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食べた日:2009/10/6 『本竈』で、今月の限定「魚ダシ2号」(750円)を。 09.10.6%20%96%7B%E2%7D%20%8B%9B%83_%83V2%8D%86%20276%94t%96%DA.jpg 09.10.6%20%96%7B%E2%7D%20%8B%9B%83_%83V2%8D%86%82%CC%91S%97%B1%95%B2%95%BD%91%C5%82%BF%83X%83g%83%8C%81%5B%83g%96%CB.jpg 去年も出たメニューですが、今年は麺がリニューアルされています。 形状は去年と同じ平打ちの中太ストレート麺ですが、今回のは同じく今月の限定である「ゆず塩つけ麺」にも使われている全粒粉入りの麺。 まるで日本蕎麦のような、いい意味での引っかかり感のある喉越しで、麺自体の風味もしっかりとしています。 この麺、何といってもスープとの相性がバッチリ! クリーミー魚豚骨スープに負けない存在感を出しつつ、しっかりと馴染んでいます。 流石は本竈というべき安定した美味しさです。 住所:仙台市宮城野区岩切字大前56 by hiro (2009年 276杯目) 名前 コメント
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食べた日:2010/12/12 『本竈』で、限定の「味噌つけ麺 大盛り」(850円)を。 10.12.12%20%96%7B%E2%7D%20%96%A1%91X%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%82%E8%20246%94t%96%DA.JPG 10.12.12%20%96%7B%E2%7D%20%96%A1%91X%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%96%A1%91X%96%A1%91X%82%B5%82%A2%83X%83p%83C%83X%82%CC%8C%F8%82%A2%82%BD%83R%83N%8E%7C%82%A2%96%A1%91X%82%C2%82%AF%8F%60%82%C9%93%D8%83o%83%89%93%EE%8D%9C%93%F7.JPG 10.12.12%20%96%7B%E2%7D%20%96%A1%91X%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%83%82%83b%83%60%83%82%83%60%91%BE%96%CB%82%C6%E4%A5%82%C5%94%92%8D%D8%81%95%82%E0%82%E2%82%B5.JPG 味噌つけ麺は今年の初夏にも登場しましたが、リニューアルされて帰ってきました! つけ汁はややピリッと辛みを効かせた味噌味のつけ汁。 味噌の深いコクと、スパイスのキレがとてもよくマッチしています。 ビターで複雑な旨味が相まった、大人の味という印象です。 麺はモッチモチの太麺。 まさにつけ麺の為に生まれてきたというような、弾き返すようなスッゴイ弾力の麺です。 大盛り無料サービスも嬉しいです。 具はつけ汁内に豚バラ軟骨煮込み・メンマ・刻み玉葱・刻みネギ・刻みニラ。 茹で野菜は前回はつけ汁内に入っていましたが、つけ汁が薄くならないよう、今回は麺側に別盛りされて提供されます。 味噌つけ麺の提供は、12月末くらいまでだそうなので、食べに行く予定の方はお早めに~。 住所:仙台市宮城野区岩切字大前56 by hiro (2010年 246杯目) 今回の味噌つけ麺より前回の味噌つけ麺のほうが自分としては好みです 他の人のブログでも絶賛とはいかないようですね -- 熊ちゃん (2010-12-18 21 47 15) 熊ちゃん、単純比較はできませんが、前回の方が全体的に分かりやすい味で、今回のはスパイスの味がハッキリ出ていたこともあり玄人好みの味だった感じはしますね。 -- hiro (2010-12-18 23 47 18) 名前 コメント
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食べた日:2009/7/9 『本竈』で、夏季限定の「醤油つけ麺 魚ダシ味」(750円)を「節だく・ハバネロver」で。 09.7.9%20%96%7B%E2%7D%20%8F%DD%96%FB%82%C2%82%AF%96%CB%8B%9B%83_%83V%96%A1%90%DF%83_%83N%83n%83o%83l%83%8D%93%FC%82%E8%20191%94t%96%DA.jpg 09.7.9%20%96%7B%E2%7D%20%8F%DD%96%FB%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%83%82%83%60%83R%83L%91%BE%96%CB.jpg 裏メニューで「節だく」と「ハバネロ入り」が出たということで、どっちを食べようか迷いましたが、「両方すればいいじゃん!」