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全ての水素原子が互いに結合している（飽和している）形の脂肪酸です。 動物性脂肪は飽和脂肪酸が多く、肉、鶏、バターなどに多く含まれています。 常温で固まっています。
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不飽和脂肪酸 スーパー等で売られている食用油の主成分。常温で液体。 3系統(オメガ3、オメガ6、オメガ9)に分類される。 必須脂肪酸 人間の体の中で合成できない脂肪酸＝必須脂肪酸は、オメガ３系列のα-リノレン酸とオメガ６系列のリノール酸の二つです。皮下脂肪は飽和脂肪酸であり、体内で余剰の糖から合成できますので、食品中から飽和脂肪酸を取り込む必要はありません。 アルファ・リノレン酸 (オメガ3) ＜必須脂肪酸＞ ⇒ 不足気味。重要。 とても不安定で変化しやすい (酸化しやすい) DHA、EPA等 アレルギーやガンの発生を押さえる 現代の食環境ではα-リノレン酸は不足しています （100年前と比較すると２０％しか摂取できていません） 魚や海藻類、野菜、種子、胚芽類（熱帯のものではないもの） 穀物の精白や肉食化でα-リノレン酸の摂取量が減っています。 DHAはオメガ３系の脂肪酸でα-リノレン酸から体内で合成されます。 酸化、変性しやすい 細胞膜の重要な構成要素である 脳、神経系の発達や働きに重要な役割を果たす ⇒ 脳神経系にはオメガ３、６系の脂肪酸が多く含まれ、特にオメガ３系の脂肪酸が重要な役割をしています。脳神経系の成長段階でα-リノレン酸が欠乏するとDHAが合成できず、十分な発達ができないことが分かっています。視力にも重要な役割があり、ぼけや痴呆にも関与していると考えられている。 アレルギーやガンの発生を押さえる 心臓病や脳血管病を防ぐ ⇒ 血中のコレステロールをコントロールしたり血液をさらさらにし、血圧を下げ心臓病や脳血管病を防ぐはたらきをします。 脳神経系に欠かせない栄養素 亜麻仁油、エゴマ油、シソ油 熱や光、酸素などによって変性する リノール酸 (オメガ6) ＜必須脂肪酸＞ ⇒ 過剰摂取が問題 オメガ3より安定性が高い 市販の油に含まれる割合が高い 紅花油 過剰に摂取するとアレルギーやガンの発生を助長します。 現代の食環境ではリノール酸は十分摂取でき欠乏することはありません。かえって摂取し過ぎています。 リノール酸の過剰摂取によって生成されるプロスタグランジンはアレルギー症状を助長するように働きます。 市販のドレッシングや、マヨネーズ（リノール酸系列の食用油から作られている） オレイン酸 (オメガ9) 安定性が高い。熱に強い。 オリーブオイル 菜種油 現代の食環境でα-リノレン酸が不足している理由 １) α-リノレン酸は反応性が高く保存性が悪い。 →ほとんどの食用油はオメガ６系のリノール酸かオメガ９系のオレイン酸が多い ２) α-リノレン酸を多く含む食品が食卓から減っている → α-リノレン酸を多く含む食品は、魚や海藻類、野菜、種子、胚芽類（熱帯のものではないもの）ですが、穀物の精白や肉食化でα-リノレン酸の摂取量が減っています。 明らかに不足しているα-リノレン酸ですが、その役割は非常に重要です。 植物油 オリーブ油 オレイン酸 (オメガ9) 82% / リノール酸 (オメガ6) 8% 紅花油 オレイン酸 (オメガ9) 13% / リノール酸 (オメガ6) 79% ごま油 オレイン酸 (オメガ9) 46% / リノール酸 (オメガ6) 41% 菜種油 オレイン酸 (オメガ9) 60% / リノール酸 (オメガ6) 24% / αリノレン酸 (オメガ3) 10% 現代人の油環境 １）油、脂肪の総摂取量が多い ２）オメガ６系のリノール酸の摂取量が多く、α-リノレン酸の摂取量が極めて少ない ３）有害な脂肪酸＝トランス脂肪酸の摂取量が多い 油とガンの関連性 ●遺伝的にガンになりやすい系統のラットに５種類の油を与え自然にガンになる率を比較した研究では、 亜麻仁油（ α-リノレン酸の含有率が高い） ⇒ ２匹 魚油 ⇒ ６匹 ラード（飽和脂肪酸） ⇒ ３２匹 コーン油（リノール酸含有率が高い） ⇒ ６０匹 紅花油（リノール酸含有率が最も高い） ⇒ ６６匹 という結果になったと報告されています。 （1988年：ライナス・ポーリング科学医学研究所） その他にも同じような研究結果が多数報告されています。 これらの研究から、 オメガ３系とオメガ６系の必須脂肪酸バランスが重要 オメガ６系のリノール酸の過剰摂取がガンを起こしやすい ●紅花油は高リノール酸の油で、リノール酸が必須脂肪酸であったことから健康に良い油と宣伝されていました。しかし現在ではリノール酸の過剰摂取は発ガン作用を示すと考えられており、メーカーも「リノール酸が豊富に含まれる」と宣伝しなくなりました。リノール酸は多くの食品に含まれ、現代の食環境でも不足することはありません。 （リノール酸はごはん２杯半で１日の必要量が摂取できます） back Registration tag on this page health and foods ingredient info nutrition
