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■再振りレシピ Lv 2 から ボーナス 50%, 刀系 HACK/DEF 先行 HACK 8 まで HACK に振る Lv 3 から 共通系 DEX/AGI 先行 DEX 24, 必要Point 2 まで DEX に振る AGI 22, 必要Point 3, Lv 17 まで AGI に振る DEF 42, 必要Point 4, Lv 44 まで DEF に振る DEX 67, 必要Point 4, Lv 47 まで DEX に振る AGI 85, 必要Point 6, Lv 76 まで AGI に振る HACK100, 必要Point 6 まで HACK に振る Lv130 から 刀系 HACK/DEF 先行 AGI122, 必要Point 8, Lv142 まで AGI に振る DEX150, Lv144 まで DEX に振る AGI128 まで AGI に振る ■再振りログ LV 1 Bonus 50% Xien 刀系 HACK/DEF LV 2 HACK 極振り 2up Xien 共通系 DEX/AGI LV 3 - 8 DEX 極振り 14up LV 9 DEX, AGI LV 10 - 17 AGI 極振り 12up LV 18 - 44 DEF 極振り 40up LV 45 - 47 DEX 極振り 4up LV 48 - 76 AGI 極振り 33up LV 77 - 129 HACK 極振り 92up Xien 刀系 HACK/DEF LV 130 LV 131 AGI 極振り 2up LV 132 - 133 LV 134 AGI 極振り 3up LV 135 - 137 LV 138 AGI 極振り 4up LV 139 - 140 LV 141 AGI 極振り 2up LV 142 LV 143 DEX 極振り 2up LV 144 LV 145 AGI 極振り 2up LV 146 LV 147 AGI 極振り 2up LV 148 - 149 LV 150 AGI * 2 マキシミン/斬り Bonus 74 / 149 Point 6 LV 150 STAB 3 HACK 121 INT 1 DEF 52 MR 1 DEX 150 AGI 128
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お姉ちゃんレシピ 『お姉ちゃんレシピ』 漠然とした不安ほど始末に負えないものはない。 いくら拭いてもぬぐい切れないガラスの曇りみたいなものだから。 ◇ ◆ ◇ 薄暗い部屋の中にいても、かすかに雨の滴りが聞こえてくる。 昨日までの春めいた陽気から一転して花冷えの一日だった。 まだ日が落ちるには間があるはずだけど、ひょっとしたらこれからも まだまだ降り続くのだろうか。 この家には今、部屋の主である唯と私の二人しかいない。 朝一番で訪問した私とすれ違うように、憂ちゃんは出かけて行ってしまったからだ。 「ちょっと梓ちゃんの所に遊びに行ってきます。夕方まで戻りませんから。 夕方までですよ。いいですね？ ああそれから、あとで──」 出かけぎわにそんなことを笑顔で言われた。 まるで唯を自由にできるのは夕方まで、ときつく念を押されたような気もする。 というか、唯の引っ越しの手伝いに来たはずなのに、 ひょっとするとそれどころじゃないのかな、 という漠然とした不安が胸の奥から湧き上がって来たことを覚えている。 結果的にその不安は、最悪の形で現実のものとなってしまった。 それでも最小限の着替えとか、勉強道具の類を段ボールに詰めるまでは頑張ったんだ。 私だってその程度の常識はわきまえてるつもり。 まさか引っ越しの前日に、家で二人きりという状況を利用しちゃおう、 なんて浅ましい事はこれっぽっちも考えてなかったんだ。 だけど肝心の唯はそうじゃなかった。 いやそれでも最初のうちは、なんとか誘いを払いのけていたんだ。 だけど、まとわりつかれ言い寄られのしかかられ、 ほんわりした温もりや柔らかい囁きや細い指の感触や濡れた唇の湿り気に、 なけなしの理性もしだいに削り取られていき、 まあ結果的にはいつものような流れに──というわけだった。 それでも真っ白な虚脱感に身をゆだねながら、 頭の片隅で酷い罪悪の念を覚えていたのは間違いない。 普段ならともかく、明日は大学の寮に引っ越しという状況で私達、 いや私はなんでこんなことになってるのだろう。 二人で一枚の毛布にくるまって燃え尽き果てているという、なんてことに。 「澪ちゃん、澪ちゃん、澪ちゃぁん……」 半ば呆けた状態で私の身体に両手でしがみ付きながら、 まるで甘い睦言か呪詛のように唯が私の名前を呼び続けていた。 軽く左手で頭を撫でてそれに答える。 まるで小さな子供のようでもあり、それでいて私以上に大人びた女性のようでもあった。 安堵と諦観の混じる溜息が思わず私の口から洩れ出してしまう。 もちろん唯はああいう性格だから、その手の緊張感とは無縁だというくらい、 もう骨身にまで染みている。 何せ３年間の部活の付き合いだ。その上、３年生に至ってはクラスメイトに。 まして最後の半年は……まあそのなんだ、アレだったわけで。 人目を忍んでは無人の教室で、階段の踊り場で、校庭の片隅で、部室で、帰り道で、私の部屋で。 大学の受験も間近だという立場にありながら、まるで何かを恐れるように、 寸時を惜しんでだらだらと逢瀬を続けてしまっていた。 予備校の判定結果から判断する限り、唯の合格は半ば奇跡に近いと言ってもいい。 だからこそ、こんな時くらい私が率先して動かなければ、 永遠に引っ越しの準備が終わらないことくらいわかってたんだ。 なのにこの体たらく。 つくづく流されやすい自分の軟弱さに情けなさが込み上げてくる。 しかしそんな私と違って、唯は少しずつだけど、確実に成長を遂げていることも実は知っている。 たとえばギターの腕だってそう。 そりゃまあ技術的にはまだまだ梓にも及ばないけど、 もともと唯がまともにギターに触ったのが高校に入ってからということを考えれば、 驚くべき、いや恐るべき進歩だろう。 それに『Ｙ＆Ｉ』だって。 いくら憂ちゃんが絡んでいるとはいえ、あの詩は素晴らしく感動的だ。 唯の想いがこれでもかというくらい詰まってる。 間違いなく『ふわふわ時間』と並んで私たちのバンド「放課後ティータイム」 を代表するナンバーに違いない。 それに比べてこの私のなんと情けないことだろうか。 相変わらず引っ込み思案だし、人見知りだし、心配性だし。 高校生活の３年間でもそういう点は少しも進歩していないのだ。 私は唯の側にいる資格があるのだろうか。 いずれさらに美しく成長していく彼女の側にいる、資格が。 もし私が唯のお荷物になってしまったら。そう思うと、怖くて怖くてたまらない。 「どしたの、澪ちゃん。震えてるよ。それに……ちょっと痛いかも」 「あ……ご、ごめん」 ふと気づくと、訝しげな表情を浮かべた唯が私のことを見上げていた。 いつの間にか彼女の事を力任せに抱き締めてしまっていたらしい。 謝りながら両の手の力を緩める。すると今度は、 「そうだ、忘れてた。憂から澪ちゃんにって、預かってたものがあるんだった」 そう言うなり、緩めた私の手をすり抜けて自分の机へと飛んでいく。 そういえば別れ際に憂ちゃんがそんなことを言っていたっけ。 ──ああそれから、あとで澪さんへ渡すようにって、 ──お姉ちゃんに頼んだものがあるんです。 ──必ず読んでくださいね。必ずですよ？ それにしても何一つ隠すもののない状態でそんなことをやらかす所はまだまだ子どもだなあ。 とはいえやはり認めざるをえない。 そのシルエットが夏休みの頃と比べて一段と女らしくなっていることに。 さまざまな変化の中でも何より彼女自身が、特にこの半年ほどで確実に変化を遂げて始めている。 少女から大人へ。まるでつぼみが綻び花開くように、確実に女性としての魅力を備えはじめていた。 もっとも普段の言動がアレだから、まだ気づいてる人は少ないだろうけど。 いやひょっとすると本人すら自覚がないかも知れない。 だけど高校最後の半年間を、ある意味誰よりも近い距離で過ごしてきた私には、 文字通りその変化を手に取るように感じていた。 明日からは私達はひとつ屋根の下で暮らすことになる。 たとえ部屋は別々でも、夜中の距離は限りなく近い。 いや待てよ。ひょっとして私が望めば、毎晩だって不可能じゃないかも知れない。 だけど唯と私は学部が違う。もう同じクラスにはなれない。昼間の距離は限りなく遠い。 ──大丈夫だよ。 どういうわけか、最初の学祭コンサートの時に見せてくれた、 唯のひまわりみたいな笑顔が脳裏に浮かんだ。 初めて『ふわふわ時間』の歌詞を褒めてくれた唯。 合宿で滝のような花火をバックにギターをかかえてはしゃぐ唯。 そして何よりも、私の大きい手と長い指を好きだと言ってくれる唯。 それらを思い出してもなお、漠然とした不安を拭い去ることはできなかった。 これからもちゃんとやっていけるのだろうか、私と、唯は。 「大丈夫だよー」 「……へ？」 いつの間にか、憂ちゃんからの預かり物を探してはずの唯の顔が、目の前に出現していた。 あまりにも自分の思考に深く埋没していて、彼女の動きを把握することも忘れてしまっていたらしい。 「朝だってちゃんと起きてー」 「そっからしてまず心配なんだが」 「一人で勉強だってちゃんとするしー」 「ホントに？ 唯が？ 一人で大学の勉強をする？」 「まあその、ちょこーっと澪ちゃんや和ちゃんに手伝ってもらうかも知れないけど……」 「いやだから私だって学部違うし、和に至っては別の大学だし」 「……あー、大丈夫だよ……多分」 わずかに唯の笑顔が引きつる。だめだ。 朝起こすくらいならまだしも、その他のフォローとなると心もとない。 こんな事でホントに大丈夫なんだろうか。 「ねえ澪ちゃん、私のコト、好き？」 「何を今さら」 よほど私の顔色が悪かったのだろうか。 まるで目の中を覗き込むようにしながら、唯が硬い表情を浮かべてそんな質問を投げかけてくる。 「大抵のことはやっていけると思うんだけど、一番心配なのは、澪ちゃんに見捨てられちゃうこと」 「え……っ？」 「だって澪ちゃん美人だし、可愛いし、人気出そうだし、私なんかどんくさくて、いっつも迷惑ばかりかけてるし……」 そのまま言葉に詰まり、しゅーんとなってしまう。 「そ、そんなことないぞっ」 あわてて私は語気を強めながら答えた。 そうとも。こんな時こそ、むしろ私の方がしっかりしなくちゃ。 「唯といっしょなら、私はいつだって楽しいから。絶対見捨てるなんてことないから」 「ホントにー？」 「ああ、本当だって」 「そっか。よかったー」 そんなやり取りを交わすと、心底安心したような笑みを撒き散らしながら、 再び唯は探し物を見つけ出す作業へと戻っていった。 唯たちと同じ大学に進路を変えたのだって、本来は彼女の側に少しでも長くいたいから、 という気持ちがあったからだ。今さらそれを隠そうとは思わない。 だけどその選択が正しいものだったのか、私は再び迷い始めていた。 確かに合格した頃は喜びでいっぱいだった。 唯が女子寮に入ると言い出した時は正直天にも昇る心持だった。 彼女と同じ屋根の下で暮らせる。そう考えただけで心が躍ったものだ。 