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世界中のチーズ達 チーズ入荷しました2012.08.17. 品薄になっていたチーズ、入荷しました☆ 7月のチーズ 王道のチーズは通年販売しておりますが、 ちょっと珍しいチーズ１０種類程は、 月ごとに、旬のものを入荷しております。 ７月もおもしろいチーズが入ってきました！！ イタリア産 Barilotto di Bufala 水牛リコッタを４０日以上熟成 Losa di Vacca 岩様の外観。中はソフトでなめらか。味わい深い Verzin di Vacca 高地放牧牛の乳。濃厚な青カビ Pecorino Sardo Fresco 羊乳、20〜60日熟成の「フレスコ」 フランス産 Bouchon de Chevre 山羊乳、コルク型、山羊乳の甘味あり Tom des Bauges AOP認定トム、深い味わい。牛乳。 Fougerus シダの葉を飾った白カビ。繊細な味。 Bleu duVercors 優しい青カビとまろやかなミルクの甘味、牛乳 Grand Livarot リヴァロの大型版、シードルやカルヴァドスと相性良し クリームチーズ 2012.05.30. Orangeでは、クリームチーズ入りのパンが密かに人気があります。 お客様から「この中のクリームチーズを販売して欲しい」と、 もう何年も要望があるので、とうとう販売する事にしました。 （何年もかかりすぎですが。。。） 実はこのクリームチーズは、チーズをより美味しく感じて頂けるようにちょっとした工夫が施してあります☆ 癖になるかなぁ？ マニアックなチーズが多いかな？2012.02.09. これまでは、世界でも有名でベーシックなチーズを入荷していましたが、 お客様の「少し冒険したい」というお気持ちに答えるべく 少しマニアックなチーズを、いろいろ取り揃えております。 ちょっとづつ食べてみて、好みのチーズを探してみて下さい☆ ピコドン フェルミエ（山羊、白カビ→青カビ） ブリ ド モントロー ポワブル（牛乳 胡椒を加えた白カビのブリ） ブルー ド メメー（羊乳 白カビ） プティ アグール（羊乳 唐辛子を塗り熟成） ミラベル（牛乳 ウォッシュ） ブル ディ ランツォ（牛乳 青カビ） ウブリアーコ ディ レッチョート（牛乳 赤ワイン漬け） ペコリーノ トスカーノ フレスコ（羊乳 熟成40日） トゥーマ ドゥラ パーヤ（羊山羊牛混合 白カビ） ガレ ド ラ ロワール（牛乳 ウォッシュ） カマンベール ド ノルマンディー（牛乳 白カビ） ゴルゴンゾーラ ピカンテ（牛乳 青カビ） コンテ ド モンターニュ18＋（牛乳 セミハード） パルミジャーノ レッジャーノ（牛乳 ハード） グリュイエール（牛乳 セミハード） ラクレット レ クリュ（牛乳 セミハード） ゴルゴンゾーラ ドルチェ（牛乳 青カビやわらかめ） タレッジョ（牛乳 ウォッシュ） ロックフォール カルル（羊 青カビ） マロワル ソルベ（牛乳 ウォッシュ） サン ネクテール（牛乳 非加熱） スティルトン マチュアード（牛乳 青カビ） モッツァレラ ディ ブーファラ（水牛 パスタフィラータ） チーズがたくさん入荷しました 2011.05.28. 現在、並んでいるチーズ達。 モッツァレラ ディ ブーファラ パルミジャーノ レッジャーノ カマンベール ノルマンディ ガレ ド ラ ロワール コンテ ド モンターニュ カブラレス ブルー ド ジェックス スティルトン マチュアード フィゲット ナチュール トム デ ボージュ フルール ド ビエール コンテス ドゥ ヴィッシー レ クリュ ブルー デ コース ブリッロ サルヴァ クレマスコ アズィアーゴ プレッサート ブル デル レ ゴルゴンゾーラ ピカンテ ロックフォール カルル サンタンドレ タレッジョ 気軽に試せる３種セットもご用意しております。 チーズのギフト2011.02.13. ↑チーズのギフトです。 チーズ好きの方へのギフト依頼です。 カマンベールノルマンディー ロックフォール ガレドラロワール ゴルゴンゾーラピカンテ 上記のチーズが入っています。３０００円のセットですが、かなりたくさん食べられると思います。 前の日までに予約いただければ、ラッピングもいたします。 お試しチーズ 2010.10.22. ↑穏やかなチーズです 本日のお試しチーズです。 前回は、しっかり味系でしたので、ちょっと趣向を変えて。。 「ゴルゴンゾーラ ピカンテ」 イタリアの青カビ（牛） 「ミモレット ジュンヌ」 フランスのセミハード（牛） 「コンテ ド モンターニュ」 フランスのセミハード（牛） くせの強いチーズではありませんので、初心者の方にもおすすめです！ お試しチーズ 2010.10.14. ↑ワインがほしい。。 本日のお試しチーズです。 今回は、２種のチーズと、サラミ。 しっかりした味わいの組み合わせなので、フルボディーのワインが良いかもしれません。でも、あまりこだわりすぎず、お好きなお酒に合わせてみて下さいね。 「スティルトン マチュアード」 「タレッジョ」 「イベリコベジョーダ チョリソー」 お試しチーズ 2010.10.08. ↑３種類のチーズがすこしづつ。 ナチュラルチーズ初心者のお客様には、 「このチーズを○○gと。。。」とは注文しにくいのでは？と感じましたので、 予めこちらで選択したチーズを「お試しセット」にしておきました。 今回は、ミモレットジュンヌ、コンテドモンターニュ、カブラレスの３種類です。ちょうど、ワインボトル１本〜２本で食べきれる量となっております。 ちょこっと飲む際にも、ご利用くださいね。 本日入荷のチーズ 2010.10.02. ↑美味しそうなチーズ 本日入荷したチーズは、下記の通りです。 「モッツァレラ ディ ブーファラ」250g×２個 「ロックフォール カルル」×300g 「ガレ ド ラ ロワール」×300g この先、秋〜春にかけては季節限定の個性豊かなチーズがたくさん登場します。お楽しみに！！ かち割りパルミジャーノ レッジャーノ 2010.02.09. 本日から販売しているかち割りパルミジャーノは、大好評です。 甘味、旨味、酸味のバランスが良く、塩なれしているため大変食べやすいチーズです。 そのままかじっても良し。 お料理面では、ゆでたてのパスタに絡めるだけでも美味。 チーズトーストにしても美味。 ホワイトソースに溶かし込んでも最高。 グラタンのトッピングにしても美味。 そのまま、サラダにたっぷりと振りかけても美味。 使い方は、本当に簡単。 「旨味の強い調味料」と考えてお使い下さい。 冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。 本日入荷のチーズ 2010.02.04 ↑たくさんのチーズ 本日入荷したチーズは下記の通りです。 ゴルゴンゾーラ ピカンテ スティルトン タレッジョ ミモレット ジェンヌ ガレ ド ラ ロワール カマンベール ド ノルマンディー モッツァレラ ディ ブーファラ パルミジャーノ レッジャーノ 中でも、パルミジャーノ レッジャーノは、迫力の２０kg！！ １／２ホールサイズですから、運ぶのも大変です。 この大きなパルミジャーノは、２／９〜のセール時に登場いたしますので、 少々お待ちください。。。 ↑風格のあるパルミジャーノ。美味しそう。 ↓パルミジャーノナイフもございます。 このナイフで切り分けます。 楽しみですね。。 本日入荷のチーズ2010.01.21 ↑毎週木曜日に入荷しているチーズ。 チーズの量り売りは、「試しに少しだけ」というお客様のご希望に答える形で始めました。すでに５年目となりました。 最近の人気は、 「水牛製のモッツァレラ」です。 牛乳製よりも、とてもミルキーで後味まで美味しいミルク味が残ります。 ですから、ちょっと味の濃いドレッシングにも負けない力強い味です。 また、パスタフィラータという作業が控えめになっているので、包丁でカットすると、中からジュわーっとミルクの水分が出てくるほど柔らかいのが特徴です。生産量が限られており、当店では毎週２個限定の入荷となっております。 高知県の真っ赤な美味しいトマトと、このモッツァレラチーズで、とびきりのサラダをお試しください。そうそう、せっかくだから手頃な白ワインも準備して！！ 水牛ミルク製モッツァレラチーズ2009.11.14 大好評のモッツァレラ・ブーファラ。 毎週金曜日に入荷しておりますが、今週分は既に完売いたしました。 冬はチーズが美味しい季節です。 お気に入りのチーズは、ぜひお気軽にご予約下さい。 ベルギーチーズ特集2009.11.04. 11月6日(金)より販売開始となります。 最近、ベルギービールが人気を集めています。 甘い、酸っぱい、苦い、フルーティーetc... ベルギービールの製造は、驚くほどに自由な発想のもとに作られています。 そんなビールと供に、ベルギー産のチーズを合わせてみてはいかがでしょうか？ いつものお気に入りワインは、お休みして。。。。 シメイ ア ラ ビエール 修道院チーズとして僅かに生産されてきた歴史を持つ「シメイチーズ」。 1980年、農場とトラピスト神父が共同で協同組合を設立して「CHIMAY TRAPPIST CHEESE」の生産を管理するようになりました。「CHIMAY TRAPPIST CHEESE」はいくつか種類がありますが、こちらはビールで洗った「ア・ラ・ビエール」。中の生地はむっちりとミルキー。洗ったビールのにがみがアクセントになっています。華やかな印象のビールと合わせてお楽しみ下さい。 ポット プレ ブリュッセルの南約100km、フランスとの国境近くにある街「シメイ」。