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三百年前の民俗学者。シオダール大陸を旅して得た様々な体験を神秘見聞録と綴った。晩年は教会から異端視され、書物は焼却。彼は火あぶりとなった。
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症状 欲しい物を店員に悟られるのが嫌で要らないものを買ってしまう 類症 自分の趣味を隠しちゃう病 番組 第235回 くるみ レーズン蒸しパンの相殺の仕方間違ってる病 なんであの時放送局 コンビニ病院
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練武・ラムレーズン UC 火文明 （3） クリーチャー：練武 4000 練武道場・大修練場 R 火文明 （コストなし） マナ・ランド：練武道場 ■このカードがマナゾーンにありカードに能力が書かれていない自分のクリーチャーが攻撃した時、そのクリーチャーのパワーをこのターン中-4000し、アンタップしても良い。 作者：巡るときのか 説明 バニラを推すテーマ。 下面を自作カードタイプであるマナランドにすることで、純バニラでも勝てる構成を目指す。 バニラをアンタップできる。ただし、パワー-4000。パワーがあまりに少ないクリーチャーはアンタップした途端自壊してしまう。 バニラはW・ブレイカーなどを持てないので、このカード下で貴重なマルチブレイク要員になれる。 一つのクリーチャーに複数回効果を使うこともできる。パワーマイナス効果も重複するため、かなりパワーが高くないと難しいが。 このテーマのカード 練武道場 評価 現代のカードパワーと比べてください。 選択肢 投票 強すぎ (0) ちょうどいい (0) 弱い (0) 感想をどうぞ 選択肢 投票 面白い (0) 普通 (0) つまらない (0) 評価 名前 コメント
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【15日以上かけて作る熟成レーズン酵母種の作り方】 【必要な道具】 １．ガラスの入れ物 (密閉できるものでも密閉できないものでも可で種を作る量の2倍～4倍程度の大きさの物を準備) ２．食品用手袋 (手に付着している菌でも食中毒を引き起こす場合があるので必ず用意する) ３．pH測定器 (水素イオン指数を測定するもので用意できるならなるべく用意する) ４．糖度計 (添加した糖類の糖度を測定するのにあると便利な道具です) ５．アルコール比重計 (糖度計よりも安価なもので簡易な計測方法になりますが、あると便利な道具です) ６．アルコール濃度計 (アルコール臭がした場合の濃度計測にあると便利な道具ですが、さほど必要ではありません) ７．塩分濃度計 (添加した塩分の濃度を測定するのにあると便利な道具です) (種のかけ継ぎを行う際に濃度を測りながら塩分添加量を決められるのであると便利です) ８．水槽などの容器 (温水の中に容器を入れて温度を一定に保ち酵母の増殖・発酵・熟成をさせるのにあると便利な 道具です) (パン生地発酵をさせる際にもヒーター等を組み合わせて発酵に使え、ホイロがない場合には便 利です) ９．サーモスタットのついた水槽用やペット用などの小型ヒーター (水温を一定に保ち酵母の増殖・発酵・熟成をさせるのにあると便利な道具です) (パン生地発酵をさせる際にも一定の温度を保てるためホイロがない場合には便利です) １０．水槽用クーラー (夏場の室温が高い場合でクーラーなどで室温の管理が出来ない場合に、酵母の増殖・発酵・ 熟成をさせる際の水槽の水温を冷やして適正温度にするためにあると便利な道具です) (冷蔵庫や氷水では冷えすぎてしまう場合に有効ですが、若干高価なのが難点です) １１．吸水・排水用オーバーフローパイプ・吸水パイプ (水槽用クーラー使用時に必要) １２．ポンプ (水槽用クーラー使用時の吸排水に必要) １３．水温計 (サーモスタットの設定温度とヒーターの温度には誤差があるので必ず必要) １４．温度計 (液種や基本種や元種の増殖・発酵・熟成時の温度管理にあると便利です) １５．煮沸消毒して使用できるもので、かき混ぜられるカトラリー等 (スプーン・マドラーなど) 【必要な材料】 １．ノンオイルコーティングのレーズン適量 (レーズンの種類はどの種類を使用しても良いです) ２．小麦粉適量 (粉の種類はどの種類を使用しても良いです) ３．糖類適量 (レーズンの場合は入れなくてもOK) ４．水適量 (水道水でも軟水のミネラルウォーターでも可) ５．塩適量 (海塩でも岩塩でもOKで必要に応じて熟成元種に使用する) 【レーズン液種の作り方】 手順１．使用する器具や手をアルコール・熱湯・煮沸で消毒し、食品用手袋をする。手順２．オイルコーティングのない上質のレーズンを、消毒したガラスの入れ物に水と共に洗わず に入れる。手順３．毎日数回かき混ぜて酵母の生育に必要となる酸素を入れ、ガスを抜きながら水を足すこと なく約５日間程度酵母を増殖・発酵させ、レーズンの中身が溶け出して濃い茶色で甘い香 りが強くする状態のものを液種に採用する。手順４．濃い茶色で甘い香りが強くする状態のものが出来上がったら、濾してレーズンと液種を分 ける。※レーズンは洗うと酵母菌が流れてしまい酵母菌の増殖・発酵・熟成がうまく出来なくなるだけで なく、雑菌の増殖にも繋がり液種を作れなくなるので洗わずに使用してください。※手順３の段階でアルコール臭がした場合は、酸素不足で酵母の増殖が止まり発酵に進んでいるた め、良くかき混ぜ酸素を取り入れるようにする。※手順３の段階で酵母の働きが弱くビールのように泡が出ない場合は、良くかき混ぜて酸素を取り いれ場合によっては糖類や水を追加する。※液種作りに使用するガラスの入れ物は、液種を作る量の2倍～4倍程度の大きさのものを用意して ください。 酵母菌が増殖・発酵・熟成する過程で泡と炭酸ガスが多量に発生するため、シャンパンのように 噴出したり泡があふれたりする場合があります。 噴出したりあふれては掃除も大変ですし、もったいないので入れ物は余裕のある大きさのものを 用意し、蓋をする場合は密閉せず炭酸ガスの抜け道を用意して攪拌回数を多くし炭酸ガスを抜く ようにしてください。※液種を作る際は炭酸ガスが多量に発生し容器の爆発といった可能性があるため、蓋をする場合は 絶対に密閉させず軽く蓋を閉める程度にし、ガスの抜け道は確保するようにする。※ホコリや虫や浮遊菌の付着・増殖防止を行う場合には、爆発事故防止の観点からポリ袋やアルミ ホイルやサランラップを瓶の口にかぶせるだけでも良いが、密閉させずガスの抜け道は確保する ようにし攪拌回数を多くするようにする。※液種を作るときのレーズン・水・その他の材料の分量に決まりはなく、多数の資料・情報を総合 すると入れたレーズンに対して水は約2倍の量を入れれば良く、糖類の濃度は20%を超えないよ うにするとなっている。※液種が出来上がり最終段階の濾す前に蓋を開けた際、酸のすっぱい臭いがする・カビのようなも のが生えている・卵の腐ったような臭いがするといった状態であった場合は液種作りの失敗なの で、一切使わずにすべて捨てて容器は良く洗い熱湯や煮沸で消毒する。※かき混ぜる際は、容器を揺するか熱湯や煮沸で消毒したカトラリーなどを使用して行う。※濾したレーズンは具としてパン生地に混ぜ込むなどで使用することが可能。 (材料分量例：糖類を入れない場合) 水：100% レーズン：50% (材料分量例：糖類を入れる場合) 水：100% レーズン：50% 糖類：20% ※糖類は濃度20%を越えると酵母の活動が停止するので、20%を超えない分量にする。※水の代わりにぶどうジュースを使用することもできますが、レーズンを使用する場合には基本的 に糖類不要なため、ぶどうジュースに含まれる糖分とレーズンの糖分で糖度が20%を超える場合 があります。※ぶどうジュースを使う場合には糖度計で糖度を常に計り、糖度が20%を超える場合は水で薄める などして20%以下に抑えてください。※この段階でのpH値の目安は3.93前後です。※この段階で基本となる液種が完成。 【基本種の作り方】 (基本種ａ材料) レーズン液種：50重量部 水：90～110重量部 小麦粉：50～70重量部 温度：21℃～24℃ 保存期間：2日間 (基本種ｂ材料) 基本種ａ：100重量部 水：15～35重量部 小麦粉：11～14重量部 温度：21℃～24℃ 保存期間：2日間保存後5日間保存 手順１．1日目に(基本種ａ材料)を混ぜ21℃～24℃で2日間保存。 手順２．3日目に(基本種ｂ材料)を混ぜ21℃～24℃で2日間保存し4日目の基本種ｂとする。 手順３．5日目に(基本種ｂ)を21℃～24℃でさらに5日間保存する。 ※必ず消毒した器具を使い、食品用手袋をしてから作業を行う。 ※液種と小麦粉・水を混ぜる前にあらかじめ小麦粉と水を混ぜ合わせて練っておく方法もありま す。 小麦粉の中に自然に含まれる麹菌などに小麦粉のデンプンを分解させ、糖化させておくと糖化が 十分であれば、酵母は栄養源にして盛んに増殖することができます。 ※各工程の各材料の分量は使用する材料によって必要な分量が異なるため、各自で材料の特性を理 解し調整・調合を行って自分の好みの状態になるように研究してください。 ※この段階で元種の基本となる基本種が出来上がり、ここまでの工程で9日目。 【元種の作り方】 (熟成種ａ材料) 基本種ｂ：100重量部 水：35～55重量部 小麦粉：20～40重量部 温度：室温放置 保存期間：4～6時間 (熟成種ｂ材料) 熟成ａ種：100重量部 水：40～60重量部 小麦粉：24～44重量部 温度：室温放置 保存期間：4～6時間 (熟成種ｃ材料) 熟成ｂ種：100重量部 水：45～65重量部 小麦粉：27～47重量部 温度：室温放置 保存期間：8～12時間 手順４．10日目に(熟成種ａ材料)を混ぜ4～6時間放置。 手順５．(熟成種ａ材料)を混ぜ4～6時間放置後(熟成種ｂ材料)を混ぜ同じく4～6時間放置。 手順６．(熟成種ｂ材料)を混ぜ4～6時間放置後(熟成種ｃ材料)を混ぜ8～12時間放置。 手順７．11日目以降は(熟成種ｃ)を(熟成種ａの基本種ｂ)として手順４～６を1日の1サイクルとし、 最低5日間以上(5サイクル以上)全工程計15日以上繰り返す。 手順８．