出来立ての熱々を花椒塩、ケチャップ、レモン等で頂こう。 辣子魚尤魚 紋甲烏賊と野菜を唐辛子でピリ辛に炒めた料理。 烏賊のコリコリした食感と唐辛子の辛味を楽しもう。 酔蝦 通称、酔っ払い海老。中国料理の中では唯一といっていいほどの生食料理。紹興酒の中に海老(ザリガニやカニの場合もある)を入れ、一晩寝かした後に提供される。 糖醋鯉魚(タンツーリィユー) 鯉を丸ごと揚げて、甘酢餡を掛けたもの。 ◆スープ 魚翅湯 皆ご存じフカヒレスープ。「ユイチイタン」。『メダロット』じゃないよ名前の元ネタだろうけど。 蟹肉や海老、鶏肉等の副材料が加わることによって、さらに豊かな食感と風味を味わえる。 燕窩湯 高級食材と名高い燕の巣を使ったスープ。 ゼリーのような独特の食感を楽しもう。 酸辣湯 唐辛子や胡椒、酢等を使った辛味と酸味が強いスープ。 パンチのある味で心も身体も元気になる。 これに麺を入れたものが酸辣湯麺であるが、こちらは中国ではなく日本で生まれたアレンジ料理。 蛋花湯 卵のスープ。 スープに浮いた卵がふわっと花のように開いて美しく、優しい味で食べやすい。 仏跳牆 海産物の乾物や金華火腿(中華ハム)等の数十種類の材料を長時間蒸して作る福建料理を代表するスープ料理。 その素晴らしい香りは修行中のお坊さんすら堀を飛び越えて食べに来るということが名前の由来となっている。 開水白菜 四川料理。白菜のスープだが、あまりに澄み切ってただの水にしか見えないほど透明なので「開水(*3)」の名を冠する。 その正体は火腿、手羽先、豚肩肉などの肉類をじっくりと煮込みつつ、鶏豚のミンチを加えて徹底的に濁りを取り去って作り上げる極まった上湯(シャンタン)。 ◆米類・麺類 米は雲南や四川といった雨の多い山地でよく食され、そこで発展した料理も多い。 麺料理で夙に知られているのはなんと言っても山西省だろう。「麺食の故郷」と呼ばれるほど小麦生地を使った料理が息づいている。 因みに「麺」とは中国語で「練り伸ばした小麦の生地」を意味する言葉であり、必ずしも 日本人が想像するような蕎麦やうどんのような麺とは限らない。 端的に言えば 饅頭や餃子だって小麦の生地を使うので中国では麺 である。 またいわゆるラーメンのような麺に関しても、日本と異なり鹹水が一般的ではないため、釜揚げうどんのような柔らかい食感の麺が多い。 炒飯 日本でもお馴染みの料理。 中国においては冷ごはん等の残り物を美味しく食べる為の工夫でもある。 鍋巴(グォパー) いわゆるお焦げ。 熱した鉄鍋でご飯を揚げ焼きしたもの。あんかけをかけて頂く。 拉麺 いわゆるラーメンだが、本来「拉麺」とは手で生地を引き伸ばすようにして作った手延べ麺を指し、日本のラーメンとは大分異なる。日本式の物は「日式拉麺」と呼ばれ区別される。 先にも述べたが基本的に鹹水を使わないため麺は柔らかい食感。 鹹水麺を使った蘭州拉麺というものもあり、麺と牛肉、香菜、もやしなどの具を牛骨ベースのあっさりしたスープで食べる。 炒麺 いわゆる焼きそばだが、もちろん日本のようにウスターソースで味付けするわけではなく、蠔油(オイスターソース)や醤(ジャン)などで味付けする。 後述する炸麺も広義の炒麺の一種として扱われている。 ソース焼きそばは「日式炒麺」として(ry 担担麺 四川省発祥の辛い麺料理。 担(かつぐ)という文字の通り、元々は七輪と麺を茹でる鍋を納めた桶を天秤棒に吊るして担いで売り歩いていたストリートフード。 お気づきかと思うがスープの入った鍋を持ち歩くのは困難なのでいわゆる汁なし担々麺のような形式で供されるのが本来の姿である。 またファーストフードのような扱いなので小ぶりの椀に入れて出され、小腹が空いたときに軽く食べるのが一般的。 刻んだ搾菜や辛い味付けの挽き肉を加え、四川らしくたっぷりの花椒と唐辛子を効かせて作るため大変辛い。香港では風味付けに干し海老を加える。また香港式の担担麺はスープに入っており日本のものに近い形式。 ご存知の通り日本では辛さを抑えたスープ麺形式だが、こちらはあの陳建民が考案したとされる。 会飯 ごはんに餡をかけて食べる料理。 餡かけの種類は麻婆、海鮮、五目、カレー風、豚角煮等様々。 粥 中国では朝食や昼食等のメニューとして親しまれている。 日本の粥よりも米の原型が無くなるまでトロトロに炊くのが特徴でコメのスープといった感じ。具は豆や鶏肉、トウモロコシなど。 香菜や油条(揚げパン)等と一緒に頂こう。 魯肉飯(ルゥロウハン) 豚肉と揚げたタマネギを醤油ベースのたれで煮込み、ご飯の上にかけた台湾の屋台の名物料理。 肉ちまき 豚肉、シイタケなどの具を混ぜ味付けした米を調理したもの。 調理法は蒸すのが一般的だが、台湾南部ではゆでて調理する。 炸麺 油で揚げた麺に餡をかけて食べる中華焼きそば。 トロトロ餡をパリッとした麺に絡めて食べると絶品。 湯麺 スープ麺の総称であり日本の”タンメン”とは違うので要注意。 具もスープの種類もバリエーション豊か。 因みに日本ではコシの強い麺が好まれるが、中国では柔らかい食感の麺が好まれることが多い。 刀削麺 小麦粉と水を練って作った生地をくの字になった鉄片で削り鍋に入れることによって麺にする。成立の歴史上、包丁は使わない。 平べったい麺の中央は厚くてコシがあり、外側は薄く餡が絡みやすくなっている。 もちもちとした食感で餡や黒酢を絡めて食べる。 調理に高い技術を要するため値段もややお高い。 ビャンビャン麺 2~3センチほどの太さの長く平たい汁なし麺。 ビャンの漢字が異常に複雑で、 幺言幺 長馬長 この上・下・左・右を包むように穴・心・月・刂を書き、辶を入れて完成。合計57画。 猫耳朶(マオアルドゥ) 麺食の故郷、山西省の名物麺料理。 小さめの小麦粉生地を指で捻り潰すようにして伸ばすマカロニのような麺で、スープ等に入れて食べる。 拌面(バンメン) 調味料などを混ぜて食べる麺料理の総称。日本でいえば油そばが近い。 餅(ピン) 小麦粉と水を練って作った生地を薄く伸ばして焼いたもの。北京ダックなどを巻いて食べる。 油条 揚げパン。味は食べた人によると具のない天ぷらのこと。 酸辣粉(サンラーフン) 極太の春雨の上に豚ひき肉、黒酢、花山椒、トウガラシなどをかける四川料理。 ◆点心 お茶と共に食べる軽食。 餃子 本場中国の餃子は水餃子、もしくは蒸し餃子が主流であり、餡にニンニクやニラは入れない。 また、それ自体が主食である為(麺類の一種と考えるとわかりやすい)ごはんと一緒には食べない。 春巻 野菜が食べられない冬を乗り越えて、立春に芽の出た春の野菜をたっぷり味わう為の料理。 春の野菜(=春)を巻く為春巻といわれる。 小龍包 皮の中に具と一緒にスープが中に入ったもの。 薄い皮を噛み締めると中からじゅわっと熱いスープが飛び出してくる。 火傷注意。 焼売 豚ひき肉や海老を皮に包んで蒸し上げた料理。 皮の代わりにもち米をまぶしたものもある。 包子(パオズ) 中国のお饅頭。 中身は叉焼、海鮮、小豆、カスタード等様々である。 大根餅 細切りにした大根に干し椎茸や中華ソーセージ等を混ぜて上新粉で固め、蒸した後にパリッと焼き上げたもの。 外側はサクッと香ばしく、中は蕩けるように柔らかい。 ◆鍋料理 麻辣火鍋 四川名物。唐辛子などを使った辛い汁で臓物などを煮て食べる。 ◆精進料理 仏教徒向けの、動物性の食材やニンニクやネギ類を一切使わない料理。日本との違いは麩やこんにゃくなどを使った肉もどきを使う料理があるのが特徴。 