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フランス料理でポワソンは魚料理を指します。肉料理の前に出され、正式なレストランでは、魚料理と肉料理の前にお口直しのシャーベットを挟みます。元々は鯛、ヒラメ、スズキというような白身の魚だけが使われていました。日本料理と同様、白身魚は高級魚として扱われてきたからです。ところが世界的なバブル崩壊のあとは、どうしても値段が高いというイメージのフランス料理離れが起こったため、カサゴやオコゼなどの赤魚、白子、穴子、秋刀魚や鯵などの青魚に至るまで、大衆魚と見なされているものや、珍しい魚も使われるようになり、気軽に来てもらえるようにとの配慮がなされてきました。各レストランのシェフの腕の見せ所で、旧来は濃厚なソースが付き物でしたが、ヘルシーブームも相まって、今ではしょうゆベースや柚子風味のどちらかと言えば淡白なソースも、魚に合わせて掛けられています。大根、万願寺唐辛子、賀茂ナスなど京野菜も付け合わせに添えられています。手軽なコース料理を選ぶもよし、たまにはアラカルト、つまり一品として、本日おすすめのポワソンを注文してみるのも美味しい料理と共に優雅な気分になれます。時を経て高嶺の花だったフランス料理も進化し、身近に味わえるチャンスが増えたのは喜ばしいことです。
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登録日：2017/02/09 Thu 22 05 29 更新日：2024/04/09 Tue 19 26 13NEW! 所要時間：約 16 分で読めます ▽タグ一覧 グルメ グローバルスタンダード コース料理 ソースが命 チーズ テーブルマナー フランス フランス料理 フレンチ ユネスコ無形文化遺産 ワイン 世界の料理シリーズ 料理 肉 腹が減る項目 芸術 食べ物 食文化 「Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.」 貴方の食事を教えてください。貴方がどんな人間だか当てて見せましょう。 ～ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン～ フランス料理とは、文字通りフランスの伝統的料理……かと思いきや、実はそうとも言い切れない。 ●Ｍｅｎｕ ★そもそもフランス料理って？ ★なんでフランス料理って美味しいの？あとなんでグローバル・スタンダードなの？ ★主なフランス料理 ～グランド・キュイジーヌ編～ ★主なフランス料理 ～郷土料理編～ ★そもそもフランス料理って？ まず日本語でフランス料理と言った場合、 ①フレンチレストランや高級ホテルなどで出てくるコース料理 ②文字通り、フランスで一般的に食べられている郷土料理 の2つの意味が特に区別せずに使われている。だが「フランス料理のお店」と聞いた場合、日本人のほとんどはまず①の方を連想するはずだ。 しかし①の方は世界的には「グランド・キュイジーヌ（あるいはオート・キュイジーヌ、キュイジーヌ・ガストロノミクなど）」と呼ばれ、 もはやフランス料理という枠を超えた「欧米式高級コース料理の様式」とでもいうべき国際料理として認識されている。 ユネスコの無形文化遺産に登録されているのもこちらの方。 よって世界各地の高級ホテルや大使館などでは、特に「フランス料理」という前置きもなくフランス式グランド・キュイジーヌが正餐として普通に出てくる。 よく知られているように日本の皇室もそうだし、実はかのイギリス王室ですら正餐となるとグランド・キュイジーヌになる。 このグランド・キュイジーヌは元々フランス王国の宮廷料理をその源流とするもので、古くは「王国貴族や賓客をもてなすための料理」であり、フランス革命後は「レストランで来店者に提供するための料理」になった。 つまり「客に供するための高級料理」として生まれ、発展してきたある意味では特殊な料理なのである。 料理としてのグランド・キュイジーヌの最大の特徴は、やはりその豪華で多種多様なソース、そしてその素材となる出汁「フォン」（材料が魚の場合は「フュメ」）にある。 ソースといっても、トンカツにかけられたウスターソースのような安直なものを想像してはいけない（どっちかというとあんかけ料理のあん的なポジションを想起した方がよろしい）。 料理1皿の調理にかけられているソースはほんのわずかな量だが、その僅かなソースが完成するまでにはとてつもない材料と時間コストがちょっと無駄なほどに費やされているのである。 そしてフランス料理と言えば伝統やらテーブルマナーやらで一般に堅苦しいイメージだが、基本的に「商品」であるグランド・キュイジーヌは、時代時代で客のニーズにこたえるべく激しい変化を見せてきた。 客に飽きられないように、ブームになった異文化料理・食材の取り込みや、最先端調理機器の活用にも非常に熱心である。 機械の積極的導入や開発にも躊躇はなく、日常的に使われている圧力鍋や、レストランで一般化している真空調理機なども、元はグランド・キュイジーヌから生まれている。 現代では分子工学を料理に応用した「分子ガストロノミー」なるスタイルまで生まれており、その最先端っぷりは最早調理場が化学研究室か何かに見えてくるほど。 一方で②の方、つまり郷土料理であるフランス料理の方は、一般庶民の料理だけにイタリア料理やドイツ料理、スペイン料理などといった他のヨーロッパ料理との共通点が多く、グランド・キュイジーヌに比べるとずっと単純・素朴なもの。 もっとも、フランスの歴史においてはグランド・キュイジーヌ由来の高度な調理技術が度々広く一般化してきたこともあって、全体的に味覚のレベルが高く、他国の料理に比べるとやはり美味しいという評価が多い（そして高カロリーとの評価も）。 またそれとは逆に、郷土料理がグランド・キュイジーヌに取り入れられた例も多い。 調味料としてタマネギを多用する。 