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先日 盛大に寝ぼけてきたのはわたくしです すみません クリックするとひとまわり大きくなります
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あくまき 鹿児島県本土、宮崎県、熊本県人吉・球磨地方等の九州南部の郷土料理。 餅菓子の一種。 もち米を竹皮で包み灰汁でゆでたもので、水分が多くやわらかい食感と灰汁の独特の匂いが特徴。 当地方では「ちまき」とも称される。 製法 一晩ほど灰汁（あく）に漬けたもち米を、灰汁または水に一晩漬けておいた竹の皮などで包み、麻糸や竹の皮から作った糸で縛り、灰汁で3時間～半日程度茹でる。 餅米が吸水して膨張するが竹の皮で包まれているため、圧力がかかって餅化する。 また、灰汁の強アルカリによって、澱粉が餅化し、アミノカルボニル反応により鼈甲色に色づく。 灰汁の原料には樫など硬木の灰が上等とされるが、その他の木の灰でも作られる。 漬け置きや煮込み、灰のアルカリが足りないと、餅化が不十分でボソボソとした食感となり、美味しさが損なわれ、色づきも不十分となる。 しかしこれらを行う程に匂いなどの独特のクセが強くなるので、食べる人の好みや慣れなども勘案する必要がある。 クセを抑えつつ柔らかさを出すには、上質な灰汁を取ることが重要だと言われている。 食べ方・味 ねばりは少なく、水分が多いため柔らかく冷めても硬くならない。 常温で食べるのが一般的だが、冷やしても美味しい。冷やすとえぐみを弱く感じるため、苦手な人でも食べやすくなる。 味付けはされていないため、砂糖、きな粉、黒蜜、砂糖醤油等をかけるのが一般的な食べ方であるが、人によっては蜂蜜、溜まり醤油、わさび醤油、ココアパウダーと砂糖などで食べる人もいる。 灰汁のえぐみがあるが、砂糖やきな粉などと一緒に食べるとそれも味の一環となり、独特の美味さとなる。 その独特さ故に若干の好き嫌いや慣れを要する場合もある。 切り分ける際には、包丁では付着したり柔らかすぎて切りにくいため、糸を使う。 皮で包む際に縛った糸がこの切り分け用にも使えるようになっている。 糸を若干湿らせておいて、ぐるりとあくまきを一周巻いてから縛るように引くと、刃物で切るより綺麗に切ることが出来る。 歴史 始まりは、薩摩藩が関ヶ原の戦いの際、または豊臣秀吉の朝鮮出兵の際に日持ちする兵糧として作ったといわれる。 ただし他にも諸説あり、農家の田植え時の保存食、日本に伝来した粽の当初の形がこの地域のみ残った説、平家の落人により伝えられた説、たまたま焚き火に落としたおにぎりが腐らなかったのを見つけた説などもある。 西南戦争の際には西郷隆盛が保存食として持参しており、これを機に薩摩藩外の宮崎県北部や熊本県にも広く普及することとなった。 長時間煮ることによる滅菌、木の成分による抗菌、アルカリ環境による雑菌繁殖の抑制、竹の皮による抗菌、と実に複合的かつ合理的に出来ている。兵糧で多かった干し飯と比較しても、保存性や食べやすさ等で優れており、朝鮮出兵の際も他国の軍勢は兵糧が尽きる中、薩摩の軍勢だけはあくまきで腹を満たしたと言われている。 それだけに水分が多いのに日持ちは良く、常温で1週間程度、冷蔵庫で2週間程度は持ち、冷凍も可能である。持ち運びや衛生面から土産物としては真空パックされたものが多い。また、竹の皮で包む代わりにカップに入れて製造する製法も開発されて、手軽に食せるようにパッケージングされた商品もある。 節句前の鹿児島県のスーパーなどでは、家庭での自作用に灰汁のビン詰めや灰汁用の灰、竹の皮を売っている。製造元のこだわり等により、大きさや値段もまちまちであり、製造元にこだわりを持つ人も多い。 材料さえあれば、漬けておいて包んで煮るだけと簡単に作れ、1個作るのも数個作るのも手間が大差ないこともあり、当地方の人にとっては、自分の家で多く作って近所にも分けたり、親戚や知り合いが作ったのを貰ったりする、家庭的なお菓子としてなじみが深い。 ただ、若干の好き嫌いがあるためか御土産としてはあまり普及しておらず、家庭的な季節菓子ゆえか通年で一般的に販売はされていないので、この地方以外で手に入れるのは物産展でもないと難しかった。またこの地方でも里山の減少や囲炉裏や竈が各家庭から失われたことで木灰と縁遠くなり、更に核家族化・都市化により、作り手や機会が減少していた。 しかし近年、九州新幹線開通を契機とした魅力的な観光地への独自性のある郷土菓子として、また合成保存料・合成添加物を使用しない手作りの素朴なスローフードとして注目され、従来こんにゃくを製造していた業者などによる製造が盛んとなり、南九州の旅館のお膳や自治体アンテナショップ、インターネット通販などで地道に取り扱いを増やし、最近では鹿児島県内のスーパー等で通年販売されている所もあるようになっている。 