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■キャラクター名 烏骨 卵白(くろほね らんぱく) ■性別 女性 ■ステータス 攻撃力:0/防御力:10/体力:9/精神力:4/FS(卵を100個割ったときに上手に割ることができた卵の個数):7 ■能力名 殻の中身は空っぽ(ハンプティ・エンプティ) 発動率75% ■特殊能力内容 隣接1マス内の一人に体力5ダメージを与える。 能力原理: 鶏卵のような、「球に近い形状で、外殻と内容物で構成されている物体」を対象に、内容物を外殻の外側に転送する能力。例えば、卵の場合であれば、殻を割らずに白身と黄身を取り出すことが可能。ただし、一度に転送できる内容物の量は50リットル程度が限界である。 一見すると調理にしか役立たないように見えるこの能力だが、「地殻(外殻)」と「マントルおよび核(内容物)」からなる球体である地球に対しても適用可能であり、地中からマグマを転送し相手の頭上から降らせることで攻撃に転用することができる。 ■キャラクター説明 手先が不器用な少女。壊滅的な料理の腕前の持ち主。特に卵を割ることが苦手で、卵料理を作ると必ず卵の殻が混入してしまう。一番酷いときは、ゆで卵の中に何故か大量の殻が混入していたこともある。「卵なんてもう割りたくないな~、ヒュッと中身だけ出てきたらいいのにな~」と思ってたら魔人に覚醒し、殻の中身がヒュッと出てくる能力を得た。そのまま大人しく料理でもしていればいいものを、何を間違えたのか、「ま、地球も卵みたいなもんだよね?」などと訳のわからぬことを喚きながらマグマをぶち撒ける凶悪な魔人になってしまった。 ■当日参加率 たぶん参加できる(△)
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一個ずつラップにくるんで冷凍
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イタリアンメレンゲを作る 卵白はイタリアンメレンゲにする。 殺菌と保型性向上が目的。 フレンチメレンゲ(*1)では殺菌されない上にほとんど保型性がないので、アイスクリームメーカーにかけているうちに気泡が抜けてしまう。 保存する場合は冷凍する 卵白はそのまま冷凍保存できる。
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卵白で!淡雪みたいな寒天ムース! ■ 材料 卵白 2個 砂糖 5g 寒天パウダー 小さじ1.5 ココア 大さじ1 水 100cc 作り方ー手順 1.卵白に砂糖を入れ、メレンゲを作る。ココアも入れてしっかり角が立つまであわ立てる。 2.鍋に水と寒天をいれ沸騰したら火を弱め、2分間煮溶かす。 3.1に熱々の2を泡だて器で混ぜながら少しずつ加える。泡を潰し過ぎないように! 4.容器に移し、冷やしてできあがり! 5.きなこ、コーヒー、抹茶も美味しい(と思う
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形式考案者【にんにく卵白】『セルフポインティングクイズ』 30問限定の早押しクイズです。ただし、26分経過時点で出題が続いている場合、その問題を最終問題とします。 以下のルールに沿って予選ポイントを開始前に記載しておいてください。 1.予選ポイントの付与対象は1位〜7位 2.予選ポイントは最低5ポイントかつ総和が100ポイント(過不足があってはいけない) 3.予選ポイントは重複しない(2位と5位が20ポイントというのは不可) 4.必ずしもポイントを降順(昇順)にする必要はない Ex)10-20-6-18-5-11-30 早押しクイズのルール 1.正解のたび正解者を用紙に記載し、抽選箱に入れる 2.誤答は(4-n)問休み、カッコ内の数値が0になったら失格で下から順位が決まる 3.全問題終了時点で○を+1として順位決定 4.同点の場合は後に正解した解答者を上位とする 順位確定後抽選箱に入れた用紙を1枚引きます。引いた紙の解答者が書いた予選ポイントがそのまま本形式の予選ポイントとなります。