また国土が広いフランスは気候や文化も多様なので、地方によって様々な食文化がある。 日本人の好みによく合うプロヴァンス（地中海に面したフランス南東部）料理、バスク人（スペインとフランスの国境付近に住む民族）によるバスク料理、 素朴で中世風のオーヴェルニュ（フランス中央の田舎）料理などは特に有名で、日本にもこれらの郷土料理を看板にしたお店は多い。 ★なんでフランス料理って美味しいの？あとなんでグローバル・スタンダードなの？ これにはいろいろな理由が考えられるが、とりあえず「美味しくなった理由」をざっと上げると 1.食料生産力が高い 温暖な海洋性気候と肥沃で広大な土地のおかげで、フランスは西ヨーロッパ諸国の中では抜群に農業生産力が高い。 また大西洋と地中海の双方に面しているため、海産物も豊富である。 こうした良好な食糧事情は即ちそれを選別する余裕に繋がり、国民の味覚や食文化を発達させた。 2.イタリア料理の強い影響 古代ローマからの伝統を受け継ぐイタリア半島は近代までのヨーロッパにおける文化先進国であり、中世のフランスに比べ食材の選別、調理法、食器やテーブルマナーなどあらゆる面で洗練された食文化を持っていた。 特にフィレンツェ出身のカトリーヌ・ド・メディチは、フランス王室への嫁入りにあたって自身の料理人から給仕、食器に至るまでの一切をまとめてフランス王朝に持ち込み、 当時のイタリアに比べれば殆ど原始的ですらあったフランス宮廷料理界（フォークすらなかった）にカルチャーショックをもたらす。 これ以降、フランスの食文化はイタリアの洗練された食文化を基礎として大きく発展していくことになる。 3.ブルボン王朝の絶対王政 フランス王室、特にブルボン朝はヨーロッパ史上でも最大級の権勢を誇った強大な王家であり、その強大な資力と権力を惜しみなく食事に投じた。 王家や貴族は自分の権威を競って豪華な饗宴を催し、彼らにやとわれた料理人たちもより豪華に、より手の込んだ、より美味な料理を作るべく腕を振るい、宮廷料理はどんどん進化していった。 現在のフランス料理を支える調理技術は、この時期にだいたいの完成を見たとされる。 4.ブルジョアジー文化とフランス革命 ブルボン朝も後期になると、新興の中産市民であるブルジョワジーが台頭してくる。彼らは言ってみれば成金であり、社会的ステータスとして貴族様式の豪華な生活を激しく求めた。 この需要にこたえるべく、彼らをターゲットにした高級レストランが次々と成立していき、宮廷式のグランド・キュイジーヌをより一般化させた。 さらにフランス革命によって王や貴族がその地位を失うと、失職した宮廷料理人たちはこぞってレストラン分野に進出する。 これによってグランド・キュイジーヌはさらに普及し、一般市民の間にも「プチ贅沢な外食」として定着することになった。 5.ガストロノミー（美食学） 「芸術と人文の国」フランスは、音楽や絵画同様、料理も芸術の一分野として探求するジャンルを産んだ。 ガストロノミーと呼ばれるこれは、食事と文化、料理と社会、味覚と感性などを体系的、感覚的、場合によっては科学的に探究する学問……平たく言えば、海原雄山のそれである。 彼らは革命後～世界大戦以前のフランスで大いなる権威として活躍し、料理の味や見た目や香り、店のサービスに文句をつけまくり、しかし結果としてその厳しい目でフランス料理界を大きく育てた。 6.伝統とヌーベル・キュイジーヌ（新しい料理） 自国の料理の枠に他国の料理を取り入れ変化させることを拒む保守的な隣のメシウマの国の料理と異なり、フランス料理は新しい技法や食材を取り入れることに余念がなく、それを受け入れる懐の深さをもつ。 そもそも作るのに手間がかかりすぎだったり、しょっちゅう戦争してて物資が手に入らなかったりといくらか必然性もあるが。 現在のフランス料理は濃厚なソースを重視する伝統的なフランス料理のスタイルを基盤にしながらも、素材の味を引き立てる料理の長所を取り入れる事を理想的なあり方としている。 …と、こんな感じだろうか。どこかの国の愉快な料理が素敵になった理由と併せて考えてみるとおもしろいかもしれない。 一方で、フランス式のグランド・キュイジーヌが国際料理として普及した理由となると、こちらはかなり明白。 1.ウェストファリア条約 これは1648年に締結された、ヨーロッパ全土を巻き込んだ30年戦争の講和条約で、「世界初の国際条約」と言われるもの。 これによって条約加盟国では、明文化こそされていないもののフランス語が公用語となり、フランス式マナーが基準にされた。 外交における食卓のマナーもフランス基準になったため、必然的に各国の宮廷では食事のスタイルもフランス式に。 2.アントワーヌ・カレーム 「タレーランの最終兵器」ことアントワーヌ・カレームは、ナポレオン時代に活躍したフランス人の料理人。 居酒屋に拾われた捨て子という境遇から身を起こし、政府の食卓外交を取り仕切るまでに至った天才料理人兼パティシェで、彼が外交の席で披露したフランス料理は各国の要人たちを虜にした。 豪華さ、複雑さ、味、洗練度、優雅さとどこをとっても圧倒的だった彼の料理により、ヨーロッパ各国の上流階級では「フランス料理すげえええええええええええええ」という評価が決定的なものになる。 この2点が主な理由である。 第二次大戦の後、国際的な標準語は覇権国家アメリカの母語である英語（アメリカ英語）に移るが、料理に関してだけは国際基準はフランス式グランド・キュイジーヌのままである。 理由はいうまでもない。 ★主なフランス料理 ～グランド・キュイジーヌ編～ ◆コンソメ Consommé 現代日本では「コンソメスープの素」などであっさり出来てしまうためあまりありがたみはないが、本来は「究極（のスープ）」の名に恥じない、素材と手間を注ぎ込んだ超高級スープである。 琥珀色の澄んだスープは一見そっけないが、口に含むと鳥や牛などの肉の旨味、タマネギやニンジンの風味、香辛料の香りなどが一斉に花開くことだろう。 