5日間以上(5サイクル以上)計15日以上工程を繰り返したら1番目の熟成種の完成。 完成した熟成種はパン生地に直接入れたり中種を作るなどして生地作りに使用し、残った 熟成種は種のかけ継ぎを行うことにより2番目3番目の熟成種を作ることが可能で、状態が 良ければ長く持たせることが可能です。 ※最終段階でのpH値の目安は4.50前後です。 ※必ず消毒した器具を使い、食品用手袋をしてから作業を行う。 ※熟成種と小麦粉・水を混ぜる前にあらかじめ小麦粉と水を混ぜ合わせて練っておく方法もありま す。 小麦粉の中に自然に含まれる麹菌などに小麦粉のデンプンを分解させ、糖化させておくと糖化が 十分であれば、酵母は栄養源にして盛んに増殖することができます。 ※各工程とも粉を混ぜる程度にし、分量としては白い粉が残らなければ良い。 ※各工程で出来上がったものを全量使う場合は、各工程で必要な材料の分量をベーカーズパーセン トに置き換え計量し、計算して作ってください。 ※各工程の各材料の分量は使用する材料によって必要な分量が異なるため、各自で材料の特性を理 解し調整・調合を行って自分の好みの状態になるように研究してください。 ※この工程で酵母菌の力が弱いと感じたり発酵力が弱いと感じた場合は、糖類を熟成種ａとなる元 種に濃度20%以下の分量を添加、もしくは、水の量を減らして液種を熟成種ａとなる元種に 減らした水の分だけ添加、もしくは、塩を熟成種ａとなる元種に0.1%～3%添加してくださ い。 ※塩を添加した場合は、塩分濃度と発酵の状態を良く確認して濃度が最大3%を超えないように注 意し、添加回数はなるべく少なくする。 ※塩を添加する効果についてはさまざまな見解があり、元気すぎる酵母菌に塩というマイナス要素 を入れショックを与えて酵母菌を落ち着かせると言う意味合いや、元気のない酵母に塩を加えて ショック療法で元気にしていくと言う意味合いなどがあります。 ※手順４～６の工程を1日として1サイクルと計算する。 ※この作業を毎日行い最低5日以上かつ5サイクル以上繰り返すと15日目以降に使用可能な熟成レー ズン酵母元種が得られる ベーカーズパーセント計算スクリプト http //homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm ©country life in Hokkaido http //homepage2.nifty.com/godakaz/country/ パンの計算機 ～ベーカーズパーセントを使いこなそう～（無料iOS－APP） https //itunes.apple.com/jp/app/panno-ji-suan-ji-bekazupasentowo/id687696254 ベイカーズパーセントレシピ換算シート（excel） http //mari2.net/tools/keisan.xls ©Home Bakery まりの部屋 http //mari2.net/tools/post_2.html パン生地計算表ベーカーズパーセント（excel） http //www5d.biglobe.ne.jp/~haimoo/photo/photo2/breadcal.xls ©オラの日常 http //haimoo.at.webry.info/200902/article_5.html ★自動計算表について http //haimoo.at.webry.info/200501/article_26.html ★ベーカーズパーセント使用 http //haimoo.at.webry.info/200501/article_27.html ★材料換算表について http //haimoo.at.webry.info/200501/article_35.html 【種のかけ継ぎ(種継ぎ)の方法】 (レーズン液種のかけ継ぎ方法) 長期間液種をかけ継ぐ場合：残った液種にレーズン・水を入れ、酵母菌の増殖・発酵・熟成 が弱い時は酵母菌のえさとなる糖類も追加し、液種の作り方 の手順で種のかけ継ぎを行う 液種を起こすたびに使いきる場合：液種は冷蔵庫に保管をし、毎日数回かき混ぜて酸素を取り入れ 糖度計で濃度を時々計り、糖度が極端に下がってきた場合 は濃度20%以下で糖類を添加する。 ※残った液種に材料を入れる際は、液種の総量の割合が液種の作り方の材料の分量「水100%・レ ーズン50%」、糖類を入れる場合は「糖類20%」、を超えないように割合を必ず守る。 (基本種のかけ継ぎ方法) 長期間基本種をかけ継ぐ場合：残った基本種25重両部に新しく起こした液種もしくはかけ継 いだ液種を25重量部入れ基本種aとし、もしくは残った基 本種50重量部に新しく起こした液種もしくはかけ継いだ 液種を50重量部入れ基本種bとし、基本種の作り方を参考 に小麦粉・水・場合によっては糖類、を添加してかけ継 ぎを行う。 基本種を起こすたびに使いきる場合：毎日何度かかき混ぜ酸素を供給し、早めに元種を作り使い切 る。 (元種のかけ継ぎ方法) 長期間元種をかけ継ぐ場合：元種の作り方を参考に、残った元種を50重量部、新しく起こし た基本種やかけ継いでいる基本種を50重両部を入れ「基本種 ｂ：100重量部」とし、元種の作り方を参考にかけ継ぎを行 う。 発酵力が弱いと感じたときは、新しく起こした液種もしくは かけ継いだ液種を水の代わりに適量(35～55重量部)加える。 元種を起こすたびに使いきる場合：出来上がった元種は毎日数回かき混ぜ、酸素を供給し早めに使 い切る。 (種のかけ継ぎを行う際の注意事項) ※しばらく使わない場合は冷蔵庫に保管をし、カビの増殖を防ぐために時々かき混ぜて炭酸ガスを 抜いて酸素を供給してあげてください。 ※冷蔵庫に保管をしていても酵母は生きているので、糖分が消費されていきます。糖分が不足する と、酵母菌が死んでしまうので、糖度計で濃度を時々計り濃度20%を超えないように糖類を添加 してください。 ※必ず消毒した器具を使い、食品用手袋をしてから作業を行う。 ※各段階の種の状態を見て、初期の熟成状態と明らかに違う、見た目・臭いが良くない、味見をし たところ吐き出すほどの味であるといった場合は、種のかけ継ぎに適さないので思い切って破棄 をする。 ※酵母菌の死骸であるオリの量が多くなってきた場合には、酵母菌の活性を良くし発酵力を高める ために上澄み液のみを別の容器に移してから種のかけ継ぎを行い、オリは破棄する。 (オリは食べても問題がないので生地に混ぜても平気です。) ※酵母菌のえさとなるレーズン・小麦粉・糖類・水または水以外の水分を添加したり、良くかき混 ぜて酸素を取り入れても液種がビールのような泡が立たない、熟成基本種・熟成元種が発酵せず 膨らまない、といった状態のときは酵母菌の力が弱っているので早めに使い切るか一度破棄をし て初めから作り直す。 ※弱っている熟成した液種・基本種・元種に新たにレーズンを加えたり液だねを添加した場合、酵 母の力が復活する場合もありますが、発酵力が弱っている場合もあるので思い切って破棄するこ とも検討する。 ※熟成種と小麦粉・水を混ぜる前にあらかじめ小麦粉と水を混ぜ合わせて練っておく方法もありま す。 小麦粉の中に自然に含まれる麹菌などに小麦粉のデンプンを分解させ、糖化させておくと糖化が 十分であれば、酵母は栄養源にして盛んに増殖することができます。 ※酵母菌の活動が活発で増殖が進みすぎると、栄養となる糖分を食べつくしてしまったり酵母菌自 身が作り出した有機酸などが原因で、死滅してしまうことがあります。 糖度計で糖分の濃度を常に確認し、糖分がなくならないように注意してください。 ※以下各工程の注意事項を守りながら種のかけ継ぎを行う。 【レーズン以外の食材を使うには】 ・熟成酵母種を作るにはレーズンが最も最適で失敗の少ないな材料ですが、レーズン以外の食材で も熟成酵母種を作ることは可能です。・使用する食材はどのような食材でも使用可能ですが、土の上や土の中で育つ食材を除き極力食材 は洗わずに使用する。・食材は皮ごと小さくカットし、汁気のあるものは果汁などを軽く絞り、絞り汁ごと実と一緒に容 器に入れると良い液種を得られやすいです。・カットする以外にも、食材を摩り下ろしたり摩りつぶした状態のものも一緒に加えると、より一 層良い液種を得られやすいです。・糖分の少ない食材を使用する場合には、糖度計などで濃度を計りながら濃度20%を超えないよう に糖類を添加します。・レーズンを含め風味の良い食材を使うことにより熟成された液種・基本種・元種に食材の良い風 味が残り、使用する糖類や水以外の水分の種類によっては食材の風味と相まってより一層豊かな 風味にすることが出来ます。 焼成されたパンにもこの風味は残るので、豊かな味わいのパンが作れます。・作り方は熟成レーズン酵母元種の作り方と同じなので、各工程の注意事項を守り安全に注意しな がら熟成酵母種作りをお楽しみください。 【ハチミツを糖類の材料として使用する事について】 【１．ボツリヌス菌の各型による菌の死滅と芽胞の死滅について】 菌の型 菌の死滅温度と時間 芽胞の死滅温度と時間 毒素の不活性化温度 Ⅰ群Ａ型・Ｂ型・Ｆ型 80℃15分 120℃4分～20分 80℃6分～30分・85℃10分・100℃1分～10分 Ⅱ群Ｂ型・Ｆ型 65℃10分 120℃4分～20分 80℃6分～30分・85℃10分・100℃1分～10分 Ⅱ群Ｅ型 65℃10分 80℃6分～30分・100℃5分 63℃10分～ Ⅲ群Ｃ型 80℃15分 100℃15分 80℃6分～30分・85℃10分・100℃1分～10分 Ⅲ群Ｄ型・Ⅳ群Ｇ型 人間には発症例なし 人間には発症例なし 人間には発症例なし 菌の型 菌の増殖至適pH値 菌の増殖至適水分活性値 菌の増殖最低・至適・最高温度 主な感染発症原因 Ⅰ群Ａ型・Ｂ型・Ｆ型 4.6・4.0～9.6 0.94 10℃・35℃～45℃・48℃ 加熱殺菌不十分の食品を菌の増殖 Ⅱ群Ｂ型・Ｆ型 5.0・5.0～9.6 0.97 3.3℃・28℃～30℃・45℃ 至適温度で保存の上経口摂取した Ⅱ群Ｅ型 5.0・5.0～9.6 0.97 3.3℃・28℃～30℃・45℃ 結果、芽胞を経口的に摂取して感染 Ⅲ群Ｃ型 4.6 0.94 15℃・40℃～42℃ し、腸管内で菌が発芽・増殖して産 Ⅲ群Ｄ型・Ⅳ群Ｇ型 人間には発症例なし 人間には発症例なし 人間には発症例なし 生する毒素により発症。 ※主な情報源：厚生労働省・農林水産省・食品安全委員会・大学の資料・企業の情報※調査結果に基づく情報ですので、修正点があれば情報交換場にお書きください ※厚生労働省・農林水産省・食品安全委員会など各情報源で若干の数値違いがあります。 ※以上のことから十分な煮沸消毒をして食品用手袋をはめ、まな板などの上で作業せず煮沸消毒し たバットの上などで作業するようにしてください。 ※上記加熱温度と時間は中心部が上記温度と時間に保持される必要があり、加熱開始から終了まで の時間ではないことに注意が必要です。 ※Ⅱ群菌は増殖しても腐敗臭を発せず食品の外観にも大きな変化をもたらさないため、見た目では 増殖しているか見分けがつきません。 ※Ⅱ群菌は、液体培地中では4℃で20日後、3.3℃で47～81日後に毒素を産生したという報告もあり ます。 ※Ⅰ群菌は、10℃未満での増殖の報告はありません。 ※厚生労働省の資料によれば、過去の検査で計700個近くのハチミツ検体から約4%はボツリヌス菌 が検出されたとの報告があります。 【２．ハチミツの使用に関するまとめと見解】 １．食品用手袋をはめて十分な消毒などを行い安全に注意しながら酵母菌の増殖・発酵・熟成を行 えば、ハチミツを使用しても良いと思われる。 ２．糖類はハチミツでも良いが、ボツリヌス菌問題を考えた場合菌そのものが無味無臭であるの と、菌の発育に最適な温度で発酵させるため好ましくない。 しかし、ボツリヌス菌の芽胞・菌・毒素そのものは加熱で分解できるため、製パンでの焼成温 度・焼成時間から見れば十分に死滅する温度と時間で焼成されるのでさほど問題はないと思わ れる。 ３．ボツリヌス菌の毒素が生産されるのは、極めて限られた環境(酸素がない・酸性でもなくアルカ リ性でもない・水分がある・低温でもなく高温でもない）に置かれたときだけである。 ４．付着したボツリヌス菌を万が一食べたとしても、胃の中の胃酸とペプシン（タンパク質分解酵 素）によって菌は消化され、生き残って腸に届いたとしても腸内細菌が守ってくれる。 ５．食材に付着したボツリヌス菌を乳幼児以外が食べても問題はないが、ボツリヌス菌や芽胞が増 殖した場合やごくまれな環境により毒素が生産された場合はこの限りではない。 ６．焼成の温度と時間を考えれば菌・芽胞・毒素が死滅し分解されるため一見乳幼児が食しても問 題ないように思えるが、腸内細菌などが未発達の乳幼児にはなにが起こるか予測できない、国 として乳幼児にハチミツを食べさせないようにとの指導がある、などを踏まえ焼成したパンを 乳幼児に与えなければハチミツを使用しても良いと思われる。 ７．現在市場に出回る大半のハチミツは加熱殺菌処理されているため、さほど気にするほどではな いが注意は必要。 ８．最も注意が必要なのは非加熱処理の「生ハチミツ」と呼ばれる部類のハチミツで、酵素などの 有効成分が生きておりボツリヌス菌に万が一感染していた場合、使用時に芽胞・菌・毒素の増 殖の恐れがある。 ９．生ハチミツはボツリヌス菌に感染していた場合、菌の増殖の恐れがあり熟成の妨げになる可能 性があるが、加熱殺菌処理されたハチミツにはない酵素などの有効成分が熟成に良い方向で働 くので自己責任で使用することは可能である。 １０．ハチミツの主成分はブドウ糖と果糖であるため、砂糖のようにショ糖をブドウ糖に分解する 段階が不要で、酵母はそのまま栄養源として利用することができる。 １１．ハチミツをパン生地レシピの砂糖の代わりに使用した場合分量によっては発酵を阻害し、膨 らみが遅く悪い場合があります。 保水性が増し、焼成後のパンのしっとり感が長持ちするといわれていますが、べとついた生 地にもなりやすく焼成時に色づきやすいので分量として10%程度が限界となりますので、こ の点も考慮して使用して下さい。 １２．調理家電2ch@wikiとしてはハチミツの使用を積極的に薦めることは出来ないが、大人が食べ る分にはハチミツの風味を楽しめるので使用しても良いと思われる。 ※ハチミツ使用時のレーズン液種・基本種・熟成元種完成時の味見などは、自己責任でお願いしま す。 ※調理家電2ch@wikiでは責任を負えないため、ハチミツを使用される場合は各自で十分注意してい ただくようお願いします。 【本項目で参考にした資料の出典】 【発明の名称】パンの製造方法 【公開番号】特開２００７－２１５４５４（Ｐ２００７－２１５４５４Ａ） 【公開日】平成１９年８月３０日（２００７．８．３０） 【発行国】日本国特許庁（ＪＰ） 【公報種別】公開特許公報（Ａ） ©株式会社神戸屋 特許情報 【番外編：液種作りで毎日何回もかき混ぜる時間が取れない人はどうするの？】 ・酵母菌を育てるためには酸素が不可欠なので、1日数回かき混ぜ酸素を取り入れて炭酸ガスを抜 き、アルコール発酵にならないように酵母菌増殖を促す必要があります。・調理家電2ch@wikiの考える最善の道具と方法は以下の通りです。※基本の必要な道具に加えて以下の道具を用意 １．エアポンプ・エアーポンプ (1,000円前後の安価なもので十分OK) ２．エアチューブ・エアーチューブ (シリコン製の物が好ましい) ３．エアストーン (セラミック製品を選ぶ) ４．逆流防止弁 (水が逆流して室内が水浸しにならないために必要) ５．一方コック (エアーポンプの種類によっては酸素の量を調節する場合に必要) ６．キスゴム(吸盤) (エアストーンやエアチューブを固定するために場合によっては必要) 手順１．レーズン液種の作り方を参考に材料を混ぜ、エアーポンプをセットして酸素を供給する。手順２．酸素を供給し続けていても、最低朝晩の2回は消毒したカトラリーなどを使いかき混ぜる。手順３．毎日1回は糖度計で糖度を計り、糖度が極端に下がっていた場合は糖度20%を超えない量で 糖類を添加する。手順４．以降レーズン液種の作り方を参考に5日ほど酵母を増殖・発酵・熟成させ、出来上がったら 濾して液種とする。 ※酸素を多量に供給すると酵母の働きが活発になりすぎるため、糖分の消化が通常の作り方よりも 速くなる場合があります。※糖分を消化しつくすと、酵母菌自身が作り出した有機酸などが原因で死滅してしまうことがあり ます。※糖度計で糖分の濃度を常に確認し、糖分がなくならないように注意してください。※酸素を多量に供給すると酵母の働きが活発になりすぎるため、炭酸ガスも多量に発生するのでか ならず手順どおりに1日最低2回はかき混ぜて炭酸ガスを逃がしてください。 【熟成レーズン酵母元種の作り方Q A】 Q：蓋を開けたときにポンと音がした A：炭酸ガスが容器に充満した状態で、酸素よりも炭酸ガスが多いため酵母の増殖よりも発酵になっ ている状態です。 Q：アルコール発酵になっても炭酸ガスが出ているので酵母菌が元気に増殖している証拠では？ A：アルコール発酵になってしまうと酵母菌が増殖せずアルコールが生成されますので臭いで分かり ますが、炭酸ガスがでているので一見酵母菌が元気に増殖中であると勘違いしがちです。 アルコール発酵になった場合酵母菌は増殖しているのではなく、今いる酵母菌が糖分を分解し てアルコールと炭酸ガスを発生させている状態で、糖分が分解しつくされるとえさがなくなり 酵母菌自身が作り出した有機酸のなどで死んでいきます。 発酵力を高めるためには酵母菌の増殖が欠かせませんので、アルコール臭がした際は良くかき 混ぜて酸素を取り入れて酵母菌のえさとなる糖類を濃度20%を超えない量添加してください。 Q：毎日かき混ぜて酸素を取り入れないとどうなりますか？ A：酵母菌のえさとなる糖分があっても酸素がなければ酵母菌は生きていけません。 酵母菌が増殖せず元気がなくなると酢酸菌やカビなどの雑菌が増殖する原因となりますので必 ず毎日数回は酸素を取りいれ炭酸ガスを抜いてください。 Q：アルコール発酵ってなに？ A：主に絞った果汁を用いたり、ジュースを用いたり、果肉を摩り下ろしたり摩りつぶした状態のも のを用いた場合、または水を用いた場合は酵母菌に十分な酸素を取り込まないと酵母菌が増殖 せず、今いる酵母菌が糖分を分解してアルコールと炭酸ガスを発生させます。 そのまま放置すると、糖分が分解しつくされ発酵完了となりお酒が出来上がります。 S型やシリンダー型の発酵栓を用いて酸素をシャトアウトした状態であればお酒が出来上がるだ けですが、ガラスの入れ物などで液種を作る際に酸素を取り入れず糖類を添加しなかった場合 には、糖分が分解しつくされると酵母菌の元気がなくなり酢酸菌やカビなどの雑菌が増殖する 原因となりますので、必ず毎日数回は酸素を取りいれ炭酸ガスを抜いてください。 ※日本では酒税法によりアルコール度数1度以上酒類を、許可無く作ることを禁じられていま す。 アルコール度数1度以下で、他人に振舞わず家庭内で楽しむ分には例外的に製造行為としない こととなっています。 液種作りではアルコール発酵になってアルコール度数が酒税法に抵触することのないように 注意してください。 ［お酒になる仕組みは以下参考サイトをご覧ください。］ アドバンストブルーイング http //www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/ 酒市場ランド http //www.sakeland.net/ アウベルクラフト http //www.auvelcraft.co.jp/ http //www.rakuten.ne.jp/gold/auvelcraft/ 手作りワインの作り方 http //www.auvelcraft.co.jp/wine/magazine/index.html 手作りビールの作り方 http //www.auvelcraft.co.jp/beer/magazine/index.html ミードの作り方 http //www.auvelcraft.co.jp/mead/mead_making.html Q：酸素を取り込まないとお酒が出来るとあるがどんなお酒になるのでしょうか？ A：上記参考サイトを見ても分かるように実際のお酒作りにはイーストを用います。 (イースト＝酵母菌)の数が最初から多ければ糖分を分解して十分な量のアルコールと炭酸ガスを 生成しますが、液種作りのように酵母菌の増殖が未熟で少ない場合は、糖分の完全な分解も進 まずアルコールの精製もごくわずかです。 酵母菌が十分に増殖していれば十分な量のアルコールと炭酸ガスが生成されますのでお酒とな ります。 