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• もやしもん@Wiki - ぬか漬け

  https://w.atwiki.jp/moyashimon/pages/319.html

  ぬか漬け (ぬかづけ) 日本の発酵食品。 日本を代表する漬物の一つでもあります。 米糠を塩水で練ったものに捨て漬けを繰り返し、熟成させて出来た糠床に、野菜を漬け込んで作ります。 糠床は、昔から床分けをして、おいしい糠漬けの乳酸菌を大切に育てて受け継がれて来た、それぞれの家庭の歴史でもありましたが、最近では糠床のある家庭も少なくなっています。 ちなみに、糠漬けに使う乳酸菌は植物性乳酸菌で、ヨーグルトなどのはっ酵乳を作る乳酸菌とは違うようです。 また、へしこなど魚類の糠漬けを作る地域も有ります。 参加している菌達 History 初登場 - 第2話　能力　(1巻)長谷川さんが沢木に菌で攻撃をしていました。 Link ウィキペディア 糠漬け (外部リンク)

• 貧者の食卓 - ぬか漬け

  https://w.atwiki.jp/to-cook/pages/35.html

  色々と奥が深い？らしい 毎日世話しないと駄目らしいが野菜ぶっこむだけでおかずになるのでいいかも 最初の作り方はカンタンで袋にも書いてあるので下側へ移動 管理の仕方はその上、 一番上側には野菜毎の漬け方 ■野菜ごとに漬け方 原則 ぬか漬けするときは、必ず新鮮な野菜を使うこと きゅうり 皮を縞に剝いて両端を切り落とし粗塩でさっともんで一本まんま投入 なす 粗塩：みょうばん（２：１）を皮に刷り込んだ後、花落ちから３分の２まで包丁を入れて 切り目が見えるような形で埋めていく たまねぎ ぬか床が変な匂いになるので別の容器にした方がいいかも・・・ ちゃんと浸からないと辛くて食えたもんじゃないから注意 漬ける野菜について 大きく分けて １　そのまま漬ける野菜 ２　塩で揉んで水分を絞ってからつける野菜 ３　とぎ汁で半ゆでしてから漬ける野菜 があるそうな・・・ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ １は キュウリ　にんじん　大根　キャベツ　ピーマン　ウリ　セロリ　オクラ　ミョウガ ほとんどの野菜は下処理しないで漬けられる。 きゅうりの端は苦いので切り落として漬ける（１日） ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ２は塩で揉んで水分を絞ってから 水菜　ツルムラサキ　かぶの葉　大根の葉　ツワブキ　菜の花 アクの出る野菜は、水分とアクを出してから漬ける。 塩をまぶして、よくもんで、水分を絞り出してから漬ける。 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ３は かぼちゃ ゴボウ ブロッコリー じゃがいも タケノコ フキ カリフラワー 固い野菜、アクの強い野菜は、ゆでてから漬ける。 沸騰した米のとぎ汁に入れると、野菜のえぐみやアクが抜けやすい。 沸騰したお湯にぬかを入れたものでゆでるという方法もある。 ゆで方は、完全にゆでずに（竹串で刺して確認する）、半ゆでにして、冷水で冷やしてからぬか床に入れる。 茄子は半分に切ってヘタはつけたまま（３日） 人参は皮をむいてから縦割り ネギや玉ねぎ系も臭くなる ■管理の仕方 かき混ぜ頻度 夏場なら1日2回、冬なら１回 冷蔵庫管理なら２日に１回 ハエには気をつける 放置しすぎて底の酪酸菌が増えすぎるとアンモニア臭がする これはハエを呼び寄せる 卵を生まれたら捨てるしか無い ぬか床の量が少なすぎると １kg程度の量だと漬けた野菜にぬか床の環境が大きく左右されがちになる 本当は３ｋｇぐらい欲しい所 ぬか床の硬さ みそより少し硬め 水が溜まった 水分の中には、野菜のもつ香り、ミネラルがたくさん含まれているので足し糠をする 緩くなったら糠＋塩を追加する（糠５０ｇ塩３．５ｇ）塩は７％らしい 糠だけ追加だと塩分濃度が下がってしまい雑菌が繁殖するので注意 酸っぱくなった 乳酸菌が増えすぎた？証拠 卵の殻はサルモネラ菌に汚染されている可能性があるので、入れないほうがいい 　漬ける時間を短くする 　生ぬかを追加して、乳酸菌を拡散させる 　冷蔵庫に入れて温度を下げてみる 　ぬか床をよくかき混ぜて空気を入れる などで対処 酸味をやわらげるために、カラシを入れる方がいるようですが、赤唐辛子で十分 ■作り方■ 材料 ぬか漬けの元　８００ｇ（市販のやつで塩とか色々混ざってるもの） 水　８００ｃｃ（湯冷ましのもの） 前準備 １００円ショップで５Lくらいの大きめのタッパを買う 水を沸かし始めタッパを洗っておく 調理 乾燥したタッパに素を入れて水を徐々に追加しつつかき混ぜる 大根の葉やキャベツの葉など水分の多めの野菜を洗って水を切って投入する

• おかず甲子園 攻略wiki - ぬか漬け

  https://w.atwiki.jp/sidedish/pages/207.html

  超田舎しゅっしん。もともと陸上をやっていた。 所持スキル：クセもの、伝統芸 打　総 ミート パワー 走　力 肩　力 守備力 必要ポ N 250 R 350 SR 71 62 60 90 75 90 490 SSR 680 UR 84 77 75 100 90 96 投　総 球　速 コ　ン ス　タ ス　ラ カーブ フォー シ　ン シュー N R SR SSR UR おしんことぬか漬けでナイスハーモニー -- 名無しさん (2016-07-23 18 52 28) 名前 コメント

