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「カレーを学ぶ」に関する話題のアーカイブです。 ※子ページとして項目を追加していってください。子ページの追加は上の「新規作成▼」から可能です。 おすすめカレー本カレーの調理科学
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カレーちゃん家 営業時間 [月，火，木，金] 18：00～24：00 [土，日] 12：00～24：00 (祝18：00～24：00) 定休日 水曜 住所 大阪府大阪市生野区林寺1-5-33 メニュー ・チキンカレー 700円 ・キーマカレー 700円 ・いろいろきのこのカレー 700円 ・気まぐれカレー 800円 ・あいがけカレー 800円 ・タンドリーチキン 500円 TEL 非公開 公式ホームページ http //currychan.web.fc2.com/ 備考 Facebook https //www.facebook.com/teradachocurrychan Twitter https //twitter.com/curry_chaaan 大きな地図で見る コメント すべてのコメントを見る
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谷口カレー 種類 営業時間 [月]12 00～,18 00 [木]12 00～売り切れまで 定休日 火,水,金,土,日 住所 [月]大阪市北区黒崎7-4 [木] 大阪市中央区谷町8-2-13 TEL メニュー 日替わり 公式ホームページ http //taniguchicurry.blog.fc2.com/ 備考 Facebook Twitter https //twitter.com/taniguchi_curry 大きな地図で見る コメント すべてのコメントを見る
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おすすめカレー本コーナー 誰も知らないインド料理 ベンガル料理は美味しい 50 GREAT CURRIES OF INDIA
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「カレーを食べる」に関する話題のアーカイブです。 ※子ページとして項目を追加していってください。子ページの追加は上の「新規作成▼」から可能です。 ベンガル料理
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「カレーを作る」に関する話題のアーカイブです。 ※子ページとして項目を追加していってください。子ページの追加は上の「新規作成▼」から可能です。 スパイスパンチフォロンの配合マトンの下処理調理器具
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このページは2chのスレのログのページです。 それぞれ最新5スレずつ載せいています。 【大阪】カレー店＆インド(アジア)カレー【近畿】ログ 現在 【大阪】カレー店＆インド(アジア)カレー【近畿】24 http //ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1383964256/ 過去 【大阪】カレー店＆インド(アジア)カレー【近畿】23 http //ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1377786331/ 【大阪】カレー店＆インド(アジア)カレー【近畿】22 http //ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1364516725/ 【関西】カレー店＆インド(アジア)カレー【近畿】21 http //ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1359825066/ 【関西】カレー店＆インド(アジア)カレー【近畿】20 http //ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1353124404/ 神戸の美味しいカレー店＆インド料理店 ログ 現在 神戸の美味しいカレー店＆インド料理店3 http //ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1322173638/ 過去 神戸の美味しいカレー店＆インド料理店2 http //toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1232185239/ 神戸の美味しいカレー店＆インド料理店 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1193460486/ 京都の美味しいカレー屋さん ログ 現在 京都の美味しいカレー屋さん 18皿目 http //ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1334722668/ 過去 京都の美味しいカレー屋さん 17皿目 http //ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1300281395/ 京都の美味しいカレー屋さん 16皿目 http //toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1287665326/ 京都の美味しいカレー屋さん 15皿目 http //toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1275045398/ 京都の美味しいカレー屋さん 14皿目 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1263223385/
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カレーの調理科学 カレーの辛味 辛味はおおまかに、「ホット系」と「シャープ系」に分けられる。 ホット系はカーッと熱を感じるような辛さで、シャープ系は鼻の奥がツーンとするような辛さ。 チリ（唐辛子） 辛いと言えば唐辛子。泣く子も黙る唐辛子。 辛味成分は「カプサイシン類」で、これは油や酢、アルコールに溶けやすく、水にはほとんど溶けない。 辛さの種類はホット系で、スパイスの中で最も辛い。 ペッパー（胡椒）、ヒハツ 胡椒やヒハツの辛味成分は「ピペリン」で、ホット系の辛さだが唐辛子よりもややマイルド。特にブラックペッパー（黒胡椒）に多く含まれる。 粉のペッパーを使ってくしゃみが出るのは、ピペリンが鼻の受容体を刺激するため。 マスタード（芥子） 辛味成分は「硫化アリル」や「アリルイソチオシアネート」といったアリル化合物で、シャープ系に分類される。水にはわずかに溶ける。ほとんどの有機溶媒に溶けやすい。ワサビやネギ、ニンニクなどの辛味もこれらの成分によるもの。 前述のカプサイシンやピペリンと違って揮発しやすいので、辛さの持続時間は短い。 ジンジャー（生姜） 辛味成分は新鮮な生姜では「ジンゲオール」で、乾燥させるとより辛さの強い「ショウガオール」になる。また、加熱によって辛さの無い「ジンゲロン」に変化する。 辛さの種類はシャープ系寄りのホット系で、ピリッとするような辛さ。 サンショウ（山椒） 辛味成分は「サンショオール」や「サンショアミド」。 辛さの種類はホット系だがカプサイシンと比べると非常に弱い。辛さと同時に痺れるような感覚ももたらす。 名前
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245 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2012/10/29(月) 20 12 30.23 ID ??? テストを兼ねてパラクチキン ご飯のしょぼさはご愛嬌 283 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2012/11/02(金) 21 50 37.76 ID ??? シンプルにキーマを 714 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2012/12/03(月) 03 28 16.13 ID ??? この前作ったビンディマサラです、ほれ。 87 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2013/01/16(水) 21 30 09.26 ID ??? 具沢山のサンバルとインゲンのポリヤル作った。 ポリヤルのウラドダルをちょっと焦がし過ぎた。 100 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2013/01/26(土) 09 13 22.39 ID ??? 昨晩作ったカレーたち。 左上から、 ・ラッサム ブラックペッパーを効かせたラッサム ・サンバル 豆たっぷりの大根とナスのサンバル ・ポリヤル ニンジンのポリヤル ・クートゥ 白菜のクートゥ ・おまけライタ 自家製ヨーグルトのライタ 具材感ありありなのが好みですので、こんな感じに。 今回はラッサムとクートゥが◎でした。
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カレーを作る調理器具 ガラムマサラを挽くのにおすすめの道具は？ カレーを作るのにおすすめの鍋は？