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干し大根の醤油漬け 2008年12月8日 (月) 2008/12/08 11 31 Canon EOS Kiss Digital X 干し大根のごはん日記にコメントを頂いた、醤油漬けとビール漬けのレシピについて。 私は普段、頂いたコメントにお返事をしていませんが、質問してくださった方が、妹と年齢が近く、姪と同じ年齢の娘さんがいらっしゃるということで、つい反応してしまいました。 お若いママが、こういう地味な保存食に興味を持ち、手作りの保存食をお子さんに食べさせてあげる、ということはとても素敵なことですし、そのお手伝いができたら嬉しいです。 レシピというほどのものではないのですが、醤油漬けは、明日写真を撮ってレシピにしてみますので、少々お待ち下さい。 材料は、左の写真のものだけ。干し大根、お醤油、ゆず、にんにく、昆布、赤唐辛子。 金曜日に漬けましたが、もう美味しくいただけます。 ビール漬けは、新農業研究会（略称：新農研）の佐藤節子さんに教わったレシピです。 新農研は30年前に安全でおいしい農産物を生産するために発足しました。 ビール漬けは長期間常温保管できます。調味料の分量は、 ビール350ml、からし粉20g、洗双糖300g、酢250cc、塩100g。 熱湯消毒した漬物容器に、干し大根3～4本を入れ、調味料をすべて混ぜたものを注ぎます。足りない場合はビールで調整。 干し大根がぷかぷか浮かばないように中ぶたをして重石をします。一ヶ月後から食べることができます。 漬ける時に適当な大きさに切っても構いません。最初はからし色の干し大根が、漬け上がるとあめ色で、まるでいぶりがっこのようなお味になります。 おいしいもの かなえキッチン ： ごはん日記 2008年12月
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かなえキッチン ： レシピ にんにくしょうゆ漬け by p_sakura_2000 公開：08/06/30 レシピID 601412 にんにくをお醤油に漬け込むだけで、にんにくの風味豊かな調味料になります。なくなったら上からたし続けてずっと使えます。 材料 にんにく 適量 しょうゆ 適量 1 にんにくは皮をむきます。根元の硬い部分を切り落とします。芽が気になる場合は、半分にカットして、取り除いておきます。 写真はにんにく２個分です。 2 煮沸消毒した保存瓶に①のにんにくを入れて、かぶるくらいまでお醤油を注ぎます。写真はジャムが入っていた瓶を使いました。にんにく１～２個分ならジャムの瓶で十分です。 3 にんにくが隠れるくらいお醤油を入れたら、蓋をして冷蔵庫で保管します。 4 このくらい、にんにくが芯までお醤油色になるには、二ヶ月くらいかかりますが、漬け込んでから一週間くらいで、お料理に使えるようになります。 コツ・ポイント 青森産など国産の品質の高いにんにくを使うと、美味しくなります。にんにくの水分をよく拭き取り、保存瓶は清潔にしてから使います。醤油漬けにされたにんにくは、みじん切りやスライスして、色々なお料理に使えます。ご飯と炒めてガーリックライスに、塩もみしたお野菜と混ぜたり、冷ややっこの薬味にもなります。 みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 2件 (2人) このレシピの生い立ち 子供の頃から実家で常備していたものを真似して作っています。 かなえキッチン：レシピ
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にんにくしょうゆ 888 ：可愛い奥様：2005/09/05(月) 03 02 32 ID v8j2dpLs にんにくしょうゆ。2日目以降から味がまったりしてきた。煮物に炒め物にと大活躍。 昆布が入っていることで、まさにとろりと良い醤油。問題は全ての醤油を使い切ってしまって 何を作っても同じ味・・・。 898 ：可愛い奥様：2005/09/05(月) 13 12 24 ID f2pdCIHx 888 にんにく醤油、好きなんですが部屋中ｸｻｰになりませんか？？ 実家で作ってるんですが、築１年の家が見事なにんにく臭に･･･ 台所周辺はかなり強烈。 密閉できるビンで作ってるはずなのに、漏れてるのかな。 私も作りたいんですが、賃貸住まいだし臭いに躊躇してて。 臭い対策をなさってるようなら教えていただけないでしょうか？ 917 ：可愛い奥様：2005/09/05(月) 17 14 37 ID v8j2dpLs 898 １００均で買った小さな容器に、醤油とみりんと昆布とたかのつめと、こまかく切った にんにくをひとかけ入れてるだけだから、そんなににおわないよ。もしかして、私のにんにく しょうゆと違うのかな・・・。 にんにくの量を減らせばいいと思うよ。保管は冷蔵庫でだし。 919 ：可愛い奥様：2005/09/05(月) 17 21 29 ID H90k7Ece 898 密閉できる瓶で作ってるけど、蓋開けない限り臭いはしないよ。 たぶん密閉できていないんだと思う。 942 ：898：2005/09/06(火) 11 06 48 ID S4ByUjRB 917 レスありがとうございます。 母が作って臭いまくってたのは、にんにくの醤油漬けか？ ってくらいにんにくが大量でした。 そか、もっと少量でもおいしいにんにく醤油ができるんですね。 さっそく作ってみます～。 （part4） にんにくしょうゆ 2 part2 http //human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1120106596/
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クリームチーズの醤油漬け 914 ：可愛い奥様：2005/06/23(木) 20 56 04 ID Tp+bCEyq クリームチーズの醤油漬け。つまみに最高。 915 ：可愛い奥様：2005/06/23(木) 21 52 49 ID jT71O4Ol 914 それ美味しそう。作ってみたい。 ググったらレシピを見つけたので作ってみます。 916 ：可愛い奥様：2005/06/23(木) 21 56 53 ID Tp+bCEyq 冷蔵庫で数日寝かしたのが美味。だけど作って忘れていた一ヵ月物発見。しっかり美味しく食べられました。チーズ漬け。 part1 http //human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1109415244/
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かなえキッチン ： レシピ 干し大根の醤油漬け・保存食のお漬け物 by p_sakura_2000 公開：2008/12/09 レシピID 696605 2008 12 09 11 23 37 Canon EOS Kiss Digital X 干し大根をお醤油に漬けるだけで美味しいお漬物の出来上がり。たくあん漬けに使う干し大根を、是非1本醤油漬けにしてみて♪ 材料 （ 作りやすい分量 ） 干し大根 1本 お醤油 ひたひたになる位 赤唐辛子 3本以上 にんにく 1片 ゆずの皮 ゆず1個分 昆布 5センチ幅くらい 1 熱湯消毒した容器（瓶など）に、拍子木切りか輪切り、半月切りなどの大きさで厚めに切った干し大根を入れる。 2 2008 12 08 11 31 09 Canon EOS Kiss Digital X 昆布は細切りにして、他の薬味もすべて入れて、醤油をひたひたに注ぎます。 3 2008 12 09 11 17 58 Canon EOS Kiss Digital X 3日経過したもの。もう食べることができます。冷蔵庫補完で、一ヶ月以上美味しく頂けます。 4 野田琺瑯の持ち手付きストッカー角型Ｌサイズを使いました。16,7×12,4×11,8ｃｍ。 容量：1,2Ｌです コツ・ポイント 唐辛子味、ゆず味、にんにく味など、瓶をそれぞれに分けたり、組み合わせたりすると楽しいです。ゆず＆唐辛子は特におすすめ。干し大根は厚めに切った方がおいしいです。 みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 このレシピの生い立ち ごはん日記でご紹介したところ、レシピ掲載のリクエストがあり、出してみました。既に漬けてしまってからレシピを作ったので、工程写真は少なめ。有機野菜や無添加食品などの宅配をしている市民NGO企業「大地を守る会」で教わって以来、毎年作っています。 かなえキッチン：レシピ
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■ にんにくについて □ にんにくの芽？ □ 切り方・潰し方 □ 加熱の仕方 □ 選び方 □ にんにくの芽って何？どうするの？ 659名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1423 04 ニンニクの芽は普段は気にしてないけど、 取るとどういう効果があるの？ 660名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1423 51 659 よくわからないけどイタリアの言い伝えらしいよ 味の面から抜くのではないらしい 662名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1502 33 660 ｻﾝｸｽ 日本人だから気にしないことにするよ 663名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1507 54 659 芽は、焦げやすいから苦くなる って どっかの番組で言ってたよ 新しい大蒜は、取る必要ないけど 古くなってくると取る方が、良いと思われる 664名前：ごま◆goma7Pp/Bo投稿日：02/11/1510 35 あの･･･ニンニクの芽ってどの部分ですか？ 