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登録日：2011/11/13 Sun 22 09 12 更新日：2023/11/21 Tue 09 37 32NEW! 所要時間：約 4 分で読めます ▽タグ一覧 スモーク スモークサーモン スモークチーズ ベーコン 悪魔の燻製シリーズ 料理 煙 燻玉 燻製 腹が減る項目 薫製 食べ物 燻製(くんせい)とは、食材を煙で燻し、保存性を高めたものである。 目次 ■概要 ■主な燻製品◆鰹節 ◆ベーコン、ハム ◆燻製卵 ◆スモークチーズ ◆スモークサーモン ◆生ハム ◆ソーセージ ◆サラミ、カルパス(ドライソーセージ) ◆ビーフジャーキー ◆スモークオイルサーディン、キッパー ◆いぶり漬け(いぶりがっこ) ■概要 燻すことで水分が抜け、また煙に含まれる殺菌成分が食材に染み込む事で、長持ちする。 その他に薫りをつける意味合いも強い。 と言うよりむしろ、冷凍・冷蔵技術の発達した昨今は、保存食としてより、薫りを楽しむものとなりつつある。故に「薫製」とも呼ばれる。 燻製には、非常に高い温度で燻す「熱燻」、一般的に行われている「温燻」、冷たい煙で燻す「冷燻」の三種類が存在する。 しかし、熱燻と冷燻は、大掛かりな設備が必要なので、一般家庭では温燻のみが行われるのが普通。 ■主な燻製品 ◆鰹節 日本の代表的な燻製品。良い出汁が取れる。 海外にもたまに似たような乾物があるが、燻製にするのは日本のみ。 「熱燻」なので家庭では普通作れない。 ◆ベーコン、ハム 豚バラを使えばベーコン、股肉を使えばハムとなる。 「温燻」なので家庭でも出来る。 手作りベーコンは、燻製作りのスタートにして到達点と言える。 ◆燻製卵 ゆで卵の燻製。略して「くんたま」。ラーメンに入ってるあれ。 これも比較的簡単なので、作ってインスタントラーメンに乗せよう。手作りベーコンやハムも隣に…。 ◆スモークチーズ チーズを燻製にしたもの。普通は「冷燻」で作られるが、「温燻」でも出来なくは無い。しかし、すぐに蕩けるので上級者向き。 ベーコンを50s作ってから挑戦しよう。 ◆スモークサーモン 基本的には「冷燻」で作られているが、高温で燻すホットスモークサーモンも北欧では冷燻製と並んでよく食べられている。 高温で燻す場合は、まずは50℃程度で挑戦して、慣れたら好きな温度に調整しよう。 ◆生ハム イタリアのパルマ地方のものが有名。 火は通さない。本当に生。それでも腐らないのは、煙の殺菌作用と、職人達により刷り込まれた塩のおかげ。 本場には「生ベーコン」も存在する。 ジュルリ…（＾p＾） ◆ソーセージ 豚などの腸に挽き肉を詰めたもの。 基本的に「熱燻」されるが、「温燻」でも出来る。 手作りソーセージでビールはいかが？ ハーブを入れたり、生クリームを入れたりして、バリエーションを楽しもう。 ◆サラミ、カルパス(ドライソーセージ) ざっくり言えば、合い挽き肉の詰め物。肉を塩漬・乾燥・熟成させることで保存性を高めている。 ちなみに、サラミはイタリア発の食肉製品だが、カルパスはロシア発という違いがある。 また、サラミは主に牛豚の合い挽き肉を使用するが、カルパスはそれらに加えて鶏肉も使用する。 ◆ビーフジャーキー いわゆる干し肉。既製品は燻製がほとんどだが、燻煙しないものもなくはない。 その気になれば手作りすることも可能。 水分を徹底的に抜くことで肉の旨味が濃縮されており、噛む度に肉の旨味が口の中に広がる。 他人が食ってるとやたらと旨そうに見える。一度咀嚼したやつとか。 ◆スモークオイルサーディン、キッパー 前者は黄金色に輝くイワシの燻製、後者はニシンの燻製の油漬け(の缶詰)。 どちらもラトビア(バルト海)産のものが有名。 スモークがつかないオイルサーディンはただの油漬けだが、食べ方はあまり変わらない。 醤油を少し垂らしてご飯のおかずにするも良し、そのまま酒のつまみにするも良し。 もともとあちら(西洋)の食材なので、パスタ、サラダ、サンドイッチ等にも使える。 キッパーも似たような食べ方をする。無論魚が違うため味は違うが。 英国やアイルランドでは朝食の定番食材として親しまれている。朝食の食材だから味の心配は無用。 ◆いぶり漬け(いぶりがっこ) 主に秋田県(の内陸部)で親しまれている燻製の漬物。大根を燻したものが多い。 囲炉裏の上に野菜を吊るして乾燥・燻煙したのち、米ぬかと塩を漬け込む。燻煙の有無を除けばたくあんに近い。 というか、たくあんを作る際には天日干しが不可欠だが、この地域では降雪の影響で屋外に干すことが難しかった。 