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●チョコレートパイができた● ■材料 （生地８枚分） 薄力粉：５０ｇ ココア：小さじ1/2 ベーキングパウダー：小さじ1/2 卵黄（Lサイズ）：１個分 砂糖：大さじ１と1/2 サラダ油：小さじ２ サラダ油（アルミホイル用）：適宜 ゼラチン：５ｇ 水：５０cc 卵白：１個分 砂糖：５０ｇ 市販の板チョコレート：１枚（５０ｇ） ■作り方 【生地を作る】 １：卵黄（分けた卵白はマシュマロ作りで使うのでとっておく）、砂糖、サラダ油をボールに入れ、 少し白っぽくなるまでスプーンで良く混ぜ合わせる。 ２：薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを一緒に、万能こし器で（１）のボールにふるい入れる。 スプーンで混ぜ合わせ、生地がポロポロになったら、手でこねて丸くまとめる。 ３：アルミホイルに、サラダ油をペーパータオルなどで薄く塗っておく。 生地を２等分して（残りの生地はラップに包んでおく）、オーブン用シートではさみ、 めん棒で厚さ３～４㎜にのばす。上のシートをはずし、口径約６．５cmのコップで生地を３枚抜く。 この時、コップはまっすぐ下に押して抜く。無理に力を入れると生地が変形してしまうので注意。 残りの生地をまとめ、もう一度同様に伸ばしてコップで１枚抜く。 もう一つの生地も同様に４枚丸く抜く。 ４：生地４枚を、油を塗ったアルミホイルの上に並べ、その上に別のアルミホイルをかぶせて オーブントースターで５～６分焼く。残り４枚も同様に焼く。焼けた生地はトースターから出し、 ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。 【マシュマロを作る】 １：ゼラチン５ｇを耐熱容器に入れ、水５０ccを加えてふやかしておく。 ２：よく水分をふき取ったボールに卵白１個分を入れる。角が立つまで泡立てる。 ハンドミキサーの場合は約３分。 ３：ふやかしたゼラチンを、電子レンジで約３０秒加熱する。砂糖５０ｇを（２）のボールに加え、 泡だて器できめ細かくなるまで泡立てる。ハンドミキサーの場合、約１～２分。 ４：さらに（３）のボールに溶けたゼラチンを加え、泡立て器の線が残るようになるまで泡立てる。 ハンドミキサーの場合約１分。これが３～４分して固まるとマシュマロになるので、 素早く生地でサンドする。マシュマロ大さじ１と２分の１くらいの量を生地の平らな面にのせ、 その上にもう１枚の生地をのせる。マシュマロがはみ出さないように注意しながら、 生地の端まで押し広げる。残りも同様に３組作る。 【チョコがけする】 １：市販の板チョコレート１枚（約５０ｇ）を手で細かく割る。 オーブン用シートをふきんの上などにのせ、生地を抜くときに使ったコップを押し当て、 型の跡を４個つける。これがチョコを裏に塗るコツ。耐熱容器をカラのまま、電子レンジで １～２分加熱する。 ２：割ったチョコレートを温めた器に入れ、バターナイフなどでかたまりがなくなるまでかき混ぜ、 完全に溶かす。 ３：マシュマロをサンドした生地を手で持ち、バターナイフで生地とマシュマロの間を埋めながら、 側面にチョコレートを塗っていく。 さらに（１）でオーブン用シートにつけた型の輪の中に、チョコレートを塗り伸ばす。 ４：マシュマロをサンドした生地を手に乗せ、生地の表面（上側）にチョコレートを塗る。 塗り終えたらそれをいったんバターナイフの上にのせ、オーブン用シートに塗ったチョコの上に置く。 これで裏側（下面）を塗った事になる。シートごと大きめのバットなどにのせて、 冷蔵庫で約２０分冷やして出来上がり。 ■ポイント マシュマロをちょうど良いプルプルに作るコツは、ただただ卵白を勢い良く泡立てること。 初めは卵白を思いっきり泡立てて、白いふわふわの泡に。砂糖を加えてもゼラチン液を入れても ジャンジャン泡立てて、砂糖とゼラチン液を泡全体に行き渡らせて固める。 卵白の中に少しでも卵黄が混ざると泡立てはうまく出来ないので注意。 オーブントースター以外にも、オーブンでもきれいに焼ける。オーブンを１８０度に温めて生地を入れ、 焼き時間は約１０分。オーブンなら一度に全部の生地が焼けるので時間短縮に。 また、一度溶かしたチョコが固まってしまっても、再度レンジにかけるのは厳禁。 滑らかさがなくなって、ぼそぼそになってしまう為。手際に自信の無い人は半量ずつ溶かすのが オススメとの事。 生地は焼く前のしっとり具合が焼き上がりの口当たりを決定する。こねている間や 伸ばして丸く型抜きをしている間に乾燥してしまうと、焼いた時に堅くなってしまったり、 生地がポロポロになってまとまらなくなってしまう事も。焼く前の生地にはラップをかけておく事。
