約 117,250 件
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パン酵母について 20%近いアルコールに耐える清酒酵母と違いアルコール耐性が低く、あまり度数は上がりません。 パン酵母の種類 カメリヤ 日清 スーパーカメリヤドライイースト。 imageプラグインエラー 画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 通称「亀」 要するにパン焼き用のイースト（酵母）です。 従って「上手にパンの焼ける説明書」を読んでも酒の事はこれっぽっちも書いていません。 しかしパン作り用に選び抜かれた酵母とはいえ、きちんとアルコール発酵をするので醸造に用いる事ができます。 非常に手に入りやすく、また手軽な為に愛用している人も多く、入門用としても最適です。 欠点として、イーストフードにより独特のパン臭がします。 これは熟成によりだいたい消えますが、一度培養してから用いれば臭いを最小限に抑える事ができます。 一度醸造してしまえば、そこから少し取り分ける事で酵母を継ぐ事ができます。 以降は酵母が他の菌に汚染されない限りドライイーストは不要なため、一番小さい分封タイプで十分でしょう。 SAF フランス ルサッフル社製インスタントドライイースト imageプラグインエラー 画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 500g700円前後と非常に安い。カメリアと比べて臭いが少ない(というか、パンに使ってもくさいカメリアが異常)。 世界シェアNo.1でパン屋やホームベーカリーのヘビーユーザー御用達。 ちなみにルサッフル社は元々アルコール製造業者らしい。 金ラベル 高糖度のパン用、醸造に使うならこちらがお勧め。 赤ラベル 普通のパン用だがこっちでも普通に使える。 アルコール耐性は13%くらい ニップン imageプラグインエラー 画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ホシノ天然酵母 imageプラグインエラー ご指定のURLまたはファイルはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLまたはファイルを指定してください。 白神こだま酵母 imageプラグインエラー 画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。
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簡単蒸留器 ヤカンから革紐のホースをつける。 もしくは粘土と節を抜いた竹をつないで、桶に孔を通した上で 粘土で目止めし、桶の中に水を入れる。 革のホースは縫った後、膠で目張り 蒸留装置 ttp //en.wikipedia.org/wiki/Steam_distillation 必要な材料 蓋付の釜（購入 or 作成依頼） or 薬缶を作成？ 細い銅管（円形のものでなく辺を作って鋳掛で繋ぐ四角いものを作ってもらう） or 節を抜いた竹 受け皿になる陶製の容器 重石 粘土（目張り用） 作成方法 釜の蓋に穴を開け銅管or 竹を繋ぐ 隙間に粘土を詰める もう一方の先に受け皿を用意する 使用方法 釜に細かくした蒸留対象と水を入れ蓋と重石をして火にかける 沸騰させながら銅管or 竹に水をかけて扇いで冷却する 受け皿に蒸留物を溜める GMの判定 ヤカンと竹ならいいんじゃないでしょうか
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料理と並んで高需要 スキルの低いうちでも十分稼げる 潤喉度回復は勿論、自然回復量増加Buffは料理以上に需要がある 特にバナナミルクは他の生産に比べ低スキルで作成でき超高需要 難点としては料理以上にコンバイン数と利益が釣り合わない 赤字にはならないが大量に作ってもそこまでの黒字になるわけでもない しかし収穫で材料を自分で用意すれば話は別 かなりの黒字になる ミルクココアなどは収穫が無いと作成できないがその分利益も見込める 何よりいい所は他の生産と違い不良在庫がよほど作りすぎたりしない限り出ない所 以下編集待ち オススメの上げ方 0～20 リンゴジュースとグレープジュース というか選択肢がこれしかないと思われる 20からはトマトジュースとバナナミルク 高需要なのでいくら作っても良い 元手があるならスキル上げみたいに1セットずつ作らなくても10セットずつ作っても余裕で売れる 