糖類にハチミツを用いればミードとなり、果実を搾った果汁やジュースを用いれば果実酒に、 ぶどうの果実をカットして用いたり、ぶどうを搾って皮と果肉ごと用いたり、ぶどうジュース を用いた場合はワインになります。 耐圧ビンを用いて瓶詰め時に糖類やイースト(酵母菌)を添加して栓をすると、再び発酵が始まり アルコールと炭酸ガスが生成され、スパークリングのお酒になります。 発酵の際に酸素を取り入れないと、糖分が分解されつくした後には酵母菌そのものが出す毒素 などで酵母が死んでいき、オリと呼ばれる死骸が底に溜まります。 アルコール度数の高いお酒を作る際にはイースト(酵母菌)を多量に添加したり酸素を供給(エアレ ーション)し、イースト(酵母菌)を増殖させてアルコールを多量に生成させますのでオリも多く でてラッキング(オリ引き)などが必要になるわけです。 アルコール度数が低いお酒でもラッキング(オリ引き)が必要になる場合があります。 ※イーストを多量に添加したり、酵母菌を多量に増殖させてアルコール発酵になってしまった 場合には、酒税法の上限1度以上アルコールが生成される恐れがありますので注意が必要で す。 ※酒税法では、個人で楽しむ場合であってもぶどう各種を用いての果実酒の製造は禁止されて います。 ぶどう各種を用いて液種を作る場合は、アルコール発酵にならぬよう、アルコールが生成さ れぬよう、酒税法に抵触することのないよう注意が必要です。 Q：糖類を濃度20%以上添加した場合はどうなりますか？ A：酵母菌のえさとなる糖類は多すぎても酵母菌が生きていけず死んでしまいまので、糖度計で濃度 を常に計り濃度20%を超えないようにしてください。 Q：塩分濃度が3%を超えたらどうなりますか？ A：塩分は、酵母菌にとって味方でもあり敵でもあります。 添加する濃度が3%を超えた場合塩は、酵母菌にとって敵となり酵母菌が死んでしまうことにな ります。 Q：種のかけ継ぎをした酵母菌と起したばかりの酵母菌とではどちらが発酵力がありますか？ A：種のかけ継ぎをした酵母菌と起したばかりの酵母菌とでは、発酵力が強いのがどちらかは一概に 言い切れません。 酸素をしっかり供給し、アルコール発酵にならずにしっかり酵母が増殖していればどちらの酵 母菌でも活発に発酵します。 Q：出来上がった熟成レーズン元種やその他の材料の元種が芳醇な良い香りがしない。 A：レーズンを使用した熟成酵母元種やその他の材料を用いた熟成酵母元種作りにおいて、殺菌・消 毒をしっかり行いコンタミネーション(以下コンタミ：雑菌混入)させず雑菌や酢酸菌を増殖させ ないように注意しながら熟成酵母元種作りを行えば出来上がった元種は使用した材料の良い芳 醇な香りがしますし、味見をしても美味しいものです。 しかし、コンタミさせてしまった場合はどうなると思いますか？ それは酸味を帯びていたり、腐敗臭がしたり吐き出したくなるほどの風味であったり卵が腐っ たような臭いがしてしまうのです。 こうなってしまっては熟成酵母元種作りの失敗となりますので、全量を破棄して容器を良く洗 浄・殺菌・消毒を行い一から作り直しましょう。 Q：焼成後のパンの香りが香ばしい芳醇な香りではなく、どことなく酸っぱい上に味見をしてもお いしくなく酸味がする。(その１) A：熟成酵母元種は特に問題が無いのに焼成後のパンがおいしくない・香ばしい芳醇な香りがしな い・酸臭がする・味見をすると酸っぱい。 こういったパンは本来焼成時に熱殺菌されるので出来ないのですが、まれに起こります。 食べても“ほぼ”問題は無いものの生地作りや発酵段階で酢酸菌などの雑菌がコンタミし、増殖 してしまったことが要因で起こります。 このような場合は使用する調理器具・手や腕を良く洗浄し、殺菌・消毒を行ってから作るよう にしてください。 家庭での場合は食品用手袋をするのも良い方法ですが、手袋の切れ端等の異物混入だけは注意 してください。 Q：焼成後のパンの香りが香ばしい芳醇な香りではなく、どことなく酸っぱい上に味見をしてもお いしくなく酸味がする。(その２) A：出来上がったばかりの熟成酵母元種やかけ継いだ元種を使用した焼成後のパンがおいしくない ・香ばしい芳醇な香りがしない・酸臭がする・味見をすると酸っぱい。 こういった場合のもうひとつの原因は、元種がコンタミしていて酢酸菌などの雑菌が酵母菌よ りも増殖した状態になっています。 このようなパンが出来上がってしまった場合は、熟成酵母元種作りの失敗・かけ継ぎの失敗と なりますので全量を破棄して容器を良く洗浄・殺菌・消毒を行い一から作り直しましょう。 元種が正常かどうかの確認で味見もできますが、雑菌が増殖した状態ではお腹を壊しかねませ ん。 どうしても味見をする場合は舌で味を見るだけにし、酸味などがしたらただちに吐き出しよく うがいをしてください。 Q：焼成後のパンの香りが香ばしい芳醇な香りではなく、どことなく酸っぱい上に味見をしてもお いしくなく酸味がする。(その３) A：前述のような状態以外で熟成酵母元種にも問題が無く、洗浄・殺菌・消毒をしっかり行ったのに おいしくないパンが出来上がってしまった場合は、パン作りに使用した材料に問題があるかパ ン作り工程に問題があるかのどちらかになります。 前者の場合は使用する材料を新たに買ってきた材料に変更し、後者の場合は温度計なども用い つつミキシングの時間や速度や捏ね上げ温度に注意して、手捏ねの場合は捏ねる力加減や時 間・捏ね上げ温度を調節して発酵時間・発酵温度も注意しつつ過発酵させずにコンタミもしな いように注意しながら作業を行ってください。 Q： A： Q： A：
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ラムレーズン書き起こし（更新中） BGM【ゆりゆららららゆるゆり大事件】 SR「はい始まっ…た」 TIS「お…始まったよー」 MZ「始まったよー」 SR「あ、京子ちゃんすごいいい感じじゃない？」 TIS「うん、京子結構」SR「うん」TIS「結構できてるよ」 MZ「え、ほんとに？」 SR「すごいなんか」TIS「うん」SR「うん。完成度上がっててびっくりした」 TIS「ﾝﾌﾌﾌﾌ」SR「ﾌﾌｯ」 TIS「そうだな、うん」SR「うん」 SR「はい、1番さんいらっしゃい。2番さん、あ、にしたさんいらっしゃい。えー3番さんいらっしゃい」 TIS、MZ「いらっしゃい（ませ）」 SR「ゆるゆりコラボです」 TIS「ゆるゆりコラボやで」SR「ﾌﾌｯ」TIS「やっぱりな」 SR「あ」TIS「結衣ができひんわ」SR「あのー、ちと、どっちだ、千歳ちゃんがーいるね」 TIS「千歳ー、千歳やでちゃうわ千鶴ー」SR「ﾌｯﾌｯﾌ。わからなくなってる」TIS「千鶴ー。ぐだぐだやー」 SR「大丈夫だよ」MZ「ぐだぐだや」 SR「大丈夫大丈夫、なるようになる。いけるいける。えーまちゃるさん、6番さん、7番さん言ったな、8番さんいらっしゃいよかったらゆっくりしていって下さい」 SR「えーはい来場26名の皆様いらっしゃい。ゆっくりしていって下さいねー」 TIS「いらっしゃいませ」MZ「いらっしゃーい」 SR「いらっしゃい、近藤さんいらっしゃい、ゆっくりしていって下さい」 SR「まあ、ゆるゆりコラボができるとは」 TIS「ﾌﾌｯ」 SR「まさかゆるゆりコラボができるとは思わなかったんだけど」 TIS「うんうん」 SR「京子ちゃーん？」 MZ「なにー？」TIS「ﾌﾟｯｸｸｯ」 SR「京子ちゃんいるよー。京子ちゃんちゃんといるよ」 TIS「うん。そうだねうん」 SR「そうだよ、ちゃんといるよみんなちゃんといるよ。ふふっ」TIS「ﾌﾌｯ」 SR「大丈夫だよー大丈夫だよー。な、なんかコメントで心配されてるけど、みんないるから大丈夫ですよ」 SR「京子でも京子ちゃんさー」TIS「みんなおるでー。みんなおるから」 MZ「はい」SR「ﾝ-ﾌﾌﾌﾌ」 SR「あの、京子ちゃん。あのーあれじゃない？あのーなに、結構いい感じだとあかりは思うんだけど」 TIS「めっちゃ似てると思うでー」 SR「うん」 TIS「バッチリやで」 SR「うん」 MZ「じゃあみんなラムレーズン買いに行こう」 SR「ラムレーズン買いに行こう！」 TIS「行こう行こう」SR「行こう」TIS「レーズン」 SR「はい17番さんいらっしゃいかなー。ゆっくりしてくださいねー。よいしょ」 SR「音質いい？あの、音量ね。あのーちょっと音量調節もし大っきい小さいとかあったら、あかりに教えてもらえるととっても嬉しいです」 TIS「うんうん」SR「うん」 TIS「そうあかりにーまかせっ…きりだからねうん…」 SR「いつも空気のあかりが、今日は、前に、出て、頑張るよ」 TIS「うん。あの今日はたぶんね…京子が空気だから」SR、TIS「ﾝﾌﾌﾌﾌ」 SR「京子ちゃん」MZ「あの、あのね、あのー声質的に京子が1番、1番いいんじゃないみたいなこと言われて」SR「ﾝﾌﾌﾌﾌ」 MZ「じゃあ、じゃあ京子やるわ、みたいな」 SR「そうだね、うん」TIS「うん」 SR「京子ちゃんでも、ちゃんと京子ちゃんだと思うよ。思うよ大丈夫だよ」 MZ「え、てかなんか、え！きょうっ…こ、で…できない」SR「ﾝﾌﾌﾌﾌ」 SR「あのー慣れ、慣れだよ京子ちゃん」TIS「大丈夫大丈夫」 SR「まああかりも結衣ちゃんもいるから」TIS「うん」SR「大丈夫だよ」TIS「うん」 TIS「そう、ほらあんたがほら1番さぁ、テンション上げないとダメなんだから…ね」SR「ﾌﾟﾌｰﾌﾌﾌ」 SR「まあみんなで、テンション上げて行こうよ」TIS「うんうん」 SR「うん。ﾌﾌｯ。はいえー」TIS「行こう」 SR「行こう。ﾕｷﾁｬﾝでっちさんいらっしゃいかな。184コメン…184コメさんいっぱいいてどれが、誰がきたかどうかわからないっていうね。いらっしゃい、ゆっくりしてってください。みんなきてくれたんだね多分」 TIS、MZ「うん」 SR「よかったね、ゆっくりしていってくださいね」 SR「これはー」TIS「ほんとグダグダ…だね」 SR「ﾝﾌこんなもんだよ。大丈夫だよ」 TIS「こんなもんで大丈夫、大丈夫かな？ﾌﾌｯ」 SR「あのゆるゆりらしくまったりやれば…いいと、思うよあかりは」TIS「うんうん」 SR「あかりがすごい目立ってる、そうだね」TIS「うんうん」SR「そうだよ」 SR「あかりがすごい目立ってるよ。聞いて、あかりが空気じゃない」TIS「ﾌﾌｯ」 SR「あかりがちゃんと主人公になってる。どや？」 TIS「いいよ」 SR「いい？京子ちゃんどや？」 