主なものは、筍入りのそうめん、野菜水餃子、残りものの野菜炒め入り包子など。 ◆清真料理 こちらはムスリム向けにハラールを厳守した料理。清真とは中国語でイスラム教の事。 主なものは上記の蘭州拉麺など。 ◆その他 臭豆腐 豆腐を使った発酵食品。この名で呼ばれる食品は二種類あり、それぞれ華北・華南の名物。 華北の物は腐乳(フルゥ)とも呼ばれる、豆腐を麹やケカビで発酵させた食品。ケカビで発酵させたものは「青方」、紅麹で発酵させたものは「紅方」、通常の麹で発酵させたものは「白方」と呼ばれる。 白方と青方は塩漬けにして発酵させるため非常に塩辛く、そのまま食べるのではなく料理の味付けとして使う。 華南の臭豆腐は豆腐を発酵調味料に漬け込んで味付けしたもので、特に発祥の地湖南省の黒い臭豆腐は省都長沙の名物。 こちらは食材としてそのまま食べる。衣を付けて揚げたものは台湾や香港など中国南部の定番屋台料理となっているほか、刻んで鍋物の具材にしたり色々な食べ方で親しまれている。 このように二種類の臭豆腐は出自も製法も全く違う物なのだが、ウ●コと同じ悪臭成分が含まれているので壮絶に臭い事だけは共通している。 皮蛋(ピータン) アヒルなどの卵に灰や石灰を混ぜた粘土を塗りつけて覆い、瓶や地面などの冷暗所で発酵させた物。 発酵の過程で卵白はコーヒーゼリーのごとき濃い茶褐色の半透明ゼリー状に変異し、卵黄に至っては暗緑色に変わり凄まじい悪臭を放っている。 悪臭の正体は発酵で生じたアンモニアや硫化水素など。 ゲテモノのようだが蓄えられたアミノ酸の結晶が浮き出た物は「松花蛋」と称され珍重される。 食べるときは殻を剥いた後空気に晒して臭いを抜いてから頂く。 茶玉子 ゆで玉子をジャスミン茶などのお茶をベースにした調味液に付け込んだもの。台湾料理。 ◆デザート 麻球 餡子を包んだ団子に胡麻をまぶして揚げたお菓子。 餡の甘さと団子のもちもち、胡麻の香ばしい香りが嬉しい一品。 三不粘 卵・砂糖・ラードを使ったデザート。 見た目は粘ついているように見えるが、皿にも箸にも歯に付かない不思議なお菓子。 亀苓膏 亀の腹の皮や生薬から抽出したエキスを蒸し上げたゼリー状のデザート。通称「亀ゼリー」。 出来立ては熱々であり、熱いまま食べるか冷やして食べるかを選ぶことができる。 味は苦いので甘い蜜等を加えて頂こう。 杏仁豆腐 日本でもお馴染みのデザート。元は薬膳料理。 馬拉糕(マーラーカオ) こちらも日本でもポピュラーな、香港などで食べられている蒸しパン。 ◆調味料 豆板醤 ソラマメを使った四川料理の味噌。 甜麺醤 小麦粉で作った麹に塩水を加えて発酵させた味噌。 陳皮(チンピ) 白い部分を取り除いたみかんの皮を干した物。漢方薬として扱われる。 五香粉(ウーシャンフェン) 陳皮など五種類の材料を混ぜ合わせた中国料理のミックススパイス。 豆豉醤(トウチージャン) 黒大豆を発酵させた調味料で、麻婆豆腐などに使う。 蠣油醤(ハオユージャン) 牡蠣などが原料の広東料理の調味料。オイスターソースとも呼ばれる。 XO醤(エックスオージャン) 干しエビなどを使った香港生まれの調味料。 【余談】 中国では豊富な石炭を用いることによって安定して強い火力が容易に使用可能なため、「冷した料理」がほぼ存在しない。 一般的に日本人が冷えたお弁当やお握りを食べることに、強い違和感を覚えるらしい。 それが理由かわからないが、現地で飲み物を買うとき、冷えたのと常温のドリンクが両方ある。 また、中華料理は味の素などの添加物が多く使われていると言い、 1960年代に現地で中華料理を実食したアメリカ人に食後の炎症、眠気、顔面の紅潮、 掻痒感、頭痛、体の痺れ、軽度の背中の無感覚などの症状が見られたことから、 添加物の過剰摂取が原因ではないかとされ、欧米ではこれらの諸症状を総称して 「中華料理店症候群(チャイナレストランシンドローム)」もしくは 「グルタミン酸ナトリウム症候群」と呼称されている。 今日でもこの風説は根強いが、科学的見地からはこれらの諸症状とグルタミン酸ナトリウムの関連性は否定されている。 追記・修正は中華料理を食べてからお願いします △メニュー 項目変更 この項目が面白かったなら……\ポチッと/ -アニヲタWiki- ▷ コメント欄 [部分編集] 中華料理美味しいよなあ。 -- 名無しさん (2013-11-26 23 34 55) 一つだけでいくらでも飯が食える、美味い中華料理屋に行った時の幸福感は凄い -- 名無しさん (2014-01-03 14 47 21) ラーメンよりタンメンが好き、でも食べれる店は少ないから貴重 -- 名無しさん (2014-01-03 18 24 10) ご飯が進む進む -- 名無しさん (2014-02-25 17 43 11) 流石に虫料理は、拒否しますが -- 閲覧者 (2014-02-25 18 17 32) ↑…世界が、広ガるヨ? -- 名無しさん (2014-04-12 18 05 16) エビとキノコとアヒルとフカヒレの料理? ↓ カエルの丸焼き、お粥、貝料理、魚の煮付け おじいちゃん、ぜんぜんチャウよ…。 -- 名無しさん (2014-04-12 18 39 57) 海外に出張した時、近場に中華料理店を見つけた喜びったらもうね -- 名無しさん (2014-05-28 05 39 22) ↑アメリカ:死亡フラグ -- 名無しさん (2014-05-28 09 21 56) 麻婆豆腐もエビチリも片栗粉でとろみをつけるので中国四千年の歴史=とろみをつけ続けた四千年という謎の公式が我が家でまかり通ってしまった。なんだこれ -- 名無しさん (2014-05-28 11 21 50) 上海 -- 名無しさん (2014-05-28 11 25 10) 上海料理は味付けに砂糖と油と塩を大目に使う傾向があるのでダイエットをしている人には向いていない。 -- 名無しさん (2014-05-28 11 25 40) 日本人の中国への印象のプラス面の半分以上がたぶんこれ -- 名無しさん (2014-11-10 12 27 11) ↑残り:チャイナドレス、パンダ -- 名無しさん (2015-01-12 00 10 55) ↑5 とろみをつけるのは、中華料理が特に重視する「滑」という食感(なめらかなとろとろ感)のためなので、とろみ=中華料理という公式はあながち間違いでもない。 -- 名無しさん (2015-03-20 14 08 14) とにかく肉料理のイメージだったが、白身魚を使ったもののウマさに目覚めた -- 名無しさん (2015-03-31 08 40 34) 水の不味さを補うためだったり、湿潤な気候なので無理やりでも発汗させないといけないとか地域の事情から各地の料理の特徴を考えるとおもしろい -- 名無しさん (2015-04-06 15 31 27) 日本食と同じくらい、モノによってはそれ以上に好きだ -- 名無しさん (2015-05-28 23 58 01) 色々食べるのが広東で辛いのが四川と覚えてる -- 名無しさん (2015-05-29 02 17 29) 本場の広東や福建料理は日本人の舌に合うためオススメだが本場の四川料理は辛すぎるためあまりオススメしない。 -- 名無しさん (2015-11-14 19 36 36) ↑日本のマイルド化された激辛料理じゃ物足りないんだよぉ・・・本場四川の辛さはデスソースレベル? -- 名無しさん (2015-11-14 20 22 31) 食戟のソーマでも四川料理の辛さはヤバいって言われてたな -- 名無しさん (2015-11-14 20 34 43) ↑外食系が悪ふざけ的に辛くして地元の人間でも引くレベルだとかって、テレビでみたような覚えがある -- 名無しさん (2015-11-15 04 50 41) ↑この時点で死線料理だ・・・ -- 名無しさん (2015-11-15 14 04 02) 老華僑の人がやっている中華料理食べたけど、めっちゃ美味かった -- 名無しさん (2016-05-29 00 20 11) 守護月天のシャオの得意料理でもある。 -- 名無しさん (2016-09-17 19 39 45) なんかのニュース記事で読んだが中国人が外国人に薦める中華料理は北京ダックと臭豆腐だとか…見事な王道と邪道の組み合わせだなwちなみに臭豆腐は“酒のアテに”との事 -- 名無しさん (2016-10-13 19 34 42) 「広東料理の極意。一気の強火」ってガスか何かのCM昔あったなぁ。 -- 名無しさん (2016-10-14 09 03 53) サイボーグ006「中華風日本料理」 -- eba (2016-10-14 09 52 41) あくまでも日本人の舌に合わせてアレンジしているので、中国人にとっては「何か違う」らしい。 -- 名無しさん (2016-12-13 10 09 42) テーブルが回る -- 名無しさん (2017-02-10 15 51 08) 料理の一覧を見れば分かるが、全部が油分や塩分過剰\\gaなので、程ほどにしないと体壊す -- 名無しさん (2017-02-12 08 35 38) 思えば日本人向けに中華料理改造してくれた陳建民って偉大だなって -- 名無しさん (2017-11-06 17 55 04) 食材や調理法、食べた人のリアクションで視覚的なインパクトを出しやすいから料理漫画との相性がいいイメージがある -- 名無しさん (2017-11-06 20 58 50) 鯛で中国大陸を再現した、大陸真鯛封じ -- 名無しさん (2017-11-06 21 29 42) 中華料理って鍋物とかはあるのかな? -- 名無しさん (2017-11-06 21 43 12) ↑フゥオグゥオ、という名前の鍋料理を見たことがある。分類が中国料理かは不明だけど -- 名無しさん (2017-11-07 05 32 26) 日本国内の中華料理はいいが、現地の店に行ってまで食べたいとは思わないなあ -- 名無しさん (2018-02-09 18 51 21) 普段から食いたいとは思わないけど一生に何回かは本場の中華食ってみたいと思う -- 名無しさん (2018-07-02 20 37 55) 油を抑えた調理法もあるし逆にヘルシーな中華料理も少なくない。むしろ大半は揚げたりバターやチーズといった乳製品を多用するアメリカの調理法の方が症候群呼ばわりされてもおかしくはない。そのアメリカでもベジタリアンやヴィーガン向け料理が少なくないけどね -- 名無しさん (2018-07-03 02 57 27) 「湯」という漢字は、日本では「熱された水」って意味だけど、中国では温度に関係なく、味のついた液体の総称を「湯」と呼ぶのだろうか?明らかに温かそうでない薬を薬湯なんて呼ぶし。 -- 名無しさん (2018-07-08 10 17 09) 薬湯はもともと生薬を煮出した薬なんで、一度熱水にして冷めたものも含むんじゃないかな -- 名無しさん (2018-07-08 10 32 43) 中国の脂っぽい料理と相性が良いのが烏龍茶。 -- 名無しさん (2018-07-08 10 47 10) ↑3 スープや煮出し汁をひっくるめて「湯」と言ってるね。英語におけるwaterに近い感じ。 -- 名無しさん (2018-08-19 13 03 47) 三不粘、長年創作だと思ってたんだよなぁ。千葉だかに食べられる店があるらしいから、是非一度食べてみたいものだ -- 名無しさん (2018-08-22 14 51 34) マントウはうまい -- 名無しさん (2018-11-06 18 19 01) 陳建民先生は、中国料理の特色として「保存材料にやたら凝っている」という点を挙げていた。たとえば、干し貝柱メインで1コース作れてしまう。広い中国で、望まれた味を食堂のある場所へ持っていくために発生した工夫なのだろう、と。 -- 名無しさん (2019-01-23 20 01 46) ↑(2017-11-07 05 32 26)が言うのは、本文中にもある火鍋を中国語読みしたもの(huo guo)じゃないかな。四川に限らず中国の寒い地域ではどこでも食べるはず -- 名無しさん (2019-02-24 19 29 47) もち米をまぶしたタイプの焼売には中身にクワイのみじん切りを混ぜ込んでおくと歯触りのいいアクセントになる -- 名無しさん (2020-05-26 20 57 04) 中華料理に広いバリエーションがあることをハンチョウで学んだ。バキやヤムチャネタも絡みつつ、最後は安定の王将w -- 名無しさん (2020-08-22 12 25 35) らーめんてんしと中華の国(それいけ!アンパンマン) -- 名無しさん (2021-08-25 21 51 06) 美味しいけれど、炒めものがちゅうしんだからカロリーがきになる -- 名無しさん (2022-05-25 18 30 30) これがあるから中国人は日本人やフランス人以上に食にうるさいイメージが俺の中にはある -- 名無しさん (2022-05-28 06 52 45) 中国は雷魚とか鮒とかナマズとか日本では泥臭いと言われる淡水魚に独特の旨味を見出してる -- 名無しさん (2022-07-24 13 27 09) 中国では金の茶菓子(賄賂)が月餅。月餅がオマケで本命の高級品を包んだりする。でも、月餅も美味しいんだよなぁ。日本のうぐいす餡みたいな奴にナッツとか胡麻とか入ってる。日本でも中国物産店に行くと色んな味があるぞ -- 名無しさん (2023-02-06 22 53 26) 名前 コメント
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ネマシュ とは、ポケットモンスターシリーズのキャラクター。 プロフィール 能力値 作品別 コメント プロフィール ネマシュ 他言語 Morelull(英語) 全国図鑑 0755 アローラ図鑑 145 分類 はっこうポケモン 高さ 0.2m 重さ 1.5kg 初登場 【ポケットモンスター サン・ムーン】 前のポケモン 【ラランテス】 次のポケモン 【マシェード】 光る胞子をあたりにばらまく。危険だがネマシュの棲む森へのナイトツアーは人気がある。 分類が【ツボツボ】と同じ、はっこうポケモンだが、 それぞれ「はっこう」の意味が違う(漢字で書くとツボツボは「発酵」、ネマシュは「発光」)。 能力値 ステータス タイプ くさフェアリー タマゴ しょくぶつ とくせい はっこうほうし 隠れ特性 あめうけざら HP 40 とくこう 65 こうげき 35 とくぼう 75 ぼうぎょ 55 すばやさ 15 作品別 【ポケットモンスター サン・ムーン】 【ポケットモンスター ソード・シールド】 コメント 名前 全てのコメントを見る?
