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鳥はむの作り方(失敗無し編) ・とり胸肉(2~3枚) ※皮は好みで取っても取らなくても良い ・塩 (出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood) ・コショウ (粗引きがまぶしやすいかも) ・ハチミツ (なければ砂糖に変更も可) ・ジップロックなど密封できる袋 (無ければラップやビニール袋に変更可) まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ(または砂糖)をまんべんなく塗ります。 その後とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、 それよりやや多めの塩を全体にじゃりじゃりする程度すりこんでいきます。 後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな?くらいでかまいません。 コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。 これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。 (ここで好みのハーブ類を追加も可能) そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。 空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合 ある程度手で空気を抜いたらファスナーを1cm程度残して閉め、 残りのところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。 塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど 水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。 二日後、いよいよ茹でです。 しかしその前に二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。 ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を30分~1時間程度そこにつけます。 その間に小さくも大きくも無い直径20cm前後の鍋にお湯を沸かします。 沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。 あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば6~8時間放置したら完成。 基本中の基本の作り方です。 肉の大きさ、塩加減、スパイスの種類、鍋の素材、水の量、 作る人によって全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。 また、通常より長めに塩抜きをし、低温(100℃~110℃)のオーブンで30分~40分焼く方法もオススメ。 茹でれば美味しいスープが取れますが、焼く方法はその分のうまみが残るので味が濃いそうです。お好きな方法で。 これが正解!というレシピはありません。 鳥はむ学術的考察 ■用意するもの■ 鶏肉(胸肉がスタンダード)…厚さが1.5~2㎝程度あった方が初心者には失敗が少ないと考えられる。 あまり厚すぎても中に火が通らなくなるので注意 塩(自然塩が望ましい)…自然塩には不純物として亜硝酸Naが入っているため 発色がよくなる。 砂糖…精製度の違いによる作用をを念頭において添加するとよい。 精製度高…脱水力が高いので、量が少なくてよい→カロリーが押さえられる? 精製度低…脱水力は中程度だが、コクガ加わるため美味になる 調味料…各人の好みで添加。コショウやタイムやマジョラムが畜肉加工品にはよく使われる。 なお、鶏肉にあう矯香香辛料はローズマリーと言われているが、匂いの個性が強いので、 セージ、タイム、ジンジャー、ガーリック、白コショウなどを用いるとよいだろう。 賦香(香り付け)をする場合、鶏肉の特性(淡白な風味)を考えるとセロリシ ードやバジルや タラゴンなど比較的穏やかな香りの物を用いるのがよいだろう。 ■調理法■ ①:鶏肉を重量の約3~10%(高濃度)程度で塩漬…この際刷り込むようにする事で肉間のミオシンが糊化し、 独特のテクスチャが生まれるので忘れずに行ないたい。 また、砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜(左記と同)などの甘味料 (いづれも鶏肉の1~5%の範囲)や香辛料(防腐性の向上及び風味添加 鶏肉の1~3%)を加えるのもよい。 →この部分の分量は各自試行錯誤して調整するがよいと思われる。 塩の分子量は58.5、砂糖は342である。これは「砂糖は塩よりも素材に染み込み難い」ということを示し、 鶏肉を柔らかくする目的で砂糖を使う場合は、 塩よりも先に使用しないと分子量による吸収速度の違い及び蛋白質の収縮により、意味を成さないと思われる。 