TIS「たまにはほら…ね」 MZ「ね、うん。いいと思う」 SR「ﾝ-ﾌﾌﾌﾌ」MZ「ﾝﾌﾞｯ」 SR「なんかあのーあかりの力量が試されてるような気がしてちょっと…つらいな」 TIS「いや、あのー…あかりはでもやればちゃんとできる子じゃん」 SR「ﾊｯ…結衣ちゃん…」 TIS「ねぇ」 MZ「そうそあかりは…」SR「ﾝﾌｰ」 MZ「ﾌﾞﾌｯできねー」 SR「京子ちゃんがあかりを褒めてくれない」 TIS「ﾍｯﾍ」 SR「あかりを褒めてくれない。はいえー53番さんと初見さんいらっしゃいませよかったらゆっくりしていって下さい。よいしょうん。あかりが目立つとかこんなのゆるゆりじゃない、そういうゆるゆりもあるよ…ね？」 TIS「うんうん」 SR「むしろ第一話じゃあかりがね、主人公ぽかった…じゃない？」TIS「ﾝﾍﾍﾍﾍ」 TIS「まあなんせね、主人公だから」 SR「そうそうそうそう。ちょっと…」 TIS「ここは…もうあかりが目立つしかないんじゃない？」 SR「ﾝﾌﾌｯじゃあこの枠はあかりが目立っていく枠にしますね」 TIS「うんうん」MZ「どうぞどうぞ」 SR「TISは千歳が上手いんじゃなかったっけ」 TIS「TIS、千歳できひんわ。千歳もできひんわ、なんもできひんわ」 SR「ﾝﾌｯかわいいよ千歳ちゃん」 TIS「たぶん千歳で喋ったほうが安定はするんやと思うけどな」 SR「あのみんなあれだよ、好きなやつ出していいからね？」 TIS「うんうん。それじゃボーちゃんとか」 SR「ﾝﾌﾌクレしんコラボするー？クレしんコラボするー？」 TIS「クレしんコラボええなぁ。」SR「え、ちょ」TIS「ボーちゃんとか前枠めっちゃ引きずってるやん」 SR「ﾝｰﾌﾌｯ」TIS「ちょっとやめてやー」 SR「え、京子ちゃんはあのクレヨンしんちゃんで誰ができるの？」 MZ「ええっ」SR「誰ができるの？誰やる？」 MZ「オラ野原しんのすけ…」 SR「ﾌｯﾊｯﾊｯ主人公きた。主人公きたね。じゃああかりはそうだな、ひまわりやるよ。ひまわりやるから、ひまわりかーシロやるから任せて」 TIS、SR「ﾝﾌﾌｯ」 SR「2つできるから」 TIS「ヒマワリチャント」 SR「あぃー。でぃーあぅー」 TIS「カザマトオルクンﾌﾞﾌｯ」SR「ﾝﾌｯﾌｯﾌｯﾌ」 MZ「なんだよしんのすけがいないと何もできないだろ？」 SR「お、ちょっと似てる」TIS「ﾌﾌｯ」 TIS「スッゴイニテル」 SR「えぅーあ」 TIS「バッチリ」 SR「えぅいでぅー」 TIS、SR「ﾌﾟｯｸｸ」 TIS「イス（？）」 SR「だめだこのままじゃクレヨンしんちゃん放送になっちゃう。ゆるゆりだよ。ゆるゆりだよ。戻していこう」 TIS「せやな。せやな」 MZ「しかもさーごめんあの…2人がすごい絡みにくいキャラクターでやってるから」SR「ﾌｯﾌｯﾌ」 SR「あかりに至ってはひまわり喋れないからコラボ向きじゃないんだけどね、うん。シロもだけどね」TIS？「うん」 MZ「ﾝﾌｯ」 TIS「でもMZのキャラクター、MZの声質的にはあれやな目立つキャラばっかりやもんな」 SR「うんー」 MZ「ほんま？うーん」 SR「たしかに」 TIS「だからMZもっと目立っていかなアカンで。MZ」 MZ「はい…」 SR、TIS「ﾝｰﾌﾌ」 SR「大丈夫だよあかりと一緒に頑張って目立っていこう？」 TIS「うんうん」 MZ「うん」 SR「うん。みんないらっしゃいだよ。名前呼べてないかもしれないけどいらっしゃいだよ」 TIS「ﾝﾌﾌｯいらっしゃいませ、ねー」 SR「すごいもうだって10分しかたってないのに来場99来てるもん」 TIS「ﾝﾌﾌｯなんかほんと…グダグダ枠でほんと申し訳ないよね」 SR「えでも、あかりいつもこんなかんじだよ？いつも大体こんなかんじでやってるよ」 TIS「あっ…」 SR「んー？」 TIS「ん、あっあのMZが結衣やったれ」SR「ﾝﾌﾌｯ」 MZ「そうくる？」 SR「結衣ちゃんやってみる？」 TIS「やってみー？」 MZ「結衣ちゃんのセリフがわからへんねんけど」 SR「結衣ちゃんってなんていうの？特に結衣ちゃんのセリフあかりわからないんだけど」 TIS「たしかにうちもわからへんわー」 SR「結衣ちゃんのなんかこれだ、みたいなセリフってあんまりないよね」 MZ「うーん」 SR「ね、あなんか結衣結衣だ、みたいな。あかりーとか京子ーとか例えば」 TIS「おーいっていうね。おーい。おーいしかわからへん」 TIS、SR「ﾝﾌｯ」 SR「おーいって、京子ちゃんおーいって」 MZ「オイコラ！」 TIS「ｱﾌｯ」 SR「京子ちゃんやな！京子ちゃんやな。京子ちゃん…」 TIS「なんか風間トオルくんになってへんかった今の？」 SR「ﾌｯﾌｯﾌ、ﾊﾌｯ」 TIS「風間トオルくんに聞こえたで」 SR「おぉ？」 MZ「もう風間君でいいわ」 TIS「ﾝﾌｯ」 SR「ﾝﾌｯあでもちょっと似てると思ったって」 TIS「よかったやん」 SR「うん」 TIS「もうええやん。それでええやん」 SR「ﾝｰﾌｯどれでいいの？えっ」 TIS「TISは千歳やっとくわずっと」 SR「あぁー」 TIS「これが1番安定するわ」 SR「じゃあ…」TIS「あかんわ」 SR「京子ちゃんが京子ちゃんと結衣ちゃんと誰だっけあと誰だっけ。千鶴ちゃんをやるってこと？」 TIS「そういうことやんな」 MZ「増えたな」 SR「ﾌﾌｯ大変だね。大変なことになってるけど大丈夫かな」 TIS「でも…」SR「うん」TIS「いつも空気やからえんちゃうたまには。たまにはやったらええやん」 SR「ﾝﾌｯ京子ちゃんが？」 TIS「そうそう」 SR「結衣ちゃんってあんまり喋らない…よね」 TIS「確か・・確かに」 SR「ね」 TIS「喋らへんなー」 SR「ﾝﾌﾌｯ」 TIS「だから声真似のしようが…ないねんな」 SR「ﾝﾌﾌｯたしかにね。あでも素で結衣っぽいかもって。あでもあれだよね。あのー…かわいいよね」 TIS「めっちゃかわいい」SR「うん」 SR「そうさっきからコメントがね、ちょっとあのこの、イラスト、このさぁさっきもらった…セーラームーンみたいになってる…やつ今出してるんですけど放送で。」 TIS「ふんふん」 SR「これかわいーっていう、コメントが…来てる」 TIS「めっちゃかわいいよねこれ。めっちゃかわいい」 SR「これはー」TIS「なんか」SR「うん」TIS「うん」 SR「ちなつちゃんが？ちびうさで。京子ちゃんが…ビーナスで。あかりは？あ、あかりまさか…うさぎちゃん？」 TIS「これ、あれちゃう？なんか…原作に出てこーへんかった？」 SR「え、原作に出るの。アニメには出ないの？」 TIS「ちびうさよりちっちゃい…ような気がする。ちっちゃいキャラやった気がする」 SR「え、あかりそんなこ知らないんだけど」 TIS「なんやったかなー見た、見たんやけどちょっと忘れ…た」 SR「あ、ほんとに？で結衣ちゃんがこれほたるちゃん？」 TIS「せやな」 SR「これかわいいよね。かわいいけどみんなたぶんイラストにばっかり目がいっちゃうと思うんで、かわいいのにかえとくまーす。ﾝﾌｯ… えー」 TIS「せやな」 SR「せやな？156コメNGコメントです。そうだなーいっぱいコメントきてるんですが、えーっとねぇ、なんで、なんであかりのコミュでやったのかッて言われるとですね、なんででしょうね」 TIS「なんでやろうなぁ」 SR「みんなが…みんなが集合しやすかったからあかりのコミュニティでやってます」 TIS「うんうん」SR「うん」 SR「さくらこすき。さくらこいない。やべえ。さくらこ誰か！？」 TIS「ﾇﾊﾊｯ」 SR「たい、TISさくらこ、さくらこ…ｻｸﾗｺ」 TIS「さくらこ、さくらこってどれ…あ、さくらこってキュウベエか」 MZ「キュ…」SR「ﾝﾌﾌｯ」 TIS「さくらこってキュウベエやな」 SR「キュウベエ…だね」 TIS「嫌いじゃないもーんっていう、やつやな」SR「いや、ホントに」 SR「かわいいﾝﾌﾌｯかわいい」 TIS「嫌いじゃないもん嫌いじゃないもん嫌いじゃないもーん」 SR「ﾝｰﾌﾌｯでもーあの、あれだよね、ツンデレだよねさくらこちゃんて」 TIS「あ、せやなぁツンデレやな」 SR「ツンデレ。ひまわりちゃんもかわいいよね」 TIS「うん」 SR「京子ちゃんがいない京子ちゃん？」 MZ「ｷｮｳｺ…はい、はい京子です」 SR「ﾝﾌﾌｯ京子ちゃん」TIS「気がついたらおらんくなるやん。アカンやんそれぇ」 SR「うん」 MZ「ｽｰｯｷｮﾝｷｮﾝｷｮﾝｷｮﾝ」 SR「ﾝﾌｯｷｮﾝｷｮﾝｷｮﾝｷｮﾝってなに？どした？どした？」 MZ「京子のキャラが出来ん…」 SR「テンション上げてこ京子ちゃん、うん」TIS「歳納さん」 TIS「歳納さんはもううちらの会話聞いてるだけやん！あかんでぇ？ちゃんと話に入ってこなぁ。ほらぁ」 SR「ｸｯﾌｯﾌ」MZ「…」TIS「ﾌｯ」 MZ「すいません次、次ん時まであの京子勉強しときます」 SR「え、でもあかり京子ちゃん結構いいと思うんだけどな」 TIS「めっちゃええ、ええと思うで」 SR「すごいいいと思うな」 TIS「フェイタンって言われてんで」 MZ「ん、だ、やっぱそうくる？」 SR「え、フェイタンってハンターハンター？」 MZ「うん」TIS「せやな」 SR「フェイタ、フェイタンかわいいよね」 TIS「フェイタンめっちゃすきやねんけど」 SR「うん」 TIS「ほんまめっちゃかわいいなんか…」SR「うん」 TIS「当時めっちゃ人気あったよなぁ」 SR「フェイタン結構人気あったよね、陰ながら人気があった気がする」TIS「うん」 TIS「なんか…」SR「うん」 TIS「でもあんまり…アニメでてへんかったよなぁ？」SR「うん」 SR「うん、なんかあれでしょ？あの暴走族みたいなマスクつけてる」 TIS、MZ「ﾝﾌﾌｯ」SR「せやね」 TIS「そや幻影旅団のな」 SR「ね、そうだよね。え、京子ちゃんはフェイタンできるの？」 MZ「え？ｱ…ﾏｯﾀｼは京子…京子じゃなっ…」 SR「ﾝﾌﾌｯ京子ちゃんでしょ？京子ちゃん！京子ちゃん？」 MZ「いや1回あのフェイタンやったんだけどね」 SR「うんうん」 MZ「思い切りしゃべ…思い切り滑ったからもうやりたくな…」 SR「ﾌﾊﾊｯあ、滑った滑ったの？でもそうだよね。そうだよね滑るのって怖いよね。ﾝｯﾌｯﾌ火傷って怖いよね。椎名さんいらっしゃいゆっくりしていって下さい。あ、ほむらさんもいらっしゃい。えーっと？