そのシメイで生まれた「ポットプレ」の歴史はまだ新しく、この地方に代々伝わる酪農そしてチーズ生産者の技術により、素材の持ち味が引き出され風味豊かに仕上がってます。 深いオークル色の表皮に包まれ、すっきりとした心地良い独特の香りを持ちます。象牙色に輝く生地は繊細でねっとりとやわらか。ヘーゼルナッツの様なコクと旨味が五感を魅了します。 オルヴァル むっちりと弾力があり、ウォッシュタイプ特有の芳香があります。風味は決して強くありませんが、長い余韻が感じられます。 スタイリッシュな「オルヴァルビール」との相性はもちろん抜群です。 ベルギー国内には125のビール醸造所があります。その中でも注目すべきなのがトラピスト修道院で製造される「トラピストビール」。厳格な規則に従って造られる製品には共通の「トラピスト」マークを付けることができます。トラピストビール醸造所は世界に7カ所。そのうちベルギーには6カ所もあり、種類が豊富なことに加え、それぞれオリジナルのグラスやコースターがあるビールの人気は年々高まっていますが、チーズは案外知られていません。 海外マーケットに力を入れてきた「シメイ」では、数種類のチーズを製造していますが、残念ながら修道院内に工房がないために正式に「修道院チーズ」と名乗れません。そんな中、唯一「トラピスト」マークを付けられることを許されているのが「オルヴァル」です 水牛製モッツァレラチーズ 2009.11.02. ↑とてもミルキーな水牛製モッツァレラ １１月より週末（金、土、日）限定で、イタリア産水牛製のモッツァレラチーズの販売を開始いたします。 １１月中は、毎週２個限定です。 確実に欲しいお客様には、ご予約も受け付けておりますので、お気軽にお電話下さい。 水牛乳を使った「モッツアレッラ」のDOPの指定地区の一番南に位置するサレルノ県のエボリで製造されるのが、マダイオ社の「モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」です。ふんわりと真っ白い生地を口に含むと、水牛乳の甘いミルクの風味がお口いっぱいに広がります。甘みとジューシーさは格別です。 「モッツァレッラ」の語源は製造過程での“ちぎること＝mozzatura”という作業に由来します。 シェヴロタン 生産地 ： フランスローヌ アルプ圏オート サヴァオ県 タイプ ： シェーヴルタイプ 山羊乳製 アルプス山脈南側に位置するサヴァオ地方では、アルパージュ（夏期高地放牧）のために牛を山に連れて行くと同時に山羊も放牧し、牛乳製の「ルブロジョン」と平行して山羊乳製の「シェヴロタン」が作られたと言われています。2002年にAOCを取得し注目を浴びるようになりました。独特の赤みを帯びた外皮とクリーミーな組織、山羊乳特有の個性とコクを楽しめるチーズです。 春夏限定のチーズです。是非お試し下さい。 ガレ ド ラ ロワール 生産地 ： フランス ロワール圏メーヌ エ ロワール県 タイプ ： ウォッシュタイプ 牛乳製 水で洗って仕上げているため、匂いはとても穏やかです。内部は、非常に柔らかく、熟成がすすむとトロトロに変化してきます。甘く濃いミルクの味が特徴で、初心者にも食べやすい、そんなチーズです。やさしい風味のロゼワインを合わせてみては？ ペコリーノトスカーノ フレスコ 生産地 ： イタリア トスカーナ州 タイプ ： 非加熱圧縮タイプ 羊乳製 固形分中脂肪分45％ 春、ミネラルをたっぷりと含んだ牧草が大地を包む頃、羊たちは出産を迎えます。１年で最も乳量の多いのが４月。この頃のミルクを使用した旬のチーズです。通常「スタジオナート」と呼ばれる３ヶ月以上熟成させたものが出回ります。しかし、この時期には是非「フレスコ」と呼ばれる熟成期間が３０〜４０日のミルクの甘い香りが楽しめるタイプをお勧めします。旬の空豆や枝豆と合わせてお召し上がり下さい。 ニュイ・ドール 生産地 ： フランス ブルゴーニュ圏コート・ドール県 タイプ ： ウォッシュ 牛乳製 固形分中乳脂肪分５０％ 名醸ワインの生産地として有名な、コート・ド・ニュイで作られているウォッシュチーズ。塩水で丁寧に洗って仕上げ、表皮は黄金色でむっちりとした弾力があり、熟成が進むにつれて、香りが強くなり味もねっとり濃厚になります。 この地域のワインと合わせてみて下さい。 バラカ 生産地 ： フランス シャンパーニュ アルデンヌ圏 タイプ ： ダブるクリーム 牛乳製 固形分中乳脂肪分６０％ 毛あしの長い白カビに包まれている。生クリームを加えたミルクで作られた脂肪分たっぷりのタイプ。クリーミーで口当たりが良く、バターのように滑らかで人気があるチーズ。西欧では馬蹄は縁起のよい物とされているので、「幸運のチーズ」と呼ばれている。 アッパーシータ・ビアンカ エメンタール カルバドスのカマンベール ヴァル・タレッジョ カマンベール・ド・ノルマンディー アボンダンス パルミジャーノ・レッジャーノ ゴルゴンゾーラ・ドルチェ ゴルゴンゾーラ・ピカンテ サンタンドレ ブルー・デ・ネージュ ヴェルニさんのボーフォール ロックフォール・カルル
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チーズ 554 名前：水先案名無い人 ：2008/08/26(火) 15 42 24 ID quNejmbk0 光成「全世界のチーズを食いたいかーーーーッ」 観客「オーーーーーーーーーーーーーー！！！！」 光成「ワシもじゃ ワシもじゃみんな！！」 全チーズ入場！！ チーズは生きていた!! カビだらけになったが美味しくいただきますっ!!! 青カビ!! ブルーチーズだァ――――!!! 今日のデザートはすでに我々が購入している!! レモンの利いたレアチーズケーキだァ――――!!! 袋開けしだい裂きまくってやる!! 雪印乳業代表 裂けるチーズだァッ!!! 日本のチーズなら我々の歴史がものを言う!! そもそもマイナー 失伝のチーズ 醍醐!!! 中国のチーズを知らしめたい!! 雲南省代表 ルービンだァ!!! 日本では粉チーズだが世界では立派な高級チーズだ!! イタリア代表 パルミジャーノ・レッジャーノ!!!（パルメザンチーズ） 加熱対策は完璧だ!! 料理専用 とろけるチーズ!!!! 全メニューのI`ｍ loven`it!は私の中にある!! マクドナルドの神様が来たッ チーズバーガー!!! おつまみとしてなら絶対に敗けん!! 練り物のケンカ見せたる 和製チーズ? チーかまだ!!! バーリ・トゥード（水牛乳１００％）ならこいつが怖い!! ピッツアの上の奴 モッツアレラチーズだ!!! 総理に酷評された干からびチーズが上陸だ!! ハードチーズ ミモレット!!! ルールの無いチーズ（腐らない、勝手に熟成しない、マイルド）が欲しいから複数のチーズを混ぜたのだ!! 大企業の研究成果を見せてやる!!プロセスチーズ!!! ネズミへの土産にチーズとはよく言ったもの!! トムとジェリーのチーズが今 食卓でバクハツする!! ご存知穴あき エメンタールチーズだ―――!!! オランダ代表こそが地上最強の代名詞だ!! まさかこのチーズがきてくれるとはッッ ゴーダチーズ!!! （船員が）食べたいからここまで持ってきたッ 生産地域は全世界!!!! プロセスチーズの材料 チェダーチーズだ!!! オレたちはチーズ最強ではないおつまみで最強なのだ!! 御存知酒の肴 チータラ!!! チーズの本場は今や日本にある!! オレを驚かせる奴はいないのか!! 蘇!!! デカァァァァァいッ説明不要!! ２５００人分!!! ２８．５t!!! ギネス記録のチーズだ!!! チーズは菓子作りで使えてナンボのモン!!! 超ティラミス用チーズ!! 本家イタリアからマスカルポーネの登場だ!!! コイツはワタシのもの 邪魔するやつはころしてでもうばいとるだけにょろ!! ハルヒ統一王者 スモークチーズ ワックス塗られて日本へきたッ!! イタリアンハードチーズ エダム!!! さっぱりさに更なる磨きをかけ ”カッテージ”チーズが帰ってきたァ!!! 今の自分は皇帝ではないッッ!! フランス産チーズ ルイ!!! 日本最安の駄菓子が今ベールを脱ぐ!! やおきんから うまい棒チーズ味だ!!! アル中の前でならオレはいつでも全盛期だ!! おかずにもなる チーズ蒲鉾 本名で登場だ!!! 洗ってあるんじゃねーのかッ 特有のにおい 未だ消えずッ!! 臭いが旨さはトップクラス!! ウォッシュチーズだ!!! 特に理由はないッ インドにチーズがあるのは当たりまえ!! 神の乳を飲んでもいいのかッ!!! インド・イスラム圏代表! パニールがきてくれた―――!!! 家庭で磨いた実践クッキング!! 米・英の一品料理 マカロニ・アンド・チーズだ!!! マイナーだけどこのチーズは外せない!! カマンベールの原型 ブリーチーズだ!!! 超一流チーズの超一流のトンでも食品だ!! 生で拝んでオドロキやがれッ 蛆虫いりチーズ!! カース・マルツゥ!!! このチーズはアメリカが完成させた!! 菓子作りの切り札!! クリームチーズだ!!! 作者の大好物が帰ってきたッ どこに売っているンだッ チャンピオンッッ 俺達は君を待っていたッッッカマンベールの登場だ――――――――ッ 加えて超豪華な食べられないチーズを4種類御用意致しました！ マルタの犬 マルチーズ!! 雄大な自然 アーチーズ国立公園!! 写真の合図 はいっチーズ！ 一昔前のバンド グッチ裕三とグッチーズ!! ……フーッ どーやら世界にはまだまだ沢山のチーズがあるようですが、試食し次第ッ皆様にご紹介致しますッッゲプッ 関連レス 559 名前：水先案名無い人 ：2008/08/26(火) 15 55 12 ID quNejmbk0 訂正 ○ おつまみとしてなら絶対に敗けん!! 練り物のケンカ見せたる 和製チーズ? チーかまだ!!! × おつまみとしてなら絶対に敗けん!! 練り物のケンカ見せたる 和製チーズ? チーズ竹輪だ!!! 560 名前：水先案名無い人 ：2008/08/26(火) 16 00 42 ID iamYilKx0 ハルヒネタがうざかった以外はよかった。 561 名前：水先案名無い人 ：2008/08/26(火) 18 29 05 ID mN//Vc6k0 559 良かった あの穴あきチーズに名前あったんだ 562 名前：水先案名無い人 ：2008/08/26(火) 18 30 11 ID UfzLJEkE0 ＞総理に酷評された干からびチーズが上陸だ!! ハードチーズ ミモレット!!! 森かｗ あったなあそんなことも 563 名前：水先案名無い人 ：2008/08/26(火) 18 34 44 ID 95DmCg0v0 ブリー美味いよブリー。 564 名前：水先案名無い人 ：2008/08/26(火) 18 45 02 ID jUEIcic9O 千葉ロッテマリーンズが優勝したら安くなるチーズバーガーも欲しかったw 565 名前：水先案名無い人 ：2008/08/26(火) 19 49 56 ID ViLE7V550 あのチーズがないな あっ、メロンパンナの中の人と別れたから対象外になったか 566 名前：水先案名無い人 ：2008/08/26(火) 23 30 27 ID MPxc1nJX0 チーズの美味さはヤバい。 コメント 名前