ということに気付き注文しました(笑) 辛~い節だく。 09.7.9%20%96%7B%E2%7D%20%8F%DD%96%FB%82%C2%82%AF%96%CB%83n%83o%83l%83%8D%90%DF%83_%83N.jpg まず節だくは厚削りの鯖節?がたっぷりを上に乗せられます。 去年までは節がスープの底に沈んでいる感じでしたが、今年は最後に乗せることにより、ビジュアル的にも美味しそうに見えます。 節を噛み締めながら食べると、ジワジワと魚の旨味が口に広がり、ノーマル品以上にパンチの効いた味わいに変化。 そしてハバネロ。 見た目には全然辛そうに見えません。 ビビリながらも一口スープをススルと、「ちょっと辛いけど余裕だね」という印象。 余裕をこいて食べ進めていくと、ジワジワと辛味が強くなっていき、中盤からは舌を刺すような辛さが口の中を突き抜けます・・・ ハバネロ、甘く見てました。。。 余裕なんて言ってすみませんデス m(_)m ちなみにハバネロは沖縄産の物を使っているそうです。 醤油つけ麺にハバネロ、予想以上に辛かったですが、予想以上によかったです! つけ汁がミルキーなので、ハバネロの刺激で非常にメリハリが出ますね。 私的には通常品より好みです。 それにしても、元々辛くない醤油つけ麺でもこの辛さなのだから、元々辛味のある「胡麻の辛いつけ麺」や「本気の担担麺」なんかに合わせたら、辛味耐性の弱い自分だったらとんでもないことになりそうです(笑) 住所:仙台市宮城野区岩切字大前56 by hiro (2009年 191杯目) 名前 コメント
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【超男つけ麺】;ちょうおとこ - つけめん 支那そばのネタメニュー。 うまい。400g。 最終更新日 2012/01/01
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所在地 八王子市台町1-17-5 地図 Twitter TEL 非公開 営業時間 11:00~15:00 17:30~21:00 定休日 不定休 駐車場 2台分有り 【つけ麺】 ◆つけ麺 700円 ◆ネギつけ麺 850円 ◆チャーシューつけ麺 950円 ◆ネギチャーシューつけ麺 1000円 大盛り+100円、得盛り+200円 ◆しょうゆつけ麺(細麺) 600円 ◆ごまつけ麺 750円 【ラーメン】 ◆ラーメン 550円 ◆ネギラーメン 650円 ◆チャーシューメン 750円 ◆ネギチャーシューメン 800円 大盛り+100円 【トッピング】 ◆玉ねぎ 50円 ◆味玉子 100円 ◆のり 100円 ◆メンマ 150円 【その他】 ◆チャーシュー飯 350円 ◆チャーシュー皿 450円 ◆ビール 500円 ◆コーラ 150円 …etc コメント + 過去のコメント 八王子ラーメン食べた。美味い。 上の方に「どこかと似た味」ってコメントあったけど、 確かにそんな感じ。ただ、明確に似た店がすぐに浮かばないから 十分アリ。旨味が濃いのに化調後味がしないのも◎。 裏の店の穀潰しはここ食べたんだろうか… -- 名無しさん (2013-06-29 21 02 36) あのスープの獣臭はタンタンですよ。麺も固茹でになっている。 -- 名無しさん (2013-07-17 15 52 22) ログがだいぶ長くなっていたので、少し整理して縮めました -- 名無しさん (2013-07-17 16 59 03) 今日行ってきました。タンタンではなく香味屋に近いラーメンだと僕は感じました。 -- 名無しさん (2013-07-25 17 23 43) 夜行ったらチャーシュー切れで休みだったっ -- 名無しさん (2013-07-25 21 57 07) 週末何度か行ったが、営業してる気配がないですね。閉店したんでしょうか? -- 名無しさん (2013-09-10 09 52 40) 上へ やってたよ、外カレンダーでは日曜休みだつたかな? わかんないけど違ってたらすいませんm(__)m 昨日今日は登りものれんもでてたよ -- 名無しさん (2013-09-10 14 06 55) 成る程、日曜定休なら納得です。 -- 名無しさん (2013-09-10 14 51 09) いや日曜やってんだろ! その月の休みは店の中と外にはってあるよ、 さっさと定休日決めて欲しいねぇ~ -- 名無しさん (2013-09-10 15 02 40) この前の日曜は休みだったね。 昨日、ジョギングで前通ったけど、夜はやってなかったな。今日はやってたんでさっき食べてきた。 -- 名無しさん (2013-09-10 20 47 24) 昼間は客が入ってるところを見たことない。夜は違うのかな? -- 名無しさん (2013-09-10 23 21 16) 昨日、夜はチャーシュー切れのため閉めますと なっていましたよ。最近は少しは入っているのでは? -- 名無しさん (2013-09-27 18 43 33) 昨日の昼行ったけど並んでたよ!