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食べた日：2012/4/7 新店の『つけ麺屋 しずく』へ。 12.4.7%20%82%C2%82%AF%96%CB%89%AE%82%B5%82%B8%82%AD%20%8AO%91%95.JPG 3月26日にオープンした新店です！ こちらのお店は、宮城有数の人気店『本竈』の店長を長く務めた駒井氏が始めたお店です。 駒井店主とは個人的にも付き合いが深いので、オープンを人一倍心待ちにしておりました！ 外装は白を基調としたデザインで、筆手書き調の字体が印象的な、見ると入りたくなるような、よい雰囲気の造りです。 店内はカウンター8席と、4人掛けのテーブル席が2卓の計16席。 厨房・客席共に、限られた広さの中に非常に考えられて配置されているという印象で、開業準備中の自分としても、とても参考になります。 メニューは今のところはつけ麺メニューと白ごはん、ドリンクのみですが、今後はラーメンメニューやサイドメニューも考えているそうです。 食べたのは「新濃厚魚介つけ麺 大盛り（大盛り無料）」（750円）。 12.4.7%20%82%C2%82%AF%96%CB%89%AE%82%B5%82%B8%82%AD%20%90V%94Z%8C%FA%8B%9B%89%EE%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%2052%94t%96%DA.JPG 12.4.7%20%82%C2%82%AF%96%CB%89%AE%82%B5%82%B8%82%AD%20%90V%94Z%8C%FA%8B%9B%89%EE%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%82%CC%8E%7C%96%A1%82%AA%82%B5%82%C1%82%A9%82%E8%92%8A%8Fo%82%B3%82%EA%82%BD%8A%C3%96%A1%82%AA%82%A0%82%E9%94Z%8C%FA%8B%9B%89%EE%82%C2%82%AF%8F%60.JPG 12.4.7%20%82%C2%82%AF%96%CB%89%AE%82%B5%82%B8%82%AD%20%90V%94Z%8C%FA%8B%9B%89%EE%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%82%CC%90%D8%82%E8%8E%9514%94%D4%96k%90%89%8Eg%97p%83X%83g%83%8C%81%5B%83g%92%86%91%BE%96%CB.JPG つけ汁は濃厚な動物系に魚介をガッチリ利かせた濃厚魚介つけ汁。 粘度は程々ですが、3日間かけて仕上げるというスープというだけあって、旨味がギュギュギュッ！と詰まっています。 その証拠に、つけ麺のスープでありながら、冷めてもしょっぱさが気にならないくらい塩分を抑えていますが、その濃縮された旨味で麺にしっかりと味が乗り、物足りなさは皆無です。 魚の香ばしさも引き立っていて、力強さも感じます。 麺は「夢製麺室」と銘打たれた製麺室で打たれた自家製の中太ストレート麺。 国産小麦を主体に打たれたという麺は、小麦の風味引き立つ味わい。 並盛り・大盛りが同価格サービスなのも嬉しいです。 ちなみに並盛りの倍量の特盛りは＋100円、並盛りの3/5量である小盛りは－100円となっています。 具は大ぶりなブロックチャーシューが3,4ヶ・メンマ・四角切り白ネギ・海苔・節粉。 数種類の魚節を自らブレンドしたという節粉は、卓上にも置いてあります。 ちなみにこちらはプレオープン時にいただいた「濃厚みそつけ麺」。 12.3.21%20%82%B5%82%B8%82%AD%83v%83%8C%83I%81%5B%83v%83%93%20%90V%94Z%8C%FA%82%DD%82%BB%82%C2%82%AF%96%CB.JPG こちらは味噌ダレによって魚介つけ麺よりも粘度が高く、より濃厚な味わい。 濃厚ですが、ビシッと利かせた四川山椒によって、しっかりとメリハリが付いていて、後半も飽きずにいただけます。 現在は別皿で辛味噌も付いてくるので、味の変化も楽しめます。 非常に手間暇かけられて作ったのが伝わってくるような、とても美味しいつけ麺でした！ 最近最もポピュラーなタイプのつけ麺でありながら、しっかり作り込めば、ひと味違う美味しさが引き出せるのだなぁと実感しました。 