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栄養 / 糖 / 崎谷博征 / PUFA / プーファフリー / 飽和脂肪酸 ● 多価不飽和脂肪酸 - Wikipedia ※摂取に肯定的な説明である。摂取に否定的な見解は、【崎谷博征】【プーファフリー】を参照。 ● 「不飽和脂肪酸」って何？ 「わんぱくランチ」より ところが、あまり多価不飽和脂肪酸をとりすぎると、かえって健康によくないといわれています。 多価不飽和脂肪酸は、過剰に摂取すると、体内で過酸化物を生成し、 動脈硬化を引き起こしたり、悪性腫瘍の原因になる可能性もあることを否定できません。 昔は植物油に多いリノール酸をたくさん採ろうというコマーシャルが行われましたが、今は行われていません。どのような割合で脂肪酸を摂取するのが望ましいのかについては、いろいろな説があります。 また、民族の違いや食文化の違いがあって、なかなか決定的な証拠はありません。 食の生活は、グローバリゼーションというわけにはいかないようです。しかし、どの脂肪酸も何らかの形で私たちの健康に大切な働きをしています。 「過剰に摂取するとガンになるかも」といって、極端に遠ざけると、他の病気になってしまうかもしれません。 ● 多価不飽和脂肪酸〔栄養素別食品一覧〕 「簡単！栄養andカロリー計算」より ● Honey_apple🍎@rh2_starseed ▲ PUFA（オメガ3,6,9）の弊害についての発信と蜂蜜・黒糖・果物の摂取を勧めている。この方は崎谷博征氏の理論への信頼が見て取れる。 ● 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸 「ライフサイエンス出版-治療学・座談会」より ● 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸 「ライフサイエンス出版-治療学・座談会」より （※ 前後略していますので、重要部分が引用されていない恐れがあります。サイト記事本文で確認を。なおこの記事はPUFA摂取の勧め記事と捉えました。PUFA摂取に否定的な見解については崎谷博征、プーファフリーなどを参照してください。） / 小川 医師として患者と向き合うときに，生活習慣病では生活指導が必須ですが，薬剤に頼ることも多分にあります。 そのなかで，PUFA が製剤化され処方が可能になったことは，非常に大きな意味があります。 しかし，基本としては 1 日 3 回の食事からの摂取が理想的です。特に PUFA は魚に多く含まれていることが明らかなわけですから， 食育により指導していくことが重要だと思います。 たとえば，炎症性腸疾患であるクローン病などは，食事内容によって炎症が強くなったり逆に抑制されたりすることがあり， まさに食生活と関連して炎症が起こると言われています。飽和脂肪酸が多い食事を摂取すると悪化し， 多価不飽和脂肪酸の摂取では拮抗することがあると考えられます。 また，多価不飽和脂肪酸は脳機能を保護するため，アルツハイマー病などの予防効果やがんなどに対しても有効です。 疫学研究のデータもありますが，動物実験などでもはっきりと炎症を抑えているのです。今後の治療に期待が大きいと思います。 .
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不飽和脂肪酸-健康を維持するには、必須脂肪酸であるリノール酸とリノレン酸のバランスが大切です。ジーエルエー(γ-リノレン酸)は体内で作ることができないリノレン酸の一種で、私たちの身体の自動操縦（恒常性維持機能）を助けてくれます。 ▽リノール酸からできるものはアレルギー、炎症、血液凝固あるいは血管収縮を促進する作用が強く、α- リ ノレン酸からできるものはこれらの作用は非常に弱いかあるいは抑制する作用があります。▼ a href="http //www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/biochem2.htm" title="next page" （参照：脂質） /a ▽アラキドン酸（リノール酸）から，以下のように，次々と活性物質が生み出される。これをアラキドン酸カスケードという。 marquee エイコサノイドは，血管拡張・収縮，血小板凝集，ホスホリパーゼA2阻害，免疫抑制作用など，多彩な生理活性を示す。 /marquee ▼ a href="http //www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/biochem2.htm"next page" （参照：脂質） /a hr ▼エネルギーの貯蔵 動植物において、脂質は不溶性のトリアシルグリセロール（TG）の形で大量に蓄えられ、細胞がエネルギーを必要とする時すみやかに動員され、分解してエネルギーを供給します。 動物細胞ではエネルギーは主として脂質分子として貯蔵されます。 動物が大量に蓄えうるのは脂質だけで、エネルギー摂取量が消費量を上回ると超過分は必ず脂肪として蓄えられます。（エネルギーの消費量の中には排泄によるものも含まれます。） 糖質はグリコーゲンとして貯蔵されますが、その量は極めて少なく、肝臓でも全重量の5－6％。骨格筋ではわずか0.4－0.6％です。 タンパク質は生物学的な意味が糖質や脂質と異なり、生体のタンパク合成に必要な20種類のアミノ酸を供給し、またプリン、ピリミジン等窒素化合物の合成に必要な骨格として用いられます。 成長の止まった成人では窒素の排泄量は摂取量に等しく、余分に食べたタンパク質は貯蔵されません。（ネット情報） ▼ダイエットを成功させるためには、脂質の摂取量を減らすのではなく、体内での脂質の動きを盛んにした上で（代謝＝エネルギーの燃焼向上）、蓄積される脂肪よりも、消費される脂肪が多い状態にもっていくことが大切です。このことによって、体脂肪を落としていくことができるからです。（ネット情報） hr ▼・レシチンが豊富に含まれている食べ物には、卵黄、大豆（グリンピース）、穀類、ゴマ油、コーン油、小魚、レバー、ウナギなどがあげられます。▼ a href="http //ameblo.jp/ayaken/entry-10022436145.html" title="next page" （参照：テーマ/栄養素の基本概念/レシチン） /a （５） レシチンの効果 「レシチン」の一番大きな役割は「界面活性剤」としての働きです。つまり、レシチンは「親油性」（油になじむこと）の働きと、「親水性」（水になじむこと）の働きの両面の役割を持っています。