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炭水化物 / 糖 / 脂質 / タンパク質 / ビタミン / ミネラル / 塩 / 筋トレと栄養 / 経腸栄養療法 / 栄養療法 / 栄養学 + ニュースサーチ〔栄養〕 簡単で栄養満点! 子供に食べさせたいヘルシーおやつ10選(ELLE DIGITAL) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース チュロス、バスクチーズケーキ、クレマカタラーナ、カヌレ。スペインのスイーツではないものは?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~ - FYTTE 夏バテを引きずる人へ! 疲れがとれるさっぱり麺「ささ身とブロッコリーのパワフル冷やし中華」(レタスクラブ) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース ダイエットで気にするべき、第二の「PFC」って知ってる? - Women’s Health Japan 野菜、ヨーグルト、お酢…体によい食べ物も「食べ方」によってはデメリットも 漢方専門家が解説(8760 by postseven) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース あと1品ほしいときに! 安くて簡単「オクラ」のさっぱり副菜レシピ(現代ビジネス) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 第3回 「食と健康の未来フォーラム」開催!速報レポート:時事ドットコム - 時事通信ニュース 【野菜×最強】日本一の野菜ソムリエ直伝!時短&栄養UP「冷凍野菜レシピ」(メ〜テレ(名古屋テレビ)) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 「体脂肪」を減らしながら筋肉を増やす方法は?専門家が解説(ウィメンズヘルス) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 【2022年下半期占い】うお座の運勢は? 「会って話すことで 心の栄養をチャージ」 | ファッション雑誌『リンネル』の読みもの - リンネル.jp 【もやし業界のリブランディングプロジェクト】 実は、もやしにはスゴイ栄養がありました! ~家計を助ける“安いだけ“食材から、健康を支える”栄養リッチ“食材へ~:時事ドットコム - 時事通信ニュース 「しっかり噛んで食べる力」60代から減少 オーラルフレイル防ぐために中年期から口腔内の定期的チェックを(夕刊フジ) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 一流のマッチョはみんな食べている…鶏のササミよりも栄養価が優れている「ある野菜」【2022上半期BEST5】 「アミノ酸スコア」が野菜のなかではダントツに高い - PRESIDENT Online 「ミロ」飲みたいけど牛乳が飲めないニーズに対応 アーモンドミルク「アーモンドブリーズ」とコラボして鉄の栄養価値を訴求(食品新聞) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 意外に多いナス科の野菜、仲間はずれはどれ?「食」の三択コラム(おとなの週末) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 安くて栄養バランスのよい「もやし」を“傷ませない”3つの知恵 (2022年9月3日) - Excite Bit コネタ 減塩+栄養満点「ドラ飯」 秋田県トラック協会 ドライバーの血圧・肥満気遣い /秋田 - 毎日新聞 太りにくい体に!?「キヌア」が注目されている理由(コスモポリタン) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース (メディア空間考)栄養バランス管理 食事を撮影、アプリが役立つ?:朝日新聞デジタル - 朝日新聞デジタル 広島市「デリバリー給食」廃止へ ”温かい給食”で栄養バランス・完食率アップ (テレビ新広島) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 野菜なのに保存期間2年間!? 防災食にもオススメの折り紙のような「やさいシート」とは(CBCテレビ) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 冬に備えて旬のきのこで栄養チャージ!きのこをふんだんに使った秋限定メニューを販売開始!:時事ドットコム - 時事通信ニュース 9月は防災月間~もしもの時のために「ながら備蓄」を始めよう!~ | 過去のPick Up記事一覧 | プレスルーム - アサヒグループホールディングス 抗酸化作用でパワー回復! 栄養満点で家族ウケもばっちり「チキンとトマトの無水カレー」(レタスクラブ) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース グローバル経腸栄養法と栄養チューブ市場の収益、市場規模、販売量、売上高、価格の分析レポート2022-2028 - CNET Japan 退院後のお年寄りの栄養補給に 朝日大生らが栄養サポートチョコ開発:朝日新聞デジタル - 朝日新聞デジタル 米国で生後18カ月の息子死なせた完全菜食主義者の母親に終身刑 同罪状の夫は性的暴行で追起訴も(日刊スポーツ) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 大きめのキャベツ葉3枚で1日分のビタミンC 胃壁を守る効果も【時間栄養学と旬の食材】(日刊ゲンダイDIGITAL) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 【牛乳消費】残暑時の栄養補給に自家製「ミルクアイスキャンディ」がぴったり♪ミルキィでくちどけやわらか~♡ (2022年9月2日) - Excite Bit コネタ キノコの驚くべき健康効果、ダイエットにも筋力アップにもこんなに効く?(ダイヤモンド・オンライン) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 「運動すると健康になる」のメカニズムが分かった - Nikkei Business Publications あなたは足りている?不足しがちな栄養は「サプリメント」も味方につけて(ウィメンズヘルス) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 行き倒れの猫親子を保護→子猫は栄養不良の貧血、母猫は血液の病だった その後も手厚い介護を受けて…(まいどなニュース) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 経腸栄養剤の市場規模、2027年に82億米ドル到達予測 - Dream News サプリメント感覚のおやつ⁉栄養補給の新スタイルを提案。小腹がすいたら『おやつサプリ』テスト販売開始 - PR TIMES 要介護手前の「フレイル」予防するには? 大学生が栄養豊富な総菜レシピを考案 - 京都新聞 超簡単なのに栄養抜群!「鶏肉」を使ったレシピ5選 - 東洋経済オンライン 犬猫専用NMN配合の総合栄養サプリメント『agene®︎』新発売! 愛犬愛猫の若々しい魅力維持に不可欠な能力アシスト&健康寿命に配慮した免疫をサポート - PR TIMES パリ最新情報「フランスの食材に表示される、A~Eのアルファベット。反発を受け見直しを決定」 - Design Stories 入管死亡「脱水と低栄養が死因」 遺族が記録を閲覧 - 東京新聞 産後に必要な栄養が1度に摂れる ママのためのプロテイン「MOMMY ONE」リニューアル - PR TIMES バランス栄養食ブランド『COMP』の各製品がいよいよAmazonでご購入いただけるようになりました。公式ストア開設のお知らせ。:時事ドットコム - 時事通信ニュース 「市販のラーメンにサラダチキン」高齢者のための、栄養バランスを考えた“手抜き料理レシピ” - 文春オンライン Qoo10人気「プロテイン配合」ランキング 毎日続けやすい、手軽で栄養豊富なプロテイン配合商品が人気!~手軽に食べやすいプロテインバーもご紹介~ - valuepress(バリュープレス) 食品栄養学科4年 松永 華奈さんが第31回日本病態生理学会大会 学部生・修士課程大学院生セッションにて優秀賞を受賞しました | TOPICS - 近畿大学 部活動応援 栄養パン開発 浜田 - 山陰中央新報社 タイで食料安全保障危機、26万人が栄養不良 タイ・食品・飲料 - NNA ASIA 普通のあんぱんと思いきやタンパク質&ビタミン豊富な完全栄養食「完全メシ あんぱん」試食レビュー - GIGAZINE(ギガジン) 米ホワイトハウス、国内の飢餓・栄養問題対応へ来月に会議開催 - ロイター (Reuters Japan) 皮ごと食べられ栄養の宝庫…白イチジクの『コナドリア』石川県内で初出荷 一般的な物より糖度高く(石川テレビ) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 【9/1 防災の日】災害時の栄養不足が問題に?!50種類以上の食品由来の原料を使用した栄養補助食品 ・食物繊維ミックス「AuB GROW」お試し価格キャンペーン実施!:時事ドットコム - 時事通信ニュース 腸にも地球にもやさしい栄養満点の菜食冷凍弁当『Grino Bento』の共同開発&製造を開始! - 時事メディカル 栄養たっぷり! ナッツの賢い使い方 - Women’s Health Japan 【今月の旬食材】「つるむらさき」牛乳以上にカルシウムたっぷりの夏野菜~味覚歳時記~(おとなの週末) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 松本大・健康栄養学科の学生教える 発酵食品×ギョーザで「腸活」 - MGプレス 低カロリーで栄養豊富なナス、紫色のヒミツ「ナスニン」のすごいパワー(8760 by postseven) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース タンパク質不足の体内では何が起こっているのか? 栄養状態の把握に必要な非必須アミノ酸の働き | スポーツ栄養Web【一般社団法人日本スポーツ栄養協会(SNDJ)公式情報サイト】 - スポーツ栄養Web 栄養管理や療養中にも!Amazonで買える「お取り寄せスープ」 - ハフポスト日本版 “栄養はそのまま”なのに「食べやすい玄米」!? 魅力的な「進化したお米」を紹介!(TOKYO FM+) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース はくばく、マルチな栄養の新食感もっちり玄米を発売 - 食の情報源 「いわし」の種類や栄養・健康効果をじっくり解説!良質な脂質やカルシウムを上手に活用するには?(kufura) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 【プレゼントあり】子育てパパママ必見! 子どもの毎日の栄養サポートに、福井県産大豆を使った美味しく栄養満点な「スクスクダイズ」が食事やおやつに超便利! - ふーぽ 【完全栄養食に関する調査】完全栄養食の認知率は6割弱で2019年調査より増加。直近1年間に完全栄養食を利用した人のうち、毎日利用した人は2割弱、「週2~3回」が2割弱 - PR TIMES 洋食店が「青梅産野菜とチキンのスープカレー」 服部栄養専門学校が推奨(みんなの経済新聞ネットワーク) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 不足しがちな栄養をチャージ!お取り寄せ可能な人気くるみスイーツ3選(婦人画報) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース コオロギに熱視線!進化する昆虫食 - nhk.or.jp 「アカデミー U-10~15保護者栄養相談会」|ニュース|名古屋グランパス公式サイト - 名古屋グランパス 明石ダコ 記録的不漁、最盛期の1割…海中の栄養不足、釣り客増加が影響か - 読売新聞オンライン 【アミノ酸スポーツ栄養科学ラボ】ベストなコンディションにするための食事と栄養② 調整すべき3要素と試合当日の食事 | スポーツ栄養Web【一般社団法人日本スポーツ栄養協会(SNDJ)公式情報サイト】 - スポーツ栄養Web うなぎとはどう違う?ビタミンAやカルシウムがたっぷり「あなご」の栄養情報をじっくり解説(kufura) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース ゼリーで栄養補給する原英莉花 ラインを読む小祝さくら、西村優菜ら/女子プロ第1日写真特集3 - ゴルフ - ニッカンスポーツ 植物性100%で作られた、完全栄養食CENZ BARが初のポップアップを8月31日(水)より伊勢丹新宿店にて開催! - PR TIMES 受刑者の食生活と栄養知識、身体活動との関連を探る ポーランドでの研究 | スポーツ栄養Web【一般社団法人日本スポーツ栄養協会(SNDJ)公式情報サイト】 - スポーツ栄養Web 「キュウリには栄養がない」説、本当なの? 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ジャンクフードに見えるけど… 夕刊フジ記者が実食 専門家「何か加えるなら食感あるものを」(1/2ページ) - ZAKZAK 【食と健康 ホントの話】運動と栄養成分の組み合わせで筋柔軟性を改善 ランダム化二重盲検比較試験により検証(1/2ページ) - ZAKZAK まぐろの栄養は種類によってどう違う?効果効能もじっくり解説します - kufura チンするだけ。でもこんなに美味しいの? ヘルシー&栄養抜群の在宅パワーランチ | ヨムーノ - ヨムーノ 今が旬!スイカの健康効果を専門家が解説 - ELLE JAPAN 栄養不良による糖尿病が世界で8千万人に達する可能性|CareNet.com - CareNet.com 植物プランクトンの増殖に必要な窒素とリン、どちらがより重要か?―相対的要求量と環境中の栄養塩の絶対量の関係を明らかに― - 京都大学 お刺身の栄養は? お酒のおつまみに最適な理由を管理栄養士が解説します - イエノミスタイル スポーツ栄養のトレンド! 第18回国際スポーツ栄養学会(ISSN)の発表演題ダイジェスト | スポーツ栄養Web【一般社団法人日本スポーツ栄養協会(SNDJ)公式情報サイト】 - スポーツ栄養Web ● 栄養〔ノイズレスサーチ〕 ● 栄養〔blog Google検索〕 ● 栄養〔DuckDuckGo検索〕 ● NEXTFIT Kento 【身体を変える栄養学】 (Youtube動画ch) 【タンパク質】 ■ 【タンパク質が健康のすべて】医師や薬に頼らない! すべての不調は自分で治せる【15分でわかる】 クロマッキー大学 今回は以下の3点をご紹介しています。 1. タンパク質が質的栄養失調を治す 2. 女性は特に鉄を摂取しよう 3. ビタミンを摂取し、最も効率的なエネルギー代謝をしよう! ぜひご覧ください! .
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栄養カウンセリングの基本的な考え方 クライアントの自律性を尊重 栄養カウンセリングではクライアントの自律性の尊重を基本としている。 栄養カウンセリングは栄養士クライアントによって同調的(cooperative)に進められる。 栄養士にはクライアントの食行動の内容を援助する役割があり、クライアントは自分の石でより健康的な食行動を習得していく必要がある。 クライアント中心で進める 栄養カウンセリングはクライアント中心(client-centeredness)という考え方で進められている。 栄養カウンセリングは共同作業だが、主役はクライアントである。 否定することなく受け止める必要がある。 クライアントを自分の価値観で良い、悪いと評価するのではなく、クライアントの価値観を尊重することが重要である。 信頼性を確立する クライアントと栄養士の共同作業の関係は、両者の相互作用によって作られる。 カウンセリングの立場での栄養士とクライアントの関係は無理のない雰囲気であることが必須条件である。 その為、信頼関係(ラポール)を確立する必要がある。 信頼関係を確立する為に、栄養士はそれぞれのクライアントの価値観を否定することなく、クライアントの話を聞くことが非常に重要になってくる。 クライアントの主体瀬尾を尊重とした態度がクライアントとの信頼関係を築く必要がある。 カウンセリングの目的を明確化する 栄養カウンセリングは目的を達成する為に行われる。 栄養士とクライアントがそれぞれ持っている情報を交換しながら一緒に問題を解決し、目標の達成を目指す。 カウンセリングでは、最初に立てた目標の方向性が途中で変わることがある。 目標が変わった場合、変わったことに気付かないままカウンセリングを行うのではなく、変わったことを明確にしてからカウンセリングを続ける必要がある。
https://w.atwiki.jp/eiyou-edamame/
えだまめの栄養学ノートです。 出来る限り分かりやすくまとめてある・・・・はず。 随時更新してくよ(`・ω・´)キリッ 約1年間でこのまとめノートwikiを完成させてやる!! 目指すは第26回管理栄養士国家試験(平成23年)合格。 それまでにこのwikiを完成させてやる!! 科目一覧 社会・環境と健康 人体の構造及び疾病の成り立ち 食べ物と健康 基礎栄養学 応用栄養学 栄養教育論 臨床栄養学 公衆栄養学 給食経営管理論 その他 食事摂取基準2010
https://w.atwiki.jp/medical/pages/20.html
栄養 「宇宙での栄養補給には昆虫を食べるのが最適」”味もエビ、ロブスターなどと非常に類似”
https://w.atwiki.jp/eiyou-edamame/pages/35.html
ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育 妊娠期 妊娠期は情緒不安定な時期にあり、妊婦が精神的に過敏にならないように個々に応じた栄養教育を行う。 身体状況、生化学検査、臨床検査、栄養摂取状況によって判定を行う。 特に問題がなければ栄養摂取の必要性と食事摂取基準(つわりと妊娠貧血、妊娠肥満など)の理解を深め、予防法を検討する。 順調な体重増加速度と食生活の改善や継続の確認、妊娠期疾病の予防状況などのチェックを行い、妊娠周期に応じた栄養教育を行う。 新生児期・乳幼児期 乳・幼児期は一生のうちでもっとも成長・発達が著しく、基本的な食生活週刊の基礎を形成する重要な時期。 将来における子供の身体成長と精神の発達だけでなく、一生に関わる感染症への抵抗力にも大きな影響を及ぼす。 生活習慣病の一次予防の観点からも、乳幼児期に脂質異常症や糖尿病など健康上の問題が生じる以前に、健全な生活習慣を身に着けさせる栄養教育が極めて重要。 学童期 学童期は満6歳~12歳。 軽婚の維持増進のみならず、成長・発達に必要な栄養素を十分に確保する目的がある。 学童期後半より二次発育急伸期(第二次性徴期)に入り、身体的成長が著しく、男女の性差が顕著になっていく。 思春期 男子:12~18歳 女子10~16歳 身体的・性的に成熟へ向けて大きく成長する時期。 自律神経や内分泌機能の急激な発達に伴う性ホルモンによる第二次性徴の発言で心身の不安定な時期が起こる時期。 成人期 健康寿命が重要な課題となっており、癌、心臓病、脳卒中、糖尿病といった生活習慣病の増加が国民の大きな健康問題となっている。 これらの発症は生活習慣のあり方と密接な関係をもっていて、一次予防の推進が重要になっている。 高齢期・障害者 高齢者は運動量の低下、味覚・嗅覚の鈍化、視覚の低下は食欲減少、歯の欠損、唾液や消化液の減少は消化能力を招き、嚥下反射の低下は誤嚥につながる。 運動量低下により便秘や下痢の症状、骨粗鬆症の疾患になりやすい。
https://w.atwiki.jp/kakomon/pages/50.html
栄養学 2004年度 栄養学 2005年度 栄養学 2006年度 栄養学 2007年度 栄養学? 2008年度 栄養学? 2009年度 栄養学? 2010年度 栄養学? 2011年度 栄養学? 2012年度 栄養学? 2013年度 栄養学? 2014年度 栄養学? 2015年度 栄養学? 2016年度 栄養学?