前評判から高かったということで、まだまだ人気が続くと思いますが（この日も14時頃で10人以上の行列で、昼で売り切れ終了でした）、ぜひまた食べに行きます！！ 住所：仙台市青葉区錦町1-2-7 ｂｙ hiro （2012年 52杯目） 私もオープン初日に「新濃厚魚介つけ麺」をいただきました！ 魚介の効いた濃厚ながらくどくない味で，定番の豚骨魚介つけ麺の派生と言うよりは，本竈の魚介つけ麺が原点にあるような感じを受けましたね～． 人気店間違いなしという雰囲気なので行くタイミングが難しそうですが，味噌つけ麺もぜひ食べてみたいと思います！ この界隈だと，ラーメンは『麺屋丸ふじ』，つけ麺は『つけ麺屋しずく』で個人的には決まりです！ -- じんぱち (2012-04-10 18 10 23) じんぱちさん、自分もオープン初日にお店の前を通ったのですが、あまりの行列で断念したんですよ～。 味噌つけ麺もかなり美味しいので、ぜひ食べに行ってみてください！ 『丸ふじ』さんもなかなか評判よいので、自分も気になっていました♪ -- hiro (2012-04-11 01 54 28) 行列そんなに凄いんですか！ 皆さん期待の表れなんですかね（＾＾ つけ麺食べる機会最近ないので、しずくさんでつけ麺の良さ 再確認したいと思います。 近いうち並んでみよっと。 -- ビアシン (2012-04-11 11 45 11) ビアシンさん、ご返事遅れてすみません ｍ（＿）ｍ 高粘度ではないですが、長時間かけて取った旨味が凝縮したスープに、自家製太麺がホントよく合います♪ 特に自家製麺の美味しさは、仙台でも屈指ではないかと思います。 大分落ち着いてはきたそうなので、ぜひぜひ行ってみてください！ -- hiro (2012-06-15 08 21 08) 名前 コメント
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一般的なつけ麺（新宿西口の麺屋武蔵で撮影） 概要 ラーメンを汁と麺をセパレートにして食べる行為。そういう料理。 2000年以前から東京では細々と親しまれていたが2008年ごろから爆発的に全国に広がっていった。 あまりの人気に従来型のラーメン屋までもがつけ麺をメニューに加えるなど近年稀に見るラーメン革命になった。 あのラーメン二郎でさえつけ麺をメニューに加える店舗があるほど。 起源 ラーメン屋が余った大量の麺をまかないで食べるために始めたのがきっかけで出来たとされる。 池袋の大勝軒が元祖と言われるとか何とか。 おそばの昔の食べ方は冷たいそばを天ぷらの入った熱いつゆをつけるという「天もりそば」スタイルであり、 つけ麺的な料理の起源はすでにそこに求められるという説もある。 特徴 そばつゆのように濃厚なスープを必要最低だけ麺につけて食べるスタイルから、麺を大量に食べるのに適しているとされる。 してみれば余った麺の処理のために考案された料理であるという説明には自然とうなずけるのである。 麺を冷水でしめずに、暖かいままで食べることを「熱盛り」という。 つけ麺は宿命的に冷たい麺を何度もスープにくぐらせるとスープが冷え切ってしまうが、（後期つけ麺的問題） この「熱盛り」であればスープの温度を保ちやすいため、より大量の麺を処理していくのに向いているとされる。 「熱盛り」を実施している店は多い。 大勝軒 元店主である山岸のオヤジがカリスマ。 元祖といわれる大勝軒は今もつけ麺のカリスマとして全国に暖簾分け店を出し続けている。 ここで修行した店主がオープンした店が新たなカリスマになるなどやはり影響力は絶大である。 そしてスーパーなどでも山岸のオヤジをブランド化した商品が並んでおり人気を博している。 六厘舎 大崎にあったカリスマ店。 大勝軒で修行した店主が自分が好きな太麺と魚粉濃厚スープのつけ麺屋を出したら死ぬほど行列に。 東京駅ビルに支店を出すやら通販や系列店の経営などでつけ麺界の寵児になっていった。 大崎の本店は行列が出来過ぎてトラブルになり閉店するもブランド力は衰えていない。 六厘舎の太麺+魚粉スタイルが後の量産型つけ麺屋のほとんどの店のフォーマットを作ってしまったといっても過言ではない。 スーパーなどで手軽に楽しめるつけ麺 五木食品 つけ麺シリーズ 日清つけ麺の達人シリーズ 東洋水産 山岸一雄監修シリーズ 関連項目 後期つけ麺的問題 ラーメン 外部リンク 山岸一雄監修シリーズ