665名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1510 44 664 ニンニクを真ん中から半分に切ると 横からだと中心の丸いところ たてに切ると細長い芽 でも採ってから新しいニンニクは、目立たないよ とりあえず真ん中で切って見つかれば取ってみな 666名前：ごま◆goma7Pp/Bo投稿日：02/11/1510 47 665 あ、なるほどね！ 古いニンニクを切った時によく分離しちゃう部分ね。 僕もぜんぜん気にせずに料理に使ってたよー。 667名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1513 20 葫の芽は生でくうよ もたいない 687名前： 投稿日：02/11/1719 04 芽を取ると、綺麗な輪切りに出来ないよね？ なんか上手な芽の取り方ってﾅｲ？ 688 名前： 687投稿日：02/11/1719 08 調べてみたらこんなのが 「ニンニクを1片ずつに分け根元のくっ付いていた堅い部分を 少し多いめに切り落とし、薄皮をむきます。そのまま10～15分置き、 切った反対側を指先で持ち、少し押さえれば芽の部分がニョ～ッって出てきますよ。」 やってみよう。 689 名前： 687投稿日：02/11/1719 39 出てこないよ( A`) 690名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/1719 52 たてに真っ二つにして芽えぐりとって縦にスライス 692名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1721 45 縦に真っ二つに切って底も切って楊枝で抜く 抜いた芽は微塵切り 895困った時の名無しさん投稿日 04/01/2817 36 葫の芽はとるのかな？ 899困った時の名無しさん投稿日 04/01/2820 34 葫の芽って栄養ありそうだ 900困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/01/2822 21 葫の芽は本体より焦げやすいってのも取り除く理由の一つ 901困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/01/2901 42 胃にもたれやすくなるとも聞いた事がある 154困った時の名無しさん[sage]登校日 04/04/0211 38 芽が出たニンニクを使って作っても無問題ですか？ 155 困った時の名無しさん [sage] 登校日 04/04/02 12 49 154 芽を取れば無問題。 ただ芽がほとんど育ってないくらい新鮮なものの方がおいしいけどね。 たまに高いの買って青々と芽が育ってて挙句に根っこがカビてるとがっくりくる。 156 困った時の名無しさん [sage] 登校日 04/04/02 13 53 154 味は落ちるが平気。 155 重さと、外皮の張り、色などで判断汁。 やけに軽いヤツや、外皮と身の間に隙間ができてるやつは古い。 外皮に水気がなくパリパリになってるヤツは古い。 白い方が一般に鮮度は良い。これは品種によるかも。 同じ品種同士ならより白い方がベター。 157困った時の名無しさん[sage]登校日 04/04/0217 41 154 プランター買ってきて埋める 160 困った時の名無しさん [sage] 登校日 04/04/05 14 03 154 亀レスごめんなさい。 中国産の１ネット５株入りのを買うんで、結局余らせちゃうんですよ。 なので、芽が出たニンニクがゴロゴロ野菜庫に転がってるんで・・・。 食っても大丈夫だけど、味は落ちるんですね。 そいから最近じゃ、「葉ニンニク」っていう、長ネギに似たものも 売ってるんですが、これをペペロンチーノに使うとどうなんでしょうね？ 161 困った時の名無しさん 登校日 04/04/05 15 28 160 作ったことあるよ。 ふつーに美味しかったよ。 ニラでやっても美味しかった。 もはやぺぺではないが。 162 困った時の名無しさん 登校日 04/04/05 16 36 160 その出ちゃった芽を育てれば、芽にんにくじゃないか！ わざわざ買わなくてヨイ 163 困った時の名無しさん [sage] 登校日 04/04/05 17 09 160 冷凍庫か冷蔵庫に放り込むか刻んでオイル付けにしとけば成長止まるよ。 764名前：762[sage]投稿日：2006/05/16(火)18 34 15ID fVg81dse にんにくの芯はどうしてもめんどくさい。 結局入れてるな 765名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/16(火)18 48 24ID 0ml7NdFt にんにくの芽は苦味が出ると言うけど、俺はそれがわからん。 ので、取らずに入れてる。 766名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/16(火)20 09 41ID ZhAUeDoh にんにくを焼いてそのまま食うとちょっと分かりやすい。 262 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/05/26(土) 21 43 41 ID 1JXOcarV ニンニクのお尻を切り落としてレンジで温めたら 芽が飛び出てくるのは既出かな？ キレイな輪切りができた～ △TOP □ にんにくの切り方・潰し方 140名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1402 43 にんにくを潰すって皆さんどうしていますか？ 142名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1407 25 140 どうやって潰すかってこと？ 私は包丁の腹で潰します。上から体重かけて。 241名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/2708 07 うちは、にんにくスライスではなく、 半分に切ったものを使用。 オリーブオイルで焦がさない様に、カリカリに狐色。 外はカリカリ、中はトロリ…ニンニクって美味しかったのね… とニンニク嫌いな人も大好きになる！！ 259名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/3004 14 241 いつもスライスで作ってたけど、今日は厚切りにしてみました。 (ﾟдﾟ)ﾎｸﾎｸｱﾏｱﾏﾄﾛﾄﾛｳﾏｰ 今までなんで気付かなかったんだろう。ありが㌧！！ ぺペロンじゃないけど、ニンニクをごま油で揚げて塩振って食べたらウマイよね。 焼肉屋で金属のカップにごま油とニンニク入ってて、網の上で熱するやつ。いつも頼む。 572名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/1001 52 今日は試しにニンニク潰し機(?)でほとんどペースト状になった ニンニクを使ってみたけどただ臭いだけだった・・・ やはり何事にも限度があるということか。 409困った時の名無しさん投稿日 03/11/0320 05 つぶして入れるのとスライスして入れるのとみじん切りにするの けっきょくどれがいいの？ 410困った時の名無しさん投稿日 03/11/0320 15 409 完全に好み。色々試して自分の好きなスタイルを試すと良い。 微塵切り-ニンニクの香り(この場合加熱した時にたつ香りを指す)が前面に出る。 スライス-香りと旨味のバランスが取れている。一旦引き上げてキッチンペーパーでオイルを抜くとカリカリしたスライスが楽しめる。 潰す - 甘味や旨味を中心にした調理法。 ちなみに潰してからスライスや微塵切りにすると味が出やすい。 411困った時の名無しさん[sage]投稿日 03/11/0321 05 409 言うまでもないことだが、ニンニクを後から取り出すのであれば、 潰したニンニクが取り出しやすい。 174困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/04/0819 22 にんにく、スライスより粗みじん切りの方がうまくない？ 175困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/04/0819 28 焦げなければみじん切りでもいいけど、 取りだせなくなるし好みの問題かな。 176困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/04/0822 55 香を移しても具として楽しみたいから取り出さないな 私は厚めのスライスが（・∀・）イイ 177困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/04/0900 18 貧乏人には貴重な具材。 取り出すなんて勿体無い… 178困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/04/0901 16 178 スライスを取り出してペーパータオルの上に並べておくと、 ほどなくして油が抜けてカリカリになるからパスタを皿に盛った 後にトッピングして食うと美味いよ。 179困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/04/0902 37 178 177じゃないけど、全然知らなかった。もしかして常識…？ 今度やってみます。 494：オリーブ香る名無しさん：05/01/1120 22 54ID vpBfsH3U おまいらちょっと聞かせてくれないか？ ペペ作るときににんにくを切るわけだけれど どういう風に切ってる？ みじん切りや、スライスするにしても厚くとか薄くとかいろいろあると思う。 一般的なにんにくの切り方かどうかはしらないけれども みんながどんな切り方をしてるか教えてくれないか？ 495：オリーブ香る名無しさん：05/01/1120 26 42ID 6OK3P2ya 包丁で潰す スライスより出来がいいしみじん切りより簡単 501：オリーブ香る名無しさん：05/01/1202 05 21?