https://w.atwiki.jp/care-win/pages/89.html
低栄養とは/明治 低栄養・PEM/e-ヘルスネット 低栄養/健康長寿ネット 低栄養の指標について/厚生労働省 低栄養状態とは?/NestleHealthScience MNA(MiniNutritionalAssessment、簡易栄養状態評価表) MNA-SF 高齢者の栄養評価と低栄養の対策/日老医誌 栄養改善マニュアル/新潟県(厚生労働省) 栄養管理/佐賀県 日本人の栄養所要量/厚生労働省
https://w.atwiki.jp/monosepia/pages/11232.html
栄養 / 栄養療法 / 分子栄養学 + ニュースサーチ〔栄養学〕 病院で「消化にいいものを」と言われたら何食べる? 「栄養と食事の専門職」管理栄養士にイチから解説してもらう【JBpress ... - JBpress 小雪が朝ドラ「ブギウギ」で〝ラスボス〟扱い 撮影現場では〝栄養学の先生〟の一面(東スポWEB) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 小雪が朝ドラ「ブギウギ」で〝ラスボス〟扱い 撮影現場では〝栄養学の先生〟の一面 - モデルプレス 小雪が朝ドラ「ブギウギ」で〝ラスボス〟扱い 撮影現場では〝栄養学の先生〟の一面 | 東スポWEB - 東スポWEB SNSで話題の食べるだけヨガ『YOGARO完全栄養食』を新発売! - PR TIMES 【チヂミユキナ】カルシウムは牛乳並み…βーカロテンとビタミンCが豊富で免疫力アップ|時間栄養学と旬の食材 - 日刊ゲンダイヘルスケア 生活習慣病防げ! 栄養学学ぶ学生が総菜考案 秋田市(秋田テレビ) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 【プレゼント】『 不老長寿の食事術 オートファジーで細胞から若返る』を3名様に - 朝日新聞デジタル 臨床栄養学と認定栄養ケア・ステーション|関東学院大学 - 関東学院大学 チョコレートを1日40グラム摂取でストレス関連ホルモンが減少【時間栄養学と旬の食材】(日刊ゲンダイDIGITAL ... - Yahoo!ニュース Morus、栄養学世界トップクラスのイリノイ大学と共同研究開始 - PR TIMES ”令和の米騒動” 栄養学プロの見解は 適量のご飯、試合前に最適(日本農業新聞) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース [農家の特報班]中日〝令和の米騒動〟栄養学プロに聞いた 適量のご飯試合前に最適 - 日本農業新聞 2024.01.29 食文化学部 栄養学科3年生による「令和5年度 臨地校外実習報告会」を開催 - くらしき作陽大学 健康栄養学科「社会人入学・編入学向けリーフレット」できました | 学科TOPICS |健康栄養学科|仁愛大学 - 仁愛大学 「オートミール」には腸内環境を整える食物線維が白米の30倍、玄米の3倍【時間栄養学と旬の食材】(日刊ゲンダイ ... - Yahoo!ニュース 「はんぺん」は牛肉並みのタンパク質量ながら低エネルギー、朝食におすすめ【時間栄養学と旬の食材】(日刊 ... - Yahoo!ニュース 【志保子塾2023後期】ビジネスパーソンのためのスポーツ栄養セミナー 第4回「試合期の栄養管理、水分補給法 ... - スポーツ栄養Web 《医師・歯科医師・薬剤師向け》無料オンラインセミナー1/21(日)朝10時開催『効果が出やすく、消耗しない栄養外来 ... - アットプレス(プレスリリース) 【獣医師執筆】犬に必要な5大栄養素って何?食事で大切な栄養バランスや計算方法を解説 - ペトこと 医師が「1975年頃の日本人の食事内容」が栄養学的に最も優れていると指摘する理由【根拠は沖縄】 - ダイヤモンド・オンライン 脳の健康によい5つの「ブレインフード」 ハーバード大で栄養学を学んだ医師が注目 - アエラドット 朝日新聞出版 【フェヌグリーク・メティ】滋養強壮や栄養補給で授乳期女性に人気|時間栄養学と旬の食材 - 日刊ゲンダイヘルスケア 【分子栄養学に基づく】あなたのタイプに合うダイエットで驚くほど効果が変わる - Women’s Health Japan タウンドクターとカルビーが共同で「時間栄養学の社会実装に向けた実証研究」を開始!保健指導へ時間栄養学を ... - PR TIMES SNDJ栄養教育支援ネットワーク『Well-trition(ウェルトリション)事業』スタートのご案内 | スポーツ栄養Web【一般 ... - スポーツ栄養Web SNDJ栄養教育支援ネットワーク『Well-trition(ウェルトリション)事業』スタートのご案内 - PR TIMES PRESS RELEASE 日本人の栄養素摂取量は適切か - 東京大学 【令和6年1月7日(日)】健康栄養学科主催市民公開講演会「人生100年時代を元気で乗り切るために~健康長寿と幸福 ... - 仁愛大学 島を支えた「命のソテツ」 豊富な栄養、復帰の原動力に 奄美博物館・特別講演会 - 南海日日新聞 大妻女子大学と東京歯科大学が合同で栄養学と歯科口腔の連携授業を実施 - 大学プレスセンター 【短期大学部 食物栄養学科】2023年度 第6回「ぴよにわ子ども食堂」を開催します[12月22日・金曜日] | 大学からの ... - 相模女子大学 大妻女子大学と東京歯科大学が合同で栄養学と歯科口腔の連携授業を実施:紀伊民報AGARA|和歌山県のニュースサイト - 紀伊民報 分子栄養学×ミシュラン料理人、食べると勝手にととのう懐石居酒屋(日本食糧新聞) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 【40代・50代の肝臓のトリセツ】痩せる食べ方のコツは、何をいつ食べるか?脂肪肝の予防・改善にも役立つ「時間 ... - Yahoo!ニュース 【参加者募集】12/15 LIVE配信決定!あじこらぼ×SNDJ アミノ酸を学ぶセミナー第3回「免疫とアミノ酸 」 | スポーツ ... - スポーツ栄養Web スキニーパスタ(Skinny pasta)を初めとするサステナブルな食生活は、自分と地球に優しい栄養学だった。 - TABI LABO 「カーボローディング」は日本人に不向き!? 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部品構造 大部品 栄養学 RD 21 評価値 7部品 栄養学とは 部品 欠乏症・過剰症 部品 食事摂取基準 大部品 栄養素 RD 12 評価値 6大部品 エネルギー産生栄養素 RD 7 評価値 5部品 エネルギー産生栄養素とは 大部品 炭水化物 RD 3 評価値 3部品 炭水化物とは 部品 糖質 部品 食物繊維 部品 脂質 大部品 蛋白質 RD 2 評価値 2部品 蛋白質とは 部品 アミノ酸 大部品 微量栄養素 RD 4 評価値 3部品 微量栄養素とは 部品 ビタミン 大部品 無機質 RD 2 評価値 2部品 無機質とは 大部品 微量ミネラル RD 1 評価値 1部品 鉄 部品 水 大部品 栄養素の生理 RD 6 評価値 4大部品 栄養感覚 RD 3 評価値 3部品 栄養感覚とは 部品 味覚 部品 空腹感 部品 消化 部品 吸収 部品 排泄 部品定義 部品 栄養学とは 栄養学(science of nutrition)とは、食品の持つ栄養素やその働きについて、科学的方法に基づいて系統的に研究・教育する学問である。 栄養学は生命科学の一分野である。 栄養学の領域には、基礎栄養学・食物栄養学・臨床栄養学・公衆栄養学などがある。 基礎栄養学(basic nutrition)とは、栄養の基礎的問題を課題とする学問である。 食物栄養学(food nutrition)とは、食物を中心とした栄養学である。 臨床栄養学(clinical nutrition)とは、個々の知類を対象とした栄養学である。 公衆栄養学(community nutrition)とは、集団や地域を対象とした栄養学である。 /*/ 栄養学は、保険・医療・福祉など、さまざまな領域に影響をおよぼす。 たとえば、栄養の改善によって不健康な知類を減らすことで、医療費や介護費を減少させられる。 とくに人知類のような雑食の動物は、さまざまな食品からどの食品をどれくらい食べれば生きていけるのかという知識が必要である。 /*/ 栄養素(nutrient)とは、生命を維持し、生活現象を営むため、外界から摂取しなければならない物質のことである。 生活現象とは、生きている生物に限ってみられる物質代謝・生長・生殖・運動・知覚などの現象のことである。 生活現象は、生命現象とも呼ばれる。 /*/ 植物が摂取する主な栄養素は、窒素・リン・カリウムが挙げられる。 動物が摂取する栄養素は、大別すると、有機栄養素と無機栄養素がある。 有機栄養素には、糖質・脂質・蛋白質・ビタミンがある。 部品 欠乏症・過剰症 知類を含む生物の栄養状態は、栄養が過剰でも不足でもない適正状態を中心に、欠乏状態と過剰状態に大別できる。 /*/ 欠乏状態は、欠乏症と潜在性の欠乏状態に分けられる。 栄養欠乏症とは、栄養素の著しい欠乏が長期におよび、心身に異常が現れた状態である。 潜在性の欠乏状態とは、健康な状態と欠乏症との境界にあり、栄養素の摂取量が不足し、さまざまな不定愁訴が現れやすくなっている状態である。 不定愁訴(indefinite complaint)とは、はっきりした理由や原因がわからない体調不良を訴える状態のことである。 ここでいう体調不良とは、たとえば、手足のふるえ・しびれ・めまい・発汗・動悸・頻尿・肩こり・不眠などである。 /*/ 過剰状態は、過剰症と潜在性の過剰状態に分けられる。 栄養過剰症とは、特定の食品を大量に摂取することで、栄養素の過剰摂取が長期におよび、心身に異常が現れた状態である。 潜在性の過剰状態とは、健康な状態と過剰症との境界にあり、栄養素の摂取量が過剰で、さまざまな非感染性疾患が誘発されやすい状態である。 非感染性疾患(noncommunicable diseases)とは、循環器疾患や糖尿病など、感染性ではない疾患の総称である。 /*/ 栄養について、同じ者が欠乏状態かつ過剰状態という状態は起こりえる。 たとえば、糖質や資質については過剰摂取だが、ビタミンについては摂取不足という場合である。 このように、同じ者や同じ集団の中で、過剰栄養と低栄養が混在する状態を「栄養不良の二重負荷(double burden malnutrition)」と呼ぶ。 栄養不良の二重負荷は、経済状況や生活習慣の変化など、さまざまな要因によって起こる複雑な問題である。 そのため、栄養不良の二重負荷を解決することは難しく、各藩国の取り組みによって徐々に改善する必要がある。 部品 食事摂取基準 栄養素の摂取不足を回避するための指標として、推定平均必要量・推奨量・目安量などの基準値がある。 また、栄養素の過剰摂取による健康障害を回避するため、耐容上限量の指標がある。 /*/ 推定平均必要量(estimated average requirement)とは、ある対象集団において測定された必要量の分布に基づいて、母集団における必要量の平均値の推定値を示した指標のことである。 つまり推定平均必要量とは、ある集団の平均摂取量がこの値の近似値であれば、半数の者が必要量を満たし、残りの半数の者が必要量を満たさないと推定できる摂取量である。 推定平均必要量は、摂取不足の回避が目的であるが、ここでいう不足の定義は栄養素によって異なる。 /*/ 推奨量(recommended dietary allowance)とは、ある対象集団において測定された必要量の分布に基づいて、母集団に属するほとんどの者が充足する量のことである。 推奨量は、推定平均必要量と推奨量算定係数を用いて算出される。 推奨量が満たされていれば、対象集団に属するほとんどの者は欠乏症を予防できる。 そのため、栄養素の摂取を回避する際は、推奨量を目標とする。 /*/ 目安量(adequate intake)とは、推定平均必要量を測定できるほど科学的根拠が得られていない栄養素に対し、ある一定の栄養状態を維持するために十分な量のことである。 目安量は基本的に、多数の健康な者を対象とし、栄養素摂取量を観察した疫学的研究によって算定される。 /*/ 耐容上限量(tolerable upper intake level)とは、健康障害をもたらすおそれがないとみなされる習慣的な摂取量の上限のことである。 つまり、耐容上限量を超えて摂取し続けると過剰摂取によって生じる健康障害の危険性が高まることになる。 耐容上限量は、健康障害非発現量と最低健康障害発現量との間に存在する。 /*/ 健康障害非発現量(no observed adverse effect level)とは、健康障害が発現しないことが知られている習慣的な摂取量の最大値のことである。 /*/ 最低健康障害発現量(lowest observed adverse effect level)とは、健康障害が発現したことが知られている習慣的な摂取量の最小値のことである。 /*/ 種族・年齢・性別・傷病などにより、これらの指標で示される摂取量は変わる。 たとえば、同じ種族・年代・性別の者であっても、活発な運動習慣をもつ者は、静的な活動が中心の者よりも、多くのエネルギー産生栄養素の摂取が必要である。 また同じ年代の人知類の女性でも妊婦や授乳婦の場合、そうではない女性よりも、蛋白質やビタミンなどを多く摂取する必要がある。 妊娠の初期・中期・後期で必要な摂取量が変わる栄養素もある。 ただし、妊婦が過剰摂取することで胎児に悪影響を与える栄養素もあるため、注意が必要である。 なお、これらの指標で示される摂取量は、最新の研究結果を反映し、適切となるよう定期的に見直される。 部品 エネルギー産生栄養素とは エネルギー産生栄養素(energy-providing nutrients)とは、食物中に含まれる身体に必要な栄養素のうち、エネルギー源となる栄養素の総称である。 エネルギー産生栄養素は、摂取量が多いため、マクロ栄養素(macronutrient)とも呼ばれる。 エネルギー産生栄養素は、炭水化物・脂質・蛋白質に分類できる。 /*/ エネルギー換算係数とは、炭水化物・脂質・蛋白質を摂取した場合、各成分1グラム当たりの利用エネルギー量のことである。 エネルギー換算係数は、炭水化物・脂質・蛋白質を1グラムを空気中で燃焼させた際に発生する熱量とは異なる。 たとえば、紙を燃やせば熱エネルギーになる。 しかし、人知類は紙の成分であるセルロースの分解酵素をもたない。 そのため、紙を食べてもエネルギーにできない。 エネルギー換算係数は、その藩国や種族の平均的な食事内容から消化・吸収率を算定される。 部品 炭水化物とは 炭水化物(carbohydrate)とは、エネルギー産生栄養素のひとつで、炭素・水素・酸素の元素から構成される化合物である。 炭水化物を多く含む食物に、穀物やイモ類がある。 穀物とは、農作物のうち、種子を食用として収穫するために栽培される作物や、その種子の総称である。 穀物(grain)には、米・麦・粟・稗・豆・黍などがある。 穀物から作られるパンや麺類にも、炭水化物が多く含まれる。 /*/ 炭水化物には、糖質と食物繊維がある。 部品 糖質 糖質(glucide)とは、糖を主成分とする物質の総称で、動物の消化酵素で消化され、エネルギー源となる。 糖質は、糖類(saccharide)とも呼ばれる。 糖質は、単糖類・少糖類・多糖類に分類できる。 /*/ 単糖類(monosaccharide)とは、加水分解によってそれ以上低分子の糖に分解できない糖類のことである。 単糖類には、ブドウ糖(glucose)・果糖(fructose)・ガラクトース(galactose)などがある。 /*/ 多糖類(polysaccharide)とは、単糖類やその誘導体が、数分子から万を超える数まで脱水縮合して生じた分子の総称である。 多糖類は、消化性多糖類と難消化性多糖類に分類できる。 消化性多糖類には、デンプンやグリコーゲンなどがある。 難消化性多糖類は、食物繊維の仲間である。 /*/ 少糖類(oligosaccharide)とは、多糖類ほどは分子量が大きくない糖質である。 少糖類と多糖類を分類する境界は、結合した単糖類やその誘導体の数が、だいたい10個以下か・10個より多いかである。 少糖類は、オリゴ糖とも呼ばれる。 天然に存在する糖の多くは、二糖類である。 二糖類とは、ふたつの単糖類からなる糖質のことである。 二糖類には、蔗糖・麦芽糖・乳糖などがある。 蔗糖(sucrose)は、一般に砂糖とも呼ばれる。 麦芽糖(maltose)は、水飴の主成分である。 乳糖(lactose)は、牛乳に含まれる成分である。 二糖類は、少糖類に含まれる。 /*/ 一般的な人知類の食事の構成比率は、エネルギー比で糖質が過半数を占める。 ただし、摂取した糖質の大部分がエネルギー源として消費されるため、人体を構成する成分として、糖質は1パーセント以下である。 糖質が不足すると集中力の減少や疲労感が見られ、意識障害を起こすこともある。 糖質を過剰に摂取した場合、消費されなかった糖質が中性脂肪として蓄積され、肥満の原因となる。 部品 食物繊維 食物繊維(dietary fiber)とは、動物の消化酵素で消化されない食物中の難消化性成分のことである。 消化酵素(digestion enzyme)とは、生体内で食物を消化する酵素の総称である。 食物繊維は、水に溶ける水溶性食物繊維と、水に溶けない不溶性食物繊維に大別できる。 /*/ 水溶性食物繊維には、ペクチンやイヌリンなどがある。 ペクチン(pectin)とは、柑橘類の皮やリンゴなどに多く含まれる食物繊維で、増粘安定剤として加工食品に添加することが認められている。 イヌリン(inulin)とは、ゴボウやキクイモなどキク科植物の根に多く含まれる食物繊維で、腸内細菌が利用できる。 水溶性食物繊維を摂取することによって、「コレステロールの吸収を抑制する」「グルコースの吸収を穏やかにする」などの効果があるとされている。 /*/ 水溶性食物繊維には、セルロース・ヘミセルロース・リグニンなどがある。 セルロース・ヘミセルロース・リグニンは、いずれも木材・草・竹・稲わらなどの植物の主要な成分である。 