本物のコンソメスープにどれだけ手間がかかるのかというと……（クリックで展開） ①仔牛や鶏の骨・肉・筋、香味野菜や茸、香辛料などを水に入れ、アクをすくいながら煮出してブイヨン（スープの出汁）を作る。 ②牛すね肉の粗びきや鳥の手羽先、香味野菜、香辛料、トマトピューレなどを卵白と混ぜる。 ③１晩置いて冷めたブイヨンと②を混ぜ、沸騰させる。 ④沸騰したら火を弱め、焦がしタマネギを入れて沸騰しすぎないように注意しつつ弱火でさらに煮る。 ⑤タマネギの色がスープに移るほど煮込んだら、これを丁寧に濾してスープだけにする。材料から出たアクは完全に卵白に吸着されているので、ここであの透明さが産まれる。 ⑥さらに弱火で煮込む。脂が浮いてくるので、それをキッチンペーパーなどで取る。 ⑦完成！ ……グランド・キュイジーヌの基本にして真髄と言われる理由がよくわかるスープである。実際この方法でまともに作るのには半日～2日を要する。 現代では、これにさらに具（有名なところではトリュフとか）を加えて完成となる。 ◆エスカルゴのブルゴーニュ風 Escargot de Bourgogne 「エスカルゴ」と言われて日本人がまず思い浮かべるであろう、緑色のソースがかかっている例のアレ。 一見サザエのつぼ焼きのようにただ焼いただけにも見えるが、実は一度取り出して調理し、また中に戻したもの。緑色のソースはパセリやニンニク、エシャロットなどから作られている。 貝に比べて柔らかく、また調理の段階で内臓の一部を排除しているので、苦手な人でも食べやすい。 ちなみにエスカルゴといえばレストラン、サイゼリヤが思い浮かぶ人もいるだろうが、サイゼリヤは日本で唯一エスカルゴを生で輸入しているレストランである。本場フランスではメインを張れるエスカルゴをサイドメニューの価格で出せるのは企業努力の賜物なのだ。 ◆生ガキ Huîtres 伝統的にオードブルとして出されるが、今では日常食として普通に消費されている。 フランス人（というかヨーロッパ人）の生ガキ好きはハンパではなく、牡蠣のシーズンになると日本における夏のウナギ並にスーパーや魚屋でずらりと並ぶ。 牡蠣は加熱調理されることはどちらかと言えばレアケースで、基本的には生のまま、あるいは冷製仕立てで供される。 ◆サルミ Salmis フランス王侯貴族の狩猟文化を象徴するかのような肉料理。基本的にジビエ（狩猟した動物の肉）を使って作られる。 肉を軽くローストして赤ワイン主体のソースで軽く煮込み、味はしっかりついているが肉はレアな状態に仕上げる。 ソース自体にも肉から外した骨や筋などが使われており、全体的に肉肉しいというか、獲物の旨味を一皿に凝縮したような料理である。 ◆牛フィレ肉のロッシーニ風 Tournedos Rossini グルメとして知られた19世紀の作曲家、ロッシーニにちなむビーフステーキ。 高級牛フィレ肉、さらにその中央部分だけを切り取った厳選牛フィレ肉のステーキに、フォアグラのソテーを乗せ、さらに超高級ソースであるペリグー・ソースをかけ、トドメとばかりにトリュフの薄切りを贅沢に散らしたもの。 オーバーキルと言わざるをえないほどに高級品を使いまくった華やかなステーキであり、会食や結婚式などでもメインとして重宝される。実は安くしようと思えばかなり安くできるというのも大きい。 ◆テリーヌ（パテ）Pâtés （Terrines） 肉や野菜をそのまま、あるいはムース状にしたりしてゼラチンで固めた四角形のアレ。最近は日本のスーパーでも普通に真空パックのものが売られている。 材料や調理法の組み合わせでいくらでもバリエーションが作れるので、現在でもオードブルとして広く使われている。 また見た目が華やかな上に（材料次第で）安価なので、ホームパーティの料理としてもポピュラー。 ◆フォアグラ Foie gras 正確に言えば料理と言うよりは素材だが、フランス料理の項目である以上避けては通れまい。 広く知られているとおり、餌をたっぷり与えて太らせたガチョウに、さらに強引に餌を食べさせて人口的に脂肪肝を作り出したもの。 なので基本的にはガチョウのレバーなのだが、通常の鶏レバーでは5%ほどに過ぎない脂肪分が、フォアグラでは60%にも上る。 この大量の脂からもたらされる旨味とコクがフォアグラの魅力とされている。 割と有名な食材ではあるが、高温（下手すれば室温）でモリモリ溶けてしまうので、主役としての調理法は結構限られる。 しかしその濃厚さから、他の料理やソースの風味づけに使われたりすることも多く、関連レシピ自体は豊富。 その製造過程の関係上、世界中の動物愛護団体から目の敵にされており、肩身が狭い。……が、正直なところ、フォアグラを愛するフランス人やアメリカ人からの激しい抵抗で規制は全然進んでいない。やったぜ。 ◆ババロア Bavarois 前述した天才シェフにしてパティシェ、アントワーヌ・カレームが作り出した魅惑のスイーツ。 元はドイツのバイエルン地方の飲み物だったものを、カレームが得意のゼラチンを使ってデザートにアレンジし、現在の形にした。 日本でも有名なスイーツではあるが、本場ものは（ババロアに限ったことではないが）容赦なく甘いので、甘さ控えめが好きな人はひいちゃうかもしれない。 ◆マロングラッセ Marron glacé ババロア同様、もはや説明不要の有名スイーツ。これも現在の形にしたのはカレームらしい。 しかし「栗の砂糖煮」と言えばなんだか簡単な料理に聞こえるし、実際日本でも普通に売られているスイーツではあるのだが、実際まともに作るとなると10日とか20日とか平気でかかってしまう恐ろしい代物である。さすがは宮廷料理…… 過程を省略しようがないため現在のフランスでも非常に高価なスイーツで、フォアグラ同様消費はイベントシーズン（主にクリスマス）に集中する傾向がある。 ★主なフランス料理 ～郷土料理編～ ◆フランスパン Pain traditionnel バターやミルクなどを使わず、小麦粉・水・イースト・塩だけで作られるあのパン。 