しかしそれも一過性の盛り上がりにすぎず、むしろ最近は危惧のほうが重くのしかかってしまっている。 今の所はまだ、唯の危なっかしい所を支えているのが私だという自負は、 少なからず持っているつもりだ。 しかしこのまま彼女だけがさらに変化をとげ、私だけが置いて行かれてしまったら。 逆に私が足を引っ張ることになってしまったら。 それでなくても大学は未知の世界だ。 これまでのように先生の言う事を聞いて良い子でいれば成績が取れるわけじゃない。 そして四年後にはイヤでも社会に出ていかなければいかなくなる。 言ってみれば、私たちに残された最後の猶予期間。 その間にもしも、私だけが取り残されてしまったとしたら……。 そんな取りとめのないことを考えていた時のことだった。 ようやく「あったー」と唯が歓喜の声を上げたのは。 「やっと見つけた。これだよ、憂から預かってたんだ。澪ちゃんに渡してくれって」 そう言われ手渡されたのは、表紙に『澪さんへ』と簡潔に書かれた１冊のくたびれたノートだった。 半身を起こし、一枚一枚ページをめくっていく。憂ちゃんの意図を訝しみながら。 ノートの内容はある意味、宝の山だった。 たとえば唯の好きな料理の作り方の数々だったり。 服や音楽、小物類やアクセサリーの好みだとか。 たとえば季節ごとの彼女の過ごし方だとか。 または遠い昔の頃の思い出話だとか。 果てはご機嫌の治し方に至るまで。 知ってることも少なからずあったけど、まるで初耳だったこともたくさん書かれていた。 おそらくそれは憂ちゃんが唯のために尽くしてきた過去のほんの一部なのだろうけど、 それらがいかにも彼女の性格らしい几帳面な文字でびっしりと綴られている。 あまりの情報量に目まいを起こしそう。 要するにこのノートは唯そのもののレシピなのだ。 彼女を喜ばせるために、憂ちゃんが文字通り心血を注いで作り上げてくれたレシピ。 そしてノートの最後は、こんな一文で締めくくられていた。 ──お姉ちゃんのこと、くれぐれも、くれぐれも、よろしくお願いいたします。 バカな私はこれを読んで、ようやくノートを託した憂ちゃんの気持ちを理解することができた。 彼女は、世界で一番大切な姉のことを、この私に任せてくれたんだってことに。 私はノートの中身を唯にも読ませた。 最初は笑顔で、途中から真顔に、そして最後はポロポロと大粒の涙を流しながら、 それでも彼女は最後まで読み切った。まるでそれが姉として責務であるかのように。 「澪ちゃん。私たち、幸せになろうね、絶対」 「ああ、そうだな」 そっとノートをベッドサイドに置いてから、唯は無言で私に抱きついてきた。 そんな彼女の身体を私はそっと包み込むように抱き締める。 今こそ彼女の温もりと想いを全身全霊で受け止めなければ。 同時に自分自身の胸にも熱い想いがこみ上げてくるのを感じていた。 気が付くと、いつの間にか雨が止んだらしく、室内が再び明るさを取り戻していた。 心なしか気温まで少し上がったような気もする。 まるで私たちへ本格的な春の訪れを告げているみたいだ。 暗い不安に満ちた過去から、希望の光が差し込む未来への道筋を感じさせてくれるかのように。 たとえ道ならぬ恋だったとしても。 私たちの気持ちがちゃんと通じて合っていて。 それどころか応援してくれる人までいるなんて。 なにより憂ちゃんが教えてくれたのだ。 大切な姉の全てを託してくれることによって。 決して私たちは孤独じゃないってこと。 できすぎなくらいに幸運なのだと。 ほんの少しだけ、思える。 大学生活、寮生活、唯との生活。 不安もあるけど、それ以上の楽しいことも待ち受けているに違いない。 まるで唯の思考パターンが乗り移ったみたいだけど、 今の私にはそんな希望に満ちた未来予想を、驚くほどすんなり受け入れることができた。 この憂ちゃんのノート、唯への想いで溢れている、お姉ちゃんレシピによって── ◇ ◆ ◇ 私は唯のことが大好きで。 きっと唯も私のことが大好きで。 何よりこの気持ちを宝物みたいに感じられる。 それはとても大切な事に違いない。 とても幸運な事に違いない。 だけど不安がないと言えば嘘になる。 自信があると言えば嘘になる。 それでも唯のことが世界で一番大切だと信じられるなら。 不安も。 自信のなさも。 全て満面の笑顔で包み込むことができる。 だって好きになってしまったから。 だって愛してしまったから。 だから唯が望む限り、ずっと側に居ても、いいよね？ （おしまい） ※前作「秋色のとばりに」 初出：5.75- 111- 117, 124- 130 名前 コメント すべてのコメントを見る 戻る TOP
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レシピ(れしぴ) 概要 アビスに登場したサブイベント。 登場作品 + 目次 アビスイベント一覧 詳細パスタ 炒飯 おそば ピザ カレー たまご丼 ケーキ シチュー おでん 関連リンク ネタ アビス 各種料理が作れるようになるサブイベント。 発生場所 下記参照 発生条件 下記参照 入手 各種料理のレシピ TLP パスタ習得時・エンゲーブ/エンゲーブ＋100カレー習得時・グランコクマ/エンゲーブ＋300・グランコクマ/セントビナー＋300・グランコクマ/ケセドニア＋300・グランコクマ/ケテルブルク＋300 + イベント一覧 イベント一覧 レシピ名 習得場所 習得方法 おにぎり 最初から取得 最初から取得 パスタ エンゲーブ 民家の中にいる料理中の女性に話しかける サンドイッチ セントビナー 商店街の一番手前の民家の中にある緑色の本を調べる からあげ ケセドニア サブイベント「ありじごくにん1」をクリア 炒飯 バチカル 宿屋に泊まる ラーメン ユリアシティ ティアの家1階のテーブルの上にある緑色の本を調べる ピザ ダアト 道具屋にいるコックに話しかける サラダ ケテルブルク港 船員詰所の椅子の上にある緑色の本を調べる カレー グランコクマ カウンター越しにマスターに話しかける おそば ベルケンド 隠し通路を進んだ先にいる男性に話しかける ケーキ タタル渓谷 花畑にいる たまご丼 ベルケンド 音機関研究所のヴァンの私室に入る おすし ダアト 教会の図書館のテーブルの上にある緑色の本を調べるを調べる うどん シェリダン 酒場のテーブルの上にある緑色の本を調べる トースト ケテルブルク サブイベント迷路屋敷をクリア オニオンスープ 崩壊セントビナー 宿屋のベッドの上にある緑色の本を調べる グラタン ケセドニア サブイベント「ありじごくにん5」をクリア フルーツミックス ケテルブルク サブイベント「ウェイトレス」をクリア シチュー ダアト フローリアンに会う おでん バチカル ルーク邸の玄関に行く + 詳細 詳細 パスタ エンゲーブの民家にいる量中の女性に話しかけると発生。 風車小屋の中にいるおばあさんに話しかけた後、再び女性に話しかけるとパスタを習得できる。 炒飯 バチカル廃工場に入れるようになった後、バチカルの宿屋に泊まると発生。 おそば ベルケンドの鉄橋の下にある通路の先にいる男性に話しかけると発生。 ピザ ダアトの道具屋「清廉潔白」にいるコックに話しかけると発生。 質問に「する」と答えると、ピザを習得できる。 カレー グランコクマのイベントでジェイドが合流した後、ジェイドがパーティにいる状態で酒場のカウンター越しにマスターに話しかけると発生。 たまご丼 ベルケンドの音機関研究所でヴァンにあった後、再び私室に入ると発生。 ケーキ ユニセロスを倒した後、タタル渓谷の花畑に行くと発生。 シチュー フローリアンを預けた後、万能包丁を入手した状態でイオンの私室にいるフローリアンに話しかけると発生。 おでん フローリアンを預けた後、バチカルのルーク邸の玄関に行くと発生。 ▲ 関連リンク ▲ ネタ ▲
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キリノ「（じい…っ）」 コジロー「…な、何？キリノ」 キリノ「先生、ニキビできてる」 コジロー「ん？あ、ああ最近忙しくて、生活習慣乱れててさ」 キリノ「で、またカップラーメンすかー、センセー……自炊くらいしたらどうっすか？」 コジロー「米は高いしな…炊くのがめんどくさいんだよ」 キリノ「栄養偏っちゃいますよ～？野菜も取らなきゃ」 コジロー「うーむ、しかし実害はないしな、今の所」 キリノ「…………加齢臭、若ハゲ、疱瘡、口臭、精力減退、成人病、各種アレルギー」 コジロー「…わかった。分かったから簡単な料理でも教えてくれ、今度」 キリノ「いえっさ！」 ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ―コジロー宅。 キリノ「食材買ってきましたっすよー」 コジロー「…あれ？こんなもんなのか？昨日冷蔵庫空けるのに苦労したのに…」 キリノ「…それ、ビール飲んだだけでしょ…少ない食材から美味しいものをが惣菜ちばの流儀っすよ」 コジロー「へいへい…んで最初は何をすりゃいいんだ？米は炊きつけといたが」 キリノ「上出来っす！じゃあ、まずは野菜を洗って下さい」 コジロー「じゃー…――っと、こんなもんか？」 キリノ「次は食べやすいように、切って…」 コジロー「ほいほい、ざくざく、っと」 キリノ「……何か手馴れてますね？」 コジロー「い、いや誰でも出来るだろ、こんなの」 キリノ「ふーん…？ま、いいや。次はフライパンに油引いて、味付けしながら炒めます」 コジロー「んしょ…っと…熱っち！」 キリノ「ありゃー、火強すぎましたね。……指、見せて下さい？」 コジロー「いやー大丈夫だからさ、こんなの…っておい！？」 キリノ「（ぺろぺろ）…んふふ、ツバつけとけば治りますよ」 コジロー「い、いや…ああ…うん…」 キリノ「さっ、続き続き！お肉も入れて、炒めて炒めてー……万遍なく、そうそう。ふふふ」 コジロー「ふー…こんなもんでいいか」 キリノ「うん、”チンゲン菜と牛肉のオイスター炒め”完成っすね！…簡単でしょ？」 コジロー「ああ、おかげさんでな…んじゃ食ってみるか…」 ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ―いただきます。 キリノ「…うん♪」 コジロー「どう…かな、俺はまあまあ出来てるんじゃないかと思うんだが」 キリノ「いやーあたしが作るのより美味しいかもですよこりゃー」 コジロー「みそ汁がスティックなのがちと残念だが…コンロ一つしかないしな」 キリノ「十分ですよー、これだけ出来れば。――っていうか…」 コジロー「……まだ何かあるのか？」 キリノ「さっきも言ったけど、先生、妙に手馴れてますよね？」 コジロー「…ああ、それか…」 キリノ「何か、やってたんすか？ひょっとして――（…彼女っすか？）」 コジロー「いや、何というか…言いにくいんだがなあ…」 キリノ「………（ｷｭｯ）」 コジロー「一人暮らし始めた最初の頃は、俺も、こんなような事やろうとして…さ。やめちゃったけど」 キリノ「……へ？」 コジロー「その頃作ったのもこんな炒め物だったけど、味付けがダメで、何度やっても食えたもんじゃなくってな…はは」 キリノ「………なあんだ…」 コジロー「だから、その…なんだ、ありがとうな、キリノ」 キリノ「い、いえいえこちらの方こそ…ごちそうさまです、センセー」 コジロー「うん、おそまつさま」 ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ―数週間後の、朝練。 コジロー「…で、次は弁当にこれ作ってみたいんだが」 キリノ「へ、これ結構難しそうっすよ…大丈夫なんすか？」 コジロー「いやあ、何とかなるだろ……」 サヤ「―――おはよーございまーす！！桑原鞘子でっす！」 コジロー「お、おうサヤ、おはよう」（サッ） キリノ「お、おはよーサヤ…あはははは」 サヤ「んー？今センセー何か後ろに隠さなかった？」 コジロー「な、何でもないぞ？」 サヤ「ウソだぁ、見せてよー、何なに？フ○ムAとか？」 コジロー「ち、ちげぇよ馬鹿！……ほら、これだよ」 サヤ「週刊・はな○るレシピ？…先生が何に使うの？こんなの」 コジロー「い、いやそりゃお前」 キリノ「な、何でもないんだよーサヤ…あはは…」 サヤ「？？？」