すなわち、レシチンの親油性の働きが、血管の内壁にこびりついたコレステロールを溶けやすくしたり、細胞の中の老廃物を親油性と親水性の両方の働きにより、血液の中に溶かし込んで血行をよくしたりします。 ▽リン脂質(ＰＬ) が低値を示す疾患 は、 1 重症肝実質障害 2 重症貧血 3 白血病 である。 低脂質血症の内、リン脂質構成成分の①ガム（豆）②ロウ（イカ、タコ）③キチン質（蟹、蛎、蝦殻）などの粒子の大きいプリン体（煮干、干物、魚卵等も含む）が主に骨格筋に不足する事で起こる。 ▽抗リン脂質抗体症候群は、習慣性に（２回以上）流産を起こしたり、動脈や静脈の中で血の固まりが出来る血栓症（脳梗塞、肺梗塞、四肢の静脈血栓症など）を起こしたり、血液検査上で血小板が減少する。 font color="#0000FF" span style="font-size large" （リン脂質が少ないと血小板が減少する＝リン成分が多いと血小板が減少する） /span /font ▼ a href="" title="next page" （参照：テーマ/） /a hr 脂肪酸 脂質 脂質の運搬 [ 08 26 ] [ 脂肪酸 ] [ 下書き ] [ スライドショウ ] [ 編集 ] [ 削除 ] 参照：http //www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/biochem2.htm hr 脂肪酸 脂質 脂質の運搬 生体成分のうち、水に溶けにくく、有機溶媒（クロロホルム、エーテル、ベンゼンなど）に溶けるものを脂質(lipid)という。 単純脂質，複合脂質，コレステロールに大別される。 多くの脂質には構成成分として脂肪酸が含まれる。単純脂質と複合脂質には構成成分として脂肪酸が含まれる。 脂質の種類 単純脂質 油脂： 脂肪酸とグリセリンから成る3価のエステル。 ロウ： 高級脂肪酸と高級アルコールから成る1価のエステル。 複合脂質 リン脂質： 脂肪酸、アルコール、リン酸、窒素化合物から成る複雑なエステル。 糖脂質： 脂肪酸、アルコール、糖、窒素化合物から成る複雑なエステル。 非ケン化物： 酸やアルカリで加水分解されないような脂質。カロテノイド、エイコサノイド、ステロイドなど。 中性脂肪 リン脂質 コレステロール リン脂質のR2CO-は，ほとんどの場合，不飽和脂肪酸である。 油中性脂肪（単純脂質の例）やリン脂質・糖脂質（複合脂質の例）の構成成分である。 油と脂肪の違いは，それを構成する脂肪酸の違いである。これには， ①二重結合の数, ②炭素数 の違いが反映される。 油脂やリン脂質，糖脂質を構成する脂肪酸は、次のような特徴をもつ。 ●炭素数は通常、偶数である、 ●二重結合（ C=C ）をもつもの（不飽和脂肪酸）もある、 ●枝分かれや環状構造のものはほとんどない。 炭素数は12-20が多く、二重結合はシス型である。二重結合が多いほど融点は低い。 オレイン酸の構造 右は分子モデル。 末端メチル基から数えて二重結合が始まる位置が6の脂肪酸をn-6系列，3から始まる脂肪酸をn-3系列という。 リノール酸，エイコサペンタエン酸（EPA, icosapentanoic acid→イコサペンタエン酸），ドコサヘキサエン酸はn-3系列，リノレン酸やアラキドン酸はn-6系列である。 ● 脂肪酸の姉妹関係 ヒトは二重結合を１つもつオレイン酸を体内で合成できる。しかし，二重結合が２つ以上もつ脂肪酸をつくることができない。 したがって，食物から摂取した必須脂肪酸リノール酸やリノレン酸からアラキドン酸(20 4)やエイコサペンタエン酸(EPA, 20 5)，ドコサヘキサエン酸(DHA, 22 6)をつくる。 リノール酸は食生活で過剰摂取になる傾向が強いので注意が必要。 リノール酸の過剰摂取を防ぐために、α-リノレン酸、EPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）などの、ｎ-3系列の脂肪酸との摂取バランスを取ることが大切。 比率は、リノール酸などのｎ-6系列の脂肪酸４に対し、ｎ-3系列の脂肪酸１の割合が望ましいとされている。 ● 脂肪酸からつくられる生理活性物質（エイコサノイド） 多価不飽和脂肪酸の酸化によってつくられる炭素数20の化合物の総称。 プロスタグランジン(PG)，プロスタサイクリン，トロンボキサン(TX)，ロイコトリエン(LT)などがある。 ホスホリパーゼA2は細胞膜脂質の２位のアシル基に作用し，脂肪酸（主としてアラキドン酸）を遊離させる。 アラキドン酸から，以下のように，次々と活性物質が生み出される。これをアラキドン酸カスケードという。 PGE1 TXA2 LTA4 エイコサノイドは，血管拡張・収縮，血小板凝集，ホスホリパーゼA2阻害，免疫抑制作用など，多彩な生理活性を示す。 油脂(oil fat) 常温で液体のものを油、固体のものを脂肪という。油脂はグリセリンの3価のエステルで、酸で加水分解すると3分子の脂肪酸と1分子のグリセリンが得られる。アルカリで加水分解（ケン化という）すると、脂肪酸のアルカリ塩となる。アルカリ塩を石けんという。 石けん分子は疎水性と親水性部分を併せもつ。 石ケンを水に溶かすと，石ケンは水と空気の界面に集まる。これを吸着と呼ぶ。 この結果，水の表面張力が減少する。さらに石ケンの濃度が増すと，石ケン分子同士が集合してミセルと呼ばれる集合体をつくる。ミセルが生じると，石ケンの濃度がこれ以上増しても表面張力は一定となる。 ロウ(wax) 高級飽和脂肪酸（長鎖の脂肪酸）と高級アルコールのエステルである。多くの生物で，ロウは保護被膜や水の防壁に利用。羽根、皮膚、毛皮、葉の表面に存在する。 マッコウクジラは浮力と衝撃波音発生に使う。種類 主成分 蜜ロウ パルミチン酸ミリシル C15H31COOC30H61 鯨ロウ パルミチン酸セリル C15H31COOC16H33 羊毛ロウ オレイン酸コレステロール C17H33COOC27H45 破線はエステル結合 リン脂質(phospholipid) リン脂質(phospholipid)は，リン酸を含む脂質である。 