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羽衣汁 修羅場の時の食事 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰの3 37 37 名前：名無しさん＠どーでもいいことだが。：02/10/16 17 37 ID PcuX7uzm 余った卵白は出汁の基＋色々で作った吸い物にカタクリ入れて白いかき玉 スープにしたら美味しいよ。三つ葉の茎の部分を細かく切った物とか入れ てうちの母上は「羽衣汁」ってネーミングしてた。白と緑で色合い的にも 綺麗で好きだった。 その他エビチリの海老をプリプリさせるのにも使うし＞卵白
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登録日：2010/11/07(日) 16 05 48 更新日：2020/10/04 Sun 17 23 21 所要時間：約 4 分で読めます ▽タグ一覧 お菓子 だが難しい ケーキ スポンジケーキ ボブではない 共立て 別立て 基本 定番 食べ物 スポンジケーキはショートケーキとかの中にある黄色いフワッフワッのあれである。ケーキ作りをする際には避けては通れない登竜門的な存在である。 近年は炊飯器で簡単に作れたりお店で売ってたりするが、手作りが一番。 自分の手で丹精込めたケーキは自分、友人、愛する人にとって最高のプレゼントになるからである。 【材料、用意するもの】 薄力粉70g 卵3個 砂糖80g 牛乳(またはバター)大さじ1 これは直径18cmのスポンジ型を使う前提の分量、そしてあくまで例なので、それぞれ持っている型、レシピに基づいた分量にする。 泡立て機(機械を使った方が成功しやすい。) 計量スプーン(分量は正確にしないとだめ) 温度計(後述する共立て法を用いる場合のみ) ボール など。ヘラなどもあった方が良い。 【作り方】 基本的にスポンジケーキを作る方法は2種類ある。卵を卵黄、卵白別々に泡立てる「別立て」と、そのまま泡立てる「共立て」の2種類。 別立ては「全体的に粗さと軽さがあり、フワッフワッ度が高い」。 共立ては「全体的にキメが細かくシットリとしたテイスト」になる。 まぁどちらもプロがやるならいざ知らず素人がやってもそんなに大差はない。両方作ってみて好きな方を決めると良い。 手間と言う部分に関して言えば別立ての方が簡単だが、愛情を持って作る上で「手間」と言う物がどれほどの意味を成すのかは語らずとも理解できるであろう。 ■別立て 1.卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖を加え泡立てる。注意点として、卵白に黄味が混じらないようにすること。卵白の泡立ちが悪くなること必至。 砂糖は全体の2/3くらい加えるのが妥当。マヨネーズみたく白っぽくなるまで充分に混ぜるべし。 2.卵白を泡立て、砂糖を加え、さらに泡立てメレンゲを作る。使うボールは真っさらな綺麗なものを使う。じゃないと上手く泡立たなくなること必至。 泡立て器を上げた際に「角が立つ」ようになってきたら砂糖を数回にわけて加える。ここでフワッフワッが決まる。 成功か失敗かのターニングポイントと言っても良い。 3.装備を泡立て機からヘラに替える。卵黄を加え、ふるった粉を数回に分けて加えながら混ぜ合わせ、最後に溶かしバターを加える。肝である。 混ぜ過ぎると折角のフワッフワッのメレンゲが台無しになる。練らないように底のほうから「サックリ」混ぜる。 4.型に薄くバターを塗り、生地を流し込みオーブンへ。 出来上がった時に型にくっつく場合もあるため、クッキングペーパーを使うのもあり。オーブンはあらかじめ温めておく。基本。 終了 ■共立て 1.ボールに卵を割りいれほぐし、砂糖を加えダマにならないように混ぜ合わせる。砂糖はふるっておこう。 2.湯煎にかけて泡立てる。最難関。お湯の温度は60度くらいがベストそれ以上だと卵に火が通ってしまいダメになる。 砂糖が溶け次第湯から外し冷めるまで泡立て続ける。泡立て時に「ボールの底が見える」のが大体の目安。生地は最初の3、4倍くらいでモッタリしてると良い。 3.ふるった粉を入れつつ混ぜ合わせる。こちらもサックリやろう。 4.オーブンへ 終了 生地にバニラエッセンスを加えたりすると香りが良くなる。