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登録日：2018/07/19 Thu 23 30 17 更新日：2024/05/04 Sat 23 22 53NEW! 所要時間：約 15 分で読めます ▽タグ一覧 MHX MHXX ねずみのとうさんアナトール めいけんチーズ アナトール、工場へ行く チーズ ネズミの好物←ではない 乳製品 保存食 加工食品 好き嫌いが分かれる 料理 牛乳 発酵食品 腹が減る項目 門矢士 食べ物 食品 食材 チーズとは、主に牛やヤギなどの家畜化された哺乳類の乳を主原料とした食品の一種。 ▽目次 ◆【概要】 ◆製法バターとチーズの違い ホエイについて ◆種類▽プロセスチーズ ▽ナチュラルチーズ○フレッシュチーズ ○白カビチーズ ○シェーブルチーズ ○ウォッシュチーズ ○青カビチーズ(ブルーチーズ) ○半硬質チーズ ○硬質チーズ ▽フレーバーチーズ ◆歴史 ◆いろいろなチーズ◇プロセスチーズ ◇ナチュラルチーズ●フレッシュチーズ ●白カビチーズ ●シェーブルチーズ ●ウォッシュチーズ ●ブルーチーズ ●半硬質チーズ ●硬質チーズ ▽食べ方 ▽余談 ◆【概要】 家畜から搾乳した乳を凝固・脱水させて作る、固体状の加工食品である。 凝固の過程で分離した固体の部分を凝乳(カード)、液体成分は乳精(ホエイ)と呼び、この内のカードを加工して製造する。 ◆製法 チーズの主成分は乳に多量に含まれる乳タンパクの一種、カゼインである。 乳の水分中にはこのカゼインや脂肪の粒がコロイド(*1)として不均質に浮遊しているため白く濁って見える(*2)。このように水分とコロイド質が分離せずに混ざりあった状態のものを「コロイド溶液」と呼ぶ。 この乳に乳酸菌を加えて乳酸発酵させる、もしくは凝固剤(*3)を加えると溶液は酸性となり、さらにここにレンネット(凝乳酵素)を加えることで乳は加水分解され、カゼイン分子は鎖状に連結しながら分離沈殿する。(*4) こうして取り出されたカゼインタンパクの塊がカードである。 このカードを二次発酵を経ずにそのまま食用としたものがカッテージチーズ等に代表されるフレッシュチーズとなる。 カードの塊を適当な大きさにカットし、さらに水抜きして型や布袋等に詰め込み、必要に応じて加塩・調味等を行った後冷暗所に保管して熟成を行う。 熟成工程の中でカードに含まれた乳酸菌によって更に発酵が進み、乳糖は乳酸に、たんぱく質はアミノ酸に、脂肪分は脂肪酸へと分解されて複雑で芳醇な味わいが醸成される。 さらに一部のチーズはこの後さらにカビ付け等の工程を経る。 熟成が終わったら保存性を高めるための処理(パッケージングや燻製など)を経てようやく出荷となる。 バターとチーズの違い バターも乳から作られる加工食品だが、チーズの主成分がたんぱく質(カゼイン)なのに対し、バターは脂肪(乳脂肪)が主成分である。 乳からクリームを分離し、それを練る等して固める方式が一般的。 なおクリームを分離して残った液体からチーズを作る事も可能。 ホエイについて 概要の通り、ホエイ(乳精)とはチーズを作った後に残る液体成分である。 こちらはこちらで乳糖やたんぱく質等の栄養が残っており、昔から飼料に混ぜて家畜に与えられたりしていたが、廃棄される事もまた多かった。 現代は濃縮乾燥させホエイ粉(ホエイパウダー)にしたり、たんぱく質を抽出しプロテインにしたり等と加工法も増えており、サプリメントや食品添加物等として需要が増している模様。 ◆種類 チーズと一口に言ってもその土地、その国、その文化により形態も製法も多種多様だが、大雑把にナチュラルチーズとプロセスチーズの二種類に分かれる。 さらにナチュラルチーズはその製法や完成後の性質で幾つにも分類できる。以下の項目の段落分けに注目されたい。 一部の保存向けナチュラル（自然製法）チーズがプロセス（処理済み）チーズを上回る保存性を持つことは珍しくないのだ。 手間はかかるが。 ▽プロセスチーズ ナチュラルチーズを加熱溶解し、分離しないように乳化剤を添加して成型したもの。 スライスチーズなどの我々日本人が普段目にするチーズの殆どはこのプロセスチーズである。 ナチュラルチーズはまだ含まれている菌類や酵素が生きているため劣化が早いのだが、プロセスチーズは加熱の過程で酵素が不活性化し菌の活動も停止するため保存が効く。 また数種のチーズを混ぜ合わせる事でナチュラルチーズとは異なった食味を生み出す事ができ、更に用途に応じて最適の風味を持ったチーズに加工することもできる。 ナッツや果物・香辛料を加えたり、使いやすい形に成型し直せるのも利点の一つ。 一方ナチュラルチーズの時点ではあった独特の風味は損なわれてしまい、良く言えば癖の無い、悪く言えば特徴に欠ける味になりがち。 また一旦加熱して凝固したチーズは再度加熱しても溶けにくくなる。 これはスモークチーズなどにに加工する際高温に晒されても溶けにくい利点でもあるが、ナチュラルチーズの長所である加熱した時のとろけるような食感が得られないという短所でもある。 この性質をプロセスチーズで再現するのは困難を極めたが、1987年に雪印乳業が半加熱状態で成型する事で世界で初めて再現に成功。 これこそが世に名高きとろけるチーズである。 いずれにせよ、血まみれのおじさんの忠告を振り切ってまで買いに行く価値はないのでそのような事態になったら諦めること。 ▽ナチュラルチーズ プロセスチーズに加工する前のチーズ。 ナチュラルチーズはその加工の方法や材料、硬さなどによって以下の7種類に大別される。 基準の異なる複数の観点で分けられているので複数の種別に同時に該当するチーズも無論存在する。 ○フレッシュチーズ 乳から取り出したカードを全く発酵させないかごく短期間発酵させ食用としたもの。 アミノ酸や乳酸の含有量が少ないためミルク本来の味わいが全面に出ている。 ○白カビチーズ 文字通り白カビを使用して発酵熟成を行うチーズ。 チーズの表面に白カビに覆われた表皮が形成され、内側にクリーム状の部分がある。 まろやかで癖の少ない味わいだが、よく熟成の進んだ高級品は強烈なアンモニア臭を放つ。 ○シェーブルチーズ シェーブルとはフランス語で山羊の事であり、その名の通り山羊や羊の乳を使用して作られるチーズ。 山羊の乳は牛乳と成分の組成が異なりレンネットで凝固しづらいため牛乳由来のチーズとは性質が異なる。 むしろ成分組成的には人間の母乳に近いそうで、乳糖不耐などにより牛乳を受け付けない人にも比較的安全。 山羊乳は水分が少なくたんぱく質含有量が多く、多量の脂肪酸を含むため独特の酸味を感じる。あと獣くさい。 保存性を高めるために塩漬けにされる物もあり、一部のチーズは非常に塩辛い。 熟成の段階によって性質が変わり、若いチーズはフレッシュチーズに似て癖が少なく食べやすい。熟成が進むとセミハードチーズに近づき、独特の癖のある味わいになる。 因みに山羊は世界で最古の酪農家畜だと考えられており、従って原初のチーズも山羊乳のチーズだったと推定されている。 ○ウォッシュチーズ 表面に塩水やブランデー等を吹き掛けながら熟成を重ねるチーズ。 厳密な湿度温度管理と塩水等の処理によって特定の菌類のみが選択的に増殖してゆき、表面から次第に内部に食い込むように発酵が進む。 熟成に使用されるのは主にリネンス菌などの枯草菌類。 枯草菌は高温やアルコール、塩水に晒されるなどの環境ストレスを受けると芽胞という物を形成する。この芽胞の状態では環境ストレスに対して高い耐性を示すため、塩水や酒を吹き掛けられた他の雑菌類は死滅するが芽胞を形成した枯草菌だけは生き残り繁殖することが可能となるのだ(*5)。 高い水分含有量を保ったまま発酵が進むため完成品は非常に柔らかいクリーム状になり、また黄褐色ないし橙色の外皮が形成され凄まじい悪臭を放つ。 その匂いはまるで強烈なたくあんのようなくさやのような臭い。閉鎖空間で開封しようものなら顰蹙を買うこと間違いなし。 しかしそのインパクトのある匂いに反してクリーム状にとろけた内側は癖も少なく濃厚な味わいで非常に美味。赤ワインとの相性が良好。 なお以上に挙げた4種のチーズを纏めて「軟質チーズ」と呼ぶこともある。 ○青カビチーズ(ブルーチーズ) 青カビを用いて発酵熟成を行うチーズ。 刺激的な特有の匂いと刺すような鋭い塩味と渋み、辛みが特徴。チーズの中でもウォッシュチーズと並んで特に好みが分かれる。 