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チョコレート(ちょこれーと) 概要 グレイセスに登場した食材系のアイテム。 登場作品 + 目次 グレイセスデュアライズ 関連リンク関連品 ネタ グレイセス 食材の一種。戦闘中術防御力上昇の効果がある料理で使用する。 アンマルチアの里のディスカバリーから入手できる他、パルイフハーピー、ケイモーンハーピーから盗める。 No. 209(Wii)233(f) 分類 食材 買値 - 売値 17 エナジー消費量 21 出現率 28.40% 入手方法 ディ アンマルチアの里:チョコレートの噴水 落 ディガー(12%)モーノ(12%) 盗 ケイモーンハーピー(6%)パルイフハーピー(6%) デュアライズ 素材1 素材2 費用 完成品 チョコレート パイシート 11 チョコパイ ミルク 10 トリュフ バナナ 12 チョコバナナ プリン 20 チョコレートプリン ▲ 関連リンク 関連品 ネタ チョコレート(英 chocolate)とは、カカオの種子を発酵又は焙煎したカカオマスを主原料とし、これに砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り固めた菓子
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ピザ 子供たちはピザがとても好きで 誕生日やクリスマスなどのパーティーでは作ることがあります。 生地作りもします。 生地はやはり小麦粉を使ってするのですが ご飯でできると料理番組でしていました。 小麦粉だと、発酵とかもあって作るのに時間がかかったりしますが ご飯だと簡単にできそうです。 作り方は ご飯にチーズ・塩コショウをまぜて ラップに包み、3-4ミリの厚さにのばします。 フライパンに油をひいて、中火で5分くらい。 少し焦げ目がつくとひっくり返して、油をたします。 カリッと香ばしくなるそうです。 その上に具をピザソースを塗って具をのせます。 薄切り玉ねぎ、ベーコン、コーン、ピーマン、トマトなど 冷蔵庫の中にある残り野菜何でもOK! 蓋をして具に火がとおればできあがりです。 和風にするなら 生地にゴマを入れ込んで、具には しらす、焼きのり、ねぎなど。 ぜひ試してみたいです。 運転
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食糧倉庫 ↑クリックで拡大。 作:yuzukiさん&SOUさん L:食糧倉庫={t:名称=食糧倉庫(施設)t:要点=食糧倉庫t:周辺環境=備蓄されている食糧,ネズミ捕りのなにかt:評価=なしt:特殊={*食糧倉庫の施設カテゴリ = 藩国施設として扱う。*毎ターン食料+15万tされる。}→次のアイドレス:・食品加工工場(施設)・陸軍兵站システム(技術)・豊饒の大地(施設)} 設定文章 旧ビギナーズ王国の農業環境の変化と今後の展望 ~大規模食糧倉庫の建設と流通体制の変化~ 1.旧ビギナーズ王国における、当時の状況 1.1.農業大国としての藩国 旧ビギナーズ王国は国土の多くを農地が占める農業生産国である。初夏と秋には黄金色の海が視界を覆うほどの小麦の生産を誇る。冬季に入ると、黄金色の海は一面の銀世界に置き換えられる。寂寞とした白銀の世界の裏では、多くの杜氏が収穫された麦や米から酒造りに励む。 小麦の生産を主として、牧畜、野菜、果樹など幅広く食糧品を生産してきた王国であった。近年相次ぐ戦争に憂慮して、更なる食糧の増産を進め、わんわん帝國の食料庫としての地位を確固たるものとしようとしている。その一環として、大規模な食糧倉庫の建造に着手した。 1.2.戦争による食糧増産の必要性 相次ぐ戦争への出兵はわんわん帝國各国の支出を増大させていた。I=Dの利用により燃料や資源の消費が注目されているが、恒常的に消費され続ける食糧の存在は大きかった。 一部の藩国では出兵が不可能となるほどの食糧備蓄の低下、という事態を迎えるに至っていた。潤沢な食糧備蓄を抱える藩国であっても、情勢が不安定であるがために中央市場に食糧が流通せず、食料価格の上昇という結果を招いている。こうした影響を一番に受けたのは一般市民である。中央市場における食料価格の上昇を受け、各地の市場においても食料価格は上昇し、一般市民の食糧不足といった社会問題を発生した。 1.3.趣向の多様化による取り扱い品目の増加 * ちびちびビール騒動 趣向の多様化を象徴する事件が「ちびちびビール騒動」である。有能な吏族として知れ渡り、またジャズマンとしても隠れた人気を集めるamurが吏族仲間であるtactyとバー交わした会話で、ちびちび飲めるビールを勧めた。 「ちびちびビール」とは国内で最も流通している上面発酵ビールのことを指す。この種類のビールは多種多様ではあるが、下面発酵に比較すると、総じて味わい深く、濃厚で、香り高いのが特徴である。下面発酵のビールがぐびぐびっ、ぷはぁ~、と、勢いよく飲むことが多いのに比較して、上面発酵のビールはちびちびと飲んでも美味しく飲めるため、「ちびちびビール」と通称されるようになったと考えられる。 amur、tactyの談話はそれまで主流派だった上面発酵ビールのシェアをさらに拡大させる結果を生み、結果として農業大国でありながらビールを不足に陥るという大混乱を巻き起こした。 思わぬ騒動に対応を迫られ、旧ビギナーズ王国国王たくまは自ら下面発酵ビールの宣伝を主張。自らマスコミの前で下面発酵ビールを飲むアピールをしようとしたが、「未成年だから」と周囲に取り押さえられ、結果摂政が代行することとなった。 ちびちびビール騒動は食糧を豊富に有する旧ビギナーズ王国だからこそ発生する事件であった。舌の肥えた市民の食へのこだわりは高まっており、こうした食に対する趣向の多様化に対応する必要が迫られたのだった。 幸いにして市民の中に食糧生産従事者の多いために、食品に対するモラルの低下といった問題は避けられていたものの、今度同様な騒動が頻発する可能性が考慮され、大規模な流通網の整備が強く意識された。 旧ビギナーズ王国中部のナナオ村。ここは旧ビギナーズ王国有数のビール山地である。 4月の今現在のナナオ村では、20cmほどに成長した小さな青々とした麦が広がっている。ナナオの大地はミネラルを多く含み、水はけもよいために大麦の生産に向いた土地である。ナナオ村の農家はこの大地にさらに石灰窒素などを加えて土壌改良を加え、よりよい麦作りに勤めている。 ナナオ村のビール工房では付近の農家で生産された大麦からビールが生産されている。 サイロに貯蔵された大麦は製造に適したのみの大麦に選別されている。収穫直後の大麦は麦芽製造に適していないため、貯蔵し、麦芽になる時期を待たなくてはならない。 こうして、準備の整った麦をさらに選別し、水につけて発芽させる。この際、水を交換し、麦の汚れなどを落としつつ、麦に水を吸収させる。麦の酵素がでんぷんやタンパク質を分解させて、おいしいビールの元となる麦芽になる。 乾燥させた麦芽を砕き、湯で熱し、さらに酵素を加えて熱することで、麦汁を作る。この麦汁を濾過し、煮沸。さらにホップを加える。 ホップの生産には王国の冷涼な気候が適しており、ナナオ村でも栽培されている。麦畑の外れに棚が設置されており、今頃はちょうど根株から芽が出ている頃だ。 このホップを加えることによりビール特有の苦みと香りが生まれる。 煮沸を終えた麦汁は冷却され、酵母が活動しやすい温度で加えられる。この時の温度は常温。発酵を1週間、さらに2週間熟成させてビールの完成である。 こうして出来たビールをボトリングして、出荷される。 上面発酵で無濾過のビールは賞味期限が短い。地域の中規模倉庫を経由して、納品量を調整して大規模倉庫へ出荷。ただちに取引が行われ、首都や諸藩国に出荷される。 