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簡易ラーメン作成法 出汁 返し 油 ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 白だし ラード 函館ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 白だし+濃口醤油 ラード 喜多方ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 白だし+濃口醤油 ツナ缶油 東京ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 濃口醤油 ラード 八王子ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 濃口醤油 ラード 台湾ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 濃口醤油 ラード+天かす 尾道ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 濃口醤油 ラード+天かす 燕三条系ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 濃口醤油 ひき肉ラー油 勝浦タンタンメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 刺身醤油+コーヒー ラード 富山ブラック 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉+出汁パック) 味噌 ラード 参湯ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉) 白だし+濃口醤油 ラード 佐野ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉) 濃口醤油 ラード 長岡生姜ラーメン 清湯(豚ひき肉+鶏ひき肉) 濃口醤油 ラード サンマーメン 清湯(豚ひき肉) 濃口醤油 鶏油 白河ラーメン 白湯(お湯) チャーシューの煮汁 ラード 竹岡ラーメン 清湯(牛骨) 白だし 牛脂 鳥取牛骨ラーメン 白湯(出汁パック) 濃口醤油 ツナ缶油 旭川ラーメン 白湯(中華スープの素+すりおろしたお餅) 濃口醤油 鶏油 横浜家系ラーメン 白湯(中華スープの素+すりおろしたお餅) 濃口醤油 ラード 和歌山ラーメン 白湯(中華スープの素+すりおろしたお餅) 濃口醤油 ラード 徳島ラーメン 白湯(中華スープの素+すりおろしたお餅) 白だし ラード 博多ラーメン 白湯(中華スープの素+すりおろしたお餅) 白だし マー油 熊本ラーメン 白湯(中華スープの素+すりおろしたお餅) 味噌 バター 札幌味噌ラーメン 白湯(中華スープの素+すりおろしたお餅) 味噌 ラード 仙台ラーメン 白湯(中華スープの素+すりおろしたお餅) 味噌 ラード 新潟濃厚味噌ラーメン
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2006/10/7 『くろく』で、気まぐれ限定の「濃厚鶏白湯 味玉入り」(780円)を。 このメニューは替え玉か味玉入りかを選べるので、味玉をチョイスしました。 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 トロミが付いた濃厚かつクリーミーな鶏白湯スープですが、表面の油はほとんどなく、後を引く感じの飲みやすいスープです。 超濃厚の鶏白湯スープに、昆布を効かせたあっさり目の鶏スープのWスープとのこと。 最初はWスープにするつもりはなかったそうですが、あまりに濃厚すぎて、急遽あっさり目の鶏スープで割ったそうです。 超濃厚スープの方は、ゼラチン質ではなく、大量の鶏油と水を乳化させることによりトロミを出すという、素人では絶対に思い浮かばない技法を使っています。油が乳化している為、表面にほとんど油が浮かなかったというわけです。 麺は「らーめん白」に使われている低加水の中細麺。具はバラチャーシュー・細切りメンマ・万能ネギ・トッピングの味玉。 よく考えたら週に1度は食べに来てるのに、ここの味玉はかなり久々(調べたら約4ヶ月ぶり)。味・半熟度ともに満足です。 この前自分も、自作でこってり目の鶏白湯を作りましたが、当たり前のことですが、くろくの鶏白湯は全てにおいて私の自作を上回っていた。 『むさし坊』の店長さんも絶賛していたとのことなので、鶏白湯のプロが認めた鶏白湯ラーメンなので、自分が敵うわけもありません・・・ 店主に色々教えていただいたので、また自作鶏白湯のリベンジをするつもりです! 住所:仙台市宮城野区榴岡2-2-12 アーバンライフ橋本1F by hiro 名前 コメント