#ID ??? ニンニクは2mm前後の厚さで繊維を断ち切る様にスライスしてます。 ニンニクを潰すだけの方法は、ジックリやれば香りが一番出るような気がしますね。 他の言い方をすると、スライスよりも長い時間油に漬けないと香りがイマイチ。 764：オリーブ香る名無しさん：05/03/0903 44 13ID UGynwMNx 前にテレビで有名シェフが作ってたの見た時は にんにくは生のみじん切りしたにんにくと スライスしてパリパリに揚げたきつね色のにんにくの2種類用意してて みじん切りのにんにくのは、普通に香りが出る程度に弱火で炒めて 出来上がりに揚げたにんにくをトッピングしてたよ。 878名前：…名無しさん投稿日：2005/10/08(土)21 26 45ID QbrtL0np 以前、ウルルン滞在記を見ていたら、ホームステイしたタレントが ペペロンチーノを作ってみせろと言われて、にんにくをみじん切りにしたところ イタリア人のシェフが「それじゃダメだ」と言ってました。 そのシェフは、にんにくは潰すだけにしろと言っていた気がするんだけど、うろ覚え。 953…名無しさん[sage]投稿日 2005/10/13(木)02 08 15ID chXFGOqo にんにくはスライスして入れるより 包丁の腹で潰しただけのを入れるほうが香りがいいな 956…名無しさん投稿日 2005/10/13(木)09 16 25ID 3fQt17rb 953 包丁の腹で潰したあと刻むとさらに香りがいいぞ。タタキにする感じだ。にんにくの細胞を潰して空気に晒すと酵素が反応して香りが出る。 957…名無しさん[sage]投稿日 2005/10/13(木)18 08 21ID W3k/KPw3 その叩いたニンニクをオリーブ油で低温ローストするとなんともいえない 良い香りが立つ。パスタを自作するさいの至福のひと時。 鼻腔が刺激され胃壁が鳴り唾液が溢れて食欲はがぜん増す。 あー、食いたくなってきた。 26…名無しさん投稿日 2006/02/08(水)10 47 01ID Vd+skB/8 弱火でじっくりがめんどくさいので中国産にんにく摩り下ろしてみた。 なんか臭い。生臭い。ちょっと火を入れたらすぐ焦げそうに。 むろんあまり美味しくなかった。もうやめよう 52名前：…名無しさん投稿日：2006/02/13(月)11 57 22ID P3nbpkSG 前スレかどっかでニンニクは厚切りだと焦げなくてけっこうおいしく出来るっての見て、やってみたら確かにいいかも、焦がすような失敗は無いし、肉厚のニンニクうまー 53名前：…名無しさん投稿日：2006/02/13(月)20 02 13ID C4j2GroZ 52 俺は、真ん中から縦に二つに切って、芽を取り除いてそのままジュワジュワ揚げてる。 にんにくがそのまま具になるよね。 きちんと揚げたニンニクは辛みや臭みも少ないし。 75名前：…名無しさん投稿日：2006/02/26(日)17 43 07ID BsqJKROF にんにくは薄切りじゃない方がよいのに最近気付いた。 太めにスライスして食べた方がうまいよ 76名前：…名無しさん投稿日：2006/02/26(日)21 42 20ID oYQUEzmR なんかみじん切りにしていっしょに食べようとするとネバネバするね 77名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/02/27(月)03 25 11ID 29Aoqfcq 75 にんにくを美味しく食べるならその通り。 にんにくの香りをオイルに移してパスタを美味しく食べるなら、 細胞を潰して空気に触れさせるために切れない包丁で潰し切るか スマッシャーで叩き潰すかするのがいい。 お好みでどうぞ。 241名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/18(土)12 24 58ID SGR3rebX オリーブオイルのビンににんにくを混ぜておくのはどうだろうか。 誰か試した人いませんか。 248名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/18(土)15 23 17ID TpgQnkXK 青森の生ニンニク一かけ叩き潰してゆっくりオイルで温めて香りを確かめてみろ。ニンニク漬けオイルなんて忘れるから。 249名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/18(土)16 48 15ID 3jxkM5Gh 241 オイルに漬けると発酵して炭酸の気体が出る。 ニンニク本体は酸っぱ味が出る。 ニンニクは硬いまま。 まあ程々の味か。 最終結論は、生のにんにくを押しつぶして、低温のオイルで火を通すのが一番。 250名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/18(土)17 56 51ID ylKM3+Ha 普通は、みじん切りかスライスが一般的。 押しつぶしたものをみじん切りにするスタイルもある。 にんにくを、フードプロセッサーなどで細かくするのもあり。 それと、にんにくのオイル漬けは、にんにく保存方法として一般的。 有名店アクアパッツァの日高良実氏や、フェリチタの岡谷文雄氏、 リストランテ濱崎の濱崎龍一氏など、店舗ではにんにくのオイル漬けを準備して使っている人は多い。 にんにくはオイルに漬けると劣化しにくい。 31名前：…名無しさん投稿日：2006/06/15(木)17 58 42ID OFaeX/T0 テンプレの（※レシピ版スタンダード）でホントにうまく出来るの？ にんにくの味かなり薄くなるでしょ？ 結局しっかりとオイルににんにくの味や香りをつけるには すりおろしか漬け汁使うしかないとおもうけどなぁ 32名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/06/15(木)18 52 11ID i30VXIU8 31 そんなことはない。 じくじくと泡が立つ程度の低温で、フライパンを廻しながら、焦がさないように 小10分ほど大蒜を煮た、オリーブオイルを舐めてみたら、しっかり風味がついて いた。 34名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/06/15(木)20 21 37ID 43SH1Qms 31 青森産のにんにくで、つぶせば 味や香りは容易につくよ。 もっともそれは好みで、これじゃ薄いと思う人もいるだろうけど 完全ににんにく味のオイル ってのをお好みなら、それはそれでしょ 37名前：○[sage]投稿日：2006/06/16(金)10 48 00ID B/GCa8JB 31 ニンニクをクラッシャーで潰して投入したことがあるよ。 ニンニクの甘さが出ないし焦げるしで碌なことはない。 48名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/06/20(火)14 43 30ID u56AX+nC 中国産にんにきを1ふさをつかってミキサーにかけて オリーブオイル混ぜてみたんだけどすごいにんにくの香り死ぬね いつものようにスライスして弱火にかけておいたほうがぜんぜんうまい ペースト状にしたらかえってまずい まずかった ひとかけくらいにしておけばよかったぁ。 827 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/24(日) 02 52 50 ID xF7ilMxb 俺はニンニクのチップを後のせするのが好きだから ソースとは別に、あらかじめたくさんつくってタッパーに保存してる。 いろんな料理にふりかけてつかえるし便利。 ソースのほうにもチップいれるけど、最近はニンニクをつぶすやり方も試行中。 830 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/24(日) 19 23 02 ID UleTGO9/ ペペロンチーノがめちゃくちゃ美味しい店のにんにくは、 １mmくらいの粒みたいなにんにくだった。でも全然こげてなくて美味かった。 ちゃんと刻んだのか、それとも粒にんにくみたいなのが売ってあるのかな。 831 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/24(日) 20 18 48 ID HZwm4Aa0 100円ショップとかで、にんにくつぶし器を売ってるよ ハンディサイズで、網の目状に圧縮して押し出すタイプ 自分はそれを愛用してます どこかで聞いた話だけど、にんにくは鋭利な包丁で綺麗に切るより 半ばすりつぶすような切り方の方が旨みが出やすいとか 832 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/24(日) 21 48 59 ID Sfgvb4AV イタリアンの料理人は切り方変えることでにんにくの香りの強弱付けるね あと、にんにくの食感や料理の見た目を楽しむかどうかでも切り方変える イタリアンに限らずかもだけど まあ完全なすりおろしが一番強烈だけど、 イタリアンじゃあまりこれはやらないようで でもチューブタイプのにんにくも売ってたり 833 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/24(日) 23 58 57 ID bRvCd2vh スライスとみじん切りをミックスして今度試してみようかな…… 834 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/25(月) 00 50 41ID qR6M+awb 833 切り方にムラ(この場合サイズの違い)があると、均一に火が通らなくて いちばん大きなニンニクに火が通る頃には小さいニンニクたちが焦げ状態になっちゃうから、スライスとみじん切りは別口で火を通すといいよ 837 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/25(月) 03 39 17ID AHJ9k4Q1 830 刻む、もしくは刻んだニンニクをオイル漬けにしておいたものを使用 843 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/25(月) 22 53 58 ID 7mt5k3R4 837 刻みにんにくのオリーブオイル漬けは応用の範囲広いよね ぺペロン作るのにも無論使えるし、肉料理に最後に一乗せしてもいい パンに塗ってから焼けば、ガーリックトーストにもなるし 273 名前： …名無しさん 投稿日： 2007/05/27(日) 21 52 18 ID xlmpCo6h 俺は輪ぎり何てしない。 