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スパークリングワインって？ ■スパークリングワインとは。 またの名を発泡ワイン。 炭酸を含むワインのことをいう。 ■シャンパンとは違うの？ シャンパンもスパークリングワインの一種である。 実は、シャンパーニュ地方のスパークリングワインにのみ許される呼称だが 日本では醸造の過程で発泡するワインを全てスパークリングワインという傾向がある。 ■シャンパン以外のスパークリングワインの特別な呼び方はあるの？ １、スペインのスパークリングワイン カバ ２、フランス クレマン、ムスー、ペティヤン ３、イタリア スプマンテ、フリッザンテ、ランブルスコ ４、ドイツ ゼクト ５、オーストラリア スパークリング・シラーズ ６、スロヴェニア ペニーナ
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ワイン酵母について 大きく分けて、ドライイーストとリキッドイーストがあります。 日本で手に入りやすいのは、ドライイーストです。 ドライイースト ワインを醸造するために選び抜かれた酵母です。 通販や東急ハンズなどで、５ｇの小袋が数百円で売られています。 赤ワイン用と白ワイン用、シャンパン用などがあり株もさまざまですが、ワイン以外の酒を醸造するのに使用しても問題はありません。 アルコール度の目安は１４％程度です。 使用方法はパン酵母とほぼ同じで、ドライイーストをジュースなどの材料に投入するだけです、培養も必要ありません。 もちろん酵母を全滅させなければ継いで増やす事ができます。 リキッドイースト 海外でしか製造されていません。 冷蔵しておかないといけないため、輸送に難があり、日本ではなかなか入手できません。 自家醸造の専門店を通じて入手するか、海外の通販を利用しましょう。 ワイン酵母の種類 Red StarCôte des Blancs 〔コート・ド・ブラン〕用途 赤ワイン，白ワイン，ロゼワイン，スパークリングワイン． 醗酵温度 12～14℃でもそこそこ醗酵が早いが、17～30℃が最適。 アルコール耐性 14度以上 凝集性 低 揮発性の酸や硫黄化合物は極僅かしか生成しない。 フルーティーな香。エイジングせずフレッシュで飲むワインに適する。 Pasteur Red 〔パストゥール・レッド〕用途 赤ワイン，ベリー類． 醗酵温度 17～30℃ アルコール耐性 15度まで 凝集性 低 発酵中熱しやすいのか冷ます必要があるかも オーク樽熟成の赤ワイン，フルボディの赤ワイン，カルベネソーヴィニヨンやメルローなどのボルドー系の赤ワインに適する。 Pasteur Champagne 〔パストゥール・シャンパーニュ〕用途 白ワイン，(一部の)赤ワイン，サイダー/シードル，果実酒，蜂蜜酒． 醗酵温度 14～30℃ アルコール耐性 16度以上 凝集性 低～中 脂肪酸などの酵母が生成する香が少ない 「名前で誤解を与えるけどシャンパンにはベストじゃないよ」だそうです。 www.store.homebrew4less.comではスパークリングワインにはPremier Cuveeを使えと書いてあります。 www.breworganic.comでは硫化硫黄ができやすいとされていますが他のサイトでは見あたらないので誤記かも Premier Cuvée 〔プルミエ・キュヴェ〕用途 スパークリングワイン，白ワイン，赤ワイン． 醗酵温度 7～35℃ アルコール耐性 18度まで 凝集性 低 シャルドネやピノ（ノワール/ブラン/グリス）を使ったスパークリングワインに適する。 Montrachet 〔モンラッシェ〕用途 赤ワイン，白ワイン 醗酵温度 15～35℃ 凝集性 低 硫化硫黄ができやすいそうで人気を落としたとか LALVINRC 212用途 赤ワイン 醗酵温度 20～30℃ アルコール耐性 16度 凝集性 低 ICV D-47用途 ドライ白ワイン，ロゼワイン/ブラッシュワイン，スイートミード 醗酵温度 15～20℃ アルコール耐性 14度 凝集性 中 71B-1122用途 ロゼワイン/ブラッシュワイン，ヌーヴォー，ヤング赤ワイン 醗酵温度 15～30℃ アルコール耐性 14度 凝集性 中 ICV K1V-1116用途 ドライ白ワイン，エイジド赤ワイン，サイダー/シードル 醗酵温度 10～35℃ アルコール耐性 18度 凝集性 低 EC-1118 用途 スパークリングワイン，ドライ白ワイン，エイジド赤ワイン，ドライミード 醗酵温度 10～30℃ アルコール耐性 18度 凝集性 低 BiofermBioferm Rouge 〔バイオファーム・ルージュ〕用途 アロマティックな赤ワイン 醗酵温度 12～35℃ アルコール耐性 15度 高エステル、高い脂肪酸。 