しかしながら、風味付けや湿潤保持を目的とする場合は順番は関係しない。 ②:①を冷蔵庫で寝かせる…ジプロックなどの密閉ポリ袋に封入し、 3~5度程度で2~3日数間静置。(鶏肉の厚さによって変更する事/なお、鶏肉は最高5日程度は冷蔵庫で保存可能。 表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力(スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)が出てきたら、 鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。 ③ 流水で表面を洗い、0.5~1時間浸水→放置して脱塩する… 人肌よりかなり低めの温水で表面を洗う事により、酸化した脂質を洗い流すことができ、保存性が高まる。 鶏の脂質の融点は30~32度程度 また、浸水する水は1.5%程度の塩水にすると、鶏肉中の成分が流出せず、 かつ塩分を効率よく排出できると考えられる(「むかえ塩」という調理法) ④ ボイル…料理板に敬意を示しつつ(笑)小さ目の鍋に鶏肉がかぶるくらいの量の湯を沸かし③を投入、 再沸騰後火を消して6~8時間放置しておく。 正確に言うと65~74度(外部温度*)で30分程度加熱。 後の放置は③で脱塩し切れていない塩分を抜くのと、味を安定させるためであると考えられる。 (この時煮汁中に昆布等のグルタミン酸を出す物を入れておくと、イノシン酸との相乗効果により、非常に美味になる) 鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、 くれぐれも沸騰した湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。 高温度菌の最適温度は50~60度なので万が一②の段階で菌が発生していても防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。 なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、 これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70~80度程度が好ましい →ボイルにより肉質の粘着性を高め、ハム特有の湿潤かつ粘性のある食感を再現できる。 なお、この際に①圧着式のシーリングを施す②一度外周を焼いておく等により、うまみ成分を水中に逃す事無く作成できる。 保温調理器等がある場合はそれを用いて作るのもよいであろう。 その2 材料 鳥ムネ2枚、塩、胡椒、蜂蜜(砂糖でも可)、スパイス(無くても可) 凧糸(成形しない人には不要) 1.鳥ムネの皮をとり、観音開き(ググって下さい)する 2.調味料を全部かけて(塩は大目)互い違いに鳥を重ねて丸める(ロールケーキ風) 3.凧糸で焼き豚作るようにぐるぐる束縛地獄 4.ポリ袋に入れて2日ほど冷蔵庫で放置 5.鍋に鳥がかぶるくらいの湯を沸かして、鳥を入れてすぐ火を止め冷めるまで放置 生が不安なら2~3分ほどアクを取りつつ茹でて火を止め放置。 茹で汁にワカメ等を入れればスープに早変わり(ここの住人なら醤油のみでも可) スープを小分けして、冷凍保存しておけば、おじや作る時も便利。 成形して丸くなっていても温かいと包丁で切るときに崩壊するので 冷蔵庫で冷ましてから切ること。
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ハムらび法典 htmlプラグインエラー このプラグインを使うにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。 新しいウィンドウが2つ開きます。終わったらすべて閉じてください。 ハムらび法典用の基本問題を提供してください。 メールフォームを設置するにはこのページの編集権限を「管理者のみ」に設定してください。
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優しい人形さんありがとう - 名無しさん 2016-08-01 22 21 38 ゆいりーの画像なんでなぁちゃんのほう切り取ってるんやww - 名無しさん 2016-07-08 01 26 00 来季数人クビね。 - 優しい人形 2016-06-27 15 27 47 選手名鑑新スタイル製作中。ハム選手の皆さま方に個宛連絡が行くかもしれませんので、そのときはよろしくおねがいします。 - 優しい人形 2016-05-21 20 03 25 優しい人形さん今期もありがとうございます - 名無しさん 2016-05-04 01 53 23 テストです - テスト 2016-05-03 20 25 37