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無料お食事券が懸賞で当たった『修坊松森店』へ。無料券の内容は「白湯チャーシュー麺」+「鉄鍋棒餃子」+「ソフトドリンク」。しかも2名分と何とも太っ腹です。 花亭のすぐ向かいにある、修坊川平店はたまに行きますが、松森店は初めてです。 写真は「白湯チャーシュー麺」。 しょっちゅう食べると飽きる味ですが、たまに食べると結構美味しいじゃん!て感じです。スープ、麺、チャーシューともに平均点以上です。タダだと思うと、更に美味しく感じます。 写真は撮り忘れましたが、鉄鍋棒餃子は餃子というより、春巻きを食べているような歯ごたえと味。私的にはちょっとビミョ~でした。 メニュー的には松森店も川平店も変わりませんでした。 住所:仙台市泉区松森前沼51 営業時間:11 30~23 00 不定休 by hiro スープはその他となってますが白湯ってどんな味ですか?しかし仙台に住んでるってお得ですよね -- 熊ちゃん (2005-12-06 19 05 22) 一応とんこつベースですが、博多系とはまったく違う感じのスープですね。以外にすっきりしていて甘みがあるスープです。写真では見づらいですが、背油が入っています。ここの白湯スープは、この店でしか食べれないような味ですね。ついでに麺は低加水のストレート細麺、チャーシューはトロトロバラチャーシューです。仙台に来たらぜひお試しください。 -- hiro (2005-12-06 20 09 16) 白湯って鶏だと思っていました。強火で煮込んで骨まで溶かしたスープは白く濁るので、とんこつも同じと言うことになるんでしょうか。白湯は白い湯というあくまで見た感じ? -- JIJI (2005-12-06 20 42 42) ちょっと調べてみましたが、"白湯"は"清湯(チンタン)"の逆の意味で、清湯は清んだスープで白湯は濁ったスープで、一応白湯の言葉の始まりは清湯と作ろうと、とんこつを煮込んでいたところ、煮込みすぎで白濁してしまったことから付いた名前でそうです。そういう意味では白湯はとんこつということになりますが、現在は特にとんこつ=白湯と決まっているわけではないようです。 -- hiro (2005-12-06 21 25 21) ありがとうございます。結局、鶏でも豚でも白くなるまで煮込んだもんだったんですね。豚はとんこつという言い方をするのが多いようなので、白湯を鶏と勘違いしていたのかも。いずれにしても、利府のラーメン館で白湯ラーメン食べましたが好みではなかったことを考えると、白湯は自分に合ってないかもしれません。これからも『青湯』にします。 -- JIJI (2005-12-06 21 47 27) 川平のほうで一度だけ食べた事があります。その時出て来たのが湯冷ましレベルの温さでかなりきつかったです。それっきり食べていません。正当な味の評価はできていないので次こそは行って見ようかと思います。 -- 灯 (2005-12-06 23 03 17) 確かにここはぬるいかもしれませんね。ここの店の弱点の一つでもありますね。気のせいかもしれませんが、とんこつベースのスープはぬるい場合が多いような気がします。山頭火とかもそうだし。もしかしたら、とんこつは熱すぎると味がわかりづらいとかあるのかもしれませんね。でも修坊はもっと熱くてもいいとは思いますが・・・ -- hiro (2005-12-07 09 06 46) 修坊松森店の前がラーメン専科はなび、その前がラーメンねぎっこでした。両店には足しげく通いましたがいつのまにか閉店してしまいました。特にねぎっこは麺・スープ・叉焼ともかなりな所にいってました。(オープン当初は駄目でしたが)富谷のほうにもねぎっこがあったような気がしますが、なにか情報があれば教えてください。修坊松森は一度入店してあまり・・なのでその後行ってません。 -- akimu (2007-05-08 11 51 42) akimuさん、どうもです。確かに富谷の4号線沿いに『ねぎっこ』ありますね。かな~り昔に食べた気がしますが、ほとんど記憶が残ってませんーーー。 -- hiro (2007-05-09 08 58 36) 名前 コメント
