約 117,242 件
https://w.atwiki.jp/pam-iwate/pages/2813.html
日の丸醸造 元禄二年に創業して以来、昔ながらの製法を大切に「品質第一」と「チャレンジ精神」をモットーにひたすら「旨い」と言われる日本酒を追い求めています。 今なお残る総漆塗りの豪奢な内蔵は毎年定期的に一般公開され、当蔵の文庫蔵は登録有形文化財に指定されています。 〈日の丸醸造公式サイトより引用〉 日の丸醸造株式会社 〒019−0701 秋田県横手市増田町七日町114番地の2 TEL:0182−42−1335 FAX:0182−42−1337 パンフレット ※画像をクリックするとパンフレットが開きます。 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 ホームページ http //hinomaru-sake.com/ 〈ブログ〉 まんさく蔵日記ブログ http //hinomarusake.blog9.fc2.com/ 歴史的建造物、増田の内蔵を訪ねて その2 http //blogs.yahoo.co.jp/fu4068/29528323.html 俺台★今週末は秋田『まんさくの花』3種利き酒で http //blogs.yahoo.co.jp/jo_oredai/27561244.html 新入荷 ( まんさくの花 ) http //blogs.yahoo.co.jp/usagi3190jp/45217891.html 夏酒・・・ http //blogs.yahoo.co.jp/koshimumu/35019356.html 秋田「うまからまんさく 純米 旨辛口」 http //blogs.yahoo.co.jp/qoopontan2/34819753.html 日の丸醸造 http //blogs.yahoo.co.jp/iron_shufu/38104309.html ヨーグル酒(よーぐるしゅ) http //blogs.yahoo.co.jp/etuzan95/35076077.html ヨーグルト+酒=『よーぐるしゅ』 http //blogs.yahoo.co.jp/stakamatsus/23728331.html 寒にごり/まんさくの花 http //blogs.yahoo.co.jp/michinori1217/19522897.html 東北蔵見学の旅、横手編・其の弐 http //blogs.yahoo.co.jp/ko_bo_mi/27917124.html まんさくの花 「旨辛口」 http //blogs.yahoo.co.jp/tn670331/62075272.html 「酒蔵の味噌」 http //blogs.yahoo.co.jp/da1104ht0603/8135088.html まんさくの花 百年前 http //blogs.yahoo.co.jp/wfmyg955/23108278.html 携帯サイト 最新のチラシ imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 《周辺情報》 〈ブログ2〉 #blogsearch /
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/11.html
よくある質問 醸造関係 蒸留関係 その他 Q.飲んだらお腹が痛くなった!捨てたほうがいい? A.経験から予測した事を少し書いてみる、病理学や生理学なんて知らないから正しいかどうか分からない上に長文だが良かったら聞いてくれ。 結論から言うと君のお腹の中で酵母達が元気に活動してしまった結果じゃないかと思う。 あくまでも推測だが (1)酵母が増えすぎて腸内細菌のバランスが崩れ、結果としておなかを壊した (2)酵母の醸しガスが腸を刺激して、必要以上にお通じが良くなった のどちらかじゃないだろうか。 従って火入れした物を飲めばたぶん大丈夫、酵母もほぼ問題ないぐらいまで減るし、病原性の細菌だったとしても(熱に強い菌や毒性菌の残した毒素は別として)死滅するのでかなり安心だ。 当然だが、明らかに雑菌系の変な臭いでもしていれば別ぞ、諦めて捨てた方がいい。 ここからは実体験だ 普段は火入れした物を飲む私だが、昨日は味見の為に醸し中を試飲した、これが予想外に美味くてうっかりグラス一杯分以上は飲んでしまったと思う。 夜も別に何の問題も無く、翌日出勤した私だった。 