本場フランスでは大きさ・重さによって名前が分けられており、大雑把に言うと大きい方からパリジャン＞バゲット＞バタール＞フィセルという区分になっている（プチパンなど細かい亜種もさらにいっぱいある）。 「外はサクサク、中はもちもち」にこだわる日本式フランスパンと違って、中身も根性のある歯ごたえ。 フランスの一般家庭では、縦に切れ目を入れて具を挟むバゲットサンドがとってもポピュラーなお弁当。 またおやつとして、ココアと一緒に食べることもある。 ◆クロワッサン Crolssant 日本でもお馴染みの三日月型のパン。 バターを大量につかっており、パイに近い食感。 バリエーションとして、中にチョコレートを詰めたパン・オ・ショコラもある。 ◆クロックムッシュ Croque-monsieur 一言で言えば超高カロリートーストサンド。 ベシャメルソースを塗りたくった2枚の食パンに数枚のハムとチーズ（場合によってはさらに卵や野菜）を挟み、バターを塗ったフライパンで焼くという簡単なもの。 お手軽な上に腹にたまるので、カフェなどで朝食としてよく提供される。 上に目玉焼きをのせると帽子を被ったクロックマダム Croque-madameになる。 ◆ポトフ Pot-au-feu フランスに数多く存在する煮込み料理の中でも、一際有名な一品。 野菜や肉をまとめて水を張った鍋に放り込み煮込むという非常にシンプルなレシピで、昔は日本においては「西洋おでん」とか呼ばれていた。 ちなみに鶏肉を使う場合は名前が代わり、プロポという別の料理になる。 伝統的なレシピでは肉には塩漬けの牛スネ肉が望ましいとされるが、これは長時間煮込んでゼラチン質と出汁を取るためであり、現代でスープの素を使って作る場合はそれほどのこだわりは必要ない。 というかソーセージとかなら最後に入れるぐらいでもいい。 実はポトフの煮汁こそが一般にブイヨンと呼ばれる物である。 ◆ステック・フリット Steak frites フリットと呼ばれるフライドポテトを山盛り添えたビーフステーキ。 特にビーフの部位にはこだわらず、シンプルに塩と胡椒かマスタードソースで自分好みに味付けして、ワインを片手にかぶりつく庶民の御馳走。 なんだかアメリカチックだが、これでもフランスの国民食である。 ◆スリミ Surimi 約30年ほど前に起きた和食ブームの時に伝わり、完全に定着・現地化してしまった「カニカマ」。 もはやフランスは世界一のカニカマ消費国である。ボローニャソーセージみたいに大きなものまで売っている。 総じてカロリー高めなフランス料理の中で、カロリー控えめなタンパク源として重宝されており、サラダやカナッペ、テリーヌに使われている。 ◆ブイヤベース Bouillabaisse 恐らく最も有名なプロヴァンス料理。 新鮮な魚介類を香味野菜やトマト、香料やワインなどで煮込んだ豪華海鮮スープで、特にマルセイユの名物として広く知られている。 濃厚なスープだが、魚介の旨味がたっぷり詰まっていて日本人からも好まれるレシピ。 元々は庶民が小さくて流通に乗せられない魚や貝を自宅で消費するための家庭料理であり、レストランや家ごとのバリエーションが非常に多い。 ◆フリカッセ Fricassée 鶏肉やきのこ、野菜を生クリームや白ワインで煮込んだ煮込み料理。「白い煮込み」という名前の通り、あくまで白く仕上げるのが特徴。 クリームシチューのような味で日本人の口にも親しみやすい一品である。 トマトベースのこれをレンテンベルグ要塞の第6通路突破後の食事として出すのはやめておいたほうがいいだろう。 ◆カスレ Cassoulet ラングドッグの地方料理で、基本的には肉と豆（白インゲン）と野菜の煮込み。 しかし日本で有名なレシピではここにガチョウのコンフィ（肉や果物を低温の油でじっくり加熱したもの。オイルサーディンを想起されたし）が加わることが多く、そうなると一気に旨味（とカロリー）が跳ね上がる。 ◆そば粉のガレット Galette de sarrasin こちらも割と有名なブルターニュ料理。挽いて粉にしたソバから生地を作り、クレープのように薄く焼いたもの。 フランス北西の端にあるブルターニュ地方ではやせた土壌と不安定な気候のために小麦がとれず、代用食としてソバが栽培されていたのである。 主に普通のクレープと同じように、いろんなものを挟んだり乗せたりして食べるのが一般的だがこちらはデザートではなく食事として食べるのが主である。 ◆鰻の赤ワイン煮 Matelote d'anguille ペイ・ド・ラ・ロワール地方やボルドー地方の春を告げる郷土料理。 うなぎを一度焼いて臭み抜きした後、赤ワインとブイヨン、香味野菜（ミルポア）で煮込み、最後は煮汁にバターを加えて煮詰めたソースをかけて完成。 お隣ではボロクソ言われるうなぎだが、フランスでは揚げ物やテリーヌ等、調理法はたくさんある。 ◆オムレツ Omelet 日本でも定番の玉子料理。元々、手早く出せる温かい料理として考え出された。 ◆ビスキュイ Biscuit 小麦粉を卵、牛乳、バター、砂糖などと混ぜて作る焼き菓子。日本では「クッキー」とほとんど区別されないお菓子である。 ……要するに英語で言う所の「ビスケット」と同一。というかビスケットの語源はこのビスキュイ(*1)である。 意味は「二度焼き」。 なお一口にビスケットと言っても日本で一般的なクッキーとほぼ同一のものと、KFCで売られているスコーンに近いものの二種類があるが、 ビスキュイもこの二種を内包する。 ◆カヌレ Cannelé de Bordeaux 日本人好みの「外はカリカリ、中はふわふわ」でちょっと前に話題になったアキテーヌ地方の伝統スイーツ。 「カヌレ」というのはいくつもの溝が入った小さなケーキ型のことを指し、これを使って焼かれたケーキという意味。 外側のカリカリとした食感を出すために蜜蝋をカップに塗るのが特徴なのだが、この扱いが非常に難しく、作るのにはかなりの熟練を要する繊細なお菓子。 ◆フロマージュ fromage フランス語でチーズを意味する。 