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町で購入できるレシピ ヴェントベルグ/アルト村/港町エーギル/ドワーフの村 ■アルト村 009 アルトトースト パン/さとう/たまご/ミルク/フライパン 131G 21EXP 008 たまごサンド パン/たまご/バター/マヨネーズ/包丁 217G 35EXP 013 ナポリタン パスタ/トマト/ピーマン/ハム/フライパン 127G 20EXP 021 しおむすび ライス/しお/ノリ/すで 132G 21EXP 056 いちごのパイ いちご/こむぎこ/バター/オーブン 122G 20EXP 038 ピクルス きゅうり/ビネガー/すで 66G 11EXP 053 クッキー こむぎこ/さとう/たまご/バター/オーブン 154G 25EXP 128 うさぎりんご りんご/包丁 40G 6EXP 025 ピザ こむぎこ/トマト/ピーマン/チーズ/オーブン 143G 23EXP ヒント： しょうねん「アルトトーストはおいしいよー。パンにさとうと、なんだっけ？」
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作れるレシピ 材料1 材料2 材料3 できるもの とかげ 火 ドラゴン 川 シャベル ねんど 紙 紙 ダンボール 山 つるはし 宝石 紙 ツール 絵筆 土 水 シャベル 小麦 糸 糸 布 糸 糸 糸 ロープ 人間 刃 血液 植物 刃 棒 金属 糸 針 光 金属 紙 カメラ 刃 牛 肉 刃 刃 はさみ ボード 虹 塗料 砂漠 山 ピラミッド ヒル インク ネコ 定規 方位磁針 サーフボード 弦 坑道 メス 盾 カレンダー 扇子 かつら 絹 天然樹脂 プラウ コンピュータ 落とし穴 ペニシリン 紙飛行機 ブーメラン 鉄 銀河 液体
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練金レシピ：道具 名称 レア度 買値 売値 素材 効果 レシピ入手場所 他に入手できる場所 あまつゆのいと ☆☆★★★ - 224G きよめの水×3まだらくもいと×5 - 入手：練金敵：ぬしさま いやしそう ★★★★★ 50G 25G やくそう×1上やくそう×1 HP60～回復/仲間ひとり - 入手：サンマロウ他敵：まだらイチョウ、ウドラー うらみのほうじゅ ☆☆★★★ - 666G ピンクパール×1あくまのタトゥー×2あやかしそう - 入手：練金敵：ゲルニック将軍 エルフののみぐすり ☆☆★★★ - 1500G せかいじゅのは×1まりょくの土×3花のみつ×5 MP完全回復/仲間ひとり 入手：ちいさなメダル、練金敵：- おかしなくすり ☆★★★★ - 280G うるわしキノコ×1どくどくヘドロ×1うしのふん×3 混乱させる/敵1体 入手：練金敵：- きつけそう ★★★★★ 95G 47G 上やくそう×1まんげつそう×1 マヒ回復、HP60～回復/仲間ひとり - 入手：サンマロウ他敵：しびれくらげ ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： 上どくけしそう ★★★★★ 38G 19G どくけしそう×1やくそう×1 毒を治す、HP40～回復/仲間ひとり - 入手：練金敵： 上やくそう ★★★★★ 36G 18G やくそう×2 HP40～回復/仲間ひとり - 入手：練金敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： 特どくけしそう ★★★★★ - 33G 上どくけしそう×2 毒を治す、HP90～回復/仲間ひとり - 入手：練金敵： 特やくそう ★★★★★ - 35G 上やくそう×2 HP90～回復/仲間ひとり - 入手：練金敵： ???? G G 入手：敵： ばんのうぐすり ☆★★★★ - 87G 特やくそう×1いやしそう×1まんげつそう×1 毒・マヒ治す、HP90～回復/仲間ひとり クエスト004受注時 入手：練金敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵： ???? G G 入手：敵：
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錬金術 料理 武器 道具 裁縫 細工 ○錬金術 △戻る 30P 下級 風の秘薬(3) 飛行時間+12秒オードの粉(1) 下級 精霊水(3) カラスの瓶(3) 20P 下級 治癒ポーション(3) 状態異常を治療するアンゼリカ(1) タラゴン(1) 下級 精霊石の粉(3) ガラスの瓶(3) 下級 精神の秘薬(3) MPを900pt回復新鮮なタラゴン(1) 下級 精霊水(3) ガラスの瓶(3) 下級 治癒ポーション(3) 状態異常を治療するアンゼリカ(1) タラゴン(1) 下級 精霊石の粉(3) ガラスの瓶(3) 5P 下級 生命のポーション(3) 20秒間 2秒ごとにHP67回復アンゼリカ(3) 下級 精霊水(3) ガラスのビン(3) 下級 精神のポーション(3) 20秒間 2秒ごとにMP98回復タラゴン(3) 下級 精霊水(3) ガラスの瓶(3) 1P 下級 精霊水(5)精霊石(1) 下級 精霊石の粉(2)精霊石(1) ○料理 △戻る 「おいしい・・・」が付いた料理が出来た場合、効果時間は45分となる 60P ピスキス蒸し(2) 30分間 魔法抵抗力が10pt増加ピスキス(1) ベルテロンのペッパー(1) 50P オルジュ煮(2) 30分間 魔法増幅力が20pt増加オルジュ(1) 醤油(1) 40P ピノ サラダ(2) 30分間 回避が10pt増加ピノ(1) メラの酢(1) 30P ククル オムレツ(2) 30分間 最大MPが80pt増加ククル(1) クックーの卵(4) 20P メラ炒め(2)30分間 最大HPが80増加 メラ(1) エルムの油(2) 10P キルリの天ぷら(2)30分間 魔法命中が10pt増加 キルリ(1) ククルの粉(1) 1P シェリ焼き(2) 30分間 物理攻撃が4pt増加シェリ(1) 塩(2) ○武器製作 △戻る 10P スティール ダガー(1)鋼鉄の棒(3) 鋼鉄の釘(5) 最下級 武器の製錬石(6) オードの粉(7) 鋼鉄の棒鋼鉄の塊(4) 鉄融解剤 5P 鋼鉄の釘鋼鉄の塊(2) 1P 鋼鉄の塊(1)鉄の鉱石(1) 練炭(1) ○道具製作 △戻る 10P スティール チェーン ブーツ(1)鋼鉄の鎖(2) 鋼鉄の針金(3) 最下級 防具の製錬石(2) オードの粉(2) 鋼鉄の鎖？ 5P 鋼鉄の針金(1)鋼鉄の塊(2) 1P 鋼鉄の塊(1)鉄の鉱石(1) 練炭(1) ○裁縫 △戻る 20P シン レザーグローブ(1)薄い皮の板(1) 薄い皮のひも(2) 最下級 防具の製錬石(2) オードの粉(2) 10P シン レザーシューズ(1)薄い皮の板(1) 薄い皮のひも(2) 最下級 防具の製錬石(2) オードの粉(2) リュコの布(1)リュコの糸(2) 薄い皮の板(1)薄い皮(2) 下級 皮の強化剤(2) 5P リュコの縫糸(1)リュコの糸(1) 薄い皮のひも(1)薄い皮(1) 下級 皮の強化剤(1) 1P リュコの糸(1)リュコの綿(2) 下級 染料(1) 薄い皮(1)薄い生皮(2) ○細工 △戻る 20P クリスタルの粉(10)クリスタルの原石(1) アメジストの粉(10)アメジストの原石(1) ローズクォーツの粉(10)ローズクォーツの原石(1) 10P 下級 魔力の結晶 下級 知恵の石 10P ビルケの木板(1)ビルケの木材(1) 下級 紙やすり(1) クリスタルの宝石(1)クリスタルの原石(1) 下級 練磨剤(1) アメジストの宝石(1)アメジストの原石(1) 下級 練磨剤(1) ローズクォーツの宝石(1)ローズクォーツの原石(1) 下級 練磨剤(1) 銀の装飾(1)銀の塊(2) 1P ビルケの木材(1)ビルケの木(2) 銀の塊(1)銀の鉱石(1) 下級 貴金属の融解剤(1) コメント欄（間違い等あれば、ご指摘ください） 名前 コメント
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次へ 6 7 8 9 10 11 12 13 14 前へ ■ はじめてレシピ (かんりの人) 06XvD 炊飯器パン（2011-09-27） ■ 炊飯器パン ●材料 A.強力粉 300g 【 305g 】 B.バター 30g 【 30g 】 C.塩 小さじ1～2(6g) 【 3g 】 D.砂糖 小さじ1 【 3g 】 E.牛乳 100cc 【 150g 】 F.水 50cc 【 0g 】 G.卵 1個 【 60g 】 H.ドライイースト 小さじ2(4.5g) 【 6g 】 ※ 【 】内は実際の量です ●準備 a.(A)強力粉をザルで炊飯器に振るっておく。 b.(B)バターをチンで やわらかく。 c.(C)塩 と (D)砂糖 を、クッキングホイルに量っておいた バターにも塩分があるので、塩は 3g だけにしてみたょ。 d.(E)牛乳 (F)水 (G)卵 を混ぜて 1分チン 温かい感じ。 ただ・・牛乳がドバッと (150g)なったので 水はナシになりました。(^。^ ； ●作り方 1.(a)強力粉に、(d)牛乳液と (H)ドライイーストを入れて 箸でグルグル。 2.まとまってきたところで (b)バター (c)塩・砂糖 も追加。 3.15分 手で捏ねる・・手にベトついてきて 10分でオワタ。(^o^ゞ 4.1次発酵：保温で 10分 (20分やってもうたぁ～) OFFにして 30分 (のところを25分にして) 5.2～3倍ぐらいになるはず・・と、指に粉をつけてドキドキ。 6.炊飯器のフタ OPEN～ (^・^)o ウシッ 7.指で生地に穴をあけ戻ってこなければ OK 下に動画あるデスょ ・・1次発酵できっ。(^^♪ 8.5～6等分にしてまるめて 2次発酵 (保温10分、OFF30分) 9.炊飯ボタンで (おもて)焼き、30分ちょっとで保温になるので 裏返して炊飯ボタンで (うら)焼き 10.完成予定だったけど、焼き色うっすらだったので もう一回 (うら・おもて)を、炊飯ボタンで焼くことに 11.んで、完成～♪ 画像付きの説明もドゾ～ d(^-^) クリック できばえ。(●^.^●) 06XvE 肉野菜、コーンスープといっしょに。(^_^) ～♪ 06XvG ゆびでナニする動画1Uploaded by UDF ゆびでナニする動画2Uploaded by UDF ■ スタミナレシピ (かんりの人) 06UsA 生姜焼き（2011-09-19） たっぷり生姜をおろして・・あつぎり豚肩ロースで。(^v^♪ ゴチソサマ ■ がっつりレシピ (かんりの人) 06Us4 とんトロ丼（2011-09-15） むふっ （●＾o＾●） ■ シンプルレシピ2 (かんりの人) 06Ury もろこし（2011-09-12） いろ白の・・あま～ぃ トウモロコシでした。(•‿•) ■ さっくりレシピ (かんりの人) 06TRR かつサンド（2011-09-10） 1 ： どっさりキャベツに・・ 06TRS 2 ： とんかつ乗っけて・・ 06TRU 3 ： サクッと～。(^○^)o 06TRX ■ 健康的レシピ (かんりの人) 06MnW やさいたっぷりラーメン（2011-09-01） ラーメン ： ゆで卵、チンゲン菜 野菜炒め ： キャベツ、なす、ピーマン、にんじん、マッシュルーム もめん豆腐付き 次へ 6 7 8 9 10 11 12 13 14 前へ