不溶性食物繊維を摂取することによって、「便のかさを増やす」「腸内環境を改善する」などの効果があるとされている。 牛・羊・山羊などの反芻動物は、セルロースを糖に分解する微生物が胃の中にいるため、セルロースを消化できる。 また、シロアリやカミキリムシなどの昆虫、カタツムリもセルロースを消化できる。 このように、人知類以外の動物の中には、食物繊維をエネルギー源として消化できるものもいる。 部品 脂質 脂質(lipid)とは、生体成分のうち、水に溶けにくく、エーテル・クロロホルム・ベンゼン・エタノールなどの有機溶媒に溶ける物質の総称である。 脂質は、常温で液体のものを油、固体のものを脂と呼ばれる。 脂質は、体内では水分の次に多く含まれており、単純脂質・複合脂質・誘導脂質に大別できる。 /*/ 単純脂質(simple lipid)とは、脂肪酸とアルコールの炭素・水素・酸素の原子から構成される脂質の総称である。 代表的な単純脂質として、中性脂肪がある。 /*/ 複合脂質(complex lipid)とは、脂肪酸とアルコールの炭素・水素・酸素の原子以外に、リン・窒素・硫黄などの原子を含む脂質の総称である。 代表的な複合脂質として、リン脂質や糖脂質がある。 /*/ 誘導脂質(derived lipid)とは、単純脂質や複合脂質が加水分解してできた化合物のうち、水に溶けにくく、有機溶媒に溶ける物質の総称である。 代表的な誘導脂質として、脂肪酸やステロイドなどがある。 脂肪酸は、さらに二重結合の有無によって、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別できる。 不飽和脂肪酸は、植物や魚の脂に多く含まれる脂肪酸である。 二重結合がひとつの不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と呼ばれる。 また二重結合が複数ある不飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸と呼ばれる。 α-リノレン酸・リノール酸・アラキドン酸などの多価不飽和脂肪酸は、人知類の体内で合成できないか、合成量が少ないため、必須脂肪酸と呼ばれている。 不飽和脂肪酸は、熱や光で酸化しやすいため、食物として摂る場合、揚げ物や炒め物よりドレッシングなどが適している。 /*/ 藩国の食文化によって異なるが、現代のにゃんにゃん共和国において、通常の食生活で脂質が不足することはないと考えられている。 摂取する脂質の量を極端に減らすと、肌が乾燥しやすくなる。 逆に、脂質を過剰に摂取すると、肥満や高脂血症などの原因となる。 脂質を多く含む食品として、バターやマヨネーズなどがある。 部品 蛋白質とは 蛋白質(protein)とは、アミノ酸がペプチド結合で連結された高分子化合物である。 生体を構成する成分として、蛋白質は、水分の次に多い。 蛋白質は、筋肉・骨・血液など、体を構成する主成分である。 蛋白質は、体内でさまざまな役割を営み、機能性蛋白質・貯蔵蛋白質・構造蛋白質に大別できる。 機能性蛋白質は、さらに酵素蛋白質・輸送蛋白質・収縮運動蛋白質・調整蛋白質・防御蛋白質に分類できる。 食事によって摂取した蛋白質は、消化されてアミノ酸として吸収される。 吸収されたアミノ酸の一部が、筋肉を構成する蛋白質に利用される。 蛋白質の摂取量が不足すると、体力の低下や貧血などの悪影響があるとされている。 /*/ クワシオルコル(kwashiorkor)とは、蛋白質の摂取不足による蛋白質欠乏症である。 クワシオルコルは、発展途上国の小児に多い。 クワシオルコルは、エネルギー不足よりも蛋白質の欠乏した食事に由来する栄養失調である。 クワシオルコルになると、髪が赤くなり、皮膚が暗赤色を呈する。 クワシオルコルの患者は、著名な筋萎縮にもかかわらず、皮下脂肪が比較的保たれ、脂肪肝をみとめる。 /*/ 消耗症(marasmus)とは、蛋白質とエネルギーの摂取不足によって起こる栄養障害である。 クワシオルコルにエネルギーの欠乏症を加えたものが、消耗症である。 消耗症は、食糧事情の悪い地域に多い。 消耗症の患者は、著名な痩せにもかからわず、腹部が膨満する。 消耗症になると、皮下脂肪がなくなり、筋肉が萎縮する。 部品 アミノ酸 アミノ酸(amino acid)とは、ひとつの分子内にアミノ基とカルボキシル基を有する化合物の総称。 アミノ酸はアミノ基の位置によって、「α-アミノ酸」「β-アミノ酸」「γ-アミノ酸」などと呼ばれる。 自然界には様々なアミノ酸が存在するが、蛋白質は基本的にL体の立体構造を有する20種類のα-アミノ酸で構成されている。 L体とは、D体の鏡像異性体である。 鏡像異性体(enantiomer)とは、掌性をもつ分子の異性体である。 異性体(isomer)とは、同じ分子式だが、異なった物理的・化学的性質をもつ化合物のことである。 掌性(chirality)とは、ある分子の立体構造において、その分子とその鏡像とが互いに重なり合わない性質のことである。 掌性は、分子の回映対称の欠如による性質である。 /*/ 蛋白質を構成するアミノ酸は、必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分類できる。 /*/ 必須アミノ酸とは、体内で合成されないアミノ酸のことである。 体内で合成できるが、必要量を合成できないアミノ酸を必須アミノ酸に含む場合もある。 人知類の場合、バリン・ロイシン・イソロイシン・リジン・スレオニン・ヒスチジン・トリプトファン・フェニルアラニン・メチオニンの9種類が必須アミノ酸である。 犬知類や猫知類の場合、必須アミノ酸の種類が人知類より多い。 必須アミノ酸は、不可欠アミノ酸とも呼ばれる。 /*/ 非必須アミノ酸とは、体内で合成されるアミノ酸のことである。 人知類の場合、グリシン・アラニン・セリン・アスパラギン酸・アスパラギン・グルタミン酸・グルタミン・アルギニン・システイン・チロシン・プロリンの11種類が非必須アミノ酸である。 ただし、アルギニンは速やかに分解されるため、必要量を合成できない子どもの場合、必須アミノ酸となっている。 非必須アミノ酸は、可欠アミノ酸とも呼ばれる。 /*/ アミノ酸スコアとは、食品に含まれる必須アミノ酸の含有バランスを評価する指標である。 アミノ酸スコアとは、必須アミノ酸のうち、もっとも含有量が少ない必須アミノ酸の水準に制限される。 食品のアミノ酸スコアが低ければ、その食品を食べても、摂取したアミノ酸が体内の蛋白質に利用されにくくなる。 アミノ酸スコアは食品単体の評価であるため、アミノ酸スコアが低い食品であっても、足りない必須アミノ酸を他の食品から補うことで、摂取したアミノ酸が体内の蛋白質に利用されやすくできる。 部品 微量栄養素とは 微量栄養素(micronutrient)とは、必要な摂取量が微量だが、心身の発達や代謝機能を適切に維持するために必要な栄養素のことである。 微量栄養素には、ビタミンと無機質がある。 部品 ビタミン ビタミン(viamin)とは、炭水化物・脂質・蛋白質・無機質以外のもので、正常な発育や代謝の維持に必要な有機物のうち、体内で合成されないか、合成されても必要な量に足りないものである。 ビタミンは、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンに大別できる。 /*/ ビタミン欠乏症(avitaminosis)とは、ビタミンを含む食品の摂取不足・吸収障害・必要量の増加などで起こる症状である。 ビタミン欠乏症は、一次性欠乏症と二次性欠乏症に分類できる。 一次性欠乏症とは、食事としての摂取量の不足によるビタミン欠乏症である。 二次性欠乏症とは、吸収障害・利用障害などによるビタミン欠乏症である。 二次性欠乏症は、吸収不良症候群や肝胆道疾患、薬剤などにより生じる。 ビタミン欠乏症は、欠乏するビタミンの投与で、劇的に改善するが、他のものでは代用できない。 二次性欠乏症では、ビタミン補給に加え、原疾患の治療もあわせておこなう必要がある。 /*/ プロビタミン(provitamin)とは、生体内の反応や紫外線照射などでビタミンに変化する化合物である。 たとえば、ビタミンAに変化するカロテンがある。 /*/ ビタミンと類似した生理作用をもつ物質に、ビタミン様作用物質がある。 ビタミン様作用物質(vitamin-like active substance)とは、ビタミンと同様に、生理的に必要であり、微量で有効な有機化合物であるが、体内で生合成できるため、必ずしも栄養素として摂取する必要がない一群の物質である。 /*/ 脂溶性ビタミン(lipid-soluble vitamin、fat-soluble vitamin)とは、水に溶けにくいイソプレン(isoprene)の誘導体である。 脂溶性ビタミンは、体内で脂質とともに代謝され、肝臓や脂肪組織に貯蔵される。 脂溶性ビタミンは、尿中には排泄されず、胆汁中に出現しやすく、排便中に排泄される。 脂溶性ビタミンを過剰に摂取すると、貯蔵組織に蓄積し、ビタミン過剰症(hypervitaminosis)と呼ばれる中毒症状を起こす。 脂溶性ビタミンには、ビタミンAやビタミンEなどがある。 /*/ 水溶性ビタミン(water-soluble vitamin)とは、水に溶け、一般に血液などの体内の液性部分に分布するビタミンである。 水溶性ビタミンの血清濃度が組織の飽和濃度を超えると、尿中に排泄される。 水溶性ビタミンを過剰に摂取しても排泄されるため、一般的に毒性は低い。 水溶性ビタミンには、ビタミンB群やビタミンCなどがある。 部品 無機質とは 栄養学において、無機質(mineral)とは、生体を構成する主要な元素、酸素・炭素・水素・窒素以外のものの総称である。 無機質は、体内で合成できないため、食物として摂る必要がある。 無機質の中で、栄養素として欠かせないことが確定しているものを必須ミネラルと呼ぶ。 必須ミネラルは、多量ミネラルと微量ミネラルに大別できる。 /*/ 多量ミネラルは、必須ミネラルのうち、必要な摂取量が多い無機質のことである。 多量ミネラルには、ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リンなどがある。 /*/ 微量ミネラルは、必須ミネラルのうち、必要な摂取量が少ない無機質のことである。 微量ミネラルには、鉄・亜鉛・銅・ヨウ素などがある。 /*/ ミネラルの主な働きは、よっつに整理できる。 ひとつ目は、骨や歯など硬組織を形成する働きである。 硬組織の形成に関与するミネラルに、カルシウム・リン・マグネシウムなどがある。 ふたつ目は、蛋白質や脂質の成分となる働きである。 ふたつ目の働きに関与するミネラルに、リンや鉄などがある。 みっつ目は、生体機能の調整をおこなう働きである。 生体機能の調整とは、具体的には浸透圧の調整や酸塩基平衡、筋肉や神経などの刺激に関与するものである。 生体機能の調整に関与するミネラルに、カルシウム・リン・カリウム・ナトリウム・塩素などがある。 よっつ目は、酵素の補助因子やホルモンの成分となる働きである。 よっつ目の働きに関与するミネラルに、マグネシウム・銅・亜鉛・マンガンなどがある。 /*/ ミネラルもビタミンと同様に、摂取量の不足や過剰などによって、心身に悪影響を与える。 部品 鉄 鉄(iron)とは、元素記号Fe、原子番号26の元素である。 栄養素として鉄は、人知類を含む多くの生命体の正常な生理機能にとって、必要不可欠な必須ミネラルである。 たとえば、植物の光合成の働きは葉緑素によるものだが、この葉緑素の合成には鉄が必要である。 また、生体活動の源となるエネルギーを産生しているミトコンドリアが働くために最も大切なミネラルである。 人知類の体内にある鉄は、その過半数がヘモグロビンに存在する。 また、ミオグロビンなどにも少量の鉄がある。 /*/ ヘモグロビン(hemoglobin)とは、赤血球中に存在するヘム蛋白質である。 グロビン(globin)という蛋白質に、ヘム鉄が結合したものがヘモグロビンである。 ヘモグロビンは、鉄原子に酸素を着脱することで、肺で受け取った酸素を、全身の細胞へ運搬する役割を担っている。 また、ヘモグロビンは弱酸としての性質によって、二酸化炭素の運搬にも重要な役割を果たす。 鉄が不足すると、ヘモグロビンを合成できないため、赤血球自体が小さくなり、赤血球の数も減少する。 ヘモグロビンのグロビン各鎖は、それぞれ異なった遺伝子の支配を受けている。 その遺伝子に変異が起こると、その支配下のグロビン各鎖に質的・量的異常をまねく。 ヘモグロビンは、血色素(blood pigment)とも呼ばれる。 /*/ ミオグロビン(myoglobin)とは、筋肉組織に存在する蛋白質である。 ミオグロビンは、筋肉への酸素供給を助ける役割を担っている。 そのため、筋肉中のミオグロビンが減ることで、筋力低下や疲労感といった症状が起こる。 ミオグロビンは、筋肉ヘモグロビン(muscle hemoglobin)とも呼ばれる。 /*/ 栄養素として、食事由来の鉄には、ヘム鉄と非ヘム鉄が存在する。 また、鉄の栄養補助食品には、ヘム鉄・非ヘム鉄・キレート鉄が存在する。 /*/ ヘム鉄(heme iron)とは、ポルフィリンに配意した鉄のことである。 ポルフィリン(porphyrin)とは、4個のピロールがメチル基によって結合した環状テトラピロール誘導体である。 ヘム鉄は、ヘモグロビンやミオグロビンなどのタンパク質を構成し、それらの機能の中核を担っている。 栄養素としてのヘム鉄は、主にヘモグロビンに由来し、赤身肉・魚・鶏肉などヘモグロビンを含む動物性食品にみられる。 ヘム鉄は専用の吸収経路があるため、胃腸にやさしく、通常、非ヘム鉄より吸収されやすい。 /*/ 非ヘム鉄(non-heme iron)とは、レンズ豆やエンドウ豆などの植物性食品に含まれる鉄である。 非ヘム鉄は、phの低い胃酸によって吸収されやすくなり、十二指腸を中心とした上部空腸から吸収される。 phとは、溶液中の水素イオンの濃度を示す指数である。 pH7が中性を示し、ph7未満が酸性、ph7超過が塩基性となる。 胃酸が出ていない場合や制酸剤で胃酸を中和した場合、腸管などに炎症がある場合、非ヘム鉄は吸収されにくくなる。 鉄欠乏が重度になるほど、胃腸の粘膜の状態も悪くなっていることがほとんどであるため、そこに非ヘム鉄を摂取すると、腸から吸収されなかった鉄がさらに腸内環境を悪化させるおそれがある。 非ヘム鉄の吸収率は、食品中のさまざまな成分によって大きく左右される。 ビタミンCや食肉の蛋白質は、非ヘム鉄の吸収を向上させる。 タンニン・蓚酸・フィチン酸などは、非ヘム鉄の吸収を妨げる。 タンニン(tannin)と蓚酸塩(oxalic acid)は、紅茶・緑茶・コーヒーなどに多く含まれている。 フィチン酸(phytic acid)を含む食品は、米・麦などの穀類や大豆などである。 非ヘム鉄の吸収経路は、亜鉛・カルシウム・銅などの吸収と競合する。 そのため、牛乳とともに非ヘム鉄を摂取すると、牛乳に含まれるカルシウムによって、非ヘム鉄の吸収が妨げられる。 非ヘム鉄は、無機鉄とも呼ばれる。 /*/ キレート鉄とは、非ヘム鉄をアミノ酸やクエン酸で挟み込んだ、天然には存在しない鉄である。 キレート鉄は、アミノ酸の吸収経路から能動的に吸収される。 そのため、吸収効率が非常に高い。 ヘム鉄と非ヘム鉄は、体内の鉄貯蔵量が多ければ、過剰摂取による毒性作用を防ぐため、吸収率が低下する。 しかし、キレート鉄はアミノ酸の吸収経路から吸収されるため、吸収量の調整機構がない。 鉄の過剰摂取は胃腸障害などを起こすため、キレート鉄を摂取する際は注意を要する。 なお、キレート鉄を過剰摂取しなければ、胃腸への負担は少ない。 /*/ 鉄の過剰症として、ヘモクロマトーシスが知られている。 ヘモクロマトーシス(hemochromatosis)とは、体内の鉄の蓄積が過剰になり、鉄が組織に沈着し、肝臓・膵臓・心臓・甲状腺で臓器障害を引き起こす疾患である。 ヘモクロマトーシスは、血清鉄も非常に高値を示す。 皮下に鉄が沈着、皮膚の色が青銅色を呈し、糖尿病を併発するため、ヘモクロマトーシスは青銅色糖尿病(bronzed diabetes)やブロンズ糖尿病とも呼ばれる。 また、ヘモグロビンが血色素と呼ばれるため、ヘモクロマトーシスは血色素症とも呼ばれる。 ヘモクロマトーシスの治療には、鉄排泄促進薬の投与や瀉血で、過剰に蓄積された体内の鉄を除去する方法がある。 瀉血(bloodletting、exsanguination)とは、治療目的で適切な量の血液を注射器などで取り除くことである。 静脈を針などで刺す瀉血は、刺絡と呼ばれる。 刺絡の絡は、静脈を意味する。 ヘモクロマトーシスは、遺伝性ヘモクロマトーシスと続発性ヘモクロマトーシスに分けられる。 /*/ 遺伝性ヘモクロマトーシス(hereditary hemochromatosis)は、鉄代謝の遺伝子疾患が原因のヘモクロマトーシスである。 遺伝性ヘモクロマトーシスは、変異した遺伝子によって、さらに細かく分類できる。 遺伝性ヘモクロマトーシスは、原発性ヘモクロマトーシス(primary hemochromatosis)とも呼ばれる。 /*/ 続発性ヘモクロマトーシス(secondary hemochromatosis)とは、鉄の吸収亢進や頻回の輸血、貧血の治療で投与された鉄の過剰摂取などに起因するヘモクロマトーシスである。 /*/ 鉄欠乏性貧血(iron deficiency anemia)とは、鉄の欠乏によって生じる貧血である。 鉄欠乏性貧血の原因は、ほとんどの場合、失血である。 最も頻度の高い原因は、慢性の不顕性出血である。 たとえば、消化性潰瘍や悪性腫瘍など、消化管からの出血が該当する。 人知類のような月経のある一部の哺乳動物の場合、閉経前の女性は、月経による累積失血が鉄欠乏性貧血の一般的な原因である。 このほか、鉄摂取量の減少、鉄吸収の低下、鉄需要の増大などが鉄欠乏性貧血の原因となる。 /*/ 貧血に至らない鉄欠乏であっても、さまざまな身体症状や精神症状が起こり得る。 /*/ 鉄欠乏にみられる特異的な身体症状としては、爪の扁平化・脆弱化がある。 とくに重度の鉄欠乏では、匙状爪となる。 匙状爪(spoon nail)とは、爪甲が陥凹し、スプーンのように反り返ることである。 /*/ 鉄欠乏にみられる特異的な精神症状としては、異食症がある。 異食症(pica)とは、非栄養性物質を食べたいという異常な欲求を示す病態である。 