いつも超微塵切り。 芯は縦に切れば取り易いし。 あの大蒜まみれの麺が良いんだ。 大蒜好きならｵｽｽﾒ。 △TOP □ にんにくの加熱の仕方 33名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/0622 21 にんにくスライスを冷たいオリーブおいる＆ナベの状態から弱火にかけるんだけど そうすると、ハシの感覚がネチ？っているかネバ～ってなる感覚ないですか？ ニンニクが柔らかくなっているんだけど（わかるかな？） もうその瞬間に取り出したほうが（･∀･）ｲｲ!!っすかね？ 34名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/0622 27 にんにくネバーっとなりますねー。しっとりというかなんというか。 そこで食べてもおいしいですよね～。 カリカリがお好きなら、もう少しですが、その状態がお好きなら、 そこで取り出されたほうがいいと思いますよ～。 パスタがぴったりのタイミングでゆであがり、とは限らないですからね＾＾； 35名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/0622 30 個人的にねば～（表現がヘンだったらｽﾏｿ）となったニンニク好きなんですよ。 なんかニンニクの醍醐味みたいで（ｗ） でも取り出すの面倒なんで、そのまま火を消してしまうという裏技使ってます。 （ ﾟ∀ﾟ)ｂ 127名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1217 59 ニンニクの香りをじっくり出すには フライパンを火にかける前にオリーブオイルを 入れたものにニンニクの芽を取り軽く潰したものを 入れてから火にかける。 で、中火でニンニクが焦げないように気をつけて ニンニクがキツネ色になればオイルに充分、 香りが移ってます。 ここに塩をパラパラと入れ、火を止めて鷹の爪を入れる 火にかけたままだと色が変色し辛くなる。 で、そこにパスタをからめる。水分が足りなければ パスタのゆで汁を加えて調整する。 ニンニクの香りがオイルに移れば火を止めて手早く 調理することが失敗しないポイント。 280名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/0301 31 ペペロンチーノが実に美味い店があって、 そこのペペのニンニクはまったく焦げ目がなくて真っ白だった。 今日ためしてわかったこと。 オリーブオイルをごく低温にして、パスタをゆでる時間くらいじっくりとニンニクを暖めれば、白いニンニクになる。 282名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/0310 49 私はキツネ色になるまで火を通してるよ。 カリっとした食感が好きだから。 白いニンニクは噛んだときに奥歯につまらない？ 314名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/0820 04 この前いったお店では、にんにくはみじん切りになっていたなあ。 そのにんにくに塩味がしっかりとついていた良かった。 それを参考に、スライスのにんにくとみじん切りのにんにくを 両方いれたらなかなかうまくいった。 315名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/0900 14 ニンニクはたっぷりのオリーブオイルで揚げるようにするといいよ。 もちろん低音で色づきすぎないこと。 うちはどっちかってゆーと、白っぽいまま。 あと、皿に盛る直前に摩り下ろしたパルメザンチーズを入れる。 やっぱシンプルだからこそ、オリーブオイルとニンニクとパルメザンは 手を抜かない。 489名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/10/2816 54 本場イタリアのペペロンチーノ食った人の感想しりたいな。 NHKの番組で、イタリアの主婦数人に日本人主婦のペペロンチーノの作り方を見せていたら、ダメダメダメーって言っているシーンがあったよ。 それはニンニクをカリッとなるまで加熱することだった。 上で誰かも書いてたけど、本場ではしんなりする程度らしいよ。 かなりニンニク臭が漂って、日本人の口にはあわないのかな。 490名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2817 03 ニンニクカリ＝焦げてる→ﾏｽﾞｰ 491名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2817 30 イタリアのにんにくと日本のにんにくは、味、香りがかなり違います。 作り方が違っていてもなんら不思議はありません。 本場イタリアの味を求めるのも確かにいいかもしれませんが、 身近で手に入るものを使っておいしいものを作るのもいいと思います。 にんにくかりかりぺペロン私は好きですよ～ 649名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1411 24 ニンニクを炒めるのに成功した場合、ニンニクの食感が貝の身のみじん切り のような食感になります。 何と言うか、ねちゃねちゃでもなくカリカリでもなく･･･。 てゆーか、僕が好きなだけかもしれないけど･･･。 僕が好きなパスタ屋のシェフが作るとそうなる。 650名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1416 32 649 貝に身とは？外がカリってなんて中がしんなりと違うのですか？ 651名前：６４９投稿日：02/11/1417 06 ちょっと違うんよねー。 なんて言うんだろ…まさに「茹でたアサリのみじん切り」みたいな 感じで、ニンニクとは思えないような歯応えとコクがあるんよ。 最初ほんまにアサリかと思ってシェフに聞いたんだけど、ニンニク を低温で上手に炒めたらこうなるんだって教えてもらったよ。 自分で作ってもたまにしか成功しない…。 あと、やっぱり国産ニンニクを使った方がいいらしいぞ。 653名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1419 14 にんにく炒める時のことなんですが、教えて下さい。 火をつけてからは 1.こまめにかき混ぜる 2.なるべく知らんぷりする どっちがいいんでしょう・・？ 655名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1421 07 オイル多めでちょっと厚めの国産ニンニク（芽ヌキ）を 超極弱火で１０分火にかけて報知プレイ！これ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 656名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1422 25 火加減は弱火にして、火とフライパンの距離を微妙に調整する。 これをしないと駄目。にんにくはかき混ぜないこと。 434名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/1812 29 俺の場合、普通にニンニクをきつね色に炒めた後、 火を止めて、さらに潰したニンニクをみじん切りにしたものを加えてる。 割合は２：１ オイルに移ったニンニクの香りと半生のニンニク自体の味とを両方いかすのが狙い。 今んとここれが一番うまいね。食った後めちゃくちゃ臭いけど。 436名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/04/1813 57 ニンニク炒めるとき蓋しておくとニンニクの水分で微妙に乳化が始まってﾜﾛﾀ だからどうしたというものでもないけど｡ 440 名前： 投稿日： 03/04/18 17 59 にんにくの半分はスライスで、残り半分をみじん切りにすると 香り立って美味しいでつよ。 442名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/04/1819 25 440 1/8に切って包丁の腹で潰したほうが楽でいい 511名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2220 55 葫を以前はキツネ色にしたほうが旨いと思いこんでいたんだけど、 最近は絶対に焦がさないほうが旨いと発見しますた。 オリーブオイルで温める（超弱火で）感じです。 そこでポイントとして中華鍋なんだけど、丸々蓋をしてしまいます。 すると蒸気で蒸されるみたいな感じです。香りが逃げないで（･∀･）ｲｲ!! 665名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/05/0602 09 洗物を少なくするために、大蒜はオリーブオイルとともにレンジでやる 時間も短縮されていい感じなのでお試しくだされ 667名前：困った時の名無しさん投稿日：03/05/0607 04 665 くわしくおしえて 668名前：困った時の名無しさん投稿日：03/05/0608 01 667 大き目のフライパンでパスタをゆでながら 大蒜はスライスして、オリーブオイルと共に耐熱皿にいれてレンジへ。 時間の目安としては、２分ほどしたら様子を見守りつつ３０秒プラスしていく。 取り出してから鷹の爪を投入し、そのフライパンであわせて乳化させる。 仕上げにパセリ。大蒜は焦げさせないでね！ 673名前：困った時の名無しさん投稿日：03/05/0615 10 ニンニクと鷹の爪炒める時は油が冷たい時からやると香りがいいよ。 