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米を麹で糖化し、清酒酵母で発酵させた酒、日本酒。 西洋の酒と違い、糖化とアルコール発酵が同時に行われます。 これは平行複発酵といい、東洋特有のものです。 醸造酒の中では比較的高いアルコール度が特徴です。 醸造においてはきわめて繊細な酒であり、素人が自家醸造するにはかなりハードルの高い酒と言えます。 近い物にどぶろくがあり、こちらは日本における自家醸造酒の代表です。 日本酒は、製法の品質表示基準によって大きく次の3種類に分類されます。 吟醸酒 精米歩合60%以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造った酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。 吟醸香と呼ばれる特有のフルーツに似た香りがするのも特徴です。 純米酒 白米、米麹及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。文字どおり米だけで造られた酒です。 本醸造酒 精米歩合70%以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。 また上記以外にも製造上の特徴から様々な日本酒があります。 生酒 出荷までに2回(貯蔵時・ビン詰め時)の火入れ殺菌を行う通常の清酒に対し、2回とも火入れを行わない酒のことを言います。搾りたての新鮮な味と香りが特徴です。 生貯蔵酒 搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷直前に一度だけ加熱(火入れ)したもの。生の風味がそのまま残っていて、いつでもフレッシュでおいしいお酒です。 生詰酒 一度加熱してから貯蔵し熟成させた酒を、ビン詰め時には加熱せずそのまま出荷する日本酒。冷やおろしとも言います。 生一本 米、米麹、水を原料とし、一カ所の製造所だけで造られた純米酒。「混じり気のない酒」という意味。 原酒 一般の市販酒は搾った日本酒に水を加えてアルコール分を調整しますが、原酒は水を加えていないためアルコール分は高く(18 ~20 度)、風味は濃醇です。 その他 タンクで煮て酵素剤で糖化してしまう「液化仕込み」 精米の時に出る米の粉を使った「米粉の清酒」 と言った酒も「日本酒」のジャンルでひとくくりにされていますが、本来の清酒の造り方からは逸脱したものです。
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ウィキペディア:清酒 北海道 青森県 秋田県 岩手県 山形県 宮城県 福島県 茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県 新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県 三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県 鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県 徳島県 香川県 愛媛県 高知県 福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県 沖縄県
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清酒酵母 (せいしゅこうぼ) 日本酒の醸造に用いられる酵母菌の総称。 優秀な仲間(株)を選抜して純粋培養したものを「培養酵母」と言い、自然界にいるものや酒蔵などに住み着いている蔵つき酵母を「野生酵母」と言います。 現在ではほとんどの醸造所で日本醸造協会が頒布しているきょうかい酵母や、地方自治体開発の酵母が使われています。 醸造中に大量の泡を発生する「泡あり酵母」と、発生しない「泡なし酵母」に大きく分けられます。 代表的な清酒酵母 S.セレビシエ S.サケ きょうかい酵母 花酵母 Charactor History 初登場 - 第12話 新たな能力者 (2巻) Link ウィキペディア 清酒酵母 (外部リンク)
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清酒酵母について 多くは上面発酵です。 清酒酵母は、酒造用に選び抜かれた酵母であり、特に耐アルコール性に優れます。 発酵が進んである程度糖が代謝された頃に補糖を繰り返せばアルコール度18%ぐらいまでは高める事ができます。 また、凝集性に優れていたり、表面に泡が貯まらなかったり、ある程度糖度が無いと発酵しないものなど、酒造の際の利便性を重視した変わった株が存在するのも特徴です。 酵母と共に乳酸菌も含まれるため、培養する際は乳酸菌が増えすぎると酸っぱくなるので注意してください。 清酒酵母の種類 吟醸酵母 協会酵母 酒粕 清酒を絞った後の残り。 これから酵母を培養すれば清酒酵母を得る事が出来ます。