2.今後の食糧政策と食糧倉庫 2.1.食糧倉庫の現状 これまでも大量の食糧を生産してきた旧ビギナーズ王国に食糧倉庫がなかったわけではない。各農地における協同組合によって設立された中規模倉庫や各農家がそれぞれ備えているサイロや倉庫である。こうした各地に点在している倉庫間の食糧をトラックが頻繁に行き来することにより国内の、さらには帝國全体の食糧需要を満たしてきた。 2.2.農作物の価格調整 食糧の増産に伴い予見される農産物の価格下落への対策が必要である。これまでは二期作や定期的な麦畑の転用によって、麦の生産は調整が行われてきた。しかし、今後の食糧増産の見積もりを行ったところ、これまでと比較してより積極的な流通調整が必要だ、との結論が得られた。 2.3.国内の食糧備蓄量の把握 国家規模が拡大するにつれて藩国における資産の収支の変動は小刻みに変化するようになった。こうした収支変動の把握の必要性が再認識されたのが、先の組閣後に行われた大吏族チェックであった。この際に国庫の収支変動の把握に追い回された藩王たくまは、今後の収支把握の簡略化を図った。 2.4.流通体制の強化 食糧増産に伴い、先に述べた「ちびちびビール騒動」に見られる趣向の多様化の他、今後の戦争の行く末など、食糧の流通体制の強化は藩国の急務となっている。 これに対応するためには、各農地における中規模倉庫の機能拡充を図ると同時に、大規模な流通基地を整備することが必要である。これにより、流通規模に応じた食糧流通が可能となる。 2.5.戦災時備蓄食糧の確保 相次ぐ戦争による各地の市場の混乱、さらには社会への影響を憂慮して、一般市民の使用に限った備蓄食糧の確保することが藩王による決定された。この備蓄食糧は災害などへの利用も目的としており、平時、戦時を問わず指定の備蓄量を確保すること、一般市民への使用に限られることが定められた戦災時備蓄食糧法が藩王自らにより定められた。 同法に基づく食糧の備蓄は、非常時における輸送の困難を配慮して各地の中規模倉庫に分散備蓄された。これらの備蓄の不足分の補填と、対外的な一時支援分を確保として大規模倉庫が位置づけられた。 2.6.食糧倉庫の建造 以上をふまえて、これまでの食糧倉庫の体勢と流通体制では今後の食糧政策に対応しかねる、と判断された。その対策として食糧倉庫が建造された。 3.食糧倉庫の概要 3.1.食糧倉庫の位置づけと機能 2章で述べたように、食糧倉庫に求められているのは国内の食糧備蓄のみならず食糧流通基地としての側面も求められている。 食糧備蓄機能としては、流通在庫としての一時備蓄機能と、戦災時備蓄食糧や軍事用の備蓄食糧などの長期備蓄機能に分けられる。一時備蓄に関しては、農家や商社と言った企業にスペースが貸し与えられた。 流通基地機能としては、大規模市場が整備されるとともに、各地の中規模倉庫の情報集積や、諸外国の食糧事情の把握が行われた。 3.2.食糧倉庫の立地・構造 3.2.1.食糧倉庫の立地 食糧倉庫は第3層の農林水産エリア、その農業研究所に併設された。立地に関しては主要の農産地に隣接した藩国中央部が相応しい、という意見もあった。しかし、国内食糧流通において大規模市場が中・小規模の市場を圧迫することが懸念されたために現在の立地が最善という判断がなされた。 施設周辺は針葉樹林帯に囲まれており、これらが防風林の役目を果たしている。防風林の存在により、体感温度が必要以上に下げられることが防がれ、冬季においても比較的活動しやすい衣類の着用が可能となっている。また、荒天下であっても最低限の施設の運用が可能となっている。 3.2.2.食糧倉庫の構造 構造は地上部と地下部からなる。藩国の積雪量は多く、食糧倉庫の立地環境も例外ではないため、地上部より地下部が広く取られている。積雪対策として通常の倉庫よりも加重に耐えられるよう、内壁、柱、天上が強化されている。結果として災害や有事の際の倉庫の安全性も向上し、施設としての信頼性は高い。 地上部一階は天上が高く大空間が確保され大規模市場と一時備蓄用の倉庫に用いられる。トラックの直接乗り入れも可能となっている。 地上部二階、三階は小規模市場と食糧情報センターが設置されている。また、その他施設としては、食糧倉庫運営部や見学センターなどが備えられている。 地下部は長期備蓄用の倉庫として確保されているが、一部は一時備蓄用の倉庫としても開放されている。 4.食糧倉庫の運用 4.1.食糧倉庫の運営 食糧倉庫の運営は第三セクターの運営機関によって行われる。運営資金は市場手数料や一時備蓄用倉庫のリース料、藩国からの備蓄用倉庫の利用料などによってまかなわれる。 各地で生産された食糧や諸外国から輸送されてきた食糧は首都外環道をはじめとする主要幹線道路を経由して行われる。昼夜を問わず運び込まれる食糧に対応して、倉庫は24時間活動を続けている。 4.2.取り扱い品目 4.2.1.麦、米 取り扱う食糧のうち最も量が豊富なものは、何と言っても小麦である。藩国のみならずわんわん帝國の主食となっているため国家の備蓄食糧の主要品目であることはもちろん、さまざまな加工食品用の小麦まで含めると多種多様の、そして大量の小麦が貯蔵されている。 主食として人気の高まっている米も重要な取り扱い品目の一つだ。近年、地下稲作プラントでの生産が活発化しているが、生産量豊富な東国人の国、特に隣国である越前藩国からの流入は多い。 4.2.2.肉、魚介類 これまでの中・小規模倉庫と比較して大規模保冷庫を完備した食糧倉庫の登場により、肉の流通はますます活発になった。肉類は主に藩国産の牛肉、豚肉などが主流である。近年では詩歌藩国のカリブー肉なども持ち込まれるようになり、食の多様化に貢献している。 魚介類に関しては、たけきの藩国、FVBなどからの輸入品が多く取り扱われている。藩国周辺の海域も漁場としては恵まれているそうだが、牧畜が栄えている藩国では漁業は発展しておらず、これまでは食生活にも密着した存在ではなかった。今後、輸入による魚介類の人気が高まれば藩国の漁業の活発化も見込まれるかもしれない。 4.2.3.野菜類 食糧倉庫の恩恵を最も受けた品目が野菜類であるといえよう。これまで近郊農業による寒冷地向きの野菜の取引が主であったため、旬を過ぎるとこれらの価格は高騰し、生鮮野菜が手に入りにくかった。 大規模食糧倉庫の登場により、各地の名産品が安定量流入、あるいはある程度の保存が可能となり、一年を通じて様々な野菜が食卓に並ぶようになった。たけきの藩国のきのこ、詩歌藩国のにんじん、奇眼藩国のリンゴ、FVBの食用花、さらには神聖巫連盟の変わった野菜などが挙げられる。 4.2.4.酒類 美酒の国だけあって、酒類の取り扱いはその他の加工品と比べても多い。近年爆発的なブームにより生産量が増大したビールを始め、米酒、ウォッカ、ウィスキー、アクアビットなどが取り扱われている。これらは諸外国にも輸出され、帝國の酒蔵とも言える存在となっている。 4.3.食糧の管理 藩国内の生産食糧に限ってみても取り扱いの食糧は多種多様に及ぶ。そのために一時備蓄用倉庫、長期備蓄用倉庫は共に、温度・湿度調整機能が完備されている。北方の寒冷地に位置する旧ビギナーズ王国において食糧を低温で保存することは比較的容易な環境にある。更に、地下倉庫は通年で安定した気温・湿度を維持しやすくなっている。こうした環境を活かすことで温度・湿度調整コストが抑えられている。 4.4.食糧の防衛 広大な食糧倉庫を管理する手段として新に開発されたのが対ネズミ決戦兵器である。わんわん帝國参謀にも出仕しているS×Hにより考案・開発された決戦兵器は食糧を狙うネズミの撃退と施設内のパトロールを目的としている。 決戦兵器は自律防衛機能を有しており、施設内の各所を24時間監視している。ネズミを発見した場合には上部のセンサーから中央情報センターを介して各決戦兵器に情報が伝達され、目標を包囲・駆逐する。