とくに異常なほど氷を食べる異食症を、氷食症(pagophagia)と呼ぶ。 非栄養性物質の摂食によって食欲が満たされると、鉄摂取量のさらなる減少につながるため、注意が必要である。 なお、民間療法や宗教儀式など文化的伝統での摂食は、異食症に含まない。 /*/ 鉄欠乏が原因となる他の精神症状としては、むずむず脚症候群が挙げられる。 むずむず脚症候群(restless legs syndrome)とは、下肢や上肢などを動かしたくなる、抗いがたい衝動が生じる感覚運動疾患である。 むずむず脚症候群は、通常、上肢や下肢に皮膚の上を虫が這うようなむずむずする感覚が起こる。 眠ろうとしても、むずむず脚症候群の異常知覚を緩和する目的でその部位を按摩したり、動かしたりせざるを得ないため、重度の不眠症状を呈することが多い。 /*/ 鉄欠乏の診断には、血液を採取し、赤血球や血色素、血液中の成分などを検査する。 鉄が欠乏している場合、まず血清フェリチン濃度が低下し、次に血清鉄が低下、その後ヘモグロビン濃度が低下する。 フェリチン(feritin)とは、再利用可能な形で鉄を貯蔵するために必要な水溶性蛋白質である。 体内で鉄が不足すると、フェリチンから減ってくる。 そのため、血清フェリチン濃度は、生体に蓄積されている鉄の貯蔵量を推定する指標となる。 ただし、血清フェリチン濃度は、感染や炎症などで増加するため、鉄不足を反映しないこともある。 そのため、鉄不足の診断には、平均赤血球容積も同時に確認する必要がある。 平均赤血球容積(mean corpuscular volume)とは、ひとつの赤血球の平均的容積である。 つまり、平均赤血球容積とは、赤血球の大きさの指標である。 平均赤血球容積は、ヘマトクリット値と赤血球数から計算される。 ヘマトクリット値(hematocrit)とは、血液中に占める赤血球の容積の割合をパーセントで表したものである。 平均赤血球容積は、葉酸やコバラミンの不足によっても上昇するため、鉄不足の参考にならないこともある。 このように検査数値は複数の要因で上下する。 そのため、検査数値を適切に解釈するには、他の検索項目と照らし合わせ、なにが起きているかを推測しなければならない。 部品 水 水は、酸素と水素の化合物で、一般に栄養素には含まれないが、重要な物質である。 成年の人知類の場合、水は体重の45パーセントが細胞内、体重の15パーセントが細胞間、体重の5パーセントが血液中に存在する。 体内水分の10パーセントを失うと機能障害を生じ、20パーセントを失うと死を招く。 摂取した水分は、小腸・大腸から吸収される。 体内で代謝された水分は、腎臓から尿として、消化管から消化液として、皮膚から汗として排泄される。 部品 栄養感覚とは 栄養感覚とは、栄養素の摂取に関係する総合的な感覚のことである。 人知類の食欲は、単に空腹から発生するわけではなく、局所性栄養感覚と全身性栄養感覚が作用して発現している。 局所性栄養感覚とは、視覚・味覚・触覚・嗅覚・聴覚などのことである。 全身性栄養感覚とは、空腹感・満腹感・口渇感・嗜好などのことである。 食欲旺盛で過食の場合や、食欲不振で低栄養の場合は、さまざまな要因を調整する必要がある。 たとえば、食欲不振の原因は、運動不足・過労・不眠など生理的なものから、精神的な落ち込みや悩み事など心理的なものまでさまざまである。 また、傷病者や高齢者の場合、臓器の機能低下・機能異常、薬物の副作用も食欲不振の原因と考えられる。 食欲不振による低栄養を防ぐためには、これらの原因を取り除く必要がある。 部品 味覚 味覚(sense of taste)とは、食物の物理的・化学的性状に対する感覚である。 脊椎動物は、主に舌の味蕾中の味細胞で感受される。 人知類の場合、甘味・酸味・塩味・苦味・旨味が存在する。 辛味・渋味・あぶら味などは、痛覚や触覚の一種と考えられている。 /*/ 甘味とは、甘さに対する感覚である。 甘味を感じる食品の成分は、蔗糖やアミノ酸などがある。 /*/ 酸味とは、酸っぱさに対する感覚である。 酸味を感じる食品の成分は、クエン酸やリンゴ酸などがある。 /*/ 塩味とは、中性塩に対する感覚である。 塩味を感じる代表的な食品は、食塩である。 /*/ 苦味とは、苦さに対する感覚である。 苦味を感じる食品は、ビール・チョコレート・コーヒーなどがある。 /*/ 旨味とは、旨さに対する感覚である。 酸味を感じる食品の成分は、グルタミン酸やイノシン酸などがある。 部品 空腹感 空腹感(hunger sensation)とは、固形の食物を食べたいという欲求の表れである。 空腹感は、摂食中枢の興奮によって起こる。 摂食中枢(feeding center)とは、脳の視床下部という部位の近くにある、食物の摂取を促すように働く中枢神経系である。 空腹感は、飢餓収縮や血液中の遊離脂肪酸などが関与する。 /*/ 飢餓収縮とは、胃が空になったときに起こる強い緊張性の周期的な収縮運動である。 飢餓収縮の刺激が、胃に分布している迷走神経を通し、摂食中枢に伝えられることで空腹感を感じる。 長期間断食し栄養状態が低下すると、胃の運動が鈍くなるため、胃の内容物がなくても空腹感は感じなくなる。 /*/ 遊離脂肪酸とは、食後時間が経過し、低下した血糖値を補うため、分解・放出された体脂肪のことである。 血液中の遊離脂肪酸の刺激によって、摂食中枢が興奮すると、空腹感を感じる。 /*/ 冷気に触れて寒さを感じると、その刺激が摂食中枢に伝わり、食欲が増進する。 逆に、夏場や発熱で体温が上昇すると、食欲は減退する。 部品 消化 消化(digestion、peptization)とは、消化管内に取り入れた食物の成分を吸収されやすい最小単位、あるいはそれに近い状態まで分解することである。 消化の方法は、機械的消化・化学的消化・細菌学的消化に分類できる。 /*/ 機械的消化とは、磨砕・攪拌・移動などの作用による消化のことである。 たとえば人知類や猫知類などは、食品を咀嚼して細かく砕き、消化管の蠕動によって内容物を混合・攪拌・移動することで化学的消化を助ける。 咀嚼(mastication、chewing)とは、食物を摂取してから下顎の運動と舌や唇によって、上の歯と下の歯の間に運ばれ、食物を噛み砕くまでにおこなわれる口腔内でおこなわれている生理的過程のことである。 蠕動(peristalsis)とは、消化管などの管腔臓器で、縦走筋と輪状筋を協調して動かすことによって、その内容物を押し進める運動のことである。 機械的消化は、理学的消化とも呼ばれる。 /*/ 化学的消化とは、唾液・胃液・膵液などの消化液や小腸粘膜に存在する分解酵素による栄養素の化学反応のことである。 化学的消化には、接触消化と膜消化に分けられる。 化学的消化は、酵素的消化とも呼ばれる。 /*/ 細菌学的消化とは、腸内細菌による腐敗や発酵のことである。 細菌学的消化は、生物学的消化とも呼ばれる。 /*/ 消化によって食物が分解されることで、食物がもつ種特異性や抗原性が取り除かれる。 たとえば、人知類が牛肉を食べても人の筋肉が牛の筋肉と同じものにはならない。 牛の蛋白質を牛特有のものではないアミノ酸やペプチドに分解して吸収し、体内亜で人の蛋白質に合成するからである。 /*/ 消化器官には、口腔・胃・小腸・大腸などの臓器がある。 部品 吸収 栄養学において、吸収(absorption)とは、生体が外界から物質を取り込むことである。 人知類や猫知類など多くの高等動物の場合、吸収とは、消化器官で分解された成分が消化管壁から体内に入ることである。 栄養素が吸収される機構には、受動輸送と能動輸送がある。 /*/ 受動輸送とは、浸透や拡散の現象によって、溶解成分の濃度が高いところから低いところへと膜を通過する機構である。 /*/ 能動輸送とは、エネルギーを使い、濃度勾配に逆らって、溶解成分の濃度が低いところから高いところへ積極的に膜を通過する機構である。 部品 排泄 食物の成分は、消化・吸収され、残りは便として排泄される。 便には、「水分」「消化・吸収されなかった食物の残渣」「胆汁・酵素・粘液など消化管の生成物」「消化管上皮細胞からの剥離成分」「カルシウムや鉄など消化器官に排泄された成分」「腸内細菌」が含まれる。 便の量や排便回数は、食習慣や食事量に依存する。 食物繊維の摂取量が増大すると便量が多くなる。 提出書式 大部品 栄養学 RD 21 評価値 7 -部品 栄養学とは -部品 欠乏症・過剰症 -部品 食事摂取基準 -大部品 栄養素 RD 12 評価値 6 --大部品 エネルギー産生栄養素 RD 7 評価値 5 ---部品 エネルギー産生栄養素とは ---大部品 炭水化物 RD 3 評価値 3 ----部品 炭水化物とは ----部品 糖質 ----部品 食物繊維 ---部品 脂質 ---大部品 蛋白質 RD 2 評価値 2 ----部品 蛋白質とは ----部品 アミノ酸 --大部品 微量栄養素 RD 4 評価値 3 ---部品 微量栄養素とは ---部品 ビタミン ---大部品 無機質 RD 2 評価値 2 ----部品 無機質とは ----大部品 微量ミネラル RD 1 評価値 1 -----部品 鉄 --部品 水 -大部品 栄養素の生理 RD 6 評価値 4 --大部品 栄養感覚 RD 3 評価値 3 ---部品 栄養感覚とは ---部品 味覚 ---部品 空腹感 --部品 消化 --部品 吸収 --部品 排泄 部品 栄養学とは 栄養学(science of nutrition)とは、食品の持つ栄養素やその働きについて、科学的方法に基づいて系統的に研究・教育する学問である。 栄養学は生命科学の一分野である。 栄養学の領域には、基礎栄養学・食物栄養学・臨床栄養学・公衆栄養学などがある。 基礎栄養学(basic nutrition)とは、栄養の基礎的問題を課題とする学問である。 食物栄養学(food nutrition)とは、食物を中心とした栄養学である。 臨床栄養学(clinical nutrition)とは、個々の知類を対象とした栄養学である。 公衆栄養学(community nutrition)とは、集団や地域を対象とした栄養学である。 /*/ 栄養学は、保険・医療・福祉など、さまざまな領域に影響をおよぼす。 たとえば、栄養の改善によって不健康な知類を減らすことで、医療費や介護費を減少させられる。 とくに人知類のような雑食の動物は、さまざまな食品からどの食品をどれくらい食べれば生きていけるのかという知識が必要である。 /*/ 栄養素(nutrient)とは、生命を維持し、生活現象を営むため、外界から摂取しなければならない物質のことである。 生活現象とは、生きている生物に限ってみられる物質代謝・生長・生殖・運動・知覚などの現象のことである。 生活現象は、生命現象とも呼ばれる。 /*/ 植物が摂取する主な栄養素は、窒素・リン・カリウムが挙げられる。 動物が摂取する栄養素は、大別すると、有機栄養素と無機栄養素がある。 有機栄養素には、糖質・脂質・蛋白質・ビタミンがある。 部品 欠乏症・過剰症 知類を含む生物の栄養状態は、栄養が過剰でも不足でもない適正状態を中心に、欠乏状態と過剰状態に大別できる。 /*/ 欠乏状態は、欠乏症と潜在性の欠乏状態に分けられる。 栄養欠乏症とは、栄養素の著しい欠乏が長期におよび、心身に異常が現れた状態である。 潜在性の欠乏状態とは、健康な状態と欠乏症との境界にあり、栄養素の摂取量が不足し、さまざまな不定愁訴が現れやすくなっている状態である。 不定愁訴(indefinite complaint)とは、はっきりした理由や原因がわからない体調不良を訴える状態のことである。 ここでいう体調不良とは、たとえば、手足のふるえ・しびれ・めまい・発汗・動悸・頻尿・肩こり・不眠などである。 /*/ 過剰状態は、過剰症と潜在性の過剰状態に分けられる。 栄養過剰症とは、特定の食品を大量に摂取することで、栄養素の過剰摂取が長期におよび、心身に異常が現れた状態である。 潜在性の過剰状態とは、健康な状態と過剰症との境界にあり、栄養素の摂取量が過剰で、さまざまな非感染性疾患が誘発されやすい状態である。 非感染性疾患(noncommunicable diseases)とは、循環器疾患や糖尿病など、感染性ではない疾患の総称である。 /*/ 栄養について、同じ者が欠乏状態かつ過剰状態という状態は起こりえる。 たとえば、糖質や資質については過剰摂取だが、ビタミンについては摂取不足という場合である。 このように、同じ者や同じ集団の中で、過剰栄養と低栄養が混在する状態を「栄養不良の二重負荷(double burden malnutrition)」と呼ぶ。 栄養不良の二重負荷は、経済状況や生活習慣の変化など、さまざまな要因によって起こる複雑な問題である。 そのため、栄養不良の二重負荷を解決することは難しく、各藩国の取り組みによって徐々に改善する必要がある。 部品 食事摂取基準 栄養素の摂取不足を回避するための指標として、推定平均必要量・推奨量・目安量などの基準値がある。 また、栄養素の過剰摂取による健康障害を回避するため、耐容上限量の指標がある。 /*/ 推定平均必要量(estimated average requirement)とは、ある対象集団において測定された必要量の分布に基づいて、母集団における必要量の平均値の推定値を示した指標のことである。 つまり推定平均必要量とは、ある集団の平均摂取量がこの値の近似値であれば、半数の者が必要量を満たし、残りの半数の者が必要量を満たさないと推定できる摂取量である。 推定平均必要量は、摂取不足の回避が目的であるが、ここでいう不足の定義は栄養素によって異なる。 /*/ 推奨量(recommended dietary allowance)とは、ある対象集団において測定された必要量の分布に基づいて、母集団に属するほとんどの者が充足する量のことである。 推奨量は、推定平均必要量と推奨量算定係数を用いて算出される。 推奨量が満たされていれば、対象集団に属するほとんどの者は欠乏症を予防できる。 そのため、栄養素の摂取を回避する際は、推奨量を目標とする。 /*/ 目安量(adequate intake)とは、推定平均必要量を測定できるほど科学的根拠が得られていない栄養素に対し、ある一定の栄養状態を維持するために十分な量のことである。 目安量は基本的に、多数の健康な者を対象とし、栄養素摂取量を観察した疫学的研究によって算定される。 /*/ 耐容上限量(tolerable upper intake level)とは、健康障害をもたらすおそれがないとみなされる習慣的な摂取量の上限のことである。 つまり、耐容上限量を超えて摂取し続けると過剰摂取によって生じる健康障害の危険性が高まることになる。 耐容上限量は、健康障害非発現量と最低健康障害発現量との間に存在する。 /*/ 健康障害非発現量(no observed adverse effect level)とは、健康障害が発現しないことが知られている習慣的な摂取量の最大値のことである。 /*/ 最低健康障害発現量(lowest observed adverse effect level)とは、健康障害が発現したことが知られている習慣的な摂取量の最小値のことである。 /*/ 種族・年齢・性別・傷病などにより、これらの指標で示される摂取量は変わる。 たとえば、同じ種族・年代・性別の者であっても、活発な運動習慣をもつ者は、静的な活動が中心の者よりも、多くのエネルギー産生栄養素の摂取が必要である。 また同じ年代の人知類の女性でも妊婦や授乳婦の場合、そうではない女性よりも、蛋白質やビタミンなどを多く摂取する必要がある。 妊娠の初期・中期・後期で必要な摂取量が変わる栄養素もある。 ただし、妊婦が過剰摂取することで胎児に悪影響を与える栄養素もあるため、注意が必要である。 なお、これらの指標で示される摂取量は、最新の研究結果を反映し、適切となるよう定期的に見直される。 部品 エネルギー産生栄養素とは エネルギー産生栄養素(energy-providing nutrients)とは、食物中に含まれる身体に必要な栄養素のうち、エネルギー源となる栄養素の総称である。 エネルギー産生栄養素は、摂取量が多いため、マクロ栄養素(macronutrient)とも呼ばれる。 エネルギー産生栄養素は、炭水化物・脂質・蛋白質に分類できる。 /*/ エネルギー換算係数とは、炭水化物・脂質・蛋白質を摂取した場合、各成分1グラム当たりの利用エネルギー量のことである。 エネルギー換算係数は、炭水化物・脂質・蛋白質を1グラムを空気中で燃焼させた際に発生する熱量とは異なる。 たとえば、紙を燃やせば熱エネルギーになる。 しかし、人知類は紙の成分であるセルロースの分解酵素をもたない。 そのため、紙を食べてもエネルギーにできない。 エネルギー換算係数は、その藩国や種族の平均的な食事内容から消化・吸収率を算定される。 部品 炭水化物とは 炭水化物(carbohydrate)とは、エネルギー産生栄養素のひとつで、炭素・水素・酸素の元素から構成される化合物である。 炭水化物を多く含む食物に、穀物やイモ類がある。 穀物とは、農作物のうち、種子を食用として収穫するために栽培される作物や、その種子の総称である。 穀物(grain)には、米・麦・粟・稗・豆・黍などがある。 穀物から作られるパンや麺類にも、炭水化物が多く含まれる。 /*/ 炭水化物には、糖質と食物繊維がある。 部品 糖質 糖質(glucide)とは、糖を主成分とする物質の総称で、動物の消化酵素で消化され、エネルギー源となる。 糖質は、糖類(saccharide)とも呼ばれる。 糖質は、単糖類・少糖類・多糖類に分類できる。 /*/ 単糖類(monosaccharide)とは、加水分解によってそれ以上低分子の糖に分解できない糖類のことである。 単糖類には、ブドウ糖(glucose)・果糖(fructose)・ガラクトース(galactose)などがある。 /*/ 多糖類(polysaccharide)とは、単糖類やその誘導体が、数分子から万を超える数まで脱水縮合して生じた分子の総称である。 多糖類は、消化性多糖類と難消化性多糖類に分類できる。 消化性多糖類には、デンプンやグリコーゲンなどがある。 難消化性多糖類は、食物繊維の仲間である。 /*/ 少糖類(oligosaccharide)とは、多糖類ほどは分子量が大きくない糖質である。 少糖類と多糖類を分類する境界は、結合した単糖類やその誘導体の数が、だいたい10個以下か・10個より多いかである。 