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白湯が3勝の大健闘。しかし、その前に立ちはだかる壁が。一試合目ではドロー判定。これはどうなるかわからない、そんな中、初勝利をあげたのはイレギュラーのeq(略)。これはピンチと追い上げる白湯。見事3連勝。(完)~あとがき~結局、eq 5勝白湯 3勝ゆぅ 1勝ノチ -- (白湯を零した) 2006-04-09 23 37 09
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所在地 八王子市北野町524-23 地図 TEL 042-649-3339 営業時間 平日 11 00 - 16 00 17 00 - 24 00(L.O 23 45) 土日祝日 11 00 - 24 00(L.O 23 45) 定休日 火曜日 メニュー 醤油 白湯 塩 つけ麺 駐車場 9台 備考 「ジャンキー・モンキー 2nd」の跡地にオープン コメント あじりんラーメン、12月13日オープンと張り紙されてましたよ。 -- 名無しさん (2012-12-11 17 10 18) あじりんはまともな美味しい店だった。 -- 名無しさん (2012-12-17 10 46 47) あじりん接客いいけど麺の量は少なすぎるし、スープは水のように冷たかった。チャーシューも薄いので二度目はないな。 -- 名無しさん (2012-12-19 05 31 37) 鶏白湯食べたけど、いままでのの流れ考えると意外なほど美味しかったよ。麺量も値段考えると妥当かなと。まあチャーシューは確かに薄かったけど。某ブログで書かれてた麺質も改良したみたい。 ただあの麺で大盛受付ずに替玉ってのはどうかと思う。 -- 名無しさん (2012-12-19 09 26 02) 醤油食ってきた。普通だった、麺が少ないかな?友人はパイタン食ってクソまずいって言ってた。味オンチな奴なんでアテにならんが -- 名無しさん (2012-12-23 01 17 27) 鶏白湯 うまかったよ。けど、スープが少ないのが今一だった。 -- 名無しさん (2012-12-23 05 55 45) 鶏白湯は美味しいし塩もまあまあなのに、なぜ醤油だとあんな安っぽい味になるのか。あの醤油なら290円がいいとこ。 -- 名無しさん (2012-12-27 12 17 16) うまい。が量が驚くほど少ない。あとちょっと高い。替玉頼んだのにあんまりおなかが膨れなかったのは少なすぎるんでないかなあ。 うまくて量そこそこで500円が八王子の一般的な価格設定な事を考えると、割高感がどうしても拭えない。ちなみに食べたのは鶏白湯ラーメン。 -- 名無しさん (2013-01-09 02 33 59) 醤油ラーメンは普通だった。あそこって入れ替わり激しいから、今回はどれくらい続くか楽しみ。個人的には、15年前くらいに同じとこにあった『あじ平』のカミナリラーメンが好きなんだけどな。 関係ない話をごめんなさい。 -- 名無しさん (2013-01-11 05 03 48) 鳥白湯が気に入って、4回程食いに行ました。見た目や味以上に脂多めなのかなー。個人的には肉そば本舗が一番好きでした。今回の鳥白湯の方が美味しいけど、肉そばのジャンクさが懐かしいす。 -- 名無しさん (2013-01-19 20 57 39) ラーメンは週に三回は食べ歩く。鳥白湯、塩は味も値段も結構良い鳥肉と白ネギの付け合せも美味かったり、つけ麺も悪く無い何気に餃子も美味かったりして醤油除くファンです -- 名無しさん (2013-04-03 16 58 58) 醤油以外はどれも美味しいです。サイドも含めて。何年かこの辺りに住んでますが北野駅周辺だとここが一番おいしくて値段も手ごろだと思います。量は少なめなので大盛りにしてもいいかもしれません。 二郎とかコテコテ系のラーメンが好きな人にはあわないと思います。割とどれもあっさり系です。 -- 名無しさん (2013-04-15 10 38 32) 鳥白湯ラーメン、久しぶりに頂いて来ました。以前の鳥白湯ラーメンとは若干変化したみたいですね。チャーシューがなくなり、鶏肉のほぐしたものに代わってました。 また、以前は結構多めの鶏油が浮いていた記憶があるんですが、今回は鶏油ナシ。白湯スープも、以前よりもったりと濃厚になっていて、鶏の旨みがさらに濃くなった印象です。 以前の鳥白湯ラーメンも美味しかったですが、今回頂いたのはより好み。