こうした自律防衛機構について、S×H氏はいずれ帝國全体の対空防衛網への転用を行いたいと意気込んでいる。 ネズミとの戦闘時には主要兵装であるレーザー光線が上部のレーザー発射口から射出される。レーザー光線は現状では出力不足が指摘され実戦兵装への応用が難航している兵器であるが、対ネズミレベルであれば十分可能な実験データが得られている。 狭い場所へ逃げ込んだネズミに対しては背中のファスナーが下ろされることで、小型決戦兵器(黒色塗装)が出撃する。火力などで本体ロボットには及ばないものの、ネズミの追い出しなど支援的な運用が期待される。 決戦兵器のカラーリングは白と黒のツートンカラーであり、倉庫内部での作業員の目につきやすいように設計されている。また、撃退したネズミは掃除用ロボに位置データが送信され処理される。 なお、パンダ型と言われるようなデザインとなった理由についてS×H氏は「軍事機密のため公表できません」と沈黙を守っている。 4.5.食糧倉庫の防衛 食糧倉庫は帝國全体の市民生活の基盤施設である上、軍事的な要所となるため、通常の警備に加えて軍による警戒も行われいる。 不信人物の侵入や襲撃の際には、倉庫各所のセンサー及びに対ネズミ決戦兵器、警備兵による早期発見と通報が期待される。対ネズミ決戦兵器は警告の後に威嚇攻撃までが許可されている。決戦兵器の対人防衛機能に関しては、摂政が視察時にこっそりワインを持ち出そうとして決戦兵器に追い回される、という珍事が起こっており、その性能が証明された。 倉庫からの通報の際には、通報レベルに応じて治安警察、軍隊が派遣される。軍隊の指揮権は治安警察のそれを優越し、通常の出動においても軍隊から人員が派遣されることになっている。 5.考察 5.1.藩国内産業への影響 食糧倉庫の流通拠点としての活用は、藩国国内の食の多様性に貢献する一方で、これまでほぼ100%を維持してきた食糧自給率を下げる結果となっている。また、現在は大きな問題となってはいないが、今後の農産業の発展の阻害になるのではないか?という疑問の声も上がっている。 この点は前向きに考え、今後の藩国の食糧生産の発展に活かしていきたい。食糧自給率の低下は主として藩国内での生産が困難な食品や、生産体制が十分に整っていない食品に限られている。こうした品目の生産は低い流通コストで他国の生産品に対抗できると考えられる。また、これまで馴染みの薄かった食品も国内での認知度が高まるため、自国生産を高める気運のきっかけともなる。もちろん、生産環境の保証のために、藩国がこうした品目の生産者への補償を検討する必要もあるだろう。 5.2.中小食糧倉庫や流通環境の維持 大規模食糧倉庫の登場、流通システムの変化により、これまで藩国で培われていた地域内流通体制が破壊されては意味がない。国内生産品が優勢を誇っている現状においては地域内流通は依然として活発である。流通コスト面などから市場原理が働いた結果であり、流通情報網の整備が混乱を防ぐことに一役買っているようである。 今後とも藩国側も流通状況を把握することにより、国内の食糧自給状況、流通状況を把握し、必要とあれば食糧生産を保護する政策をとる必要性も考慮しておく必要があるだろう。 5.3.食糧生産と藩国内産業の今後 産業に対する旧ビギナーズ王国国王たくまの姿勢を表す談話がある。戦場においてI=Dが隆盛を誇っている情勢からある臣下が工場建設を進言したところ、藩王はこう言い放ったという。 「工場が乱立すれば、土地は汚れ、水は淀む。農業でさえも陛下から下賜された土地を荒らしてしまうのだ。帝國全ての藩国が工場を建設すればどうなるだろう?帝國臣民が安心して食べられる食糧が無くなってしまうではないか。私は藩国を、そして帝國を滅ぼす訳にはいかないのだよ。」 談話の真偽のほどは定かではない。しかし、軍の工廠を除けば積極的に工場建設を行わない藩国の施政を考慮すると、今後も藩国内産業は農産業、畜産業が主となるのではないだろうか。 ~旧ビギナーズ王国農産部職員の報告書より~ 作:ピストンさん 設定文章2 満天星国となった現在では、これまで都築藩国では薄かった備蓄計画を旧ビギナーズ王国農産部からの引き継ぎ資料を基に、計画的生産・備蓄・消費を行うと政策が立てられており、旧ビギナーズ王国のノウハウは最大限に生かされていると良いだろう。そしてまた、旧ビギナーズ王国の藩王であったたくま氏の意思も同様に引き継がれ、美しい田園を残そうというその方針は未だ変わってはいない。 ちなみに、ちびちびビール騒動を知った藩王の都築は「なんでその時俺を呼ばなかったんだ!!」と叫んだそうである。
https://w.atwiki.jp/beginners_kingdom/pages/81.html
食糧倉庫 ↑クリックで拡大。 作:yuzukiさん&SOUさん L:食糧倉庫={t:名称=食糧倉庫(施設)t:要点=食糧倉庫t:周辺環境=備蓄されている食糧,ネズミ捕りのなにかt:評価=なしt:特殊={*食糧倉庫の施設カテゴリ = 藩国施設として扱う。*毎ターン食料+15万tされる。}→次のアイドレス:・食品加工工場(施設)・陸軍兵站システム(技術)・豊饒の大地(施設)} 設定文章 王国の農業環境の変化と今後の展望 ~大規模食糧倉庫の建設と流通体制の変化~ 1.現状 1.1.農業大国としての王国 ビギナーズ王国は国土の多くを農地が占める農業生産国である。初夏と秋には黄金色の海が視界を覆うほどの小麦の生産を誇る。冬季に入ると、黄金色の海は一面の銀世界に置き換えられる。寂寞とした白銀の世界の裏では、多くの杜氏が収穫された麦や米から酒造りに励む。 小麦の生産を主として、牧畜、野菜、果樹など幅広く食糧品を生産してきた王国であった。近年相次ぐ戦争に憂慮して、更なる食糧の増産を進め、わんわん帝國の食料庫としての地位を確固たるものとしようとしている。その一環として、大規模な食糧倉庫の建造に着手した。 1.2.戦争による食糧増産の必要性 相次ぐ戦争への出兵はわんわん帝國各国の支出を増大させていた。I=Dの利用により燃料や資源の消費が注目されているが、恒常的に消費され続ける食糧の存在は大きかった。 一部の藩国では出兵が不可能となるほどの食糧備蓄の低下、という事態を迎えるに至っていた。潤沢な食糧備蓄を抱える藩国であっても、情勢が不安定であるがために中央市場に食糧が流通せず、食料価格の上昇という結果を招いている。こうした影響を一番に受けたのは一般市民である。中央市場における食料価格の上昇を受け、各地の市場においても食料価格は上昇し、一般市民の食糧不足といった社会問題を発生した。 1.3.趣向の多様化による取り扱い品目の増加 ちびちびビール騒動 趣向の多様化を象徴する事件が「ちびちびビール騒動」である。有能な吏族として知れ渡り、またジャズマンとしても隠れた人気を集めるamurが吏族仲間であるtactyとバー交わした会話で、ちびちび飲めるビールを勧めた。 「ちびちびビール」とは国内で最も流通している上面発酵ビールのことを指す。この種類のビールは多種多様ではあるが、下面発酵に比較すると、総じて味わい深く、濃厚で、香り高いのが特徴である。下面発酵のビールがぐびぐびっ、ぷはぁ~、と、勢いよく飲むことが多いのに比較して、上面発酵のビールはちびちびと飲んでも美味しく飲めるため、「ちびちびビール」と通称されるようになったと考えられる。 amur、tactyの談話はそれまで主流派だった上面発酵ビールのシェアをさらに拡大させる結果を生み、結果として農業大国でありながらビールを不足に陥るという大混乱を巻き起こした。 思わぬ騒動に対応を迫られ、藩王たくまは自ら下面発酵ビールの宣伝を主張。自らマスコミの前で下面発酵ビールを飲むアピールをしようとしたが、「未成年だから」と周囲に取り押さえられ、結果摂政が代行することとなった。 