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四川料理(大連) 大連は海鮮料理で有名ですが、まずは四川料理から。大連市内の「巴國布衣」で夕食。巴國布衣は、上海などにもある四川料理のチェーン店です。上海の店には何度か足を運んだことがあります。 まずは、冷菜、塩付けのハムです 野菜系の煮込みスープ 麻辣の代表、麻婆豆腐です。やはり麻が味の中心です 日本では、四川料理といえば、唐辛子で辛いと思われていますが、本来の四川料理は麻辣(マーラー)が基本です。麻(マー)は痺れる香辛料で四川花椒です。辣(ラー)は辛い唐辛子です。 麻の四川花椒は、こんな形をしています 以外かもしれませんが、白身魚の料理です これも四川料理の人気メニューで、鶏肉を唐辛子の中で炒めた物です。一般的には中の鶏肉だけを食べます。割と癖になる味です これは四川料理というよりは、一般的な家庭料理です。セロリとユリ根の炒め物で辛くはありません 豆料理、豆鼓で濃くを出しています 四川料理によくある野菜料理です。唐辛子がよく効き、北京ダックのように横に置いてある皮に包んで食べます 蝦のピリ辛塩焼きです。私は四川風より湖南風が好きで、上海の名店、湖南料理「古意湘味濃」の串焼きは私の大好物です バナナの中華風クレープ(デザート)です。中華風クレープは、中国の昔からの庶民の味で、街中の屋台などでも懐かしい味の中華風クレープをよく売っています 川劇も披露しています。仮面の早代わりが有名です 名前 コメント
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川菜館;四川料理 小川町の四川料理の店、四川省で食べるほど辛くはないですが、かなり本場の味をだしていると思います。 キュウリと豚バラの四川ソース 豆腐の鉄板焼き 蝦の四川風(唐辛子) 名前 コメント
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メモ 【行きたい】 四川料理店。激辛マーボー食べたい。 ランチの「四川マーボー豆腐かけご飯」1000円がわたし気になります。 参考画像 所在 神奈川県横浜市中区山下町138 URL 本場四川料理 景徳鎮 新館(食べログ) = http //tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14031825/
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中国は北部が小麦文化、南部が稲作(米)文化 「食は広州にあり、味は四川こある」 広東料理 飲茶(ヤムチャ)が有名。 海産物を中心にフカヒレ、ツバメの巣など材料はバラエティに富み、澄んだ色と香りに重点を置き、色の配合も巧みで、味付けも材料の風味を最大限に生かし薄くさっぱりしています。 広東料理 福建料理 江西料理 北京料理 宮廷料理が中心。餃子・饅頭・北京ダックが有名。 山東料理 山西料理 河北料理 河南料理 上海料理 海鮮料理が中心。小龍包・上海蟹が有名。酒・醤油・酢をよく使う。 江蘇料理 浙江料理 安徽料理 江西料理 四川料理 四川料理はほかの中華にはみられない麻(マー)・辣(ラー)・香(シャン)・酸(スワン)・甜(テイエン)・鹹(シェン)・苦(クウ)の独特の7つの味がある。 山椒・唐辛子などの香辛料をよく使い辛いのが特徴。麻婆豆腐が有名。 湖北料理 湖南料理 広西料理 貴州料理 雲南料理
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韓国料理 ☆ 韓国料理で、ビビンパ、クッパの「パ」とは何を意味するでしょう? ご飯 三伏の日に食べると健康に良いとされる、若鶏の腹を割いてその中にもち米、高麗人参などを詰合せ、長時間煮込んだ韓国の代表的なスープは何でしょう? サムゲダン(参鶏湯) ビビンパの具などに使われる、野菜やワラビなどを刻んで、塩ゆでにしたものを調味料とごま油であえた韓国の家庭料理は何でしょう? ナムル 韓国語でスープとご飯を表す語から名が付いた、雑炊のような料理は何? クッパ その呼び名は「肉」と「刺身」が合わさったものである、生の牛肉を細切りにして、薬味と調味料であえた韓国の肉料理は何でしょう? ユッケ 韓国語で「混ぜるご飯」という意味がある、ご飯の上にナムルや卵などの具をのせた料理は何でしょう? ビビンパ もち米、麹、唐辛子などを発酵してつくられる、韓国の味を代表する味噌と言えばなんでしょう? コチュジャン 韓国料理の一つで、甘いたれに漬け込んだ薄切りの牛肉を焼いたものを何というでしょう? プルコギ 野菜を使ったキムチで、きゅうりを使ったものはオイキムチと呼びますが、大根を使ったキムチを何というでしょう? カクテキ 文責 delta 中国料理 ☆ 中国4大料理とは、四川料理、広東料理、上海料理と何でしょう? 北京料理 四川料理 飲茶 点心 バンバンジー(棒棒鶏) 麻婆豆腐 ピータン