翌日は朝食、昼食共に訳あって、それぞれカロリーメイトもどき1本と飲み物を摂っただけで胃はほぼからっぽだった。 15時ごろ、たまたま貰ったウェルチのグレープジュース(コンコード種)100%を飲んだ時、それはやってきた。 下腹部に木霊する地響きにも似た振動、それは襲い来る茶色い死神の足音。 肛門から己の全てが流れ出して消滅してしまうかと思うほど止め処なく流れ出す●●●。 「うちずっとビチビチやねん」脳裏に蘇る節子の声。 そう、これが、この痛みこそが闇の力の代償・・・・・・。 中二病パワーを全開にして気を紛らわせなければならない程の直滑降は、この後6時間継続することになる。 今思えばその猿酒はぶどうから取り出した酵母を使って醸したものだった、ウェルチのグレープとは相性は最高だろう。 胃酸をくぐり抜け、朝食と昼食を摂らなかった事で押し流されなかった酵母どもがウェルチで一気に活性化した事が一連の惨事の原因と推測した訳だ。 何しろジュース飲むまでは何ともなかったんだからな。 人間の体温も酵母の増殖には都合が良かったのかも知れない。 繰り返すがあくまで推測だ、君の場合は別の原因かもしれないし、この説そのものが間違っているかもしれない。 手作りで、しかも菌の力を借りる食品だからな、少しでもおかしいと思ったら捨てる勇気を持つのも賢明だ。 汚い話で済まない。 補足までに火入れの方法だが、密閉容器に入れて70℃程度の温水で20分、これで十分だと思う。 密閉容器に入れないとアルコールが飛んで勿体ない、しかし破裂には十分注意が必要だ。 Q.醸したあとのイーストはどうやって保存すると良いですか? A.ジュースか砂糖足して冷蔵庫へ。 ゆっくりですが醗酵はするので容器の爆発に注意。 このページに対してのコメント 名前 入れすぎるとパン酵母ならパン臭くなるし、ワイン酵母ならもったいない、数グラムで十分。 - 名無しさん 2008-05-07 23 00 44 ドライイーストを入れる量がイマイチよくわかりません。大匙二杯くらい入れたら早くできたりするのですか?入れすぎると何か問題ありますか? - 名無しさん 2008-05-06 22 03 25 図々しく質問を書いたものですけど、教えてくれてありがとうございます! - 名無しさん 2008-04-09 23 22 14 面倒なんでレスのコピペなw - 名無しさん 2008-03-28 22 53 25 テスト - 名無しさん 2008-03-21 22 14 14
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/47.html
発酵によって乳酸を産生する嫌気性の細菌の総称です。 ヨーグルト作りや乳酸飲料、漬け物などの発酵食品の製造に利用され、また人間の体内常在菌としても存在します。 醸造においては酒に酸味を加え、また液を酸性に傾ける事で醸造初期における腐敗を防止する目的で用いられます。 しかし、乳酸菌による発酵が過度に進むと酒が酸っぱくなってしまいますので、酵母によるアルコール発酵とのバランスを考える必要があります。 ワインではマロラクティック発酵といって、二時発酵に用いる事もあります。 また、乳酸菌は菌株によって生産する副産物の量や質が大きく異なります。 意図しない乳酸菌がコンタミするとマンニトールを生成しねばねばした口当たりになったり、ダイアセチルを生成して汗くさくなったりするようです。 清酒における天敵、火落ち菌も乳酸菌の一種です。
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/103.html
猿酒関係リンク 手作りワイン講座 猿酒から露天風呂まで何でも手作りしちゃうショップの解説ページ。 画像も多くあり、分かりやすい。 ワインビネガーの作り方 猿酒を通り越してお酢を作る方法。 画像多数あり。ぶどうから採った酵母使用。 手作りワイン 高級ジュース + ワインイーストで醸してます。 スパークリングワインうまそう。 お酒の科学 あんまり猿酒に関係ないサイト。テキストメイン。 日本酒作りの解説あり。 密造酒の作り方 どぶろく、猿酒、自家製ビール。 テキストオンリーの解説(コピペ?)ページです。 果汁やキットを使ってワインを仕込む ワインのうんちくと手作りレシピ3種類。 テキストのみ。読み物としてよい。 よく見たら上と同じじゃん...orz こっちのほうが読みやすいかな。 密月の味 結婚記念の「蜂蜜酒」レシピ。 画像も数点あり。カクテルのような出来だそうです。 ミード解説 「蜂蜜と水は1:3」などレシピあり。 でも成功してない悪寒。画像なし。 ようこそ発酵食品の世界へ サイダー / 甘酒 / ヨーグルトの大雑把なレシピ。 発酵好きな方のサイトらしい。画像なし。 ワイン自家醸造の部屋 テキストメインのサイト。 ぶどう果実(3~4kg) + ドライイーストで醸してます。 ワインの作り方 こちらもぶどう果実 + ドライイースト 果実酒、ビールもあり。homeに戻ると変な音楽,,, 手作りワインの作り方 酵母倶楽部 関西支部 天然酵母から作るワイン。画像も多く、解説も細かくて良い。 ウェルチ + ワインイーストのおまけもある。