同じカビ類を用いる白カビチーズと異なりこちらはチーズ内部にカビを発生させる。 味が濃いためそのまま食べるより料理の味付けに利用されることが多い。 ものによっては温めてオイルと合わせればそれだけでパスタソースに出来るほど濃厚な旨味が取り出せる。 そのまま食べる場合はクルミ等のナッツ類とハチミツ、果物を添えるとGood。 ○半硬質チーズ 水分含有量を38～46％程度とした若干硬めのチーズ。 軟質チーズに比して長い期間熟成されるため、微生物の働きにより脱水され水分が少なくなり、長期保存に向く。 元々チーズは保存食として作られ始めた物であり、半硬質チーズはその保存食としての原型を残した非常に古い時代のチーズではないかと考えられている。 ○硬質チーズ 半硬質チーズよりもさらに水分含有量を減らしたチーズ。 水分含有量32～38%の物が硬質チーズと呼ばれ、それより更に少ない32%未満の物は超硬質チーズと呼ばれ、別枠で区別されることもある。 水分が少なく、また強い力でプレスして脱水するため密度が高く非常に重い。固い・重い・割れないので、このまま鈍器として利用可能なレベルに達している。 熟成が進むとリンドと呼ばれる硬い外皮が形成され、これがチーズの内側を保護する。リンドが形成されないタイプのものもあるため、その場合はワックスや蝋などを塗るかフィルムで覆ってリンドの代わりとする。 リンドは硬く食感が悪いため、食べる際は削るかナイフで削ぎ落とす。 塩気が強いため、ブルーチーズ同様そのまま食べるよりは削ったり粉砕したりしてサラダにかけたり料理の味付けに使うのが一般的。 ▽フレーバーチーズ 完成後のチーズは更に保存性を高めたり風味を付け加えたりするためにハーブやスパイスを添加するなどの加工が行われる場合がある。 代表的なのはスモークチーズで、これは燻煙による風味を付与するだけでなく加熱殺菌しつつ水分を飛ばして保存性を高めるための加工。 アッフミカータのようにフレッシュチーズを用いるものもあり、後述するスカモルツァやリコッタなど様々なチーズを使って作られている。 ◆歴史 人類がいつからチーズと付き合ってきたのかは定かではなく、その出自と歴史には不明な点が多い。 人類の家畜の歴史は古く、家畜としてヒツジ・ヤギ・ブタが飼育されるようになったのは今から約1万年前、紀元前8000年頃、ウシが飼われ始めたのは紀元前6000年頃だと推定されている。 当初、原始農業における家畜の役割は肉用であり、酪農が始まるのは暫く時代が下ってからだと考えられていたが、 先史時代の土器から採取された成分を鑑定した結果、原始農業の時代の時点で、西南アジアでは既に酪農が行われていたことが判明。 その歴史は紀元前7000年頃にまで遡ることが出来るという。 人類と乳製品の関わりも当然古く、チーズは世界最古の加工食品の一つだと考えられている。 紀元前3000年頃には既にエジプト地域やシュメール文明で大規模な酪農が行われており、紀元前2000年頃の物と見られるエジプトの壁画にはチーズの製法が記載されているのが確認されている。また紀元前13世紀頃の人物であるPtahmes(*6)の墓からは羊、山羊、アフリカスイギュウなどの乳を混合して作ったとみられる3200年物のチーズが実際に出土している。(*7) 紀元前18世紀頃のハンムラビ王時代のバビロニアの粘土板には市場で流通するチーズとチーズ税に関する記述も残されている。 旧約聖書、コーランと言った世界的な宗教の聖典やギリシャ文明の叙事詩等にもチーズや乳製品に言及した箇所は多々あり、遥か古代からチーズは身近な食品として愛されてきた事が分かる。 チーズがどこで発祥したかについて、従来有力な説として考えられていたのが、 「羊などの反芻動物の胃を水筒代わりに使っていた西アジアの住民が、放置された乳が胃に残っていた消化酵素のレンネットによってカードとホエイに分離するのを発見し、これを保存食として研究したのが起源ではないか」という物だ。 こうして西アジアで生まれたチーズの原型がインド・チベットといった南アジア、モンゴルを中心とする東アジア、そしてギリシャ・イタリアを玄関口とするヨーロッパ一帯へと広がっていった、というのである。 ところが、2012年にポーランドの遺跡から、推定7500年前、紀元前5500年頃の物と見られる土器に付着した山羊のチーズの痕跡が発見された。この土器は分離した乳を濾してカードとホエイに分けるのに使われていたと考えられている。 この紀元前5500年という結果は現状発見されているあらゆるチーズの痕跡の中でもぶっちぎりで最古のものであり、西アジアに先駆けて更にポーランド一帯を含むヨーロッパでチーズが製造されていた可能性を示唆するものだった。 この発見だけでポーランド一帯がチーズ発祥の地であるとするのは性急だが、従来の北アフリカや中東、西アジアに起源を求める説に一石を投じた世紀の大発見だと言えよう。 現在でもチーズが具体的にどこで誰によって発明されたのかは分かっていない。 日本で本格的にチーズが普及し始めるのは明治期になってからである。 まだ中国との関係も深かった平安時代頃までは牛乳を煮詰めた「酪」やそれを加工した「蘇」や「醍醐」(*8)と呼ばれる、おそらくカッテージチーズやバターのようなものが食べられており盛んに牛が飼育されていた。 しかし中世頃に武士が台頭してくると乗馬に必要な馬が家畜として重要視されたために牛の飼育頭数は減少し、また仏教の影響から動物食が控えられるようになり結局日本では乳製品を消費する文化そのものが定着しなかった。 その後明治期になって樺太や北海道で酪農が盛んに行われるようになると洋食文化の広まりと共に乳製品の消費量も次第に増えて行き、第二次世界大戦後の食文化の変遷とともにチーズは日本人の間に急速に広まっていったのである。 ◆いろいろなチーズ ◇プロセスチーズ コルビージャックチーズ モントレージャックチーズとコルビーチーズを混ぜ合わせたチーズ。 アナトー色素によりオレンジ色に染まったコルビーチーズが混ざるため特徴的なまだら模様になる。 アメリカで非常にポピュラーなチーズ。 とろけるチーズ 先述の通り雪印乳業の技術により誕生したチーズ。 パンダチーズ とりあえず何チーズかわからないんでここにおいてみたけど、解説いる？ ↓ いらねえだろ。 ↓ ♪Just you know why...♪ ◇ナチュラルチーズ ●フレッシュチーズ モッツァレラチーズ イタリア原産のフレッシュチーズ。 本来は水牛の乳で作るが、牛乳で代用した廉価版も多く流通している。 これは水牛の乳は産出量が少なく大変貴重であり、またフレッシュチーズ故に非常に足が早く長距離輸送に向かないため。事実輸送技術が発達する近代まで本場のイタリア人にとってすら原産地に赴かなければ味わえない幻のチーズだった。 カードの状態のチーズに湯を加えて練り延ばし、拳大にちぎって丸めたあと塩水に漬け込んで作られる。 独特の弾力があり、水牛の乳で作られたものは濃厚なミルクの風味を感じる。 インサラータ・カプレーゼやピッツァ・マルゲリータなどイタリア料理には欠かせない逸品。 今日でも水牛の乳で作った本場カンパーニャ産のモッツァレラ・ディ・ブッファラ ズィ・サルバトーレは最高級の逸品としてその名を知られる。 スカモルツァ スカモルツァはモッツァレラ同様にカードに湯を加えて練り上げる工程(パスタフィラータ)を経て作られるフレッシュチーズの一種。 モッツァレラと異なり主に牛乳で作られ、またごく短時間ではあるが乾燥も兼ねた熟成期間を設ける点が異なり、モッツァレラよりも強い「チーズの旨味」を感じるのが特徴である。 紐で括って吊るして熟成するため、後述するカチョカバロによく似た瓢箪型になる。 そのまま食べても良いが、アッフミカータ、つまりスモークチーズに加工されたものはさらに旨味が凝縮されており、特有の薫りも付与されるため人気が高い。 さけるチーズ 今やお馴染みとなった定番のチーズだが、その正体は繊維状に成型加工されたモッツァレラチーズである。 前記の通りモッツァレラチーズはカードに湯を加えて練り延ばして作るが、普通のモッツァレラチーズは塊状に丸めるのに対し、さけるチーズは飴のように引き延ばしながら練って行く。 固まる前の飴のように引き延ばしては折り畳み、折り畳んでは引き延ばしを幾度も繰り返してチーズを細く長く引き延ばしてゆき、最終的に適当な長さにカットして完成。 一見棒状に見えるが実は繊維状になるまで細く長く延ばされ続けたチーズの束なのである。裂けるのはそのため。 カッテージチーズ 原料となる乳に凝固剤を加えて分離させ、布に包んで濾して脱水しただけの非常に単純なチーズ。 上述したように酢やレモン汁も凝固剤として立派に作用するので、やろうと思えば家庭でも作れる。 水分が多く(約80%)、そのままサラダのトッピングにしたりカレーライスなどの各種料理の素材とする。 製法が豆乳から豆腐を作る工程と共通しているため「牛乳豆腐」とも呼ばれる。 リコッタ カードを分離し終えた後に残った乳精を煮詰め、含まれるたんぱく質を取り出したもの。 リコッタチーズとも呼ばれ、フレッシュチーズの一種として扱われることも多いが、厳密にはチーズの定義から外れる。 おぼろ豆腐のようななめらかな舌触りと優しい甘みが特徴で、そのまま食したり料理のトッピングにしたりする他カンノーリやチーズケーキといったデザート類の材料とする。 クリームチーズ クリームと牛乳の混合液を乳酸発酵させて作るチーズ。 他のチーズに比べて乳脂肪分の割合が大きいためクリーム譲りのこってりした濃厚な味わいが特徴で、様々な料理の材料に用いられる。 ●白カビチーズ カマンベールチーズ 代表的な白カビチーズ。 スーパーマーケット等でも乳製品コーナーでほぼ確実に売られているほど日本でもポピュラーなチーズ。 