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韓国料理 ☆ 韓国料理で、ビビンパ、クッパの「パ」とは何を意味するでしょう? ご飯 三伏の日に食べると健康に良いとされる、若鶏の腹を割いてその中にもち米、高麗人参などを詰合せ、長時間煮込んだ韓国の代表的なスープは何でしょう? サムゲダン(参鶏湯) ビビンパの具などに使われる、野菜やワラビなどを刻んで、塩ゆでにしたものを調味料とごま油であえた韓国の家庭料理は何でしょう? ナムル 韓国語でスープとご飯を表す語から名が付いた、雑炊のような料理は何? クッパ その呼び名は「肉」と「刺身」が合わさったものである、生の牛肉を細切りにして、薬味と調味料であえた韓国の肉料理は何でしょう? ユッケ 韓国語で「混ぜるご飯」という意味がある、ご飯の上にナムルや卵などの具をのせた料理は何でしょう? ビビンパ もち米、麹、唐辛子などを発酵してつくられる、韓国の味を代表する味噌と言えばなんでしょう? コチュジャン 韓国料理の一つで、甘いたれに漬け込んだ薄切りの牛肉を焼いたものを何というでしょう? プルコギ 野菜を使ったキムチで、きゅうりを使ったものはオイキムチと呼びますが、大根を使ったキムチを何というでしょう? カクテキ 文責 delta 中国料理 ☆ 中国4大料理とは、四川料理、広東料理、上海料理と何でしょう? 北京料理 四川料理 飲茶 点心 バンバンジー(棒棒鶏) 麻婆豆腐 ピータン
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某プレミアムな日から2日後。中野セントラルパーク in なかのアンテナストリート 四季の森公園で、四川フェス というイベントが開催されていました。 東京を赤く染める!麻辣革命をおこそう! をキャッチフレーズにしたこのイベントは、四川料理のイベントとしては日本で初開催となり、雨天でなければ是非行きたいと思っていたのです。 辛いもの系イベントは、毎年、新宿大久保公園でやっている激辛グルメ祭りが有名ですが、そちらの常連店も来るようですね。 JR中野駅から歩いて数分の所にある会場に到着。ここは桜もあるので花見客も沢山いそう。 13時ちょっと前ですが、既に完売してしまっている店舗もあり、のんびりしている場合ではなさそうだ・・。 丁度、客を捌き終わったようで待ち客がほぼいない店舗があったから、まずはそこから攻めよう。 ◎雲白肉:美味しい雲白肉(四川料理愛好家) 茹でた豚肉に薄切りキュウリを巻いて、辛~いタレをかけて頂く一品。これだとその場で調理するのではなく事前に作り置きしておけますからね。あとは売るだけだから、行列が出来ていない理由も納得。 他の出店者は実際の店舗がありますが、ここだけは店舗がない・・というか四川料理愛好家たちが集まって出店しているようです(この日限定で)。 四川料理 = 辛いってイメージなので、某18禁一味(ジョロキア)【2016年12月で賞味期限切れた・・でも8割ほど残ってる】は不要と考えて持ってこなかったのですが、個人的にはほんの少しだけかけたい(少し辛味を追加したい)衝動にかられました。 次は、これを持って写真を撮りませんか?みたいな宣伝をしていた店に並びます。 待っている最中、店員さんが「罠ハイボール」という商品の試飲(無料)を勧めてきます。「えっ、いいんですかぁ?・∀・」なんて貰ってしまったら、、完全に罠にはめられたという事になります。 というのも、 アレ(唐辛子入り)を炭酸水で割ったやつだからwww 最初、店舗の奥にアレがちらっと見えていて、貰って飲んでた人が「あぁ、辛いね・・」とか言ってたから貰わなかったのですが、ネタとして貰っておくべきだったかなー。 手前の 唐辛子たっぷりの鍋 で揚げられた鶏肉を、奥の 唐辛子たっぷりのタレ に絡めてます。見た目がもうヤバイです。 ◎揚げよだれ鶏:"深"中国的酒場 孔明の罠(国分寺市) 唐辛子は流石に入っていないですが、カプサイシン(辛み成分)は油に溶けますからね。そんな辛い油で揚げているから、辛くない訳がない。 先程の雲白肉と比べると確かに辛いですが、某激辛グルメ祭りで【超激辛】とか注文して、あ"ーっ!!! とか言いながら悶絶してた時と比べたら、大したことないレベルです。少しの間、舌がヒリヒリする位。 かかっている緑のソース(青ネギソース)のお陰か、そもそも一緒に揚げられている唐辛子がハバネロやジョロキアのようなスコヴィル値がケタ違いなやつらではなかったのかも・・。 食べ終わってまた各店舗の方を見に行ったら、完売してしまった品(店)が増えてますね。さっきの雲白肉はもう完売しちゃってました。 雲白肉の店舗は、揚げよだれ鶏の店舗のお隣さんで、最前列(あと2~3人待ち)までくるとついでに買うことができます(店員さんがすぐ近くにいるので、何人か買ってた)。 ◎四川麻辣炒麺:華美(横浜市) 一見、普通の焼きそばに見えます。名前に麻辣とついているので、唐山椒のように赤くないけど痺れるような辛さの食材が使われているのか・・と若干ビビりながら食べてみたところ、ちょっと辛い程度でヤバイ辛さではない・・?! 多分、辛さをあまり感じなかった理由の一つとして、完全に冷めてしまっていたことかな。熱々ならもっと辛味を感じたんではないかと。 早く捌くために作り置きするのは良いけど、コンビニでチキンとか肉まんを温めておくようなアレを用意するか、少しでも熱を逃がさないよう机の上に平積みにするんじゃなくて、発泡スチロールのケースに入れておくとかしておいて欲しかったですね。 量自体は屋台で買う一般的な焼きそばの量とさほど変わらないので、何かもうお腹がいっぱいに・・。 後は、デザートとかでもいいかなと思い始めてきたので、ちょっと公園内をうろついてみる事にしました。 芝生養生中なので入っちゃいけない区画を闊歩する鳩・・・まあ、鳥野郎は仕方ないとしても、中に入って走り回る子供を叱らない親は何なんでしょうね。 折角なので桜も撮っておこう。まだ蕾もあるので、8分咲きと言ったところでしょうか。 ステージでは、アーティストのライブなどが行われていました。 上:マッシュ氏(Kidori Kidori) 下:小原綾斗氏(Tempalay) 揚げよだれ鶏を購入待ち中の時は、四川伝統芸能の「変面ショー」とかやってたのですが、見れず・・。 そろそろ〆のデザートを頂きましょうか。 ◎エッグタルト:三明物産(江東区) デザートなら、赤坂四川飯店の杏仁豆腐がいいんじゃないかーと目論んでいたら、まさかの売り切れ(白飯しか残ってなかった・・)だったので、別なスイーツを探した結果がこちら。 まろやかでクリーミーなタルト。辛さがウリの四川料理からは程遠いですね。 ◎ピリパリ唐辛子:三明物産(江東区) だから、一緒に売られていたコレも買ってきましたよ・∀・。ザク切りにした唐辛子に衣を軽くつけて揚げたやーつ。 見た目がかなり赤くてヤバそうだし、イイ感じに蓋付ケースに入っているのでお持ち帰りしよう。そして、会社で仕事中にポリポリ食べるんだ(ちなみに、これ書いている時点では既に食べ終わってる)。 まだ完売していない店舗も残っているけど、待ち行列の勢いが全く減ってないし、食べ過ぎて5月にある(はずの)健康診断までに体重を落とせなかったら嫌なので、これ位にして帰ります。 中野駅に戻る途中にある中野サンプラザ。来る時(12時半過ぎ)もすっごい沢山の人がいて、まだ行列が残っていたから、調べてみたら 機動戦士ガンダム 鉄血のオルフェンズ THE LAST FLAG」のイベント 最終話となる第50話の上映 登壇キャストによるシリーズ構成・岡田麿里新規書きおろしエピソードの朗読 音楽・横山克による劇伴の生演奏 キャスト&スタッフトークなど が開催されていたようです。昼公演(14時開演)は真っ最中だから、夜公演(19時開演)か、物販の待機列ですかね。 それを横目に中野駅に戻ろ・・な、なんだアレ・・?駅前で何かチラシを配布している怪しげなキャラが・・。 ダ、ダメだ。うっかりチラシを貰ってしまおうものなら、そのまま立ち去ろうと後ろを向いた瞬間にボコられて、どこかに連れていかれそうな気がする(持ってるチラシにUFOとか書かれてるし)。 そんな妄想も不発に終わり、普通に素通りできました。 今回のイベントは初めてにしては結構良かったのではないですかね(もっと早く来れば売り切れ品も食べられたかもしれないし)。 ちなみに、某激辛グルメ祭りの常連店@陳家私菜(3年連続売上ナンバーワン!)は、実店舗(渋谷)に5回往復して食材を調達し、閉会する17時45分まで売り切り約1500食を完売したようです(公式HPより)。完売したら片付け始めて・・な店もあったけど、まさかそこまでやってるなんて、本気出し過ぎでしょう!! 同店の「皇帝口水鶏(本場四川やみつきよだれ鶏)」は2016年に激辛で頂いたことがありますが、「頂天石焼麻婆豆腐」はまだ食べておらず、今年の激辛グルメ祭りにもきっと出店される(はず)だから、もし行けたら是非ご賞味させて頂こうと思います。