• ぬか漬け@wiki - トップページ

  https://w.atwiki.jp/nukaduke/

  ぬか漬け（糠漬け）は米糖を乳酸発酵させて作った糠床（ぬかどこ）のなかに食材を漬け込んで作る日本を代表する漬物です。 本サイトは「ぬか漬け」について興味がある方に向けて様々な情報を発信していきます。   ぬか漬けとは ぬか漬けの製法 ぬか漬けに適した食材 自宅で「ぬか漬け」をつくるには 自宅で簡単「ぬか漬けセット」 おいしい「ぬか漬け」にするには 「ぬか」のお手入れ        

• yokatamono @ ウィキ - ぬか漬けをタッパーで

  https://w.atwiki.jp/yokatamono/pages/63.html

  ぬか漬けをタッパーで 270 ：可愛い奥様：2005/03/27(日) 02 23 37 ID DfydqGHw 私も知ってる人が多いかもって思いながら書いてみるー。 ぬか漬けやってみたいけどﾏﾝﾄﾞｸｾって思う人はタッパーで糠どこを作るとラクチン（冷蔵庫に 　入れて保存する） 　毎日毎日混ぜなくてもなんとかなる＆カビが生えにくい＆旅行とか行く時は冷凍もできる。 （関連） 大根の皮のぬか漬け part1　http //human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1109415244/

• yokatamono @ ウィキ - 大根の皮のぬか漬け

  https://w.atwiki.jp/yokatamono/pages/634.html

  大根の皮のぬか漬け （関連） ぬか漬けをタッパーで 948 ：自治スレでローカルルール変更議論中：2005/12/22(木) 00 06 36 ID tuq0/+vJ 大根の皮のぬか漬け、ﾊﾟﾘﾊﾟﾘでｳﾏｰ。 ゴミも減るし、薄いのですぐ漬かるし。 ぬか床は市販品でジプロックに入れ,冷蔵庫に放り込んであるので たまに袋ごとコネコネするだけでも楽に漬物が楽しめる。 part4　http //human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1130385563/

• サプリメント Dictionary - 天然酵母のぬか漬けセット

  https://w.atwiki.jp/supuli/pages/122.html

  品名：天然酵母のぬか漬けセット 名称：天然酵母のぬか漬けセット 原材料：天然酵母、炒りぬか、自然塩、日高昆布、乾燥唐辛子、和がらし 取扱サイト　天然酵母のぬか漬けセット 製品に関する情報： 準備中

• ３４歳結婚詐欺女テンプレ@ ウィキ - ぬか漬け野菜で健康に

  https://w.atwiki.jp/matome3435/pages/1101.html

  ぬか漬け野菜で健康に 2008年09月10日 (水) Canon EOS Kiss Digital 2008/09/10 13 13 33 (※編集者注：他から引用部分を青で表示してあります) 毎日お菓子作りをするので、比較的カロリー摂取が多くなるのは仕方がないのですが、その上、元来の食いしん坊な私が人間ドックで褒められるのは、やはり自宅での食生活のおかげだと思います。 バランスを考えていますが、量も食べるので、日々の食生活を伝えると、ドクターにも、丈夫な内臓ですねぇ、とびっくりされます。 料理やお菓子の試作をしては味見を繰り返し、新しい料理やお菓子を作る時の引き出しを作るためにも、レストランやケーキ屋さんへも積極的に繰り出すようにしています。 一日に三食以上の時のほうが多いし、毎日のようにケーキを食べて、不健康な事もしているのですが。 丈夫な内臓に感謝しているけれど、ぬか漬けの野菜達も私の健康管理に役立っていると感じます。 塩を使って作る発酵食品は、腸内発酵を助け栄養の吸収を高め、身体の代謝を良くします。 高塩分の中でも繁殖できる微生物が作り出す酵素こそ、人間に最適なものです。 塩や芥子粉、唐辛子、生姜やにんにく、昆布、山椒の実などを入れて、自分の好みの味にしていくのも楽しいものです。 放置しておくと、悪玉微生物の繁殖によって腐敗してしまうので、乳酸菌や酵母菌などの善玉微生物の優勢を保つために毎日かき混ぜなくてはいけません。 良い具合に漬かったら、洗って適当な大きさに切り、お気に入りの保存容器に入れておいて、気が向くとすぐに食べられる状態にしておきます。 毎週届く野菜便の中に必ず入っている四葉きゅうりのぬか漬けが一番好き。 写真は四葉きゅうりをぬか床に一晩漬けたもの。 おいしいもの かなえキッチン ： ごはん日記 引用先 ttp //blog.amys21.com/diary/2008/04/44.html 魚拓 http //megalodon.jp/2009-1229-2313-50/blog.amys21.com/diary/2008/04/44.html

• Heart★Break - ぬか漬け

  https://w.atwiki.jp/sikake/pages/37.html

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• ゴルァゴゴゴゴログガゴグパスタスダンペッツォヌグンウィキネラゴマッシモホムヅアリバテイスタイリングdyモスコーオヤアオヤミパタラムVVヘンダーウコンネジヌア大学(シ)＜☆ جوتن ᚙ - ぬか漬け

  https://w.atwiki.jp/trivia-mike/pages/4503.html

  米ぬかを粘土状にしぬらぐしたもの。