カルベネソーヴィニヨン，ピノノワール，メルローに適する。 Bioferm Blanc 〔バイオファーム・ブラン〕用途 ブドウ本来の香を生かした白ワイン 醗酵温度 18～30℃ アルコール耐性 14度 ほんの少しの醗酵臭はあります。 以下は日本国内で取り扱っているのを見たことがないので省略Bioferm Champ Bioferm Cool Bioferm Doux Bioferm Killer Bioferm Aromatic Bioferm Malic 日本国内の通販サイトで売っている商品名をぐーぐるで検索すれば外国のサイトがヒットします。 「このページを翻訳する」で翻訳してだいたいの特徴を把握しましょう。 記述の参考にしたページ http //www.winemakermag.com/guide/yeast http //www.homebrewit.com/wineyeasts.php
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-ワイン産地 ルーマニアは、南は黒海沿岸の温暖で乾燥した土地、北はワイン生産の北限に近い冷涼な土地 また中央部にはカルパチア山脈があるなど複雑な気候風土に恵まれ、様々な特徴あるワインを生産しています。以下は有名な生産地を紹介します。 ブドウ園。 ブドウの作付面積は2003年に238,330haだった。 ブドウ畑およびワインセクターは、農作物全体の4% 野菜の生産のうち7%を有する。 ワインは、ルーマニアから輸出される農産物の3番目のランク付けになる。 ブドウの生産区域は国中に広がっている。（地図参照） 「terroir（テロワール）」の概念の元にブドウ畑を区域の違いと地質的違い（川または湖の高度、位置、斜面、日照時間、等による違い）および気象条件により区分されている。 ブドウ栽培法の視点から、ワイン生産地域、ワイナリー、ワイン生産の中心、ブドウ園またはその中心で区別している。 完全なリストは、www.wineromania.comのpdfのフォーマットでダウンロードすることができる ブドウ。 西ヨーロッパ起源の主要なブドウ品種で、ルーマニアの土地に適合しブドウ品種特有の特徴を発揮することが出来ている品種は以下の通りです。 - Merlot（メルロー）, Cabernet Sauvignon（カベルネ・ソーヴィンヨン）, Pinot Noir（ピノ・ノワール） as reds - Chardonnay（シャルドネ）, Sauvignon Blanc（ソーヴィンヨン・ブラン）, Pinot Gris（ピノ・グリ）, Italian Riesling（イタリアン・リースリング）, Traminer（トラミネール）, Aligote（アリゴテ） and Muscat Ottonel（ムスカット・オトネル）, as whites ルーマニアの固有の品種でもっとも品質的に高く評価され価値があるものとされているのは以下の品種である。 -赤としてBabeasca（バベアスカ）およびFeteasca Neagra（フェテヤスカ・ネアグラ）; そしてFeteasca Regala（フェテヤスカ・レガーラ） 白としてFrancusa（フランクーシャ）、Grasa（グラサ）、Galbena（ガルベナ）、Busuioaca（ブスイオアカ）およびTamaioasa（タマイオアサ） 地域による主要なブドウの違いは次の通り変わる Banat（バナト） Italian Riesling（イタリアン・リースリング）, Sauvignon Blanc（ソーヴィンヨン・ブラン）, Pinot Noir（ピノ・ノワール）, Cadarca（カダルカ）, Merlot（メルロー）, Burgund Mare.