ちびちびビール騒動は食糧を豊富に有するビギナーズ王国だからこそ発生する事件であった。舌の肥えた市民の食へのこだわりは高まっており、こうした食に対する趣向の多様化に対応する必要が迫られたのだった。 幸いにして市民の中に食糧生産従事者の多いために、食品に対するモラルの低下といった問題は避けられていたものの、今度同様な騒動が頻発する可能性が考慮され、大規模な流通網の整備が強く意識された。 ビギナーズ王国中部のナナオ村。ここはビギナーズ王国有数のビール山地である。 4月の今現在のナナオ村では、20cmほどに成長した小さな青々とした麦が広がっている。ナナオの大地はミネラルを多く含み、水はけもよいために大麦の生産に向いた土地である。ナナオ村の農家はこの大地にさらに石灰窒素などを加えて土壌改良を加え、よりよい麦作りに勤めている。 ナナオ村のビール工房では付近の農家で生産された大麦からビールが生産されている。 サイロに貯蔵された大麦は製造に適したのみの大麦に選別されている。収穫直後の大麦は麦芽製造に適していないため、貯蔵し、麦芽になる時期を待たなくてはならない。 こうして、準備の整った麦をさらに選別し、水につけて発芽させる。この際、水を交換し、麦の汚れなどを落としつつ、麦に水を吸収させる。麦の酵素がでんぷんやタンパク質を分解させて、おいしいビールの元となる麦芽になる。 乾燥させた麦芽を砕き、湯で熱し、さらに酵素を加えて熱することで、麦汁を作る。この麦汁を濾過し、煮沸。さらにホップを加える。 ホップの生産には王国の冷涼な気候が適しており、ナナオ村でも栽培されている。麦畑の外れに棚が設置されており、今頃はちょうど根株から芽が出ている頃だ。 このホップを加えることによりビール特有の苦みと香りが生まれる。 煮沸を終えた麦汁は冷却され、酵母が活動しやすい温度で加えられる。この時の温度は常温。発酵を1週間、さらに2週間熟成させてビールの完成である。 こうして出来たビールをボトリングして、出荷される。 上面発酵で無濾過のビールは賞味期限が短い。地域の中規模倉庫を経由して、納品量を調整して大規模倉庫へ出荷。ただちに取引が行われ、首都や諸藩国に出荷される。 2.今後の食糧政策と食糧倉庫 2.1.食糧倉庫の現状 これまでも大量の食糧を生産してきたビギナーズ王国に食糧倉庫がなかったわけではない。各農地における協同組合によって設立された中規模倉庫や各農家がそれぞれ備えているサイロや倉庫である。こうした各地に点在している倉庫間の食糧をトラックが頻繁に行き来することにより国内の、さらには帝國全体の食糧需要を満たしてきた。 2.2.農作物の価格調整 食糧の増産に伴い予見される農産物の価格下落への対策が必要である。これまでは二期作や定期的な麦畑の転用によって、麦の生産は調整が行われてきた。しかし、今後の食糧増産の見積もりを行ったところ、これまでと比較してより積極的な流通調整が必要だ、との結論が得られた。 2.3.国内の食糧備蓄量の把握 国家規模が拡大するにつれて王国における資産の収支の変動は小刻みに変化するようになった。こうした収支変動の把握の必要性が再認識されたのが、先の組閣後に行われた大吏族チェックであった。この際に国庫の収支変動の把握に追い回された藩王たくまは、今後の収支把握の簡略化を図った。 2.4.流通体制の強化 食糧増産に伴い、先に述べた「ちびちびビール騒動」に見られる趣向の多様化の他、今後の戦争の行く末など、食糧の流通体制の強化は王国の急務となっている。 これに対応するためには、各農地における中規模倉庫の機能拡充を図ると同時に、大規模な流通基地を整備することが必要である。これにより、流通規模に応じた食糧流通が可能となる。 2.5.戦災時備蓄食糧の確保 相次ぐ戦争による各地の市場の混乱、さらには社会への影響を憂慮して、一般市民の使用に限った備蓄食糧の確保することが藩王による決定された。この備蓄食糧は災害などへの利用も目的としており、平時、戦時を問わず指定の備蓄量を確保すること、一般市民への使用に限られることが定められた戦災時備蓄食糧法が藩王自らにより定められた。 同法に基づく食糧の備蓄は、非常時における輸送の困難を配慮して各地の中規模倉庫に分散備蓄された。これらの備蓄の不足分の補填と、対外的な一時支援分を確保として大規模倉庫が位置づけられた。 2.6.食糧倉庫の建造 以上をふまえて、これまでの食糧倉庫の体勢と流通体制では今後の食糧政策に対応しかねる、と判断された。その対策として食糧倉庫が建造された。 3.食糧倉庫の概要 3.1.食糧倉庫の位置づけと機能 2章で述べたように、食糧倉庫に求められているのは国内の食糧備蓄のみならず食糧流通基地としての側面も求められている。 食糧備蓄機能としては、流通在庫としての一時備蓄機能と、戦災時備蓄食糧や軍事用の備蓄食糧などの長期備蓄機能に分けられる。一時備蓄に関しては、農家や商社と言った企業にスペースが貸し与えられた。 流通基地機能としては、大規模市場が整備されるとともに、各地の中規模倉庫の情報集積や、諸外国の食糧事情の把握が行われた。 3.2.食糧倉庫の立地・構造 3.2.1.食糧倉庫の立地 食糧倉庫は国際的な流通を視野に入れて首都の南部高山地帯の麓に建造された。立地に関しては主要の農産地に隣接した王国中央部が相応しい、という意見もあった。しかし、国内食糧流通において大規模市場が中・小規模の市場を圧迫することが懸念されたために現在の立地が最善という判断がなされた。 施設周辺は針葉樹林帯に囲まれており、これらが防風林の役目を果たしている。防風林の存在により、体感温度が必要以上に下げられることが防がれ、冬季においても比較的活動しやすい衣類の着用が可能となっている。また、荒天下であっても最低限の施設の運用が可能となっている。 3.2.2.食糧倉庫の構造 構造は地上部と地下部からなる。王国の積雪量は多く、食糧倉庫の立地環境も例外ではないため、地上部より地下部が広く取られている。積雪対策として通常の倉庫よりも加重に耐えられるよう、内壁、柱、天上が強化されている。結果として災害や有事の際の倉庫の安全性も向上し、施設としての信頼性は高い。 地上部一階は天上が高く大空間が確保され大規模市場と一時備蓄用の倉庫に用いられる。トラックの直接乗り入れも可能となっている。 地上部二階、三階は小規模市場と食糧情報センターが設置されている。また、その他施設としては、食糧倉庫運営部や見学センターなどが備えられている。 地下部は長期備蓄用の倉庫として確保されているが、一部は一時備蓄用の倉庫としても開放されている。 4.食糧倉庫の運用 4.1.食糧倉庫の運営 食糧倉庫の運営は第三セクターの運営機関によって行われる。運営資金は市場手数料や一時備蓄用倉庫のリース料、王国からの備蓄用倉庫の利用料などによってまかなわれる。 各地で生産された食糧や諸外国から輸送されてきた食糧は首都外環道をはじめとする主要幹線道路を経由して行われる。昼夜を問わず運び込まれる食糧に対応して、倉庫は24時間活動を続けている。 4.2.取り扱い品目 4.2.1.麦、米 取り扱う食糧のうち最も量が豊富なものは、何と言っても小麦である。王国のみならずわんわん帝國の主食となっているため国家の備蓄食糧の主要品目であることはもちろん、さまざまな加工食品用の小麦まで含めると多種多様の、そして大量の小麦が貯蔵されている。 主食として人気の高まっている米も重要な取り扱い品目の一つだ。近年、地下稲作プラントでの生産が活発化しているが、生産量豊富な東国人の国、特に隣国である越前藩国からの流入は多い。 4.2.2.肉、魚介類 これまでの中・小規模倉庫と比較して大規模保冷庫を完備した食糧倉庫の登場により、肉の流通はますます活発になった。肉類は主に王国産の牛肉、豚肉などが主流である。近年では詩歌藩国のカリブー肉なども持ち込まれるようになり、食の多様化に貢献している。 