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本竈でユズ塩つけ麺を。 3月末までという事で食べに行って見ました。 つけダレは幾分油が多めなので、ユズの風味とうまい具合に調和しています。これがないと柑橘系の部分が少々キツく感じたかも知れません。 スープ自体の温度は油の量のわりには熱くありませんでした。 ツルツルの麺も美味しいのですが、つけ麺の割には量は少なく感じました。最近食べたつけ麺が『とがし』だけなのでそう感じるのかもしれませんが。 （住所）：宮城郡利府町神谷沢字化粧坂63-2 ｂｙ 灯 お会計 ユズ塩つけ麺 680円 このメニューも気になっていましたが、ゆずが苦手なので今回はパスしました。ここは美味しいですが、ゆず風味のメニューが多いので、どうしても食べるメニューが限定されてしまいます・・・ -- hiro (2006-03-26 08 58 06)
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食べた日：2008/5/9 『本竈』で、2杯喰いの2杯目「胡麻の辛いつけ麺」（850円）を。 08.5.9%20%96%7B%E2%7D%20%8C%D3%96%83%82%CC%90h%82%A2%82%C2%82%AF%96%CB%20182%94t%96%DA.jpg 昨日より販売された5月～8月末までの限定メニューです。 そういえば去年も登場時に、「醤油つけ麺」との2杯喰いでしたね。。。 1杯目の醤油つけ麺は豚骨ベースの白湯スープでしたが、こちらは恐らくレギュラーメニュー用の重層型の澄んだスープ。 その上には白ゴマの芝麻醤がたっぷりと浮かんでいます。 ほぼ同じ材料を使っている「本気の担々麺」は、食べ進めるごとに芝麻醤がスープに馴染んで“胡麻スープ”になりますが、こちらはスープの温度の低下が大きい分、スープには馴染まず、芝麻醤は表面に浮いた状態を保っています。 麺を浸す度に、その芝麻醤をたっぷりと絡めて食べるという感じで、その胡麻のコク深い味わいは、白湯スープの醤油つけ麺以上の濃厚さです。 しかし、適度な辛味と酸味で、意外にサッパリといただけます。 チャーシューはぶっとい！ 08.5.9%20%96%7B%E2%7D%20%8C%D3%96%83%82%CC%90h%82%A2%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%83%60%83%83%81%5B%83V%83%85%81%5B.jpg 本竈のつけ麺恒例の“ステーキチャーシュー”。 ホントぶっとくて、食べ応え抜群です！ 住所：仙台市宮城野区岩切字大前56 ｂｙ hiro （2008年 182杯目） 名前 コメント
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本竈でこく正油らーめんを。 背油たっぷりですが、スープそのものの旨味も背油のそれに負けていないです。 レギュラーメニューであった時より美味く感じるのは、空腹であったせいだけでもないでしょう。 そしてサイドの肉味噌ごはんと水餃子（夜限定) 肉味噌の方は見た目パサパサしているように見えましたが、そんなこともなく美味しくいただけました。 水餃子は…私本竈の餃子は初めて食べましたが、まぁ普通かな。恐らくラーメンの方の風味に影響を与えない為の気遣いなんでしょう、大人しめの味付けです。 来月からは魚系のつけ麺とごまの辛いつけ麺が始まる様子。そちらも楽しみです。 （住所）宮城郡利府町神谷沢字化粧坂63-2 ｂｙ 灯 お会計 こく正油らーめん 630円 肉味噌ごはん 200円 水餃子 250円 魚系つけ麺は以前出していたのと違う味（こってり系）ということで、私も楽しみにしています。-- hiro (2006-06-11 10 12 19) 何か濃度が凄いらしいですね。これを魚強めにしたら…流石に美味しくないかな。 -- 灯 (2006-06-11 10 16 12) ＞これを魚強めにしたら…流石に美味しくないかなでも『とがし』の「カツオ節系」みたいな感じで、以外にありかも？ついでに最近出た『麺組』のつけ麺も気になってます。 -- hiro (2006-06-11 10 25 58)