30からワイン、40から醤油が作成可能 前者は酩酊持ちに需要があり後者は自分が料理と釣り持ちなら刺身製作であほかってほど儲かる しかし大豆収穫は面倒 50からのウォッカ、55からのミルクティはそれなりに需要がある しかしウォッカは材料が若干面倒な上売れないときはとことん売れない 65からはラッシー、オレンジシェイクからが作成可能になる しかしここからは収穫が無いとかなりつらい 75からは高需要のミルクココア しかしこれも収穫必須 ソウルオブヤマトが用意できるなら70からドブロク→これを材料にサマーナイトリカーが作成でき二度おいしい 正直儲けたいだけならワイン作成が安定する40前後かミルクティが安定する程度で十分 逆に収穫無しで100とか目指そうとしても材料の売りが滅多に無い/売っていても買うとそれほどの利益は期待できない 販売（調査場所はテオサート広場食品売り場） 評価 飲み物 飲み物1つあたりのコスト 販売価格* ○ トマトジュース 塩4G+トマト収穫時間 13G なんだかんだで売れる 収穫必須 ○ ミルクティ ミルク15G+セージの葉10G+砂糖4G 33G トマトジュースに次いで売れる感じ レラン☆4推奨 △ ワイン ぶどう12.5G+ミニ水7.5G 23G 売れ行きはいまいちだがNPC品で作れるので露店枠を埋めるのに使える 醸造のみでおｋ △ ミルクココア ミルク15G+水35G+砂糖4G+カカオ収穫時間 68G 微妙 ？ バナナミルク - - 定番 まだ売ったことない ○ オレンジシェイク ミルク15g＋生クリーム15g＋砂糖4g＋オレンジ,氷の収穫時間 65g オレンジの収穫は非常に手間がかかるためnpcから買うのもあり （*一晩で1k個が掃けるくらいに微調整していく） トマトは大量に収穫しやすい上ジュースの利益が8～9G/1個ほど見込める とりあえず収穫持ちならばトマトジュースを置かない手は無い 4種あったほうが売れやすいであろうことからミルクティ、バナミル、ワインあたりを一緒に置いておくといい そしてその程度ならば上記にもあるとおり醸造40で足りてしまう 以下編集待ち
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ワイン酵母について 大きく分けて、ドライイーストとリキッドイーストがあります。 日本で手に入りやすいのは、ドライイーストです。 ドライイースト ワインを醸造するために選び抜かれた酵母です。 通販や東急ハンズなどで、５ｇの小袋が数百円で売られています。 赤ワイン用と白ワイン用、シャンパン用などがあり株もさまざまですが、ワイン以外の酒を醸造するのに使用しても問題はありません。 アルコール度の目安は１４％程度です。 使用方法はパン酵母とほぼ同じで、ドライイーストをジュースなどの材料に投入するだけです、培養も必要ありません。 もちろん酵母を全滅させなければ継いで増やす事ができます。 リキッドイースト 海外でしか製造されていません。 冷蔵しておかないといけないため、輸送に難があり、日本ではなかなか入手できません。 自家醸造の専門店を通じて入手するか、海外の通販を利用しましょう。 ワイン酵母の種類 Red StarCôte des Blancs 〔コート・ド・ブラン〕用途 赤ワイン，白ワイン，ロゼワイン，スパークリングワイン． 醗酵温度 12～14℃でもそこそこ醗酵が早いが、17～30℃が最適。 アルコール耐性 14度以上 凝集性 低 揮発性の酸や硫黄化合物は極僅かしか生成しない。 フルーティーな香。エイジングせずフレッシュで飲むワインに適する。 Pasteur Red 〔パストゥール・レッド〕用途 赤ワイン，ベリー類． 醗酵温度 17～30℃ アルコール耐性 15度まで 凝集性 低 発酵中熱しやすいのか冷ます必要があるかも オーク樽熟成の赤ワイン，フルボディの赤ワイン，カルベネソーヴィニヨンやメルローなどのボルドー系の赤ワインに適する。 Pasteur Champagne 〔パストゥール・シャンパーニュ〕用途 白ワイン，(一部の)赤ワイン，サイダー/シードル，果実酒，蜂蜜酒． 醗酵温度 14～30℃ アルコール耐性 16度以上 凝集性 低～中 脂肪酸などの酵母が生成する香が少ない 「名前で誤解を与えるけどシャンパンにはベストじゃないよ」だそうです。 www.store.homebrew4less.comではスパークリングワインにはPremier Cuveeを使えと書いてあります。 