これはまたリピートすることになるなぁと感じた一杯でした。 -- 名無しさん (2013-04-19 05 06 33) ここやブログなどでも好評なので、今日初めて行ってきました。鶏白湯をたのんだんですが、スープの香りで期待大、一口啜りで美味さにびっくりした。で、麺を食べると…うーん、微妙というか不味いな。 今流行りの虚空みたいな生煮え低加水太麺がスープを吸ってくれず、もさっとした食感。ほんと博多極細以外の生煮えはやめてほしい、消化に悪くお腹ゆるくなるし毒だよ毒。 あれなら緩い縮れの卵麺や、69'nみたいな柔らかいけど張りのある麺が合いそう。麺を食べ終え最後コショウ入れて飲んだらより美味しく、スープだけ持ち帰りたいくらいだった。 次は麺柔らかめで注文してみて、それでもダメなら3度目はないかも。それにしてもあの場所にやっと美味しいお店できましたね。 -- 名無しさん (2013-12-15 02 23 28) 鶏白湯用の麺はきらいじゃないんだけど、スープの方は、開店当初のポテッとした唇がペトつくような濃厚さが見る影もなくなってる。 -- 名無しさん (2013-12-17 12 35 03) ずいぶん鶏白湯の感想が違うようだけど、さてどちらを現状と見ればいいのか -- 名無しさん (2013-12-17 13 09 23) 先日初訪して鶏白湯と鶏白湯の醤油を食べたけど、出汁が薄っぺらくて化調の嫌な甘さが前面に出ているインスタント的なスープのどこが美味しいのか?が全く分からなかった。 ずいぶん評判の良い書き込みが多いみたいですが、お昼の12時過ぎでお客さんも他に2人しか居なくて、正直2度目はあり得ないお店でした。 人の好みは十人十色なので、色々な味覚の方が居るんでしょうが、わざわざ行って食べて時間を無駄にしたのが非常に残念な思いでした。 -- 名無しさん (2013-12-17 15 54 25) つけ麺もお勧めです。スープが濃厚で、癖になるような程よい酸味が特徴で凄く美味しいです。 -- 名無しさん (2013-12-19 03 44 17) いや〜つけ麺がいちばんナシだよ。スーパーで売ってるつけ麺の達人と同じ味だよあれ。 -- 名無しさん (2013-12-19 07 11 15) 開店して暫くは旨い鶏ラーメンが食えて嬉しいと思ったのになあ。ここんとこで変わっちゃったのかな? -- 名無しさん (2013-12-20 14 25 20) ここのスープがインスタントに思えるのは、市販の鶏がらスープの出来がいいからだけど、やっぱり臭いや深さが違うし、なにより食後の後味が全然違う 上の方で昼だめだったと行っている人がいるが、昼はダメなのかもね。自分は夜行ったけど、ちゃんととろみもコクもあって美味しかったよ ただ、前も言ったように麺はダメだ。生煮えの芯がねちょっとする麺は食道の通りも悪く食べにくい上に、よく噛むと今度はねちょっとして粉っぽくて不味い あの麺今流行りらしいが、すぐに廃れるだろうな、ラーメン会の黒歴史になるだろう -- 名無しさん (2013-12-21 05 10 51) そうかなあつけ麺の達人の濃厚魚介の味に似てるよ。せっかく鶏白湯ってウリがあるのになんでチキントみたいなつけ麺にしないのか疑問。アイランドのはこの界隈のだとムタヒロがよくできてたね。 -- 名無しさん (2013-12-22 03 31 27) なんにせよ、スープとタレと麺のバランス悪いよな。 鶏白湯は一度煮出して火を止めて煮凝り状にして、注文が入ったら小鍋で温めれば、 時間帯によるスープのブレは防げるけど、あれやるのめんどくさいんだろうな。 アイランドのムタヒロはまだ買えてないし、マタドールも欲しいけど売ってない。 そういえばここのラーメン、銘店伝説 はないち に似てるかも。 -- 名無しさん (2013-12-22 03 47 29) 半生煮えで出されたような残念な麺だよね。この店での大盛注文は要注意。100円取るのに丼ぶりが並と一緒だから、少ないスープに麺がぎっしりで麺がネチャネチャくっついてしまう。 開店の頃より味が落ちたしカフェもどきな店内が落ち着かないので足が遠のいたわ。 -- 名無しさん (2013-12-22 07 16 31) 鶏白湯は注文すると後悔します -- 名無しさん (2019-07-09 00 16 31) 名前 コメント 注意:このページにはURLを含むコメントを書き込めません