少糖類は、オリゴ糖とも呼ばれる。 天然に存在する糖の多くは、二糖類である。 二糖類とは、ふたつの単糖類からなる糖質のことである。 二糖類には、蔗糖・麦芽糖・乳糖などがある。 蔗糖(sucrose)は、一般に砂糖とも呼ばれる。 麦芽糖(maltose)は、水飴の主成分である。 乳糖(lactose)は、牛乳に含まれる成分である。 二糖類は、少糖類に含まれる。 /*/ 一般的な人知類の食事の構成比率は、エネルギー比で糖質が過半数を占める。 ただし、摂取した糖質の大部分がエネルギー源として消費されるため、人体を構成する成分として、糖質は1パーセント以下である。 糖質が不足すると集中力の減少や疲労感が見られ、意識障害を起こすこともある。 糖質を過剰に摂取した場合、消費されなかった糖質が中性脂肪として蓄積され、肥満の原因となる。 部品 食物繊維 食物繊維(dietary fiber)とは、動物の消化酵素で消化されない食物中の難消化性成分のことである。 消化酵素(digestion enzyme)とは、生体内で食物を消化する酵素の総称である。 食物繊維は、水に溶ける水溶性食物繊維と、水に溶けない不溶性食物繊維に大別できる。 /*/ 水溶性食物繊維には、ペクチンやイヌリンなどがある。 ペクチン(pectin)とは、柑橘類の皮やリンゴなどに多く含まれる食物繊維で、増粘安定剤として加工食品に添加することが認められている。 イヌリン(inulin)とは、ゴボウやキクイモなどキク科植物の根に多く含まれる食物繊維で、腸内細菌が利用できる。 水溶性食物繊維を摂取することによって、「コレステロールの吸収を抑制する」「グルコースの吸収を穏やかにする」などの効果があるとされている。 /*/ 水溶性食物繊維には、セルロース・ヘミセルロース・リグニンなどがある。 セルロース・ヘミセルロース・リグニンは、いずれも木材・草・竹・稲わらなどの植物の主要な成分である。 不溶性食物繊維を摂取することによって、「便のかさを増やす」「腸内環境を改善する」などの効果があるとされている。 牛・羊・山羊などの反芻動物は、セルロースを糖に分解する微生物が胃の中にいるため、セルロースを消化できる。 また、シロアリやカミキリムシなどの昆虫、カタツムリもセルロースを消化できる。 このように、人知類以外の動物の中には、食物繊維をエネルギー源として消化できるものもいる。 部品 脂質 脂質(lipid)とは、生体成分のうち、水に溶けにくく、エーテル・クロロホルム・ベンゼン・エタノールなどの有機溶媒に溶ける物質の総称である。 脂質は、常温で液体のものを油、固体のものを脂と呼ばれる。 脂質は、体内では水分の次に多く含まれており、単純脂質・複合脂質・誘導脂質に大別できる。 /*/ 単純脂質(simple lipid)とは、脂肪酸とアルコールの炭素・水素・酸素の原子から構成される脂質の総称である。 代表的な単純脂質として、中性脂肪がある。 /*/ 複合脂質(complex lipid)とは、脂肪酸とアルコールの炭素・水素・酸素の原子以外に、リン・窒素・硫黄などの原子を含む脂質の総称である。 代表的な複合脂質として、リン脂質や糖脂質がある。 /*/ 誘導脂質(derived lipid)とは、単純脂質や複合脂質が加水分解してできた化合物のうち、水に溶けにくく、有機溶媒に溶ける物質の総称である。 代表的な誘導脂質として、脂肪酸やステロイドなどがある。 脂肪酸は、さらに二重結合の有無によって、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別できる。 不飽和脂肪酸は、植物や魚の脂に多く含まれる脂肪酸である。 二重結合がひとつの不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と呼ばれる。 また二重結合が複数ある不飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸と呼ばれる。 α-リノレン酸・リノール酸・アラキドン酸などの多価不飽和脂肪酸は、人知類の体内で合成できないか、合成量が少ないため、必須脂肪酸と呼ばれている。 不飽和脂肪酸は、熱や光で酸化しやすいため、食物として摂る場合、揚げ物や炒め物よりドレッシングなどが適している。 /*/ 藩国の食文化によって異なるが、現代のにゃんにゃん共和国において、通常の食生活で脂質が不足することはないと考えられている。 摂取する脂質の量を極端に減らすと、肌が乾燥しやすくなる。 逆に、脂質を過剰に摂取すると、肥満や高脂血症などの原因となる。 脂質を多く含む食品として、バターやマヨネーズなどがある。 部品 蛋白質とは 蛋白質(protein)とは、アミノ酸がペプチド結合で連結された高分子化合物である。 生体を構成する成分として、蛋白質は、水分の次に多い。 蛋白質は、筋肉・骨・血液など、体を構成する主成分である。 蛋白質は、体内でさまざまな役割を営み、機能性蛋白質・貯蔵蛋白質・構造蛋白質に大別できる。 機能性蛋白質は、さらに酵素蛋白質・輸送蛋白質・収縮運動蛋白質・調整蛋白質・防御蛋白質に分類できる。 食事によって摂取した蛋白質は、消化されてアミノ酸として吸収される。 吸収されたアミノ酸の一部が、筋肉を構成する蛋白質に利用される。 蛋白質の摂取量が不足すると、体力の低下や貧血などの悪影響があるとされている。 /*/ クワシオルコル(kwashiorkor)とは、蛋白質の摂取不足による蛋白質欠乏症である。 クワシオルコルは、発展途上国の小児に多い。 クワシオルコルは、エネルギー不足よりも蛋白質の欠乏した食事に由来する栄養失調である。 クワシオルコルになると、髪が赤くなり、皮膚が暗赤色を呈する。 クワシオルコルの患者は、著名な筋萎縮にもかかわらず、皮下脂肪が比較的保たれ、脂肪肝をみとめる。 /*/ 消耗症(marasmus)とは、蛋白質とエネルギーの摂取不足によって起こる栄養障害である。 クワシオルコルにエネルギーの欠乏症を加えたものが、消耗症である。 消耗症は、食糧事情の悪い地域に多い。 消耗症の患者は、著名な痩せにもかからわず、腹部が膨満する。 消耗症になると、皮下脂肪がなくなり、筋肉が萎縮する。 部品 アミノ酸 アミノ酸(amino acid)とは、ひとつの分子内にアミノ基とカルボキシル基を有する化合物の総称。 アミノ酸はアミノ基の位置によって、「α-アミノ酸」「β-アミノ酸」「γ-アミノ酸」などと呼ばれる。 自然界には様々なアミノ酸が存在するが、蛋白質は基本的にL体の立体構造を有する20種類のα-アミノ酸で構成されている。 L体とは、D体の鏡像異性体である。 鏡像異性体(enantiomer)とは、掌性をもつ分子の異性体である。 異性体(isomer)とは、同じ分子式だが、異なった物理的・化学的性質をもつ化合物のことである。 掌性(chirality)とは、ある分子の立体構造において、その分子とその鏡像とが互いに重なり合わない性質のことである。 掌性は、分子の回映対称の欠如による性質である。 /*/ 蛋白質を構成するアミノ酸は、必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分類できる。 /*/ 必須アミノ酸とは、体内で合成されないアミノ酸のことである。 体内で合成できるが、必要量を合成できないアミノ酸を必須アミノ酸に含む場合もある。 人知類の場合、バリン・ロイシン・イソロイシン・リジン・スレオニン・ヒスチジン・トリプトファン・フェニルアラニン・メチオニンの9種類が必須アミノ酸である。 犬知類や猫知類の場合、必須アミノ酸の種類が人知類より多い。 必須アミノ酸は、不可欠アミノ酸とも呼ばれる。 /*/ 非必須アミノ酸とは、体内で合成されるアミノ酸のことである。 人知類の場合、グリシン・アラニン・セリン・アスパラギン酸・アスパラギン・グルタミン酸・グルタミン・アルギニン・システイン・チロシン・プロリンの11種類が非必須アミノ酸である。 ただし、アルギニンは速やかに分解されるため、必要量を合成できない子どもの場合、必須アミノ酸となっている。 非必須アミノ酸は、可欠アミノ酸とも呼ばれる。 /*/ アミノ酸スコアとは、食品に含まれる必須アミノ酸の含有バランスを評価する指標である。 アミノ酸スコアとは、必須アミノ酸のうち、もっとも含有量が少ない必須アミノ酸の水準に制限される。 食品のアミノ酸スコアが低ければ、その食品を食べても、摂取したアミノ酸が体内の蛋白質に利用されにくくなる。 アミノ酸スコアは食品単体の評価であるため、アミノ酸スコアが低い食品であっても、足りない必須アミノ酸を他の食品から補うことで、摂取したアミノ酸が体内の蛋白質に利用されやすくできる。 部品 微量栄養素とは 微量栄養素(micronutrient)とは、必要な摂取量が微量だが、心身の発達や代謝機能を適切に維持するために必要な栄養素のことである。 微量栄養素には、ビタミンと無機質がある。 部品 ビタミン ビタミン(viamin)とは、炭水化物・脂質・蛋白質・無機質以外のもので、正常な発育や代謝の維持に必要な有機物のうち、体内で合成されないか、合成されても必要な量に足りないものである。 ビタミンは、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンに大別できる。 /*/ ビタミン欠乏症(avitaminosis)とは、ビタミンを含む食品の摂取不足・吸収障害・必要量の増加などで起こる症状である。 ビタミン欠乏症は、一次性欠乏症と二次性欠乏症に分類できる。 一次性欠乏症とは、食事としての摂取量の不足によるビタミン欠乏症である。 二次性欠乏症とは、吸収障害・利用障害などによるビタミン欠乏症である。 二次性欠乏症は、吸収不良症候群や肝胆道疾患、薬剤などにより生じる。 ビタミン欠乏症は、欠乏するビタミンの投与で、劇的に改善するが、他のものでは代用できない。 二次性欠乏症では、ビタミン補給に加え、原疾患の治療もあわせておこなう必要がある。 /*/ プロビタミン(provitamin)とは、生体内の反応や紫外線照射などでビタミンに変化する化合物である。 たとえば、ビタミンAに変化するカロテンがある。 /*/ ビタミンと類似した生理作用をもつ物質に、ビタミン様作用物質がある。 ビタミン様作用物質(vitamin-like active substance)とは、ビタミンと同様に、生理的に必要であり、微量で有効な有機化合物であるが、体内で生合成できるため、必ずしも栄養素として摂取する必要がない一群の物質である。 /*/ 脂溶性ビタミン(lipid-soluble vitamin、fat-soluble vitamin)とは、水に溶けにくいイソプレン(isoprene)の誘導体である。 脂溶性ビタミンは、体内で脂質とともに代謝され、肝臓や脂肪組織に貯蔵される。 脂溶性ビタミンは、尿中には排泄されず、胆汁中に出現しやすく、排便中に排泄される。 脂溶性ビタミンを過剰に摂取すると、貯蔵組織に蓄積し、ビタミン過剰症(hypervitaminosis)と呼ばれる中毒症状を起こす。 脂溶性ビタミンには、ビタミンAやビタミンEなどがある。 /*/ 水溶性ビタミン(water-soluble vitamin)とは、水に溶け、一般に血液などの体内の液性部分に分布するビタミンである。 水溶性ビタミンの血清濃度が組織の飽和濃度を超えると、尿中に排泄される。 水溶性ビタミンを過剰に摂取しても排泄されるため、一般的に毒性は低い。 水溶性ビタミンには、ビタミンB群やビタミンCなどがある。 部品 無機質とは 栄養学において、無機質(mineral)とは、生体を構成する主要な元素、酸素・炭素・水素・窒素以外のものの総称である。 無機質は、体内で合成できないため、食物として摂る必要がある。 無機質の中で、栄養素として欠かせないことが確定しているものを必須ミネラルと呼ぶ。 必須ミネラルは、多量ミネラルと微量ミネラルに大別できる。 /*/ 多量ミネラルは、必須ミネラルのうち、必要な摂取量が多い無機質のことである。 多量ミネラルには、ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リンなどがある。 /*/ 微量ミネラルは、必須ミネラルのうち、必要な摂取量が少ない無機質のことである。 微量ミネラルには、鉄・亜鉛・銅・ヨウ素などがある。 /*/ ミネラルの主な働きは、よっつに整理できる。 ひとつ目は、骨や歯など硬組織を形成する働きである。 硬組織の形成に関与するミネラルに、カルシウム・リン・マグネシウムなどがある。 ふたつ目は、蛋白質や脂質の成分となる働きである。 ふたつ目の働きに関与するミネラルに、リンや鉄などがある。 みっつ目は、生体機能の調整をおこなう働きである。 生体機能の調整とは、具体的には浸透圧の調整や酸塩基平衡、筋肉や神経などの刺激に関与するものである。 生体機能の調整に関与するミネラルに、カルシウム・リン・カリウム・ナトリウム・塩素などがある。 よっつ目は、酵素の補助因子やホルモンの成分となる働きである。 よっつ目の働きに関与するミネラルに、マグネシウム・銅・亜鉛・マンガンなどがある。 /*/ ミネラルもビタミンと同様に、摂取量の不足や過剰などによって、心身に悪影響を与える。 部品 鉄 鉄(iron)とは、元素記号Fe、原子番号26の元素である。 栄養素として鉄は、人知類を含む多くの生命体の正常な生理機能にとって、必要不可欠な必須ミネラルである。 たとえば、植物の光合成の働きは葉緑素によるものだが、この葉緑素の合成には鉄が必要である。 また、生体活動の源となるエネルギーを産生しているミトコンドリアが働くために最も大切なミネラルである。 人知類の体内にある鉄は、その過半数がヘモグロビンに存在する。 また、ミオグロビンなどにも少量の鉄がある。 /*/ ヘモグロビン(hemoglobin)とは、赤血球中に存在するヘム蛋白質である。 グロビン(globin)という蛋白質に、ヘム鉄が結合したものがヘモグロビンである。 ヘモグロビンは、鉄原子に酸素を着脱することで、肺で受け取った酸素を、全身の細胞へ運搬する役割を担っている。 また、ヘモグロビンは弱酸としての性質によって、二酸化炭素の運搬にも重要な役割を果たす。 鉄が不足すると、ヘモグロビンを合成できないため、赤血球自体が小さくなり、赤血球の数も減少する。 ヘモグロビンのグロビン各鎖は、それぞれ異なった遺伝子の支配を受けている。 その遺伝子に変異が起こると、その支配下のグロビン各鎖に質的・量的異常をまねく。 ヘモグロビンは、血色素(blood pigment)とも呼ばれる。 /*/ ミオグロビン(myoglobin)とは、筋肉組織に存在する蛋白質である。 ミオグロビンは、筋肉への酸素供給を助ける役割を担っている。 そのため、筋肉中のミオグロビンが減ることで、筋力低下や疲労感といった症状が起こる。 ミオグロビンは、筋肉ヘモグロビン(muscle hemoglobin)とも呼ばれる。 /*/ 栄養素として、食事由来の鉄には、ヘム鉄と非ヘム鉄が存在する。 また、鉄の栄養補助食品には、ヘム鉄・非ヘム鉄・キレート鉄が存在する。 /*/ ヘム鉄(heme iron)とは、ポルフィリンに配意した鉄のことである。 ポルフィリン(porphyrin)とは、4個のピロールがメチル基によって結合した環状テトラピロール誘導体である。 ヘム鉄は、ヘモグロビンやミオグロビンなどのタンパク質を構成し、それらの機能の中核を担っている。 栄養素としてのヘム鉄は、主にヘモグロビンに由来し、赤身肉・魚・鶏肉などヘモグロビンを含む動物性食品にみられる。 ヘム鉄は専用の吸収経路があるため、胃腸にやさしく、通常、非ヘム鉄より吸収されやすい。 /*/ 非ヘム鉄(non-heme iron)とは、レンズ豆やエンドウ豆などの植物性食品に含まれる鉄である。 非ヘム鉄は、phの低い胃酸によって吸収されやすくなり、十二指腸を中心とした上部空腸から吸収される。 phとは、溶液中の水素イオンの濃度を示す指数である。 pH7が中性を示し、ph7未満が酸性、ph7超過が塩基性となる。 胃酸が出ていない場合や制酸剤で胃酸を中和した場合、腸管などに炎症がある場合、非ヘム鉄は吸収されにくくなる。 鉄欠乏が重度になるほど、胃腸の粘膜の状態も悪くなっていることがほとんどであるため、そこに非ヘム鉄を摂取すると、腸から吸収されなかった鉄がさらに腸内環境を悪化させるおそれがある。 非ヘム鉄の吸収率は、食品中のさまざまな成分によって大きく左右される。 ビタミンCや食肉の蛋白質は、非ヘム鉄の吸収を向上させる。 タンニン・蓚酸・フィチン酸などは、非ヘム鉄の吸収を妨げる。 タンニン(tannin)と蓚酸塩(oxalic acid)は、紅茶・緑茶・コーヒーなどに多く含まれている。 フィチン酸(phytic acid)を含む食品は、米・麦などの穀類や大豆などである。 非ヘム鉄の吸収経路は、亜鉛・カルシウム・銅などの吸収と競合する。 そのため、牛乳とともに非ヘム鉄を摂取すると、牛乳に含まれるカルシウムによって、非ヘム鉄の吸収が妨げられる。 非ヘム鉄は、無機鉄とも呼ばれる。 /*/ キレート鉄とは、非ヘム鉄をアミノ酸やクエン酸で挟み込んだ、天然には存在しない鉄である。 キレート鉄は、アミノ酸の吸収経路から能動的に吸収される。 そのため、吸収効率が非常に高い。 ヘム鉄と非ヘム鉄は、体内の鉄貯蔵量が多ければ、過剰摂取による毒性作用を防ぐため、吸収率が低下する。 しかし、キレート鉄はアミノ酸の吸収経路から吸収されるため、吸収量の調整機構がない。 鉄の過剰摂取は胃腸障害などを起こすため、キレート鉄を摂取する際は注意を要する。 なお、キレート鉄を過剰摂取しなければ、胃腸への負担は少ない。 /*/ 鉄の過剰症として、ヘモクロマトーシスが知られている。 ヘモクロマトーシス(hemochromatosis)とは、体内の鉄の蓄積が過剰になり、鉄が組織に沈着し、肝臓・膵臓・心臓・甲状腺で臓器障害を引き起こす疾患である。 ヘモクロマトーシスは、血清鉄も非常に高値を示す。 皮下に鉄が沈着、皮膚の色が青銅色を呈し、糖尿病を併発するため、ヘモクロマトーシスは青銅色糖尿病(bronzed diabetes)やブロンズ糖尿病とも呼ばれる。 また、ヘモグロビンが血色素と呼ばれるため、ヘモクロマトーシスは血色素症とも呼ばれる。 ヘモクロマトーシスの治療には、鉄排泄促進薬の投与や瀉血で、過剰に蓄積された体内の鉄を除去する方法がある。 