https://w.atwiki.jp/sysd/pages/575.html
大和醸造 【商号履歴】 大和醸造株式会社(1923年2月20日~1961年) 【株式上場履歴】 <東証1部>1950年5月1日~1961年12月1日(山楽酒造株式会社に合併) 合成酒「新進」。
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/18.html
素材/酵母 酵母 酵母 (yeast) は単細胞性の菌類(いわゆる真菌)の総称ですが、ここでは糖を代謝しアルコール発酵する「出芽酵母」を指します。 果実の表面などに自然に生息していますが、特に選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられています。 パン用のドライイーストで代用も可能です。 パンなどに一般に使われて入る酵母は、学名Saccharomyces cerevisiae(サッカロミセス・セレビシエ)と言います。 かもすぞ。 酵母の働き 糖を食べ、アルコールと二酸化炭素に変えます。 これによって、甘いものが酒に変わります。 また、アルコールと二酸化炭素以外にも、各種微量成分を出します。 酵母によって出す成分が違うので、酒に合った酵母を選ぶとより美味しくなります。 あえてジャンルの違う酵母を使うことで、特徴を持った酒にすることもできます。 酵母の種類 パン酵母 清酒酵母 ワイン酵母 ビール酵母 天然酵母 酒造に不向きな酵母 入手可能な酵母 ドライイースト リキッドイースト 天然酵母、ビールの澱、酒粕など 酵母の活動する温度 とりあえず、 猿酒醸す場合は、15度~25度あたりでいーんでねーの。 ちょっと詳しく 種類によって違いますが、おおむね15度以上で活動させます。 下面発酵酵母は、おおむね9度以上で活動させます。 温度が高いほど、激しく、早く発酵します。 温度が高すぎると、酵母が死滅します。 40度より上は危ないと思ったほうがいいでしょう。 温度が低いと、酵母の活動が弱まります。 冷蔵庫に入れておくと、活動はほぼ停止します。 発行中の酒の味の変化を止めたいときは、冷蔵すると良いでしょう。 しかし、完全に停止しているわけではないので、栓をして冷蔵庫に入れたままにしておくと、忘れた頃に爆発する恐れがあります。 冷凍した場合、死ぬ種類と生き残る種類がいます。 同じ酵母でも、活動させる温度によって生成する微量成分に差が出てきます。 温度が高いほど、微量成分を多く生成する傾向にあります。 その結果、様々な芳香を有する酒になります。 微量成分は、酒によって歓迎される場合と忌避される場合があります。 そのため、造る酒の種類によって発酵温度を調整する必要があります。 例えばビールの場合、エール酵母では15~25度の間で調整します。 同じエールでも、香りが欲しいときほど高温にします。 温度差について あまり急激に温度が変化する(1日に10度とか)と、ストレスで酵母が死ぬことがあります。 508 :呑んべぇさん:2007/12/21(金) 15 36 45 ドライイーストの種類もテンプレにすべきかね。 カメリア 入手しやすいが、特有のイースト臭さがある。 サフ 臭いが少ない。金と赤があり、金のほうが醸造向きだが高い。日仏商事が輸入販売しており、同等品が別の名前で売られていることもある(共立食品の「ドライイースト」など)。 ラガー酵母 東急ハンズなどで購入可(以下の酵母も)。ビール用の酵母だがワインやシードル醸造にも使える。低温に強く、12℃から発酵する。 ワイン酵母 味がよいと言われている(要検証)。 シャンパン酵母 発泡力が強いと言われている(要検証)。 エール酵母 味がよいと言われている(要検証)。 S・セレビシエについて ,. -─- ..、 , ' く { ・ ・ } { r─--─┐ } \` ──‐ ┘ ,ノ 厂「丁¨{´