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ウィキペディア:合成清酒
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名前 清酒の池(せいしゅのいけ) 分類 不明 初出 176話 捕獲レベル 不明 生息地 酒乱島 概要 酒乱島にある清酒でできた池。 関連項目 猛獣・食材図鑑(原作) 酒乱島 高級ブランデーの泉 ワインの滝 ビールの滝 カクテルの川 清酒の池 シャンパンの雨
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【名前】 清酒の池 【読み方】 せいしゅのいけ 【分類】 不明 【捕獲レベル】 - 【生息地】 酒豪諸島 【体長】 - 【体高】 - 【体重】 - 【価格】 - 【詳細】 酒豪諸島にある清酒でできた池。 水みたいにゴクゴクいけるとのこと。
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仙波糖化工業 本店:栃木県真岡市並木町二丁目1番地10 【商号履歴】 仙波糖化工業株式会社(1947年7月1日~) 【株式上場履歴】 <大証JASDAQ>2010年4月1日~ <ジャスダック>2004年12月13日~2010年4月1日(取引所閉鎖) <店頭>1994年11月16日~2004年12月12日(店頭登録制度廃止) 【筆頭株主】 東洋水産株式会社 【連結子会社等】 (連結子会社) 仙波包装㈱ 栃木県真岡市 100.00% ㈱東北センバ 秋田県北秋田郡比内町 100.00% クリエイトインターナショナル㈱ 東京都台東区 100.00% 福州仙波食品有限公司 中国福建省福州市 100.00% (持分法適用関連会社) 福建龍和食品実業有限公司 中国福建省福州市 22.78% 厦門華茗食品有限公司 中国福建省厦門市 40.00% 福州龍福食品有限公司 中国福建省福州市 25.00% 【沿革】 昭和22年7月 栃木県真岡市にカラメルの製造販売を目的として仙波糖化工業株式会社を設立する。 昭和27年12月 東京都世田谷区に東京支社を開設する。 昭和36年4月 大阪市東淀川区に大阪営業所(現大阪支店)を開設する。 昭和39年3月 粉末製品の製造販売を開始する。 昭和41年10月 東京都千代田区に東京支社を移転する。 昭和42年7月 茨城県水戸市に水戸工場を新設する。 昭和42年9月 東京都墨田区に東京支社を移転する。 昭和46年11月 栃木県真岡市に真岡第二工場を新設する。 昭和47年5月 本社内にスプレードライ技術研究所を新設し、スプレー技術コンサルタント業務を開始する。 昭和49年3月 真岡第二工場の第二期工事を完了し、凍結乾燥製品の製造販売を開始する。 昭和49年5月 包装部門として仙波包装株式会社(現・連結子会社)を設立し、包装業務を始める。 昭和51年3月 東京都千代田区に東京支社を移転する。 昭和52年9月 本社工場に造粒設備を新設し、造粒製品の製造販売を開始する。 昭和53年7月 「粉末タレ」「粉末味噌汁」等のブレンド製品の製造販売を開始する。 昭和54年9月 栃木県真岡市に真岡第三工場を新設し、噴霧乾燥及び造粒装置を増強する。 昭和58年3月 栃木県真岡市に仙波包装㈱第二工場を新設する。 昭和60年5月 真岡第二工場にドラムドライヤーを新設する。 昭和62年6月 本社内にブレンド工場を新設する。 昭和63年9月 水戸工場を閉鎖し、カラメル製造ラインを真岡第三工場へ移転する。 平成元年5月 技術研究所を拡充新築する。 平成2年7月 冷凍山芋製造を目的として株式会社東北センバ(現・連結子会社)を秋田県北秋田郡比内町に設立する。 平成5年8月 東京都台東区に東京支社を移転する。 平成6年11月 日本証券業協会に株式を店頭登録する。 平成10年11月 真岡第二工場において国際規格「ISO9001」の認証を取得する。 平成12年3月 真岡第三工場において国際規格「ISO9001」の認証を取得する。 平成14年4月 東京都台東区にクリエイトインターナショナル株式会社(現・連結子会社)を新設する。 平成15年11月 粉末製品及び凍結乾燥製品等の生産、供給力を強化・拡充する目的として福州仙波食品有限公司(現・連結子会社)を中国福建省福州市に設立する。 平成16年12月 日本証券業協会への店頭登録を取消し、ジャスダック証券取引所に株式を上場。 平成18年4月 真岡第二工場に昆布エキス製造工場を新設する。 平成18年9月 真岡第二工場に粉末茶製造工場を新設する。 平成19年8月 真岡第二工場に鰹節エキス調味料設備を新設する。
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赤色清酒酵母 きょうかい酵母 赤色清酒酵母 性質 泡なし酵母 協会10号の派生。 アデニン要求性酵母株。 突然変異によって、もろみで赤い色素を生成するようになりました。 桃色のにごり酒などで活躍中です。 使用には別途契約が必要らしいです。 Charactor History 初登場 - 第13話 日本酒はお嫌いですか? (2巻) Link ウィキペディア 協会系酵母 (外部リンク)