確かにここはチャーシューがうまいからわかるけど なかなか待たされたよ ()もうちょい提供早くして欲しいね! -- 名無しさん (2013-09-28 00 14 15) つけ麺は麺が太いから湯で時間かかるから仕方ない部分もある まぁ手際がいい方でもないけど -- 名無しさん (2013-09-29 22 06 57) おいおい今日も昼前からならんでたぞ! 手際悪いから並ぶのか? ラーメン流行り出したか? -- 名無しさん (2013-09-30 16 07 00) 国体特需です。 -- 名無しさん (2013-10-01 09 07 01) あぁ、富士森でやってたのか。 さすがに夜はいつもと変わらなかったな。 あそこは富士森でイベントがあると混むな。 そこから少しでもリピーターが増えるといいが。 -- 名無しさん (2013-10-02 20 55 53) アメミ屋の八王子ラーメンはかなり美味いんだけとね、 やっぱ場所かなぁ? -- 名無しさん (2013-10-03 19 42 08) 富士森公園に駐車すれば便利。 -- 名無しさん (2013-10-03 20 36 57) ラーメンウォーカーに載ったな 確か去年の12月頃に開店したと思うんだけど、一年立たずに載るってすごくね?しかもラーメン始めたのは最近だし あんま客いないけど、俺は好きだなぁ 最近チャーシューが変わった バラが肩ロースになった バラのときはほぼ脂身みたいな時があったから肩ロースになって良かったけどちょっとパサつくな しょうがないけど -- 名無しさん (2013-10-27 10 52 33) ラーメンウォーカーには味で悪名高い田田なんかも載ってるし、この店の味はさておき、あの本では味に関してはなんの目安にもならない単に八王子の人の反感買わないように八王子の店の新店情報載せてるだけだから 大した新店もないのに情報を拾い、本を作り売るという事は大変だなって思ったわ 買おうかなっと思って立ち読みし、田田の記事読んでそっと本を置いたわ -- 名無しさん (2013-10-27 12 03 19) ↑確かにね。俺も宮城がのってるの見て同じ行動とったよ。手あたりしだいのせてるだけだね。 まあこの店のつけ麺はイケるし、八王子らーめんは特にお気に入り。 -- 名無しさん (2013-10-27 18 37 55) そうそう、チャーシュー変わりましたよね! っていうか、毎回微妙に違ったかんじがしてそれが嫌じゃないんです。 私は八王子ラーメンのなかでここが一番好きです。 できれば、せめて土・日は一日通して開けていて欲しいものです。 -- 名無しさん (2013-10-27 21 50 26) つけ麺が濃厚で美味かった。 ロッとした感じでなく独特な濃厚さ。 -- 名無しさん (2013-11-02 13 24 46) ネギチャーシューつけ麺食べました。 スープは濃厚だけどマイルドな感じで、麺は極太で食べ応えの有る麺だと。 チャーシューも厚くて美味しかったです。ネギは・・・ネギでした。量は多め。 案外美味しいと思うんだけど、閑古鳥が鳴いて僕まで心で泣いた。 -- 名無しさん (2013-11-04 09 20 39) 閑古鳥?最近人入ってるのよく見るけどな~ ネギは入れるとここのは辛くて厳しかったな。 -- 名無しさん (2013-11-04 14 26 42) てかここのネギの量って半端ないよ、俺は好きだからよいけどネギ二郎だよあれじゃ -- 名無しさん (2013-11-04 18 03 21) この前ネギチャーシューメンを食べたけど ネギが本当にてんこ盛りだったので驚いた チャーシューもおいしかったよ ちょっと遠いけど機会があればまた行ってみたい -- 名無しさん (2014-01-22 22 14 59) 今日はちょっとスープが温めだったかな ちなみにあのスープ割りはゆで汁? -- 名無しさん (2014-01-26 23 42 12) 旨いし良い店だと思うけど立地があかん -- 名無しさん (2014-05-05 18 05 36) 悪くはないけど・・・ちょっとネギの大盛が話題になってますね。私には辛すぎてもう少し丁寧に下処理して欲しいネギでした。 よりはお客さん入っているように見えますね。 -- 名無しさん (2014-05-14 12 57 32) 確かにもう少し下処理した方がいいかも あれだけ多いとちょっとバランス悪いよね ネギの量も選べればいいんだけど -- 名無しさん (2014-05-14 23 29 16) 5月は、月曜が休みです。 店頭にカレンダーが張ってありました。 -- 名無しさん (2014-05-15 15 00 37) つけめんもいいけど、焦がしラード(?)が香ばしいラーメンが美味い。 でも客いないな~。ここに限らず西八近辺は熊八、いっしん、八作と味と知名度が合ってない店が多い気がする。 -- 名無しさん (2014-05-15 19 45 40) 初訪店しました。ラーメン+タマネギ増しを注文しました。 一般的な八王子ラーメンと違う風味(焦がしラード?)