グリセリンを含むものをグリセロリン脂質、 スフィンゴシンを含むものをスフィンゴ脂質という。 リン脂質や糖脂質は水になじむ部分（親水性基）となじまない部分（疎水性基）の両方もつので，両親媒性脂質と呼ばれる。 両親媒性脂質は脂質二重層をつくり、細胞膜を構成する。 ホスファチジルコリン （レシチン） ホスファチジルエタノールアミン （ケファリン） リン脂質の構成と脂質二重層（右） 細胞膜は脂質とタンパク質でできている 糖脂質(glycolipid) Ｄ－ガラクトースなどの糖を含む脂質である。脳神経組織に多い。 糖脂質の構造 不ケン化物 脂質のうち，加水分解を受けないものを不ケン化物という。これには，カロテノイド、エイコサノイド、ステロイドなどがある。 コレステロールはステロイドの代表化合物で，これから種々のステロイドホルモン，胆汁酸，ビタミンＤ前駆体が生合成される。また，コレステロールは細胞膜の重要な構成成分である。 エイコサノイドの例（PGE1） ステロイドの例（左,男性ホルモン；右,女性ホルモン） カロテノイドの例（ビタミン Ｋ） 胆汁酸はその強い界面活性作用で食事で摂取した脂質を乳化し，消化・吸収を助ける。 コール酸（胆汁酸の１つ） コレステロール 脂肪は膵液のリパーゼでC1とC3のエステル結合が切られ，2-モノグリセリドが生じる｡2-モノグリセリドは異性化されて1-グリセリドになり，さらに分解される。 生じた脂肪酸は胆汁酸塩（一種の生体内セッケンの役割）とミセルを形成して小腸粘膜の上皮細胞で吸収される｡ ここで，再びトリグリセリドに再合成され，これにコレステロールや少量のリン脂質とタンパク質が加わり，カイロミクロンになる。 カイロミクロンは約1mmの血漿リポタンパク質の一種で，食後，一過性に増える｡カイロミクロンはリンパ管を通って静脈内に入り，筋肉や脂肪細胞などの組織に運ばれる｡ また，コレステロールに富んだ残存カイロミクロンは肝臓に運ばれ，細胞表面の受容体を介して取り込まれる｡ 水に溶けない脂質は血液中をどうやって運ばれるのだろうか？その役割を担うのが，種々のリポタンパク質（lipoproteins）である。 リポタンパク質は，トリグリセリド，コレステロール，リン脂質およびアポタンパク質で構成される｡ ヒト血漿リポタンパク質 種類 比重 電気泳動の 移動度 大きさ (nm) 構成成分(%) 機能 タンパク質 トリグリセリド コレステロール リン脂質 カイロミクロン 0.95 原点 100-1000 2 84-95 7 7-8 食事性脂質運搬 VLDL 0.95-1.006 プレβ 30-75 4-11 44-60 16-23 18-23 肝臓からの脂質運搬 LDL 1.006-1.063 β１ 20-25 23-28 8-11 42-56 25-27 コレステロール運搬 HDL 1.063-1.21 α１ 5-13 21-48 4-9 10-48 22-28 肝臓へのコレステ ロール運搬 肝臓で合成された脂質は，超低密度リポタンパク質（very low-density lipoprotein, VLDL）として血液中に放出される｡ 途中，VLDLの分解により，中間密度リポタンパク質（intermeadiate-density lipoprotein, IDL）や低密度リポタンパク質（low-density lipoprotein, LDL）になる。 LDLはコレステロールとそのエルテルに富み，コレステロールの運搬に関与している｡ 肝臓や他の組織でつくられる高密度リポタンパク質（high-density lipoprotein, HDL）は比較的タンパク質に富むので，密度が高く，カイロミクロンやVLDLとの間でアポタンパク質をやり取りする目的に使われる｡ HDLに含まれるコレステロールは動脈硬化を予防するので，善玉コレステロールと呼ばれる｡ 逆に，高濃度のＬＤＬ中のコレステロールは動脈硬化の原因となることから，悪玉コレステロールといわれる｡
https://w.atwiki.jp/beauty111/pages/145.html
読み方 ： イッカフホウワシボウサン 水素原子のペアが１つ失われている形の脂肪酸です。常温では液体です。 オリーブオイルやサフラワー油に多く含まれています。
https://w.atwiki.jp/awaawa/pages/13.html
ID59名前：病弱名無しさん [sage]投稿日：04/03/08 00 24 ID jNzppEm/ 55 シアバター以外の植物性バターの脂肪酸組成は、海外のサイトを検索すると幾つかヒットします。 ちなみにマンゴバターの脂肪酸組成は、パルミチン酸5.5％、ステアリン酸41.1％、 オレイン酸46.8％、リノール酸3.2％、アラキン酸（Ｃ20 0で飽和脂肪酸）2.2％とありました。 脂肪酸は化学記号で書いてあるところがほとんどですので、頭に入れておいてね。 Ｃ16 0＝パルミチン酸、Ｃ16 1＝パルミトオレイン酸、Ｃ18 0＝ステアリン酸、 Ｃ18 1＝オレイン酸、Ｃ18 2＝リノール酸、Ｃ18 3＝リノレン酸、などです。 蛇足ながら、 0は飽和脂肪酸、 1は1価の不飽和脂肪酸、 2は2価の不飽和脂肪酸と いう意味です。
https://w.atwiki.jp/monosepia/pages/7727.html