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食べた日：2007/9/13 『本竈』で2杯喰いの2杯目、初食の「本気の担々麺」（780円）を。 07.9.13%20%96%7B%E2%7D%20%96%7B%8BC%82%CC%92S%81X%96%CB%20383%94t%96%DA.jpg ビジュアルは典型的な坦々麺ですが、いわゆる陳さん系とはちょっと違った"本竈の”担々麺です。 白ゴマの芝麻醤で濃厚な味わいながらも、レモン果汁と山椒の効果でさわやかな後味の担々麺です。 麺はストレート中細麺。具は肉味噌と万能ネギ。 担々麺食べたら、これがベースの「ごまの辛いつけ麺」もムショウに食べたくなりましたが、流石に同店3杯喰いは無謀だと思い断念・・・ つけ麺類は明日で終了なので、「正油つけ麺」同様、気長に復活を待つことにします。。。 住所：宮城郡利府町神谷沢字化粧坂63-2 ｂｙ hiro （2007年 383杯目） 名前 コメント
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つけ麺 隅田（つけ麺） 虎ノ門と内幸町の間あたりで研修中、午前の講義が早めに終わったので、１１：４５くらいに入店。 その時はまだ客は数人だったが、みるみる客が増え、食べてる最中には１０人待ちとか言う声が聞こえた。 新橋のお昼は激戦だ。 さて、最近つけ麺屋をよく見かける。が、正直私はあまりつけ麺は好まない。 だって、つけ麺の基本はひやもりで、どうしてもスープが冷めてしまうではないか。 とかいいながらも、たまにはよいかと普通のつけ麺を注文。 濃いめのスープに太い麺。美味しい。最初は。 やっぱり途中からは冷めたスープに気持ちも冷める…… 最後は割りスープで温まって完了。 味は、美味しかったです。 記： 2010/06/26
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食べた日：2007/6/22 『本竈』で「塩つけ麺」（680円）を。 07.6.22%20%96%7B%E2%7D%20%89%96%82%C2%82%AF%96%CB%20256%94t%96%DA.jpg つけ汁は透明度が高い塩味で、レモンの風味と酸味もほんのりと感じます。油の量も「正油つけ麺」と比べたら、かなり控えめです。 麺は平打ちの中太ストレート麺。具はぶっとい短冊切り肩ロースチャーシュー・メンマ・刻み白ネギ＆青ネギ。 予想通りの期待を裏切らない美味しさです。油っぽいつけ麺が多い中、これほどさっぱりでも、物足りなさを感じさせないのは見事ですね。 私的に本竈唯一の弱点？と思っているチャーシューの硬さのブレも、今までで1,2を争うくらいいい出来に感じました。 こちらは「ちゃーしゅーのせごはん」（300円）。 07.6.22%20%96%7B%E2%7D%20%82%BF%82%E1%81%5B%82%B5%82%E3%81%5B%82%CC%82%B9%82%B2%82%CD%82%F1.jpg タレも非常に美味しいし、この日はチャーシューの出来もよかったので、バカウマな味わいです。 両品とも、ぜひレギュラー化してほしいくらい美味しかったです。 住所：宮城郡利府町神谷沢字化粧坂63-2 ｂｙ hiro （2007年 256杯目） 名前 コメント
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食べた日：2009/5/14 『本竈』で、期間限定の「胡麻の辛いつけ麺」（850円）を。 09.5.14%20%96%7B%E2%7D%20%8C%D3%96%83%82%CC%90h%82%A2%82%C2%82%AF%96%CB%20145%94t%96%DA.jpg 毎年この時期恒例の“2大つけ麺”の登場です。 いつもなら「醤油つけ麺」（→去年のやつ）からいただくのですが、今回は連れがそっちを頼んだので、あえて違う方を。。。 モチコキ麺。 09.5.14%20%96%7B%E2%7D%20%8C%D3%96%83%82%CC%90h%82%A2%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%92%86%91%BE%96%CB.jpg 麺はややちぢれの入った中太麺。 外側はモチモチ、内側はコキコキッとした食感が堪りません。 “ステーキチャーシュー入り”ピリ辛つけ汁。 