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究極のシフォンケーキ 〜むちゃむちゃふわふわのシフォンケーキ〜 〈材料〉(20cmアルミ型シフォンケーキ型) 三温糖100g ・薄力粉120g ・卵白L玉6個 ・卵黄L玉4個分 エサンテバランスオイル60g(セニア1) アムウェイ塩1つまみ ・浄水100g ・アムウェイ米酢大さじ1 〈作り方〉 1、ウオッグをインダクションレンジIR4位であたためておく 2、卵を卵黄と卵白に分け、卵白は小ボールに入れて冷蔵庫でキンキンに冷やす (ふちが白く固まるぐらいまで) 3、卵黄、三温糖を大ボールに入れ、ゴムベラで混ぜる(同じ方向に混ぜる) 4、そこにエサンテを入れ混ぜ、さらに浄水を2個に分けて入れる(同じ方向に混ぜる) 5、粉をふるいにかけて入れる。ボールをまわしながらゴムべらでダマがなくなるまで混ぜる。 (焦らずに下から持ち上げる感じで) 6、フードプロセッサにウイスク(泡立て器)をセットし、卵白と米酢、塩を入れて泡立てる。 (約5分、スパチュラをさして、逆さにしても落ちない程度) 7、5にメレンゲを2個に分けて混ぜる。上からべたべたとつぶす感じでOK 全体が同じ色になるまで混ぜる。 8、シフォン型の中に入れる(1か所kら入れ全体にならす) 9、ゴムベラでシフォン型のふちと真ん中のエントツのふちに、生地を土手のようにつける。 10、ウオッグに型を入れ、インダクションレンジのマニュアルIR$で一時間焼く
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マヨネーズとは マヨネーズは元・フランス料理のソースで全卵/卵黄を用い、酢、油を混ぜ合わせ乳化させた物である 語源については諸説あり、地名とも人名とも言われているが地名説が有名。 製造するにあたっては原材料に油と酢があるため界面活性剤が不可欠。その役割を卵黄が(正確には卵黄中のリン脂質が)担っているので卵白なし(全卵ではなく卵黄のみ使用)のマヨネーズは出来るが、逆に卵黄なし(全卵ではなく卵白のみ使用)のマヨネーズはありえない ただ、ほかから界面活性剤となるものを加えれば可能ではある。が、これだと卵を使う必要が無くなる ちなみに卵を使わないで作った場合はJAS規格上ではマヨネーズの区分から外れるので注意 JAS(日本農林規格)におけるマヨネーズ 半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ、必須原材料、卵黄、卵白、タンパク加水分解物、食塩、砂糖類、香辛料、調味料(アミノ酸等)及び酸味料以外の原材料を使用していないものをいう。
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かなえキッチン : レシピ ししゃものゴマまぶし揚げ♪ by p_sakura_2000 公開:08/04/06 レシピID 545656 ごまをたくさん食べたくて、頭から尻尾まで食べられるししゃもにごまの衣をつけて揚げました。子持ちししゃもで作ると、とっても美味しい。他の種類のめざしでも作れます。揚げたてにレモンを絞っておつまみに。冷めても美味しいのでお弁当にもぴったりです。 材料 ( 10本分 ) ししゃも 10本 卵白 1個分 ゴマ 適量(最低大さじ5) 片栗粉 適量(大さじ3程度) 1 卵白を泡立て器で混ぜます。 2 ししゃもは干してある半生を使いますが、水気がある場合はペーパータオルなどでよく水気を拭き取ります。 3 片栗粉を薄くまぶします。頭にはまぶさなくて良いです。(写真は片栗粉が多過ぎました) 4 卵白にくぐらせてから、ごまをたっぷりつけます。 身の部分には手を触れず、頭をつまんで持つと綺麗に衣をつけられます。 5 白ゴマまぶし。 6 黒ゴマまぶし。 7 170度の油でカラッとするまで揚げます。魚の長さが入る小さな鍋に少量の油で大丈夫です。 8 できあがり♪ コツ・ポイント 片栗粉、卵白、ゴマの衣をつける時は、身の部分を触ると衣がはがれやすいので、常に頭だけを持って衣をつけると簡単に上手にできます。 みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 0件 (0人) このレシピの生い立ち かなえキッチン:レシピ
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xapi /// / 卵白 2 \ 17 seren klel xakipal(卵の白いところ) \ 卵白、白身 \
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時間:後期火曜3~5限水曜3~5限 担当: 村田先生、米澤先生、坂根先生合わせて、卵白リゾチームのイオン交換による精製、卵白リゾチームの精製過程の解析、卵白リゾチームの速度論的解析、ATP分解酵素へのpH及びイオン強度の影響、糖質の呈色反応、糖質の還元力、RNAの塩基組成の分析、プラスミドDNAの精製と制限酵素消化の8つの実験。 その中、1-3の実験は連続実験と考えたほうがいい。 ほとんどの人はT5ではこの実験のためだけ学校に来る説もある。三年生T5を忙しくする唯一の必修科目だが、あと一息で頑張ろう。図書館の参考資料は非常に役に立つし、2年生とほぼ同時に生化学実験タームに入るため、図書館のL棟3階が一番人気がある時期(笑)。初動が遅れると本が貸し出される。 この期間中はたまに研究室配属の紹介もある。