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食べた日:2012/4/5 『本竈 南仙台店』で「鶏白湯塩つけ麺 大盛(大盛無料)」(800円)を。 12.4.5%20%96%7B%E2%7D2%20%8C%7B%94%92%93%92%89%96%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%2051%94t%96%DA.JPG 12.4.5%20%96%7B%E2%7D2%20%8C%7B%94%92%93%92%89%96%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%82%CC%83z%83%5E%83e%82%C6%8D%A9%95z%82%AA%97%98%82%A2%82%BD%89%96%82%C2%82%AF%8F%60.JPG 12.4.5%20%96%7B%E2%7D2%20%8C%7B%94%92%93%92%89%96%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%82%CC%8F%AC%94%9E%82%CC%95%97%96%A1%96%9E%93_%82%CC%91S%97%B1%95%B2%93%FC%82%E8%82%E2%82%E2%95%BD%91%C5%82%BF%83X%83g%83%8C%81%5B%83g%91%BE%96%CB.JPG 昨年12月よりメニューがリニューアルされたということで、ずっと気になっていましたが、ようやく行ってきました! 家から結構な距離ということもあり、何だかんだいって約1年半前のプレオープン時以来の訪店です(汗) 以前は本店とほぼ同じのメニュー構成でしたが、現在は鶏白湯スープをベースにしたつけ麺・ラーメンと、動物系を一切使わないあっさり醤油ラーメンの構成で、今回はその中からつけ麺の塩味をいただいてみました♪ つけ汁はクリーミーな味わいの鶏白湯スープ。 圧力寸胴を使い、短時間で仕上げることによって、酸化していないフレッシュな白湯スープを実現しているそう。 白湯でも、サラリとしたあっさりタイプのスープですが、スープベースの鶏の旨味と、塩ダレの昆布・ホタテの旨味が相まって、非常にコク深い味わいに仕上がっています。 麺は店主の実家の製麺所で打った“実家製麺”。 平打ち気味のストレート太麺は、小麦の風味が非常に豊か! この麺はメチャクチャ好みです!! つけ麺は大盛が無料でお得感も強いです。 具はブロックチャーシュー・メンマ・輪切り白ネギ・小口ネギ。 白湯であっても、本竈さんらしい上品さと丁寧さが随所に出た美味しいつけ麺でした♪ 連れが食べた、よりクリーミーでコクのある「鶏白湯ラーメン」もとても美味しかったですし、動物系を使わない「和だしラーメン」もぜひ試してみたいですね~。 住所:仙台市太白区柳生7-5-11 by hiro (2012年 51杯目) 仙南では数少ない白湯のお店として非常に重宝しています! ここのつけ麺の麺は香りや小麦の味がしっかり感じることが できるので僕も好きな麺です! 和だしも日によってブレはあるようですがなかなか美味しかった ですし、鶏白湯ベースの坦々つけ麺もオススメです♪ -- さっとん (2012-04-10 08 00 44) さっとんさん、言われてみれば仙南は白湯ラーメンのお店少ないですよね~。 この前青森で魚介のみのラーメンを色々食べてきたので、動物系を使わないこちらの和だしラーメン気になってました♪ 以前から白湯ベースの担々麺は大好きなので、担々つけ麺もぜひ食べてみます! -- hiro (2012-04-10 16 13 06) 名前 コメント
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第一回陣取りG大会 大会概要 日時 3月12日(日曜) 21時~22時30分 場所 さふぁいあサーバー 試合結果 順位 チーム名 勝 負 勝率 1位 友坂リョーマ&モンバーバラ国王 4 2 66% 1位 熊2006(ry &アフロ波平 4 2 66% 3位 雲龍零式&白湯を零した 3 2 60% 3位 ☆圃圃圃☆&鴉揚羽 3 2 60% 5位 pote_sb88 & drill 2 3 40% 5位 MP45♪&☆シエ☆ 2 4 33% 7位 伍聖&空想日和 1 0 100% 7位 ★☆海人28号☆★&☆二俣川☆ 1 4 20% 番外編 決着をつけるために第2部を行ないました。 第2部結果 勝 雲龍零式&白湯を零した vs 負 熊2006(ry &アフロ波平 勝 雲龍零式&白湯を零した vs 負 友坂リョーマ&モンバーバラ国王 通算成績 チーム名 勝 負 雲龍零式&白湯を零した 5 2 友坂リョーマ&モンバーバラ国王 4 3 熊2006(ry &アフロ波平 4 3 よって第2部優勝は雲龍零式&白湯を零した チーム となりました! 集計by drill & pote_sb88 & ☆圃圃圃☆ 追加、修正よろしくお願いします