www.breworganic.comでは硫化硫黄ができやすいとされていますが他のサイトでは見あたらないので誤記かも Premier Cuvée 〔プルミエ・キュヴェ〕用途 スパークリングワイン，白ワイン，赤ワイン． 醗酵温度 7～35℃ アルコール耐性 18度まで 凝集性 低 シャルドネやピノ（ノワール/ブラン/グリス）を使ったスパークリングワインに適する。 Montrachet 〔モンラッシェ〕用途 赤ワイン，白ワイン 醗酵温度 15～35℃ 凝集性 低 硫化硫黄ができやすいそうで人気を落としたとか LALVINRC 212用途 赤ワイン 醗酵温度 20～30℃ アルコール耐性 16度 凝集性 低 ICV D-47用途 ドライ白ワイン，ロゼワイン/ブラッシュワイン，スイートミード 醗酵温度 15～20℃ アルコール耐性 14度 凝集性 中 71B-1122用途 ロゼワイン/ブラッシュワイン，ヌーヴォー，ヤング赤ワイン 醗酵温度 15～30℃ アルコール耐性 14度 凝集性 中 ICV K1V-1116用途 ドライ白ワイン，エイジド赤ワイン，サイダー/シードル 醗酵温度 10～35℃ アルコール耐性 18度 凝集性 低 EC-1118 用途 スパークリングワイン，ドライ白ワイン，エイジド赤ワイン，ドライミード 醗酵温度 10～30℃ アルコール耐性 18度 凝集性 低 BiofermBioferm Rouge 〔バイオファーム・ルージュ〕用途 アロマティックな赤ワイン 醗酵温度 12～35℃ アルコール耐性 15度 高エステル、高い脂肪酸。 カルベネソーヴィニヨン，ピノノワール，メルローに適する。 Bioferm Blanc 〔バイオファーム・ブラン〕用途 ブドウ本来の香を生かした白ワイン 醗酵温度 18～30℃ アルコール耐性 14度 ほんの少しの醗酵臭はあります。 以下は日本国内で取り扱っているのを見たことがないので省略Bioferm Champ Bioferm Cool Bioferm Doux Bioferm Killer Bioferm Aromatic Bioferm Malic 日本国内の通販サイトで売っている商品名をぐーぐるで検索すれば外国のサイトがヒットします。 「このページを翻訳する」で翻訳してだいたいの特徴を把握しましょう。 記述の参考にしたページ http //www.winemakermag.com/guide/yeast http //www.homebrewit.com/wineyeasts.php
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アミラーゼなどの糖化酵素を含み、デンプンを糖に変える物。 穀物や芋などデンプン質を主体とする材料の場合は、これが無いと酵母による発酵が進まない。 デンプン → 糖 → アルコール と、二段階で発酵が進むため複発酵と呼ばれる。 醸造においては東洋では主に麹が、西洋ではモルトが用いられる。 猿酒において、どぶろくやその他の炭水化性の物を醸すために、薬局で市販されているタカジア錠を用いることが多い。 麹 モルト タカジア錠
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意見・要望 意見や要望はここにコメントを残して下さい。 名前 3合米・2合水炊飯＋麹200g＋生酒でどぶろくはできますか。です。 - jirotami 2012-08-15 17 20 42 3合米・ - jirotami 2012-08-15 17 18 16 どぶろく作りの際、火入れしていない生酒を、イーストの代わりに使えますか。 - jirotami 2012-08-15 17 17 24 ぶどうジュースとカメリヤで初制作中です。なんか濁ってるんだけど大丈夫なのかなぁ？ - 名無しさん 2011-12-20 20 15 09 りんごの皮でパン用の天然酵母起こしてたらどうもシードルなので検索してみたらここに来ました。やってみます！ - ぱん作り 2011-05-17 12 45 46 好物のキウイが末期になると酒臭くなるので興味半分に始めました。分からないことが多いので不安になって、ここに流れ着きました。今んとこ匂いも味も順調そうですが、発泡がとまるまで待つのでしょうか - 果実猿 2010-04-16 13 15 46 てか調子に乗って飲んでたら頭痛くなったんだが…まだ、そんなに酔ってもないのに。ググったらカメリアって酵母が原因の可能性が高い…同じような事態になったことある人がいたら体験談をよろ - 名無しさん 2009-12-24 06 27 23 圧力なべ蒸留の器具の作り方がいまいち分からないので写真か図解をお願いします - 蒸留したい 2009-01-04 02 45 54 こんなもんでいかがですか～？ - 最近いじってる人 2008-12-06 06 49 00 忘れてた・・・ www.geocities.jp/sa_ke_no_me/ - 2スレ894 2008-11-14 02 56 42