そこで天日干しのかわりに囲炉裏の熱と煙で燻すことを思いつき、そのような工程を経て作られた漬物がいぶり漬けの原型となったといわれている。 なお、"がっこ"とは秋田弁で漬物のことを指す。 ちなみに、「いぶりがっこ」は商標登録されているが、名称なのかデザインなのか、商標権を持つ先発業者と後発業者らで主張が食い違い揉めているらしい。 燻製に興味のある方は、ネットで検索すればセットが出てくるので調べよう。 もっとも、中華鍋と網と木材があれば出来るのだが…。 長くなるので省略。 燻製に使われる木材は、ナラ、ブナ、リンゴ、ミカン、サクラなど。 リンゴの木は、本当に強烈なリンゴの香りがするよ。 どれもとても良い香りなので、是非色々試してみよう。 また、燻製にする食材は、基本的に、「脂分が多いもの」を選ぶとうまくいきやすい。 やろうと思えば、野菜でも果物でも燻製になるけど、だいたい干からびてしまうので、これは頭に入れておこう。 しかし、近年は、燻製したように見せかけるだけの「燻製液」(*1)などがメーカーで出回っており、実際には煙で燻していないものすら存在する。実に残念だ。 そんな紛い物のベーコンを掴まされるより、いっそ自分でベーコンを作って見るのもいいかもしれない。 追記、修正は、手作りベーコンに舌鼓をうってからお願いします。 △メニュー 項目変更 この項目が面白かったなら……＼ポチッと/ -アニヲタWiki- ▷ コメント欄 [部分編集] たまにベーコンをいやに強調してる項目あるが、「ベーコンの人」が全て作ったんだろうか。レイアウトも共通してるし -- 名無しさん (2013-11-03 16 36 37) ウマいものをいかにもオイシソーに表現できてりゃそれでいいのさ～♪ -- 名無しさん (2013-11-03 16 55 01) くさやもここに入るのだろうか？ -- 名無しさん (2013-11-03 16 56 50) クリスマスに燻製になったパパの都市伝説は怖かった -- 名無しさん (2013-11-03 16 59 34) サクラチップが個人的にオヌヌメ。友人が作ってくれたけどおいしかった -- 名無しさん (2014-06-13 22 23 29) 入れるだけでスモークできる袋と言うのがあったけど、ゆで卵の燻製が美味そうだった -- 名無しさん (2014-06-13 22 25 49) 燻製って美味しいものばかりで困る。 -- 名無しさん (2014-06-13 22 26 21) 小さい頃、友人のお父さんが鶏を一羽丸ごと燻製したスモークチキンを作ってくれた。一斗缶を改造した手作り燻製器で。今でも思い出す、最高だった。 -- 名無しさん (2014-08-30 19 41 51) い、いぶりがっこ……。 -- 名無しさん (2021-03-28 00 14 10) 燻製卵が乗ったラーメンなんてあるのか。普通味玉だよね -- 名無しさん (2023-08-30 13 23 22) 男性が料理に凝り始め、コレに行き着いたら手遅れだとかなんとか -- 名無しさん (2023-11-20 23 19 41) 基本賃貸は規約で燻製禁止なので広い所でやろう！ 前に害人が自家製燻製窯点けっぱなしで外出してアパート燃えたやつは酷かった -- 名無しさん (2023-11-21 09 37 32) 名前 コメント
https://w.atwiki.jp/yukyusos3/pages/31.html
品 名 TEC 材 料 効 果 作成可能職 イワシの燻製 燻製 T1 燻製機+イワシ+塩+火 LIF=10,HEA=1,HAP=2 10%腐敗 漁師・船乗り・海賊 マスの燻製 燻製 T2 燻製機+マス+塩+火 LIF=12,HEA=2,HAP=3 10%腐敗 漁師・船乗り・海賊 ハム 燻製 T3 燻製機+豚肉+塩+火 LIF=14,HEA=0,HAP=5 10%腐敗 牛飼い ソーセージ 燻製 T4 燻製機+豚肉+塩コショウ+火 LIF=14,HEA=0,HAP=6 10%腐敗 牛飼い スモークチーズ 燻製 T5 燻製機+チーズ+火 LIF=5,HEA=4,HAP=0 牛飼い
https://w.atwiki.jp/yaruogakyozyuto/pages/65.html