（※ マーガリン、ショートニング、サラダ油、｛パン、ケーキ、ドーナツなどに使われている｝） 食の安全 / 飽和脂肪酸 + ﾆｭｰｽｻｰﾁ うつ病のリスクが高い人は、なぜクッキーやポテトチップスが大好きなのか？ - ダイヤモンド・オンライン 【産婦人科医が教える】炎症に酸化?! 卵子が老化してしまう食べ物ベスト1 - ダイヤモンド・オンライン 「ラクトアイス」は油を添加した、アイスクリームとはまったくの別物【書籍オンライン編集部セレクション】 - ダイヤモンド・オンライン WHO、脂肪と炭水化物に関するガイドラインを更新 - ESG Journal 米国では食品への使用が全面禁止！身体に悪い摂ったらヤバい油「トランス脂肪酸」が入っている身近な食べ物とは！？【図解 ... - ラブすぽ ｢マーガリンは危険｣と思い込む人が知らない真実 - 東洋経済オンライン 管理栄養士が教えます！トランス脂肪酸との付き合い方 - スポーツナビ - スポーツナビ 魚のEPA・DHAが「トランス脂肪酸」の毒性を打ち消す 「天然型」は毒性が少ない 動脈硬化や心筋梗塞を予防 | ニュース - 保健指導リソースガイド 加工食品のトランス脂肪酸だけが持つ毒性と解毒因子を発見 - 日経BP 病気になりたくなかったら、とらないほうがいい「油」とは？ - ダイヤモンド・オンライン バター派もマーガリン派も満足？ サッと塗れる「明治スプレッタブル」は忙しい朝にも助かる優れもの【実食レポ】 - All About NEWS ダイエットがうまくいかないのは腸内のFusimonas菌のせいか？ - 日経バイオテク 悪玉脂質をつくる腸内細菌が肥満や高血糖を悪化 理研が仕組み解明、新たな治療に道 | Science Portal - 科学技術の最新 ... - Science Portal（科学技術振興機構） 悪玉脂質を産生する腸内細菌が肥満を悪化させる - 理化学研究所 えっ「マーガリン」ってフランス生まれ!? 「バター」との違いで気になるのは… | kufura（クフラ）小学館公式 - kufura “悪玉ブースター”として、心疾患や認知症を加速させるトランス脂肪酸の最新事情 - 日経Gooday ミヨシ油脂｜2022年6月18日｜出没！アド街ック天国：テレビ東京 - テレビ東京・ＢＳテレ東 7ch(公式) 「マーガリンは毒なので食べません」給食での生徒の一言 先生の投稿をきっかけにSNSで食の安全性が議論に - 神戸新聞NEXT 脂質を知る ～脂質と健康～ 後編 内科医 松田友和 - JIJICO 栄養士が教える、なるべく避けたい25の食品 - Harper s BAZAAR（ハーパーズ・バザー） 今すぐやめるべき！ ヘルシー女子が選んではいけない10の食品 - Women’s Health Japan 2018年以降米国ではバターよりマーガリンが健康的な食品になっている可能性、ミネソタ大学研究報告｜@DIME ... - @DIME 「マーガリンは健康に悪い」は昔の話？ トランス脂肪酸の量はバターのほうが多い？ - Business Journal 植物性チーズ代替品「ビオライフ」業務用販売開始、“プラントベースド”の価値を訴求/J-オイルミルズ - 食品産業新聞社 からあげに潜む健康リスク 「国産鶏肉」でも揚げ油、からあげ粉に注意 - マネーポストWEB サーモンには発がん性物質、ネギトロは植物油脂づけ「食べてはいけない」回転ずし - 週刊女性PRIME 「脂質はダイエットに効果的」医者が断言するダイエットの新常識 - ダイヤモンド・オンライン 【日本薬学会第141年会】＜奨励賞受賞研究＞トランス脂肪酸関連疾患の分子病態基盤の解明｜薬事日報ウェブサイト - 薬事日報 糖質制限と油の深い関係！加工食品と外食時に気を付けるべき理由 - ダイヤモンド・オンライン 癖になるけど、体も気になる宅配ピザ 賢く食べるには - 日本経済新聞 こんなサプリメントにご用心 栄養疫学が教えるリスク - 日本経済新聞 正しい「油」との付き合い方、使い方次第でビタミン吸収率もアップ!? - ダイヤモンド・オンライン 超悪玉脂肪酸はコントロールできるのか？／日本動脈硬化学会｜CareNet.com - CareNet.com トランス脂肪酸の上昇が認知症リスクを高める 日本人1,600人を10年間調査 | ニュース - 糖尿病ネットワーク 血中トランス脂肪酸と認知症リスク～久山町研究｜CareNet.com - CareNet.com 認知症リスク、トランス脂肪酸摂取で増大か 米誌に発表：朝日新聞デジタル - 朝日新聞デジタル アルツハイマーのリスク、トランス脂肪酸含む食品で７５％増大も - CNN.co.jp 油で揚げないポテチ増産、テラフーズ 健康志向に対応 - 日本経済新聞 フライドポテト、ケーキ…知らぬ間に摂取「トランス脂肪酸」の怖いリスク | AERA dot. 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(アエラドット) - アエラドット 朝日新聞出版 米食品医薬品局が規制する「トランス脂肪酸」とは？ - WIRED.jp トランス脂肪酸の安全性否定 食品への使用禁止も 米当局 - CNN.co.jp 油断禁物！食品中の「飽和脂肪酸」が増えてきた 脂肪酸との付き合い方（後篇）(1/3) - JBpress 日本人においても血清トランス脂肪酸濃度は冠動脈疾患のリスク因子の可能性 - 日経メディカル 科学無視のトランス脂肪酸批判 思わぬ弊害が表面化 - WEDGE Infinity トランス脂肪酸ゼロ、コレステロールゼロのスプレッドタイプのオリーブオイルを新発売 – 健康美容EXPO ニュース - 健康美容EXPO 「狂った油」トランス脂肪酸 規制しなくていいのか - J-CASTニュース ● トランス脂肪酸〔Wikipedia〕 ● すぐにわかるトランス脂肪酸〔農水省〕 ● 万病の元！？トランス脂肪酸を含む食べ物・怖い話〔NAVERまとめ〕 ■ トランス脂肪酸 - Wikipedia トランス型不飽和脂肪酸（トランスがたふほうわしぼうさん、英 trans unsaturated fatty acids）、トランス脂肪酸は、構造中にトランス型の二重結合を持つ不飽和脂肪酸。 トランス脂肪酸は天然の動植物の脂肪中に少し存在する。水素を付加して硬化した部分硬化油を製造する過程で多く生成される。マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングはそうして製造された硬化油である。他にも特定の油の高温調理やマイクロ波加熱（電子レンジ）によっても多く発生することがある。また天然にはウシ、ヒツジなど反芻動物の肉や乳製品の脂肪に含まれる。 おそらく確実な根拠（大多数の研究で結果が一致するが、一致しない結果もある）・・・工業的に作られたトランス脂肪酸は、冠動脈性心疾患による死亡、突然死、および糖尿病にかかるリスクや、メタボリックシンドロームと診断される内臓脂肪の蓄積（腹囲）・脂質異常（コレステロール、中性脂肪）、高血圧(血圧)、高血糖（空腹時血糖）の数値を高める。 ■ 【※怖い人は見ないで】「脳が腐って認知症になる！日本人がドバドバ使う●●がヤバすぎる...」を世界一わかりやすく要約してみた【本要約】 ※ この動画ではエゴマ油（オメガ3）オリーブ油（オメガ6）の健康効果を肯定的に扱われているが、オメガ3は糖分解を疎外し悪弊があるという。接種するならバター、ココナッツオイルなどの飽和脂肪酸にするべきとも言う。さて皆さんならどうする？➡参考 ※ この動画のコメント欄に行き同意不同意の意見も参考にしてください。 ※ 私には何が良いのかわかりようもありません。米油、オリーブ油、ごま油、ラード、バターと料理によって使い分けしていますが、どれかが私に悪さをしているのでしょうか？ 【否定的意見の参考】 ● Honey_apple🍎@rh2_starseed ▲ PUFA（オメガ3,6,9）の弊害についての発信と蜂蜜・黒糖・果物の摂取を勧めている。この方は崎谷博征氏の理論への信頼が見て取れる。 とはいえ、 肌荒れを解消する為に魚を食べよう！ 魚には、オメガ3脂肪酸が多く含まれています。オメガ3脂肪酸は、細胞の健康を促進し乾燥肌、ニキビ、ニキビ跡などの炎症を抑えることができます。適切な量を摂取することで、スベスベ肌に近づきます！ 肌の為にも、食生活に魚を取り入れてみてはいかがでしょうか？ — ゆーひ@スベスベ肌に (@yuuhi13579) December 28, 2023 さんま 「薬の魚」と呼ばれるほどさまざな効能を持つ魚です。 DHA、EPAのオメガ3不飽和脂肪酸は、動脈硬化・血栓予防などに効果的、脳の機能も活発化します。 造血作用を促すビタミンB１２と鉄分は貧血予防に、また美肌に効果的なコラーゲンも豊富です。 ＋米 滋養強壮に ＋玉ねぎ 血栓予防に pic.twitter.com/c4TqkvMb5f — 土屋幸太郎🍒土屋薬局｜妊活と健康のアドバイザー (@tutiyak) September 27, 2020 不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸についての真実はどこに？度に出よう・・・ 次にtweetが糸口になるかも 「もともと人間の体は砂糖を直接取るようにできていない」 これは全くの間違いです。 このアカウント上でも過去に何度も述べてきた通り、「ミトコンドリアの糖のエネルギー代謝」こそが、複雑な生命機構を保つために最重要なのです。… https //t.co/e0AncyVeV2 — 医療法人聖仁会 松本医院 (@matsumotoclinic) December 28, 2023 解糖系はミトコンドリアとは直接関係してないと思います。 解糖系により産出されたピルビン酸がアセチルcoAに代謝され初めてミトコンドリアで利用されると記憶しています。 ケトン体もアセチルcoAになりTCA回路を回すのでミトコンドリアを否定する事にはならないのではないでしょうか？ — LIVE NOTE (@LIVENOTE6) December 28, 2023 エエエ⁉️ バターにアリがたかってる⁉️(○_○)！！ アリはけっこうグルメですよね⁉️セミの硬い所残して やわらかい中身だけ持ち去る https //t.co/3SJswd80KS — みやう(ФωФ)暴く事は最大の抑止力‼️国旗掲揚に背を向け君が代を歌わない‼️ (@Whs4fRhMNNDQaVb) August 24, 2022 ★ 人体に深刻な危険をもたらすトランス脂肪酸が野放し 菓子、パン、ファストフードは厳禁 「ﾋﾞｼﾞﾈｽｼﾞｬｰﾅﾙ（2015.5.18）」より / 日本では、マスメディアでトランス脂肪酸の問題はほとんど報じられないため、事の重大さにお気づきでない人が多いのですが、実はいろいろな意味で大変深刻な問題なのであります。 トランス脂肪酸は、マーガリンやショートニングをはじめ、スーパーマーケットや食料品店で販売されているサラダ油などにも含まれている物質です。これらはファストフードでは大量に使われており、安価な飲食店で揚げ物を食べた場合にも間違いなく摂取することになります。 トランス脂肪酸を過剰摂取すると動脈硬化を促進させ、それに伴う心臓疾患や脳血管障害、またアトピー性皮膚炎やアレルギー性鼻炎、気管支ぜんそくなどのアレルギー疾患のリスク要因になると指摘されています。さらに血中の中性脂肪を増やし、肥満や高血圧、そして糖尿病の原因にもなると考えられています。アメリカでは「プラスチック食品」「狂った脂肪」などと呼ばれ、含有量表示が義務付けられており、食品医薬品局（FDA）は摂取規制も行っています。 厚労省も消費者庁も野放し + 続き 日本では厚生労働省が管轄すべき問題だと思いますが、なぜか消費者庁が監督官庁になっています。その上で、「日本人のトランス脂肪酸の一日の平均摂取量は0.9グラム前後であり、健康への影響は少ない」という、まったく現実的ではない理由を述べて、一切の規制をせず野放し状態にしています。 しかし、例えばファストフード店のポテトフライ（Mサイズ）には、4.5グラムのトランス脂肪酸が含まれています。また、大手食品メーカーが販売している、ある人気お菓子1箱の中には、約2グラムのトランス脂肪酸が含まれています。