瀉血(bloodletting、exsanguination)とは、治療目的で適切な量の血液を注射器などで取り除くことである。 静脈を針などで刺す瀉血は、刺絡と呼ばれる。 刺絡の絡は、静脈を意味する。 ヘモクロマトーシスは、遺伝性ヘモクロマトーシスと続発性ヘモクロマトーシスに分けられる。 /*/ 遺伝性ヘモクロマトーシス(hereditary hemochromatosis)は、鉄代謝の遺伝子疾患が原因のヘモクロマトーシスである。 遺伝性ヘモクロマトーシスは、変異した遺伝子によって、さらに細かく分類できる。 遺伝性ヘモクロマトーシスは、原発性ヘモクロマトーシス(primary hemochromatosis)とも呼ばれる。 /*/ 続発性ヘモクロマトーシス(secondary hemochromatosis)とは、鉄の吸収亢進や頻回の輸血、貧血の治療で投与された鉄の過剰摂取などに起因するヘモクロマトーシスである。 /*/ 鉄欠乏性貧血(iron deficiency anemia)とは、鉄の欠乏によって生じる貧血である。 鉄欠乏性貧血の原因は、ほとんどの場合、失血である。 最も頻度の高い原因は、慢性の不顕性出血である。 たとえば、消化性潰瘍や悪性腫瘍など、消化管からの出血が該当する。 人知類のような月経のある一部の哺乳動物の場合、閉経前の女性は、月経による累積失血が鉄欠乏性貧血の一般的な原因である。 このほか、鉄摂取量の減少、鉄吸収の低下、鉄需要の増大などが鉄欠乏性貧血の原因となる。 /*/ 貧血に至らない鉄欠乏であっても、さまざまな身体症状や精神症状が起こり得る。 /*/ 鉄欠乏にみられる特異的な身体症状としては、爪の扁平化・脆弱化がある。 とくに重度の鉄欠乏では、匙状爪となる。 匙状爪(spoon nail)とは、爪甲が陥凹し、スプーンのように反り返ることである。 /*/ 鉄欠乏にみられる特異的な精神症状としては、異食症がある。 異食症(pica)とは、非栄養性物質を食べたいという異常な欲求を示す病態である。 とくに異常なほど氷を食べる異食症を、氷食症(pagophagia)と呼ぶ。 非栄養性物質の摂食によって食欲が満たされると、鉄摂取量のさらなる減少につながるため、注意が必要である。 なお、民間療法や宗教儀式など文化的伝統での摂食は、異食症に含まない。 /*/ 鉄欠乏が原因となる他の精神症状としては、むずむず脚症候群が挙げられる。 むずむず脚症候群(restless legs syndrome)とは、下肢や上肢などを動かしたくなる、抗いがたい衝動が生じる感覚運動疾患である。 むずむず脚症候群は、通常、上肢や下肢に皮膚の上を虫が這うようなむずむずする感覚が起こる。 眠ろうとしても、むずむず脚症候群の異常知覚を緩和する目的でその部位を按摩したり、動かしたりせざるを得ないため、重度の不眠症状を呈することが多い。 /*/ 鉄欠乏の診断には、血液を採取し、赤血球や血色素、血液中の成分などを検査する。 鉄が欠乏している場合、まず血清フェリチン濃度が低下し、次に血清鉄が低下、その後ヘモグロビン濃度が低下する。 フェリチン(feritin)とは、再利用可能な形で鉄を貯蔵するために必要な水溶性蛋白質である。 体内で鉄が不足すると、フェリチンから減ってくる。 そのため、血清フェリチン濃度は、生体に蓄積されている鉄の貯蔵量を推定する指標となる。 ただし、血清フェリチン濃度は、感染や炎症などで増加するため、鉄不足を反映しないこともある。 そのため、鉄不足の診断には、平均赤血球容積も同時に確認する必要がある。 平均赤血球容積(mean corpuscular volume)とは、ひとつの赤血球の平均的容積である。 つまり、平均赤血球容積とは、赤血球の大きさの指標である。 平均赤血球容積は、ヘマトクリット値と赤血球数から計算される。 ヘマトクリット値(hematocrit)とは、血液中に占める赤血球の容積の割合をパーセントで表したものである。 平均赤血球容積は、葉酸やコバラミンの不足によっても上昇するため、鉄不足の参考にならないこともある。 このように検査数値は複数の要因で上下する。 そのため、検査数値を適切に解釈するには、他の検索項目と照らし合わせ、なにが起きているかを推測しなければならない。 部品 水 水は、酸素と水素の化合物で、一般に栄養素には含まれないが、重要な物質である。 成年の人知類の場合、水は体重の45パーセントが細胞内、体重の15パーセントが細胞間、体重の5パーセントが血液中に存在する。 体内水分の10パーセントを失うと機能障害を生じ、20パーセントを失うと死を招く。 摂取した水分は、小腸・大腸から吸収される。 体内で代謝された水分は、腎臓から尿として、消化管から消化液として、皮膚から汗として排泄される。 部品 栄養感覚とは 栄養感覚とは、栄養素の摂取に関係する総合的な感覚のことである。 人知類の食欲は、単に空腹から発生するわけではなく、局所性栄養感覚と全身性栄養感覚が作用して発現している。 局所性栄養感覚とは、視覚・味覚・触覚・嗅覚・聴覚などのことである。 全身性栄養感覚とは、空腹感・満腹感・口渇感・嗜好などのことである。 食欲旺盛で過食の場合や、食欲不振で低栄養の場合は、さまざまな要因を調整する必要がある。 たとえば、食欲不振の原因は、運動不足・過労・不眠など生理的なものから、精神的な落ち込みや悩み事など心理的なものまでさまざまである。 また、傷病者や高齢者の場合、臓器の機能低下・機能異常、薬物の副作用も食欲不振の原因と考えられる。 食欲不振による低栄養を防ぐためには、これらの原因を取り除く必要がある。 部品 味覚 味覚(sense of taste)とは、食物の物理的・化学的性状に対する感覚である。 脊椎動物は、主に舌の味蕾中の味細胞で感受される。 人知類の場合、甘味・酸味・塩味・苦味・旨味が存在する。 辛味・渋味・あぶら味などは、痛覚や触覚の一種と考えられている。 /*/ 甘味とは、甘さに対する感覚である。 甘味を感じる食品の成分は、蔗糖やアミノ酸などがある。 /*/ 酸味とは、酸っぱさに対する感覚である。 酸味を感じる食品の成分は、クエン酸やリンゴ酸などがある。 /*/ 塩味とは、中性塩に対する感覚である。 塩味を感じる代表的な食品は、食塩である。 /*/ 苦味とは、苦さに対する感覚である。 苦味を感じる食品は、ビール・チョコレート・コーヒーなどがある。 /*/ 旨味とは、旨さに対する感覚である。 酸味を感じる食品の成分は、グルタミン酸やイノシン酸などがある。 部品 空腹感 空腹感(hunger sensation)とは、固形の食物を食べたいという欲求の表れである。 空腹感は、摂食中枢の興奮によって起こる。 摂食中枢(feeding center)とは、脳の視床下部という部位の近くにある、食物の摂取を促すように働く中枢神経系である。 空腹感は、飢餓収縮や血液中の遊離脂肪酸などが関与する。 /*/ 飢餓収縮とは、胃が空になったときに起こる強い緊張性の周期的な収縮運動である。 飢餓収縮の刺激が、胃に分布している迷走神経を通し、摂食中枢に伝えられることで空腹感を感じる。 長期間断食し栄養状態が低下すると、胃の運動が鈍くなるため、胃の内容物がなくても空腹感は感じなくなる。 /*/ 遊離脂肪酸とは、食後時間が経過し、低下した血糖値を補うため、分解・放出された体脂肪のことである。 血液中の遊離脂肪酸の刺激によって、摂食中枢が興奮すると、空腹感を感じる。 /*/ 冷気に触れて寒さを感じると、その刺激が摂食中枢に伝わり、食欲が増進する。 逆に、夏場や発熱で体温が上昇すると、食欲は減退する。 部品 消化 消化(digestion、peptization)とは、消化管内に取り入れた食物の成分を吸収されやすい最小単位、あるいはそれに近い状態まで分解することである。 消化の方法は、機械的消化・化学的消化・細菌学的消化に分類できる。 /*/ 機械的消化とは、磨砕・攪拌・移動などの作用による消化のことである。 たとえば人知類や猫知類などは、食品を咀嚼して細かく砕き、消化管の蠕動によって内容物を混合・攪拌・移動することで化学的消化を助ける。 咀嚼(mastication、chewing)とは、食物を摂取してから下顎の運動と舌や唇によって、上の歯と下の歯の間に運ばれ、食物を噛み砕くまでにおこなわれる口腔内でおこなわれている生理的過程のことである。 蠕動(peristalsis)とは、消化管などの管腔臓器で、縦走筋と輪状筋を協調して動かすことによって、その内容物を押し進める運動のことである。 機械的消化は、理学的消化とも呼ばれる。 /*/ 化学的消化とは、唾液・胃液・膵液などの消化液や小腸粘膜に存在する分解酵素による栄養素の化学反応のことである。 化学的消化には、接触消化と膜消化に分けられる。 化学的消化は、酵素的消化とも呼ばれる。 /*/ 細菌学的消化とは、腸内細菌による腐敗や発酵のことである。 細菌学的消化は、生物学的消化とも呼ばれる。 /*/ 消化によって食物が分解されることで、食物がもつ種特異性や抗原性が取り除かれる。 たとえば、人知類が牛肉を食べても人の筋肉が牛の筋肉と同じものにはならない。 牛の蛋白質を牛特有のものではないアミノ酸やペプチドに分解して吸収し、体内亜で人の蛋白質に合成するからである。 /*/ 消化器官には、口腔・胃・小腸・大腸などの臓器がある。 部品 吸収 栄養学において、吸収(absorption)とは、生体が外界から物質を取り込むことである。 人知類や猫知類など多くの高等動物の場合、吸収とは、消化器官で分解された成分が消化管壁から体内に入ることである。 栄養素が吸収される機構には、受動輸送と能動輸送がある。 /*/ 受動輸送とは、浸透や拡散の現象によって、溶解成分の濃度が高いところから低いところへと膜を通過する機構である。 /*/ 能動輸送とは、エネルギーを使い、濃度勾配に逆らって、溶解成分の濃度が低いところから高いところへ積極的に膜を通過する機構である。 部品 排泄 食物の成分は、消化・吸収され、残りは便として排泄される。 便には、「水分」「消化・吸収されなかった食物の残渣」「胆汁・酵素・粘液など消化管の生成物」「消化管上皮細胞からの剥離成分」「カルシウムや鉄など消化器官に排泄された成分」「腸内細菌」が含まれる。 便の量や排便回数は、食習慣や食事量に依存する。 食物繊維の摂取量が増大すると便量が多くなる。 インポート用定義データ [ { "title" "栄養学", "part_type" "group", "children" [ { "title" "栄養学とは", "description" "栄養学(science of nutrition)とは、食品の持つ栄養素やその働きについて、科学的方法に基づいて系統的に研究・教育する学問である。\n栄養学は生命科学の一分野である。\n栄養学の領域には、基礎栄養学・食物栄養学・臨床栄養学・公衆栄養学などがある。\n基礎栄養学(basic nutrition)とは、栄養の基礎的問題を課題とする学問である。\n食物栄養学(food nutrition)とは、食物を中心とした栄養学である。\n臨床栄養学(clinical nutrition)とは、個々の知類を対象とした栄養学である。\n公衆栄養学(community nutrition)とは、集団や地域を対象とした栄養学である。\n/*/\n栄養学は、保険・医療・福祉など、さまざまな領域に影響をおよぼす。\nたとえば、栄養の改善によって不健康な知類を減らすことで、医療費や介護費を減少させられる。\nとくに人知類のような雑食の動物は、さまざまな食品からどの食品をどれくらい食べれば生きていけるのかという知識が必要である。\n/*/\n栄養素(nutrient)とは、生命を維持し、生活現象を営むため、外界から摂取しなければならない物質のことである。\n生活現象とは、生きている生物に限ってみられる物質代謝・生長・生殖・運動・知覚などの現象のことである。\n生活現象は、生命現象とも呼ばれる。\n/*/\n植物が摂取する主な栄養素は、窒素・リン・カリウムが挙げられる。\n動物が摂取する栄養素は、大別すると、有機栄養素と無機栄養素がある。\n有機栄養素には、糖質・脂質・蛋白質・ビタミンがある。", "part_type" "part", "localID" 1 }, { "title" "欠乏症・過剰症", "description" "知類を含む生物の栄養状態は、栄養が過剰でも不足でもない適正状態を中心に、欠乏状態と過剰状態に大別できる。\n/*/\n欠乏状態は、欠乏症と潜在性の欠乏状態に分けられる。\n栄養欠乏症とは、栄養素の著しい欠乏が長期におよび、心身に異常が現れた状態である。\n潜在性の欠乏状態とは、健康な状態と欠乏症との境界にあり、栄養素の摂取量が不足し、さまざまな不定愁訴が現れやすくなっている状態である。\n不定愁訴(indefinite complaint)とは、はっきりした理由や原因がわからない体調不良を訴える状態のことである。\nここでいう体調不良とは、たとえば、手足のふるえ・しびれ・めまい・発汗・動悸・頻尿・肩こり・不眠などである。\n/*/\n過剰状態は、過剰症と潜在性の過剰状態に分けられる。\n栄養過剰症とは、特定の食品を大量に摂取することで、栄養素の過剰摂取が長期におよび、心身に異常が現れた状態である。\n潜在性の過剰状態とは、健康な状態と過剰症との境界にあり、栄養素の摂取量が過剰で、さまざまな非感染性疾患が誘発されやすい状態である。\n非感染性疾患(noncommunicable diseases)とは、循環器疾患や糖尿病など、感染性ではない疾患の総称である。\n/*/\n栄養について、同じ者が欠乏状態かつ過剰状態という状態は起こりえる。\nたとえば、糖質や資質については過剰摂取だが、ビタミンについては摂取不足という場合である。\nこのように、同じ者や同じ集団の中で、過剰栄養と低栄養が混在する状態を「栄養不良の二重負荷(double burden malnutrition)」と呼ぶ。\n栄養不良の二重負荷は、経済状況や生活習慣の変化など、さまざまな要因によって起こる複雑な問題である。\nそのため、栄養不良の二重負荷を解決することは難しく、各藩国の取り組みによって徐々に改善する必要がある。", "part_type" "part", "localID" 2 }, { "title" "食事摂取基準", "description" "栄養素の摂取不足を回避するための指標として、推定平均必要量・推奨量・目安量などの基準値がある。\nまた、栄養素の過剰摂取による健康障害を回避するため、耐容上限量の指標がある。\n/*/\n推定平均必要量(estimated average requirement)とは、ある対象集団において測定された必要量の分布に基づいて、母集団における必要量の平均値の推定値を示した指標のことである。\nつまり推定平均必要量とは、ある集団の平均摂取量がこの値の近似値であれば、半数の者が必要量を満たし、残りの半数の者が必要量を満たさないと推定できる摂取量である。\n推定平均必要量は、摂取不足の回避が目的であるが、ここでいう不足の定義は栄養素によって異なる。\n/*/\n推奨量(recommended dietary allowance)とは、ある対象集団において測定された必要量の分布に基づいて、母集団に属するほとんどの者が充足する量のことである。\n推奨量は、推定平均必要量と推奨量算定係数を用いて算出される。\n推奨量が満たされていれば、対象集団に属するほとんどの者は欠乏症を予防できる。\nそのため、栄養素の摂取を回避する際は、推奨量を目標とする。\n/*/\n目安量(adequate intake)とは、推定平均必要量を測定できるほど科学的根拠が得られていない栄養素に対し、ある一定の栄養状態を維持するために十分な量のことである。\n目安量は基本的に、多数の健康な者を対象とし、栄養素摂取量を観察した疫学的研究によって算定される。\n/*/\n耐容上限量(tolerable upper intake level)とは、健康障害をもたらすおそれがないとみなされる習慣的な摂取量の上限のことである。\nつまり、耐容上限量を超えて摂取し続けると過剰摂取によって生じる健康障害の危険性が高まることになる。\n耐容上限量は、健康障害非発現量と最低健康障害発現量との間に存在する。\n/*/\n健康障害非発現量(no observed adverse effect level)とは、健康障害が発現しないことが知られている習慣的な摂取量の最大値のことである。\n/*/\n最低健康障害発現量(lowest observed adverse effect level)とは、健康障害が発現したことが知られている習慣的な摂取量の最小値のことである。\n/*/\n種族・年齢・性別・傷病などにより、これらの指標で示される摂取量は変わる。\nたとえば、同じ種族・年代・性別の者であっても、活発な運動習慣をもつ者は、静的な活動が中心の者よりも、多くのエネルギー産生栄養素の摂取が必要である。\nまた同じ年代の人知類の女性でも妊婦や授乳婦の場合、そうではない女性よりも、蛋白質やビタミンなどを多く摂取する必要がある。\n妊娠の初期・中期・後期で必要な摂取量が変わる栄養素もある。\nただし、妊婦が過剰摂取することで胎児に悪影響を与える栄養素もあるため、注意が必要である。\nなお、これらの指標で示される摂取量は、最新の研究結果を反映し、適切となるよう定期的に見直される。", "part_type" "part", "localID" 3 }, { "title" "栄養素", "description" "流用可能", "part_type" "group", "children" [ { "title" "エネルギー産生栄養素", "description" "流用可能", "part_type" "group", "children" [ { "title" "エネルギー産生栄養素とは", "description" "エネルギー産生栄養素(energy-providing nutrients)とは、食物中に含まれる身体に必要な栄養素のうち、エネルギー源となる栄養素の総称である。\nエネルギー産生栄養素は、摂取量が多いため、マクロ栄養素(macronutrient)とも呼ばれる。\nエネルギー産生栄養素は、炭水化物・脂質・蛋白質に分類できる。