09.5.14%20%96%7B%E2%7D%20%8C%D3%96%83%82%CC%90h%82%A2%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%83s%83%8A%90h%82%C2%82%AF%8F%60.jpg 09.5.14%20%96%7B%E2%7D%20%8C%D3%96%83%82%CC%90h%82%A2%82%C2%82%AF%96%CB%82%CC%8B%C9%91%BE%83%60%83%83%81%5B%83V%83%85%81%5B%81%95%83%81%83%93%83%7D.jpg つけ汁はレギュラー用の重層型あっさりスープをベースに、白ゴマの芝麻醤やラー油を浮かべた担担麺風のつけ汁。 ベースがあっさりでも、芝麻醤のコクで、思った以上にこってり感が強いですが、ほんのり効いた柚子の風味で、最後までサッパリといただけます。 つけ汁内には、ザクザクのメンマと、まるでカットステーキのような極太の短冊チャーシューが入っています。 チャーシューは、軟らか、かつ程よい弾力を残した絶妙な食感です。 去年同様、非常に美味しくいただけました。 ちなみに「醤油つけ麺」＆「胡麻の辛いつけ麺」は、大体8月末くらいまで販売されるとのこと。 次回はもちろん「醤油つけ麺」をいただきます！ 住所：仙台市宮城野区岩切字大前56 ｂｙ hiro （2009年 145杯目） いやぁ、これもうまそーです☆ 日曜日に、しょうゆつけめんとこちらいかせていただきます！（＾＾ -- りんたろお (2009-05-15 22 01 53) 待ち焦がれていた つけ麺がいよいよ登場ですね！ 提供期間も長いので何度か食べる事になりそうです(^^ -- やお (2009-05-15 22 22 39) りんたろおさん、限定が2種類出るのは、りんたろおさんにとっては都合いいですもんね～（笑） 醤油つけ麺も連れに一口食べさせてもらいましたが、こちらも美味しかったです！ 早く一人前分をモリモリ食べたいです（爆） やおさん、このシーズンの楽しみがやってきました！ いつもならつけ麺2種を2杯喰いするんですが、提供期間が長いということもあり、あえて楽しみを1回で終わらさずに分散させました(笑笑） -- hiro (2009-05-16 09 57 06) 先日、とがしさんを再訪し、汁なし麺を丼6時に位置から順に食してhiroさんのおっしゃっていた事が良く理解できました。 それならば、と今度は本竈さんで醤油つけ麺を頂いてみました。こちらもおいしかったです。噛みしめた時の麺の食感が両店で全く違うのにも驚きました。hiroさんの表現される「コキコキ」感や「もちもち」感はどのように麺を打てば演出できるのか興味が尽きません。奥が深いのですね。小生は今度は「ぴろぴろ」麺を食してみたいです。 （小生の生まれはhiroさんのご賢察のとおりです。恐縮です） -- 生碼麺 (2009-05-17 02 58 32) 生碼麺さん、マイドです♪ とがしの汁なし麺は、その食べ方が最も味の変化を楽しめて美味しいんですよね。 本竈のつけ麺の麺は、実家が製麺所という利を生かした、ここでしか食べれない食感で、私も大好きです！ ＞小生の生まれはhiroさんのご賢察のとおりです やっぱあそこの出身でしたか（爆） 本場のサンマーメン、ぜひとも食べてみたいです！ -- hiro (2009-05-17 18 23 45) 私の寝坊のせいで、日曜日お邪魔できませんでした（＾＾； 次週こそと意気込んでおります。 限定２種類あるととっても嬉しいんですよね～ いつも限定メニューどっちが食べるか大変なんですよ（＾＾ 今回は私が辛いつけ麺にしてみたいと思っております！ モチコキ麺とステーキチャーシュー早く食べたいです。 -- ビアシン (2009-05-18 15 36 50) ＞私の寝坊のせいで、日曜日お邪魔できませんでした（＾＾； ありゃ、それはきっと怒られたことでしょう（笑） 醤油つけ麺は豚骨ベース、胡麻の辛いつけ麺はレギュラーのあっさりスープベースで、全く違う2つの味を楽しめるので、仲良く分け合って2種類ともご堪能ください！（爆） -- hiro (2009-05-18 17 31 30) 名前 コメント
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本竈で正油つけ麺を。 1158363261.jpg 麺が変わって滑らかになったそうですが、前回食べてから大分間が空いている事もあり、実感できるほどではなかったです。 （滑らかって言うよりコシの辺りが違う気もしましたけれど、それはゆで加減の違いっぽいから関係ないでしょうしね…） ま、美味いのは変わらないので良いのですが。 （住所）宮城郡利府町神谷沢字化粧坂63-2 ｂｙ 灯 お会計 正油つけ麺(濃厚魚ダシ味) 680円