があり、香ばしさを感じる八王子ラーメンです。 タマネギは辛みがあり タマネギ増しにしたので私はタマネギの辛みが少し気になりました。 香ばしさもタマネギの辛みも好みの範囲で総合的には八王子ラーメン好きには満足できる味だと思います。 店内は清潔でお若い店主さん(と奥様?)の接客は気遣いも感じられ、仕事も丁寧で好感を持ちました。 今後の進化や熟成に期待しています。 -- 名無しさん (2014-05-18 00 24 59) 嫌いじゃないというか好きな部類に属してるけど ちょっと場所が悪いな -- 名無しさん (2014-07-13 14 05 15) ネギつけ麺食べたけど、意外とおいしい。上記にもあるように白髪ネギがてんこ盛りで、そのネギが結構からい。自分のようなネギ好きには良いけど、他の人はどうかな。 つけ汁は、茶濁した少しトロミのある、魚粉+動物系+一味と酢?少し酸味があるけど、嫌なものじゃない。 具は他にメンマとチャーシューと刻みタマネギ?チャーシューはおいしい方で、メンマも普通。麺は太麺で普通。行って損した気にはならないけど、店主の元気さがほしいかな。元々そんな人なのかもしれないけど、なんか暗いというか、覇気がいまいち。 -- 名無しさん (2014-07-24 13 38 12) まぁ、静かな接客ですよね でも最近居酒屋さんとかでよくある、やたら元気のよいお店で 店員さんがいらっしゃいまぁせ!!! みたいなのは挨拶をするところは苦手なので、淡々としたこちらの雰囲気も、気楽なので嫌いではないです。 -- 名無しさん (2014-07-24 21 00 31) 味もGOOD!だと思います。 -- 名無しさん (2014-09-20 15 47 07) あの立地だと旧壱発ラーメンみたいに深夜営業して 客を呼び込まないと難しいよな -- 名無しさん (2014-09-25 06 43 47) 店主は子煩悩なお父さんみたいな感じの人に見えるから 深夜は難しいと思うんだ -- 名無しさん (2014-10-09 09 18 16) この前の日曜のお昼に行ったけど、満席になってたなすこしづつだけどお客さん増えてるような気がする -- 名無しさん (2014-10-09 23 15 19) ラーメン食べました。評判良かったんで期待してましたが残念でした。 -- 名無しさん (2014-10-11 22 39 30) 旧壱発みたいにDQN客を呼び込むって感じの店じゃないしな -- 名無しさん (2014-11-04 06 34 20) さっきチャーシュー麺食べてきた。美味かったんだが、座席の子供たちがうるさいわ、酔っ払いがうるさいわで良い気分じゃなかったわ。 -- 名無しさん (2014-11-07 19 08 44) ラーメン始めたと聞いた頃に食べに行ったけどそんなに美味いという程ではなかった記憶。 ここの書き込みの経過で美味くなってきているような印象を受けるけどどうなんだろ。 -- 名無しさん (2014-11-08 00 12 17) 写真のラーメンが凄く美味しそうに見える。ただ八王子ラーメンてなるとわざわざここまで食べに行く価値あるかなって思ってしまうんだよね。 -- 名無しさん (2014-11-08 00 46 06) 久しぶりにいったけど、ラーメン始めたばかりの頃より味がこなれたと思う。 香ばしさがあって旨い。チャーシュー分厚いのがまたいいんだよなぁ ペラッペラなところあるじゃん、透けるくらい。 今度つけ麺も当初と変わったか食べてみるよ。 -- 名無しさん (2015-01-11 20 07 52) トッピング増し頼むと他店と比べてだいぶ増量してくれるので並で十分おなかいっぱいになる。 それとチャーシューの評判に隠れているが、メンマ好きの俺としてはここのメンマはかなり好み -- 名無しさん (2015-06-10 11 05 19) 香ばしさは感じるけど甘みを感じないのは玉葱かと思い玉葱増しにしてみたがやはり甘みを感じられませんでした。全体的にはまとまってると思います。 -- 名無しさん (2015-08-20 06 31 24) 醤油のカドがあり、甘味とまろやかさが欲しい。 -- 名無しさん (2015-08-20 07 26 35) 屋号はつけ麺を売りにしてるのに、ラーメンを頼んでる人が8割以上 -- 名無しさん (2015-11-13 13 20 05) ラーメンは美味しいしボリュームもあるしお薦めだよ つけ麺は食べたことない -- 名無しさん (2015-11-13 22 21 03) 久々訪問 相変わらず香ばしい八王子ラーメン メンマとチャーシューが美味 駐車場が店横1台から5メートル先右側に2台増えてます おすすめですよ -- 名無しさん (2016-10-07 14 47 18) つけ麺は細麺の醤油つけ麺がお勧めです。