\n/*/\nエネルギー換算係数とは、炭水化物・脂質・蛋白質を摂取した場合、各成分1グラム当たりの利用エネルギー量のことである。\nエネルギー換算係数は、炭水化物・脂質・蛋白質を1グラムを空気中で燃焼させた際に発生する熱量とは異なる。\nたとえば、紙を燃やせば熱エネルギーになる。\nしかし、人知類は紙の成分であるセルロースの分解酵素をもたない。\nそのため、紙を食べてもエネルギーにできない。\nエネルギー換算係数は、その藩国や種族の平均的な食事内容から消化・吸収率を算定される。", "part_type" "part", "localID" 6 }, { "title" "炭水化物", "description" "流用可能", "part_type" "group", "children" [ { "title" "炭水化物とは", "description" "炭水化物(carbohydrate)とは、エネルギー産生栄養素のひとつで、炭素・水素・酸素の元素から構成される化合物である。\n炭水化物を多く含む食物に、穀物やイモ類がある。\n穀物とは、農作物のうち、種子を食用として収穫するために栽培される作物や、その種子の総称である。\n穀物(grain)には、米・麦・粟・稗・豆・黍などがある。\n穀物から作られるパンや麺類にも、炭水化物が多く含まれる。\n/*/\n炭水化物には、糖質と食物繊維がある。", "part_type" "part", "localID" 8 }, { "title" "糖質", "description" "糖質(glucide)とは、糖を主成分とする物質の総称で、動物の消化酵素で消化され、エネルギー源となる。\n糖質は、糖類(saccharide)とも呼ばれる。\n糖質は、単糖類・少糖類・多糖類に分類できる。\n/*/\n単糖類(monosaccharide)とは、加水分解によってそれ以上低分子の糖に分解できない糖類のことである。\n単糖類には、ブドウ糖(glucose)・果糖(fructose)・ガラクトース(galactose)などがある。\n/*/\n多糖類(polysaccharide)とは、単糖類やその誘導体が、数分子から万を超える数まで脱水縮合して生じた分子の総称である。\n多糖類は、消化性多糖類と難消化性多糖類に分類できる。\n消化性多糖類には、デンプンやグリコーゲンなどがある。\n難消化性多糖類は、食物繊維の仲間である。\n/*/\n少糖類(oligosaccharide)とは、多糖類ほどは分子量が大きくない糖質である。\n少糖類と多糖類を分類する境界は、結合した単糖類やその誘導体の数が、だいたい10個以下か・10個より多いかである。\n少糖類は、オリゴ糖とも呼ばれる。\n天然に存在する糖の多くは、二糖類である。\n二糖類とは、ふたつの単糖類からなる糖質のことである。\n二糖類には、蔗糖・麦芽糖・乳糖などがある。\n蔗糖(sucrose)は、一般に砂糖とも呼ばれる。\n麦芽糖(maltose)は、水飴の主成分である。\n乳糖(lactose)は、牛乳に含まれる成分である。\n二糖類は、少糖類に含まれる。\n/*/\n一般的な人知類の食事の構成比率は、エネルギー比で糖質が過半数を占める。\nただし、摂取した糖質の大部分がエネルギー源として消費されるため、人体を構成する成分として、糖質は1パーセント以下である。\n糖質が不足すると集中力の減少や疲労感が見られ、意識障害を起こすこともある。\n糖質を過剰に摂取した場合、消費されなかった糖質が中性脂肪として蓄積され、肥満の原因となる。", "part_type" "part", "localID" 9 }, { "title" "食物繊維", "description" "食物繊維(dietary fiber)とは、動物の消化酵素で消化されない食物中の難消化性成分のことである。\n消化酵素(digestion enzyme)とは、生体内で食物を消化する酵素の総称である。\n食物繊維は、水に溶ける水溶性食物繊維と、水に溶けない不溶性食物繊維に大別できる。\n/*/\n水溶性食物繊維には、ペクチンやイヌリンなどがある。\nペクチン(pectin)とは、柑橘類の皮やリンゴなどに多く含まれる食物繊維で、増粘安定剤として加工食品に添加することが認められている。\nイヌリン(inulin)とは、ゴボウやキクイモなどキク科植物の根に多く含まれる食物繊維で、腸内細菌が利用できる。\n水溶性食物繊維を摂取することによって、「コレステロールの吸収を抑制する」「グルコースの吸収を穏やかにする」などの効果があるとされている。\n/*/\n水溶性食物繊維には、セルロース・ヘミセルロース・リグニンなどがある。\nセルロース・ヘミセルロース・リグニンは、いずれも木材・草・竹・稲わらなどの植物の主要な成分である。\n不溶性食物繊維を摂取することによって、「便のかさを増やす」「腸内環境を改善する」などの効果があるとされている。\n牛・羊・山羊などの反芻動物は、セルロースを糖に分解する微生物が胃の中にいるため、セルロースを消化できる。\nまた、シロアリやカミキリムシなどの昆虫、カタツムリもセルロースを消化できる。\nこのように、人知類以外の動物の中には、食物繊維をエネルギー源として消化できるものもいる。", "part_type" "part", "localID" 10 } ], "localID" 7, "expanded" true }, { "title" "脂質", "description" "脂質(lipid)とは、生体成分のうち、水に溶けにくく、エーテル・クロロホルム・ベンゼン・エタノールなどの有機溶媒に溶ける物質の総称である。\n脂質は、常温で液体のものを油、固体のものを脂と呼ばれる。\n脂質は、体内では水分の次に多く含まれており、単純脂質・複合脂質・誘導脂質に大別できる。\n/*/\n単純脂質(simple lipid)とは、脂肪酸とアルコールの炭素・水素・酸素の原子から構成される脂質の総称である。\n代表的な単純脂質として、中性脂肪がある。\n/*/\n複合脂質(complex lipid)とは、脂肪酸とアルコールの炭素・水素・酸素の原子以外に、リン・窒素・硫黄などの原子を含む脂質の総称である。\n代表的な複合脂質として、リン脂質や糖脂質がある。\n/*/\n誘導脂質(derived lipid)とは、単純脂質や複合脂質が加水分解してできた化合物のうち、水に溶けにくく、有機溶媒に溶ける物質の総称である。\n代表的な誘導脂質として、脂肪酸やステロイドなどがある。\n脂肪酸は、さらに二重結合の有無によって、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別できる。\n不飽和脂肪酸は、植物や魚の脂に多く含まれる脂肪酸である。\n二重結合がひとつの不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と呼ばれる。\nまた二重結合が複数ある不飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸と呼ばれる。\nα-リノレン酸・リノール酸・アラキドン酸などの多価不飽和脂肪酸は、人知類の体内で合成できないか、合成量が少ないため、必須脂肪酸と呼ばれている。\n不飽和脂肪酸は、熱や光で酸化しやすいため、食物として摂る場合、揚げ物や炒め物よりドレッシングなどが適している。\n/*/\n藩国の食文化によって異なるが、現代のにゃんにゃん共和国において、通常の食生活で脂質が不足することはないと考えられている。\n摂取する脂質の量を極端に減らすと、肌が乾燥しやすくなる。\n逆に、脂質を過剰に摂取すると、肥満や高脂血症などの原因となる。\n脂質を多く含む食品として、バターやマヨネーズなどがある。", "part_type" "part", "localID" 11 }, { "title" "蛋白質", "description" "流用可能", "part_type" "group", "children" [ { "title" "蛋白質とは", "description" "蛋白質(protein)とは、アミノ酸がペプチド結合で連結された高分子化合物である。\n生体を構成する成分として、蛋白質は、水分の次に多い。\n蛋白質は、筋肉・骨・血液など、体を構成する主成分である。\n蛋白質は、体内でさまざまな役割を営み、機能性蛋白質・貯蔵蛋白質・構造蛋白質に大別できる。\n機能性蛋白質は、さらに酵素蛋白質・輸送蛋白質・収縮運動蛋白質・調整蛋白質・防御蛋白質に分類できる。\n食事によって摂取した蛋白質は、消化されてアミノ酸として吸収される。\n吸収されたアミノ酸の一部が、筋肉を構成する蛋白質に利用される。\n蛋白質の摂取量が不足すると、体力の低下や貧血などの悪影響があるとされている。\n/*/\nクワシオルコル(kwashiorkor)とは、蛋白質の摂取不足による蛋白質欠乏症である。\nクワシオルコルは、発展途上国の小児に多い。\nクワシオルコルは、エネルギー不足よりも蛋白質の欠乏した食事に由来する栄養失調である。\nクワシオルコルになると、髪が赤くなり、皮膚が暗赤色を呈する。\nクワシオルコルの患者は、著名な筋萎縮にもかかわらず、皮下脂肪が比較的保たれ、脂肪肝をみとめる。\n/*/\n消耗症(marasmus)とは、蛋白質とエネルギーの摂取不足によって起こる栄養障害である。\nクワシオルコルにエネルギーの欠乏症を加えたものが、消耗症である。\n消耗症は、食糧事情の悪い地域に多い。\n消耗症の患者は、著名な痩せにもかからわず、腹部が膨満する。\n消耗症になると、皮下脂肪がなくなり、筋肉が萎縮する。", "part_type" "part", "localID" 13 }, { "title" "アミノ酸", "description" "アミノ酸(amino acid)とは、ひとつの分子内にアミノ基とカルボキシル基を有する化合物の総称。\nアミノ酸はアミノ基の位置によって、「α-アミノ酸」「β-アミノ酸」「γ-アミノ酸」などと呼ばれる。\n自然界には様々なアミノ酸が存在するが、蛋白質は基本的にL体の立体構造を有する20種類のα-アミノ酸で構成されている。\nL体とは、D体の鏡像異性体である。\n鏡像異性体(enantiomer)とは、掌性をもつ分子の異性体である。\n異性体(isomer)とは、同じ分子式だが、異なった物理的・化学的性質をもつ化合物のことである。\n掌性(chirality)とは、ある分子の立体構造において、その分子とその鏡像とが互いに重なり合わない性質のことである。\n掌性は、分子の回映対称の欠如による性質である。\n/*/\n蛋白質を構成するアミノ酸は、必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分類できる。\n/*/\n必須アミノ酸とは、体内で合成されないアミノ酸のことである。\n体内で合成できるが、必要量を合成できないアミノ酸を必須アミノ酸に含む場合もある。\n人知類の場合、バリン・ロイシン・イソロイシン・リジン・スレオニン・ヒスチジン・トリプトファン・フェニルアラニン・メチオニンの9種類が必須アミノ酸である。\n犬知類や猫知類の場合、必須アミノ酸の種類が人知類より多い。\n必須アミノ酸は、不可欠アミノ酸とも呼ばれる。\n/*/\n非必須アミノ酸とは、体内で合成されるアミノ酸のことである。\n人知類の場合、グリシン・アラニン・セリン・アスパラギン酸・アスパラギン・グルタミン酸・グルタミン・アルギニン・システイン・チロシン・プロリンの11種類が非必須アミノ酸である。\nただし、アルギニンは速やかに分解されるため、必要量を合成できない子どもの場合、必須アミノ酸となっている。\n非必須アミノ酸は、可欠アミノ酸とも呼ばれる。\n/*/\nアミノ酸スコアとは、食品に含まれる必須アミノ酸の含有バランスを評価する指標である。\nアミノ酸スコアとは、必須アミノ酸のうち、もっとも含有量が少ない必須アミノ酸の水準に制限される。\n食品のアミノ酸スコアが低ければ、その食品を食べても、摂取したアミノ酸が体内の蛋白質に利用されにくくなる。\nアミノ酸スコアは食品単体の評価であるため、アミノ酸スコアが低い食品であっても、足りない必須アミノ酸を他の食品から補うことで、摂取したアミノ酸が体内の蛋白質に利用されやすくできる。", "part_type" "part", "localID" 14 } ], "localID" 12, "expanded" true } ], "localID" 5, "expanded" true }, { "title" "微量栄養素", "description" "流用可能", "part_type" "group", "children" [ { "title" "微量栄養素とは", "description" "微量栄養素(micronutrient)とは、必要な摂取量が微量だが、心身の発達や代謝機能を適切に維持するために必要な栄養素のことである。\n微量栄養素には、ビタミンと無機質がある。", "part_type" "part", "localID" 16 }, { "title" "ビタミン", "description" "ビタミン(viamin)とは、炭水化物・脂質・蛋白質・無機質以外のもので、正常な発育や代謝の維持に必要な有機物のうち、体内で合成されないか、合成されても必要な量に足りないものである。\nビタミンは、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンに大別できる。\n/*/\nビタミン欠乏症(avitaminosis)とは、ビタミンを含む食品の摂取不足・吸収障害・必要量の増加などで起こる症状である。\nビタミン欠乏症は、一次性欠乏症と二次性欠乏症に分類できる。\n一次性欠乏症とは、食事としての摂取量の不足によるビタミン欠乏症である。\n二次性欠乏症とは、吸収障害・利用障害などによるビタミン欠乏症である。\n二次性欠乏症は、吸収不良症候群や肝胆道疾患、薬剤などにより生じる。\nビタミン欠乏症は、欠乏するビタミンの投与で、劇的に改善するが、他のものでは代用できない。\n二次性欠乏症では、ビタミン補給に加え、原疾患の治療もあわせておこなう必要がある。\n/*/\nプロビタミン(provitamin)とは、生体内の反応や紫外線照射などでビタミンに変化する化合物である。\nたとえば、ビタミンAに変化するカロテンがある。\n/*/\nビタミンと類似した生理作用をもつ物質に、ビタミン様作用物質がある。\nビタミン様作用物質(vitamin-like active substance)とは、ビタミンと同様に、生理的に必要であり、微量で有効な有機化合物であるが、体内で生合成できるため、必ずしも栄養素として摂取する必要がない一群の物質である。\n/*/\n脂溶性ビタミン(lipid-soluble vitamin、fat-soluble vitamin)とは、水に溶けにくいイソプレン(isoprene)の誘導体である。\n脂溶性ビタミンは、体内で脂質とともに代謝され、肝臓や脂肪組織に貯蔵される。\n脂溶性ビタミンは、尿中には排泄されず、胆汁中に出現しやすく、排便中に排泄される。\n脂溶性ビタミンを過剰に摂取すると、貯蔵組織に蓄積し、ビタミン過剰症(hypervitaminosis)と呼ばれる中毒症状を起こす。\n脂溶性ビタミンには、ビタミンAやビタミンEなどがある。\n/*/\n水溶性ビタミン(water-soluble vitamin)とは、水に溶け、一般に血液などの体内の液性部分に分布するビタミンである。\n水溶性ビタミンの血清濃度が組織の飽和濃度を超えると、尿中に排泄される。\n水溶性ビタミンを過剰に摂取しても排泄されるため、一般的に毒性は低い。\n水溶性ビタミンには、ビタミンB群やビタミンCなどがある。", "part_type" "part", "localID" 17 }, { "title" "無機質", "description" "流用可能", "part_type" "group", "children" [ { "title" "無機質とは", "description" "栄養学において、無機質(mineral)とは、生体を構成する主要な元素、酸素・炭素・水素・窒素以外のものの総称である。\n無機質は、体内で合成できないため、食物として摂る必要がある。\n無機質の中で、栄養素として欠かせないことが確定しているものを必須ミネラルと呼ぶ。\n必須ミネラルは、多量ミネラルと微量ミネラルに大別できる。\n/*/\n多量ミネラルは、必須ミネラルのうち、必要な摂取量が多い無機質のことである。\n多量ミネラルには、ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リンなどがある。\n/*/\n微量ミネラルは、必須ミネラルのうち、必要な摂取量が少ない無機質のことである。\n微量ミネラルには、鉄・亜鉛・銅・ヨウ素などがある。\n/*/\nミネラルの主な働きは、よっつに整理できる。\nひとつ目は、骨や歯など硬組織を形成する働きである。\n硬組織の形成に関与するミネラルに、カルシウム・リン・マグネシウムなどがある。\nふたつ目は、蛋白質や脂質の成分となる働きである。\nふたつ目の働きに関与するミネラルに、リンや鉄などがある。\nみっつ目は、生体機能の調整をおこなう働きである。\n生体機能の調整とは、具体的には浸透圧の調整や酸塩基平衡、筋肉や神経などの刺激に関与するものである。\n生体機能の調整に関与するミネラルに、カルシウム・リン・カリウム・ナトリウム・塩素などがある。\nよっつ目は、酵素の補助因子やホルモンの成分となる働きである。\nよっつ目の働きに関与するミネラルに、マグネシウム・銅・亜鉛・マンガンなどがある。\n/*/\nミネラルもビタミンと同様に、摂取量の不足や過剰などによって、心身に悪影響を与える。", "part_type" "part", "localID" 19 }, { "title" "微量ミネラル", "description" "流用可能", "part_type" "group", "children" [ { "title" "鉄", "description" "鉄(iron)とは、元素記号Fe、原子番号26の元素である。