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伏木亨「コクと旨味の秘密」(2005) コクと旨味の秘密 (新潮新書) 評価 ★★★☆ ひとこと タイトルに惹かれた衝動買い。 予想以上に科学的に書かれた堅い本だったので好感が持てました。 もっと“五感”を大切にしなきゃと思えた一冊でした。 分類 化学 新書 目次 第１話 料理のコクの生理学 コクとキレ ネズミもコクが大好き ネズミを太らせる法 ネズミの好きなビール 集合の力 甘味が失われた世界 栄養はおいしい 脳の機能から見たコク 味覚のホップ・ステップ・ジャンプ 日本酒の時間差攻撃 空間的な拡がりの正体 口の中で暴れる旨さ 第２話 味わえない美味しさ 味覚の外側へ 味のない大きな分子 豚骨スープも巨大分子 性的な食感 ホットな魅力 不均一もキイワード 濃すぎると飽きてしまう 第３話 美味の事情 卵類は完全栄養系 ミルクも完全栄養系 肉食動物の好み 一粒三〇〇メートルの甘味 キムチの真贋 混ぜ合わせの妙 「合わせ技一本」系のコク 漬ける、浸ける こがす、いぶす あまのじゃくな「さっぱり系」 第４話 我が家の食は宮廷料理 家庭料理は絶品揃い カレーのすごさ 腐臭の魔力 貝の解明 ニンニクと硫黄 孤高の蕎麦 最後の牛丼 牧場のミルクはなぜうまい 飛行機のスープはなぜうまい 洗練に命をかける日本の料理人 日本酒のコク、ビールのコク ワインに醤油 第５話 コクは三層構造 メカニズムに迫る 中心部は「コアーのコク」 コアーのコクはやみつきとなる マウスは油脂に「やみつき」 行列とネズミのレバー押しは似ている マウスはダシも好き 本能のおいしさ 麻薬の快感 新生児も喜ぶ 動物はノンカロリー嫌い 脳内の味判定 別腹は脳内にある 塩味には執着せず 第６話 感じる舌の事情 にぎやかな舌 油の受容体 油はなぜおいしいのか 砂糖を感じる受容体 ダシのうま味を感じる受容体 ダシと香の深い関係 第７話 第二層のコク、第三層のコク とろみ、ねばり カレーライスのとろみ 香は重要 油と共存する風味 連想もおいしい 第三層のコク 「本能」「学習」「修練」 コクの極北 ベテラン俳優の味 ジャズの味わい 無限の拡がり 第８話 飽きのこない味 動物、子供、大人 コンビニ食品のわかりやすさ ファストフードの劣情 吸い物の品位 満足のはるか手前にあるもの 快感の絶頂 真のおいしさの喜びとは 第９話 コクの周辺感覚 江戸の粋は手前の思想 手前の思想の暴走 三叉神経の刺激が暴走する 超ドライは痛い？ 三叉神経が介在するマゾヒスティックな世界 第１０話 洗練を味わいながら死にたい 油文化圏とダシ文化圏 日本人の味覚座標 ネズミに日本文化を教える 香りの記憶 離乳食から幼児食 母乳で母親の嗜好が伝わる？ 介護食の再考を 第１１話 大予想！ 二〇××年のコク業界 新しいコク発見される ＫＯＫＵブーム到来 非コク民登場！ 「負け犬」返上へ業界団結か スローフード店が誕生 東京のトウガラシの消費量がソウルを抜く 「お菓子で食事」時代 気になる表現 メモ 甘味：糖質 塩味：ナトリウム、塩素。適度な塩味はミネラルが適度に含まれている証拠。 うま味：アミノ酸（たんぱく質）。核酸が増強。 コク≒厚み、リッチな、ボディー感のある デキストリン（大きな分子）：人間は甘味として感じることができないデンプンの一種。コクを重視したビールに多く含まれる。みりんや清酒にも多い。 食感のような物理的刺激を化学的な信号に変換する役目を担っている細胞がセロトニン産細胞 （北海道大学 岩永敏彦教授） コクの三層構造コアー（中心部）のコク：糖・脂肪・ダシのうま味。病みつきにさせるコク 連想のコク：食感（とろみ・ねばり）・香り、油と共存する風味 比喩・抽象のコク 油の受容体：未解明。油そのものに「味」はなく、舌を刺激している。 参考文献
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【数学】 微分積分続論 基礎数学演習Ⅰ 基礎数学演習Ⅱ 基礎数学演習Ⅲ 【物理学】 熱と波動論基礎 現代物理学入門 【化学】 基礎化学結合論 基礎化学熱力学 【地学】 地球科学概論 【生物学】 分子生物学 【図学】 図学 基礎製図 空間表現実習 *
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ヤシカ エレクトロ３５ＦＣ 発売年： １９７３年 定価(発売時)： ２５０００円(シルバー)／不明（ブラック、輸出のみ設定有り） 機能概要： レンジファインダー(視差補正無し)／絞り優先ＥＥ 対応フィルム： ASA(ISO)25～800 シャッター： ヤシカ自社製電磁シャッター 4～1/1000秒、バルブ開放不可 レンズ： YASHINON-DX f2.8 40mm ４群４枚 ヘリコイド回転式 フラッシュマチック： 有り（光量制御） 使用電池： HM-2N水銀電池×２（計３Ｖ） 概要 最速1/1000秒が切れるヤシカ自社製シャッターを搭載し、プラスチックを多用して軽量化を図った中型モデル。華奢で比較的チープな外観、f2.8レンズやフラッシュマチックを装備するなど、「ノンフラッシュで暗所撮影」というエレクトロ本来のアイデンティティとは若干外れたコンセプトの機種である（当時においてはむしろ標準的ともいえる）。 電子式セルフタイマー作動時は正面左側の豆電球が点灯する。 国内ではシルバーモデルのみが流通したが、輸出用にのみブラックモデルが設定された。
