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酒類 ワイン 販売地域 塩屋宗悦の店 詳細 価値 重量 買値/売値 8 0.1 700文/ 文 用途 飲むと価値×4の気合回復量が加算される。効果時間は2分15秒。 解説 ワインとは、葡萄から製作する酒の総称。 紀元前より記録があり、メソポタミアを発祥として広がり、生産地も現在の中国西部(西域)からイランといったペルシア、イスラム圏一帯、そしてギリシア、イタリアといった旧ローマ圏というぐあいに、ユーラシアの非常に広い地域で作られていた。 なお、葡萄自体は原産地には諸説があるものの現在でも不明であり、日本ではすでに鎌倉時代には栽培が開始されていた記録があり、さらには存在自体は縄文時代からある。 そのため有史初期の段階にはユーラシアのかなりの範囲に広がっていた作物であると考えられる。 また、ワインは麹といった外部酵母を使わなくてもアルコール発酵する。これはワインの素である葡萄自体に酵母が付いているためである。 そのため、米に麹をまぶしたりする日本酒等の穀物を基にするものに比べてはるかに製法は簡単であり、事実ぶどうジュースからワインを作ることが可能である(実際筆者の地元でもジュースから数百本のみ作って売り出したらしいが、売れたという話も、おいしいという話も聞かないため、コケたようである)。 こういった経緯から、ワインがユーラシア大陸において大きなシェアを占めていたのは当然であるといえよう。 なお、実は日本にもワインの記録があり、縄文時代には葡萄果汁から酒を造っていたというが、いつのまにか廃れたようである。 その他情報 名前 コメント
https://w.atwiki.jp/aoari/pages/9809.html
酒類 ワイン 販売地域 塩屋宗悦の店 詳細 価値 重量 買値/売値 8 0.1 700文/ 文 用途 飲むと価値×4の気合回復量が加算される。効果時間は2分15秒。 解説 ワインとは、葡萄から製作する酒の総称。 紀元前より記録があり、メソポタミアを発祥として広がり、生産地も現在の中国西部(西域)からイランといったペルシア、イスラム圏一帯、そしてギリシア、イタリアといった旧ローマ圏というぐあいに、ユーラシアの非常に広い地域で作られていた。 なお、葡萄自体は原産地には諸説があるものの現在でも不明であり、日本ではすでに鎌倉時代には栽培が開始されていた記録があり、さらには存在自体は縄文時代からある。 そのため有史初期の段階にはユーラシアのかなりの範囲に広がっていた作物であると考えられる。 また、ワインは麹といった外部酵母を使わなくてもアルコール発酵する。これはワインの素である葡萄自体に酵母が付いているためである。 そのため、米に麹をまぶしたりする日本酒等の穀物を基にするものに比べてはるかに製法は簡単であり、事実ぶどうジュースからワインを作ることが可能である(実際筆者の地元でもジュースから数百本のみ作って売り出したらしいが、売れたという話も、おいしいという話も聞かないため、コケたようである)。 こういった経緯から、ワインがユーラシア大陸において大きなシェアを占めていたのは当然であるといえよう。 なお、実は日本にもワインの記録があり、縄文時代には葡萄果汁から酒を造っていたというが、いつのまにか廃れたようである。 その他情報 名前 コメント
https://w.atwiki.jp/wayofcaliforniawine/pages/77.html
家飲みワイン/その他の葡萄品種 他に分類されていない葡萄品種から造られたワイン。 Beckmen Purisima Red Wine Santa Ynez Valley 2007 Palmina NEBBIOLO Santa Barbara County 2007 Pax Cuvee Moriah 2004 Stolpman SANGIOVESE Santa Ynez Valley 2007 Tablas Creek Patelin De Tablas 2010 Transcendence Rose Santa Barbara County 2011
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日常消費用の、安価なワインのこと。 普通は、数種類の産地の葡萄をブレンドして作る。