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■ 我流レシピ集 （→イメージ） 個人の・我が家のレシピ シェフ・お店関係のレシピ 個人の・我が家のレシピ 04～ 06～ 64名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/02/28 20 44オリーブオイル、にんにく、レッドチリ、イタリアンパセリ、塩 これがぺペロンチーノでしょ。 オリーブオイルは他のパスタより気を使ってます。もろにオイルの味・香りがでるし。にくにくは乾燥ものじゃなく生。スライス良し、みじん切り良し。逆にレッドペッパーはイタリア物の乾燥物。日本のよりちっちゃいけど辛い。 イタリアンパセリは栽培しようね。簡単だし育てやすいし。乾燥物もいいけど、生のあの香りには負けるじぇ。65名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/02/28 20 49６４さんへ質問です。 オイルに辛味と味と香りを抽出する いい手順みたいなのってあるんですか。66 名前： 64 投稿日： 02/03/01 00 38 65 専門家ではないので詳しいことは分かりませんが。。。。。 一般的な方法（オイルにチリ・にんにくを入れてから熱する） 以上を期待しているのですか？？ 私は「オイルにチリ・にんにくを入れて」という状態にしておいてから、 パスタを茹でるお湯を沸かし始めます。イタリアンパセリは二等分します。半分は最後の盛り付け時に振ります。もう半分は熱を通し、香りをオイルに移してます。 120 名前： M??M 投稿日： 02/09/11 20 45ペペロンチーノの作り方 まず、オリーブオイル（ここではエキストラバージンじゃ無くても良いです）を熱し、次にみじん切りにしたニンニクを入れ、ニンニクに色が付かないように気を付けながら香りを出します。 ニンニクの香りが出た所で好みの量の赤唐辛子（輪切りでもパウダーでも可）を入れ、程よく混ざった所で湯で上げのスパゲティーを入れます。 この時の注意としてスパゲティーを入れる時は必ずニンニクと赤唐辛子の入ったフライパンは火にかけておいて下さい。（温度の下がった所にパスタを入れるとパスタの表面がふやけてマズくなります） 最後に塩で味を整えて上がりにエキストラバージンのオリーブオイルを 一人前約ティースプーン一杯をからめます。121 名前：M??M投稿日：02/09/1120 55120の続き エキストラバージンオイルをからめた後は速めに火からはずして下さい。香りが飛んでしまいます。基本的にどのようなパスタも茹でる時に塩で予め味を付けるのがよろしいと思います。目安としては茹でるお湯を直接飲んでほんの少し塩っぱいかな？位で良いと思います。 お好みでニンニクのチップを上にパラパラとするのも良いと思いますが、その辺はお好みでどうぞ。122名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1121 49 120-121 おいらと似ている おいらは、ナベが冷たいうちに葫と鷹の爪をいれて熱して塩胡椒 オイルが熱いところへ、茹でたてパスタ入れる。 １本たべて塩足りなかったら足します。 216 名前：ペペチ道投稿日：02/09/2322 39ペペロンチーノは多分一番難しいパスタじゃないかな。 ごまかしが利かないし、レシピどおりに作ると旨くないし。 レシピには一番大事なコツが書いてないんだもんね。 シンプルなペペチを美味しく作る我が家のコツは... 1.ニンニクと塩はできるだけ高品質のものをつかう。(中国産厳禁) 2. ニンニクの芯はきっちり取り除く。 3.焦がさないように注意しながらきつね色になるまでニンニクのスライスをオリーブオイルで炒める。 4. 市販レシピの倍から３倍のニンニクを使用する。 5.ニンニクを別の更に上げてから、鷹の爪（お好みでアンチョビなんかも）を余熱で炒める。 6. パスタを茹でるお湯にはきっちり塩味をつけておく。 7.油の温度が冷めてきたらニンニクを戻してから麺と和える（油が熱いと麺がバサバサになる） 麺がバサバサしているようならゆで汁を少しだけ加える。 8.塩は食べる直前に合わせる。 ニンニクの旨みがぐっと強くなる塩加減を見つける。 ニンニクを炒めていて旨そうな香りがしなかったら、その段階で 失敗です。 あと焦げるのも早いので、さっと他の皿に上げるか 濡れふきんでフライパン自体を冷ますこと。 533名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/0413 40邪道だとは思うが我流のレシピおば １．ニンニクをみじん切りにし、種を取った鷹の爪を輪切りにする ２．フライパンに適量のオリーブオイルを入れ、１を加え弱火でじっくり炒める ３．ニンニクがジュウジュウと音を立て出したら細切りのベーコンを加えてさらに炒める ４．少し硬めに茹で上げたパスタを入れて、オイルと絡めながら適量の塩胡椒をふる ５．熱湯で溶いたコンソメスープを大さじ２杯ほど加えてまぜながら強火で水分を飛ばす ６．皿に盛り付けて、上から刻みパセリを振りかけて完成 ポイントとして、茹でる際パスタは少し塩加減を少なめにし、胡椒は粗引きのものを、 塩は食卓塩よりも天然の塩のほうがいい。 隠し味としてアンチョビペーストもいいよ。 是非お試しあれ 615名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/1219 09 【作り方】 （ｿｰｽ） ﾆﾝﾆｸを芯と直角でないほうにｽﾗｲｽ。 ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝがあれば吉）をひいて、 ﾆﾝﾆｸｽﾗｲｽを5-10分放置。これでﾆﾝﾆｸの香りが ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙに移る。その後、唐辛子は、種をとってﾃｷﾄｰに 手でちぎり、ﾆﾝﾆｸと一緒に炒める。 その時、ﾆﾝﾆｸは炒めすぎない。ｷﾂﾈ色まで 炒めなくてもこの方法だとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙに香りが 付いてるからOK。っていうか、ﾆﾝﾆｸに色付けるのは 邪道。茹で汁は入れない。 （ﾊﾟｽﾀ） ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨが良い。太さは好みでどうぞ。 ﾊﾟｽﾀ1人分に対して1リットルの水で茹でる。 塩は岩塩がﾍﾞｽﾄ。日本の食卓塩はﾏｽﾞｰなので。 茹で加減はｱﾙﾃﾞﾝﾃ。 その後、ﾊﾟｽﾀとｿｰｽを絡める。この時、火は通さない。 絡めるだけ。塩味が足りない人は、塩をどうぞ。616名前：615[sage]投稿日：02/11/1219 11 最近は面倒なんで乾燥ﾆﾝﾆｸが微塵切りになってるのと 唐辛子が入ってるやつにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを振りかけて食ってます。 美味い、早い、簡単！ 670名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1523 40 Ｍｙレシピ パスタ0.9mmのカッペリーニ 新ニンニク（全体に白く透き通った感じで皮がかたくなってないやつ） 塩・鷹の爪・バジル（３枚くらいを１．５センチくらいに切っておく） オリーブオイル ペペロンチーノオイル・パセリアッセ ニンニクは5mm厚にスライスして冷たいフライパンに オイル・種を取った鷹の爪とともに入れて弱火にかける パスタをゆで始める 新ニンニクなので水分が多いのでじっくり火を通す、このときに軽く 塩をする 軽くニンニクに色が付いたらパセリを一掴み入れる このときパセリの香りが十分出るように、油の中に入った パセリが泡を立てるくらいの火加減にする、 ゆであがたパスタを加える、このときゆで汁も一緒に 塩味を決めて、ペペロンチーノオイルを好みの味になるように加える 最後に火からおろしてバジルを加え盛る。 うまうま♪ 798名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2807 02漏れのやり方は、ニンニクは、縦半分に切って中の芽を取り、包丁の腹で潰す、（スライスは、めんどいので） とうがらし（安いので）は、種を取ってそのまま、 フライパンにオリーブオイルを大さじ２杯ほど入れて中火で熱して ちょっと堅すぎるぐらいのパスタを入れ、パスタのゆで汁をお玉に２杯入れて、 乾燥パセリと岩塩と粗引きコショーを適量入れて混ぜる、馴染んだら ナンプラーを適量いれてうまみを付けて出来上がり。（漏れの近所のプロ用 食材のショップで乾燥パセリとナンプラーは、量は、多いが安く手に入る。） あ”～今くいてぇな～(ﾟдﾟ)ﾖﾀﾞﾚﾀﾗ-ﾘ ── ── ── ── ── ── ── ── ── 2003～ 109名前：困った時の名無しさん投稿日：03/03/2600 31 ペペはつゆだくがすき。 スパゲティのゆで汁大量に投入すんの。 これって邪道？110名前：困った時の名無しさん投稿日：03/03/2600 51 109 う～ん、余りに水分が少ないのは嫌だけど 茹で汁大量はチョットな～って感じ。 でもイメージだけだから、今度やってみようかな。 やってみたらｳﾏｰってこともあるかもしれないし（ｗ112名前：困った時の名無しさん投稿日：03/03/2602 18 110 うまいよ、やってみそ。 私はカップ1かそれ以上は入れるかな。 今日もつゆだくペペ、汁飲み干した。333名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/04/1222 15 今日リストランテ ヒロ こだわりのペペロンチーノ食べたけど、 やけにつゆだくだった。 