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ハムF14Fさんのページ/作品紹介 ハムF14F 作者ID 1530 Motor Drive Chronicle 作品ID 6sujxnd6 紹介文 一台の車を巡る、疾走と追憶のADV。第三章まで、完成次第差し替えます。 ジャンル 現代、アドベンチャー、探索、シリアス データ改変 不可 必要ブロック数 9 公開形式 非公開
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いちご生ハム ≪成績≫ 総対戦数 100戦 勝利数 20勝 勝率 20% 累計BP 883pt 最大連勝数 3 最大RP 1902 総合 戦績 412戦 187勝 225敗 勝率 45% ナポ 戦績 84戦 44勝 40敗 勝率 52% 副官 戦績 76戦 36勝 40敗 勝率 47% 連合 戦績 252戦 107勝 145敗 勝率 42% ≪ギルド≫ ≪コメント欄≫ ≪受賞歴≫ ≪所有アカウント≫ 名前 ギルド 備考 ≪活動期間≫ ?~現在 ≪ログイン曜日/時間帯≫ ≪イクサーネーム由来≫ ≪サイト≫ ≪記事≫
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ハム(4) ハムファストギャムジー?の別名。
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ハムのAA ('ω'`) ヽノ) ll (´'ω') キーコキコ ~ (_ ゚T゚ ゚ ゚̄ (´'ω'`) (_ ゚T ゚ ゚̄ こんな感じかな・・・完成したし外出るか (´・ω・`) /( )\ ||え、ちょなにこのブサイクこんなキャラ作った覚えない (´'ω'`) /( )\ || くそがああああああああああああ _____ | エステ | [500AC] . ̄.|| ̄ ̄ (´'ω'`) ) 三 .._||_____ `u--u´-u´ 三_ OK、JKゲットむぅ・・・・。 ('ω'`) マジかよゲソハム最低だな。 (ヽ'ω`) / ⌒i / \ | | / / ̄ ̄ ̄ ̄/ |__(__ニつ/ALIEN / .| .|____ \/ WARE/ (u ⊃  ̄ ̄ ̄ ̄ ,.イ >、 / ヽ __|__ / | ゙. | | /,イ ∧ ! / ̄ | ̄\ 今 // r //| ,' ヽ l (_ノ ノ 起 , ' // / ハヽ /|/リノリ/ ヽ从、 | 〃 ! き / / / /| rYハ / \ /、 ! _|_ノ_ た !,'.| ,' /l,' ハ||、 ┃ ┃ | /) } / の |! !.{ {ノ ||ゝ ( 人 ) ,'// | | ? ヽ. У /||-、>"." ""..ィ/ l | \ // / ヾ、'´ ̄ }>..__..r≦ァ/ / / い //彡イ} =|\ _! _彡 ' // _|_ け /| ヽ -,| ヽ クリ彡イ/ | | \ な / У i!≧-、___L从ノ- /! __| い / ,' ヘ三三三三三ヲ= ! | (_ノ__/ ん ヽ l 'ヽ,三三三ア"ヽ | ヽ だ └、 | ´ `Tリ´ / } ―ー- | |フ|ヽ |{ ,.'/ , ' -ー―-、 / | }. |! /、__/ ) / l /! / / \ / \ 丶 i. | / ./ / \ ヽ i. .| / / / \ ヽ i | / / / \ -‐ ー __ ハ ム タ イ ム -- 二 (´'ω'`) = 二  ̄ ( )9m  ̄ -‐ く く ‐- / / ヽ \ / 丶 \ / / / | i, 丶 \ / / / | i, 丶 \ ┏━━━┓ ___ ┃†覇無†┃ / ヽ 、ゞヾ'""''ソ;μ, ┗━━━┫ |/^_,ヽ,_ ヽ ヾ 'ω'` 彡 ┃ 从 'ω')ヽ ヽ. ミ ミ ┃( O┬O ヽ ) 彡 ミ ◎-ヽJ┴◎ /ソ,, , ,; ,;; 、ヾ` | やっぱりイナバ百人乗っても…あ、おはむぅ \  ̄ ̄∨ ̄ ̄∨ ̄ ̄∨ ̄ ̄∨ ̄ ̄∨ ̄ ̄∨ ̄ ̄∨ ̄. \ ∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧ ∩(´'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`) \ ∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧ ∩(´'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`) \ ∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧ \ ((´'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`)'ω'`) . \ (つ ). ). ). ). ). ). ). ). ). つ . \___( ⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l⌒l .. | (__)_)__)_)_)__)_)_)_)_)_)_)__)_)__)_)_)_) .. | _______________________ | .. | |||||||||||||||||||| || .. | |||||||||||||||||||| │| .. | |||||||||||||||||||| || \.. | |||||||||||||||||||| || . \. | |||||||||||||||||||| || .. \|  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ | M || ('ω'`) || ハムガ・ファンダージ / | ( ) | \( | /.