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材料 砂糖 64g 水 32g 卵白 32g 砂糖(できればトレハロース) 5g 水は10g程度蒸発する。 作り方 卵白を冷凍→解凍する。(乾燥卵白なら不要) 1を冷やす。 2と砂糖(できればトレハロース5g)を混ぜてホイップする。 水32gに砂糖64gを入れて混ぜる。 4を120℃まで加熱する。 5に3を少しずつ入れながらホイップする。 6を手で触れる程度の温度になるまでホイップを続ける。 十分に冷やす。 注意点 卵白が20℃なら理論上は卵白の2倍の砂糖があれば火が通るはずだが、外気温の関係上、最も低い状態で60℃程度にしかならず、凝固温度の約80℃には足りていない。(イタリアンメレンゲの調製過程における Salmonella Enteritidis の挙動 ) 殺菌できないどころか、卵白感が残ってしまう。 砂糖を卵白の3倍にするか、卵白の温度を40℃に上げれば完全に火が通るのではないかと思われる。
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■材料 卵白 2個分 砂糖 70g(卵白と同量) 粉砂糖 70g(卵白と同量) アーモンドプードル 70g(卵白と同量) チョコレート 40g 生クリーム 30g ■下準備 天板にオーブンシートを敷く 絞り袋を用意する 粉砂糖とアーモンドプードルを混ぜてふるう ■手順 卵白と砂糖をボウルに入れ泡立てる 粉砂糖とアーモンドプードルを入れて混ぜる 天板に絞り出し1時間程度乾燥させる 160℃のオーブンで1分焼く ピエが出来たら10秒程度オーブンの扉を開け130℃で18分焼く 焼いている間にガナッシュを作る 焼きあがったらすぐに出して冷ましガナッシュを挟む
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細胞農業により生産される卵は、遺伝子組換え酵母を利用して生産される卵白が挙げられる。 卵白 卵白は低コレステロール、低脂肪、低炭水化物、高タンパク質の食品として市場が拡大している反面、鳥インフルエンザの脅威に晒されている。 卵白は90%が水分であり、10%がタンパク質である。タンパク質はゲル化や結合能、泡立ち、清澄剤、アレルギー源としての特性がある。 卵白は肉代用品やメレンゲ、マカロン、エンゼルフードケーキ、菓子パン、プロテインパウダーやサプリメントで使用される。 Clara Foodsが開発している卵白は、遺伝子組換え酵母を利用しており、味・性質・機能だけでなく、泡立ちも改良することを目標としている。 このプロセスがスケールアップすることで、鶏を飼育し、卵を調達し、卵白を分離するのに要していた時間と費用を大幅に削減することができる。 さらには、卵白の味や栄養価を損なうことなく、鳥インフルエンザやサルモネラなど、病気や動物福祉に関連する問題を克服することができる。
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男のしふぉんケーキ 【チーズシフォン】 チェダー クリーム ハチミツ トマトジュース さいの目に切り、薄力粉を薄くまぶす 粗挽き胡椒を入れる 【18cm・シフォン型】 a.地粉:80g (または強力粉65g+薄力粉15g) b.卵黄:4個分 c.卵白:4個分 d.砂糖:70g(40g+30g) e.菜種油:大さじ2 (またはオリーブ油など植物性の油) f.水:*20ml g.塩:わずか h. i. 道具 ボール:2個 ハンドミキサー ゴムベラ はかり 計量カップ シフォン型 1.材料を量っておく 2.a.をふるっておく 3.e.菜種油とf.水を混ぜておく(→全部で50mlになるように) 4.卵白に砂糖の40gと塩ひとつまみを入れてメレンゲを作る ※分離寸前まで。しっかりと立てる。 5.卵黄に砂糖の30gを入れて白っぽくなるまでミキサーにかける 6.5.卵黄液に3.油と水を入れて混ぜる 7.6.卵黄液に4.卵白をひとすくい入れてよく混ぜる ※メレンゲが潰れても構わないのでなじむようによく混ぜる(捨てメレンゲ) 7.6.卵黄液に4.卵白を1/3入れてメレンゲをつぶさないように混ぜる 8.6.卵黄液に4.卵白を1/3入れてメレンゲをつぶさないように混ぜる 9.4.卵白に6.卵黄液を全部入れてメレンゲをつぶさないように混ぜる 10.9.をシフォン型に流し込む 11.170℃、30分焼く 【材料:21cmのシフォン型】~ a.薄力粉:120g~ b.ベーキングパウダー:小さじ1~ c.卵:(卵黄:5個、卵白:5個)~ d.砂糖:120g~ e.サラダ油:90cc~ f.水:90cc~ g.塩:極僅~ ~ ① a+bを振るっておく。~ ② 卵白に半分量の砂糖を入れ、角が立つまでホイップ(塩を少し入れると泡立ちが良い)~ ③ 卵黄に半分量の砂糖を入れてホイップ。~ ④ ③+e+fを混ぜる~ ⑤ ④に①をこねないように入れて混ぜる~ ⑥ ④に⑤を半分入れて泡をつぶさないようにザックリしっかり混ぜる~ ⑦ ⑤に⑥を入れて泡をつぶさないようにザックリ混ぜる~ ⑧ 型に入れて台の上に叩き付けて泡を追い出す~ ⑨ オーブンで焼く(160度50分ほど)~ ⑩ 焼きあがったらすぐに逆さまにして冷ます~