また、焼き上がったスポンジに薄めたハチミツを加えるとシットリ感が出せる。 また、別立ての際に卵黄から卵白に泡立てるのを変えるときには、かならず泡立て機を洗い付着した卵黄を落とすことが大事。 ■焼く 大体160～170度くらいで30～35分くらい。ここは各家庭のオーブンの仕様により異なる。慣れるしかない。竹串で刺して「何も付いて来なかった」が完成の目安。 冷ます時は固く絞った濡れぶきんをかけて、乾燥を防ぐ。型から外すのは触ってもOKなくらいにあら熱が取れてから。慎重に。 出来上がり。 出来上がりなのである。 大事なk(ry 後は好きに切ったりして生クリームを塗りたくるなりしてお好みのケーキを作ると良いだろう。 余談だが隣で作ってる人を見ても手伝わない方が良い。 人によっては自分のリズムを狂わせる邪魔者と認識される場合もある。そう言う時は大人しく待機、全てを終えた人にアフタヌーンティーなどで労おう。 追記、修正お願いします。 △メニュー 項目変更 この項目が面白かったなら……＼ポチッと/ -アニヲタWiki- ▷ コメント欄 [部分編集] 卵白に水分が入ると泡立たなくなるから、洗った泡立て器やボウルを拭く事も書くべきじゃないかと -- 名無しさん (2017-03-25 17 33 26) うちの親父はケーキ焼くのが好きで得意で、特に上手なのはパウンドケーキなんだけど、スポンジケーキも焼いてくれたことある。おいしかった。 -- 名無しさん (2020-04-14 17 13 39) 名前 コメント
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かなえキッチン ： レシピ リコッタチーズパンケーキ＠ビルズ風 by p_sakura_2000 公開：08/09/04 レシピID 638761 Canon EOS Kiss Digital 2008/09/04 22 12 07 七里ガ浜「ビルズ」の朝食の中でも大人気の「リコッタパンケーキ」風です。ふわっふわの生地に粉砂糖をかけシロップをたっぷり。 材料：(３人分) リコッタチーズ １５０グラム 牛乳 １００ml 卵（黄身と卵白にわけて） ２個 薄力粉 ７０グラム ベーキングパウダー 小さじ半分 塩 一つまみ弱 バター 大さじ２ 1 リコッタチーズ。もしなければカッテージチーズの裏ごし（クリーム）タイプを使ってください。 2 Canon EOS Kiss Digital 2008/09/04 21 45 53 リコッタチーズ、牛乳、卵黄をボウルに入れて軽く混ぜます。 3 小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけます。 4 卵白を角が立つほど泡立てます。 5 ②に④の卵白を２回に分けて合わせて、スプーンでふんわり混ぜます。 6 これで生地のできあがり。 7 テフロン加工のフライパンかホットプレートを熱しバターを溶かし、大さじ４杯分の生地を１枚のパンケーキの目安にします。 8 弱火と中火の中間の火力で２分焼いて裏返して反対側もキツネ色になり中まで火が通るまで焼きます。 9 お皿に盛り、バナナの薄切りを３枚重ね、ハニーコームバター（メープルシロップや蜂蜜でもＯＫ）と粉砂糖をかけて完成。 コツ、ポイント 卵白を混ぜる時は大きなスプーンで優しくたたみこむように合わせます。焦げないように、キツネ色の焼き色に注意して焼き上げます。作ったらすぐに食べるのもポイント。 みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 このレシピの生い立ち 神奈川・七里ガ浜のレストラン「ビルズ」ので人気の「リコッタパンケーキ」を真似して作ってみました。バナナとハニーコーム、バターたっぷりのやさしい口当たりのパンケーキに少し近づけたと思います。 かなえキッチン：レシピ ＜関連項目＞ ビルズのオリジナルレシピ