（ブルグンド・マーレ） Crisana-Maramures（クリシャナ-マラムレシュ） Cabernet Sauvignon（カベルネ・ソーヴィンヨン）, Pinot Noir（ピノ・ノワール）, Cadarca（カダルカ）, Merlot（メルロー）, Burgund Mare（ブルグンド・マーレ）, Italian Riesling（イタリアン・リースリング）, Feteasca Regala（フェテヤスカ・レガーラ）, Muscat Ottonel（ムスカット・オトネル）. Dobrogea（ドブロジャ） Pinot Gris（ピノ・グリ）, Chardonnay（シャルドネ）, Muscat Ottonel（ムスカット・オトネル）, Italian Riesling（イタリアン・リースリング）, Sauvignon Blanc（ソービニョン・ブラン）, Cabernet Sauvignon（カベルネ・ソービニョン）, Pinot Noir（ピノ・ノワール）, Merlot（メルロー）. Moldova（モルドバ） Feteasca Regala（フェテヤスカ・レガーラ）, Muscat Ottonel（ムスカット・オトネル）, Aligote（アリゴテ）, Cabernet Sauvignon（カベルネ・ソービニョン）, Tamaioasa Romaneasca（タミオアサ・ロマネヤスカ）, Babeasca Neagra（バベアスカ・ネアグラ）, Grasa（グラサ）, Francusa（フランクシャ）, Galbena（ガルベナ）, Busuioaca（ブスイオアカ）. Muntenia-Oltenia（ムンテニア-オルテニア） Cabernet Sauvignon（カベルネ・ソービニョン）, Pinot Noir（ピノ・ノワール）, Merlot（メルロー）, Burgund Mare（ブルグンド・マーレ）, Feteasca Neagra（フェテヤスカ・ネヤグラ）, Feteasca Alba（フェテヤスカ・アルバ）, Italian Riesling（イタリアン・リースリング）, Pinot Gris（ピノ・グリ）, Muscat Ottonel（ムスカット・オトネル）, Sauvignon Blanc（ソービニョン・ブラン）. Transylvania（トランシルバニア） Feteasca Alba（フェテヤスカ・アルバ）, Traminer Rose（トラミネール・ロゼ）, Sauvignon Blanc（ソービニョン・ブラン）, Muscat Ottonel（ムスカット・オトネル）, Feteasca Regala（フェテヤスカ・レガーラ）, Italian Riesling（イタリアン・リースリング）. 承認され、推薦されたブドウの変化の詳しいリストはラインで見られるか、またはwww.wineromania.comのpdfのフォーマットでダウンロードすることができる ルーマニアの固有品種 Feteasca Alba（フェテヤスカ・アルバ） これは古いルーマニアの品種、多くの地域で栽培され特にMoldaviaおよびTransylvaniaのほとんどのブドウ園栽培されている。 ワインはアルコール(11.5-12%)と酸味および糖分が自然で上質な釣り合いを保っている。 Cotnariでは、特別な醸造方法により自然の風味豊かなsemi-sweetおよびsweet-wineが生産されています。 Feteasca Regala（フェテヤスカ・レガーラ） Transylvania（トランシルバニア）発祥の品種、ほとんどのブドウ園で育つ。 テーブルワインから良質のものまで作ることが出来る。 アルコール度は低め（10.5-11.5%）。 辛口のワインが多く、フレッシュで高い酸味と特徴的な香りがある。 grasa de Cotnari（グラサ・で・コトナリ） Cotnariの古いブドウ園では、Stefan cel Mare(1437-1504)の時代から栽培されていた。 多くのブドウがcinerea botrytis（ボトリティス・シネレア）によって、貴腐ブドウになる。 