\n栄養素として鉄は、人知類を含む多くの生命体の正常な生理機能にとって、必要不可欠な必須ミネラルである。\nたとえば、植物の光合成の働きは葉緑素によるものだが、この葉緑素の合成には鉄が必要である。\nまた、生体活動の源となるエネルギーを産生しているミトコンドリアが働くために最も大切なミネラルである。\n人知類の体内にある鉄は、その過半数がヘモグロビンに存在する。\nまた、ミオグロビンなどにも少量の鉄がある。\n/*/\nヘモグロビン(hemoglobin)とは、赤血球中に存在するヘム蛋白質である。\nグロビン(globin)という蛋白質に、ヘム鉄が結合したものがヘモグロビンである。\nヘモグロビンは、鉄原子に酸素を着脱することで、肺で受け取った酸素を、全身の細胞へ運搬する役割を担っている。\nまた、ヘモグロビンは弱酸としての性質によって、二酸化炭素の運搬にも重要な役割を果たす。\n鉄が不足すると、ヘモグロビンを合成できないため、赤血球自体が小さくなり、赤血球の数も減少する。\nヘモグロビンのグロビン各鎖は、それぞれ異なった遺伝子の支配を受けている。\nその遺伝子に変異が起こると、その支配下のグロビン各鎖に質的・量的異常をまねく。\nヘモグロビンは、血色素(blood pigment)とも呼ばれる。\n/*/\nミオグロビン(myoglobin)とは、筋肉組織に存在する蛋白質である。\nミオグロビンは、筋肉への酸素供給を助ける役割を担っている。\nそのため、筋肉中のミオグロビンが減ることで、筋力低下や疲労感といった症状が起こる。\nミオグロビンは、筋肉ヘモグロビン(muscle hemoglobin)とも呼ばれる。\n/*/\n栄養素として、食事由来の鉄には、ヘム鉄と非ヘム鉄が存在する。\nまた、鉄の栄養補助食品には、ヘム鉄・非ヘム鉄・キレート鉄が存在する。\n/*/\nヘム鉄(heme iron)とは、ポルフィリンに配意した鉄のことである。\nポルフィリン(porphyrin)とは、4個のピロールがメチル基によって結合した環状テトラピロール誘導体である。\nヘム鉄は、ヘモグロビンやミオグロビンなどのタンパク質を構成し、それらの機能の中核を担っている。\n栄養素としてのヘム鉄は、主にヘモグロビンに由来し、赤身肉・魚・鶏肉などヘモグロビンを含む動物性食品にみられる。\nヘム鉄は専用の吸収経路があるため、胃腸にやさしく、通常、非ヘム鉄より吸収されやすい。\n/*/\n非ヘム鉄(non-heme iron)とは、レンズ豆やエンドウ豆などの植物性食品に含まれる鉄である。\n非ヘム鉄は、phの低い胃酸によって吸収されやすくなり、十二指腸を中心とした上部空腸から吸収される。\nphとは、溶液中の水素イオンの濃度を示す指数である。\npH7が中性を示し、ph7未満が酸性、ph7超過が塩基性となる。\n胃酸が出ていない場合や制酸剤で胃酸を中和した場合、腸管などに炎症がある場合、非ヘム鉄は吸収されにくくなる。\n鉄欠乏が重度になるほど、胃腸の粘膜の状態も悪くなっていることがほとんどであるため、そこに非ヘム鉄を摂取すると、腸から吸収されなかった鉄がさらに腸内環境を悪化させるおそれがある。\n非ヘム鉄の吸収率は、食品中のさまざまな成分によって大きく左右される。\nビタミンCや食肉の蛋白質は、非ヘム鉄の吸収を向上させる。\nタンニン・蓚酸・フィチン酸などは、非ヘム鉄の吸収を妨げる。\nタンニン(tannin)と蓚酸塩(oxalic acid)は、紅茶・緑茶・コーヒーなどに多く含まれている。\nフィチン酸(phytic acid)を含む食品は、米・麦などの穀類や大豆などである。\n非ヘム鉄の吸収経路は、亜鉛・カルシウム・銅などの吸収と競合する。\nそのため、牛乳とともに非ヘム鉄を摂取すると、牛乳に含まれるカルシウムによって、非ヘム鉄の吸収が妨げられる。\n非ヘム鉄は、無機鉄とも呼ばれる。\n/*/\nキレート鉄とは、非ヘム鉄をアミノ酸やクエン酸で挟み込んだ、天然には存在しない鉄である。\nキレート鉄は、アミノ酸の吸収経路から能動的に吸収される。\nそのため、吸収効率が非常に高い。\nヘム鉄と非ヘム鉄は、体内の鉄貯蔵量が多ければ、過剰摂取による毒性作用を防ぐため、吸収率が低下する。\nしかし、キレート鉄はアミノ酸の吸収経路から吸収されるため、吸収量の調整機構がない。\n鉄の過剰摂取は胃腸障害などを起こすため、キレート鉄を摂取する際は注意を要する。\nなお、キレート鉄を過剰摂取しなければ、胃腸への負担は少ない。\n/*/\n鉄の過剰症として、ヘモクロマトーシスが知られている。\nヘモクロマトーシス(hemochromatosis)とは、体内の鉄の蓄積が過剰になり、鉄が組織に沈着し、肝臓・膵臓・心臓・甲状腺で臓器障害を引き起こす疾患である。\nヘモクロマトーシスは、血清鉄も非常に高値を示す。\n皮下に鉄が沈着、皮膚の色が青銅色を呈し、糖尿病を併発するため、ヘモクロマトーシスは青銅色糖尿病(bronzed diabetes)やブロンズ糖尿病とも呼ばれる。\nまた、ヘモグロビンが血色素と呼ばれるため、ヘモクロマトーシスは血色素症とも呼ばれる。\nヘモクロマトーシスの治療には、鉄排泄促進薬の投与や瀉血で、過剰に蓄積された体内の鉄を除去する方法がある。\n瀉血(bloodletting、exsanguination)とは、治療目的で適切な量の血液を注射器などで取り除くことである。\n静脈を針などで刺す瀉血は、刺絡と呼ばれる。\n刺絡の絡は、静脈を意味する。\nヘモクロマトーシスは、遺伝性ヘモクロマトーシスと続発性ヘモクロマトーシスに分けられる。\n/*/\n遺伝性ヘモクロマトーシス(hereditary hemochromatosis)は、鉄代謝の遺伝子疾患が原因のヘモクロマトーシスである。\n遺伝性ヘモクロマトーシスは、変異した遺伝子によって、さらに細かく分類できる。\n遺伝性ヘモクロマトーシスは、原発性ヘモクロマトーシス(primary hemochromatosis)とも呼ばれる。\n/*/\n続発性ヘモクロマトーシス(secondary hemochromatosis)とは、鉄の吸収亢進や頻回の輸血、貧血の治療で投与された鉄の過剰摂取などに起因するヘモクロマトーシスである。\n/*/\n鉄欠乏性貧血(iron deficiency anemia)とは、鉄の欠乏によって生じる貧血である。\n鉄欠乏性貧血の原因は、ほとんどの場合、失血である。\n最も頻度の高い原因は、慢性の不顕性出血である。\nたとえば、消化性潰瘍や悪性腫瘍など、消化管からの出血が該当する。\n人知類のような月経のある一部の哺乳動物の場合、閉経前の女性は、月経による累積失血が鉄欠乏性貧血の一般的な原因である。\nこのほか、鉄摂取量の減少、鉄吸収の低下、鉄需要の増大などが鉄欠乏性貧血の原因となる。\n/*/\n貧血に至らない鉄欠乏であっても、さまざまな身体症状や精神症状が起こり得る。\n/*/\n鉄欠乏にみられる特異的な身体症状としては、爪の扁平化・脆弱化がある。\nとくに重度の鉄欠乏では、匙状爪となる。\n匙状爪(spoon nail)とは、爪甲が陥凹し、スプーンのように反り返ることである。\n/*/\n鉄欠乏にみられる特異的な精神症状としては、異食症がある。\n異食症(pica)とは、非栄養性物質を食べたいという異常な欲求を示す病態である。\nとくに異常なほど氷を食べる異食症を、氷食症(pagophagia)と呼ぶ。\n非栄養性物質の摂食によって食欲が満たされると、鉄摂取量のさらなる減少につながるため、注意が必要である。\nなお、民間療法や宗教儀式など文化的伝統での摂食は、異食症に含まない。\n/*/\n鉄欠乏が原因となる他の精神症状としては、むずむず脚症候群が挙げられる。\nむずむず脚症候群(restless legs syndrome)とは、下肢や上肢などを動かしたくなる、抗いがたい衝動が生じる感覚運動疾患である。\nむずむず脚症候群は、通常、上肢や下肢に皮膚の上を虫が這うようなむずむずする感覚が起こる。\n眠ろうとしても、むずむず脚症候群の異常知覚を緩和する目的でその部位を按摩したり、動かしたりせざるを得ないため、重度の不眠症状を呈することが多い。\n/*/\n鉄欠乏の診断には、血液を採取し、赤血球や血色素、血液中の成分などを検査する。\n鉄が欠乏している場合、まず血清フェリチン濃度が低下し、次に血清鉄が低下、その後ヘモグロビン濃度が低下する。\nフェリチン(feritin)とは、再利用可能な形で鉄を貯蔵するために必要な水溶性蛋白質である。\n体内で鉄が不足すると、フェリチンから減ってくる。\nそのため、血清フェリチン濃度は、生体に蓄積されている鉄の貯蔵量を推定する指標となる。\nただし、血清フェリチン濃度は、感染や炎症などで増加するため、鉄不足を反映しないこともある。\nそのため、鉄不足の診断には、平均赤血球容積も同時に確認する必要がある。\n平均赤血球容積(mean corpuscular volume)とは、ひとつの赤血球の平均的容積である。\nつまり、平均赤血球容積とは、赤血球の大きさの指標である。\n平均赤血球容積は、ヘマトクリット値と赤血球数から計算される。\nヘマトクリット値(hematocrit)とは、血液中に占める赤血球の容積の割合をパーセントで表したものである。\n平均赤血球容積は、葉酸やコバラミンの不足によっても上昇するため、鉄不足の参考にならないこともある。\nこのように検査数値は複数の要因で上下する。\nそのため、検査数値を適切に解釈するには、他の検索項目と照らし合わせ、なにが起きているかを推測しなければならない。", "part_type" "part", "localID" 21 } ], "localID" 20, "expanded" true } ], "localID" 18, "expanded" true } ], "localID" 15, "expanded" true }, { "title" "水", "description" "水は、酸素と水素の化合物で、一般に栄養素には含まれないが、重要な物質である。\n成年の人知類の場合、水は体重の45パーセントが細胞内、体重の15パーセントが細胞間、体重の5パーセントが血液中に存在する。\n体内水分の10パーセントを失うと機能障害を生じ、20パーセントを失うと死を招く。\n摂取した水分は、小腸・大腸から吸収される。\n体内で代謝された水分は、腎臓から尿として、消化管から消化液として、皮膚から汗として排泄される。", "part_type" "part", "localID" 22 } ], "localID" 4, "expanded" true }, { "title" "栄養素の生理", "description" "流用可能", "part_type" "group", "children" [ { "title" "栄養感覚", "description" "流用可能", "part_type" "group", "children" [ { "title" "栄養感覚とは", "description" "栄養感覚とは、栄養素の摂取に関係する総合的な感覚のことである。\n人知類の食欲は、単に空腹から発生するわけではなく、局所性栄養感覚と全身性栄養感覚が作用して発現している。\n局所性栄養感覚とは、視覚・味覚・触覚・嗅覚・聴覚などのことである。\n全身性栄養感覚とは、空腹感・満腹感・口渇感・嗜好などのことである。\n食欲旺盛で過食の場合や、食欲不振で低栄養の場合は、さまざまな要因を調整する必要がある。\nたとえば、食欲不振の原因は、運動不足・過労・不眠など生理的なものから、精神的な落ち込みや悩み事など心理的なものまでさまざまである。\nまた、傷病者や高齢者の場合、臓器の機能低下・機能異常、薬物の副作用も食欲不振の原因と考えられる。\n食欲不振による低栄養を防ぐためには、これらの原因を取り除く必要がある。", "part_type" "part", "localID" 25 }, { "title" "味覚", "description" "味覚(sense of taste)とは、食物の物理的・化学的性状に対する感覚である。\n脊椎動物は、主に舌の味蕾中の味細胞で感受される。\n人知類の場合、甘味・酸味・塩味・苦味・旨味が存在する。\n辛味・渋味・あぶら味などは、痛覚や触覚の一種と考えられている。\n/*/\n甘味とは、甘さに対する感覚である。\n甘味を感じる食品の成分は、蔗糖やアミノ酸などがある。\n/*/\n酸味とは、酸っぱさに対する感覚である。\n酸味を感じる食品の成分は、クエン酸やリンゴ酸などがある。\n/*/\n塩味とは、中性塩に対する感覚である。\n塩味を感じる代表的な食品は、食塩である。\n/*/\n苦味とは、苦さに対する感覚である。\n苦味を感じる食品は、ビール・チョコレート・コーヒーなどがある。\n/*/\n旨味とは、旨さに対する感覚である。\n酸味を感じる食品の成分は、グルタミン酸やイノシン酸などがある。", "part_type" "part", "localID" 26 }, { "title" "空腹感", "description" "空腹感(hunger sensation)とは、固形の食物を食べたいという欲求の表れである。\n空腹感は、摂食中枢の興奮によって起こる。\n摂食中枢(feeding center)とは、脳の視床下部という部位の近くにある、食物の摂取を促すように働く中枢神経系である。\n空腹感は、飢餓収縮や血液中の遊離脂肪酸などが関与する。\n/*/\n飢餓収縮とは、胃が空になったときに起こる強い緊張性の周期的な収縮運動である。\n飢餓収縮の刺激が、胃に分布している迷走神経を通し、摂食中枢に伝えられることで空腹感を感じる。\n長期間断食し栄養状態が低下すると、胃の運動が鈍くなるため、胃の内容物がなくても空腹感は感じなくなる。\n/*/\n遊離脂肪酸とは、食後時間が経過し、低下した血糖値を補うため、分解・放出された体脂肪のことである。\n血液中の遊離脂肪酸の刺激によって、摂食中枢が興奮すると、空腹感を感じる。\n/*/\n冷気に触れて寒さを感じると、その刺激が摂食中枢に伝わり、食欲が増進する。\n逆に、夏場や発熱で体温が上昇すると、食欲は減退する。", "part_type" "part", "localID" 27 } ], "localID" 24, "expanded" true }, { "title" "消化", "description" "消化(digestion、peptization)とは、消化管内に取り入れた食物の成分を吸収されやすい最小単位、あるいはそれに近い状態まで分解することである。\n消化の方法は、機械的消化・化学的消化・細菌学的消化に分類できる。\n/*/\n機械的消化とは、磨砕・攪拌・移動などの作用による消化のことである。\nたとえば人知類や猫知類などは、食品を咀嚼して細かく砕き、消化管の蠕動によって内容物を混合・攪拌・移動することで化学的消化を助ける。\n咀嚼(mastication、chewing)とは、食物を摂取してから下顎の運動と舌や唇によって、上の歯と下の歯の間に運ばれ、食物を噛み砕くまでにおこなわれる口腔内でおこなわれている生理的過程のことである。\n蠕動(peristalsis)とは、消化管などの管腔臓器で、縦走筋と輪状筋を協調して動かすことによって、その内容物を押し進める運動のことである。\n機械的消化は、理学的消化とも呼ばれる。\n/*/\n化学的消化とは、唾液・胃液・膵液などの消化液や小腸粘膜に存在する分解酵素による栄養素の化学反応のことである。\n化学的消化には、接触消化と膜消化に分けられる。\n化学的消化は、酵素的消化とも呼ばれる。\n/*/\n細菌学的消化とは、腸内細菌による腐敗や発酵のことである。\n細菌学的消化は、生物学的消化とも呼ばれる。\n/*/\n消化によって食物が分解されることで、食物がもつ種特異性や抗原性が取り除かれる。\nたとえば、人知類が牛肉を食べても人の筋肉が牛の筋肉と同じものにはならない。\n牛の蛋白質を牛特有のものではないアミノ酸やペプチドに分解して吸収し、体内亜で人の蛋白質に合成するからである。\n/*/\n消化器官には、口腔・胃・小腸・大腸などの臓器がある。", "part_type" "part", "localID" 28, "expanded" true }, { "title" "吸収", "description" "栄養学において、吸収(absorption)とは、生体が外界から物質を取り込むことである。\n人知類や猫知類など多くの高等動物の場合、吸収とは、消化器官で分解された成分が消化管壁から体内に入ることである。\n栄養素が吸収される機構には、受動輸送と能動輸送がある。\n/*/\n受動輸送とは、浸透や拡散の現象によって、溶解成分の濃度が高いところから低いところへと膜を通過する機構である。\n/*/\n能動輸送とは、エネルギーを使い、濃度勾配に逆らって、溶解成分の濃度が低いところから高いところへ積極的に膜を通過する機構である。", "part_type" "part", "localID" 29 }, { "title" "排泄", "description" "食物の成分は、消化・吸収され、残りは便として排泄される。\n便には、「水分」「消化・吸収されなかった食物の残渣」「胆汁・酵素・粘液など消化管の生成物」「消化管上皮細胞からの剥離成分」「カルシウムや鉄など消化器官に排泄された成分」「腸内細菌」が含まれる。\n便の量や排便回数は、食習慣や食事量に依存する。\n食物繊維の摂取量が増大すると便量が多くなる。", "part_type" "part", "localID" 30 } ], "localID" 23, "expanded" true } ], "expanded" true, "localID" 0, "description" "流用可能" } ]
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【板名】栄養学 【理由】健康第一 【内容】栄養学に関するもの 【需要】あるかも 【 鯖 】lfood6 【フォルダ】dietetics 【カテゴリ】食文化 【名無し】774㌍ 【ID】強制 大豆ペプチドがどうとか、カプサイシンがどうだとか栄養成分の話とか、 カロリーを計算した調理の話とか、 食物アレルギーに配慮した調理の話とか、