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/79.html
リキッドイーストについて ドライイーストとは違い、純粋培養の液体で売っている酵母です。 特徴は、純粋に単一の株を使用できることです。 ドライイーストでは、製造工程上、雑菌が混じることが免れません。 それに大してリキッドイーストでは、純粋培養が可能です。 また、酵母の種類が豊富なのも長所です。 何十種類もの酵母が販売されています。 リキッドイーストの利用 リキッドイーストは、二重の袋に入って売られています。 純粋な株がほんの少量、小袋に入っています。 そして、その小袋と培養液が、大袋に入っています。 使用する数日前に、袋をパンチして、中の小袋を破ります。 すると、培養液と酵母が混ざり、酵母が培養されます。 数日後、袋がパンパンに膨らんだら、酒のもとと混ぜて使用してください。 ただし、大袋の中の培養液では、多量の酒を醸すほど酵母は増えません。 多量の酒を醸す場合、培養してください。 リキッドイーストの入手 残念ながら、日本ではなかなか手に入りません。 有名なのは、Wyeastというブランドです。 自家醸造の専門店か、海外通販を利用すると良いでしょう。 日本でリキッドイーストを量産、市販しているメーカーはありません。 Wyeastの使い方については以下のサイトに詳しく書いてあります。 ttp //www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/wyeast.html 冷蔵保存が必要なので、海外通販では送料が高くなります。 専門店も海外から取り寄せているので、そもそも価格が高いです。 酒造用の酵母(協会酵母)は、日本醸造協会でアンプルが配布されているという話ですが、一般人に入手できるかは不明です。
https://w.atwiki.jp/wiki6_piro/pages/6157.html
小島醸造 こじまじょうぞう 愛知県犬山市にある、忍冬酒という薬用酒の製造販売業者。 所在地 愛知県犬山市大字犬山字東古券633 時間 9:00~18:00 定休日 不定休 地図 より大きな地図で 愛知県 を表示 2014-08-02 2011-11-23 #ref error :画像URLまたは、画像ファイル名を指定してください。 忍冬酒 2合 1450円 関連項目 2014-08-02 タグ 2011年11月23日 おすすめ 名物 土産 愛知県 犬山市
https://w.atwiki.jp/sunshinewinery/pages/17.html
ワインの醸造まとめ 概要 かんたんな流れは、レシピ入手→材料(樽・ぶどうなど)の準備→醸造(品質管理)→完成→売却、です。 ワインの種類により、必要なぶどうの種類や数、樽、醸造時間などが異なります。詳細 樽の台やジュースタンクは、増やすことができます。必要なレベルとコインがそれぞれ異なります。 ワインの品質は、醸造中の最高は90で、売却時に少し増減します。品質の最高は100です。高いほど売却時のコインと経験値が多くなります。※おりびきフィルターを使っても90以上にはならないようです。 ワインボトルの表示は変わります。グレー:まだ醸造していないか、品質69以下で醸造したもの、カラー:品質70以上で醸造したもの、です。 それぞれの詳細→レベル、ぶどう、レシピ、試飲表、コレクション、実績、注文書、アイテム(袋)、樽台とタンクの価格 農園、ワイナリー ワインを醸造するところ。畑、タンク、醸造所(樽台)、など。 畑 12個あり、ぶどうを植えて育てます。 あいている畑をクリックして、ぶどうの種類を選んで植えます。収穫すると経験値が入り、ぶどうは自動でジュースになりタンクに入ります。 ひとつ植えるごとに1exp入り、自動で苗を買っていて、コインを消費しています。 ぶどうは成熟前なら引き抜くことができますが、経験値やコインなどは返って(入って)きません。時間も無駄になってしまうので、植えるときは注意しましょう。 アイテム肥料で収穫を早めることができます。 タンクがいっぱいだと、ぶどうが成熟していても収穫できません。 ぶどう レベルに応じ、使えるぶどうが増えます。品種により時間や価格、経験値が異なります。 ワインごとに、使用品種や数が異なります。 イベントなどで期間限定の品種が登場することがあります。 あいている畑をクリックすると植えることができます。 