2014-01-26 逆瀬川商店 手造りあくまき 関連項目 2013年度/食べ物写真 2014-01-26 この項目のタグ 2014年 2014年1月 2014年1月26日 2018年 2018年1月 郷土料理 食べ物 鹿児島県 タグ「鹿児島県」「食べ物」がついた項目 明石屋 / あくまき / キビナゴ / げたんは / ざぼんラーメン / 両棒餅 / 腹皮 / 春駒 タグ「食べ物」「郷土料理」がついた項目 あくまき / 旭川ラーメン / あずきすくい / 小豆ばっとう / 伊勢うどん / イタリアン / いちご煮 / 一口香 / 稲庭うどん / いぶりがっこ / おたぐり / 飫肥天 / おやき / 金沢カレー / かんころもち / 寒ざらし / きしめん / 牛タン / きらずだんつ / 熊本ラーメン / げたんは / けんちん蕎麦 / 笹団子 / 札幌ラーメン / さんが焼き / サンマーメン / ざんぎ / 志ぐれ / 静岡おでん / 治部煮 / じゃじゃ麺 / ジンギスカン / スープカレー / スパカツ / ずりあげうどん / ずんだ / ずんだ餅 / 玉こんにゃく / たません / たらし焼き / タレカツ丼 / チキン南蛮 / 両棒餅 / 豆腐カステラ / 戸隠そば / どじょうの蒲焼 / 鳥もつ煮 / トルコライス / なめろう / にしんそば / バター餅 / 八王子ラーメン / ハントンライス / 東松山のやきとり / 日田やきそば / ピーナッツ味噌 / 冷やしラーメン / ひゅうじ / 富士宮やきそば / 豚丼 / へぎそば / ほうとう / 干し納豆 / みそポテト / 武蔵野うどん / めはりずし / もつカレー / 盛岡冷麺 / 焼きまんじゅう / 横手焼きそば / 吉田のうどん / 六兵衛 / わらじカツ丼
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ニュース @wikiのwikiモードでは #news(興味のある単語) と入力することで、あるキーワードに関連するニュース一覧を表示することができます 詳しくはこちらをご覧ください。 ＝＞http //www1.atwiki.jp/guide/pages/266.html#id_542badf7 たとえば、#news(ゲーム)と入力すると以下のように表示されます。 オープンワールド麻薬密売シム『Drug Dealer Simulator 2』多彩な遊びがある売人生活ゲームとして人気スタート。マルチ対応 ... - AUTOMATON 『Riven』リメイク版がいよいよ登場。いまだフォロワーが絶えない謎解きアドベンチャーの代名詞的作品がフル3Dに ... - ファミ通.com 「プロ野球カードゲーム ドリームオーダーOB最強決定戦2024」が開催決定！プロ野球OBによるトーナメント大会 - Gamer サイバーパンク街づくりゲーム『Dystopika』Steam「非常に好評」スタート。”マイ暗黒ディストピア都市”を作り存分に眺めて癒や ... - AUTOMATON ゲーム「ウマ娘」、新ウマ娘「ドリームジャーニー」6月26日登場 育成ウマ娘でさっそく実装 - GAME Watch なぜ「恋愛シミュレーションゲーム」の新作がなかなか出ない？ 美少女たちはどこへ行ったのか（マグミクス ... - Yahoo!ニュース ゲーム「ウマ娘」、最大80連無料のガチャキャンペーンを実施決定（GAME Watch） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 『野狗子 Slitterhead』試遊レビュー。『SIREN』みたいなホラーゲーム？ 否、異能バトル青年漫画的な熱いアクション ... - ファミ通.com 大人気アプリゲーム『誰ソ彼ホテル』がTVアニメ化！ 「アニメならではの魅力を加えた展開が盛り込まれています」原作者コメント ... - パッシュ編集部 サウナゲーム開発元、「チームでサウナ入浴必須」条件の大事さを求職者に熱弁するもしつこいとして批判浴びる。謝罪するも ... - AUTOMATON ゲーム「誰ソ彼ホテル」TVアニメ化、2025年1月放送！ 生と死の狭間を舞台に描くミステリー - アニメ！アニメ！ 米ゲーム企業「ATARI」1982年発売のシューティングゲーム「Yars Revenge (ヤーの復讐) 」続編「Yars Rising」楽曲のリミックスコンテスト開催、優勝者作品はゲームに採用 - 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アーカイブ @wikiのwikiモードでは #archive_log() と入力することで、特定のウェブページを保存しておくことができます。 詳しくはこちらをご覧ください。 ＝＞http //atwiki.jp/guide/25_171_ja.html たとえば、#archive_log()と入力すると以下のように表示されます。 保存したいURLとサイト名を入力して"アーカイブログ"をクリックしてみよう サイト名 URL