ペペロンチーノにもいろんなものがあるんだねぇ。334名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/1222 21 333 おいらは汁だくに最近こっていて汁ダクのペペロンが好きになってます。 皿にミドリの汁が残るのが美しい。 786名前：困った時の名無しさん投稿日：03/05/2003 31最近漏れのペペロンチーノが美味しくなってきた・・・(*ﾟーﾟ)ｼｱﾜｾニンニクは包丁の腹でつぶして、芽を取って、 火を入れる前のオリーブオイルに塊のままいれちゃう。 鷹の爪も同様。後は超弱火で放置。パスタの茹で汁オイルにぶち込んでフライパンを煽り、 ああわててパスタをソースにぶち込み、 フライパンの上でよーく躍らせて、 皿に移して一気に掻きこむ。( ﾟДﾟ)ｳﾏｰアルミパンを使うと（漏れは）うまくいきまつ。 800名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/05/2017 47我が家のペペは、アーリオアーリオアーリオオーリオペペロンチーノって感じ大蒜大量だから、一人前で大蒜一玉ね、皮剥いてだけで切らずに、ひたひたのオリーブ油で低温でじっくり火をとおします（目一杯弱火で10分～15分位）。この時鍋の寸法によっては傾けてオリーブ油の量が最小限で済む様に。 後は此所でみなさんが書いてきた事と同じだけど乳価にはこだわらないよ。パスタフォークで巻いてから大蒜を刺してｳﾏ~~~~~~~ 純粋なペペロンチーノじゃないけどベーコン入れたり、カニ缶入れたり これはこれで非常にｳﾏ~~。 851名前：先ほど作って食べたレシピです。[sage]投稿日：03/05/2415 08材料：Pezzullo（ペズロ）１．７㎜ ８～１０分茹・・・２００ｇ 業務用のオリーブオイル（ちょっと値段高め）たっぷり 青森産葫・・・４カケ 特大唐辛子（自栽）・・・１本 漬物で使う塩・・・レンゲで一杯 お肉屋さんの塩胡椒・・・３振り 852名前：８５１投稿日：03/05/2415 14 作り方： ①葫は微塵切り（適当に）スライスよりも微塵切りがうんまいです。 唐辛子も微塵切り 種を３個くらい使います ②鍋にたっぷりのお湯をわかし、レンゲで一杯の塩を溶かして ペズロ１．７㎜を茹でます。（時間はお好みです）わたしは９分茹でます。 細いパスタよりも太いほうが好みです。 ③中華鍋（これ最強。）に①をいれ極細火をつけて蓋をします。 （パスタ茹でる鍋の蓋をつかいます。） このまま何もしないで８分間報知（まったくかき混ぜません） グツグツと（･∀･)ｲｲ!!音と香りがしてきます。 ④③が８分たったら、中華鍋を最強火にして、茹で汁（お玉に２杯）いれて 乳化させます。（これもかき混ぜたりしません） 味付けはお肉屋さんの塩胡椒を３振り。 すぐ蓋をして一分放置 ⑤パスタを④にいれてすばやくまぜます（５秒くらい） ⑥出来あがり 超大盛り汁だくペペロンチーノ激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 汁だくだく最高 葫は焦げていません もうたまらん。 194夕雲◆wI0CBx8n4Y投稿日 03/08/1218 07 俺流のコサエ方。 澄まし汁より塩が強い鍋でパスタ1.6㍉を茹でている間に 唐辛子二本をなるべく薄く輪切り。 葫二かけを粗微塵にする。 パスタが柔らかくなって鍋の中で回り始めた頃 フライパンにオリーブオイルをレンゲ一杯分に入れて 唐辛子を弱火で温める。 後一分でパスタが茹で上がるであろう頃に 葫とパスタの茹で汁レンゲ一杯分をフライパンへ投入してから中火にする。 茹で上がったパスタをフライパンに入れて手早く掻き混ぜる、 茹で立てパスタの熱で葫に火を通すこのやり方は 葫の香りと辛さが効いてます。195困った時の名無しさん投稿日 03/08/1218 24 194 美味そうっすね。今度やってみるよ。 どうでもいいけど、パスタが回るくらい沸騰させると、麺同士が擦れてしまうので 表面が痛んで食感を損ねますよ。 底で静かに沈んでるのが正解。茹でムラができるので時々やさしくかき混ぜる。197 夕雲◆wI0CBx8n4Y投稿日 03/08/1219 00 195 ！ 知らなかった・・・。 鍋の中が見える位で煮立ててみます。 ── ── ── ── ── ── ── ── ── 2004～TOP△ 24 ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日 04/04/18 17 48 うちのペペロンチーノはペペロンチーノと呼べるかどうか。 麺をゆでるときに、コンソメスープ＆オリーブオイル少々で煮る。 コンソメスープは市販の顆粒状のやつ。飲んでちょうどいいくらいの濃さ。 んで、鷹の爪、オリーブオイル、にんにくで作るんだけど、 完成時に、かえし少々（昆布醤油に味醂をちょっとだけ混ぜて 寝かせた自家製）と、麺のゆで汁大さじ３杯を投入。 邪道の極みですが、複雑な味付けじゃないと満足しない彼氏に 合わせながら作ったらそうなりました・・・。 おかげでかつてパスタ嫌いだった彼氏は晴れて パスタ好きになったのですが、 これでいいのかなぁ・・・。25 ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日 04/04/18 19 46そりゃペペロンチーノとは呼ばんだぎゃ26 ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日 04/04/18 22 00 24 ゆで汁いいね ゆで汁入れると、パスタがしっとりして(・∀・)ｲｲ!!27 ぱくぱく名無しさん 投稿日 04/05/03 10 35 24 (・∀・)ｲｲ!! 59 ：ぱくぱく名無しさん ：04/06/0617 25基本レシピ 用意するもの ・EX.V.オリーブオイル ・スパゲッティー（1.6mmくらいが俺はスキ） ・鷹のツメ（半分に折ってタネを取る） ・ニンニク（切り方はお好みで。俺はみじん切りか、芽を取って叩き潰す！） ・パセリ（みじん切り） ・ゆで湯（塩分濃度1.0～1.5％） フライパンにおたまか何か引っ掛けて手前に傾けて、一ヶ所にオイルが溜まるようにする。 ニンニク、鷹のツメ、オリーブオイルを入れて弱火で温める。 軽くキツネ色にしたら、おたまを外してフライパンを水平に戻して、強火にする。 パセリのみじん切りを投下し、ジュワッとやる。香りを出す。 すかさずパスタのゆで汁をおたま一杯くらいいれて、乳化させる。 ポイント＝もの凄い勢いで沸騰。 茹で上がったパスタを投入し、 フライパンを返しながら強火で麺の周りにソースをまとわせる。 塩で味を調え30秒程からめて、お好みの量のE.X.V.オリーブオイルを絡めて香りをつける。 完成。(･∀･) ボナペティート！ 各材料の分量はフィーリングで。60 ：59 ：04/06/06 17 36辛いのがすきな人は、ペペロンチーノの量を増やしたり、 輪切りにしたりするのも手だけど、 ニンニクが色づき始めたらペペロンチーノを入れて 高温で一気に加熱すると辛味がしっかりするYO！ 27 23 04/08/15 17 52 ID eppcljyK過去スレ読んだけど、俺の作り方の方が簡単で失敗が無いと思うので紹介する。 鍋はアルミ製の縦長タイプを使っている。高さ２０ｃｍ以上あったほうがよい。 数百円で買えるし、熱伝導が良いから、１コあると便利。 鷹の爪は不可。イタリア産ぺペロンチーノ（乾燥唐辛子）は、鷹の爪の数倍の 辛さがでるから、１コで４人分でも十分。手でちぎってつかえば、辛さ激増。 ニンニクは、包丁のハラでつぶしてからスライスしておく。 ロングタイプのパスタを、１人前１００ｇあたり水１リットルで茹でる。 塩は適量入れる。オリーヴオイルは、イタリア人に言わせると、パスタが くっつかないように少量入れるそうだが、菜ばしでパスタ投入初期に、 かき混ぜてやれば、くっつかないので、オイルを入れる意味はない。 所定茹で時間の１分前に、アルデンテかどうか確認し、 アルデンテになったら即座にザルにあける。茹で汁は使い道なし。 で、ここからが忙しい。 熱いアルミ鍋をコンロに戻し、オリーヴオイルを、どぼどぼ入れ、 つぶして刻んだニンニクとぺペロンチーノをいれ、火をつけて、 木べらの先端でニンニクとぺペロンチーノを鍋底に押しつぶし、 オイルに味をしませる。べつにキツネ色にする必要なし。 オイルが劣化してしまうから、２、３０秒で火をとめ、パスタを 入れてすばやく攪拌し、塩加減を調整して、できあがり。素早く食べよう！28 23 04/08/15 18 08 ID eppcljyK俺のやり方の利点は、１つの鍋だけで調理でき、 鍋の余熱を利用することで、パスタが伸びないうちに、 オイルに味をつけることができる点。ニンニクをつぶすほうが、 早くニンニクの味をオイルに出す事が出来るし、オイルも劣化しない。 加熱すればそれだけニンニクの風味も弱まる。 茹で時間８分のパスタなら水が沸騰してから９分で完成できる。 159 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/0512 42邪道かもしれんが、 みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルに漬け込んで 作ったニンニクオイルでペペロン作るとニンニクの風味が 結構強くなって、ニンニク好きの香具師にはイイかもよ。 もちろん、漬けたニンニク自体も使ってアリオリ作ってね。 唐辛子やニンニクは、あまりじっくり加熱しすぎると 風味が飛んで、薄っぺらい風味になっちゃうよ。 唐辛子の辛味がしっかり欲しい人は、 唐辛子の量を増やすか、途中から唐辛子を投下して 一気に香りと辛味を引き出すといいよ。 輪切りの唐辛子入りは、好きな人にはいいけど、 俺的には異物混入状態。 辛味は、オイルに移して味わうのであって、 唐辛子をムシャムシャして味わうのはなんだかなぁw。161：ぱくぱく名無しさん：04/08/0602 01 159 邪道じゃないと思いますよ オリーブ油に漬けてあるニンニクのアッセを使ったり、 仕上げにガーリックオイルをふったりするレストランは普通にありますし 147：オリーブ香る名無しさん：04/09/2517 08 53ID or/JEMrw俺のペペロンチーノ。 1 パスタパンに水2Lいれ火にかける。 2 フライパンにオリーブオイル30mlいれ、その中ににんにく2房みじん切りしたものをつけておく。 3 パスタパンの水が沸騰したら、塩20～30gいれ、ロングパスタ100～150gいれる。 4 沸騰加減を見ながら3分ほどしたら、極弱火でフライパンに火をかける。 5 1、2分するとにんにくから泡がでるので、そのころに鷹の爪を2、3本そのままいれる。火は極弱火のまま。 6 しばらくすると鷹の爪から泡がでるので、パセリを少々いれ、パスタのゆで汁を20～30mlいれる。 7 フライパンの火を中火にして、振りまくる。乳化するまで、振りまくる。 8 乳化できる頃、ちょうどパスタもいい感じで茹で上がっているので、あまり湯を切りすぎずにフライパンに入れる。 