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米を麹で糖化し、清酒酵母で発酵させた酒、日本酒。 西洋の酒と違い、糖化とアルコール発酵が同時に行われます。 これは平行複発酵といい、東洋特有のものです。 醸造酒の中では比較的高いアルコール度が特徴です。 醸造においてはきわめて繊細な酒であり、素人が自家醸造するにはかなりハードルの高い酒と言えます。 近い物にどぶろくがあり、こちらは日本における自家醸造酒の代表です。 日本酒は、製法の品質表示基準によって大きく次の3種類に分類されます。 吟醸酒 精米歩合60%以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造った酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。 吟醸香と呼ばれる特有のフルーツに似た香りがするのも特徴です。 純米酒 白米、米麹及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。文字どおり米だけで造られた酒です。 本醸造酒 精米歩合70%以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。 また上記以外にも製造上の特徴から様々な日本酒があります。 生酒 出荷までに2回(貯蔵時・ビン詰め時)の火入れ殺菌を行う通常の清酒に対し、2回とも火入れを行わない酒のことを言います。搾りたての新鮮な味と香りが特徴です。 生貯蔵酒 搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷直前に一度だけ加熱(火入れ)したもの。生の風味がそのまま残っていて、いつでもフレッシュでおいしいお酒です。 生詰酒 一度加熱してから貯蔵し熟成させた酒を、ビン詰め時には加熱せずそのまま出荷する日本酒。冷やおろしとも言います。 生一本 米、米麹、水を原料とし、一カ所の製造所だけで造られた純米酒。「混じり気のない酒」という意味。 原酒 一般の市販酒は搾った日本酒に水を加えてアルコール分を調整しますが、原酒は水を加えていないためアルコール分は高く(18 ~20 度)、風味は濃醇です。 その他 タンクで煮て酵素剤で糖化してしまう「液化仕込み」 精米の時に出る米の粉を使った「米粉の清酒」 と言った酒も「日本酒」のジャンルでひとくくりにされていますが、本来の清酒の造り方からは逸脱したものです。
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ウィキペディア:清酒 北海道 青森県 秋田県 岩手県 山形県 宮城県 福島県 茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県 新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県 三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県 鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県 徳島県 香川県 愛媛県 高知県 福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県 沖縄県
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清酒酵母 (せいしゅこうぼ) 日本酒の醸造に用いられる酵母菌の総称。 優秀な仲間(株)を選抜して純粋培養したものを「培養酵母」と言い、自然界にいるものや酒蔵などに住み着いている蔵つき酵母を「野生酵母」と言います。 現在ではほとんどの醸造所で日本醸造協会が頒布しているきょうかい酵母や、地方自治体開発の酵母が使われています。 醸造中に大量の泡を発生する「泡あり酵母」と、発生しない「泡なし酵母」に大きく分けられます。 代表的な清酒酵母 S.セレビシエ S.サケ きょうかい酵母 花酵母 Charactor History 初登場 - 第12話 新たな能力者 (2巻) Link ウィキペディア 清酒酵母 (外部リンク)
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清酒酵母について 多くは上面発酵です。 清酒酵母は、酒造用に選び抜かれた酵母であり、特に耐アルコール性に優れます。 発酵が進んである程度糖が代謝された頃に補糖を繰り返せばアルコール度18%ぐらいまでは高める事ができます。 また、凝集性に優れていたり、表面に泡が貯まらなかったり、ある程度糖度が無いと発酵しないものなど、酒造の際の利便性を重視した変わった株が存在するのも特徴です。 酵母と共に乳酸菌も含まれるため、培養する際は乳酸菌が増えすぎると酸っぱくなるので注意してください。 清酒酵母の種類 吟醸酵母 協会酵母 酒粕 清酒を絞った後の残り。 これから酵母を培養すれば清酒酵母を得る事が出来ます。
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ウィキペディア:合成清酒