スイスと国境を接するフランスでは古くからチーズ作りが盛んに行われており、名物のチーズは数え上げたら切りがない。 無論フランスの料理文化にも深く浸透しており、そのままオードブルとして食べるだけでなくチーズを加え工夫を凝らした料理も数えきれない。 ◆ラング・ド・シャ Langue de chat 単に「ラングドシャ」とも。意味は英語で「Language of Cat」。 ここでいう「language」は言語ではなく舌、つまり「猫の舌」という意味。 小麦粉系の焼き菓子で、その名の通り表面がザラザラとしているのが特徴的。 サクサクした軽い触感をしており、間にクリームが挟まれている。 本式では楕円形だが日本では専ら正方形である。 日本でも土産物菓子としてお馴染みであり、北海道名物「白い恋人」もこの一種。 ◆サブレー Sablé 日本では「サブレ」とも。 小麦粉が主原料でサクサクした焼き菓子という意味ではビスケットもといビスキュイと大差ないが、 こちらはバターと薄力粉の割合が1 1で作られているためバター味がビスケットより強め。 名前の由来は諸説あり、「作られた町の名前説」、「発明者のサブレー侯爵夫人の名前説」、「砂の様な食感である事から砂を意味する『Sable(サブル)』説」などがある。 ウィ、追記：修正をお願いしますムシュー △メニュー 項目変更 この項目が面白かったなら……＼ポチッと/ -アニヲタWiki- ▷ コメント欄 [部分編集] 凝った項目だなあ、実際に食べたことはロクにないけどｗ -- 名無しさん (2017-02-09 22 13 17) 腹減ってきた -- 名無しさん (2017-02-09 22 19 54) 前にテレビでやってたけど、結構パンにこだわる日本と違って、ヨーロッパとかは(宗教関係もあってか)伝統守られてること多くて固めのパンが多いよね。 -- 名無しさん (2017-02-09 22 25 30) 高級料理も美味そうだが家庭的な大衆料理も食べてみたい。結論、腹減ってきた -- 名無しさん (2017-02-09 23 58 26) フランスパン測定器… -- 名無しさん (2017-02-10 00 08 13) まあ、今のスタイルはロシア式なんだけどね… -- 名無しさん (2017-02-10 00 19 18) ↑それは正確には「料理をまとめて一度にではなく、順番に出していくサービス」が、「ロシア宮廷に輸出されたフランス料理（グランド・キュイジーヌ）」から本国のフランス料理に逆輸入されたことだね。スタイル（マナーや提供形式や盛り付け）自体はフランス式。この辺も書いていいかもだけど、料理の範疇からはやや外れますしねえ。 -- 名無しさん (2017-02-10 00 44 21) 簡単なフランス料理の基本は焼いただけの肉や魚にソースなんだけど、そのソースの手間がとんでもないから一般家庭じゃ中々真似できんね。逆に言えば市販でソースだけ買って来れればそれなりの味にはなるんだが。 -- 名無しさん (2017-02-10 02 18 18) フランスに行った人の感想でたびたび「フランス料理美味しくない」という感想を見るけど、当たり外れの差が激しいのだろうかｗ -- 名無しさん (2017-02-10 02 36 22) 何でこんな夜中に読んじまったんだ……腹が減る…… -- 名無しさん (2017-02-10 02 43 31) ↑2 写真家の砂田弓弦氏も「パリとかは特に値段と合わない、いろいろな国の料理屋あるからそっちに行くほうが多い」みたいなの書いてた覚えある -- 名無しさん (2017-02-10 04 45 33) ↑3 他イタリアと比べて 「ホテルの朝食とか、コーヒーはさすがに負けるけど、ジュースちゃんとしたの出てくる、イタリアは粉ジュースだったり案外ザツだったりする」らしい・・・・・まぁこっちは話の本筋じゃないけどね -- 名無しさん (2017-02-10 04 58 44) 昔見た番組でマリーアントワネットがナイフとフォークを持ち込むまで手づかみで飯を食っていたと聞いて驚いた -- 名無しさん (2017-02-10 10 35 21) こういう記事を書ける人ってどこからこんな細かくて豊富な知識を蓄えてくるんだろうと普段からかねがね思う。 -- 名無しさん (2017-02-10 14 53 11) 親しみやすくも真面目な内容だなあと思っていたらフリカッセの銀英伝ネタで吹きましたｗ合わせて表現を整えてみた。銀英伝のイメージが強かったから実物初めて見たときは白くて驚いた。 -- 名無しさん (2017-02-10 16 09 13) 卵かけご飯やペペロンチーノ相当の簡素な料理はないんですかね -- 名無しさん (2017-02-11 18 31 36) ↑焼きたてクロワッサンとかキッシュとから辺じゃない？ -- 名無しさん (2017-02-11 18 35 24) フランスには多種多様なソースがあるのとは逆に、日本には万能ソースの醤油があるからソース文化が発達しなかったとどこかで聞いたことあるわ ↑4 本とかじゃね？ メディチ家の逸話はむかし三宅さんの番組で覚えた記憶あるな -- 名無しさん (2017-02-12 01 52 07) 多様な素材をふんだんに使って濃厚な味を出すフランス料理と、簡素な味付けで素材の味を引き出す日本料理の比較は興味深い -- 名無しさん (2017-02-12 02 29 42) 何この項目腹が減る -- 名無しさん (2017-02-12 20 46 09) クロックムッシュいいよね -- 名無しさん (2017-02-18 14 38 50) 生牡蠣は当たると怖いけどフランスの牡蠣は大丈夫なの？ -- 名無しさん (2017-09-22 22 27 37) ↑駄目。死にかけたり、死んだ人も多数。結構な有名人も多い。国王とか -- 名無しさん (2017-10-22 22 16 17) クロックムッシュに卵載せたらマダムという発想だな。