674名前：困った時の名無しさん投稿日：03/05/0618 04 鍋にフタしたほうがいいよ。 124 112 投稿日 03/07/31 15 29 うちは消えそうな弱火でソースを作って、あえる時は 火を消してます。強火は使いません。 逆に「ニンニクを揚げる」ということに意識を持って行き過ぎて油を高熱で酸化 させてしまいパスタを油臭くしちゃう人が多い気がする。 油は「ゆでる」くらいの感覚で、泡がニンニクからポツポツと出る位が目安。 揚げ物のように泡がボコボコと沸き出るのは温度が高すぎ。 うっすらと色づくまでに時間は5分くらいかかる。 125 112 [sage] 投稿日 03/07/31 15 33 あと、火を通しすぎてもエグくなります。良く料理本に載ってるキツネ色ってのは ウソで、うっすらと色づきフチに色が付いたのが確認できたくらいで充分です。 308困った時の名無しさん[sage]投稿日 03/10/02 19 46 にんにくって長時間炒め過ぎると焦がさなくても苦くなりますねー 417 384 [sage] 投稿日 03/11/04 01 49 ぺぺ及びその応用版である他のオイルベースのパスタでは にんにくと唐辛子の香りを上手に引き出すのが基本かつポイント、ですね。 420困った時の名無しさん投稿日 03/11/0405 10 417 同意です。よくニンニクの火の通し具合で「キツネ色」って書いてあるんだけど、あれってナシじゃない？ キツネ色ってかなり濃い色なんだけど・・・。 うちはスライスの場合ニンニクのフチが褐変しはじめるくらいで火を止めます。ニンニク自体はまだ白っぽい。 あと「ニンニクを炒める」という表現も・・・。炒めると一気にコゲてダメになる気が。 「揚げる」と「ゆでる」の中間くらいの感覚がうまく香りを出すコツだと思ってます。 431困った時の名無しさん[sage]投稿日 03/11/1000 15 420 遅レスですが、 ＞よくニンニクの火の通し具合で「キツネ色」って書いてあるんだけど、 ＞あれってナシじゃない？ に同意！ きつね色になっちゃったら、もう焦げているって言っていいと思う。 もちろんにんにくチップを作るならそれでいいんだけど、ペペなら 弱火でじーーーーっくり、色がつかないように香りを引き出していくのが ベストだと思います。香りが出る前に色づき始めちゃうと、香りが出た頃 には焦げているか、色が程よくついていても香りがないか、になってしまう。 228 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/3122 05 美味しいペペロンチーノを作る最大のポイントは手際の良さ 洋食全般そうだが、味付けの繊細な料理ほど香りが大切になってくる。 ペペロンチーノはニンニクの香りがもっとも大切。 ニンニク色づけて、ただ置いておくだけでもどんどんニンニクの香り飛んじゃうよ。 ソースができるタイミングとパスタが茹で上がるタイミングをできるだけ合わせることがコツ。誤差１分以内。 248：オリーブ香る名無しさん：04/10/1700 37 33ID YjEFbeRQ 炒めたにんにくって取り出すんだね。 知らなかったよ… 何かにがいなと思ってた… うぅ…うううぅ…… 249：オリーブ香る名無しさん：04/10/1700 53 44ID glechVLe 取り出す取り出さない以前に火強すぎ 250：オリーブ香る名無しさん：04/10/1701 21 19ID YjEFbeRQ 弱くしてたよぅ 252：オリーブ香る名無しさん：04/10/1702 06 32ID 2c4gIp0S 248 取り出さなくても大丈夫よ。炒めすぎと思われ。 ある程度油を温めたら火を止めて余熱に任せるのも一手。 565：オリーブ香る名無しさん：05/01/1906 26 20ID Ue3DixLO 昨日の昼にペペを作ったとき、ニンニクを焦がして（薄いキツネ色）しまった。 少しでも焦がすと変な苦味と香りが付くんだね。ハッキリいって美味しくなかったよ。 607：オリーブ香る名無しさん：05/02/2015 57 32ID WRjKnTf2 こがさずにニンニクとオリーブオイルの風味を生かすのがイタリア式。 イタリア人が日本人がペペロンチーノを作るのを見ると、焦がすな、といって 怒る。 761：オリーブ香る名無しさん：05/03/0901 42 07ID a6QYtNbu ずっと気になってるんだけど、 ニンニクをキツネ色にすると美味しくなくなるというのが世間一般の認識なの？ レシピ本でもニンニクはキツネ色って書いてあるの多いし、有名FC店でも、キツネ色で出てくる。スーパーのパスタ食材コーナーにもキツネ色のニンニクチップがビンに入って売ってる。俺はキツネ色は全然間違ってないと思うんだよなぁ。 単に好みの問題じゃないのかな。 軽く火を通したフレッシュなニンニクがいいか、香ばしいキツネ色のニンニクがいいかの。どちらが本場の味かどうかなんてのはどうでもいいわけだし（ここ日本だから） 762：オリーブ香る名無しさん：05/03/0902 05 40ID uTx5r1g5 ニンニクチップを料理に使ったり こんがり狐色に揚げたニンニクのすることは 純粋に個人の自由であって誰も咎められはしない。 764：オリーブ香る名無しさん：05/03/0903 44 13ID UGynwMNx 前にテレビで有名シェフが作ってたの見た時は にんにくは生のみじん切りしたにんにくと スライスしてパリパリに揚げたきつね色のにんにくの2種類用意してて みじん切りのにんにくのは、普通に香りが出る程度に弱火で炒めて 出来上がりに揚げたにんにくをトッピングしてたよ。 765：オリーブ香る名無しさん：05/03/0905 40 38ID J3htXtQT ニンニクじゃなくて、オリーブイオイルの香りがなくなっちゃうんだよ。 766 ：749 ：05/03/09 14 14 56 ID PHVtEAR2 で、まぁやってみたですよ＞ニンニク＆唐辛子焦がし ボスコのオリーブ油とインターナショナルオイルコレクションって銘柄のエキストラバージンオイルの二種類。 焦げは小麦色を通り越したチョット黒っぽいところまで。 ※実は自分が良しと思う以上に焦がしちゃいました。二度目も比較の為に同様にしました。 フライパンを傾けてオリーブ油の池を作って極弱火でニンニク＆唐辛子を揚げ 唐辛子が黒っぽくなったところでフライパンを水平にしてニンニクを中心に炒める形です。 ボスコでやったら焦げ臭い エキストラバージンオイルのは、すげぇ美味しい。 香ばしさにオリーブ油が負けるから美味しくないみたい。 結論 ニンニクを焦がすのは、オリーブ油次第で美味しくも不味くもなる。 俺はニンニク＆唐辛子焦がし派に転向しますｗ 767 ：749 ：05/03/09 14 25 05 ID PHVtEAR2 あーどこがどう違うが書いてない。 ニンニクの香ばしさと甘さと、エキストラオリーブ油の甘い香りと旨味、 唐辛子の辛さと 714氏の言う香ばしさが複雑かつ深い風味になりました。 でも単純明快な味の、普通のオリーブ油にニンニクを焦がさない方法のも良さがあります。あっさりと濃厚の違いですね。 634：オリーブ香る名無しさん：05/03/2014 16 07ID 7vxXcdrQ ペペロンチーノって難しい、あのにんにくを炒める時の微妙な時間が 635：オリーブ香る名無しさん：05/03/2016 47 00ID XrAqxoC/ エキスというか風味がオイルにある程度うつればいいんだから、 ぎりぎりの時間を追及しなくてもいいのよ。気楽にね 811…名無しさん[sage]投稿日 2005/04/21(木)09 16 32ID TXraPe9j にんにくがすぐ焦げるんですけど 812…名無しさん[sage]投稿日 2005/04/21(木)11 07 54ID 2MTLStA7 811 火つよいんじゃない？ 813…名無しさん[sage]投稿日 2005/04/21(木)11 44 23ID /VNIlMGJ 811 超弱火でやっとけ 814…名無しさん[sage]投稿日 2005/04/21(木)12 21 39ID 5GqslQkw 一番火を弱くしてフライパン傾けてオイルで揚げるようにする。 820 ciao 投稿日 2005/04/21(木)19 21 58ID PSRdC9lS 基本的に火をかけるまえにニンニクいれるといいよ 383名前：…名無しさん投稿日：2005/08/25(木)20 02 46ID AjZ2zodi リストランテで働いてる友人に聞いたんだが ペペとか作るときににんにくをきつね色までするのはやりすぎなんだって きつね色の前の段階で（弱火で）つくったらうまかったよ もちろん、うまいにんにく使うのが前提だけど 666名前：…名無しさん[age]投稿日：2005/09/25(日)14 53 45ID AZPPHzFJ ニンニクって弱火のほうが味出るの？強火のほうがいいの？ どっち？ 焦がさなきゃ良いのか 670名前：ぱくぱく名無しさん[sage]投稿日：2005/09/25(日)22 52 00ID Zux8B1F/ 666 ニンニクの香りは低温（100℃以下）でオイルに移るらしいから、 冷たいオイルに投入して初めは弱火でじっくりやったほうがいい。 ぷつぷつと泡が出る程度。難しいならニンニクを水で濡らすといいよ。 454…名無しさん[sage]投稿日 2005/09/03(土)18 15 18ID MjvNkg/c にんにくは焦がしたらどんな料理でも×だろう 455…名無しさん[sage]投稿日 2005/09/03(土)19 30 11ID kzuyPpzO 表面がカリッとなるまで火を入れたのが好きだな 人によっては焦げてると言うかもしれんが456…名無しさん[sage]投稿日 2005/09/03(土)20 46 38ID Xxvb69Bp 油が温まる前にニンニクを入れる→表面の色が変わった頃には熱が通っている 457439[sage]投稿日 2005/09/03(土)21 46 32ID VrdKwzMV ほんとニンニクをどれだけ炒めるかには悩まされる。 でも、ペペロンチーノの写真見ると、たいがいニンニクは狐色になってるなぁ。 俺の中では「狐色になる→すでに焦げている→えぐみや苦味が出ている」 なんだが。 