付け汁も美味い! -- 名無しさん (2016-11-02 16 03 31) 最近は月曜定休になってますよ -- 名無しさん (2016-11-05 11 13 07) 醤油つけ麺食べたけど、甘みが強すぎて自分には合わなかったな -- 名無しさん (2016-11-15 18 40 11) 店主一人の時だとかなりの確率で会計がずれます メモぐらいとればいいのに・・・ -- 名無しさん (2016-12-08 22 25 28) つか券売機導入しろよと -- 名無しさん (2016-12-10 21 48 04) 券売機導入は賛成だな 食べたらサクッと出ていきたいのに後払いは面倒くさい -- 名無しさん (2017-01-27 16 42 04) 券売機のあるお店で食べろ! -- 名無しさん (2017-01-27 23 25 48) 個人店が券売機導入の負担どれ程かわかってないんだろうな -- 名無しさん (2017-01-28 13 50 11) つっても殆どの店が導入してるからな リースとか色々やり方はあるだろうし 混んでると忙しいのに悪い気がして会計頼みづらいんだよね 導入が無理なら、伝票にあらかじめ金額記入しておくべきじゃないかな そうすれば会計のときになって計算するよりかはスムーズに会計できる 今は会計になって注文のメモ見ながら暗算してるから 会計がずれるわけだし -- 名無しさん (2017-01-28 17 58 42) こういう些細なミスでも気分を悪くするお客さんも多いしね 飲食店は味以外の部分も評価対象となるから あまりにも会計ミスが多いのなら券売機導入を考えた方がいい -- 名無しさん (2017-02-25 07 08 07) 今日食べました。ここうまいですね!タンタンよりの八王子ラーメンでした。最近できた八王子ラーメンの店いまいちが多い気がするので。 -- 名無しさん (2017-09-03 19 57 11) 駐車場が2台分に増えてました。 -- 名無しさん (2017-10-10 22 32 24) 野菜つけ麺なるものが始まってました。 ちなみに麺なしです。富士森公園のイベントが1ヶ月やってたけど、その間かなりお客さん入ってたな。 今日も外に何人か待ってた。 3人体制でやってたけど、いつものガタイの大きいお兄さんはいなかった。 これで、客さんがいくらかこれからも来てくれるといいな。 -- 名無しさん (2017-10-15 15 01 55) 野菜つけ麺に麺プラスもできるみたいですよ 隣席の客が頼んでていくらプラスされるかはその前に おあいそしたので不明ですが -- 名無しさん (2017-10-15 20 10 41) 先日食べに行ったんだけど夜番が変わったのかな? 焼豚丼を頼んだら焼豚もネギもご飯もあからさまに減ってびっくりした。 -- 名無しさん (2017-11-20 08 17 47) 辛つけ麺やってました。 -- 名無しさん (2018-04-15 18 49 37) 1月からの緊急事態宣言でお休みしていたようですが、お店再開してるのかな。 -- 名無しさん (2021-02-07 09 15 17) あれれ? 閉めてるなんて知らなかったから、 あんな場所で生きてるのが不思議な大判屋さんしか目に入っていなかったよ。 中小飲食店、ラーメン屋も頑張って生き延びてくれい! -- 名無しさん (2021-02-08 21 53 08) 店の前車で通ったときに張り紙が見えたけど、何が書いてあったか 読めなかった。 -- 名無しさん (2021-02-24 11 11 24) 緊急事態宣言中は営業無し -- 名無しさん (2021-02-25 00 18 58) 本日12時頃に店前を車で通過。 店前に人が並んでましたねぇ。 -- 名無しさん (2021-02-27 22 44 24) ↑まだ休業中だよ -- 名無しさん (2021-02-28 14 32 26) 間違えました! 人が並んでいたのは「もつけ」でした。 -- 名無しさん (2021-02-28 23 14 07) ラーメン600円食べた。美味かった🐴 -- 名無しさん (2022-04-11 21 37 51) 🐴 -- 名無しさん (2022-04-13 21 38 02) 名前 コメント 注意:このページにはURLを含むコメントを書き込めません
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つけ麺は冷たい麺をつゆに浸して食べる構成の食品であるという宿命から、食べれば食べるほど温かいつゆの温度は低下していく。また麺というものはお湯で茹でるのでいくら完璧に湯切りをしたとしても水分を多く含むのが当然であり、その影響でつゆの味は麺をひたせばひたすほどに薄まっていく。 大前提としてつけ麺のつゆというのは食す前が最も温度が高くかつ濃いという事実がある。 つけ麺は麺をたっぷり食べるという精神のもと通常よりも大盛りになりがちであるという性質上、食べれば食べるほど満腹係数は増大していき食欲は低下するのであるが、その一方でつゆの味の薄味化、温度の低下という最悪の現象も同時進行していく。 つまり食事の後半になるに従って食欲減退要素が等比級数的に増大していくのがつけ麺の本質なのだ。 これを後期つけ麺的問題という。 後期つけ麺的問題をいかに乗り切るかがつけ麺大盛り派の至上命題でありこれを完全に克服することが超麺人と定義された。 