SRさんから来たけどコラボの方々が恋姫†無双キャラができると聞いて」 TIS「ｱｧ…↓ｱｧ…↑ﾝﾌﾌﾌﾌ」SR「ﾝﾌﾌｯ」 SR「あのあかりは恋姫†無双があんまりわからないんだけど。2人もしかして…やっちゃう的な？」 TIS「リンリンは、リンリンは何もできないのだ。華雄が上手なのだ華雄が」 MZ「華雄セリフねえんだけど」 TIS「ｱｯﾌ」SR「ﾌｯﾌｯﾌ」 SR「華雄？はあんまり喋らないキャラなの？」 TIS「華雄はすごく、キャラが薄いのだ」 SR「ふんふんふん。初音ミクでいいじゃん、初音ミク誰がするの？」 TIS「それはもうMZしかおらへんなぁ」 SR「わかった私がじゃあリンちゃんするから一緒にやればいいんだよ」 TIS「ほんなら…ほんならうち聞いとくなぁ？」 MZ「ﾊｲ…」 SR「ミクちゃん？ミクちゃん？」 MZ「ﾊｲﾅﾝﾃﾞｼｮｳ」 SR「ﾌｯﾌｯかわいいﾌｯﾌｯかわいい。なんかでもあかり、なんかボカロといえばあのーなに？『鏡音リンでーす』みたいな」 TIS「ｴﾌｴﾌｯ」 SR「あのーあれがあるんだけど、意外にちゃんと喋るね。」 TIS「あー。でもボカロ」SR、MZ「うん」 TIS「でもボカロってなんか…喋るイメージあらへんねんけどなぁあんまり」 SR「あんまり達者に喋るイメージないよね『はーつねミクでーす』みたいな…感じだよね」TIS「なんかボカロって…うん」 TIS「棒読みちゃんみたいなイメージしかないわぁ」 SR「うんうんうん。なんかあかりね前、昔ね？初音ミクとマスターみたいなね、枠をとってあのあかりがいぇいいぇんにコメントを初音ミクっぽく読むっていう枠をとったのﾝｯﾌｯﾌ。ずっと、ずっとなんかあの『今度シロちゃん』みたいな」 TIS「ﾌｯﾌｯ」 SR「を、あかりがひたすらやるっていう枠をねとったことがありますね完全に…完全に黒歴史」TIS「それめっちゃ辛いなぁ」 TIS、SR「ﾝｯﾌｯﾌ」 SR「そうそうそうそうそう。完全に黒歴史ですね」 TIS「録音とかしてへんのかいな」 SR「録音してないんだよねー」 TIS「ちょっと聞きたわぁ」 SR「ほんとにぃ？なんか、またやりたいなって思うんだけど。あ、TISがミクのモノマネやってみて、321、キュー」 TIS「ハツネミクデス」 SR「ﾌｯﾌｯﾌ」 TIS「どうかんがえてもこれは滑るやろー」 SR「ﾌｯﾌｯﾌあかり的には語尾がすごい好きだったな『ハツネミクデス』っていうの。かわいかったな」 TIS「いや無理やねん」 SR「京子ちゃんいる？京子ちゃん…」TIS「ﾌｯﾌｯﾌ」 MZ「ｷｮｳｺﾁｬﾝｲﾙ、ｷｮｳｺﾁｬﾝｲｷﾃﾙ。ｼﾝﾃﾞﾅｲﾀﾞｲｼﾞｮｳﾌﾞ」 SR「大丈夫？いる？」 MZ「ｲﾙｲﾙ」 TIS「歳納さんちゃんと声だしていこう？」 SR「うん」 MZ「ゔっ」 TIS「歳納さん」 MZ「ゔうっ」 TIS「歳納さん頑張ったら、あとでラムレーズン買ってあげるから、綾乃ちゃんと一緒やで」 MZ「ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝｶｲﾆｲｺｰ」 TIS「綾乃ちゃんと一緒に…な？たべ？」 MZ「え…」 SR「歳納京子ー！」TIS「妄想が止まらへん！あーっ」 SR「歳納京子ー！」TIS「妄想が止まらへん！」 SR「ｱｯﾊｯﾊこれどうすんのこれ。カオスだねこれ。」 TIS「うん」SR「うん」 SR「歳納京子…はよう。はよ前に」TIS「ﾌｯ」 SR「ﾝﾌｯはよ」TIS「歳納さんはやくー」 MZ「ﾊｲ…ﾊｲ…」TIS「頑張ってー」 SR「ﾝﾌﾌﾌ。ちょっと缶バッチ（？）で。ﾝｯﾌｯﾌ」MZ「辛い」 TIS「うちだまっとくから…じゃあ」 SR「うん。ホントに！？」 TIS「赤座さんと歳納さんが喋ったらええんちゃう？」 SR「じゃあ京子ちゃん何の話する？」 MZ「…じゃああの…来週出る…あのー」SR「うん」 MZ「同人誌の話とか」 SR「ﾌｯﾊｯﾊ。また魔女っ娘ミラクるん書くの？」 MZ「そうそうそうそう。もうすぐ締めきりでさー」 SR「うんうん。今度はどんな話なの？」 MZ「ｴｯﾌ。…えーっと」TIS、SR「ｸｽｸｽ」 SR「今のはあかりが悪かったね。今のはちょっとあかりが悪かったねﾌｯﾌｯﾌ」 TIS「あのちょっと、ちょっと待って。あのー」SR「ん？」 TIS「歳納さんの声がちびまる子ちゃんに聞こえてきたんやけど」SR「ﾊｯﾊｯﾊ」 SR「え、まさか、ここにちびまる子ちゃんが…いるの？」 TIS「なんかめっちゃちびまる子ちゃんに聞こえたんやけど」 SR「やっとく？」 MZ「えぇ…。おーんいけずぅ」 SR「ﾊｯﾊｯﾊ…。あの、あかり的にはセリフのチョイスがとっても大好きだった」 MZ「ﾝﾊｯ」 SR「そこチョイス…」TIS「なんでそのセリフなん？」 MZ「それしか出てこない…」 TIS「うちそんなセリフ知らんわー。そんなー。草生えるわ」 SR「なんかあかり的にはもっとなんか『まる子だよ』みたいな、感じかなと思ってたけど。チョイスがとても、とてもあかりは好きだったよ」 MZ「ｱﾘｶﾞﾄｳ…」 SR「ﾝｰﾌﾌｯ。か、ちょうかわいいんだけど。ちょうかわいい」 TIS「めっちゃかわいい」 SR「おとなしい…京子ちゃんもおつだね。かわいいね」 MZ「うん」SR「うん、かわいい」 SR「次枠あるの？次枠！？次枠！？」 TIS「次枠これめっちゃ辛くない？」 SR「うん。多分みんなが思っている以上に、たぶんね、京子ちゃんが辛い…と思うんだよねﾌｯﾌｯﾌ。京子ちゃんが…辛そう。次枠ちょっとね相談して、多分、多分ちょっとまあないかもしれないけど。ね、ちょっと相談したいと思います。終わってからね。はい、え、ゆる…」 TIS「ちょっと…ゆるゆりでとんのはキツいな」 SR「あのゆるゆり、あかりなんかほっぺた痛いんだもんﾌｯﾌｯﾌ」 TIS「ｯﾌｯ、うちもめっちゃほっぺた痛いわ。ほっぺたっていうかあごとかめっちゃ痛いんやけど」 SR「あの千歳ちゃんは、あのあれだね、声がたかいから大変そう」 TIS「ほんまそれやでもう。無理やでこれ」 SR「京子ちゃんは…？京子ちゃんは京子ちゃんの声、辛い？」 MZ「ハイ！京子ちゃんは京子ちゃんの声できてないからもうなんも言えない」 SR「ﾌｯﾌｯﾌ。でもなんかね、あかり前にゆるゆりのあかり枠を1人でとったんですけど」TIS「うん」 SR「その時よりは全然辛くない」 TIS「ホンマに？」 SR「うん。やっぱり、3人いると全然違う。全然違う」 TIS「うちら足手まといになってる気しかせーへんのやけど」 SR「むしろなんかあの助けられてる感しかないと思うんだけど」 TIS「ホンマ？」 SR「うん。あ、普通におしゃべりんちょする？」 TIS「普通におしゃべりんちょてゆうても、もう4分くらいしかあらへんで」 SR「あ、次枠じゃない？」 TIS「ま、ホンマに？次、つぎわ」SR「ちょっと考える考えるよ。次枠ちょっと考えるから、あの、うん待ってて。待たなくていいけど待ってて」 TIS「だって赤座さんずっとしゃべりっぱなしやんなぁ」 SR「そうだね。しかも歌ったりとかしてるね」 TIS「歌いっぱなししゃべりっぱなしだからちょっと赤座さんも休憩さしてあげてほしい…なっていう」 SR「ﾌｯﾌｯﾌ。千歳ちゃん優しい」TIS「ﾝﾌｯ」 SR「あでも、ゆるゆる枠まさかゆるゆりコラボができるとは…思わなくて京子ちゃん元気？」 MZ「はい京子ちゃんげんきでき…京子ちゃんできない」 SR「ﾌﾌｯ。京子ちゃん生きてる？」 MZ「きょ…あのー京子、の」SR「うんうん」 MZ「あれあの…さっきカウンセリング行ってきてって言われたからカウンセリング行ってくる」 SR「京子ちゃんどっか悪いの？京子ちゃん一緒に…あかりついてこうか？内科？お腹痛いの？」 MZ「精神科？」 SR「精神科行くの？精神科行くの？大丈夫だよ京子ちゃん」 TIS「うちもついてったるわ。千鶴と一緒に」SR「お」 TIS「な、千鶴？」 MZ「ｴﾌｯ。なんで私が…」 SR「千鶴ちゃんいたね、いたいた」 MZ「千鶴ちゃん、千鶴もできねえなぁ」 SR「ﾝｰﾌﾌｯ大丈夫だよ」TIS「全然千鶴出てけーへんからもううちどないしようかと思ったわ」 SR「うん」TIS「ほんま」 SR「タイトルにはね、これでもかってほど入れてるんでね」 TIS「むしろ歳納さんより、千鶴の方ができるんちゃうかって言っとってんけどなぁ」SR「うんうん」 TIS「どうなん？」SR「あ、いない」 MZ「だけど、あれ千鶴になったはなったで」SR「ふんふん」 MZ「どうしゃべったらいいんか」 SR「あ、口数が減っちゃうもんね。」 TIS「せやな」 SR「うー。あ、あかりはでも」MZ「くち…ん？…ん？」SR「うん京子ちゃんの京子ちゃんすごい好きだけど」 TIS「めちゃ似てると思うわホンマ」SR「うん」 TIS「磨けばいけるて」 SR「うん。2期あるらしいから。2期始まったらまた、コラボじゃない？」 TIS「せやな！2期はバッチリ見とかなアカンな」 SR「うん」 MZ「練習しときます」 SR「あかりも練習しときます。あれ？あれ？みんなあれ？」TIS「ｴｩｴｩｴｩ」 SR「なんで笑われてるの？えっじゃあ1分…1分」TIS「うちも練習しとくわ」 SR「ﾊｯﾊ。じゃあみんなで練習しようね。じゃあそういうことですね、累計来場者数157名様、総コメント数が386+αとかなりたくさんのコメントありがとうございました！京子ちゃんどうでしたか？楽しかった？」 MZ「京子ちゃんごめん役に立たなかった。」 SR「大丈夫だよ気にしなくていいんだよ？えじゃあ千鶴ちゃんはどうだった？」 TIS「めっちゃグダグダやったなぁ。これ大丈夫やったんやろかぁ？」 SR「あ、大丈夫だよ。こんなもんだもん。あかりの枠いつもこんな感じだから。」 TIS「申し訳なかったわぁ」MZ「すいません…」 SR「あ、でもあかりはとっても楽しかったです」 TIS「うちも楽しかったで」 SR「あ、よかったぁ。じゃあお疲れ様でした。おっぴょんぴょーん。」 TIS「おつかれさ」
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作詞：apu3ra 作曲：apu3ra 編曲：apu3ra 歌：初音ミク 翻譯：弓野篤禎 蘭姆葡萄松餅 蘭姆葡萄松餅 一定要今晚就越過的話 我說 一直在夢中 不論是怎樣的反復無常 和你在一起便化作了繪畫 搖晃的裝飾品 閃回 自從那約會的咖啡廳 我就喜歡上你了 Lo-Fi的收音機 看不到時間軸了 如果不是你 余像似乎就無法解壓 無人打擾的異世界 我會守住秘密哦 蘭姆葡萄松餅 一定要今晚就越過的話 就無法回頭了 不對嗎？ 冰淇淋焦糖 你 融化在了吻中 無法觸及的 懷抱之中 透明的雨之遊行 深邃澄澈的凌晨0點 吞下的是意式冰淇淋 漸漸變成了慢動作 完全進入狀態了哦 如同像天體一般漂浮的 天使的光環 時暗時亮一般 沒有哀傷的世界你看 就在眼前呢 蘭姆葡萄松餅 一定要今晚就越過的話 就無法回頭了 不對嗎？ 冰淇淋焦糖 你 融化在了吻中 無法觸及的 懷抱之中 蘭姆葡萄松餅 Good bye