9 フライパンの火を消して、パスタとソースを絡める。 10 皿に盛り、パセリをふりかけて、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。 291 オリーブ香る名無しさん 投稿日 04/10/07 23 43 03 ID hoSedv0a 私はちっちゃなココット型にオイル・ニンニク・唐辛子をいれ トースターの弱で香りを出してます。 これだと火加減いらずでフライパンのようにニンニク、唐辛子 がオイルから肩を出す事もなく、タイマー変わりにもなり経験 の無い人にもおすすめ。 ゆで鍋が取っ手のとれるT-FALなので、付属の穴空きフタで押 さえながら緩めに湯切りし、そのままその鍋でオイルとあわせ てます。パセリ投入のタイミングは気分次第です。 一人暮らしで洗物を少なく簡単に！の人なので今はこの作り方です。 358：オリーブ香る名無しさん：04/12/1122 49 24ID jGST2TQZ マイペペロンチーノ 材料 鷹の爪２本 にんにく大きめのを２かけ イタリアンパセリ３束くらい 麺はディチェコ オイルはセイコーマート(今の所これ最強) にんにくはスライスと大きさを揃えたみじん切りにする。 フライパンに油を大目に入れて、低温でスライスを揚げる。 カリッと揚がったら取り出し、脂分をとっておく。 微塵切りと、輪切りの鷹の爪投入。火を消したり点けたりしながら温度調整。 薄いきつね色になる頃に麺が茹で上がるようにして、お湯を切らずにそのままフライパンへ。 イタリアンパセリの微塵切りと一緒に和え、塩で味を調える。 にんにくスライス乗っけて完成。 ぺぺろんちゃんもうﾀﾞｲﾁｭｷ(*´д｀) 厨房の頃から作り続けて５年、やっとこの域まで達した･･･ こうしたらもっと美味しくなるよってのあったらお願いします359：オリーブ香る名無しさん：04/12/1123 03 58ID lsf1Lpgl 358 微塵切りのにんにくはきつね色にしないほうが美味いと思う。 色は生と変わらずしかも火が通る温度を維持すべし。 ── ── ── ── ── ── ── ── ── 2005～ 557：オリーブ香る名無しさん：05/01/1716 34 08ID uG2TFZ6Hこんなｽﾚあったんですね。わたしもかれこれ10日ほど連続 お昼に食べてます（在宅仕事なので）。時には1日2食のときも。 自分でもちょっとおかしくなってきてると思う なお、いろいろやってみたのですが １．マ・マー1.8㎜、110g（表示通り11分ぴったり茹でる） ２．桃屋の「きざみにんにく（瓶詰めにんにく）」、ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝ1杯ほど ３．輪切り唐辛子、適当量（100円ｼｮｯﾌﾟで売ってるもの） ４．エクストラバージンオリーブオイル、大さじ1弱 ５．塩（普通のｽｰﾊﾟｰで売ってる300円くらいの天然あら塩）、小さじ半分くらい の組み合わせが今のところベスト。ポイントは 「鍋にお湯をわかし始める→ｽﾊﾟｹﾞﾃｨ茹であがる」 までの約15分間、「２．～５．」全て投入したﾌﾗｲﾊﾟﾝを 弱火で放っておくことです（にんにくがきつね色になる）。 麺が茹であがったらﾌﾗｲﾊﾟﾝを一気に強火→ 麺のお湯切りはあえてザッとでOK（お湯がまだﾎﾟﾀﾎﾟﾀ落ちている程度）→ ﾌﾗｲﾊﾟﾝに麺を投入後、すぐに火を止めざっと混ぜお皿へ→ｳﾏｰｳﾏｰ 703：オリーブ香る名無しさん：05/03/0420 15 03ID ri/hUWcH俺の作り方 一人前基準 青森産ニンニクヒト欠けの半分は潰しただけ 残りの半分は微塵切り *ニンニクは切って10分放置すると更に香りが出るみたい 試してガッテンだっけ？ 乾燥唐辛子40～50mm前後2本を適当な幅の輪切り 種は捨てずに残しておく スパゲッティ120ｇをタップリのお湯に塩を入れて茹でる 塩加減は美味しいと感じる位から濃い目の味噌汁位の間 フライパンに大さじ1杯のオリーブ油と潰したニンニクを入れて極弱火で温める スパゲッティの茹で汁大さじ2杯で切った唐辛子と種を戻す フライパンを傾けてオリーブ油の池を作ってニンニクを揚げる感じ ニンニクがら泡が出て、更に黄色(オリーブ油の色）に染まってきたら *ニンニクは絶対に焦がさない 戻した唐辛子をフライパンに入れ、唐辛子から泡が出たら唐辛子の戻し汁も入れる パスタが茹で上がりまで時間があるようならフライパンの火を止めるが パスタとオイルソースを合わせる時はフライパンは暖かい方が良い パスタとオイルソースを合わせて、ニンニク微塵切りも入れてフライパンを煽る 更にオリーブ油を大さじ1杯追加して皿に移す イタリアンパセリは好みで704 ：703 ：05/03/04 20 26 48 ID ri/hUWcHニンニクをゆっくり温めると甘さが出るのと、その甘さに対抗する辛味に唐辛子のだけではなくて、ニンニクの辛味が欲しかったのとでニンニク塵切りを最後に入れています。パスタの熱だけで直ぐに火は通ります。705 ：703 ：05/03/04 20 29 45 ID ri/hUWcH唐辛子の戻し汁を入れるのは、単に唐辛子がもったいないのと 種を噛んだ時の辛味が広がるのが嫌だから。 戻し汁って結構辛いですよ。 714：YFroadservice：05/03/0423 36 56ID SazUeDib 私の作り方 冷えたフライパンにextra virgin を入れる 鷹のつめだけ入れて、弱火にかける 鼻血色になったらみじんにんにく をいれる。 ほんのりきつね色になったらかんせい。 めんは１．６のbarilla.tappuriのみずと塩でゆでる。 表示より１分位まえにあげてソースにからめる。 絡めるときだけ２０秒位火全開、ゆで汁で濃度と塩加減ちょうせい 私はブラックペッパーを少々カリカリする。 冬は皿あっためたほうが。。はんこげ鷹のつめは、ピーナッツ のような香ばしい風味です。多少多くいれてもからみはとびます。 お試しを。。716：オリーブ香る名無しさん：05/03/0423 48 22ID 9whJ/i// 714 はんこげ鷹のつめは、ピーナッツのような香ばしい風味です。 へぇー知らなかった。今度やってみます。 それと、パスタを炒めるのって手際が悪くて火加減を失敗して炒めてしまったことがあるけど 味が染みて意外と美味しかったかもｗ718：オリーブ香る名無しさん：05/03/0500 17 58ID pt1U2xhg 714 絡めるときだけ２０秒位火全開 これにはどのような意味があるのでしょうか？719：YFroadservice：05/03/0500 36 46ID EK31qzAq 炒めず、瞬時にemulsifyさせるためです。720：オリーブ香る名無しさん：05/03/0500 40 59ID pt1U2xhg 719 なるほど。 でも２０秒って結構長いですよ。 パスタの表面を台無しにするには十分の時間。724：YFroadservice：05/03/0501 41 17ID EK31qzAq barillaのようなつるつる系は、表面を多少荒らしたほうがソース との一体感がでます。デチェコなら１０秒でOK. 591：オリーブ香る名無しさん：05/03/0903 27 17ID 02I4Zsn/自分のペペロン 毎週、週末にブイヨンをひく。(鳥一羽のガラ、ネギ、玉葱、セロリ、ニンニクをｽﾞﾝﾄﾞｳで丸茹で) 乳化させる時、茹で汁の代わりに、ブイヨンをレードル一杯ぐらい入れて作ってる。 ニンニクはアッシェしてオリーブオイルに浸してあるのを使って 鷹の爪は一本を半分にして種を出す。パスタはディチェコで茹で時間より１分10秒早め。 茹で汁の塩の％は一割 今の所、これが一番落ち着く味です。 957…名無しさん投稿日 2005/06/03(金)22 19 23ID jkfGgg3wオレの【ニンニク大好きペペロンチーノ】 二人前として… ニンニク…3カケ。2カケをスライス芽を取り除き、1カケの芽を取りみじん切りに。 タカの爪…2ケ。端をハサミ等で切り、縦割りにし種を取り除いておく。 オリーブオイル…ピュアとEXバージンの2種を用意。 イタリアンパセリ…葉だけを使用し、手で細かく千切る。飾り用に茎が付いたままの物も用意。 麺の茹で汁は、海の塩加減をイメージし塩を加え茹でる。 加熱する前のフライパンに、ニンニクスライスとピュアオイルをニンニクが浸かるくらい入れる。最初は揚げる音がするまで中火に、音がし始めたら極弱火で揚げていく。 キツネ色付いたらニンニクスライスをフライパンから外し、残ったオイルに今度はニンニクのみじん切りとタカの爪を投入。焦げ付きやすいので、必ずフライパンを常に揺する。 ニンニクが色付き始めたら、千切りパセリを投入し火を中火に。直ぐに茹で汁をオイルの半分くらいを加え、フライパンを揺すりオイルと水気を乳化させ味をみる。 好みで塩を加え（更に好みで白胡椒少々）そこに茹で上がった麺を投入し、ちゃっちゃと和える。茹で加減が足りなければ、再度茹で汁を加え和える。皿に盛り付けEXバージンを軽く回しがけ、麺の上にニンニクスライスとパセリを飾る。 出来上がり♪958…名無しさん投稿日 2005/06/03(金)22 24 01ID wVcvuOZD 957 ニンニクを二回に分けて入れてトッピング用を用意するんだ。 さっそくこの方法で作ってみよう。あんがと。959…名無しさん投稿日 2005/06/03(金)22 24 04ID jkfGgg3w 957 ニンニクスライスを揚げる際は、 フライパンを傾けニンニクとオイルをフライパンの端っこで揚げる様な感じで。 オイルの量もその際の適量をイメージして入れてください。 261名前：…名無しさん[sage]投稿日：2005/08/10(水)14 37 18ID x/dIdfAk以下は僕のつくりかた。時系列順。長文失礼。 ・パスタはスパゲッティよりやや細めのスパゲッティーニ。 フェデリーニだとちょっと細すぎるかも。 ・塩は岩塩でも海塩でも好きなのを。精製塩は使わない。 ・にんにくは中国産なら３～４かけ、青森産なら１～２かけくらい。 ・唐辛子は好きなのを。鷹の爪で乾燥なら１～２本、フレッシュなら４～５本 ・オリーブオイルは加熱用にピュアオリーブを。仕上げにExバージン可。 ・パスタロボにたっぷりのお湯とたっぷりの塩をいれて火にかける。 塩加減は、のんでみておいしいくらい。少し強めでも可。 ・パセリを洗って葉を摘み取り、細かく刻んでキッチンペーパーで水気を落とす。 ・パンにオリーブオイルを多目にいれる。 ・にんにくを潰して芽を取り除いて、微塵に刻む。細かいほうがよい。 刻んだら即座にオリーブオイルへ。 ・鷹の爪は乾燥なら綿と種を抜いて一本はクラッシュ、一本はそのまま。 フレッシュなら１～２本を輪切り、残りをそのまま。 にんにくと一緒にオリーブオイルへ。 ・湯が沸騰したらパスタを投入。ざっとかき回したのち沸騰を保つ位の火加減に。 ・パンを火にかける。斜めにしてオイルを深くし、弱火でふつふつと煮るように。 時々ゆする。加熱時間は5分くらいを目安。 ・パスタが茹で上がる前に焦げそうなら茹で汁をパンに投入して焦げを防ぐ。 ・茹で上がり1分前くらいに茹で汁をパンに投入。 ・茹で上がり直前にパンの火を強火にし、沸騰させる。 ・茹で上がったパスタをパンに投入、同時にパセリも投入しあおる。ここから時間勝負。 ・皿にもり、パセリを散らす。Exバージンのオリーブオイルをまわしかけても良。 ・即座にテーブルに着き一気に食う。一刻の猶予もなく、食べきる。 以上。 茹でてる間にまな板とか片付けておけば、作り始めから食べ終わり皿洗いまで30分かからない。実にインスタント。最高。262名前：…名無しさん[sage]投稿日：2005/08/10(水)14 45 27ID x/dIdfAkパスタの種類と湯で時間。 デチェコの#11で表示時間の下限で。 ドンペッピーノのスパゲッティは表示時間下限より1分短く。 ヴォイエロのスパゲッティは表示時間上限で。 ジュゼッペ・コッコーは表示時間下限より気持ち短め。 ダラコスタはこれから試す。 マ・マー、オーマイは知らない。 どんぺぴとじゅせぺここは、小麦の香りが強いからExバージンは使わずに。 ── ── ── ── ── ── ── ── ── 2006～TOP△ 903名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/06/02(金)16 31 26ID GvOlaJCt にんにく唐辛子タップリのペペに飽きてきたんで 控えめペペを作ってみた＜にんにく唐辛子 新にんにく一欠け潰し、イタリア唐辛子二本を茹で汁戻し、茹で塩お吸い物程度。オリーブオイル大さじ3杯、にんにくをできるだけの超弱火で揚げて、爪楊枝を刺して抵抗感が無くなったら、茹で汁大さじ3杯で戻したイタリア唐辛子二本分輪切り種付きを投入。 スパゲティを合えて、更に茹で汁レンゲ一杯分投入して味を見てから塩投入。 麺の味がしたよｗｗ 今まで何か足らないなと思っていたが、足らないのがスパゲティ本体の味だとは思わなかったｗｗ やっと本当に美味しいペペロンチーノに辿り着きました。 233 名前： …名無しさん 投稿日： 2007/03/02(金) 12 05 37 ID IXwp0uwV茹で汁を大匙で4杯などとけち臭いこと言わず、お玉で2杯位いれて沸騰させる。 その代わりパスタの茹で時間を1～2分短くして、30秒～1分くらいソースで煮ながらあおる。 途中ソース吸われてなくなりそうなら茹で汁を足す。最後汁気がなくなるよう調整する。 究極とはいわんけど、ソースはしっかり絡まりオイリーでも水っぽくもなく ジャストの状態のペペロンチーノに仕上がる。失敗のしようが無い。234 名前： …名無しさん 投稿日： 2007/03/02(金) 12 48 49 ID cBnIf6n4 233 茹でを食塩１％でやると、しょっぱくなりすぎねえ？238 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/02(金) 23 46 48 ID 7Y3k7z3M 233 オイルの中で加熱すると麺の表面が荒れて食感が悪くなる。 麺が茹で上がるときには、ソースはベストの状態ですでに乳化していて 火を止めていても短時間でしっかり絡まる状況が望ましい。258 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/04(日) 00 58 50 ID 3m++7a6r 233 の方法、すごく難しそうだけど試しにいっぺんやってみようかな でも 234の指摘にあるように 茹で汁をお玉2杯も入れると塩もかなり加わることになって ソースが塩辛くならないか心配もある259 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/04(日) 01 12 11 ID i9tT/qSI 258 茹で汁以外に塩は使わないから、茹で上がったパスタをオイルに絡めるのも フライパンの上で茹で上げるのも、塩辛さは変わらないよ。 でも、パスタ絡める前に水分飛ばしちゃうと塩辛くはなるかも。 ディチェコ No.12（標準茹時間12分）120gを10分であげて 1分間フライパンで和えながら茹でる（煮る）とちょうど良いくらいだとおもう。261 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/04(日) 01 40 40 ID i9tT/qSIボロネーゼとかは寝かせたソースに汁を加えてパスタと煮合わせるレシピもあるんで、（例：男の食彩 1998年2,3月号）感覚的にはそれと同じです。 茹で上げはかなり硬めに、あとはパンの中でアルデンテになるまで様子を見ながら仕上げればいいので、ソースの乳化とかにあんまり気にしないですむので楽です。268 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/04(日) 23 59 18 ID 3m++7a6r 261 お玉一杯でやってみました。パスタはアラキターラ。 少し塩辛くなりましたが、ソースとパスタと具材が渾然一体となって、トロトロネットリ、テカテカ光り、何かに似てると思ったら、「油そば」でした。 なかなか美味しかったです。このやり方でしばらくやってみようかな269 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/05(月) 00 17 51 ID iYwsW2um 233 俺もやってみた。 かなり塩辛い。それに、パスタにソースがしみこんでくどい。 パスタ自体の小麦の美味さが損なわれる気がした。295 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/06(火) 02 20 33 ID VqjNRTwS俺233の作り方と一緒だわ。 ただ分量を多く作ってる。だいたい250～300gの乾麺に 塩は目分量でサラサラッと鍋に入れてる。1％ないんじゃないかな。 で標準ゆで時間10分の麺を7～8分であげて ガーリックオイルの入ったフライパンにおたま２～3杯のゆで汁を 投入してぐるぐる掻き回しておいて茹で上げた麺を入れて 1.5～2分ぐらい強火→弱火で加熱。麺の固さで加熱時間と火力は調整。 仕上った状態は大抵塩味が薄いんで胡椒、ハーブソルトで 味を整えている。 麺の表面が荒れてるとは思わないけどなあ。297 名前： 233 投稿日： 2007/03/06(火) 10 53 56 ID Yy6h9OPY これ言うとまた正統派じぇのべじゃぁと、正統派ぺぺろんちなーに怒られそうだけど 乾燥バジル一掴み分（100ccくらい）をミルで粉砕して粉状にしたものを 233のラストにぶち込んで和えると、これまた旨い。 △TOP シェフ・お店関係のレシピ TOP△ 112名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/14 10 56夕べテレビで観たんだけど、イタリア料理店のペペロンチーノ にんにくみじん切り漬け込んだオリーブオイルに 唐辛子の粉末（なんて言う名前だっけ？）をパパッといれて加熱して パスタと和えた後にフレッシュバジル散らしただけ。 なーんか手を抜いてるような気がした。 232名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/05/12 18 30レストランのレシピのマネ。 ニンニクを炒めたあとに、チキンコンソメ半分と白ワイン50～100ccくらい入れて、タカの爪と一緒に良い具合に煮詰めます。1人前の分量ね。あとは茹であがったパスタを入れるだけ。 白ワインの種類によって微妙に味が変わるので、口に合うワインを探して下さい。ワインが余っちゃった時のものでもオッケー うまいよ234名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/05/1223 44 232 漏れも白ワインはよくやるけど、ゆで汁入れて乳化させる時に 一緒に入れたら（・∀・）ｲｲみたいだねー。 でも作ってる最中に飲んじゃったりするから楽しい。235名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/05/1300 09 234 ん～。それだとお酒の成分が飛ばないような感じではないっすか？ 火を通すの？ 通すなら全然違和感なし。 7 名前： ６ 投稿日： 02/09/06 11 50俺がインチキイタリアンでバイトしてたときのぺぺのレシピ ガーリックオイルをフライパンに入れる。 オイルがあったまってきたら輪切りの鷹の爪を投入。 しばらくしたらいったん火を止める。 冷凍パスタを茹でる。 茹で上がったパスタをフライパンに入れあえる。 市販のフライドガーリックとパセリを載せ、完成。 これでたしか８００円はとってたと思うｗ 401名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/1702 29 某イタリア料理店シェフです。 にんにくは一人前1/2かけをスライスしたのを鍋が冷たいところから、じっくり加熱するのがベストというかしなきゃ焦げます→食えません。 オリーブオイルは大さじ１くらいですかね。なんでこんなに少ないかというと、最後においしいオリーブオイルをかけるから。ギトギトはダサいので。 にんにくがいい色になってきたところでみなさんがあまり入れないパセリのみじん切りをふたつまみくらいいれ、バジバジッといわせます。これはにんにく、鷹の爪と同じくらいこの料理には必要なものです。もちろんイタリアンパセリならよりうまいです。 乳化が難しい人はここで小麦粉を大さじ1/2杯ほど入れて、水を100ccほど入れて少し煮詰めれば？ねっとり絡みますよ。 唐辛子は辛さの引き出し加減が難しいので、市販の乾燥唐辛子をオリーブオイルと一緒にミキサーでまわして、濾して使うとラクです。入れるタイミングもいつでもいいし。 パスタはフェデリーニがいいと思います。それもディ・チェコ。店ではからすみを入れるのでバリラのバヴェッテを使ってますが。 オリーブオイルはアルドイーノに代表されるリグーリア産のものがいいと思います(上沼恵美子の番組で本多先生が使っている金のラベルのやつです)。ラウデミオに代表されるトスカーナ系や一部の例外を除くシチリア系は味が強すぎます。 うちで作る時のバリエとしては、目玉焼きとペコリーノチーズが好みです。イタリアで頼むと多分嫌がられます。あんたのとこのメニューは魅力的じゃないから、ペペロンチーノ持ってきて、くらいに解釈されます。やめたほういいです。434名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/1812 29小麦粉を入れるってのは違うと思うんだよなぁ。 やるとしたらカレーのルウやホワイトソースを作るように、 オイルと小麦粉がなめらかになるまで炒めないといけないでしょ？ それって絶対味変わると思うんだけどなぁ。 普通に乳化させてもはオイル以上の粘度にはならないわけだし。 小麦粉はやりすぎな気がする。448 名前： 401 投稿日： 03/04/19 01 03 434さん、炒めるというのは誤解。粉を入れたら火から外して（ダマが出来ないように）材料に絡めてすぐ水をいれるだけなので、グルテンは出ません。 