卵＝メス的な意味でも、卵のってるとお得感あって女性ウケ的な意味でも、旦那には卵無しトーストでササっと送り出した後奥さんが自分だけ卵つきトースト食べちゃうストーリーが見えそうなところも -- 名無しさん (2017-10-24 09 05 46) おなかがすいてくるダイエットにはきつい項目だ（誉め言葉） -- 名無しさん (2017-10-24 09 56 09) 「フランス料理＝高級フルコース」のイメージはいつ頃から定着したのかな？そしてお隣の島国との食のレベル差はいったい… -- 名無しさん (2017-10-24 10 03 20) ↑プロテスタントとカトリックの差、という説がある。プロテスタントはカトリック以上に「清貧」を良しとする団体のため、食事も簡素になった、というもの。気候的な不利（イギリスの方が寒い = 農作物が育ちにくい）という面もある。 -- 名無しさん (2017-10-24 10 47 16) そんな恐ろしい手間暇をかけて作るコンソメを、あんなキューブで簡単に作れるようにした日本すげぇ！！ -- 名無しさん (2018-03-05 14 00 10) ポプテピピックで出てきためっちゃ臭いフランス料理ってなんだろ -- 名無しさん (2018-03-05 14 18 02) ↑8 広島に引っ越して来た時、「牡蠣を食べるのなら、ある程度翌日は覚悟しときな。加熱しても大差ないぞ」という平然とした認識（あきらめ）が定着しているのには驚いたもんだｗ -- 名無しさん (2018-04-02 03 04 12) 貝毒だったり最近だとノロやったりが含まれてるからなぁ加熱して死ぬのはウィルスのみで既に含まれてる毒素が消える訳じゃあない -- 名無しさん (2019-02-05 18 46 52) したびらめのムニエルざーます -- 名無しさん (2019-02-05 22 31 07) キッシュもフランスの郷土料理じゃなかったっけ？ -- 名無しさん (2019-02-06 11 20 48) 田舎式のカッスレを食べてみたいと思ったが、本場のレシピを見て命に関わると思った。 -- 名無しさん (2019-02-06 13 49 48) カニカマすげぇ・・・ -- 名無しさん (2022-05-18 16 19 23) ↑8 本物のコンソメスープとキューブを溶かしただけのコンソメスープは全然違うかんね！？いやキューブが安物でダメだ！とかいう訳じゃないけど、本物のコンソメはもうマジで別次元というか、最高級の肉料理が澄んだ液体の姿をしているというか、もうマジで信じられないウマさだよ。 -- 名無しさん (2023-05-12 19 06 11) Maggieはブイヨン。味の○のコンソメキューブも本来はブイヨン扱いだと聞いたことがある -- 名無しさん (2023-09-05 15 42 53) ???「ラタトゥイユ(が入ってない)だと？ふwざwけwてwるwのwかwww」 -- 名無しさん (2023-10-13 13 37 16) 高級フレンチに行くと脳に電極刺されてうまいという信号を送られるような代物がある。アピシウスとかジョエルロブション はその類だった -- 名無しさん (2024-02-12 11 06 10) 名前 コメント
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フランス語で「三日月」といういみがある、三日月形のさくさくとしたパンは何でしょう？ クロワッサン フランス語で「ごった煮」という意味のニース地方のトマトを中心としオリーブ油で炒めた野菜煮込み料理は何でしょう？ ラタトゥイユ 「粉屋風の」という意味がある、スズキやマスなどの白身魚の切り身に小麦粉をまぶしてバターで両面を焼いたフランスの料理は何でしょう？ ムニエル フランス語で「火にかけた鍋」という意味がある、大きく荒く切った具を長時間煮込んだフランスの家庭料理は何でしょう？ ポトフ ☆ もともとはマルセイユの売れない魚を大鍋で煮たもので、現在では世界三大スープに数えられるフランス地中海地方のスープは何でしょう？ ブイヤベース 日本で、済んだスープをコンソメというのに対し、濃くにごったスープを何というでしょう？ ポタージュ フランス語で「完全な」という意味がある、肉や野菜の出汁を卵白で油や濁りを凝集してこした手間のかかるスープを何というでしょう？ コンソメ 「チーズの女王」と呼ばれる、原産地の名がついた表面に白カビを生やして熟成させるフランスのナチュラルチーズは何でしょう？ カマンベールチーズ ☆ フランス語で「砂に覆われた」という意味がある、バター風味が強くさっくりとしたお菓子は何でしょう？ サブレー ☆ コーンスープやシーザーサラダなどに用いられているさいころ状に切ったパンを何というでしょう？ クルトン フランス語で「白いもの」という意味がある、本来はコーンスターチを牛乳で溶きのばして固めるフランスのお菓子は何でしょう？ ブラン・マンジェ フランス語で「クリスマスの薪」という意味がある、樹皮をかたどったフランスのロールケーキは何でしょう？ ビュッシュ・ド・ノエル フランス語で「バイエンルンの」という意味がある、牛乳や卵黄などをゼラチンで固めた洋菓子は何でしょう？ ババロア 縦棒で くぎります 縦棒で くぎります 縦棒で くぎります くぎります 縦棒で くぎります 縦棒で くぎります コース料理、マナー フランス料理の前菜で冷野菜を「アントレ・フロワ」というのに対し、温野菜を何というでしょう？ アントレ・ショー 縦棒で くぎります 縦棒で くぎります