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☆ヒウンアイス（もどき）の作り方☆ ☆道具 ハンドミキサー ボール（大、中、小） ゴムべら材料卵：2コ 砂糖：60g 生クリーム：200g 塩：半つまみ バニラエッセンス ヤチェの実（砕いておく） オッカの実（溶いておく） ラムの実（同上） ☆作り方 小ボールに卵黄、中ボールに卵白を分けて置く。 卵白に塩を入れて、泡立てる。途中、砂糖30gを入れて8分立てにする。 卵黄を溶いて、砂糖30gと副材料のどれかを好きなだけ入れて、1分混ぜる。 大ボールに生クリームを8分立てにする。 ここまで、ハンドミキサーを洗わずに、順に作る。 ゴムべらで大ボールの生クリームに、卵黄と卵白、ラムの実とオッカの実の溶いた物を混ぜ合わせる。 容器に入れて、冷凍する。（途中で混ぜる必要はありません） 卵黄に砂糖を加えたら、すぐに混ぜてください。そうしないと、砂糖が卵黄を吸い込み固まってしまいます。 生クリームは、動物性と植物性がありますが、動物性で作ると濃厚でリッチなアイスクリームとなります。柔らかめのアイスクリームに出来あがります。 最後に、ヤチェの実のカケラを混ぜて出来上がり
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レシピ 何のレシピ？って感じだけど あえてノーコメントでよろしくｗｗ じゃあ 簡単なアイスクリームの作り方を説明するよ まず卵・生クリーム・好きな材料を用意します ボールを３つ用意する。それぞれに卵白のみ、 生クリームのみ、卵黄＋砂糖を入れる。 ハンドミキサーで卵白を角がたつまで泡立てる。 次に 生クリームを角がたつまで泡立てる。 次に卵黄＋砂 糖を白っぽくなるまで泡だてる。 ２）を１つのボールに合わせゴムベラで切るように 均一に混ぜる タッパーなどに入れて凍らせる。 （途中で混ぜなくてもＯＫです。）
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辞書 品詞 解説 例文 漢字 日本国語大辞典 名詞 卵の中の卵白（白身）に包まれた球形の黄色い濃い液で、レシチン、脂肪、蛋白質、灰分、ビタミンＡなどを含み、胚(はい)の栄養となる。卵黄(らんおう)。 〔俳諧・広原海（1703）〕 黄身 広辞苑 名詞 卵、特に爬虫類・鳥類のものの、色素に富む濃厚な部分。卵白と共に胚の栄養となる。リン脂質・脂肪・蛋白質・灰分・ビタミンAに富む。→卵黄 黄身 大言海 名詞 〔 白 (シロ) 身 (ミ)ニ對ス〕たまごノ條ヲ見ヨ。蛋黃 黃身 検索用附箋：名詞名称 附箋：名称 名詞
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海老春巻き 大フライパン 揚げる ＜材料＞ 春巻きの皮 10枚 人参 1/2本 海老 中10尾（殻、背わたをとる） 生椎茸 5枚 三つ葉 1束（３cmに切る） 片栗粉 大s2 塩 小s1/3 卵白 1個 エサンテ油 からししょうゆ ＜作り方＞ 1. FPメタルブレードで 人参をみじん切りにし、続いて海老と生椎茸をパルス操作で粗みじんにする。 2. 1.に塩 片栗粉 卵白を加えさらに混ぜ、三つ葉といっしょに春巻きの皮で包む。 3. フライパンに5mmの油を入れ、IRフライモード170℃であげる。 （春巻きは、巻き終わりを下にして最初に入れると上手に揚がる） link_pdfプラグインはご利用いただけなくなりました。
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コンセプト ヨーグルトで作る普通のセミフレッド。 材料 イタリアンメレンゲ用 砂糖 64g 水 32g 卵白 32g トレハロース 5g ホイップクリーム用 生クリーム 200g トレハロース 20g その他 ヨーグルト 200g 砂糖 16g 成分 重量 559g(水が10g蒸発) 水分 58.5% 甘味度 16.7% 乳固形分 22.4% 乳脂肪分 17.1% たんぱく質 2.6% 脂質 17.1% 作り方 砂糖64g・トレハロース5g・水・卵白でイタリアンメレンゲを作る。 生クリームに残りのトレハロースを加え、八分立てにする。 ヨーグルトと残りの砂糖を混ぜる。 全材料を混ぜる。 型に入れて凍らせる。
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ブロッコリーの蟹身あんかけ ＜材料＞ ブロッコリー カニ缶 １缶 長ネギ 1/3本 しょうが薄切り 1枚 卵白 １個分 スープ 1/2カップ 酒 大１ 塩 小1/4 片栗粉 小１ ゴマ油 少々 エサンテ油 大３ ＜作り方＞1. ブロッコリーを中ソースパンで茹でる IR5。 2. FPウィスクで卵白を泡立てる。 3. フライパンをIR7で熱し、エサンテ油、白ネギ、しょうがを入れて香り を出し、カニ缶→スープ→調味料で味付けする。 5. 水解き片栗粉でとろみをつけ、最後にメレンゲを加え混ぜ、ブロッコーリ の上に盛りつける。 link_pdfプラグインはご利用いただけなくなりました。