ニンニク・鷹の爪・オリーブオイル・塩だけで美味しく仕上げるのが こんなに難しいとは。 トマトソースやミートソースなんてレシピ通りに材料ぶちこんでグツグツ煮れば そこそこ旨く仕上がるもんなぁ。 459…名無しさん投稿日 2005/09/04(日)01 36 44ID ZWOwj4+k トッピング用にカリカリのニンニク乗せるならオイルは取り替えたほうがいいね。 先にカリカリのを作っておいて、改めて別のオイルでニンニクと唐辛子を 調理すれば、えぐみや苦味は感じないはず。 466…名無しさん[age]投稿日 2005/09/04(日)18 43 30ID RBt9UdSQ にんにくを焦がす(濃いｷﾂﾈ色)と苦いよ。 ｵｲﾙは火を消しても温度が高いままだから、少し早めに火を消す。 一度火を入れすぎて｢苦くてﾏｽﾞ～っ｣てゆう失敗してみるのも良いと思います。 経験だよね・・・。 171名前：…名無しさん投稿日：2005/11/04(金)01 28 50ID qEklaBBl 最近パスタにはまってるんですがうまくにんにくの風味がパスタにうつりません、なにかこつはありませんか？ 172名前：…名無しさん[sage]投稿日：2005/11/04(金)01 43 06ID rk5WKksp つぶす みじんにする 極弱火、あるいは火にかける前にしばらくオイルににんにくを浸けとく といいと思います あ、焦がさないようにね 959…名無しさん投稿日 2006/02/06(月)00 24 21ID n06tXcso ニンニクはキツネ色にしないほうが良いと言ってるけど、これは好みの問題。 フレッシュな風味を好む人も、キツネ色に揚げた香ばしい風味を好む人も、どっちもいる。 中国じゃ黒く焦がしたマー油ってのもあるくらいだし。 963…名無しさん[sage]投稿日 2006/02/06(月)02 04 38ID K5Y+Ne8n ニンニクはキツネ色まで火を通しすぎると苦いよ。 964…名無しさん[sage]投稿日 2006/02/06(月)02 28 55ID FPjEInjM ソースとは別にするべきだろうね。 別鍋で狐色にしたにんにくのカリリとした食感は好きだ。 スパゲッティ・AOPの時はやらないけど、ジャガイモのAOPの時は ローズマリーも一緒に入れて狐色になるまで火を通すなぁ。板違いだけど。 965…名無しさん[sage]投稿日 2006/02/06(月)03 03 56ID DuzRUhEN 自分でやるとまずいけど、けっこう高いイタメシ屋にいっても 焦がしてるところあるよね。しかもうまい。 どうやってるんだろ。よくﾜｶﾗﾝ 980…名無しさん投稿日 2006/02/06(月)22 14 20ID n06tXcso ポテトチップスくらいの色になるまで炒めたニンニクは香ばしくて良いと思うんだけど、みんなはそこまでいったらもう苦いと感じるの？ 981…名無しさん投稿日 2006/02/06(月)22 47 57ID 1uVyDvXd にんにくはきつね色になったら取り出しておいて ペペロンチーノが出来上がったらトッピングとして上に乗せてます。 カリっとしたにんにくが美味いっす。 982…名無しさん投稿日 2006/02/06(月)22 49 43ID zMhWQEB9 980 ジューシーさが無くなるよ 983…名無しさん[sage]投稿日 2006/02/06(月)23 15 59ID KcLkEXun 980 ①オイルの香りが飛んでなくなる。 ②ニンニクが苦くなる。 989…名無しさん投稿日 2006/02/07(火)00 15 46ID m4gj3yGU 983 ニンニクが苦くなる、というより、香りの飛んだオイルにニンニクから出た苦味が 移るんだよな。狐色のニンニク自体は苦いと思ったこと無いしむしろ旨いと思う。 17…名無しさん投稿日 2006/02/07(火)23 39 34ID qXDHJ07f 何度かお店でペペロン頼んだけど、どこの店もニンニクが軽くキツネ色になってた。普通にうまいと思って食ってたんだけど、このスレ的にはニンニクが色づいたら失敗なんだよね？ 俺は色んな店で失敗作のペペロンを食わされてたわけか。なんだかなあ。 18…名無しさん[sage]投稿日 2006/02/08(水)00 40 07ID 2OwgOCMc 17 とりあえず自分で作って確かめてみたらどうだい キツネ色になるまでじゅうじゅうやってる人もいるかもしれんし キツネ色になっちゃったら作り直す人もいるかもしれん にんにくの切り方だっていろいろあるし 火の通し方だっていろいろあるし 何より人の好みは千差万別だから キツネ色すなわち失敗っていうわけでもないと思うよ 109名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/08(水)03 55 52ID cEJZ4Xwy にんにくを煮る っていう表現やめねぇ？ 炒めるか揚げるでいいじゃん。 なんかすげぇ違和感。 110名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/08(水)08 00 19ID ZfQW0pml ただ、オイルが沸騰しない７０度前後が一番香りが出るのは分かってるからな。温める、かもしれん。 113名前：…名無しさん投稿日：2006/03/08(水)12 30 38ID 8ePjL6cR 109 わかってる人ならいいけど、文字通り炒めるか揚げるかして苦いのが 当然みたいな勘違いする人が出てきてもまためんどくさいからなあ。 煮ると書いてしまうのが一番間違いが無いように思う。あんたの個人的 な語彙のセンスよりも、失敗する人が少なくなる方がいい。 127名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/08(水)23 51 43ID FTjKdtfQ 109 俺の感覚も「煮る」が一番近い。 「炒める」「揚げる」は明らかに失敗のイメージ。 135名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/09(木)14 28 36ID +LbHAFse 煮るという表現だけど、オイルで煮るっていうのは普通に料理で行うだろ。 具材がひたひたにオイルに浸った状態で低温でじっくりと温める状態をいうけど、 ぺぺのニンニクはこの状態じゃないとちゃんと香りがオイルに移らないよ。 火にかけたらフライパンを傾けるだろ？少ないオイルを集めてニンニク浸すためだ。 231名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/17(金)14 53 00ID 9YEyP/iC ソース作るの難しいです。 ５分以上も加熱するの？ ２分ほどで黒こげにがにがになってしまうよ。 可能な限り火は絞ってるけど。 232名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/17(金)15 10 17ID Tf5cRiie 調理開始時のフライパンの温度が高すぎ。 233名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/17(金)16 08 16ID OOHhflPT 231 オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れてから火にかけてるかい？ しかも極弱火ですよ。 234名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/17(金)16 36 43ID hvRtyMcQ ５分以上も加熱する必要は無いよ。 火はごく弱火だが、時間よりも、にんにくに色がついた時点でフライパンを火から下ろして、余熱で調理すれば焦がす失敗は防げるでしょう。 炒め時間が長く火を消してもコンロの上にフライパンを置いた状態だと、余熱で焦げる場合もあるので注意。とにかく、できる限り弱火で、色が変わってきたら火から下ろせばいい。 541…名無しさん[sage]投稿日 2006/04/11(火)09 26 50ID GLcRt5Oh にんにく１０分も火にかける意味ってある？ 焦げるんだけど。 542…名無しさん[sage]投稿日 2006/04/11(火)09 36 34ID MUqP/LCW 弱火で頑張れ 長く油に浸しておくと にんにく成分が溶け出しやすいらしいよ 557…名無しさん[sage]投稿日 2006/04/13(木)02 51 04ID Th83mdtM にんにくの香りがガーリックオイルで十分だ、と思うならそれで十分だと思うよ こだわる人の為に１０分火にかけて、じっくりと香りを出す、と言っているのです。 558…名無しさん[sage]投稿日 2006/04/13(木)08 35 31ID GdkUlg8T ニンニクが柔らかくなってきたら上からフォークでギュウギュウ汁を絞る絞る。仕上げにEXバージンの良いのを麺の上から一回し。今朝も美味しく頂きました。 740 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/10(日) 17 28 38 ID yZbI13wA 弱火で煮るようにニンニクを炒めるのは基本だが、 一般のコンロの最低の火力だと大抵火が強すぎる。 グツグツ泡が出てくるようじゃ駄目。ぽこぽこと少しづつ泡が出てくるような感じを維持する為に、フライパンをたまに浮かせてやるといい。 それで20分くらい炒める。そうすれば焦げないし、ニンニクのうまみも引き立っておいしく出来ると思う。 741 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/10(日) 17 43 03 ID ALR0BLBL ２０分は炒め過ぎじゃね？タマネギじゃないんだしｗ 鍋にパスタを茹でる水を張ってコンロにかけて。 そこからニンニクを切って炒めてって感じだべ。 あまり早くからニンニク炒めたら、ここぞって時にパスタの茹で汁が使えないし。 772 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/12/10(日) 23 57 23 ID 7e8A2YvO 20分、一度やってみたけど、香り弱くならないか？ あまりおいしくなかった 自分は10分ぐらいで、全体に薄く狐色がつくように仕上げると、 にんにくの香りも立って、おいしいと感じる 46 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/02/04(日) 14 03 14 ID C7EiYgV0 自分は一食につきにんにく４～５かけ使ってる オリーブオイルに突っ込んだ後は超弱火で 火を通すというよりはあっためる感じ 油がパチパチ言いだしたら火をとめて蓋して余熱で放置 パスタが茹で上がる二分前に再度火をつけて鷹の爪投入 47 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/02/04(日) 14 11 26 ID Rj1sxtf7 ４～５かけはさすがに大杉じゃないか？中国産じゃなくて国産でしょ？ でもそんぐらい使わないとおいしくならないのかも。。。 俺はひとかけ、潰したのを入れて、やわらかくなるまで暖めるけど、 やはり一味たらない感じにできあがる 49 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/02/04(日) 16 43 05 ID C7EiYgV0 47 一度にパスタを200グラムぐらい食べるので それだと４～５かけでちょうどいいんだよね 揚げて塩味つけたにんにくが好きだってのもあるけど 60 名前： …名無しさん [sage] 投稿日：2007/02/05(月) 16 26 10 ID nrxjYiCt たまにリストランテ行くと、半こげ状態のにんにくが具として載っかっててうまいけど、基本は焦がしちゃいけないとか言うよね。 確かにほんとにこげちゃうと、苦くて食えたもんじゃないけど、 こげる寸前のはうまいと思う。。。 みんなはどうよ？俺はやわらかくなる程度にしてるけど 61 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/02/05(月) 23 06 46ID ksdXKTgg 60 できるだけ色がつかないようにやってるよー ネトーっというかもっちりというか、あの触感がすき 62 名前： …名無しさん [sage] 投稿日：2007/02/06(火) 07 10 40 ID iSw4n090 60 俺はカリッとさせたいのでまわりが色付くまで炒める。 で火を止めて、余熱で全体がきつねいろになるようにする。 のが理想。 593 名前： 名無しさん 投稿日： 2007/04/03(火) 07 12 01 ID 6Zxd+d42 俺はニンニク大好きだけど主に生でニンニクを食べることが多かった。 火を通すとニンニクって独特の臭み辛さが全部飛んじゃうね・・・ 616 名前： 名無しさん [sage] 投稿日： 2007/04/03(火) 15 52 18 ID lFdmcnWZ 一度ニンニクを切らずに 手のひらで軽く押し潰して使ってみるといいかも 10分ぐらい火を通して、箸で刺してみてスッと入ればOK オイルにも香りがついて、 食べるとホッコリ甘みもあって美味しいよ 617 名前： 名無しさん [sage] 投稿日： 2007/04/03(火) 16 15 27 ID 4Y7zegxu うちはカミサンと二人で400グラムくらい食べるけど、国産ニンニク２片で十分味でてるよ！ １片を６～８個くらいに切って包丁の背でつぶしてから投入が一番香と味が出る。 みじん切りじゃ切ってる段階で果汁が出ちゃわないか？ 737 名前： 名無しさん 投稿日： 2007/04/09(月) 02 02 43 ID x9JJ6q6G にんにくはデカめに切ってオリーブオイルどジワジワ揚げると ほっこりしてウマイよな 740 名前： 名無しさん [sage] 投稿日： 2007/04/09(月) 04 20 29 ID F0itlJ3r 737 個人的にはみじん切りにするよりもずっとおいしい。 最近その方法で作ってるけど、にんにくに甘みがあるのを 初めて知ったよ。作るのも楽だしね。 949 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/08/04(土) 13 38 27 ID mn6JudNp 俺はにんにくをつぶしてからみじん切りにするけどおまえはどうしてる？ 950 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/08/04(土) 15 22 49 ID Aokf5pWt 根元の所だけ先に切ってから、 皮剥く前に包丁の腹で潰してる。 皮が剥きやすくなるし、芯も取りやすい。 香りも良く出るし、一石三鳥。 951 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/08/04(土) 20 02 57 ID A8QW9BPF 一カケを半分に切って芽を取ってさらに半分に切って潰す。 楽かつガスコンロの最弱火でも焦げにくいのでずっとこれだな。 食べたくないときはつまんでよけられるのもいい。 まな板はニンニク専用のカマボコの板で済むので洗うのも簡単。 829 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/07/23(月) 05 34 00 ID +WXX7ZuJ オイルを乳化させる時にニンニクがへにゃけるのが嫌いなんだけど、 乳化ってさせないとどう違うんだろう。 オイルのは微塵切りにしておいて、ニンニクチップを別に用意しといた方がいいんかな。 834 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/07/23(月) 07 35 04 ID 5RSeOKAa 829 オイルでニンニクを揚げる 好みの具合に揚がったらニンニクを取り出す 皿に盛ったら上にトッピング これでフニャらずに済むよ 835 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/07/23(月) 08 15 32 ID XuESF/oG 頻繁にパスタやニンニク料理を作るならニンニク丸ごとオイルにぶち込んで、 ニンニクオイルとニンニクチップを量産しておくのもいいと思うぜ どのくらい日持ちするのか知らんけど △TOP □ にんにくの選び方 183名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/04/21 21 44 ねえ、皆さん。にんにくは国産のものを使ってますか？ ３個１００円の安い中国産ではだめですか？教えてください。 184 名前： 投稿日：02/04/2122 41 183 そんなに大量に（または連続して）使うこともないので、 1個売りの国産のものを買っています。 186名前：183投稿日：02/04/2123 35 でも、国産は１個２００～３００円するんですよ。 私にとって、この差は大きい。 確かに国産の方が食後の臭さが緩やかなような気がしますが、 味そのものは火をとおすことでもあるし、そんなに大きな差は ないと思うのですが、どうでしょう？ 187 名前： 184 投稿日： 02/04/22 01 23 186 たしかに味の差は、あまり感じたことないですね。 私の場合は、腐ったにんにくや、切ったとき芯が青くなったにんにくを 見たくないだけで、そうしているのですが、 芽が伸びて芯が青くなったにんにくって、どうなんでしょう？ やっぱ風味落ちるかな？ 188名前：183投稿日：02/04/2422 51 184さん 私は真ん中の芽になりそうなところは、必ずとるようにしています。 前に、これがおいしくなくなる、臭いが残る元凶だとどっかで見たからです。 189 名前： 184 投稿日：02/04/2423 01 188 真ん中は白いうちでも取ったほうがいいの？ 輪切りにした時、ドーナツ状になってるのがいいんですね。 うまく取り除けるかどうかわからないけど、 こんどやってみよう。 190名前：183投稿日：02/04/2423 30 真ん中は白いうちでも取ったほうがいいの？ そういうふうに聞きました、というか読みました。 だから私は爪楊枝でほじくったり、縦に半分に切って掻き出したりしています。 味（後味、臭いも含めて）、ちがいがあったら教えてください。 197名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/04/2512 48 189 イタリア料理ではにんにくの若さに拘らず、みじん切りは通常、芯を取ります 店でも芯を取って、みじん切りにしたのちアッセにして使います もちろん料理によっては丸のまま使うものもありますが 291名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/0400 07 ニンニクなかったんで無臭ニンニクとやらを使ったらマズ～～～～～～～ 無臭ニンニクって玉葱じゃん！(#ﾟДﾟ) 512名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/10/3023 02 葫は国産と中国産の違いに驚いた。 今まで中国産ばかりだけど、日本産のほうが香りもいいし実がしっかりしてる。 ペペロンチーノでは国産を使うことにします。 6名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2917 25 乾燥ニンニクチップじゃダメ？ 7名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2921 30 6 乾燥のやつは風味がまったくないのでやめたほうがいいよ。 9名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/01/2922 20 パウダーはかなり効くよ。 乾燥のチップはダメダメ 301名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/1117 02 中国産３玉ネット入り９８円のニンニクを使って作ったら ぜんぜん美味しくないぞ。 