克服へのアプローチ 熱盛り つけ麺というものは麺が冷えているからつゆの温度の低下を招く。 ならば麺を冷やさず暖めた状態で食べればこの問題を克服できるのではないかという単純な発想法。 しかし時間をおけばやはり温度の低下を避けえず、また麺の薄まりという問題は完全に棚上げにしている。 たしかに熱盛りはつけ麺の魅力のひとつを開拓したが、後期つけ麺的問題の克服という観点においては様々な面において穴が多い大雑把な方法といえよう。 IHヒーターによる温度管理メソッド つゆの温度低下を防ぐために新たに考案された技法の一つ。 前述の熱盛りは一定の成果をあげたが、食べる人のスピードによって温度低下に露骨な差が現れる。 店側も悩んだ末に出した結論がIHヒーターによる温度管理メソッドであった。 時間でつゆが冷めてしまうのなら、常に熱を加えてしまえば良い。 この方法は、つけ麺のつゆはすぐ冷たくなってしまうんだね。仕方ないねという13世紀より続いていた難題をいとも簡単に解決してしまった。 このメソッドの登場により問題は解決するに至ったかに見えたが、至上命題であるつけ麺のつゆの濃度低下には全くの無力であった。 冷たいつゆ どうせ冷めてしまうなら最初からつゆが冷たければ良いのではないかという大胆な考え。 これにより「麺に熱を奪われつゆが冷める」という事象をすべて封じることが出来る。 なにせ「最初からつゆは冷たかった」のであり「食べているうちに冷めた」わけではないのだから。 ざるそばから着想を得たコロンブスの卵的な克服法。 冷たいつゆと熱盛りを組み合わせると「食べているうちに最初よりつゆが温まっていく」という逆転の現象すら引き起こす。 しかしやはり「つゆの薄まり」に対しては無力そのもので後期つけ麺的問題を克服したとは言いがたい。 また「最初からつゆが冷たかった」というのは自らハードルを下げただけのことであり、克服というより単純に逃げではないかという厳しい批判もある。 焼け石法 あらかじめつゆに焼けた石を放り込むことにより、つゆの温度低下をふせぐ。 焼け石に水というくらいであるから冷たい麺にたいしてもかなりの耐性があると言える。 ストーンボイリング=石焼き鍋の調理法の流用。その歴史は古く縄文時代から行われていたようだ。 しかし前述のIHヒーターと基本原理は全く同じであり特に優れている部分があるわけではない。 また現代テクノロジーではなくわざわざ自然石を使うところが風流っぽくて嫌味であるという意見も無視できない。 さらにIHのように手軽に扱えないので焼け石は最初から投入される。そうすると最初はちょっと熱々すぎて適切な温度調整というのが難しいという問題点が生じる場合がある。自然というのはやっかいなものなのだ。 極度に濃いつゆ 水分による濃度低下を見越した塩っ辛いつゆを作成し、これを熱盛りと併用することによって後期つけ麺的問題を完璧に克服しようとした。 たしかに濃いつゆであれば濃度低下を引き起こしたとしてもその時点で普通の濃度のつゆとして通用するかもしれない。 しかしこれにより食べ始めの塩っ辛さという新たな問題を生み出した。 また極度に濃いつゆを口にすることで味覚が塩分に適応してしまいそれにより後半の適度な濃度にかえって薄味に感じてしまうという研究も報告された。 つまり「濃いつゆ作戦」の失敗は、つけ麺の幸福感の減退というものは、絶対的な味覚の問題というより、満腹感・温度低下・濃度低下という相対性によって引き起こされている点にあるという、「後期つけ麺的問題における本質」を見失ってしまったことにある。 人間の幸福感というのはやっかいなものなのだ。 おかわり どういう手段を講じたとて、つけつゆの恒常性を保つのが不可能な以上は、新たなつけつゆを求めれば良いという考え。 しかしスープ・つゆというものは、ラーメン店におけるキモであり、とんこつラーメンの替え玉はあっても替えスープというサービスを実施している店はきわめて少ないという事実からも分かる通り、つけ麺の替えスープに応じてくれる店は稀なのである。 なんとなれば「もう一杯分の値段を払ってくれるなら」などと言われかねない行為であり、これでは「二杯注文して麺を棄てた」のと同じ結果になってしまう。 いずれにしても後期つけ麺的問題を克服したというより資本をたよりに美食をしたという種類の行為に違いない。 店オリジナルのスープを経営の柱と信ずるラーメン業界のビジネスモデルというのはやっかいなものなのだ。 関連項目 つけ麺 食べ放題係数