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【15日以上かけて作る熟成レーズン酵母種を用いたパンの作り方】 【基礎情報】※出典の特許情報では加熱水蒸気使用によるベイクを推奨しています。 １．近年リンゴ、ブドウ(レーズンなどの干ブドウを含む)などに野生酵母の付着しているも のを酵母種として用いたパンの製造法が良く知られています。 ２．また、製パン方法について発酵工程を基準にして区分けすると、ストレート法(直捏ね法) と中種法に大別されるが、後者は中種を原材料の一部と共に発酵させた後、残部の原 材料とミキシングする方法である。 前者は、風味の点で後者に勝るが、大量生産に適しているのは後者であることから、風 味を改善するために、中種発酵の低温長時間で行なう方法、特に当初から0℃～15℃程 度の低温で10時間～20時間という長時間発酵させ、仕上げ段階では13℃～28℃で5時間 ～15時間発酵させて改善する技術が知られている。 ３．上記のレーズン酵母パンを、作るために好適な条件としては、ホイロ工程における低温 長時間の発酵が、初期発酵として20℃～25℃で0.5時間～2時間、次に低温発酵として2℃ ～10℃で7時間～22時間、次に後期発酵として20℃～25℃で1～6時間の発酵条件を採用 することが好ましいと言われています。 ４．上記の所定温度範囲での所定時間の「初期発酵」「低温発酵」「後期発酵」を選択的に 採用することにより、より確実に熟成レーズン種特有の旨味(香味、風味、食感)を充分 に味わえるレーズン酵母パンが得られます。 ５．成型されたパン生地を所定の条件でホイロをとり、低温長時間発酵をさせることによ り、水和と酵素作用により充分に熟成された水分含量の多いパン生地を得ることができ ます。 ６．低温長時間発酵工程は、初期発酵として20℃～25℃で0.5時間～2時間、次に低温発酵 として2℃～10℃で7時間～22時間、次に後期発酵として20℃～25℃で1時間～6時間の 発酵を行います。 ７．このように当初に初期発酵として比較的高温にて発酵させることにより、全ての材料から なる生地全体に必要な発酵が進行し、次いでその発酵速度を抑制するように温度制御し つつ、比較的長時間の低温発酵をさせます。 ８．この低温発酵では、酵母の活動はゆっくりとスピードダウンされる代わりに生地の「風 味」「香り」「食感」「旨味」がゆっくりと時間をかけて最大限引き出されていること になると考えられます。 ９．後期発酵として、発酵温度を短時間だけ上げて、仕上げのために充分な発酵を行なわせ てホイロ工程を完了させます。 １０．このように長時間のホイロ工程を実行すると、短時間のホイロでは醸し出すことので きない複雑な味わい(風味・香味・食感)を引き出すことができます。 １１．使用するパン酵母は、サッカロミセス・セレビシエ(saccharomyces cerevisiae)のよ うに糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する単細胞の微生物であればよく、これを天 然で得られる複数の微生物が混在した天然の酵母として用い、または工業的に単一種 または所定種に精製したイースト菌も用いることができます。 １２．天然の酵母は、ブドウなどの果実、穀物、野菜などに付着した野生の酵母を利用したも のであり、複数種類の酵母の混在と野菜や果実から生じる香気がパンに独特の味や香り をつけることができるものです。 １３．天然の酵母または精製された酵母(イースト)を用いたパンの製造方法は、ストレート法 (直捏ね法)または中種法のいずれの発酵工程を採用してもよく、通常行われる1次発酵、 分割成型、ホイロ工程までは通常のパン製造工程で作ることができます。 １４．得られた熟成レーズン種を、中種またはパン生地にミキシングして１次発酵させ、分割 し成型するが、これらの工程は、通常のパン製造工程に準じて行なうことができます。 【作り方一例(分量＆ベーカーズパーセント)】 準強力粉：1kg(100%) 食塩：21g(2.1%) バター：10g(1%) 上白糖：10g(1%) 水：560g(56%) 熟成レーズン種：250g(25%) 【作り方一例(工程)】 １．ストレート法(直捏ね法)もしくは中種法を用いて通常の製パン方法で材料をこねる。 ２．第1発酵を28℃で4時間行なう。 ３．100gに分割し、棒状のフランスパン型(カスクート)に成形した生地を低温長時間発酵さ せる。 ４．初期発酵として21～24℃で1時間、次に低温発酵として5～6℃で10時間、次に後期発酵 として21～24℃で3時間の発酵を行う。 ５．230℃で18分間焼成後210℃で5分または250℃で3分の焼成温度で焼成 【本項目で参考にした資料の出典】 【発明の名称】パンの製造方法 【公開番号】特開２００７－２１５４５４（Ｐ２００７－２１５４５４Ａ） 【公開日】平成１９年８月３０日（２００７．８．３０） 【発行国】日本国特許庁（ＪＰ） 【公報種別】公開特許公報（Ａ） ©株式会社神戸屋 特許情報 【基礎情報2】※出典の特許情報に基づいたレシピのため中力粉使用で間違いありません。 １．自然発酵パン種は空気中や自然に存在する野生酵母の力によるところが大きく、小麦粉 をパン生地としての発酵に導くパン酵母としては、小麦酵母やライ麦酵母をはじめとして 玄米酵母、ビール酵母、ホップ酵母、ワイン酵母、リンゴ等の果物を素材とする酵母など 多種多様のもの利用されているが、これらの酵母を使用して風味のすぐれたパンを作るに はかなりの経験を必要とするだけでなく、パンを作ってもボリュームに欠けた団子状にな ったり、表皮がきれたり、クライムに空洞が発生してしまうことが多く、品質を安定させ ることが難しいなどの問題があった。 ２．本発明は、干しぶどうから分離培養した、サッカロミセス・セレビシエSacchaomyces cerevisiae Sci(NITE P-84)株からなるパン酵母に関するものである。 ３．本発明に係るサッカロミセス・セレビシエSaccharomyces cerevisiae Sci(NITE P-84) 株を培養して得られた酵母を用いて製造されたパンは、充分なボリュームを有するだけで なく、表皮がきれたり、クライムに空洞が生ずることも極めて少ないので安定した品質を 確保することができ、また、製造に際しても特別な熟練度は必要なく常法により風味の優 れた天然酵母パンを得ることができる等の効果を奏するものである。 【効果】 この酵母を用いて製造されたパンは、充分なボリュームを有するだけでなく、表皮がきれたり、クライムに空洞が生ずることが極めて少ないので安定した品質を確保することができ、また、製造に際しても特別な熟練度は必要なく常法により風味の優れた天然酵母パンを得ることができる。 【作り方一例：中種(ベーカーズパーセント)】 液種：100ml(50%) 中力粉：200g(100%) 水：200cc(100%) ※ミキシングマシンにより均一に混和し、25℃で1晩ねかせて発酵。 【作り方一例：レーズン＆くるみパン(分量＆ベーカーズパーセント)】 中種：100g(100%) 中力粉：60g(60%) グラハム粉：10g(10%)※熱湯10ml(10%)で湿らせておく 天塩：2.3g(2.3%) レーズン：40g(40%) くるみ：20g(20%) 水：10ml 発酵温度：30℃ 【作り方一例：レーズン＆くるみパン(工程)】 ミキシング時間(分)：L4・M1＆↓L0.5・M0.5 捏ね上げ温度(℃)：28℃ 発酵時間(分)：120・P60 分割生地量：500g ベンチタイム：20分 成型：ワンローフ型 ホイロ条件：30℃/80% ホイロ時間：70分 焼成条件：200℃/45分間 ※このようにして製造されたレーズン・くるみ入りパンは、もちもち感のあるふくらみと細 かく均一なすだちを有し、レーズンのかぐわしい風味としっとりとした触感を備えてい た。 【作り方一例：セサミ・シナモンパン(分量＆ベーカーズパーセント)】 中種：100g(100%) 中力粉：50g(50%) ヨーグルト：20g(20%) 天塩：2.3g(2.3%) 生クリーム：20g(20%) 発酵バター：40g(40%) レーズン：40g(40%) くるみ：20g(20%) グラハム粉：10g(10%)※熱湯10ml(10%)で湿らせておく 水：6ml(0.6%) 【作り方一例：シナモンシュガー(分量)】 粉糖：80g シナモン：20g 水：適量 【作り方一例セサミ・シナモンパン(工程)】 ミキシング時間(分)：L3・M2＆↓M2＆↓L0.5・M0.5 捏ね上げ温度(℃)：28℃ 発酵時間(分)：120･P90 分割生地量：500g ベンチタイム：20分 成型：ステッキ型 ホイロ条件：28℃/80% ホイロ時間：60分 焼成条件：220℃/25分 ※焼成後、シナモンシュガー(粉糖80g、シナモン20g、水適量)を塗り、粉砕した白ゴマを振 りかけてセサミ・シナモンパンを製造した。 ※このようにして製造されたセサミ・シナモンパンは、レーズンの甘酢っぱさと良く合うセ サミとシナモンの風味を最大限に引き出しており、しかもレーズンの旨味を兼ね備えてい た。 【作り方一例：レーズンバタロール(分量＆ベーカーズパーセント)】 中種：100g(100%) 中力粉：70g(70%) 天塩：2.3g(2.3%) 砂糖：15g(15%) 脱脂粉乳：15g(15%) 卵：12g(12%) ショートニング(またはバター)：12g(12%) 水：80ml(80%) レーズン：60g(60%) 【作り方一例：レーズンバタロール(工程)】 ミキシング時間(分)：L3M3＆↓L2M2 捏ね上げ温度(℃)：28℃ 発酵時間(分)：90・P30 分割生地量：40g ベンチタイム：30分 成型：バタロール成型 ホイロ条件：30℃/80% ホイロ時間：60分 焼成条件：200℃/10分 ※このようにして製造されたレーズンバタロールは、普通のバタロールに比べると味わいのあ るレーズンの甘味と香りが感じられ、すだち、触感とも優れていた。 