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リキッドイーストについて ドライイーストとは違い、純粋培養の液体で売っている酵母です。 特徴は、純粋に単一の株を使用できることです。 ドライイーストでは、製造工程上、雑菌が混じることが免れません。 それに大してリキッドイーストでは、純粋培養が可能です。 また、酵母の種類が豊富なのも長所です。 何十種類もの酵母が販売されています。 リキッドイーストの利用 リキッドイーストは、二重の袋に入って売られています。 純粋な株がほんの少量、小袋に入っています。 そして、その小袋と培養液が、大袋に入っています。 使用する数日前に、袋をパンチして、中の小袋を破ります。 すると、培養液と酵母が混ざり、酵母が培養されます。 数日後、袋がパンパンに膨らんだら、酒のもとと混ぜて使用してください。 ただし、大袋の中の培養液では、多量の酒を醸すほど酵母は増えません。 多量の酒を醸す場合、培養してください。 リキッドイーストの入手 残念ながら、日本ではなかなか手に入りません。 有名なのは、Wyeastというブランドです。 自家醸造の専門店か、海外通販を利用すると良いでしょう。 日本でリキッドイーストを量産、市販しているメーカーはありません。 Wyeastの使い方については以下のサイトに詳しく書いてあります。 ttp //www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/wyeast.html 冷蔵保存が必要なので、海外通販では送料が高くなります。 専門店も海外から取り寄せているので、そもそも価格が高いです。 酒造用の酵母(協会酵母)は、日本醸造協会でアンプルが配布されているという話ですが、一般人に入手できるかは不明です。
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フランス ドイツ イタリア スペイン ポルトガル オーストラリア ニュージーランド 南アフリカ #bf
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フランス ドイツ イタリア スペイン ポルトガル オーストラリア ニュージーランド 南アフリカ ピエモンテ州 ヴェネト州 トスカーナ州 シチーリア州 リグーリア州 ロンバルディーア州 トレンティーノ・アルト・アディジェ州 フリウーリ・ヴェネツィア・ジューリア州 エミーリア・ロマーニャ州 ウンブリア州 マルケ州 プーリア州 カンパーニャ州 サルデーニャ州 その他 #bf
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閑雲野鶴>メルマガ>バックナンバ>酒>ワイン ワイン 03/04/01 ワインは苦手であまり飲まないのだが、飲み方ぐらいは知っている。ワインを味わい、相物を味わい、ワイン、相物、ワイン、相物、以下循環。ただしここで気を付けねばならないのは、日本式に食べ物を口に入れたままお茶で纏めて流し込むのを絶対にしてはならないことだ。日本でもこれは行儀がよくないとされているが、本人は涼しい顔をしている。何故ならば、美味くも不味くもないからだ。お茶漬けの伝統がよく刷り込まれた結果であろう。この感覚のまま、不意に食事とワインの取り合わせに立ち向かったとき、悲劇が起こる。 通常の食事をしている感覚で、口の中に食べ物が詰まり、さて、咀嚼にも疲れた、まだ頑固に固体を維持している奴らがいるが、面倒だ、流し込もう。水はないか。を。ワインがあるじゃないか。折角ワインがあるわけだから、これで流し込もう。そして口の中に食べ物があるところへワインが注ぎ込まれる。少し噛みながら一気に土石流の気分で胃に落とそう。ここで、顔が苦悶に歪む。 苦いでしょう。不味いでしょう。苦しいでしょう。「えうげあ」半泣きで飲み込んで水を求める筈だ。 ワインは、口の中を漱ぐ為のものであり、又その際にその料理に最も相応しいワインを選ぶのであり、決してお茶漬け感覚で口の中でもって食べ物と混ぜ合わせてはならない。えぐみが口の中に広がってしまうのだ。「ワインにはチーズ」これしか知らないままチーズを頬張り、実はチーズが嫌いなのに無理をしていたものだから、強引にワインで流し込もうとして後頭部が痺れたことがある。「ワインには、やはりパンだ」それでも口の中で混ぜ合わせて口内炎に染みた十八の夜。この二度の失敗からいろいろ試した結果、食物は噛み締めて味わう。口の中に何も残っていない状態でなお、その食べ物の味が残っている又はべたつくときにこそ、ワインを口に含み、残っている味やべたつきを洗い流して再び一から食物を味わうことが出来るのだ。 これを知らないまま、口の中で混ぜ合わせてしまうと、「このワイン不味!」と冤罪を被せることになってしまう。ワインは何も悪くない。単に貴方の行儀が悪いだけだ。 そして日本食の場合。どうもおにぎりや丼物、炊込飯など、御飯を混ぜ合わせる料理が多い為か、口の中でおかずと御飯を混ぜ合わせて食べる人が多い。手前もそうする。しかし正式な作法としては、「白い御飯は、ワインと同じ立場にある」ことを知っておいて損はない。つまり、おかずを味わい、口の中に何もなくなって、味が残っている場合、白い御飯で一旦味を消してしまうのだ。そして又、先の味が消えた舌で次の味を確かめる、とこういうわけだ。 