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鳴海醸造店 津軽・黒石は、幕末まで近隣で最大の醸造高を誇った酒どころ。 その伝統をいまに伝える鳴海醸造店は、地元では「菊乃井」の名で知られる老舗の造り酒屋。 創業は文化三年（1806年）。藩政時代の伝統建築群がいまも残る中心街の一角にあり、蔵元である鳴海家の家屋そのものが市の有形文化財に指定されています。 南八甲田の伏流水から湧き出た敷地内の井戸水、周辺の豊かな田園から厳選された酒米、そして創業二百年の伝統の技によって生まれる味わいは、まろやかさの中にキレのある逸品ぞろい。これまで地元と限られた通人だけに知られていた「菊乃井」を本サイト限定商品を含めてご紹介。 津軽の風土が育んだ稀少な美酒を、この機会にぜひともご賞味ください。 〈鳴海醸造店公式サイトより引用〉 株式会社 鳴海醸造店 〒０３６−０３７７ 青森県黒石市大字中町１番地１号 ＴＥＬ：０１７２−５２−３３２１ ＦＡＸ：０１７２−５２−３８１９ パンフレット ※画像をクリックするとパンフレット（PDF）が開きます。 imageプラグインエラー 画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ホームページ http //www.applet1181.jp/kikunoi/ 〈ブログ〉 黒石市の「こみせ」に行ってきました http //blogs.yahoo.co.jp/dailywinejp/37455225.html ひと夏の田んぼアートと田舎館駅 http //blogs.yahoo.co.jp/mihajlo237/29093545.html 津軽 こけしツアー http //blogs.yahoo.co.jp/oatmeal23155/52537289.html 美味しい日本酒でのひととき http //blogs.yahoo.co.jp/neputashingens/35809835.html 菊乃井 本醸造 無ろ過生原酒 http //blogs.yahoo.co.jp/bar_upoppo/20558051.html 【江差町】さと水「万鯛（赤マンボウ）刺し」 http //blogs.yahoo.co.jp/a9910534/21863422.html 銘酒 http //blogs.yahoo.co.jp/dejikametosan/38408345.html 携帯サイト 最新のチラシ imageプラグインエラー 画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。※画像をクリックするとチラシ（PDF）が開きます。 《周辺情報》 〈ブログ２〉 #blogsearch /
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天然酵母について 自然の状態で存在している野生の酵母を天然酵母と呼びます。 これを培養して取り出す事で醸造に使う事も可能です。 果実の皮に多く含まれ、果実の表面を白く粉を吹いたように覆っている物が酵母です。 特にぶどうの酵母は強力で培養しやすく、初期のワイン醸造に用いた酵母が取り出せます。 また、ハーブ、花などの表面にもついており、培養することで取り出せる物もあります。 注意点 天然の物ですから醸造に向くとは限りません。 果実や葉には酵母以外の雑菌も付着しています、培養中に少しでもおかしいと思ったら捨てる勇気を持ちましょう。 未熟な果実には酵母より酢酸菌が多く含まれることがあります、酢酸菌は醸造失敗の原因となることがあるので良く熟した果実を使用してください。 天然酵母の種類 果実天然酵母 ぶどう りんご 蜂蜜天然酵母 蜂蜜に含まれている天然酵母。 かつてミードを醸す際、熱殺菌されていない蜂蜜を水に溶かして常温に置いておく、という手法で作られていた。 ランビック ビール酵母を参照。 市販の天然酵母 ホシノ天然酵母 → パン酵母を参照。 白神こだま酵母 → パン酵母を参照。 その他天然酵母 桜の花