だが実はフランスのノルマンディ地方カマンベール村で作られたカマンベール・ド・ノルマンディこそが元祖カマンベールチーズであり、AOC(*9)により本来はノルマンディ地方で作られたこのチーズのみがカマンベールチーズを名乗ることが許される。そうして作られた特級品は信じられないほどクリーミーで上品な味わいとなり、「チーズの女王」の通称で呼ばれる。 が、AOCによって保護されるのが遅かったため、その頃には既に同様の作り方をしたチーズ全般を指す通称となっていたので名称保護制度は事実上形骸化している。 ブリーチーズ フランスのブリー地方の名産品。 カマンベールよりもさらに古い1000年以上もの歴史を誇る伝統あるチーズ。一説ではこのチーズの製法がカマンベール村に伝わりカマンベールチーズの原型になったとされる。 モー村で作られたブリー・ド・モーが最上級品とされ、カール大帝やルイ16世、タレーランなど名だたるビッグネーム達も大変に愛好した珠玉の逸品である。 中でもルイ16世の愛好ぶりは非常に有名で、フランス革命の際逃走に失敗したのは部下にこのチーズを調達させようと馬車を止めたためという伝説まである。 ●シェーブルチーズ サント・モール・ド・トゥレーヌ フランスのサント・モール・ド・トゥレーヌ村及びその周辺地域でのみ製造されるチーズ。 独特の円筒状の形が特徴的で、木炭の粉をまぶすため表面が灰色になる。木炭の粉をまぶす理由には諸説あるが、独特の臭みと酸味を和らげるため、微生物の増殖を助け熟成を促すためといった見解がある。 型崩れを防ぐために中心には藁が通されており、ここにブランドの刻印などが施される。 ヴァランセ こちらもフランス産のシェーブルチーズの銘品。 フランスのベリー地方で作られ、名前は同地の古称であるヴァランセに因む。 上の部分が平らな台形の四角錐という特徴的な形で知られる。 これは元々完全なピラミッド型だったが、エジプト遠征に失敗したナポレオンが腹いせに切り落とした結果今の形が定着したという何ともしょうもない理由があるんだとか。 シェーブルチーズの中では比較的マイルドな味わいで、白ワインや果物と相性が良い。 カース・マルツゥ イタリア・サルデーニャ原産のチーズ。 ペコリーノ・サルドと呼ばれるチーズをベースに製造される。 詳細は項目参照。 ハルーミ キプロス名物のチーズ。 非熟成のフレッシュチーズでありながら水分含有量を減らした半硬質チーズでもあり同時に羊乳と山羊乳を混合して作るシェーブルチーズでもあるという難儀な立場のチーズである。 カードの状態から熟成させずに濃い塩水に漬け込むため塩辛い。 またモッツァレラチーズのように特有の弾力があり、噛み締めると「キュッキュッ」という音を立てる。 融点が高く溶けにくい性質を持つため、グリルやフライにしてチーズ自体を味わう食べ方が主流。 防腐剤としてミントの葉が添加されることが多い。 フェタ ギリシャ地域で伝統的に作られているチーズ。 こちらも濃い塩水に漬け込みながら保存されるため非常に塩辛い。 角切りにしてサラダのトッピングとする他、ハルーミ同様グリル(*10)にしたりパンに挟んだりして食べる。 ●ウォッシュチーズ ヴァシュラン・モン・ドール(ヴァシュラン・デュ・オー＝ドゥー) フランス・スイスで生産される高級チーズ。 ヴァシュラン・モン・ドールはスイス側での名称であり、フランス側では単にヴァシュランと呼ばれるかヴァシュラン・デュ・オー＝ドゥーの名前で流通する。 ジュラ山脈の高地で放牧される牛の牛乳から作られたチーズのみがこの名を名乗る事が許される。 塩水を含んだ布で拭いて熟成を重ねたチーズにはオレンジ色の菌類が繁殖し、エピセアの樹皮で巻かれるため移り香も加わり非常に複雑な強い匂いを放つ。 中身はクリーム状にとろけており、ナイフで上面を剥ぎ取ったあとスプーンで中身をすくって食べる。 エポワス フランスのブルゴーニュ地方エポワス村で作られたウォッシュチーズ。 塩水と酒(*11)で繰り返し表面を洗い続ける事で熟成を重ね、完成品は例によって強烈な臭いを放つ。 その一方で味は驚くほどマイルドかつ上品で、同ブルゴーニュ地方名産のブルゴーニュワインとの組み合わせが定番。 殊に同じブルゴーニュ地方のジュヴレ＝シャンベルタンで醸造される赤ワインとの組み合わせが最高とされ、このコンビはかのナポレオンも愛したと言われる。 ●ブルーチーズ ゴルゴンゾーラ イタリアのロンバルディア州とピエモンテ州にまたがる一帯で製造されるチーズ。 チーズに疎い人でも高級イタリアンのメニュー等でその名を目にしたこともあるだろうイタリアを代表する高級チーズであり、 またフランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと並び立つ世界三大ブルーチーズの一角でもある。 その歴史は9世紀頃にまで遡るとされる伝統の一品。 カビの量によって「ピカンテ(辛口)」と「ドルチェ(甘口)」の二種に大別でき、ピカンテはブルーチーズ特有の辛味と癖が際立つ通好みの味わい、ドルチェは癖が少なく初心者でも食べやすいマイルドな味わいとなっている。 ロックフォール 世界三大ブルーチーズの一角。 ブルーチーズとしては非常に珍しいシェーブルチーズ(羊乳チーズ)のブルーチーズである。 フランスのロックフォール＝シュル＝スールゾン村で作られ、同地のコンバルー山の洞窟にのみ生息する固有種の青カビを用いる。熟成も同じ洞窟を使用する。 ブリーすら超える数千年もの歴史を誇る大変由緒あるチーズで、一説によると同地の羊飼いが洞窟に置き忘れた弁当のチーズと大麦のパンに青カビが繁茂しているのを発見したのが始まりなのだとか。 AOCによって保護されており、厳密に材料や熟成の方法を守って作らなければロックフォールの名を名乗ることは許されない。 スティルトン ゴルゴンゾーラ、ロックフォールと並び称される世界三大ブルーチーズの一角。 イギリス中部のダービーシャー・レスターシャー・ノッティンガムシャーの3州で、厳しい規格に守られて生産されている。 塩味の強いとんがった味わいで、果物やワインと組み合わせると美味しい。 「寝る前にスティルトンを食べると変な夢を見る」という俗説がある。思い込みの効果かもしれないが、何度公式なアンケートを取っても「変な夢を見た」という訴えが多数得られるのだそうな。 カンボゾーラ 表面は白いカビに覆われており一見すると白カビチーズのように見えるが、切り分けてみると芯の部分には青カビが繁殖している。 そう、カンボゾーラは青カビと白カビの両方を使って熟成される珍しいハイブリッドチーズなのだ。名前もカマンベールとゴルゴンゾーラのかばん語。(*12) 青カビチーズはパンチの強い塩味と特有の辛味が特徴の大分好みが別れるチーズなのだが、それが白カビチーズのマイルドな味わいで適度に和らぎ非常に食べやすい味になる。白ワインやビールのようなさっぱりとした酒が合うらしい。 1970年代と比較的最近になってからドイツで発明された。 ちなみに「ゴルゴンゾーラに名前が似ている」として訴訟沙汰になったことがある。(*13) ●半硬質チーズ ゴーダチーズ オランダのゴーダ村で作られたチーズ。 黄色味がかった円盤状の塊で、オランダのチーズ総生産量の60%を占める、エダムと並んだオランダの代表的なチーズ。 プロセスチーズの材料としてもポピュラーであり、スーパーマーケットでゴーダチーズそのものが売っていることも多い。 チェダーチーズ イングランドのサマセット州チェダーで作り出されたチーズ。ナッツのようなコクと特有の渋みが特徴。 今や世界中で生産されるチーズで、こちらもプロセスチーズの材料としてその名を目にすることも多い。 エメンタールチーズ スイスのベルン北東部エメン峡谷付近で作られる特産のチーズ。 チーズフォンデュに使用されるチーズ、あるいは創作に出てくる三角形の穴の空いたチーズと言われれば大体の人は理解できるだろう。(*14) ナッツのような香ばしい芳香と重厚な味わいを兼ね備え、「チーズの王様」と呼ばれる。 チーズ内部には発酵の過程で発生した炭酸ガスの気泡があり、これが切り開いたときに特徴的な穴となって見えるのだが、実はこの炭酸ガスの発生原因はよくわかっていない。 微生物の活動によって発生するのでは、というのが一般的な見解だったが、近年実は製造の際に混入した牧草のカスが発生させているのではという説が浮上し、実際混入しづらい環境で作ったところ穴が小さくなったとか。 ●硬質チーズ パルミジャーノ・レッジャーノ イタリアのエミリア・ロマーニャ地方で作られる硬質チーズの筆頭である高級チーズ。 搾乳から一晩置き、遊離した脂肪分を取り除いた脱脂乳とその朝搾乳したばかりの乳とを混合したものから作られる。前日絞った乳を使うので仕込みに丸１日を要し、一日たった一個しか作ることが出来ず、長い時間を掛けて脱水・熟成を重ねるため完成までには18ヶ月～36ヶ月もの時間を要し、長いものに至っては5年もの歳月をかける。 さらにそのなかでも限られた最上級の物だけがGOC(*15)による認定を受けてパルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることが許される。名実ともに硬質チーズの頂点であり、故にイタリアチーズの王様と称えられる。 食べるとジャリジャリとした粒が口に残るが、これは熟成に熟成を重ね、極限まで旨味が凝縮された結果ついに結晶化するに至ったアミノ酸の塊である。 イタリア料理の命ともいえるチーズであり、「台所の夫」の異名で呼ばれている。 因みに誤解されがちだが、よく目にするパルメザンチーズはパルミジャーノ・レッジャーノではない。 パルミジャーノ・レッジャーノは先述の通り一日一個しか作れない物を年単位で熟成させ、厳しい審査を乗り越えてようやく世に出回るような代物であり、とても庶民がおいそれと手を出せるモノではない。