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食べた日:2010/2/19 『くろく』で、2杯喰いの1杯目、気まぐれ限定の「ほっこり鶏白湯」(850円)を。 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 手前のネギの部分のみに鶏油を浮かべてあり、「最初は油のない部分のスープから飲んでみてください」とのことで、奥側から飲んでみると、生姜の風味がグワッ!と押し寄せてきます。 ドロッとしながらも、クドさのない鶏白湯スープと、生姜が非常にマッチング! このスープ、とんでもないくらい美味しいです!! そして続いて鶏油を浮かべた部分のスープを飲んでみると、こちらはラーメンらしいコクがプラスされる代わりに、生姜の風味は大分大人しめ。 油だけで、これだけ味の感じ方が違うんだなぁと。。。 最初は油のない部分を飲んでと言われたのも納得です。 麺は中細のストレート麺。 加水低めの麺と、濃厚スープは非常に相性いいです。 具はバラチャーシュー・デカメンマ・白ふわネギ・小口ネギ・糸唐辛子。 この前の「複雑鶏白湯」の時もそうでしたが、くろくの鶏白湯、かなり旨いです! 最近店主は鶏白湯作るのにハマっているそうなので、ドンドン作っちゃってください!(笑) 住所:仙台市宮城野区榴岡2-2-12 アーバンライフ橋本1F by hiro (2010年 51杯目) 名前 コメント
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最近塩がメニューに加わったので、鶏白湯塩らーめんを。 鶏の白湯って初めてだったのですが、特に鶏臭いわけでは無く、鳥の旨味の効いたまろやかスープでした。 まぁ思ったほど豚の白湯と比べて個性的な味では無かったですね。 トッピングに鳥の手羽先が付いてくるのですが、味付けがこのスープには合っていません。かなり浮いています。 やっぱりここでは魚介醤油系が一番かな。 (住所)青葉区柏木2丁目6-28-103 by 灯 名前 コメント
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食べた日:2011/10/17 『麺匠ぼんてん』で、限定の「鶏白湯煮込つけ麺」(1,000円)を。 11.10.17%20%82%DA%82%F1%82%C4%82%F1%20%8C%7B%94%92%93%92%8E%CF%8D%9E%82%C2%82%AF%96%CB%20184%94t%96%DA.JPG 11.10.17%20%82%DA%82%F1%82%C4%82%F1%20%8C%7B%94%92%93%92%8E%CF%8D%9E%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%83%82%83b%83%60%83%8A%8B%C9%91%BE%96%CB%82%CC%94Z%8C%FA%8C%7B%94%92%93%92%83X%81%5B%83v%8FL%82%DD%82%C8%82%B5.JPG 11.10.17%20%82%DA%82%F1%82%C4%82%F1%20%8C%7B%94%92%93%92%8E%CF%8D%9E%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%8B%9B%95%B2%93%FC%82%E8%8F%DD%96%FB%82%A0%82%C1%82%B3%82%E8%82%C2%82%AF%8F%60.JPG 11.10.17%20%82%DA%82%F1%82%C4%82%F1%20%8C%7B%94%92%93%92%8E%CF%8D%9E%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%97M%8Eq%89%CA%8F%60%82%C6%83J%83%93%83z%83A%82%CC%89%96.JPG 先日食べに来た時、15~17日の3日間で鶏白湯やると聞いていたので、これは食べ逃せない!とやってきました!! 