糖度は高く 1リットルあたり240グラム Babeasca Neagra（バベアスカ・ネアグラ） Babeasca Neagra（バベアスカ・ネアグラ）は、赤ワインに用いられる品種でMoldavia (Odobesti、Cotesti、この地方の南にある他の区域、またPanciu)のブドウ園で古くから育てられている。 Feteasca Neagra（フェテヤスカ・ネヤグラ） 古い固有の品種、それはMuntenia（ムンテニア）のDealu-Mare（デアル-マレ）およびStefanesti Argesのブドウ園、中央および南Moldavia(Vrancea、Galati、Vaslui)の複数の区域で栽培される。 DryもしくはSemi-Dry (1リットルあたり6-12グラムの糖分)、アルコール度は12-12.5%程度、ルビー色などエッジの深い赤色、クロフサスグリのような特徴的な味をもつ。強く熟成に耐え得る品種で、熟成することによってより豊かな味わいになる。 Tamaioasa Romaneasca（タミオアサ・ロマネヤスカ） 乳香という異名をもつブドウ品種 それは良質の芳香のワインの生産のために使用される。 Tamaioasa Romaneascaは、sweet かsemi-sweetワインとなる。 アルコール度数は12-12.5% 糖度と酸味が完全なハーモニーをもっていて、蜂蜜のような複雑な味わいと花の香りが独特な印象を与える。 熟成に耐え得るブドウ品種で多くは古酒としてリリースされます。 完熟時に貴腐化若しくはcold skin contactが出来たものは、早いうちからリリース出来る品質を持っている。 ワインの要求。 ルーマニアでのワイン消費は、小売価格・ワインのクオリティーともに低下傾向にある。 多くのユーザーは、テーブルワインとしてより低品質のワインを選ぶかビールなどの他のアルコール類にシフトしている。 ワインの一人当たりの消費量は90年のおよそ30ℓから2000年にはおよそ20ℓに減少している。EU平均の37ℓよりも低い数字である。 全世界のワイン消費量からみるとルーマニアは2.1%にあたり10位の消費量であるが。 上位の消費国からすると大きく水を空けられている。 フランス(15.4%)のような、イタリア (13.9%)、米国(9.7%)、ドイツ(9.0%)、スペイン(6.4%)、アルゼンチン人(5.5%)およびイギリス(4.6%) 経済改革が進まず、実質の収入低下に陥っている現在、ワイン消費のうち ホームメードのワインがまだ消費の主流にある。（2003年現在） ルーマニアの市場における白ワインと赤ワインの消費量は、2003年において白ワインが70%、赤ワインが30%となっている。 ルーマニアでは白ワインのニーズの方が多い。 徐々に赤ワインの消費量が多くなってきている ワインの供給。 起源の保護された地理的な徴候そして制御された種類のワインが23% および食卓用ワインを77%表した5.5百万のhl (1999年に6.0の縮小hl)達され 2003供給では。色によって、白ワインは合計の55%との2003年に支配的、45%と赤ワインによって続かれてだった。 ルーマニアのブドウ園の構成は大きい多様性を示し、ワイン醸造業に上質ワインの大きい範囲を作り出すチャンスを提供する。 ルーマニアは正常な消費のための11のタイプ。 42のタイプのいわゆる優秀なワイン（vs）、 および質(DOC)の等級とのそれらを含む起源の管理された種類の349のワインのタイプ の合計402のタイプのワインを提供できる。 ワインの外国貿易。 生産性、質および昇進の技術を高めるためにセクターが十分に支えられればワインにルーマニアの最も重要な農業の輸出高の1つになるすべての必要な潜在性がある。 輸出高。 2003年に、ルーマニアのワインの輸出高は輸出高の容積が253.5千のhlだったときに17.7百万US$の価値年2000年と比べて回復を意味する24.7百万US$の価値の410.3千のhlのレベルに、達した。 輸出高は少数の市場、2003年に87%にまとめる最初の8つの出向国に集中される。 次のテーブルは2000-2003年間のルーマニアのワイン貿易の進化を説明する(価値基づかせていた順序)。 --Cotnari（コトナリ） --Murfatlar（ムルファトラール） --Jidvei（ジドヴェイ） --AlbaIuria（アルバ・ユリア） --Paulis（パウリス） --Panciu（パンチウ） --DealulMare（デアルル・マレ） --Dragasani（ドラガシャニ）