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温泉卵を作る 温泉卵 成功! 備考 サルモネラ菌について 2005-11-17 by Orange 温泉卵を作る ※ 卵黄の凝固温度65℃、卵白の凝固温度68℃ 【実験準備】 ひび割れ防止に、あらかじめ卵を水道湯で温めておく。 コーヒーカップの底に紙ナプキンを敷き、その上に卵を置く。 【実験1】 コーヒーメーカーでお湯を落として30分保温 最初の温度70度C 30分保温後の温度60度C . 【結果1】 卵白が少々凝固した程度。 コーヒーメーカーでは60度Cしかキープできないので温度が足りない。 【実験2】 鍋で沸かした熱湯をカップに注ぎ、コーヒーメーカーで15分保温。 最初の温度80度C 15分保温後の温度67度C ※ 暖めた卵でも、直接熱湯をかけるとひびが入ってしまい、一個目は失敗しました。熱湯を注ぐときに直接卵にかからないようにした方が良さそうです。 【結果2】 卵白は凝固、卵黄は凝固していない。保温時間が足りない模様。 【実験3】 鍋で沸かした熱湯をカップに注ぎ、コーヒーメーカーで30分保温。 最初の温度80度C 30分保温後の温度60度C 【結果3】 卵白凝固、卵黄も半熟以上に凝固。卵黄が固すぎ。 【実験4】 コーヒーメーカーでお湯を落とし、アルミ箔でカップに蓋をして、コーヒーメーカーで20分保温。 最初の温度63度C 20分保温後の温度68度C 【結果4】 卵白は半熟凝固、卵黄は未凝固。 温泉卵 成功! 【実験5】 コーヒーメーカーでお湯を落とし、アルミ箔でカップに蓋をして、コーヒーメーカーで30分保温。 最初の温度65度C 30分保温後の温度68度C 【結果5】 卵白は半熟凝固、卵黄は半熟凝固。 備考 サルモネラ菌について 熱に弱く(60℃、15分で死滅)、酸にも弱い。 http //www.kakogawa.or.jp/kakomed/memo24.htm 中心部が70℃以上で1分以上加熱 http //www.city.kyoto.jp/hokenfukushi/siritubyoin/event/sarumonera/sarumonera.html 割卵後、すみやかに70℃、1分間以上 http //www1.mhlw.go.jp/houdou/1007/h0722-1.html (ア)液卵(加糖又は加塩したものを除く) a.連続式により殺菌する場合 全卵: 60℃ 3.5分間 卵黄: 61℃ 3.5分間 卵白: 56℃ 3.5分間 b.バッチ式により殺菌する場合 全卵: 58℃ 10分間 卵黄: 59℃ 10分間 卵白: 54℃ 10分間 http //www1.mhlw.go.jp/houdou/1007/h0722-1.html ============= サルモネラ感染症(食中毒)について ■卵の汚染率(日本) 卵のうち0.03%(4千個に1個程度)からサルモネラ・エンテリティディスが検出されたという報告があります。 ■ご注意 〇冷蔵庫で保存する →冷蔵すると菌の増殖は遅い 〇ぬらさないで保存する →卵がぬれると殻から侵入しやすい 〇賞味期限内に食べる 〇生で食べるときには、 ・新鮮でひびわれのないもの ・食べる直前に割る →卵を割ると急激に増える ・半生(軽い加熱)も同様に早めに食べる 〇加熱する際には全体的に熱をとおす。 →加熱には弱い 〇幼児、高齢者には、黄身や白身が固まるまで加熱することが望ましい。 〇手洗いはしっかりと http //www.pref.kanagawa.jp/osirase/seikatueisei/kanajin/tamago.html ■サルモネラ感染症の症状 ○ 潜伏期間6~72時間 ○ 吐き気・腹痛(ヘソ周辺)・38℃前後の発熱・下痢など。ほとんどの場合、点滴や抗生物質の投与で回復する。 ○ 風邪と症状が似ており、見過ごしやすいので要注意。 (重症の場合、致死率0.3~1%) http //www.kaigo-club.com/kansen/f03.html その他 http //food.kenji.ne.jp/qanda/qa100.html