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食べた日:2010/7/28 ホント今年の夏は暑い(笑) この日も自分の車の温度計はゆうに30℃を超えてました・・・ 冷房嫌いの自分でも、流石にエアコン使わなくてはトロけてしまう暑さ。 ということで、この日の昼は冷やし系に照準を絞って食べ歩いて来ました~。 冷やし食べ歩き2軒目は、『本竈』で、限定の「冷やし担担麺」(800円)を。 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 #ref error :画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 8月13日頃までの限定品です。 2008年に初登場して以来、毎年食べるのを楽しみにしているメニューが今年も登場です! 麺は水で締めた太ちぢれ麺。 これでもか!っというくらいハードな食感の麺ですが、決して茹でが足りないという感じの硬さではなく、表面はモチッ!中はコキコキッ!とした、この食感だからこそ美味しいと思えるような食感の麺です。 水でしっかりヌメリも取ってあるので、喉越しもよいです。 冷やしと銘打っていますが、麺は冷やすことが目的というよりは、この食感・喉越しを生み出す為に水で締めているという印象です。 その絶品麺に、肉味噌や丼の底に敷いた芝麻醤・タレなどを絡めていただきます。 味わいとしては非常にシンプルなのですが、花椒の痺れる辛さである「麻」と、唐辛子系の熱くなる辛さである「辣」、ゆず果汁による爽やかな酸味のバランスがメチャクチャいい!! もっと辛い方がいいという人もいそうですが、hiro的にはこの味付けに突出させた物を出さないこのバランスだからこそ、存在感たっぷりの麺がより引き立っているんじゃないかと感じています。 今回は連食の為、自重しましたが、このメニューに限って大盛も無料サービスなのも嬉しいですね。 何度食べてもやっぱこの冷やし担担麺は美味しいですね~。 こちらのメニューは夜限定で出せれることが多かったですが、今回は終日販売ということで、もう一回は食べれるかな?(爆) 住所:仙台市宮城野区岩切字大前56 by hiro (2010年 158杯目) 今回のhiroさんの3連レポの中で一番そそられました(笑) シンプルなのが良いですね。ていうかシンプル過ぎて色々楽しめそうな感じです。それを踏まえて、 肉味噌や丼の底に敷いた芝麻醤・タレなどを絡めていただきます なるほど。食べ進め方にもよると思いますが、絡め残したタレが丼の底に残りそう。 白飯や他のサイドメニュー、卓上の調味料なんかで2度美味しく頂けそうな感じがプンプンしますね(笑) 冷たいビールとの相性もよさ気です(笑) -- 激辛坦々麺 (2010-07-30 10 29 51) 激辛坦々麺さん、本竈さんの冷やし担担麺、マジおすすめですよ~。 肉味噌は確かに結構底に残るので、ご飯付けると2度楽しめそうです♪ ビールも確かに合いそう(笑) -- hiro (2010-07-30 21 55 49) 冷やし担担麺美味いっすね 肉味噌が確かにどんぶりの底に結構残っちゃうのはわっかって居たので お腹次第でごはん登場させようと思いましたが、さすがに欲張って麺普通盛りだったので断念 満足です さて次の限定出る前に醤油つけ麺魚ダシ味食べないと、食べ損ねそうなそんな気がしております と言う事で次回は麺組の冷たいラーメンに玄龍の冷たい塩を食べつつと言うコースを考えております 問題は玄龍さん15杯というのが残っているかどうかです -- 熊ちゃん (2010-07-30 23 03 31) 熊ちゃんも久兵衛と連食?(爆) 私も欲張って無料サービスの大盛にしようか迷いましたが、3連食予定だったということで流石に自重しました(笑) 実は私も醤油つけ麺や胡麻の辛いつけ麺、まだ食べてないんで、早く食べに行かないと。。。 玄龍さんの冷やし塩は、TV取材でいただきましたが、凄いすっきりクリアな味わいながらも旨味はしっかりとしていて、マジおススメですよ! 杯数限定は確か昼夜各15食なので、お昼が厳しい場合は夜の部シャッターもアリです。 -- hiro (2010-07-31 08 04 48) 名前 コメント
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2007/3/17 『本竈』で2杯喰いの2杯目「焦がし味噌ラーメン ver.2」(730円)を。 07.3.17%20%96%7B%E2%7D%20%8F%C5%82%AA%82%B5%96%A1%91X%83%89%81%5B%83%81%83%93ver.2%20108%94t%96%DA.jpg 前回の"ver.1"の時より、ややスープが濃厚らしく、そのせいか前回よりマイルド感があるように感じます。 前回は使われている材料などを探りながら食べたせいもあり(初食ラーメンは探りながら食べる癖があります・・・)、美味しいというより「こんな味もアリだな」という印象でしたが、今回は純粋に美味しい(美味しすぎる)という印象です。 「正油つけ麺」同様、ぜひまたやってほしい限定の一つです。 こちらは「黒ごま杏仁」(280円)。 07.3.17%20%96%7B%E2%7D%20%8D%95%82%B2%82%DC%88%C7%90m.jpg このメニュー、土日祝のみの販売になったとのことで、この日は土曜日だったので、通常杏仁ではなく黒ごまの方をいただくことに。 以前食べた時同様、黒ごまソースのほのかな苦味が、"大人の杏仁豆腐"を演出しています。 食後のデザートとしては通常杏仁の方が合っていると思いますが、甘い物が不得意な私にはこの"大人"の黒ごま杏仁も捨てがたいです。 住所:宮城郡利府町神谷沢字化粧坂63-2 by hiro (2007年 108杯目) 名前 コメント