ちなみにこれは、イタリア修行時代にプーリア（かかとのあたり）でブイブイいわせているシェフの作り方です。456名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/04/1915 38401さん、差し支えなければは店でどんな風につくってるのか教えてください。 そういうのを聞きたい人の方が多いと思います。486 名前： 401 投稿日：03/04/2105 55 456 誤解を恐れずにいえば、にんにくの香りは好きなのですが、特に生のにんにくの、ラーメン屋にあるような、おろした刺激臭がドリアンの次ぐらいに苦手な私としては、スライスの場合1/2片以上にんにくを入れるのはキツイのです。1/2でも低温から十分に香りを引き出せば十分だと思うので。 それとスライスと微塵切りを併用というのがありましたが、どちらのにんにくも十分に火を通せて、なおかつ香りを引き出せているのでしたらかなりハイレベルな技術ですね。 時間を気にしないのなら、粒のにんにくを手のひらでちょっとだけつぶしたのを2～3粒低温から加熱していったものを使えば、具としても食べれていいのではないか、と。 それと後述のカラブリア唐辛子をスライスがいい色になった状態で入れ、7～8秒待ち、イタリアンパセリをいれ、音をさせ、温度を下げる為に水を少しいれます。あとは麺を入れたら乳化させます。鍋をひたすらゆすります。 店では基本的にペペロンチーノは丁寧にお断りしていますので、なにかしら具材を入れることにしています。こないだは常連さん持ち込みの酒盗と店にあったほやをマリネしたもので作りましたが(ほやは千切りにして火から外してから最後にからめるのみ)、うまかったですね。で、シブレットを2cmくらいにカットして散らしました。 んな感じです。最初にも書きましたが家でつくるのなら、「粉入り」「唐辛子オイル」は自信を持ってお薦めです。「粉入り」はボンゴレでも応用できます。店で唐辛子はカラブリア産の小さいやつを使っています。1.5cmくらいのやつです。それでも種を外さないと大変な辛さになってしまいます。 58：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/2108 13ID ws0Dgq8n 近所の喫茶店のようなレストランが スープ状のペペロンチーネを出す。酸味が利いてて非常に美味 真似しようと乳化用の茹で汁をおたま二杯強に増やして 仕上げは煮上げるような感じで作ってみた。酸味が再現出来ないが中々にうまかった。（-人-）59：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/2319 43ID ETXu7VnT 58 最後にレモンしぼってみたら近くなる？60：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/2409 44ID pFpCjZCx 59 試してみた(･∀･)！ 残念ながら柑橘系の酸味では無さそう。 ビネガーか具材をワインで炒めるのか（酸味出る？ レモン仕上げも結構な美味でした。（-人-）61：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/2423 03ID X1N6z6+v 白ワインかもね 533：オリーブ香る名無しさん：05/01/1323 46 42ID Rf6b24zL超お気に入りだったお店のペペチーは、 バリラの1,9ミリの麺を使い茹で汁は海水程度の塩分。 ニンニクはみじん切りで、たかのつめと程良くローストする。 茹で汁をおたま２杯分を足し麺と絡ませる。 仕上げにゴーダチーズをすりおろし完成。旨すぎます！ 978板前ですが、、投稿日 2005/06/05(日)18 08 08ID wYDaX6bj 〈ぺペロンチーノの作り方（俺の店の賄）〉 １、EXバージンオイルでニンニク炒める ニンニクを包丁で潰し皮を剥く （ニンニクは金気を嫌うのであんまし包丁いれない、 潰せばみじん切りするときも少ない回数ですむ） 鍋をコンロに傾けて嵌める感じにすると ニンニクが浮いて焦げにくくなる。 ２、鷹の爪２～３を半分に割って放り込む。 種は焦げると香りが出てくるので取り除く 辛さが足りない方は本数増やすんではなく 縦に割ったりすると辛さが増すので試してみるべし 焦がすな危険！！ ３、スパ入れる。 基本は水１Lに塩１０gだけどぺぺの場合２０g 位でしっかり麺に味付けたほうが美味しい気がする、、 水はしっかり切るべし パサパサしたのが気になるなら茹で湯残しといて足す 適当に味付けして食べる これは夜食的な料理なので普段食べるときは これ以外に一品作るか野菜やら何やら適当に入れたほうが いいと思いますアーリオオーリオソースが美味しければ 極端な失敗はしないはず979板前ですが、、投稿日 2005/06/05(日)18 13 54ID wYDaX6bj 大蒜は細かくするほど匂いが残るので 気になるなら潰して使うが吉 461名前：…名無しさん投稿日：2005/12/09(金)12 55 21ID wIcPzxNDてゆか、にんにくチューブと味の素の塩コショウ使ったら限りなくコンビニノペペに近づいたわけだが・・・ コンビニはどうやらニンニクチューブだったらしいぞ。。。 そのときの作り方なんだけど、オリーブオイルを敷いてニンニクチューブを１，５センチぐらいにゅるにゅるっと出して適当にバラして放棄。 パスタ茹でて３分ぐらいしたら茹で汁スプーン２杯分位ピピッとやってフライパンゆすったらにんにくが温まって拡散してコンビニの香りが・・・ ちょっと強火で火つけてにんにく粒から泡が出たら火を完全にストップ。鷹の爪をまつ毛みたいに細切りしてパラパラしとく。 俺はあとで醤油かけるつもりだったからかつお本だし粉末をパラパラ・・・。 茹で上がってパスタの水気切ってフライパンに入れてかきまぜ、例の野菜炒めで大活躍する味の素の塩胡椒をパパッと・・。 そしたらコンビニのペペが出来た。カツオだしの素が要因の一つになったのかもしれないけどコンビニだった。 168名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/08/11(金)20 47 56ID eDGIJcUYぼくは以前、イタリアンのお店で働いていたけど、ペペロンチーノは オイルにニンニクアッシェをいれてチップにして、アンチョビのペーストを、ハブラシにつける程度をソースに入れて水とオイルを乳化。 あとはスパをからめてできあがり。 単純なだけに、はっきり言って、人によって味が変わります。171名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/08/12(土)07 22 42ID +clzq2l5プロは手間削減も重要だからな。 オープンキッチンな店でほとんど雑に見えてしまうくらい手際よく しかもおいしく作られるとなんかむかつくｗ 975 名前： …名無しさん 投稿日： 2008/03/09(日) 17 12 53 ID mwCTbIikニンニクを低温でオリーブオイルで揚げながら →パスタを茹でる（お湯に塩は入れておく） →アルデンテに茹で上がったらザルで水を切って流水でさっと洗う（ここ重要） →仕掛けておいたオイル（ほぼ同時に出来上がるように）を フライパンに炒めるのに 適量だけ（多すぎてはならない） →コンロに火をつけてフライパンを温める →麺と唐辛子、その他を投入 →軽く炒める（炒め過ぎては駄目） →残りのオイルを入れて絡めて出来上がり 麺は安物だと旨さが落ちるのである程度良いものを使って欲しい 細い方がおすすめ 炒める時、やきそばみたいには絶対に炒めないこと と言うか、家庭用のコンロだと火力が弱いのでどうかと・・・ 業務用の都市ガスかプロパンガスの火力で短時間でさっと炒める必要があるんだよな オレが家で作る時は、コンロに炭を置いて火力を上げているｗ977 名前： …名無しさん 投稿日： 2008/03/09(日) 17 48 05 ID mwCTbIik言い忘れていた 塩は炒めるときに適量 ニンニクはみじん切りにしておく 少ないとニンニクの旨みが際立たないから ニンニクの旨みが際立つ分量を入れて下さい 具材を入れるのならタマネギとベーコンは有った方がうまくなる その場合は、具材を先に炒めておいて麺投入 なんにしても基本が出来てから色々するのをお勧めする988 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2008/03/09(日) 21 10 27 ID QAQB+NQ/俺も炒める派だけど 975の技法には疑問を感じる 俺の場合は パスタを流水で洗ったりはしない コンロの火も家庭用の普通の中火で30秒ほど加熱するだけ 特に強力な火力の必要は感じない ニンニクは丸のまま潰したものを低温の油で5分ほど加熱する989 名前： …名無しさん 投稿日： 2008/03/09(日) 23 12 20 ID mwCTbIik 988 あー流水で洗うのはさ、麺の表面の感じ取れないくらいのぬめり？を取るのと一旦引き締める為なんだわ。これするだけで仕上がりが違うんだよ。舌触りも麺の食べ応えも。実際に店ではそうしているし 火力はさ、材料を長時間こねくるより短時間で炒めた方が麺の持ち味を崩さない為なんだよ。まぁ、微妙なところだから分からない人も居るかもしれないが、店で出すのなら違いを求める客にはプラスとなる。 中華とかでもそうだろ。強い火力でさっと炒めるしさ991 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2008/03/10(月) 00 28 48 ID /kMpHdmT 989 実際に店ではそうしているし かつてはそういう時代があったらしいね。 一寸度忘れしたが、有名な料理人が、粗悪な腰の無いパスタしか無かった時代には、流水で洗って引き締めていた、と語っていた。しかし、現在ではそういう事はしなくなった、とも語っていたが… ところで、現在どの店が実際に流水で洗っているのかな？ 店名を挙げてみてくれないか？993 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2008/03/10(月) 00 57 36 ID s4sdwcXS麺や武蔵とかは実際洗ってらしい。994 名前： …名無しさん 投稿日： 2008/03/10(月) 01 45 57 ID GBurSc93 991 一寸度忘れしたが、有名な料理人が、 粗悪な腰の無いパスタしか無かった時代には、 流水で洗って引き締めていた、と語っていた。 しかし、現在ではそういう事はしなくなった、とも語っていたが… 良いものもやるとやらないでは全く違うよ 嘘だと思うのなら自分で試してみたらいい 一食分だと安いものだしな ところで、現在どの店が実際に流水で洗っているのかな？ 店名を挙げてみてくれないか？ うちの地元ではＢＡＲＢＡ（バルバ）本店と支店がやっている 支店は本店に長年いた店長が開いたみたいで、 ミートソースの仕込方が少し甘いかなって感じなので、 本店で食べる事を勧める △TOPに戻るTOPに戻る△