魚介類に関しては、たけきの藩国、FVBなどからの輸入品が多く取り扱われている。王国周辺の海域も漁場としては恵まれているそうだが、牧畜が栄えている王国では漁業は発展しておらず、これまでは食生活にも密着した存在ではなかった。今後、輸入による魚介類の人気が高まれば王国の漁業の活発化も見込まれるかもしれない。 4.2.3.野菜類 食糧倉庫の恩恵を最も受けた品目が野菜類であるといえよう。これまで近郊農業による寒冷地向きの野菜の取引が主であったため、旬を過ぎるとこれらの価格は高騰し、生鮮野菜が手に入りにくかった。 大規模食糧倉庫の登場により、各地の名産品が安定量流入、あるいはある程度の保存が可能となり、一年を通じて様々な野菜が食卓に並ぶようになった。たけきの藩国のきのこ、詩歌藩国のにんじん、奇眼藩国のリンゴ、FVBの食用花、さらには神聖巫連盟の変わった野菜などが挙げられる。 4.2.4.酒類 美酒の国だけあって、酒類の取り扱いはその他の加工品と比べても多い。近年爆発的なブームにより生産量が増大したビールを始め、米酒、ウォッカ、ウィスキー、アクアビットなどが取り扱われている。これらは諸外国にも輸出され、帝國の酒蔵とも言える存在となっている。 輸入品としては、隣国の越前藩国の焼酎やワイン、GoMの米酒などが挙げられる。 4.2.5.その他 その他の品目として特筆すべきはえ~藩国の菓子類である。菓子類はフルーツを使ったものは国内でも活発に生産されているが、過日の同時多発爆発の折にタルクがお土産として持ち帰った福翠の卵を使ったエッグタルトは王国の女性陣から人気を博し、取扱量が増大している一品だ。 その他、FVB産の薬草や、詩歌藩国のハーブなども取り扱われている。 4.3.食糧の管理 王国内の生産食糧に限ってみても取り扱いの食糧は多種多様に及ぶ。そのために一時備蓄用倉庫、長期備蓄用倉庫は共に、温度・湿度調整機能が完備されている。北方の寒冷地に位置するビギナーズ王国において食糧を低温で保存することは比較的容易な環境にある。更に、地下倉庫は通年で安定した気温・湿度を維持しやすくなっている。こうした環境を活かすことで温度・湿度調整コストが抑えられている。 4.4.食糧の防衛 広大な食糧倉庫を管理する手段として新に開発されたのが対ネズミ決戦兵器である。わんわん帝國参謀にも出仕しているS×Hにより考案・開発された決戦兵器は食糧を狙うネズミの撃退と施設内のパトロールを目的としている。 決戦兵器は自律防衛機能を有しており、施設内の各所を24時間監視している。ネズミを発見した場合には上部のセンサーから中央情報センターを介して各決戦兵器に情報が伝達され、目標を包囲・駆逐する。こうした自律防衛機構について、S×H氏はいずれ帝國全体の対空防衛網への転用を行いたいと意気込んでいる。 ネズミとの戦闘時には主要兵装であるレーザー光線が上部のレーザー発射口から射出される。レーザー光線は現状では出力不足が指摘され実戦兵装への応用が難航している兵器であるが、対ネズミレベルであれば十分可能な実験データが得られている。 狭い場所へ逃げ込んだネズミに対しては背中のファスナーが下ろされることで、小型決戦兵器(黒色塗装)が出撃する。火力などで本体ロボットには及ばないものの、ネズミの追い出しなど支援的な運用が期待される。 決戦兵器のカラーリングは白と黒のツートンカラーであり、倉庫内部での作業員の目につきやすいように設計されている。また、撃退したネズミは掃除用ロボに位置データが送信され処理される。 なお、パンダ型と言われるようなデザインとなった理由についてS×H氏は「軍事機密のため公表できません」と沈黙を守っている。 4.5.食糧倉庫の防衛 食糧倉庫は帝國全体の市民生活の基盤施設である上、軍事的な要所となるため、通常の警備に加えて軍による警戒も行われいる。 不信人物の侵入や襲撃の際には、倉庫各所のセンサー及びに対ネズミ決戦兵器、警備兵による早期発見と通報が期待される。対ネズミ決戦兵器は警告の後に威嚇攻撃までが許可されている。決戦兵器の対人防衛機能に関しては、摂政が視察時にこっそりワインを持ち出そうとして決戦兵器に追い回される、という珍事が起こっており、その性能が証明された。 倉庫からの通報の際には、通報レベルに応じて治安警察、軍隊が派遣される。軍隊の指揮権は治安警察のそれを優越し、通常の出動においても軍隊から人員が派遣されることになっている。 5.考察 5.1.王国内産業への影響 食糧倉庫の流通拠点としての活用は、王国国内の食の多様性に貢献する一方で、これまでほぼ100%を維持してきた食糧自給率を下げる結果となっている。また、現在は大きな問題となってはいないが、今後の農産業の発展の阻害になるのではないか?という疑問の声も上がっている。 この点は前向きに考え、今後の王国の食糧生産の発展に活かしていきたい。食糧自給率の低下は主として王国内での生産が困難な食品や、生産体制が十分に整っていない食品に限られている。こうした品目の生産は低い流通コストで他国の生産品に対抗できると考えられる。また、これまで馴染みの薄かった食品も国内での認知度が高まるため、自国生産を高める気運のきっかけともなる。もちろん、生産環境の保証のために、王国がこうした品目の生産者への補償を検討する必要もあるだろう。 5.2.中小食糧倉庫や流通環境の維持 大規模食糧倉庫の登場、流通システムの変化により、これまで王国で培われていた地域内流通体制が破壊されては意味がない。国内生産品が優勢を誇っている現状においては地域内流通は依然として活発である。流通コスト面などから市場原理が働いた結果であり、流通情報網の整備が混乱を防ぐことに一役買っているようである。 今後とも王国側も流通状況を把握することにより、国内の食糧自給状況、流通状況を把握し、必要とあれば食糧生産を保護する政策をとる必要性も考慮しておく必要があるだろう。 5.3.食糧生産と王国内産業の今後 産業に対する藩王たくまの姿勢を表す談話がある。戦場においてI=Dが隆盛を誇っている情勢からある臣下が工場建設を進言したところ、藩王はこう言い放ったという。 「工場が乱立すれば、土地は汚れ、水は淀む。農業でさえも陛下から下賜された土地を荒らしてしまうのだ。帝國全ての藩国が工場を建設すればどうなるだろう?帝國臣民が安心して食べられる食糧が無くなってしまうではないか。私は藩国を、そして帝國を滅ぼす訳にはいかないのだよ。」 談話の真偽のほどは定かではない。しかし、軍の工廠を除けば積極的に工場建設を行わない王国の施政を考慮すると、今後も王国内産業は農産業、畜産業が主となるのではないだろうか。 ~ビギナーズ王国農産部職員の報告書より~ 作:ピストンさん
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「力がある奴がヒーローじゃない、覚悟がある奴がヒーローなんだ」 主人公。 名前の由来は八紘(はっこう)=発酵、穣造(じょうぞう)=醸造と思われる。 高校1年生にして、正義のヒーロー。幼少時に醤油の精霊メイラードによって醤油仮面キッコーマンに変身する能力を授かった。 熱血漢で女心に鈍感という典型的な主人公キャラ。ヒーローとして悪と戦う為にトレーニングを欠かさず、細身ながら筋肉質。かつて自分を助けてくれたヒーローに憧れてヒーローになった為にヒーロー番組が好き。特撮のDVDを大量に所有したり、他のヒーローのフィギュアを飾ったりとややオタク気質な所もある。 富良ミナミ、本村社の幼馴染。留守がちな両親と中学生の妹多毬の四人家族。 名前 Hakkou Jouzou 身長 163センチ 体重 55キログラム 誕生日 3月18日 血液型 O型 年齢 高校1年生(15歳) 一人称 俺 好きな物 刺身、ヒーロー番組 嫌いな物 特に無し 契約精霊 メイラード ヒーロー名 醤油仮面キッコーマン