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食べた日:2010/6/2 『本竈』で、夜限定の「本竈のジャジャ麺 大盛」(800円)を。 10.6.2%20%96%7B%E2%7D%20%96%7B%E2%7D%82%CC%83W%83%83%83W%83%83%96%CB%91%E5%90%B7%20124%94t%96%DA.jpg 10.6.2%20%96%7B%E2%7D%20%96%7B%E2%7D%82%CC%83W%83%83%83W%83%83%96%CB%91%E5%90%B7%82%CC%82%E0%82%BF%83R%83L%91%BE%96%CB.jpg 6月6日までの限定メニューです。 麺は現在夏季限定で出されているつけ麺(すみません、まだ未食です、、、)に使われている太麺。 茹で上げられた後、水で〆てあり、すっごいモッチモチの強靭な食感です。 このメニューに限って、大盛が無料サービスです。 その存在感大の麺に、肉味噌・節粉・酸っぱ辛モヤシを絡めて頂きます。 肉味噌は複雑な味わいで、かなり旨い! 節粉があくまでも中華料理のジャジャ麺ではなく、ラーメン屋らしさを演出していますし、酸っぱ辛いモヤシは、その食感と味わいが清涼感を与えてくれます。 具として乗っている筍は、繊維が縦に入っているので、少々噛み切りづらいですが、メンマとはまた違ったザクザク食感が面白いですし、何よりも肉味噌の味わいとよく合っています。 これはかなり好みでした。 麺のよさがホント生きています♪ ちなみに夜のみで6月6日(日)までの提供ですが、通し営業である土日は17時からの提供なので、食べに行く人は気をつけてください。 住所:仙台市宮城野区岩切字大前56 by hiro (2010年 114杯目) 名前 コメント
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食べた日:2007/12/30 『本竈』で「まる本らーめん 全部入り 塩」(1,000円)を。 07.12.30%20%96%7B%E2%7D%20%82%DC%82%E9%96%7B%82%E7%81%5B%82%DF%82%F1%91S%95%94%93%FC%82%E8%89%96%20555%94t%96%DA.jpg hiroの2007年度、最後の1杯です。 いつもはデフォラーかえびわんたんめんですが、最後の1杯にふさわしく?贅沢にもまる本らーめんをいただきました。(連れのおごりですが・・・) 恐らくまる本をいただくのは、オープン当初の初訪問時以来です。 スープ・麺は単品ずつでも美味しいですが、何といっても相性が抜群にいいです。 まる本のチャーシューは弾力のある肩ロース1枚に軟らかなバラロールが2枚の計3枚入り。 どちらも美味しいですが、特に今日の肩ロースは、赤身の弾力といい、脂身のとろけ具合といい、申し分ない仕上がりです。 かなり久々に食べた味玉も、黄身の半熟度が絶妙で美味しいだけでなく、黄身の濃いオレンジ色は、この丼の小宇宙に見事な色彩を与えています。 メンマ・えびわんたんの旨さは、もはや言うまでもありません。 2007年最後に一杯にふさわしい、美味しく美しいラーメンでした。 正直数年前のオープン時は、特に印象に残らなかったお店ですが、今や総合的では宮城一といってもいいお店になりました。 お店の造り・接客のよさ・そして味と、全てでここまでハイレベルなお店は、全国的に見てもなかなか無いと思います。 来年からの新店舗(↓の写真)への移転で、更に成長した本竈になることを期待し、hiroの2007年ラーメンレポートを締めたいと思います・・・ %90V%96%7B%E2%7D%20%8AO%91%95.jpg 住所:宮城郡利府町神谷沢字化粧坂63-2 by hiro (2007年 555杯目)〔2007年 終了〕 おぉ~ 予定通り555杯でフィニッシュですね! さすがです! てことは、「年越し」はラーメンでなく、蕎麦ですか!? ちなみに俺は先ほど とがしにて節系こってりで 今年の〆ラーメンをしてきました~。 今年の141杯目でした! たぶんですけど、来年の1杯目は アソコの「あけましておめでとうらーめんvol.2」 になると思います!(^^; では、また来年もよろしくです! よいお年を! -- JUN.K (2007-12-30 15 05 39) JUNさん、マイド~です。 何とか予定通りの杯数で収めることができました。 後半は杯数調整の為に食べるのを我慢する羽目になりました(笑) 年越しは蕎麦も食べますが、兄貴が楽天オークションで関東4大年越しつけ麺というのを落札したので(何と4食で10,501円!)、調理人も兼ねてあやかりに行く予定です。 ちなみに来年の1杯目は、JUNさんと同じやつを予定してマス。。。 -- hiro (2007-12-31 01 53 19) 名前 コメント