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基礎生物学・生命科学 Essential細胞生物学 原書第2版 医学部学士入学試験へのスタンダード。 大学1・2年生のためのすぐわかる生物 理系総合のための生命科学―分子・細胞・個体から知る“生命”のしくみ
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分岐 名前 Rank 切断 破砕 貫通 非物理 合成時スキル ◆ アビークレイグ 15 725 0 0 --- アトラクティブLv10{隠密集団Lv10 アクロバットチームLv10 カリスマLv10} 合成 212000fc 熾帝高分子血晶x1 飾竜帝硬篭手x1 飾竜帝刃x1
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【作品名】ドクター・フー 【ジャンル】海外ドラマ 【名前】リチャード・ラザラス 【属性】分子生物学者 【殺人数】4人 【長所】若返り技術を発明 【短所】DNAのイントロン部分が発現して怪物化 vol.1
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メニュー トップページ メニュー メニュー2 微生物機能開発学 生物制御化学 生物無機化学 応用分析化学 食品生化学 植物栄養学 酵素・高分子化学 食品工学 微生物遺伝・育種学 栄養化学 生物有機化学 @ウィキ ガイド @wiki 便利ツール @wiki
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分子に窒素を含んだ、塩基性の物質の総称。 有名なものに、アヘンアルカロイド?のモルヒネ?や、コカアルカロイド?のコカイン?、コーヒーや茶に含まれるカフェイン?などがある。
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Ｌｖ１～ 全職業 麻布 青絹? 百日紅(男用) 百日紅(女用) 撫子(男用) 撫子(女用) 春蘭(男用) 春蘭(女用) 門下生系 鹿皮 頸気? 羊皮? 水牛皮 高分子? 熊皮 山羊皮? 牛皮 求仙者系 淡染絹 羽仙? 青刺繍? 法布 磁力? 紅砂 金木犀? 亜麻 学徒系 綿 作業? 編麻? 厚手布 強化ゴム? 血珊瑚 珊瑚? 青羽 熊猫耳? 黒兎の耳?
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「ウォ〜ッ きましたッ！ きましたッ！ 左足にも激痛がきました！！」 10月５日、今朝は両足が痛くて歩くこともままなりませんでした。痛み止めを飲み、何とか病院にたどり着き、ブスッと注射針を刺されました…情けない！！ さてこの間、親友の「管理人さん」から教えていただいたように、痛風の原因は尿酸です。やはり血液中の尿酸が飽和状態になり結晶ができるようですね。 とすると、腰や膝に溜まっていた尿酸結晶が薬によって溶かされ、比重の重い結晶が重力により左足先にも移動して、痛みを発し腫れをともない赤くなるという説明もうまくつきます。つまり、白血球の顆粒球が結晶を異物と認め、攻撃している可能性がいちばん大きいと思います。 ウ〜ン、ちょっと私の直感とは違ったようです。 尿酸はご存知のように、プリン体が酸化してできた物質です。プリン体とは核酸塩基のアデニンとグアシンのことで、何を食べてもごく当たり前に含まれている物質です。 痛風には特にビールの“麦芽”、豆類や卵、動物の内臓肉などが良くないようです。つまり尿酸が増える原因は食べ物にあるということです。 人間が食べるものはすべて生物です。生物の基本単位は細胞なので、当然、何を食べても核酸塩基は含まれています。アデニンとチミン（ＲＮＡではウラシル）、グアシンとシトシンが相補的な結合をするのでＤＮＡの核酸塩基に限ればプリン体とそれ以外（ビリジミン体）の量は全く同じはずです。 したがって痛風に良い食べ物、悪い食べ物の差を作っているのはＲＮＡです。芽や豆類、卵などこれから成長していくものや、動物の内臓などでは活発に細胞分裂やタンパク質合成が行われています。 そのためにＲＮＡが大量に生産されているのです。このような細胞には核内に大量の遊離のＲＮＡが存在しているはずです。そうでなければｍＲＮＡが大量にできないでしょう。リン酸とリボースと塩基に分かれている可能性もあります。 ｍＲＮＡは、ある程度の高分子（10万程度）なので、消化酵素等によって分解され体内に吸収されるでしょう。しかし遊離のＲＮＡは低分子である可能性が強いので、そのままの形で血管内に入り、それが酸化して尿酸になるのだと思います。 もちろん尿酸の発生自体を防ぐことは不可能でしょう。尿酸は酸化物、つまり老廃物なので静脈から腎臓に運ばれます。通常であればそこでほとんど処理されるのでしょうが、あまりにも活力のある飲み物や食べ物をとりすぎると処理しきれなくなり、腎臓機能障害の原因にもなります。 処理されなかった尿酸は再び体内を循環します。そして毛細血管から体液となって足の先などに溜まると結晶化し、その分子量が大きくなると免疫の対象となります。 さらにストレスなどの原因により、顆粒球が優性になったときに尿酸結晶に対して攻撃を開始するでしょう。これが痛風の痛みと腫れの原因であると思います。 そしてその時生じる活性酸素が骨の細胞に傷をつけるため、長年のうちには骨が変形したり、歩行困難な症状が現れるのでしょう。この段階になると、最初に私が思いついたようなＭＨＬの変化による免疫の自細胞への攻撃（リンパ球）も始まってくるかもしれません。 （２００５年10月８日） 「その７」へ＞