日本で発売されている商品では表示されていませんが、トランス脂肪酸の表示義務がある香港などでは含有量が表示されています。 WHO（世界保健機関）では、消費者のさまざまなリスクを回避するために、トランス脂肪酸を一日の総エネルギー摂取量の1％以下にするように推奨しています。一日の総エネルギー摂取量を1800キロカロリー程度と仮定すると、その1％は18キロカロリー、脂肪は1グラム9キロカロリーといわれていますから、摂取上限は2グラムとなります。つまり、前述のお菓子1箱で、WHOが推奨している一日の摂取限度を超えてしまうのです。 これでも本当に「健康への影響は少ない」といえるのでしょうか。コンビニエンスストアなどで売っている菓子類が含むトランス脂肪酸の量は、このお菓子と大差ないと思われます。ポテトフライを食べた日に、このお菓子を食べ、揚げ物も食べたら、いったい推奨されている摂取限度の何倍のトランス脂肪酸を摂ることになるのか、ちょっと考えてみただけで、その危険度がわかるはずです。 それから、安価なケーキなどに使われている植物性のホイップクリームや、カフェやコーヒー専門店にも置かれているコーヒー用クリームにも、トランス脂肪酸は大量に含まれています。これでも日本人のトランス脂肪酸の摂取量が健康に影響ないレベルだというのであれば、その認識は今すぐ改めるべきです。 糖尿病の原因にもなる このような事実があるにもかかわらず、マスメディアがほとんどこの問題を取り上げないのはなぜでしょうか。それは一にかかって、スポンサーへの配慮です。もし、マスメディアが本気でこの問題の解決を迫ったとしたら、最も困るのはパンメーカー、菓子メーカー、ファストフード業界でしょう。それらの企業は、大量のトランス脂肪酸を使って製品をつくっています。そして、そのスポンサーから入る宣伝費はメディアを潤わせています。そのスポンサードが断ち切られたら、単なる収入減どころか存亡の危機とさえなるかもしれません。このようなわけで、マスメディアは切り込めないのです。まさにアンタッチャブルな世界なのです。 マスメディアの姿勢がどうあろうと、私たちは自分の健康を守らなければならないわけですから、自主的に摂取しないようにしましょう。それは誰のためでもありません、自分と大切な自分の家族、そして親しい人たちのためです。このことに気づいていない人がいたら、そっと気づかせてあげてください。数週間後、または数カ月後、場合によっては数年後に、きっと感謝されることになるでしょう。 特に筆者が声を大にして言いたいのは、将来子供を産む若い女性たちや、現在妊娠中、授乳中のお母様たちにも絶対にトランス脂肪酸を摂取しないようにということです。授乳中のお母様がトランス脂肪酸を摂取すれば、母乳の中にトランス脂肪酸が分泌されてしまいます。その母乳を飲んだ赤ちゃんの細胞膜の一部がもし、トランス脂肪酸でつくられてしまうと非常に厄介です。 赤ちゃんだけではなく、大人も、成長期の子供も同様ですが、私たちの細胞膜は脂肪酸でできています。正確にいうと、脂肪酸が代謝されてつくられるリン脂質が中心になって細胞膜が形成されます。本来、その細胞膜は柔軟で細胞の内側と外側で栄養物質と老廃物の出し入れができるようになっています。必要な栄養分を細胞の内側に取り込むために、細胞膜が弾力を持っているのです。 しかし、一部をトランス脂肪酸で形成してしまうと、その弾力が失われ、栄養物質が細胞の内側に取り込めなくなります。栄養物質の代表であるブドウ糖も取り込まれなくなります。すると、その取り込まれなかったブドウ糖は、血液中にダブつくことになります。実は、それが糖尿病の始まりなのです。 世界的にはトランス脂肪酸を規制する流れ 数年前、米ハーバード大学の医科大学院グループがこのメカニズムを突き止め、アメリカ国内でのトランス脂肪酸の規制につながっていったのです。日本においても、厚生労働省の職員が、そのことを知らないはずはありません。もし知らないとしたら、そのほうが大問題です。これは「省庁の壁」だなどと悠長なことを言っている場合ではありません。厚労省が先頭に立って規制に踏み切るべきだと考えます。規制に踏み切らない理由があるのであれば、それを詳らかにすべきです。さもなくば、トランス脂肪酸を含んだ食品を製造している企業と癒着しているのではないかと、いらぬ疑いをかけられかねません。 もう一つ重大なのは、このトランス脂肪酸を大量に含むマーガリンやショートニングを生産するために必要なパーム油を製造するために、東南アジアの熱帯雨林が無残にも伐採されているということです。マレーシアやインドネシアにある熱帯雨林が、急速にパーム油の原材料であるアブラヤシのプランテーションに替わっています。非常に深刻な自然破壊です。 筆者は基本的に、さまざまな意見があることを歓迎しており、物事をどう捉えようと、どのように解釈しようと自由であると考えています。しかしトランス脂肪酸に関しては、絶対に摂取しないようにすべきと断言します。重ねて申しますと、メーカー側だけに責任があるとは思っていません。 むしろ責任は消費者側にあると考えています。メーカーは消費者の求めに応じて、安い製品を作り出しているだけです。今となって、急にそれをやめることはできません。メーカーにも企業としての存続の意味と価値があります。したがって私たち消費者は、メーカーが少しずつでも方向転換を図ることができるよう、トランス脂肪酸を使用していることがわかったら、その製品を買わないようにするべきなのです。そして徐々に方向を変えていけるよう促すべきなのです。それは誰かが、いつか始めることではありません。気づいた人が、今から始めるべきことだと思います。 トランス脂肪酸の規制に関する世界的な動きは、もう止めようもありません。これに気づいたメーカー側も積極的に方向転換を図るべきです。トランス脂肪酸を使っての製品づくりに固執するメーカーに将来はありません。また、トランス脂肪酸を食べ続ける消費者にも未来はありません。 （文＝南清貴／フードプロデューサー、一般社団法人日本オーガニックレストラン協会代表理事） ●南清貴（みなみ・きよたか） フードプロデューサー、一般社団法人日本オーガニックレストラン協会代表理事。舞台演出の勉強の一環として整体を学んだことをきっかけに、からだと食の関係の重要さに気付き、栄養学を徹底的に学ぶ。1995年、渋谷区代々木上原にオーガニックレストランの草分け「キヨズキッチン」を開業。2005年より「ナチュラルエイジング」というキーワードを打ち立て、全国のレストラン、カフェ、デリカテッセンなどの業態開発、企業内社員食堂や、クリニック、ホテル、スパなどのフードメニュー開発、講演活動などに力を注ぐ。最新の栄養学を料理の中心に据え、自然食やマクロビオティックとは一線を画した新しいタイプの創作料理を考案・提供し、業界やマスコミからも注目を浴びる。親しみある人柄に、著名人やモデル、医師、経営者などのファンも多い。 ■ 科学無視のトランス脂肪酸批判 思わぬ弊害が表面化 「WEDGE（2012.6.1）」より / 05～06年ごろ、「狂った油」、「食べるプラスチック」などと週刊誌などで大げさに書き立てられた物質があったこと、覚えていますか？ 脂質に含まれる脂肪酸の一種、「トランス脂肪酸」です。トランス脂肪酸は、多く食べると狭心症や心筋梗塞など冠動脈疾患のリスクが高まるとされ、海外では食品中に含まれる量の上限値を決めている国があります。一方で、日本では「摂取量が海外ほど多くないとみられる」などとして規制が行われず、市民団体や一部の週刊誌などが強く批判していました。 そして、福島みずほ・社民党党首が2009年9月、内閣府特命担当大臣（消費者及び食品安全・少子化対策・男女共同参画）に就任してすぐ、「食品中の含有量の表示義務化」へ向けた検討を消費者庁に指示したのです。市民団体の一部はやんやの喝采でした。 別の健康リスクも さて、その実態はどうだったのか？ 本当にリスクは高いのか？ 科学的にリスクを検討する「食品安全委員会」がこの3月、リスク評価書をまとめました。その結果、大多数の日本人にとってトランス脂肪酸のリスクは大きくなく、科学を無視したトランス脂肪酸批判が思わぬ弊害、別の健康リスクの増大すら招きかねないことがわかってきたのです。 「食の安全」における政治主導がなにをもたらすのかを浮き彫りにする事例です。解説しましょう。 日本人は摂取量が少ない （※mono.--中略、詳細はサイト記事で） / 「欧米では規制されているのに」 その頃から、「狂った油」、「食べるプラスチック」などと呼ばれ、「欧米では規制されているのに、日本ではなにも行われていないなんて。企業の圧力に国が屈しているのだ」という、お定まりの国と企業批判のストーリーに。 （※mono.--中略、詳細はサイト記事で） / 食の安全委員会の見解 （※mono.--中略、詳細はサイト記事で） 飽和脂肪酸の増加が目立つ 食品安全委員会が03～07年度国民栄養・健康調査のデータなどを基に推定した結果では、日本人のトランス脂肪酸摂取量の平均値は、男性で総エネルギー摂取量の0.30％、女性で0.33％。WHOの目標値である1％を大きく下回っています。また、95パーセンタイル値（トランス脂肪酸の摂取量を多い人から少ない人まで順に並べた時に多い方から上位5％の位置にある人の数値）は男性で0.70％、女性で0.75％。そのため、食品安全委員会は「日本人の大多数が WHO の勧告(目標)基準であるエネルギー 比 1%未満であり、また、健康への影響を評価できるレベルを下回っていることから、通常の食生活では健康への影響は小さいと考えられる」と結論づけています。 これなら安心。ところが、その影で、トランス脂肪酸ではなく飽和脂肪酸の問題が浮上していることがわかってきたのです。飽和脂肪酸の摂り過ぎも、冠動脈疾患のリスク増加につながるとされています。そして、トランス脂肪酸の低減努力が逆に、飽和脂肪酸の摂取量増加につながっている恐れが示されたのです。 食品安全委員会はマーガリンやショートニングなど個別の市販食品に含まれるトランス脂肪酸と飽和脂肪酸の量を2006年度と10年度、調査しました。トランス脂肪酸の含有量は、一般用も業務用も大きく低減されています。しかし、その代わりに飽和脂肪酸の含有量が急増していることが明白です。 トランス脂肪酸を減らそうとメーカーが原料を変えたり製法を変更したりすると、飽和脂肪酸の含有量が増えるという「トレードオフ」が起きるのではないか、という懸念は以前から、指摘されてきました。それが、実際に起きているようです。 （※mono.--中略、詳細はサイト記事で） バランスのよい食生活が重要 （※mono.--以下略、詳細はサイト記事で） .
https://w.atwiki.jp/ai530613/pages/15.html
植物性の油や魚油に含まれる不飽和脂肪酸が血中の中性脂肪のコントロールに役立ちますが、不飽和脂肪酸を多く含む食品は酸化しやすいという欠点があります。 酸化によって不飽和脂肪酸が過酸化脂質に変化すると、不飽和脂肪酸は本来の役割が果たせなくなり、逆に動脈硬化を促進する結果になってしまいます。 そこで注目されるのが、不飽和脂肪酸の酸化を抑えるビタミンEです。 ビタミンEが十分にあれば、不飽和脂肪酸の酸化にブレーキをかけることができるのです。 ビタミンEには、それ自体にも、中性脂肪を低下させたり血液をサラサラにして中性脂肪の沈着を防いだり、血管壁の細胞を強くしたりという働きがあります。 歳をとるにつれて老人性のシミができたりするのは体内の脂肪が酸化されて過酸化脂質が増えるためです。 ビタミンEをたくさんとって体内の過酸化脂質の増加を防げば、このような老化現象の進行を遅らせることが可能になります。
https://w.atwiki.jp/monosepia/pages/12074.html
プーファフリー / 崎谷博征 / 飽和脂肪酸 / 多価不飽和脂肪酸 ページ多価不飽和脂肪酸を参照。 .