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動画(youtube) @wikiのwikiモードでは #video(動画のURL) と入力することで、動画を貼り付けることが出来ます。 詳しくはこちらをご覧ください。 ＝＞http //atwiki.jp/guide/17_209_ja.html また動画のURLはYoutubeのURLをご利用ください。 ＝＞http //www.youtube.com/ たとえば、#video(http //youtube.com/watch?v=kTV1CcS53JQ)と入力すると以下のように表示されます。
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P r o f i l e 生放送概要 主義・主張 放送履歴 関連動画 自主制作映画 出演作品 公式生放送出演／録画 関連リンク 関連人物 アクセス 合計： - 今日： - 昨日： - トップページ： - ここを編集
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ニュース @wikiのwikiモードでは #news(興味のある単語) と入力することで、あるキーワードに関連するニュース一覧を表示することができます 詳しくはこちらをご覧ください。 ＝＞http //atwiki.jp/guide/17_174_ja.html たとえば、#news(wiki)と入力すると以下のように表示されます。 メトロイド ドレッド攻略Wiki - Gamerch(ゲーマチ) 【まおりゅう】最強パーティー編成とおすすめキャラ【転スラアプリ】 - Gamerch(ゲーマチ) 【グランサガ】リセマラ当たりランキング - グランサガ攻略wiki - Gamerch(ゲーマチ) Among Us攻略Wiki【アマングアス・アモングアス】 - Gamerch(ゲーマチ) マニュアル作成に便利な「画像編集」機能を提供開始！ - ナレッジ共有・社内wikiツール「NotePM」：時事ドットコム - 時事通信 マニュアル作成に便利な「画像編集」機能を提供開始！ - ナレッジ共有・社内wikiツール「NotePM」 - PR TIMES 【Apex Legends】ヴァルキリーの能力と評価【エーペックス】 - Gamerch(ゲーマチ) モンハンライズ攻略Wiki｜MHRise - AppMedia(アップメディア) 【ウインドボーイズ】リセマラ当たりランキング（最新版） - ウインドボーイズ攻略Wiki - Gamerch(ゲーマチ) ポケモンBDSP(ダイパリメイク)攻略wiki - AppMedia(アップメディア) SlackからWikiへ！シームレスな文章作成・共有が可能な「GROWIBot」リリース - アットプレス（プレスリリース） 【ウマ娘】ナリタブライアンの育成論｜URAシナリオ - Gamerch(ゲーマチ) 【ウマ娘】ヒシアケボノの育成論｜URAシナリオ - Gamerch(ゲーマチ) 【ウマ娘】フジキセキの育成論｜URAシナリオ - Gamerch(ゲーマチ) ドラゴンクエストけしケシ攻略Wiki - Gamerch(ゲーマチ) 【ウマ娘】スコーピオ杯のコース解説と強いスキル - Gamerch(ゲーマチ) サモンズボード攻略wiki - GameWith 【スタオケ】カード一覧【金色のコルダスターライトオーケストラ】 - Gamerch(ゲーマチ) 【スマブラSP】ソラのコンボと評価【スマブラスペシャル】 - 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作詞：りさ 作曲：とむ かき氷とともに溶けた あの夏のわっしょい シロップかけ放題が 狂わせた運命 奪えなかった 15歳の童貞 痔主のチョコバナナも 未だ食べられぬまま 電車でJKに2828していたあなたが 上田駅の中心で“りさ”と叫ぶ こうして私たちは出会ったんだ ※わっしょい わっしょい わっしょい わっしょい 上田わっしょい 食べたいなと 訴えかける私に 財布の紐は緩まないままのおっさん ガストの会計までも 割り勘なんて･･･ 外配信は いつの日も雨 同僚から逃げた あの夏 本当はからあげも ほしいのお願い モンペじゃないよズボンは じゃあ脱ぎますか？ 大事なのはいつの日も 金、カネ、かね はるばる大阪から 来てくれたあなたを 最後にきちんと見送りたくて 台詞「来年も再来年も、一緒にわっしょい行こうね」 そう言って見送ったのは 痔主だった ※Ｒｅｐｅａｔ．