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名前 清酒の池(せいしゅのいけ) 分類 不明 初出 176話 捕獲レベル 不明 生息地 酒乱島 概要 酒乱島にある清酒でできた池。 関連項目 猛獣・食材図鑑(原作) 酒乱島 高級ブランデーの泉 ワインの滝 ビールの滝 カクテルの川 清酒の池 シャンパンの雨
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【名前】 清酒の池 【読み方】 せいしゅのいけ 【分類】 不明 【捕獲レベル】 - 【生息地】 酒豪諸島 【体長】 - 【体高】 - 【体重】 - 【価格】 - 【詳細】 酒豪諸島にある清酒でできた池。 水みたいにゴクゴクいけるとのこと。
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赤色清酒酵母 きょうかい酵母 赤色清酒酵母 性質 泡なし酵母 協会10号の派生。 アデニン要求性酵母株。 突然変異によって、もろみで赤い色素を生成するようになりました。 桃色のにごり酒などで活躍中です。 使用には別途契約が必要らしいです。 Charactor History 初登場 - 第13話 日本酒はお嫌いですか? (2巻) Link ウィキペディア 協会系酵母 (外部リンク)
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清酒ゆず ライフ:3 精神力:2 経験点:1 設定 赤茶けた髪の見た目は普通に可愛いらしい人間の少女。ミディアムヘアー。髪を少し纏めてツインテールにしている。 柑橘類の妖精である父「シトラス」と柑橘類大好きな人間の母「みかん」の間に生まれる。 双子の姉である「レモン」は、生まれたときからレモンである。その姉に対して、密かにだがわずかに劣等感を抱いている。 家族から「おまえは甘い」と叱られることも多い。 母は現役の忍者。 【無限レモン】 ゆずの双子の姉。生まれつき体がレモン。成人男性の拳ほどの大きさ。 破壊されても一瞬でゆずの手の中へと破壊される前の状態で帰る。 また、ゆずから離れすぎても、一瞬でゆずの手の中に帰る。 まるで無限にレモンがあるかのように見えることから、付いた二つ名が『無限レモン』。 魔人能力『サクレ・lemon』 妖精である父の力を借りて、柑橘類の可能性を無限大に引き出す。それにより、柑橘類を爆発させる。 基本的には、超強力なスタングレネードだが、直撃すれば深刻な火傷を負う。部位によっては身体欠損させる程度の威力はある。 ちなみに、閃光の色は、爆発させる果実の色に依存する。 爆発方法は「物理的な衝撃によって爆発させる方法」と「ゆずの任意のタイミングで爆発させる方法」とがある。 これにより発生する影響は、果物界の神秘の力により、あらゆる悪条件(悪天候や敵の防御能力など)を無視する。 また、ゆず自身はこの能力により、柑橘類に対しては強力な耐性をもち、自身の能力の影響を全く受けない。 成功要素 「身体スキル」:【柑橘類とのハーフLv.1】【縦横無尽Lv.5】 「知的スキル」:【甘さLv.-2】【刃物の扱いLv.1】 「固有スキル」:【サクレ・lemon[魔]】【異能レベルの投擲Lv.5】 「オプション」:【無限レモンLv.5】【血で汚れたナイフLv.2】
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秋田清酒株式会社 長い歴史と伝統の上に花開いた現代の日本酒は美味と芳香の宝庫である。 弊社は出羽鶴蔵(旧外小友)と刈穂蔵(神宮寺)の2蔵を有し各々特徴のある美酒を生み出している。 〈秋田清酒株式会社公式サイトより引用〉 秋田清酒株式会社 〒014−0801 秋田県大仙市戸地谷字天ケ沢83−1 TEL:0187−63−1224 FAX:0187−66−2277 パンフレット ※画像をクリックするとパンフレット(PDF)が開きます。 ホームページ http //www.igeta.jp// 〈ブログ〉 秋田清酒的宝箱ブログ http //akitaseishu.jugem.jp/ 終わりました・・2010夏 http //blogs.yahoo.co.jp/yamatoya2006/52622542.html 和三條 かた岡 http //blogs.yahoo.co.jp/happy31life2006/34909946.html 「ブログ始めました」を見つけました。 http //blogs.yahoo.co.jp/nigi1969/30747027.html 刈穂 山廃純米 生原酒 http //blogs.yahoo.co.jp/i2298065/3278812.html 自然米酒 「松倉」 http //blogs.yahoo.co.jp/riasu3648d/40343894.html やまとしずく http //blogs.yahoo.co.jp/moscow_mull/16530412.html 吟醸酒 六舟/ 刈穂酒造 http //blogs.yahoo.co.jp/michinori1217/17232657.html 秋田清酒(株) 刈穂 山廃純米 超辛口 1800ml http //blogs.yahoo.co.jp/kikum8148/45318452.html 携帯サイト 最新のチラシ imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 《周辺情報》 〈ブログ2〉 #blogsearch /