タンク ぶどうの種類ごと、ひとつ10株分まで入ります。 同じ品種を12株収穫したら、タンク1に10株分、タンク2に2株分貯まります。 タンクをクリックするとジュースのまま売ることができます。(コインは入りますが経験値は入りません) タンクは増やせます。コインを消費します。価格 タンク内のジュースが腐るなど劣化して使えなくなるようなことはなく、タンクがあれば、ずっと貯めておけます。→イベント品種など期間限定種は終了後もジュースは備蓄ができます。 ワインボトルのアイコンからも醸造の開始ができます。 樽台 樽を置いてワインを醸造します。 レベルが上がれば、台を増やせます。コインを消費します。レベル、価格 樽 たる タル レベルに応じ、使える樽が増えます。袋に収納されます。 ワインごとに、使用する樽が異なります。 イベントなどで特殊のものが登場することがあります。 入手方法は、無料でもらえるもの、コインで買うもの、賞品としてもらえるもの、マイミクに材料を送ってもらい一定数ごと交換するもの、など様々です。 ワインの売却後、樽が壊れることがあります。板、釘、ベルトなどで修理しましょう。(壊れたら修理以外、撤去などは出来ません。また修理部品の数などは樽が壊れたときしか見られないようです。) 醸造と品質管理 醸造中にアイテムの使用や酵母の効果、温度管理で品質を上げていきます。 アイテム砂時計は醸造を早め、おりびきフィルターは品質を高めます。 完成前でも売却はできますが、価格は高くなく経験値は入りません。 酵母は、ひとり1日200個です。醸造中にマイミクの樽に入れ、持ち主がかきまぜるとワインの品質が上がります。1樽に3つまで入れることができ、1つ入れるごとに1exp、1回かきまぜると1expの経験値です。品質は酵母1つで2上がります。 醸造中、ワイン樽の温度が変わります。クリックして調整すると1exp入ります。自分のとマイミクのワインと両方の調整が出来ます。品質は変化で1下がり、上がり値は早めに調整した方が高いようです。温度変化の周期は、ワインの醸造時間ごとに2 00,8分、4 00,15分、6 00,24分、8 00,30分、12 00と24 00,48分のようです。 4 00のものが15分ごとに00 15-00 30-00 45・・と変化するのでなく温度調整ごとのようで00 15変化00 24調整だと次は00 39になるかと思われます。 品質の上昇値は、品質が0-49のとき調整すると+10、50-79のとき+6、80以上で+3、ただし変化が始まったときに-1。 マイミクのお世話が農園ニュースで見られます。(最新30件、自分の農園のみ) 品質と売却時の価格と経験値の検証→ここで調査中 試飲(悟)のワイン マイミクのワインを試飲することでレシピを手に入れるものがあります。 それぞれ対応するワインとマイミクの人数が異なります。 樽台にあるワインのみ試飲できます。醸造中も完成後(売却前)も試飲できます。 レシピ帳でまだレシピを手に入れていないワインをクリックすると試飲の進行(必要数と成功数)が確認できます。 また樽台に樽を置いて特別タブから確認する方法もあります。 セラー レシピや醸造の記録。実績リスト、レシピ帳、コレクションなど。 レシピ帳 ワインの詳細です。ボトルをクリックするとレシピや試飲の進行が確認できます。 コレクション さまざまなコレクションがあり、1列4つ全てカラーになると賞品と交換でき実績ポイントが入ります。 品質100で醸造できたものはスポットライトがつきます。 公式の情報で図鑑と表現されることがあります。 実績 コレクション収集や品質100のワインを醸造することでポイントが入ります。 レベルごとに称号・勲章があります。農園の王冠アイコンからランキングが見られます。 注文書 注文書をクリアすると賞品がもらえます。
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/84.html
コウジカビなどを米、麦、大豆と言った穀物などに繁殖さたもの。 酒、味噌、漬け物などの発酵食品を作るのに使われます。 醸造においては、デンプンを主体とした原料を用いる場合に使います。 麹に含まれるアミラーゼと呼ばれる糖化酵素がデンプンを糖に変えるため、酵母がこれを分解できるようになるのです。 麹を使った酒は東洋特有の物で、西洋では主にモルトを用います。 なお、タカジア錠に含まれるタカジアスターゼは麹から消化酵素を取りだした物で、アミラーゼの仲間です。