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猿酒 ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。 果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。 あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。 用意するもの ペットボトル ドライイースト １００％ジュース 造り方：その１（低アルコール版） 1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。 2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです） 3.キャップを緩めにしめて、上から４つ折りにしたティッシュなどをかぶせ輪ゴムで止める。※炭酸ガスを抜くため、密封しないこと。 4.常温でまた～り放置。(室温15度～25度程度を目安に) 5.しばらくすると発酵を開始して泡が出てくる（イースト菌が糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを造っている） 6.たまにボトルを揺すってやってもいいが、放置でも可。 7.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります） 造り方：その２（いっぱしの度数版） 上記造り方において、ジュース1Lにつき砂糖を100～120g程度加える（補糖）。 いったんボトルのキャップをしっかりしめてよく振り、砂糖をジュースに溶かす。 その後でイーストを加えたら、後は同じ作業をおこなう。 発酵完了のタイミングは温度にもよるが、夏場なら４日程度、冬場なら２～３週間くらいで完成。 目安は泡が出なくなった頃。 注意：フタは気が抜けるように緩めるか、ガーゼを輪ゴムで止めるなどで埃が入らないようにしてください。 フタを閉めて密閉すると、発酵による炭酸ガスで爆発する可能性があり大変危険です！ 器具は２リットルペットボトルが便利です 臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます 洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません 蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です 蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません 発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います 慣れてきたら、通販などでも手に入るワイン酵母で仕込んでみましょう 製パン用のドライイーストでも、予備発酵をおこなえばパン臭を抑えることができます 発酵中でも飲めます。毎日味見をすれば、刻々と味が変わっていくので楽しいです。 下に溜まる泥のようなものは、澱と言ってイーストの塊です。食べても害はありません。てゆーか健康食品として売っています。 発酵が終わった時のアルコール量は、およそ糖分の半分です。糖分は飲み物の「炭水化物」項を見ると分かります（10g/100mlなら5%くらいになる。アバウトです）詳しくは補糖。
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プライミングシュガー ビールの泡の元である炭酸ガスを発生させ溶解させるための補糖を、特に「プライミングシュガー」と呼んで区別します。 発酵の終わった酒に容量100ccあたり0.6g～1gの砂糖を加え、耐圧容器に入れます。 すると、瓶の中で再び発酵がはじまり炭酸ガスが発生します。 炭酸ガスは瓶内で逃げ場がないために酒に溶け込み、発泡性になるのです。 ただし、自家醸造の場合は破裂の危険がつきまといます。 必ず耐圧の容器を使用し、自己責任にて行って下さい。 破裂防止方法について 圧力鍋を使う 圧力鍋には必ず安全弁が付いており、比較的安全に圧力をかけることができます。 念のため作動テストはしておきましょう。 ストロー付きペットボトルキャップを使う １００均などに売っている、ストロー付きのキャップと耐圧ペットボトルを組み合わせて使います。 このキャップはある程度圧力がかかると勝手に空く為に、安全弁として使用する事ができます。 ただし、この使い方は本来の使い方ではありません、必ず作動テストを行って下さい。 専用の安全弁付き容器を使う 当たり前ですが一番確実です。