これが正式な作法であるが、そう考えると、御飯におかず漬け物及びお茶をかき混ぜてあまつさえ薬味などという気取ったつもりの刺激物をまぶして掻き回して「ぞぞぞぞぞ」と啜り込むお茶漬けはどれだけ品がないかわかるだろう。そしてその感覚を西洋料理に持ち込んで、口の中でお茶漬け状態にして「えぐい。不味い」では、ワインが余りにも不憫というものだ。 ワインを主か従かどちらに置くとしても口の中で混ぜ合わせてはならない。本当に後頭部が痺れるぞ。それで嫌いになったわけではないぞ。更にワインの産地や種類の多さに馬鹿馬鹿しくなったから飲まないことにしたのだ。「やってられん」というのが最後の記憶だ。以降はビールとウィスキィにのめり込む。発泡酒は殆ど惰性だ。 美味い酒の条件とはたったひとつ、これしかない。 「喉に引っ掛からずに水のようにいくらでも飲めるもの」 「喉越し云々」「喉にがつん」それはですね、不味いんですよ。加糖してですね、べたつく酒を際限なく飲むことが出来ますか?スコッチ?あれは共同幻想だ。いろんな蒸溜所のもの混ぜて貴方あれは標準米と同じことですよ。せめてシングルモルトで語りましょうよ。 TOTAL ACCESS - Today - Yesterday - LAST UPDATED 2024-08-31 08 16 56 (Sat)
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素材/酵母 酵母 酵母 (yeast) は単細胞性の菌類(いわゆる真菌)の総称ですが、ここでは糖を代謝しアルコール発酵する「出芽酵母」を指します。 果実の表面などに自然に生息していますが、特に選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられています。 パン用のドライイーストで代用も可能です。 パンなどに一般に使われて入る酵母は、学名Saccharomyces cerevisiae(サッカロミセス・セレビシエ)と言います。 かもすぞ。 酵母の働き 糖を食べ、アルコールと二酸化炭素に変えます。 これによって、甘いものが酒に変わります。 また、アルコールと二酸化炭素以外にも、各種微量成分を出します。 酵母によって出す成分が違うので、酒に合った酵母を選ぶとより美味しくなります。 あえてジャンルの違う酵母を使うことで、特徴を持った酒にすることもできます。 酵母の種類 パン酵母 清酒酵母 ワイン酵母 ビール酵母 天然酵母 酒造に不向きな酵母 入手可能な酵母 ドライイースト リキッドイースト 天然酵母、ビールの澱、酒粕など 酵母の活動する温度 とりあえず、 猿酒醸す場合は、15度~25度あたりでいーんでねーの。 ちょっと詳しく 種類によって違いますが、おおむね15度以上で活動させます。 下面発酵酵母は、おおむね9度以上で活動させます。 温度が高いほど、激しく、早く発酵します。 温度が高すぎると、酵母が死滅します。 40度より上は危ないと思ったほうがいいでしょう。 温度が低いと、酵母の活動が弱まります。 冷蔵庫に入れておくと、活動はほぼ停止します。 発行中の酒の味の変化を止めたいときは、冷蔵すると良いでしょう。 しかし、完全に停止しているわけではないので、栓をして冷蔵庫に入れたままにしておくと、忘れた頃に爆発する恐れがあります。 冷凍した場合、死ぬ種類と生き残る種類がいます。 同じ酵母でも、活動させる温度によって生成する微量成分に差が出てきます。 温度が高いほど、微量成分を多く生成する傾向にあります。 その結果、様々な芳香を有する酒になります。 微量成分は、酒によって歓迎される場合と忌避される場合があります。 そのため、造る酒の種類によって発酵温度を調整する必要があります。 例えばビールの場合、エール酵母では15~25度の間で調整します。 同じエールでも、香りが欲しいときほど高温にします。 温度差について あまり急激に温度が変化する(1日に10度とか)と、ストレスで酵母が死ぬことがあります。 508 :呑んべぇさん:2007/12/21(金) 15 36 45 ドライイーストの種類もテンプレにすべきかね。 カメリア 入手しやすいが、特有のイースト臭さがある。 サフ 臭いが少ない。金と赤があり、金のほうが醸造向きだが高い。日仏商事が輸入販売しており、同等品が別の名前で売られていることもある(共立食品の「ドライイースト」など)。 ラガー酵母 東急ハンズなどで購入可(以下の酵母も)。ビール用の酵母だがワインやシードル醸造にも使える。低温に強く、12℃から発酵する。 ワイン酵母 味がよいと言われている(要検証)。 シャンパン酵母 発泡力が強いと言われている(要検証)。 エール酵母 味がよいと言われている(要検証)。 S・セレビシエについて ,. -─- ..、 , ' く { ・ ・ } { r─--─┐ } \` ──‐ ┘ ,ノ 厂「丁¨{´
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