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ワイン名：北条ワイン ワイン英文名： ヴィンテージ： 原産地統制呼称： 生産国：日本 生産地区：鳥取 ワイナリー： タイプ：白 葡萄： 容量（ml）：720 アルコール度：14.0％未満 価格（税込）： 鳥取県の砂丘地帯で収穫した甲州種で造った辛口で、すっきりとした中に丸みがある味です。 名前 飲んだ感想はこちらへ #bf
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ワインの醸造まとめ 概要 かんたんな流れは、レシピ入手→材料(樽・ぶどうなど)の準備→醸造(品質管理)→完成→売却、です。 ワインの種類により、必要なぶどうの種類や数、樽、醸造時間などが異なります。詳細 樽の台やジュースタンクは、増やすことができます。必要なレベルとコインがそれぞれ異なります。 ワインの品質は、醸造中の最高は９０で、売却時に少し増減します。品質の最高は１００です。高いほど売却時のコインと経験値が多くなります。※おりびきフィルターを使っても９０以上にはならないようです。 ワインボトルの表示は変わります。グレー：まだ醸造していないか、品質６９以下で醸造したもの、カラー：品質７０以上で醸造したもの、です。 それぞれの詳細→レベル、ぶどう、レシピ、試飲表、コレクション、実績、注文書、アイテム(袋)、樽台とタンクの価格 農園、ワイナリー ワインを醸造するところ。畑、タンク、醸造所(樽台)、など。 畑 １２個あり、ぶどうを植えて育てます。 あいている畑をクリックして、ぶどうの種類を選んで植えます。収穫すると経験値が入り、ぶどうは自動でジュースになりタンクに入ります。 ひとつ植えるごとに1exp入り、自動で苗を買っていて、コインを消費しています。 ぶどうは成熟前なら引き抜くことができますが、経験値やコインなどは返って(入って)きません。時間も無駄になってしまうので、植えるときは注意しましょう。 アイテム肥料で収穫を早めることができます。 タンクがいっぱいだと、ぶどうが成熟していても収穫できません。 ぶどう レベルに応じ、使えるぶどうが増えます。品種により時間や価格、経験値が異なります。 ワインごとに、使用品種や数が異なります。 イベントなどで期間限定の品種が登場することがあります。 あいている畑をクリックすると植えることができます。 タンク ぶどうの種類ごと、ひとつ１０株分まで入ります。 同じ品種を１２株収穫したら、タンク１に１０株分、タンク２に２株分貯まります。 タンクをクリックするとジュースのまま売ることができます。(コインは入りますが経験値は入りません) タンクは増やせます。コインを消費します。価格 タンク内のジュースが腐るなど劣化して使えなくなるようなことはなく、タンクがあれば、ずっと貯めておけます。→イベント品種など期間限定種は終了後もジュースは備蓄ができます。 ワインボトルのアイコンからも醸造の開始ができます。 樽台 樽を置いてワインを醸造します。 レベルが上がれば、台を増やせます。コインを消費します。レベル、価格 樽 たる タル レベルに応じ、使える樽が増えます。袋に収納されます。 ワインごとに、使用する樽が異なります。 イベントなどで特殊のものが登場することがあります。 入手方法は、無料でもらえるもの、コインで買うもの、賞品としてもらえるもの、マイミクに材料を送ってもらい一定数ごと交換するもの、など様々です。 ワインの売却後、樽が壊れることがあります。板、釘、ベルトなどで修理しましょう。(壊れたら修理以外、撤去などは出来ません。また修理部品の数などは樽が壊れたときしか見られないようです。) 醸造と品質管理 醸造中にアイテムの使用や酵母の効果、温度管理で品質を上げていきます。 アイテム砂時計は醸造を早め、おりびきフィルターは品質を高めます。 完成前でも売却はできますが、価格は高くなく経験値は入りません。 