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●カステラ(その2)● ■材料 卵:Mサイズ10個 強力粉:200g さとう:250g はちみつ:100g あれば ざらめ:30g ■作り方 1:卵8個 卵黄と卵白に分ける 残り2個は卵黄のみとりわけ、卵黄のボールに加える(卵白2個分は使わない) 2:卵白 ハンドミキサーであわ立て泡が大きくなったら砂糖1/4加える ハンドミキサー高速にし、2分あわ立てる 残りの砂糖を3回に分けて加える 硬いメレンゲをつくること 3:卵黄をときほぐし 3分の一をメレンゲに加える さらに熱湯で溶いたはちみつを2階に分けて加え混ぜる 4:強力粉3分の1を加えゴムベラで底から生地を持ち上げるように混ぜる 粉っぽさがなくなったら残りの強力粉を2回に分けて加え混ぜる 5:生地の1/5量を万能こし器に入れてゴムベラですりつぶすようにしてこす。 残りの生地も同様にこす。 6:生地を入れてから、空気抜きのために何度か叩きつけて落すを繰り返して、 いらない空気を抜くこと。 160度に温めたOVENで1時間半ほど焼く。 箱の大きさは新聞紙6~7枚を正方形にカットして箱状にしたもの。 中にアルミホイルをしいて。
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ヨーグルトケーキ 材料:ヨーグルト、生クリーム、卵白、はちみつ ーヨーグルトを一晩脱水します(脱水は、ザルなどで行いますが、ペーパードリッパーでも簡単にできます) ーこれに、生クリームとはちみつを入れます ー卵白にレモン液を入れ、メレンゲにします(BAMIX-ピータで簡単にメレンゲ出来ます) ーこれ等を混ぜ合わせ、再度脱水します。 名前 コメント
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Pink Lady ピンクレディ ドライジン 45ml グレナデンシロップ 15ml レモンジュース 1tsp 卵白 1個分 材料をシェイクし、カクテルグラスまたはソーサー型シャンパングラスに注ぐ。 卵白を使用しているためシェイクは強めに。 参照 カクテル×カクテル その他 サントリー カクテルタイプ 100%カクテル
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概要 主な材料生クリーム 植物性クリーム 卵白 概要 ある程度の粘度がないと空気を抱きにくく、また撹拌力が弱くても空気を抱きにくい。 オーバーランを上げる材料をホイップして入れると、最初から空気を抱いているのでオーバーランが上がる。 主な材料 生クリーム 45%程度(42%,45%,47%など)の高脂肪と35%程度の低脂肪の2種類がある。 脂肪分を増やすのが目的なので、前者を使う。 卵黄などの乳化作用があるものを使わない場合、乳化剤入りでないとエージング時に分離してしまう。 一般スーパーで売られており、乳化剤入りで高脂肪のものは、雪印フレッシュ 北海道産生クリーム使用 のみ。 明治北海道十勝純油脂 は低脂肪なので使えない。 乳化作用があるものを使う場合、乳化剤が入ってない生クリームでも良い。 乳化剤が入ってないものとしては、主にタカナシ 特選北海道純生クリーム47 とナカザワ フレッシュ生クリーム45% がある。 乳脂肪分自体にはそれほど牛乳風味がないが、少なからず無脂乳固形分が含まれるので牛乳風味がある。 立て方によってオーバーランを変えられる。 植物性クリーム 無脂乳固形分が含まれており、牛乳風味がある。 生クリームより口溶けが悪く、人工的な味があり、後味が悪い。 なるべく生クリームを使うこと。 全てに乳化剤が入っているので、乳化作用がある材料を使う必要はない。 卵白 イタリアンメレンゲにして使う。 完全に火が通るわけではないので、溶けることによって卵白っぽさが残ってしまう。 少量で大きく膨張するので、セミフレッドに使うと生クリームの使用量を抑えられる。 他の材料と違って味がないので、味が薄くなる。 乾燥卵白は4gで卵白1個(32g)分に相当する。
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羽衣汁 修羅場の時の食事 (゚д゚)ウマーの3 37 37 名前:名無しさん@どーでもいいことだが。:02/10/16 17 37 ID PcuX7uzm 余った卵白は出汁の基+色々で作った吸い物にカタクリ入れて白いかき玉 スープにしたら美味しいよ。三つ葉の茎の部分を細かく切った物とか入れ てうちの母上は「羽衣汁」ってネーミングしてた。白と緑で色合い的にも 綺麗で好きだった。 その他エビチリの海老をプリプリさせるのにも使うし>卵白