(*16) パルメザンチーズはその安価な代用品として作り出された物なので、風味も味わいも本物には大分劣るのである。 本物が食べたい人は是非イタリア料理店に足を運ぼう。パルミジャーノ・レッジャーノ自体を味わうならバルサミコと合わせて塩味を抑えるのが吉。 ミモレット ？？？「干からびたチーズ一切れと缶ビールしか出さなかった。俺もさじ投げたな。あれは『変人以上』だ」 2005年に某元首相の発言と共に日本で急激に知名度が上がった高級チーズ。 干からびたボール状の一抱えもある塊で、内部はアナトー色素により鮮やかな橙色に染まる。 表面にはクレーターのように無数の穴が空いているが、実はこの穴はダニの巣穴である。 このチーズはチーズコナダニと呼ばれるダニの力で熟成させる世にも珍しいチーズなのだ。(*17) チーズコナダニはミモレットだけでなく、アーティズーやドイツのミルベンケーゼの熟成にも活用されている。 このチーズも1年以上もの熟成を経るため生産量は少なく非常に高価。特に18ヶ月以上熟成したブツはからすみにも例えられる芳醇で濃厚な味わいが楽しめる。 カチョカヴァッロ ナポリ県ソレント地方で産み出されたチーズ。 原料のカードを革袋に詰め込み、口の部分を紐で括って天秤棒の左右に吊るすという特徴的な熟成過程を経るため、独特な瓢箪型になる。 硬質チーズだがモッツァレラチーズのようにカードの段階で練り上げてあるため、加熱するとトロトロにとろけて柔らかくなる。 加熱しても非加熱でも美味しく食べられるが、やはりフライパンなどでこんがり焼いて食べるのが最高。是非とも白ワインと合わせて頂こう。 ▽食べ方 長い時間をかけて食料品として研究し尽くされてきたチーズは食べ方も多種多様である。 そのまま。王道を征く。どんなチーズでも大抵はこれでイケる。ただしブルーチーズやハルーミなどそのままだと塩辛すぎる物もあるので、その場合はドライフルーツやナッツ、クラッカーと合わせて食べたり、合間にワインを飲むなどして和らげると良い。ブルーチーズの項でも述べたクルミ・ハチミツ、ワインとの組み合わせ(マリアージュ)はフランスにおいて鉄板の地位を築いている。 具材に。サンドイッチやサラダの具材として。塩気の強めなセミハードチーズが輝く。 熱する。見た目からして旨い(確信)。こんがりカリカリに焦がして食べるか、トロトロに溶けた物に絡めるか沈めるかしながら頂くか。ジャガイモやパンなど主食が欲しくなること請け合い。湯水の如きラクレットチーズはチーズ党の誰もが憧れる一品。 味付けに。ブルーチーズソースのニョッキ、ペンネはイタリア料理の定番。砕いたグラナパダーノやパルミジャーノは鰹節のような扱い方で料理に華を添える。 デザート。アイスクリームやケーキなどに加えれば適度な塩加減が逆に甘さを引き立たせてくれる。 ▽余談 凶器 先にも述べた通り、硬質チーズは非常に硬く重い。 例えばパルミジャーノ・レッジャーノなどは一抱えで数十キロにもなる重量物であり、おまけに鉈のような専用ナイフでカチ割るかノコギリで切り開いてようやくどうこうできるような硬さもあわせ持つ。 こんなものが速度を乗せて直撃したら人体なぞ木っ端微塵である。 事実どこぞのビッチはこいつが頭に直撃して死んだとか、硬すぎて砲弾にされてアルゼンチン海軍を追っ払ったとか物騒なエピソードがあったり。 現代でも2009年にドイツのスーパーマーケットで、 一方はサラミソーセージを、対する方はパルメザンチーズの塊を武器に取った乱闘騒ぎがあり負傷者を出すという事件も起きている。 熟成されたサラミは水分が少ないため非常に硬く、フルサイズのブツはとても大きくこん棒じみた破壊力を有する。対するパルメザンチーズも一掴み1.8kgにもなる質量物(*18)かつ鋭角も有する凶器であるため当然の帰結だろう。 ネズミの好物？ 実はネズミはチーズにはほとんど興味を示さない。 創作においてネズミがチーズを好むとされがちなのは「エメンタールチーズ等に代表されるスイスチーズに空いている穴はネズミが齧ったに違いない」というジョークが元だという説がある。 豆腐 欧米人には豆腐を食べる習慣がなかったため、戦国時代から江戸時代にかけて来日したスペイン人やポルトガル人などの欧米人は当初豆腐をチーズの一種と誤認したという。 カッテージチーズの節でも述べたが豆腐の製法とカードの製法は基本的に共通しているため、ある意味豆腐は豆乳で作ったカッテージチーズだとも言える。一説によれば豆腐はモンゴルの遊牧民族が常食していたバターやチーズを参考に中国で発明されたともいう。 なお豆乳は牛乳と成分組成が異なりレンネットによる凝固が難しく、ナチュラルチーズ様の物を作り出すのは困難なのだとか。 一応牛乳より安価に供給できビーガン(菜食主義者の一種)や乳製品アレルギーの人でも食べられるため研究はされており、発酵過程を経ないで作り出されたチーズもどきが「アナログチーズ」の名前で実用化されている。 太る 多量の乳を材料に使うので当然脂肪が多く高カロリー。旨いからって食べ過ぎるとメタボになっちゃうぞ！ 好み 意外と苦手な人が多い食べ物でもある。特に白カビ・青カビタイプやシェーブルチーズ・ウォッシュチーズは匂いや風味が独特で、日本人には特に好き嫌いが分かれやすい。見ている分には如何にも美味そうなんだけどね。 そのまま食べるのが苦手な場合は、上述したようにナッツや蜂蜜と合わせたり料理の材料に使うのも吉。 モンティ・パイソン その名も『チーズショップ』というスケッチ（コント）が有り、当時英国で知られていたチーズのブランド名が大量に出てくる スケッチの内容自体は「チーズ屋がありとあらゆる断り文句でチーズが無いのを誤魔化す」というもの。 追記・修正はワイン片手にチーズを食べながらお願いします。 △メニュー 項目変更 この項目が面白かったなら……＼ポチッと/ -アニヲタWiki- ▷ コメント欄 [部分編集] チーズ！ -- 剣立カズマ (2018-07-19 23 35 18) 美味しんぼのリヴァロVSくさや（VS臭豆腐）回はおもしろかったな -- 名無しさん (2018-07-19 23 51 03) なんでお前だけ日本語喋らないんだよ -- ジャムおじさん (2018-07-19 23 57 32) かびるんるんも日本語は話さないぞ -- 名無しさん (2018-07-19 23 59 37) これもある種のオーパーツなのかもしれない -- 名無しさん (2018-07-20 00 05 02) チーズダニはパンケーキシンドロームの元凶と同じアシブトコナダニで場合によってはアレルゲンになるんだな -- 名無しさん (2018-07-20 00 06 10) ケルト神話でメイヴの死因だったり史実で砲弾になったりと妙に凶器な話が多い -- 名無しさん (2018-07-20 00 50 46) たまに勘違いされるけどドラゴンボールのジースはジュースじゃなくてこっちから来てるんだよね -- 名無しさん (2018-07-20 00 55 23) チーズを買いに行く -- 名無しさん (2018-07-20 03 34 46) 少し前まで子牛の胃袋の中酵素レンネットを使っていたという -- 名無しさん (2018-07-20 06 25 35) 乳糖不耐が多い日本人の味方、これとヨーグルトには日頃からお世話になってる。乳製品らしく安くないのが難点だけどバターよりは良心的 -- 名無しさん (2018-07-20 07 08 16) カビ入れたりダニ入れたり人間の食への探求は恐ろしいな -- 名無しさん (2018-07-20 08 58 14) ↑その気になれば死屍累々となってでも猛毒の動植物すら食べようとするのが人間だから…フグとかこんにゃくとか何で「毒だから食べてはいけない(戒め)」じゃなくて「意地でも食ってやる(鋼の決意)」という方向にいったのかとんと分からないよなぁ -- 名無しさん (2018-07-20 09 08 49) ミモレットとかいう可愛らしい名前からは想像もできない狂気を秘めた食品。本場イタリアでは食品衛生法に引っかかっておおっぴらに食うことはできないとか… -- 名無しさん (2018-07-20 09 19 46) ↑のものだが、規制されてるのはカース･マルツゥの方の様子。ミモレットは…どうなんだろう -- 名無しさん (2018-07-20 09 34 48) ↑アメリカは2013年以来ミモレット禁輸措置取ってるぞ -- 名無しさん (2018-07-20 10 00 50) 同じ味のチーズってないよな -- 寝住 (2018-07-20 10 42 10) パルミジャーノに入ってるうまみのかたまりすき -- 名無しさん (2018-07-20 10 43 27) ↑ジャリジャリしたアミノ酸の結晶が入ってるんだよね。あれが入ってるチーズは例外なく旨い -- 名無しさん (2018-07-20 11 31 45) 青かびはじめ癖の強いものは美味しいのだが、一昔前まで本当にデパートくらいしか売ってなくてね・・・ -- 名無しさん (2018-07-20 13 23 38) モン・ドールは初めて食べた時ウォッシュチーズに対する認識が変わった。それくらい旨かった。 -- 名無しさん (2018-07-20 13 43 36) チーズ好きだが珍しいのは高いからなぁ変わったチーズ食べてみたいわ -- 名無しさん (2018-07-20 14 20 20) 次はバターとかマーガリンあたりの記事が立つかな? -- 名無しさん (2018-07-20 14 28 12) レラレラ♪ ゾラゾラ♪ -- 名無しさん (2018-07-20 16 08 12) 実はマーガリンはもうあるんだよなぁ -- 名無しさん (2018-07-20 16 19 05) 最近は都会だとラクレットが流行してるな。