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日本人に人気の国の料理にフランス料理があります。比較的高級なイメージのあるフランス料理ですが、様々なソースが添えられており、味をひきたててくれます。どのようなものがあるのか知って自宅でも気軽にフランス風料理を作ってみましょう。 簡単に作れるものとしてはマヨネーズソースがあります。日本でもよく使われるマヨネーズはフランスでも多用されます。ビストロの前菜では定番になっており、ウフマヨネーズと呼ばれています。卵１個とマヨネーズ大匙１、あとはつけ合わせにお好みの野菜があればOKです。野菜とマヨネーズを和えて、野菜を混ぜたマヨネーズをゆで卵にかけて完成です。マヨネーズはそのままでもいいのですが、アンチョビソースやマスタードを加えてもおいしいです。 少しオシャレなものであればタプナードもおすすめです。ブラックオリーブを細かく切ったりペーストにしてアンチョビで味をつけたものです。白身の魚やトマトなどと相性抜群です。みじん切りかペーストにしたブラックオリーブにアンチョビをおおさじ１杯、オリーブオイル大匙１杯入れてよく混ぜ合わせて完成です。 フランス料理と聞くと手間がすごくかかってしまうイメージがありますが、実は自宅でも手軽に作れるものも少なくありません。
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索引 フランス料理 南予 愛媛県 飲食 情報をお寄せください。一番下にゲストユーザー向け書き込み欄があります。 名前 コメント
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14世紀後半、王侯貴族に仕える料理人が誕生し、その結果フランス料理は格調高い、内容の充実した料理として西洋料理の代表となった。
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フランソワポワソン（フランソワ・ポワソン） フランス王の系譜に登場する人物。 関連： ルイーズマドレーヌドラモット （ルイーズ＝マドレーヌ・ド・ラ・モット、妻） ポンパドゥールフジン （ポンパドゥール夫人、娘）
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■フランス料理 未 レシピ 調理時間 提供数 個/1h ﾗﾝｸ 種別 開発LV・備考 要マスター 生マシュマロ 30分 22 44 1 デザート LV9～ クッキーローゼ 50分 25 30 1 デザート LV14～ ミルクレープ 1時間 28 28 2 デザート ホワイトアスパラの冷製スープ 1時間 25 25 1 食事 LV13～ いちごと赤ワインのスープ仕立て 1時間30分 26 17 2 デザート プレゼント トリュフ・バニーユ 1時間30分 28 18 1 デザート LV15～ キッシュ・ロレーヌ 1時間30分 33 22 1 食事 LV17～ シャンパーニュ 1時間30分 36 24 2 飲み物 LV22～ フランス産ファインバターのチェリーパイ 1時間30分 83 55 3 デザート プレゼント リースサラダ 1時間30分 33 22 2 食事 イベ ヨーグルトアイスベリーソースマンゴープリン 1時間40分 22 13 2 デザート パズル ロワール・ワイン 2時間 44 22 2 飲み物 LV23～ オランジェット 2時間30分 33 13 2 デザート パズル フルーツのガトーショコラ 2時間30分 40 16 2 デザート イベ コンソメスープ 3時間 44 14 2 食事 LV20～ オードブル盛り合わせ 3時間 56 18 3 食事 LV31～ 田舎風テリーヌ 3時間 50 16 2 食事 LV17～ 鶏のグリル野菜ソテー添え 3時間 77 25 2 食事 イベ フォンダンショコラ 3時間 72 24 2 デザート LV29～ トリュフ・バニーユ ブルゴーニュ・ワイン 3時間 39 13 2 飲み物 クエストノート2 アボカドと生ハムのカナッペ 3時間 44 14 2 食事 イベ フレンチアップルパイ 3時間10分 35 11 2 デザート イベ サクラマスのムニエル 3時間30分 72 20 2 食事 クエストノート2 クレームブリュレ 3時間30分 66 18 2 デザート LV28～ 鮭のムニエル 3時間30分 95 27 3 食事 イベ 金目鯛のマリネ 3時間40分 50 13 2 食事 無料ガチャ 有機野菜のココット 3時間41分 37 10 3 食事 イベ キールロワイヤル 4時間 66 16 3 飲み物 イベ 鮮魚のブレゼトリュフの香りシャンパンソース 4時間 108 27 3 食事 イベ ○ スイカのミルフィーユ 4時間 55 13 3 デザート 特殊 甲州ワイン 4時間 57 14 3 飲み物 イベ 茄子のムースオマール海老ソース 4時間10分 100 24 3 食事 イベ ハートのショートケーキ 4時間30分 122 27 4 デザート プレゼント ○ ビーツのサラダマッシュポテトの出会い 4時間30分 60 13 3 食事 特殊 ソーセージとざく切り野菜のポトフ 4時間57分 81 16 3 食事 LV35～ 新キャベツのスープ 真鯛のソテートマトとバジルのソース 5時間 105 21 3 食事 イベ 夏野菜のグリルオードブル 5時間 86 17 3 食事 イベ メバルの白ワインビネガーと野菜のソース 5時間 44 8 3 食事 パズル 鶏肉の赤ワイン煮ヌイユ添え 5時間 77 15 3 食事 イベ フォアグラの洋風茶碗蒸し 5時間 118 23 3 食事 イベ 新キャベツのスープ 5時間 77 15 3 食事 LV41～ コンソメスープ ○ カヌレ 5時間 60 12 3 デザート イベ ボジョレーヌーヴォー2012 5時間 72 14 3 飲み物 外伝 いちごのパリパリミルフィーユ 5時間20分 77 14 3 デザート イベ ○ 塩漬け豚肉と緑レンズ豆の煮込み 5時間30分 75 13 3 食事 クエストノート3 のどぐろのココット 5時間30分 56 10 3 食事 イベ ○ プロヴァンス風トマトブイヤベース 5時間30分 72 13 3 食事 イベ ○ 半熟卵と野菜のココット 5時間30分 70 12 3 食事 イベ ボリュームモンブラン 5時間50分 94 16 3 デザート イベ ホッケのカルパッチョ 5時間50分 64 10 3 食事 イベ ミルフイユ 6時間 100 16 3 デザート LV51～ ミルクレープ ガトーショコラ 6時間 88 14 3 デザート LV51～ フォンダンショコラ 白身魚のソテーパプリカソース星型パイ添え 6時間 66 11 3 食事 イベ イチゴとチョコレートのムース 6時間 88 14 3 デザート イベ バレンタインハートショコラ 6時間 91 15 3 デザート プレゼント さくらのプチケーキ 6時間 88 14 3 デザート イベ ○ サマーアイランドゼリーパフェ 6時間 83 13 3 デザート イベ ○ パテ・ド・フォワ・ド・ヴォライユ 6時間 72 12 3 食事 パズル 冷製パリ・ソワール 6時間5分 86 14 3 食事 イベ 和牛ローストと白身魚のソテー 6時間20分 95 15 3 食事 イベ 帆立貝のポワレとブロッコリーのピュレ 6時間30分 66 10 3 食事 LV40～ はまぐりのガレット 6時間30分 85 13 3 食事 LV55～ キャレブラン 6時間30分 91 14 3 デザート LV53～ トリュフバニーユ ブッフ・ブルギニョン 6時間30分 94 14 3 食事 外伝 牛バラ肉のブルーベリー黒酢煮込み 6時間40分 74 11 3 食事 イベ ガレット・デ・ロワ 6時間40分 105 15 3 デザート イベ ○ ビーツとスモークサーモンのレムラード 6時間50分 82 12 3 食事 イベ 豚肉のイチゴソース掛け 7時間 107 15 3 食事 無料ガチャ 的鯛のポワレ 7時間 66 9 3 食事 エスカルゴのブルゴーニュ風 8時間 83 10 3 食事 LV50～ パテ・ド・カンパーニュ 8時間 71 8 3 食事 ブーダンノワール 8時間 75 9 3 食事 LV48～ サントノーレ 8時間 97 12 3 デザート イベ ガーリックステーキとなすのテリーヌ 8時間20分 92 11 3 食事 パズル 黒毛和牛のハートフィレステーキ 8時間20分 106 12 3 食事 ガチャ サンタクロースケーキ 8時間50分 132 14 4 デザート イベ ラングスティーヌのポワレアスパラガス添え 9時間 120 13 4 食事 LV66～ 帆立貝のポワレとブロッコリーのピュレ アニバーサリーケーキ 10時間 122 12 4 デザート イベ ボジョレーヌーヴォー2011 10時間 111 11 3 飲み物 イベ 仔牛のフィレ肉のロティ 10時間 66 6 3 食事 神戸牛フィレ肉のソテー玉葱のコンポート添え 10時間20分 124 12 4 食事 イベ 野ウサギ（ジビエ）の煮込み 11時間 117 10 4 食事 ギフトボックスケーキ 12時間 127 10 4 デザート プレゼント 舌平目のムニエル 12時間 108 9 4 食事 LV76～ サクラマスのムニエル ○ オマール海老のロティ 20時間 130 6 5 食事 ※未＝未マスター時の出来上がり個数。 ※1時間あたりの個数は小数点を切り捨てています。
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コスト 12 チャージタイプ 成長 早熟 攻撃力 770 弾数 1×4 弾回復力 830 オールアタックL すべての魔物に大ダメージを与える
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この中でもっとも細いロングパスタはどれ？ →カペッリーニ 天気記号で○の中に△が入っているものはどんな天気を表わす？ →あられ 麻雀でピンフといえば待ちは必ずどんな形になる？ →リャンメン待ち 足利将軍で、就任の早い順に並んでいるのはどれ？ →尊氏 → 義満 → 義政 → 義昭 童話イソップ物語の「アリとキリギリス」。本来は「アリと○」と違うものでした。何でしょうか？ →アリとセミ 小惑星の名前はアルファベット何文字以内に制限されている？ →16文字 「コックニー」と呼ばれるのは生粋のどこの人のこと？ →ロンドン 漫画「ドラゴンボールZ」でベジータのライバルと言われていたフリーザの手下は？ →キュイ アニメ「ドラゴンボールＺ」で次のうち一度も死んでいないのは？ →若界王神 国会の議決投票で賛成のときに投じる札の色は白ですが反対のときに投じる札の色は何色？ →青 1840年代以降､｢世界の工場｣と呼ばれるようになった国はどこ？ →イギリス 2007年度の国民年金の1ヶ月の納付額はいくら？？ →1万4140円 海王星の環は何本？ →4本 日本のように名字が先､名前が後のヨーロッパの国はどこ？ →ハンガリー 六曜のうち一般にお葬式を避けることが多いのは？ →友引 立ち姿が人気のレッサーパンダ風太、チィチィ夫婦の間に生まれた双子の名前は「風鈴」と何？ →風美 「朕は国家なり」、これはフランス国王の誰の言葉として有名？ →ルイ14世 中国語で「莫師漢堡」と表記されるハンバーガーのチェーン店はどこ？ →モスバーガー 次の物語の登場人物のうち、実在したのは誰？ →ねずみ小僧 太陽の直径に地球をまっすぐ並べると約何個入る？ →109個 フランス料理でポワソンと呼ばれているのは？ →魚料理 アマチュアレスリングの競技に際して選手が必ず携行しなければならないものは？ →白色のハンカチ フットサルの公式競技人数はゴールキーパーを含めて1チーム何人？ →5 童話劇「青い鳥」の青い鳥の種類は何でしょう？ →ハト 女子高生が履くルーズソックスの起源はどこの国でしょう？ →アメリカ このページは問題数が上限に達しているため、新問の追加は最新ページへお願いします。