何故なら今回の鶏白湯は、以前沖田店主が店長をやっていた『麺匠むさし坊 仙台店』で出していたつけ麺を再現した物を出すということで、当時hiroはそのつけ麺を愛してやまず、恐らく10回くらいは食べたくらい大好きだったから♫ 出てきた瞬間、「お~、これこれ♪」と、ついついニンマリ(笑) 麺側のスープは圧力をかけて長時間煮込んだ濃厚鶏白湯スープ。 麺は一度茹でてから、水でヌメリを取り、再度湯で軽く温めた後、この鶏白湯スープで軽く煮込んでから提供されます。 まずはむさし坊時代の時のように、レンゲでこのスープをすくい、別添えの塩をそこに加え一口。 ん~~~、マジ旨!!! トロリとした鶏白湯スープは、非常に濃度が高いですが、クドさはなく、かつ鶏臭さも全くの皆無! 軍鶏を使ったということもあってか、当時をも凌駕する美味しさです! ぶっちゃけ塩を加えず、全く塩分なしの状態でも完飲できてしまいそうです。 その飲んでしまいたい気持ちをグッと抑え、麺を引き上げつけ汁へ。 麺は極太のちぢれ麺。 鶏白湯スープを吸って、よりモッチモチな食感になっています。 つけ汁の方はあっさりスープをベースに、魚粉や酸味を加えた醤油味のスープ。 浸すたびに、麺に絡んだ鶏白湯スープが、つけ汁に混ざり合ってきて、つけ汁の味が変化していくのも面白いです。 麺もつけ汁も熱々なので、ヤケドに気を付けながら食べるつけ麺というのも、これまた面白いです。 途中から別添えの柚子果汁を加えると、よりサッパリといただけます。 具は麺側に鶏肉・長ネギ、つけ汁側にメンマ・青菜・刻みネギ。 鶏白湯スープで煮込まれた鶏肉は、表面が片栗粉か何かでコーティングしてある感じで、非常に柔らかく仕上がっていて美味しいです。 やっぱりこのつけ麺は美味しいですね~。 今回の鶏白湯メニューは、このつけ麺だけでなく、らーめん(醤油 or 塩、細麺 or 太麺から選べるスタイル)もやっていたので、お腹さえ空いていればそっちもマジ食べたかったです、、、 この絶品鶏白湯、非常に手間がかかるのでレギュラー化は厳しそうですが、ぜひ限定でちょこちょこやってほしいです!! 住所:仙台市宮城野区榴岡4-4-7 by hiro (2011年 184杯目) 今回初めて食べましたけど、美味しすぎて頬が完全にずり落ちました。 hiroさんの記事の過去記事リンクで2007年、さらにその記事から2005年の記事にワープしましたけど、私がまだラーメンに全然興味のない頃から、こんな伝説的ラーメンが生まれてたなんて、すごいなーって思いました。そして大変手間がかかるとはお聞きしてましたけど、それを毎日提供してたって… 職人魂ですね。 また食べたいですねー♪♪ -- しろ (2011-10-19 22 07 31) しろさん、このつけ麺はホント激ウマでしたよね~♪ むさし坊が閉店してから約4年の間、色々と美味しいラーメンを食べてきましたが、それでもこの美味しさは全く陰ることなく、更に自分自身の経験値が上がったことによって、その凄さがより分かった感じです。 当時は完全にお客さん目線だったので気が付きませんでしたが、むさし坊はメニューの種類が多く、手間のかかる物ばかりだったので、ホントよく作っていたなぁと今になって思います。。。 個人的にはこのつけ麺と同じくらいハマっていた「汁無坦々麺」も、材料の一部が廃版になって全く同じ物は作れないそうですが、ぜひ再現してほしいと願っています!! -- hiro (2011-10-19 22 51 33) 鶏白湯があまりにも美味しかったので、殆どつけ汁を使わずに食べてしまいました(笑) 鶏白湯らーめんも激ウマでしたよ! -- やお (2011-10-19 23 13 25) やおさん、自分も半分くらいはそのまま食べちゃいました! らーめんの方も連食じゃなければ絶対に食べたんですけどね~。 小さくなってしまった胃が恨めしいです(笑) -- hiro (2011-10-20 00 33 26) お久しぶりです。 むさし坊のつけめん、自分も大好きでした!閉店を知ったときにはかなりガッカリしたのを覚えてます。。 こちらのぼんてんさんは一度行ったきりでしばらく行ってませんでしたが、まさかまたむさし坊のつけめんが食べられたとは! また食べる機会があるといいなぁ。 -- 田吾作 (2011-11-10 12 22 44) 田吾作さん、お久です♪ 懐かしさとあまりの美味しさに涙が出そうでした(笑) たまには出したいとのことだったので、次回の登場を私も楽しみにしてます! -- hiro (2011-11-10 17 54 44) 名前 コメント