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2010/10/23 NHK・産経記者を中国当局が拘束。NHKは中国の要請に乗り隠蔽 2010/10/23 NHK、産経を含む外国人記者が中国公安に拘束されましたがメディアにより報道姿勢が異なります。 自社の記者が拘束された産経の詳細な報道は除いても、他メディアには単なる「取材力の差」では済まない「報道しない自由」の濫用が伺えます。 同じく自社の記者が拘束されたNHKでは、解放後の「外国人記者の取材を厳しく制限」という報道以外、該当する情報が確認できません。 産経で報道された、『徳陽では何もなかったと報道を』との中国公安の説得に部分的に乗ってしまった形です。 5大紙&NHKの報道比較 【産経msn】16 26 中国デモ取材で産経記者ら拘束される 2時間後強制退去 http //sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010231627004-n1.htm http //megalodon.jp/2010-1024-0033-34/sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010231627004-n1.htm 「産経新聞の河崎真澄記者(51)が公安当局に拘束された。他の日本のメディアを含む外国人記者5、6人も拘束」「拘束された大半はNHKも含む日本人記者」 【産経msn】17 14 中国でまた反日デモ発生 拘束の産経記者ら「前線取調室」に2時間 http //sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010231716005-n1.htm http //sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010231716005-n2.htm http //megalodon.jp/2010-1024-0100-21/sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010231716005-n1.htm http //megalodon.jp/2010-1024-0101-27/sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010231716005-n2.htm 「日本のメディアを含む外国人記者ら5、6人の身柄を「安全確保」を理由に相次ぎ拘束」「拘束された大半はNHKも含む日本人記者」 【時事通信】17時26分 四川省で反日デモ=日本人記者ら一時拘束―中国 http //headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20101023-00000064-jij-int http //megalodon.jp/2010-1024-0102-04/headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20101023-00000064-jij-int 「徳陽市には日本メディアの記者やカメラマンがデモ取材のため入っていたが、このうち一部が公安当局に一時拘束され、取材を妨害されたという。」 ※拘束されたメディア名には触れず 【NHK総合】18時47分 中国 徳陽で日本への抗議デモ http //www.nhk.or.jp/news/html/20101023/t10014779131000.html http //megalodon.jp/2010-1024-0041-25/www.nhk.or.jp/news/html/20101023/t10014779131000.html 「徳陽では23日、反日デモの集合場所となった中心部の広場におよそ1000人の警察官が出て、警戒に当たったり、外国人記者の取材を厳しく制限」 ※「厳しく制限」という表現以外なし。 続報も無し NHKオンライン「拘束」の検索結果 http //search.nhk.or.jp/query_news.html?qt=%E6%8B%98%E6%9D%9F charset=utf-8 qi=3 x=0 y=0 http //megalodon.jp/2010-1024-0218-03/search.nhk.or.jp/query_news.html?qt=%E6%8B%98%E6%9D%9F charset=utf-8 qi=3 x=0 y=0 (10/24時点) 【日経.com】19 25 デモ取材、日本人記者ら一時拘束 中国当局「安全のため」 http //www.nikkei.com/news/headline/related-article/g=96958A9C9381959FE0E1E2E0838DE0E1E3E2E0E2E3E29494EAE2E2E2;bm=96958A9C9381959FE0E1E2E09F8DE0E1E3E2E0E2E3E29494EAE2E2E2 http //megalodon.jp/2010-1024-0050-39/www.nikkei.com/news/headline/related-article/g=96958A9C9381959FE0E1E2E0838DE0E1E3E2E0E2E3E29494EAE2E2E2;bm=96958A9C9381959FE0E1E2E09F8DE0E1E3E2 「産経新聞記者やNHKカメラマンら複数の日本メディア関係者が公安当局に拘束されていた」 【毎日jp】20時50分 中国:四川省徳陽市で反日デモ 2時間で解散 http //mainichi.jp/select/world/news/20101024k0000m030048000c.html http //megalodon.jp/2010-1024-0049-12/mainichi.jp/select/world/news/20101024k0000m030048000c.html 「産経新聞やNHKなど数人の外国人記者が一時拘束された。