【作り方一例：レーズンパン(分量＆ベーカーズパーセント)】 中種：100g(100%) 中力粉：70g(70%) 天塩：2.2g(2.2%) モルト：0.3g(0.3%) レーズン：40g(40%) 水：40ml(40%) 【作り方一例：レーズンパン(工程)】 ミキシング時間(分)：L3M1 捏ね上げ温度(℃)：25℃ 発酵時間(分)：90・P30 分割生地量：200g ベンチタイム：20分 成型：食パン型に入れる。 ホイロ条件：30℃/80% ホイロ時間：60分 焼成条件：200℃/25分 ※このようにして製造されたレーズンパンは、レーズンの甘味と酸味、そして香りが独特でも ちもち感のあるしっとりとした触感を有していた。 【本項目で参考にした資料の出典】 【発明の名称】天然パン酵母 【公開番号】特開２００６－３２５５６２（Ｐ２００６－３２５５６２Ａ） 【公開日】平成１８年１２月７日（２００６．１２．７） 【発行国】日本国特許庁（ＪＰ） 【公報種別】公開特許公報（Ａ） ©【出願人】【発明者】渡邉 悟・【発明者】飯塚 良雄 特許情報 ※敬称略 【ミキシング工程用語説明】 １．低速（Ｌ）／中速（Ｍ）／高速（Ｈ）／最高速（ＨＨ） ２．Ｌは混ぜる／Ｍ＆Ｈは捏ねる／↓は油脂投入タイミング ３．↓1番目＝油脂投入＆↓２番目＝副材料投入 ４．記号の右側数字がミキシング時間（分） ベーカーズパーセント計算スクリプト http //homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm ©country life in Hokkaido http //homepage2.nifty.com/godakaz/country/ パンの計算機 ～ベーカーズパーセントを使いこなそう～（無料iOS－APP） https //itunes.apple.com/jp/app/panno-ji-suan-ji-bekazupasentowo/id687696254 ベイカーズパーセントレシピ換算シート（excel） http //mari2.net/tools/keisan.xls ©Home Bakery まりの部屋 http //mari2.net/tools/post_2.html パン生地計算表ベーカーズパーセント（excel） http //www5d.biglobe.ne.jp/~haimoo/photo/photo2/breadcal.xls ©オラの日常 http //haimoo.at.webry.info/200902/article_5.html ★自動計算表について http //haimoo.at.webry.info/200501/article_26.html ★ベーカーズパーセント使用 http //haimoo.at.webry.info/200501/article_27.html ★材料換算表について http //haimoo.at.webry.info/200501/article_35.html
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「かなえキッチン」 小川軒のレーズンウィッチ 2008年8月16日 (土) 2008/08/16 14 05 Canon EOS Kiss Digital レーズンサンドと言えば私にとっては、北海道・六花亭のマルセイバターサンドなのですが、東京に来て小川軒のレーズンウィッチを食べた時は、マルセイバターサンドとは別物の美味しさに感動しました。 マルセイバターサンドを超えるレーズンサンドはないと思ってきたけれど、小川軒のレーズンウィッチを食べて、これもアリだって容認。 洋酒に程よく漬け込まれたレーズンとフレッシュクリーム（生クリームに近い特製クリーム）がクッキーにサンドされたお菓子です。 香ばしく焼きあがったサブレクッキー、絶妙な味を引き立てるスライスアーモンド、洋酒がほのかに香るレーズン、甘さ控えめで上品な味わいのクリーム。すべてが一体となった美味しさは感動的なのです。 お値段もお手頃なので、手土産に良いですね。 これは昨日の来客Sさんの手土産の一つ。 Sさんは、必ず「美味しい何か」を色々と持ってきてくれるのです。 ひとつでないところが二重丸。 私が知らない美味しいものと、二人が知ってるいつもの美味しい物の両方あるところが良いのです。 こんなの初めて～！という感動、感激と、これやっぱりいつ食べても美味しいわね～という共感。 美味しいもの繋がりで仲良くなったSさんには、いつも支えられています。 どんな時でも、どんなことでも話せる、きっと助けてくれる、私も助けてあげたい、そう思える相手。人間愛ですね。 知り合った時、Sさんはなんと心ない人なのだろう、という印象でしたが、食事を共にするようになり、その心のささくれは、お母様を亡くし、深い悲しみから自暴自棄になり、ひねくれていただけなのだとわかりました。本当は心優しい人で、その弱さを見せたくないという強がりから、本心とは違う言動をとってしまっていたのです。 親しくなり、家族ぐるみのお付き合いとなりました。お母様を亡くしお父様との二人暮らしで、お父様が他界されるまでは、Sさんと会う回数より、Sさんのお父様と二人で会う回数のほうが多かったほどです。当時既に70代後半で体が弱く外出も難しい状態でしたが、大変な人格者で、お会いしてお話しするたびに、たくさんのことを学ばせていただいたことは私の財産です。 一人っ子で兄弟もおらず、両親を亡くし、複雑な家庭環境から頼れる親戚もおらず天涯孤独なＳさんは、たまに私の手料理を食べることを楽しみにしてくれています。 私もＳさんに手料理をご馳走することで、心が救われるような気持ちになるのです。 今では甥も姪も、Sさんのことが大好き。 子供に好かれる人はホンモノでしょう。子供は見抜きますからね、その人の本質を。 数年前に私が突然に理由もわからず何もできなくなってしまった時に、Ｓさんは、とても親身に手を差し伸べてくれました。 裏磐梯、バス釣り、自然、車、写真、ゴルフ。すべてＳさんがその素晴らしさ、楽しさを教えてくれました。 車で裏磐梯にバス釣りに誘ってくれるようになり、バスボートに乗り桧原湖から見える磐梯山、ゴルフをしながらボナリ高原の素敵な景色を見て、 私にカメラの面白さを教えてくれました。 教えてくれると言ってもＳさんはカメラを持っていないのです。 あなたには写真の趣味が合うんじゃない？と提案してくれただけ。 Ｓさんのたくらみ通り私はカメラにはまりました。 Ｓさんのように、人として私のことを真剣に考えてくれる人の存在は貴重で、これからも大切にしていきたいと思っています。 単純に肯定してくれるだけではない、本音で言い合える間柄だからこそ自分の成長に繋がっている気がします。私の人生において、私を一番泣かせた相手はＳさんですし。 君のそういうところは正したほうが良いと思う、と真正面から注意してくれる人がいるということは、ありがたいことです。 仲良しの人とはいつだって、美味しいモノが潤滑油になっていますね、私の場合。 おいしいもの http //img6.cookpad.com/diary/p/440/568/AAF27C8854A626B5AA670E915F5108A4.jpg かなえキッチン ： ごはん日記 2008年08月
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シナモンレーズンマフィンのレシピ シナモンレーズンマフィンの生地 1 空の混錬機に入れる： ペストリー用の小麦粉[200g] 黒砂糖[100g] バニラシュガー[50g] シナモンパウダー[5g] 塩[2g] ベーキングパウダー[12g] フックの付け具で混ぜる。 深鍋の中に移す。 2 バター[100g]を45s溶かす。 3 空の混錬機に入れる： アーモンドミルク[180ml] バニラエッセンス[5ml] 卵[100g] 溶かした混合物 泡だて器の付け具で混ぜる。 4 同じ混錬機に入れる： レーズン[100g] 小麦粉の混合物 フックの付け具で混ぜる。 5 シナモンレーズンマフィンの生地をハート形のクッキー用の焼き型に移す。 * オーブンで焼く‐ケーキ型に応じて焼き時間と温度を設定しましょう。 攻略 レシピ通りに作ると1.6Lの生地ができる。 シナモンレーズンマフィンの生地は、材料を全てボウルに入れてへらで混ぜるだけで完成する。卵は割る必要がある。 バニラシュガー、塩、ベーキングパウダー、バター、バニラエッセンスは無くてもよい。 食材 食材 分量 値段(B) ペストリー用の小麦粉 200g 8 黒砂糖 100g 4 バニラシュガー 50g 2 シナモンパウダー 0.01本 0.22 塩 0.004本 0.008 ベーキングパウダー 0.024本 0.24 バター 1/2個 1.5 アーモンドミルク 0.18本 0.36 バニラエッセンス 0.025本 0.425 卵 1個 5 レーズン 100g 5 合計 約27B 生地のハッシュタグ （材料） レーズン２３％ 植物性ミルク５％ （味・食感） 硬め１８％ 甘い１０％ （特別） クリスマス９％ （ダイエット） ナッツ不使用 備考
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レーズンブレッド Raisin Bread 干したサンドリアグレープが入った菓子。 穀物料理の一種。スタック〇。 元ネタは現実世界にあるものと同じ。ヴァナ・ディールでは少ない「菓子パン」の一種といえる。 効果：HP+20 VIT+4 DEX-1（30分） レシピ 炎のクリスタル ※一回の合成で４品出来る。 サンドリアグレープ サンドリア小麦粉 メープルシュガー 蒸留水 セルビナバター 岩塩 参考 ※写真はWikipedia (English)より、著作権を守って使用しています。 This image originates from entries at Wikipedia (English), distributed as Public Domain. The image has been resized for site purposes.