http //ja.wikipedia.org/wiki/%E7%87%BB%E8%A3%BD 必要な材料 燻製する食材(肉、魚など) 塩 桜の屑 縄 作成工程 食材を塩漬けしておく(不要な水分を抜いたりする為) 必要ならば塩抜きして箱の中に吊るす(塩抜きする時に水洗いでも良いが食材に直接水をかけないように注意) 箱の底を空けておき下から不完全燃焼状態の桜の木で燻す(燻す時間は数時間から1日程度で大丈夫) 塩抜き方法は下記URLの参照 http //www.kunsei-meijin.com/kunsei/16kunsei-siodukesiodasi/ 温燻での製法としてなので作成期間は3～5日程度 保存期間は大体1週間程度と予想 味を気にしない場合は期間が延びるが 塩にガッツリ一ヶ月くらい漬け込んだ後に、一週間くらいかけて燻製→乾燥→燻製の工程を繰り返す まだ判定されていません 実行する前に判定して貰いましょう
https://w.atwiki.jp/beeryeast/pages/102.html
燻製を作ってみようと思ってます。 まだ、道具集め中。 準備できた道具・材料 スモークウッド
https://w.atwiki.jp/ukiuki0331/pages/11.html
燻製料理 スモークチーズやスモークサーモンに燻製のウズラの卵、めちゃくちゃ美味しいですよね( ˘•ω•˘ )♡ ホームセンターへいくと、燻製器が販売されていて興味はあったのですが、そこまで大がかりには…と、なかなか手が伸びず。 昨日朝の情報番組を見ていたら、家庭にあるお鍋に100均の網とアルミ製のカップを使った簡易燻製器が紹介されていました。 スモークチップは買わないといけないけど、家でできるんだ！！という衝撃で今すぐにでも100均に走りたくなりました( ˘ω˘ ) スーパーの６Pチーズが(そのままでも充分美味しいけれど)ごちそうになるかも～♡
https://w.atwiki.jp/nicoworld/pages/677.html
元ネタは燻製を広めたい悪魔が燻製の作り方を紹介した動画から。 悪魔なのに視聴する人間たちのことを思ってかやけに親切丁寧。 ニコニコワールドでは回復アイテムとして登場。 ケフィアやアレ子の電気ショックと同じくくたばり状態を回復するが、ＨＰが完全回復するのは悪魔の燻製だけである。 便利なアイテムだが非売品なのが残念なところ。そこそこ手に入るので弾に使う程度なら問題はないと思うが…… 数少ない購入方法として第十八幕Ａルートでねずみ男の情報のついでで５本4000円で買える。 関連動画
https://w.atwiki.jp/koushinism/pages/66.html
燻製とはTwitterで活動している教徒である。 概要 彼は様々なけんまくんを生み出した 基本資料 本名不明 才能有能 好きなもの例のアレ（真夏の夜の淫夢、クッキー☆ コピペ元 魚拓
https://w.atwiki.jp/hoshinyanko/pages/59.html
燻製所 料理名 必要アイテム 作成時間 獲得経験値 ベーコン 豚肉×1 20分 10 ハム 豚肉×2 30分 11 ソーセージ 豚肉×3 120分 13
https://w.atwiki.jp/il-wiki/pages/465.html
Last up date 2011-06-05 23 59 31 (Sun) 目次 燻製ハムサンドイッチ画像 効果 入手ＮＰＣ クエスト ドロップモンスター 燻製ハムサンドイッチ 画像 ▲ 効果 ▲ 入手 ＮＰＣ ▲ クエスト ▲ ドロップモンスター ▲ 過去のコメントはコチラ 名前
https://w.atwiki.jp/cucc/pages/1464.html
Q.最近のマイブームは？ A.燻製…ですかね。 ああああ！！燻製がしたいしたいしたい～～～～！！！！ でも家の中で燻製すると臭くなるんだよな～～～～～～～？？？？？？ そんなモヤモヤを燻ぶらせたくんにい（燻製お兄さん）と大和田常務がタッグを組んで野外でやっちゃおうってことになってしまった。 「なんでそんな手間暇かけてそんな料理つくるの？」 うるせ～～今からおいしい燻製つくるからお前は箸を持って黙ってそこに控えてろ～～～～！！！！ つまりは部室前で行われたバーベキューに近い企画。 というか凝った料理を作った２人がそれをみんなに振る舞いたいだけのグルメ企画。 ドラえもんで、ジャイアンがシチューを作ってみんなに食べさせるアレに近い。 うぼいこーるの部長が特別ゲストで来てくれたりとそこそこ盛り上がった模様。 ◆日時 11/28 ◆主催者 くんにいと燻製パパ。 つまり近野大和田 imageプラグインエラー ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (s_DSC_1269.jpg) 詳細はまたどっかで編集する