酵母は、ひとり１日２００個です。醸造中にマイミクの樽に入れ、持ち主がかきまぜるとワインの品質が上がります。1樽に３つまで入れることができ、１つ入れるごとに１exp、１回かきまぜると1expの経験値です。品質は酵母１つで２上がります。 醸造中、ワイン樽の温度が変わります。クリックして調整すると1exp入ります。自分のとマイミクのワインと両方の調整が出来ます。品質は変化で１下がり、上がり値は早めに調整した方が高いようです。温度変化の周期は、ワインの醸造時間ごとに2 00,8分、4 00,15分、6 00,24分、8 00,30分、12 00と24 00,48分のようです。 4 00のものが15分ごとに00 15-00 30-00 45･･と変化するのでなく温度調整ごとのようで00 15変化00 24調整だと次は00 39になるかと思われます。 品質の上昇値は、品質が0-49のとき調整すると+10、50-79のとき+6、80以上で+3、ただし変化が始まったときに-1。 マイミクのお世話が農園ニュースで見られます。(最新３０件、自分の農園のみ) 品質と売却時の価格と経験値の検証→ここで調査中 試飲(悟)のワイン マイミクのワインを試飲することでレシピを手に入れるものがあります。 それぞれ対応するワインとマイミクの人数が異なります。 樽台にあるワインのみ試飲できます。醸造中も完成後(売却前)も試飲できます。 レシピ帳でまだレシピを手に入れていないワインをクリックすると試飲の進行(必要数と成功数)が確認できます。 また樽台に樽を置いて特別タブから確認する方法もあります。 セラー レシピや醸造の記録。実績リスト、レシピ帳、コレクションなど。 レシピ帳 ワインの詳細です。ボトルをクリックするとレシピや試飲の進行が確認できます。 コレクション さまざまなコレクションがあり、１列４つ全てカラーになると賞品と交換でき実績ポイントが入ります。 品質１００で醸造できたものはスポットライトがつきます。 公式の情報で図鑑と表現されることがあります。 実績 コレクション収集や品質１００のワインを醸造することでポイントが入ります。 レベルごとに称号・勲章があります。農園の王冠アイコンからランキングが見られます。 注文書 注文書をクリアすると賞品がもらえます。
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ア 足利呱呱和飲 岩の原ワイン深雪花 カ 神戸ワイン ノーブル 赤 サ シャトー・タケダ 01 シャトー・メルシャン 桔梗ヶ原メルロー タ 第一楽章 ドメイスタケダ キュベ・ヨシゴ 01 十勝ワイン 清見 01 ナ ハ 北条ワイン マ ヤ ラ 05ルバイヤート 甲州シュール・リー ワ
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フランスワインは･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・
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ワインの飲み方 ◇ワインの冷やし方◇ 日本でワインを飲むときの目安として、白：辛口は冷蔵庫で3時間、甘口は6時間。 赤はだいたい1時間冷やすと美味しく飲めます。 「赤は室温、白は冷やして」なんていう言葉をたまに聞きますが、これはヨーロッパでのお話。 ちょっと気温と湿度が高い日本ではこの目安は通じません。 ◇美味しく飲むコツ◇ 赤ワインは飲む直前ではなく前もって栓を開けておくと，ワインが空気に触れて香りが良くなります。 開けておく時間は、ワインの年代によって少し変わります。 1～5年くらいの若いワイン・・・3時間程度 5～15年代もののワイン・・・1時間程度 15年以上古い年代物のワイン・・・飲む直前に栓を開ける ◇豆知識◇ 安い赤ワインを飲むときには「エリアング」という、グラスを使って高いところからワインを交互に入れ替えると、渋みが抜けてマイルドな味わいになります。 渋いのが苦手、という人も是非試してみてはいかがでしょうか。
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