産経新聞社などによると、約2時間後に市外へ強制退去させられたという。」 【産経msn】23 35「徳陽では何もなかったと報道を」拘束記者に中国公安職員 当局ピリピリ・・・肌で感じる http //sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010232339007-n1.htm http //sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010232339007-n2.htm http //megalodon.jp/2010-1024-0045-59/sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010232339007-n1.htm http //megalodon.jp/2010-1024-0048-11/sankei.jp.msn.com/world/china/101023/chn1010232339007-n2.htm 「日本のメディアを含む外国人記者ら5、6人の身柄を「安全確保」を理由に相次ぎ拘束」「拘束された大半はNHKも含む日本人記者」 拘束に全く触れないメディア 毎日の報道では産経新聞社の情報の引用もあるのに報道せず、、 【読売オンライン】21時2分 中国四川省で反日デモ、警察は行進制止せず http //megalodon.jp/2010-1024-0106-30/headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20101023-00000690-yom-int http //2010-1024-0106-30/headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20101023-00000690-yom-int 【朝日.com】23時30分 四川省反日デモ、ネット予告の場所に警察 各地で厳戒 http //www.asahi.com/international/update/1023/TKY201010230345.html http //megalodon.jp/2010-1024-0105-21/www.asahi.com/international/update/1023/TKY201010230345.html 自動検索による「拘束、徳陽、四川」関連報道リスト 最新報道状況の確認にどうぞ 女優パク・ハンビョルの夫ユ・インソク氏、特殊暴行教唆の疑いで実刑求刑…拘束は避けられるか(WoW!Korea) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース 【診断】しいたけ.さんが教える、あなたの「不満」のタイプ&解決法は? 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社会人コミュニティ 第10回ケースゼミ開催 2006年にスタートしたケースゼミも、10回目の開催となりました! 「毎月社会人メンバーの場」をとの思いで開催しておりますが、一つの区切りとして10回を迎えられたことは嬉しい限りです!! 今回は『メーカーのマーケティング戦略(特にメディア戦略)』のケースを課題としました。 商品が消費財ということもあり、ケース内に出てくるメディア戦略に意味があるのだろうか?という素朴な疑問を誰もが持つ中で、活発に意見交換をしました。 さて今回のプチ海外旅行の行き先は・・? 中国!四川料理と点心を堪能して参りました♪ 以前は大型チェーン居酒屋だった場所が中華のお店へ。 路地裏にある2階のお店に入ると香辛料の香り満載でした! 左上の赤い物体や右上の右の器の色を見て頂ければ皆さんにもわかって頂けるかと思うのですが、おいしかったのですが、とっても辛い料理でした。。四川料理ですので。 汗だくになりながら楽しい時間を過ごしました♪ 次回は何料理になるのか?乞うご期待!です(*^_^*) 当ホームページ掲載の記事、写真、イラスト等の無断掲載を禁止します。 Copyright (C) SpringWater. All rights reserved.