ハイジでおんじが溶かしてたチーズが食えるとは…… -- 名無しさん (2018-07-20 17 21 37) ↑5珍しいやつだけどハルミチーズとかはどうかな？ステーキにできるチーズ -- 名無しさん (2018-07-20 19 27 44) ↑カリッとフライにして食べるのも旨いゾ -- 名無しさん (2018-07-20 20 00 42) ノルウェーのブラウンチーズも美味い。キャラメル風味という変わり種ではあるが -- 名無しさん (2018-07-20 20 04 24) とろけるチーズって革新的なモノだったんだな、それにしてもいい項目だわ -- 名無しさん (2018-07-20 20 32 37) さけるチーズも革命だと思う -- 名無しさん (2018-07-20 22 35 44) クリームチーズは、いぶりがっこやチャンジャと一緒に食べても美味い -- 名無しさん (2018-07-20 23 25 13) ♪Just you know why...♪ -- 名無しさん (2018-07-21 00 01 21) ちゃんとしたフランス料理のお店で最後に出てきた本場ナチュラルチーズ盛り合わせ、知識として知ってはいたけど凄い匂いだった。少しだけ食べた。 -- 名無しさん (2018-07-21 11 08 24) イタリアだとチーズを担保に銀行から金が借りれる -- 名無しさん (2018-07-21 15 00 27) なんで削除予定？もう編集する人はちゃんと項目でも書き込んでよ… -- 名無しさん (2018-07-26 22 10 14) 中二病の武器を挙げるスレの記事も被害にあったし、ただの荒らしでしょ。そんなんだから本当に削除すべき記事が削除されなくなってる -- 名無しさん (2018-07-26 22 41 07) 相談所を除いてきた感じ、どうも可否を相談する前に軽率な人が先走って付けたみたい。ただコピペ疑惑で削除の可能性は依然あるっぽい。 -- 名無しさん (2018-07-27 02 22 27) タグに「DQ8」や「トーポ」も入れます？ -- 名無しさん (2018-11-02 12 06 38) いつか食べたスプリンツめっちゃ硬かった。で、おいしかった。最近店で売ってるの見ないなぁ・・・。 -- 名無しさん (2019-11-01 22 23 15) 超硬質チーズは木材以上に粘り強い上に高密度で重たいから、棍棒としてはすごくいい素材だよな（白目 -- 名無しさん (2019-11-02 02 55 51) ダンジョンマスターのチーズがやけに美味しそうだったあの頃 -- 名無しさん (2019-11-09 08 57 55) 乳製品自体アレルゲンとして強烈だけど、チーズはその中でも特にアレルギー持ちには凶悪なイメージ -- 名無しさん (2019-12-25 13 02 44) なんだこの項目！？アニオタwikiってアニメ以外の項目のほうが明らかに熱量あるよね -- 名無しさん (2019-12-25 14 25 44) ↑ざっついまさらあんどいまさらァァ（中国史の項目を見つつ -- 名無しさん (2019-12-25 14 31 59) 説明しよう。リネンス菌とはぶっちゃけ足の裏に住み着いてる菌だ！なのでラクレットは足の裏 -- 名無しさん (2020-01-23 11 32 26) の臭いがすると言われてるぞ！他にも修道士が足踏みして作ったのが始まりのチーズ「リンバーガー」はものすごく臭いことで有名だ！具体的には足の裏の臭いと間違えて蚊が吸いに来るレベルだ！ -- 上の続き (2020-01-23 11 59 24) ドイツのスーパーマーケットのニュースが、検索すると出てきた。面白すぎるけどこえーよ -- 名無しさん (2020-02-21 14 33 39) 歴史のある発酵食品が「美味いけどくさい」になりがちなのは世界共通なのだろうか…ｗ -- 名無しさん (2021-02-07 03 38 14) 身も蓋もないこと言うと、俺らは微生物のう○こをこりゃ旨いとありがたがって食ってるんだから、そりゃ臭いって。 -- 名無しさん (2021-02-07 05 46 42) ↑ 無慈悲ｗ -- 名無しさん (2021-03-22 04 17 43) コロナで大量廃棄されそうな牛乳を使おうと蘇が一瞬大人気になった -- 名無しさん (2021-07-07 16 36 36) 食べると変な夢を見るというスティルトンというのもある -- 名無しさん (2021-07-08 06 27 20) カース・マルツゥを不意に見てしまった時の衝撃と言ったら…危うく他のチーズも食えなくなりそうだったわ -- 名無しさん (2022-12-08 11 03 19) Wikipediaにカッテージチーズの項目を見に行ったら「本来のカッテージチーズはそうじゃないんだ！！」というガチ項目になってて草生えた。 -- 名無しさん (2022-12-18 21 06 07) 結晶化したアミノ酸って事は天然味の素みたいなもんか -- 名無しさん (2023-10-11 10 33 30) ↑ 旨味の概念がないなりにも自然と常用してるあたりはそうなんだろうな。「失敗したら味の素でごまかせばいい」が「失敗したらパルミジャーノかけときゃいい」でも同じこと。でも味の素でごまかされるよかパルミジャーノでごまかされたいわ -- 名無しさん (2024-04-16 21 21 47) スイスのラクレットは本当に美味しい。溶かしたチーズをジャガイモやパンにかけるだけの簡単な料理だけど、チーズの原点にして頂点の美味さが詰まってる -- 名無しさん (2024-05-04 17 33 19) ↑ -- 名無しさん (2024-05-04 22 44 32) スカイリムではそのまま食べてもそこそこの回復量（ただし重い -- 名無しさん (2024-05-04 23 22 53) 名前 コメント
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はるにれ やなぎ ねこやなぎ ひょうたん しらかば JPEG
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ミルクを食べる細切りシュレッドチーズ 料理や生食に手軽に使える、細切りタイプのシュレッドチーズ（小さく削ったチーズ）です。 予熱でとろけるため、カレーやスープ等への使用に最適です。 生食用としてサラダ等への使用もおすすめです。 ミルクを食べるたっぷりのび～るモッツァレラミックスチーズ モッツァレラチーズを60％以上配合した、非常に伸びが良いチーズです。 加熱すると一層伸びます。 使いやすい約6mm幅。色々な料理に使用できます。 アメリカの風とろけるミックスチーズ 6mmシュレッド アメリカ産ナチュラルチーズのミックスシュレッドチーズです。 溶けが良くマイルドな味わい。使う料理を選びません。 グラタン、ドリア、ピザ、ピザトースト、メニューの可能性が広がります。 ピザ用3mmダイスカットチーズ 世界各国のチーズを厳選ミックスした、3mm角のダイスチーズです。 伸びの良いチーズや、風味の良いチーズを混ぜ合わせています。 ダイス成型のため、カップ計量にも便利です。 ミルクを食べるパルメザンチーズ パルメザンチーズ100％のパウダーです。 削りたてをそのままパック。生のチーズ風味を楽しめます。 グラタン、ドリア、パスタ、サラダ、ペンネ等のトッピングに。シチュー、スープ等のコク出しに。料理にも生食にも、手軽に使えます。 エダムパウダー オランダを代表するハードチーズ、エダムチーズのパウダーです。 塩味が強く、後味に酸味を感じます。 焼くと油浮きが多くみられ、やや焦げ目が付きます。料理の見た目にアクセントを添えます。 キウイスライス 高品質、低価格のスライスチーズです。 サンドイッチやトーストに。ハンバーグやオムレツ、シチュー等加熱料理のトッピングに。野菜スティックやハムを巻く際にと、幅広く利用できます。 ミルクを食べるキャンディチーズ プレーン チーズのコクが味わえる、プレーンタイプのキャンディチーズです。 隠し味に牛乳を入れ、まろやかに仕上げました。 食べやすいひとくちサイズの大きさで、お子さんにもおすすめです。 おつまみに最適なブラックペッパー入りや、ローストアーモンド入りの製品もあります。 信州わさびキャンディーチーズ わさびの辛味が後を引く、ビールにピッタリのおつまみキャンディーチーズです。 スモークの香りをつけ、味に深みを加えました。 レンジ用チーズフォンデュ カップにチーズを入れて、レンジ（500W/600W）で90秒間加熱するだけの簡単チーズフォンデュです。 パンや野菜やウインナーなどをつけてどうぞ。 容器も使い捨てで便利です。 トマトチーズフォンデュ 完熟トマトソースと、ナチュラルチーズのセットです。 チーズをふりかけて電子レンジで加熱するだけで、お洒落かつ斬新なフォンデュが楽しめます。 ハンバーグにかけたり、パスタに絡めたりと、ソース・トッピング用チーズとしても使えます。 とろ～りやわらかヘルシーシュレッド 低コストのチーズ代替品です。 チーズの主成分である乳脂肪を植物油脂に置き換え、良質な乳たんぱくで乳化させました。一般的なチーズと同等のカルシウムを含んでいます。 植物性油脂を使用しているため、ゴーダチーズと比較してコレステロールが80％以上カットされています。非常に健康的な商品です。 通常のナチュラルチーズと同じように使用できます。ピザ、ピザトースト、グラタン等の加熱料理にどうぞ。 使いやすいシュレッド（削り）タイプです。 ミルクを食べるカマンベール入りチーズ ひとくちサイズでそのまま食べられる、波型カットのおつまみチーズです。 カマンベールチーズパウダー3％配合。 ビールやワインのおつまみの他、オードブル、サラダのトッピングなどに最適です。