・・・.\ | ) VVV VVVVVV VVV ( ) Y
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とっとこハム太郎 色 出演者 備考 黄色 ハム太郎(声:間宮くるみ) 水色 ロコちゃん(声:池澤春菜) 緑色 -
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更新日 2009年04月19日 【 ケージ 】 持てるケージは4個まで。 ケージはグレードの高い(値段の高い)物ほどハムの各ステータスの上昇が早い。脱走も少ない。 すいそう>かなあみ 二階建て>広い クーラー・ヒーターは季節に関係なく所持することにより、快適な温度湿度を保つ。(倉庫に置いても効果あり) エサ・水は切らさないこと。 こまめに掃除する。(汚れていると機嫌が下がるし、病気になりやすい) 【 アイテム 】 使用頻度に応じてレベルが上がる。 最高レベル4.4 auは特別なやり方で4.5まで上がる。 一部機種はバグにより3.-までしか上がらない。 アイテムの使用限度は119回。それ以上になると壊れて消滅。 【 ハムスター 】 1つのケージに最大4匹飼育可。 飼えるハムスターは全体で10匹まで。(託ハム所、広場、フリマ含む) 日齢11歳から子作り可。 3日ごとに出産可。 日齢4歳で各カップ出場可。 店売りハムはステータスの一部がMaxまで上がらない。代を重ねること。 店売りハムや、その子供などはタフミンを使わないと赤チャンができにくい。 タフミンは♂♀両方に。 具合・機嫌が悪いと赤チャンが出来にくい。タフミンを与えると産まれることも。 どちらか一方のステータスや具合・機嫌が低いとハーフハムが産まれにくい。 【 寿命 】 ハムの寿命はショップでの買取価格で分かる。 ハムは、ワザを1つ拾得するたびに150G値段が高くなるので16コ拾得すれば、150×16=2400 ワザの価格と着用アクセサリーの価格を差し引いた数値がハムの本当の価格(寿命) ハム買取価格 - ワザ - アクセサリー = 本当の価格 価格が0になると☆に… 価格は2日ごとに下がる。 下がる数値は種類による(40~190) 一般的にロボロ系ハーフは買取価格が高いが、一度に下がる数値も大きいので、高額だから長生きとは限らない。 一度に下がる数値の大きい種類は、ショップハムの値段を参考に。 ノーマルスモーク系<<プディング系<<キンクマ系 ロボロ系(ロボロ・フェイス)だけは特別で、体長が小さくて他の種類と交配しにくいので基本高額。 【 ステータス 】 同種のアイテムならランクの高い方がステータスの上昇率も高い (Sランク>Dランク) 巣箱>回し車>おもちゃ>水飲み>えさざら>えさ>トイレ ━ ━ ━ ━ ━ [体力]の上がるアイテム 回し車全般 水飲み全般 [素早さ]の上がるアイテム 回し車全般 [賢さ]の上がるアイテム ミニ門松 (S) ミニ雪だるま (S) キャッスル巣箱 (A) Xm雪ハム巣箱 (A) ゴージャスボトル (A) 重箱トイレ (A) 和のココロトイレ (A) B-TOYロボットトイレ (A) …その他 [ルックス]の上がるアイテム 水飲み全般 モコモコアフロ (C) [巣作り]の上がるアイテム 巣箱全般 [仲良し]の上がるアイテム B-TOYワーゲンハウス (A) パイレーツ巣箱 (B) きのこ巣箱・青 (B) G-TOYフリフリトレイ (B) 白クマぬいぐるみ (B) アヒルだグワー (C) ささのはサラサラ (C) …その他 [順番]の上がるアイテム ミニ雪だるま (S) Xm雪ハム巣箱 (A) サッカー巣箱 (A) B-TOYマーチボトル (A) きのこ巣箱・赤 (B) HWウィッチ回し車 (C) ウィングトイレ (C) ハムぬいぐるみ (C) アヒルだグワー (C) …その他 [トイレ]の上がるアイテム トイレ全般(安物は逆に下がる) G-TOYジュエリーボックス (B) [好き嫌い]の上がるアイテム えさ皿全般 ささのはサラサラ (C) [なつく]の上がるアイテム エサ全般。 ちびパンプキン (C) ガラガラ (C) …その他 [しつけ]の上がるアイテム 上がるアイテムなし。 体力・素早さ・なつく・ルックス以外のステータスが上がれば連動して上がる。 ■トップへ
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