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@中華料理wikiへようこそ 麻婆豆腐 冷たいビールに良く合う麻婆豆腐 四川料理の代表格といえば、やはり麻婆豆腐。いまや日本の家庭でもおなじみの味ですが、あれはかなりマイルドにされた日本風のものです。 本場の麻婆豆腐は、まず見た目が違います。赤黒いスープは見るからに辛そう。一口食べてみると、今度はその辛さに驚きます。花椒(ホワジャオ/中国山椒)の刺激もかなり強く、華やかな香りです。 本場では「陳麻婆豆腐」といわれ、これは1862年に陳富文氏の奥さん(つまり陳さん)が考案したのが名の由来。陳さんの顔にはあばた(麻はアバタの意味)があったので、「あばたのある陳婆さんの豆腐」という意味で、陳麻婆豆腐と名がついたのです。 ちなみに麻婆豆腐に限らず、四川料理全般に言えることですが、辛い料理で舌がピリピリしているときは、熱いお茶や熱燗の紹興酒はさらに刺激を増大させるので避けたほうが無難。ただ本当に辛い場合は、冷たい水ですら辛さを口中に広げる結果になるのですが…… 中華料理店症候群 高校時代の友人に聞いた話ですが、彼は子供の頃「味の素」が大好きで、ある時一缶全部舐めてしまったとのこと。そうしたら、なんと一晩で髪の毛が全部抜けてしまったんだそうな。味の素はそのまま舐めると「もわっ」としていて全く美味しくありませんが、少量使うことによって味が俄然引き立つでので、中華料理店では欠かせません。ちなみに昔の味の素は缶に入っていました。 味の素の成分はグルタミンソーダ(MSG)という化学物質で、これは天然のものにも多く含まれています。昆布や鰹節、しいたけに含まれる「うまみ成分」はMSGです。しかし天然のものとはいえ大量に摂取すると身体に異変が起こります。顔がしびれたりひどいときは呼吸困難になったりします。中華料理は特にMSGを大量に使うので中華料理を食べつづけるとなりやすいということで中華料理店症候群(CRS)といわれます。 私も一時期ラーメン屋をやっていまして、その時を思い出すとやっぱりMSGは大量に使っていました。問屋ではグルタミンソーダを略してグルソといっていましたが「味の素」はブランド品で高価なので、安い「旭味」を使っていたものです。例えば一般家庭でチャーハンを作ってもいわゆる「お店の味」にならないのは、味の素が足りないからです。スプーン一杯ぐらい入っていますからね、いやほんと。 人間の五感というのは身体を守る機能があります。例えば古いとか腐ってるとか匂うとか。そういった異常を五感が感じ取り、摂取しないように防御しています。しかし化学調味料はこれらの五感を狂わせます。新鮮な牛肉は空気に触れるとすぐ酸化して黒っぽくなります。しかし、スーパーで買ってきた牛肉はいつまでたっても鮮やかなピンク。これは発色剤を使っているからです。あぶない、あぶない。 中華料理症候群は味の素株式会社でも認めております。以前は「たくさん使いましょう」でしたが、最近では「適量基準をお守りください」という方向です。食品添加物はできれば摂らないにこしたことありませんが、そうもいきませんのでなるべく摂らないように心がけましょう。