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チーズ【アイテム 料理】ちーず 料理スキルSLv.1で作れる料理。5分間の間、HP10の自然回復が付加される。 必要なレシピは⇒チーズのみ。 必要な材料は牛乳x3(調理費用 100seed)であり、 牛乳は一部の店(360～432seed)で売られている。 以上のことから、チーズの作成費は1180～1396seedとなる。 チーズサンド、ピザの材料でもあり、それらを材料とする料理は水晶丼である。 ver.5.12以降、カンタパルスにおいて110seedで販売されるようになった為、大量に必要な場合は此方の方が安い。 旧レシピ(～ver.3.91)は「牛乳x5」。 ＜料理ツリー＞ チーズ 完成品 ├⇒チーズ+100seed レシピ+調理費 ├牛乳x3 市販品
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【検索用 ちーす 登録タグ 2022年 Bilibiliミリオン達成曲 CeVIO Chinozo YouTubeミリオン達成曲 ち アルセチカ 可不 曲 曲た 殿堂入り】 + 目次 目次 曲紹介 歌詞 コメント 作詞：Chinozo 作曲：Chinozo 編曲：Chinozo 映像：アルセチカ 唄：可不(KAFU)（CeVIO AI） 曲紹介 僕はチーズが嫌いでした。 けど、今は大好きです・・・・ 曲名：『チーズ』 Chinozo氏の34作目。 歌詞 （本人投稿動画説明欄より転載） 不言色(いわぬいろ)の固形物 コバエたちが浮遊 Who you(boom boom) あ、これそうだ マキャベリズム そんなダークヒーローに釘づくScreen ハッと目覚めたら電車で体育座り 段々と淡々と適応してゆく ただいま後(のち)にふとすれば 何故アイツを頬張る僕がいる What do you know? まぁ最近はチーズ 大人になればなるほど味が分かる What is growth? 味覚か味か あぁもうどっちでもええわ ええわ So はい チーズってグッとする はい チーズってグッとする はい チーズってグッとする かっこよくなれなかった はい チーズってグッとくる はい チーズってやっぱクール って、どうして そんな目で僕を見ないでくれチーズ！ ティリ ティリ ティリ ティ 味噌煮込んでアレンジ 結局こんな僕を笑ってるんだろう 狂狂ティリティリ ドンッと甘すぎ洋菓子 いつか食べれなくなってSo Fuzzy そんな僕に直にぶつけてくる何かにやられそうだし(Boom) 大嫌いだったのに（Boom） こんなにもアッサリ（Boom） きっと僕のヒーローはこうなったりしない 絶対 はい チーズってグッとする はい チーズってグッとする はい チーズってグッとする どこか違ってたんだろう はい チーズってグッとくる はい チーズってやっぱクール って、どうして そんな目で狂わせてくれないチーズ！ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティリ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティリリ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティリ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティリリ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティリ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティ ティリリ ティ 苦しくない自分が苦しい はい チーズってグッとする はい チーズってグッとする はい チーズってグッとする かっこよくなれなかった はい チーズってグッとくる はい チーズってやっぱクール って、どうして そんな目で僕を見ないでくれチーズ！ ハ ハ ハッハ ハッハ ハ ハ ハ ハッハ ハッハ ハ ハ ハ ハッハ ハッハ ハ そのバズかき消してどうぞ はい チーズってグッとくる はい チーズってFall in love あぁそう一緒に 夢の中で狂い咲くのチーズ！ ティリ ティリ ティリ ティ 味噌煮込んでアレンジ 結局こんな僕を笑ってるんだろう 狂パ 狂パ WOW ティリ ティリ ティリ ティ とろけさせてアレンジ どうも、ちょっと前バカにしてた自分を殴ってはいチーズ！ コメント 明るいのにネガティブ…？ -- さけるチーズ (2024-03-16 11 30 07) 最後の歌詞で自分を責めてるみたいな感じがする -- Koro (2024-04-28 18 25 00) 名前 コメント コメントを書き込む際の注意 コメント欄は匿名で使用できる性質上、荒れやすいので、 以下の条件に該当するようなコメントは削除されることがあります。 コメントする際は、絶対に目を通してください。 暴力的、または卑猥な表現・差別用語（Wiki利用者に著しく不快感を与えるような表現） 特定の個人・団体の宣伝または批判 （曲紹介ページにおいて）歌詞の独自解釈を展開するコメント、いわゆる“解釈コメ” 長すぎるコメント 『歌ってみた』系動画や、歌い手に関する話題 「カラオケで歌えた」「学校で流れた」などの曲に直接関係しない、本来日記に書くようなコメント カラオケ化、カラオケ配信等の話題 同一人物によると判断される連続・大量コメント Wikiの保守管理は有志によって行われています。 Wikiを気持ちよく利用するためにも、上記の注意事項は守って頂くようにお願いします。
https://w.atwiki.jp/xhodakax/pages/14.html
#ref error ：ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (ソース.jpg) 撮影地 北大北部食堂 撮影者xhodakax カツ目 チキンカツ科 ササミカツ族 ソースササミチーズカツ 学名sasamin Cheese.sp プレーンササミチーズカツと近い(若しくは同じ)種である。黒いソースがかかったことによりより見慣れた姿をしているがこれは後天的に獲得する形質であることが分かっている。こくの有るチーズと酸味の有るソースのハーモニーは食べるものを虜にする。またソースは衣との愛称も抜群でカツ目の多くに見ることが出来る。xhodakax氏は家で食する時はソースの銘柄にもこだわっているらしい。以前食べた錨ドロソースはなかなかの物だったとか 評価は5段階 味 ４ 見た目 ４ おもしろさ １ 選択肢 投票 うまそう！ (0) まずそう！ (0) どっちでもないね (1) アホ (0)
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チーズ (en cheese) 牛・水牛・羊・山羊・ヤクなどの乳を原料とし、凝固や発酵などの加工をして作られた食品。 乳製品の一種。 乳にレンネットまたは酸(食酢、レモン汁など)を加え、水分を抜いて凝固させると最も簡単なチーズである、フレッシュチーズが出来ます。 これを更に、乳酸菌やカビなどを用いて発酵させたりして熟成し、さまざまな種類のチーズが作られます。 登場したチーズ ラクレット カズ・マルツウ ミモレット History 初登場 - 第11話 たたかう善玉菌 (1巻) Link ウィキペディア チーズ (外部リンク)
https://w.atwiki.jp/saorihoshi/pages/10.html
どんなもの？ 乳は古くから食品として広い地域で、さまざまな文化で利用されてきたが、そのままでは保存性に欠ける上、液体のため運搬にも不便である。そのため水分を抜いてこれらの欠点を補おうと考え、加工されたのがチーズの始まりである。その起源は定かではないが、紀元前4000年ころには作られていたと考えられている。 乳にレンネット（凝乳酵素）または酸（食酢、レモン汁など）を加え、静置するとふわふわの白い塊と上澄みの水分（ホエー、乳清）に分離する。この白い塊はカード（凝乳）と呼ばれ、これを絞るなどしてさらに水分を除いたものがフレッシュチーズ、チーズの原型である。多くの場合はこれに熟成・加工の過程を加えてさまざまな味わいのチーズを作り出す。加工の過程では乳酸菌やカビなどを用いて醗酵させたり、加温・加圧などの工程を加えて保存性を高めるなどの工夫が凝らされている。 加工の仕方や材料によってチーズは数種類に分類される。 効果 チーズはビタミンＢ2が豊富な食べ物です。 ビタミンＢ2は摂取した脂肪を燃焼させ、体内に蓄積させない役割を持っていますので、ビタミンＢ2を含有するチーズはダイエットにピッタリです。 よく、チーズを食べている人は、食べていない人に比べてずっとスリムだといわれるのは、脂肪の分解がスムーズに行われているからなのです。 他に美容と健康に欠かすことのできないビタミンＡが、含有量が多いといわれる緑黄色野菜よりも多く含まれています。 このビタミンＡは体に抵抗力つけて免疫力を高め、われわれの体を病気から守り皮膚や粘膜の健康を保つ役割りをもっているため、若さと美しさを保つためには非常に大切な栄養素です。 このようにチーズはカルシウムをはじめ、ミネラル類、ビタミン類、タンパク質、脂肪など、人間が体をつくり、生命を維持するうえで欠くことのできない栄養素のほどんどすべてを含む｢完全栄養食品｣です。 リンク チーズ王国