302名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/04/1117 12 ニンニクはデパートの地下食品売り場で一番高いのを買うのが基本｡ 八百屋やスーパーでは買ってはいけない。 303名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/1117 12 301 中国ニンニクはやめましょう。 高くても国産ニンニク国産唐辛子国産塩イタリアパスタです。 で１番重要なのは水です。 304名前：３０１投稿日：03/04/1117 21 僕的には、ペペロンの味は６割方ニンニクで決まると思うぞ。 次にパスタ、オリーブオイル、塩、鷹の爪の順かなぁ。 712名前：困った時の名無しさん投稿日：03/05/1001 38 昨日買ってきた青森？葫が小ぶりなんだけど紫の薄皮で切ると超水水しいのよ。で匂いも味も強いです。最近の葫ってこうなの？ 714名前：困った時の名無しさん投稿日：03/05/1003 01 712 今日、ていうかさっき近くのファミマで３個入り１００円のにんにくがあって、それを買おうと思ったんだけど、紫色で見た事なかったやつだったから敬遠して、2個入りのやつを買ってきました。 今度紫のにもチャレンジしてみます。 716名前：困った時の名無しさん投稿日：03/05/1017 03 714 紫葫は３個で１００円じゃなくって１個で９８円だったよ。 めっちゃうんまい！中国産の１０倍はうまい。まじで 787名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/05/2003 55 青森産のニンニクを使ってみたが、これは中国産のニンニクとはまったく別物だね。なんかマイルドでまろやか。甘みもあって、みずみずしい。皮をむくだけで水分が出てくる。 「これぞ野菜！」って感じ。 長時間熱してもぜんぜん焦げないの。水分多いからかな。 あと、皮が紫色なのは面白かった。 6困った時の名無しさん投稿日 03/06/3018 10 青森産ﾆﾆﾝｸって高いね。 コブシ大くらいのやつが300円くらいしたけど2個買った。 8困った時の名無しさん[sage]投稿日 03/07/0202 17 6 値段に見合った味は保証する。 9 ぁゃιぃ 投稿日 03/07/03 20 30 そうだね。 中国産のよりは遙かにいい。 僕はいつも青森産を使ってます。 69困った時の名無しさん[sage]投稿日 03/07/20 09 12 中国産ニンニク 青森産ニンニク たまたま母と私がだぶって買ってしまったので、それぞれ でﾍﾟﾍﾟﾛﾝつくって食べ比べたところ あきらかに青森産のほうが香りも味もよかったです。 中国産は、なんだか味がエグいんだよ。新鮮さも影響 あるかもしれないけど、、、 279 ななしくん [sage] 投稿日 03/09/1800 08 散々ｶﾞｲｼｭﾂだけど、国産の葫を初めて買いました。青森産。 今まで中国産だったんだけど、ゼンゼン違うね。まぢで。 今まで2かけ使ってたところ、0.5かけで充分。 値段の差も埋まるし、それでいて旨い。 374困った時の名無しさん投稿日 03/10/3112 31 チューブ入りのおろしニンニクでペペロンチーノ作った。 臭くて臭くて臭すぎて降参寸前。 でも無事食いきった。 やぱし、生ニンニクをスライスして使ったほうが良かった。 376困った時の名無しさん投稿日 03/10/3123 37 ヒマな時に大量にスライスしてオリーブオイルに漬けておくと 便利だよね。一緒に唐辛子も漬けておけば、あとは火を通す だけでペペロンチーノの出来上がり。 乾燥にんにくは時々使うけど扱いにくいよね。 水に浸してレンジでチンしてから火を通してるけど、 生の方が楽な気がする。 273：オリーブ香る名無しさん：04/10/2322 18 59ID pCmZYwNR にんにくはやっぱり青森産がいいですかね？ 274：オリーブ香る名無しさん：04/10/2400 03 21ID F5QPlINu 273 中国産が安くておすすめ。 275：オリーブ香る名無しさん：04/10/2403 38 42ID X+L/V7OM 273 高知産。 277：オリーブ香る名無しさん：04/10/2412 38 52ID rcgvBSkH おれも中国産ばっかりだなー 安いし。（ていうかそれだけだけど） 279：オリーブ香る名無しさん：04/10/2512 41 05ID 4Boe3kxI 中国産のにんにくは、青森産に比べて味も匂いも数段劣る。 具材の少ないペペだからこそ、素材にはこだわりたい。 青森産でも品質悪いのには手を出さない。 にんにくのためにスーパーを何軒ハシゴしたことか。 280：オリーブ香る名無しさん：04/10/2515 10 25ID Xhc5yqIm 国内産のニンニクと中国産のを比べると国内産の方が明らかに香りが強いよね。長期保存も国内産の方が持つね。 283：オリーブ香る名無しさん：04/10/2600 41 27ID 6b0VrV4x にんにくは、青森産がうまい 491：オリーブ香る名無しさん：05/01/1113 05 56ID Izga8r3P 乾燥にんにくじゃやっぱりだめだーヽ(`Д´)ﾉ 香り、風味が全く…。 957…名無しさん[sage]投稿日 2005/05/29(日)16 25 07ID C+/4+b0X 何だか新にんにくとやらが出ていたので買ってペペロンチーノを作りました。 普段使っているにんにくより色白で、切ると汁が滲んでくる。 弱火で暖めると甘い香りが高くいい感じです。 水分が多い性なのか、狐色になるまでの時間が長くかかってしまって ちょい狐色になったところでパスタが茹で上がってしまいました。 にんにくが甘くて(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰでした。 299名前：…名無しさん[sage]投稿日：2005/08/12(金)00 05 33ID au72Iw9V 青森の採れたてニンニクｳﾏｰ 中心の芽もほとんど育ってないから取る必要なし、みずみずしくて香りも良く最高。これに比べたら中国産はちょっとニンニク臭する小芋だね 300名前：…名無しさん[sage]投稿日：2005/08/12(金)03 12 29ID brL3xJ7S 青森産は(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよね。 こないだ田子産の生にんにく買ってきたけど、 皮がツルンと剥けて中からツヤツヤでいい香りがしてきて しばらく料理するのも忘れて香りを愉しんでた。 勿論、味も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。 559名前：…名無しさん投稿日：2005/12/16(金)23 19 06ID 5HzGX9Bo にんにくは中国産のほうが臭みが合ってうまいと思うのは僕だけでしょうか？ 560名前：…名無しさん[sage]投稿日：2005/12/17(土)00 10 42ID 22jfV0ER 香りはともかく食うには中国のがホクホクしてウマい、時もあるな 561名前：…名無しさん[sage]投稿日：2005/12/17(土)00 37 49ID b+mDO8Mu 中国産に慣れてから青森産で作るとちょっとものたりないと思ったりしないでもない 562名前：…名無しさん投稿日：2005/12/17(土)00 54 06ID VCS24IMo うそん 青森産のほうがジューシーさがまるで違うぞよ 旨味がある 563名前：…名無しさん投稿日：2005/12/17(土)01 13 42ID ntCGqWBF にんにくのうまみは欲しくない。 香りがあって味がに主張がない中国産のほうが好き。 565名前：…名無しさん[sage]投稿日：2005/12/17(土)08 12 23ID l55Yjl3C 青森産、買ってきたんだが、大きい以外味に特に変わりないな。 （それだけ食べれば別なんだろうが、ぺぺみたいに小さく切ってしまうと。） 619…名無しさん[sage]投稿日 2005/12/20(火)06 13 16ID yMHsJ3cz 中国産については、確かに農薬の問題もあるが、 実際には、農薬はほとんどが外皮に残留しているので、 皮一枚剥けばほとんど問題ないレベルまで落ちる。 （例えば、キャベツなんかは外側の皮は必ず捨てる。 ただし、葉物は結球の仕方がモノによってことなるので、 白菜なんかはヤバイらしい。また、結球しないタイプは 捨てるだけでは対処できない。冷凍ほうれん草に基準 を超える残留農薬が見つかって問題になったし。） ニンニクの場合は皮を必ず剥くので、剥いた後よく 洗えば問題なし。 （残留農薬が無くなるわけではないが、危険でない 水準まで落ちる。） なお、現在の所、ニンニクについては基準を超える 残留農薬および国内で認可されていない農薬の 使用は確認されていない。 ただし、分析しても国産の方がうま味成分は多い。 792…名無しさん[sage]投稿日 2006/01/14(土)17 17 02ID lDBhOgFf 100円ショップに１袋100円で売ってる、乾燥スライスニンニクを使って作ってみた。水に10分くらい浸けて、ふやかしてから使えって書いてある。で、その通りにした。 結果：失敗 原因：ニンニク味が強すぎた。乾燥してて臭いも薄く感じたから、多めに使ったのがいけなかった。好みもあるだろうけど、せいぜい10片ぐらいで止めときゃ良かった。あうあう 323…名無しさん[sage]投稿日 2006/03/22(水)13 05 12ID C04O21PP にんにくひとかけは、乾燥チップで何個ですか？ 324…名無しさん[sage]投稿日 2006/03/22(水)13 24 06ID N00Q41xX 23個だよ 328…名無しさん[sage]投稿日 2006/03/22(水)15 49 16ID C04O21PP ひとかけってあんな多いのか スライスしたもの２、３個しか入れてなかった おかしいはずだ 329…名無しさん[sage]投稿日 2006/03/22(水)16 20 14ID 6jl86Tin やたら大きいのもあれば、小さいかけらもあるし、一概にはいえんのでは。 ようするに目安程度であって、あとは好みで増減すりゃいいと思う。 331…名無しさん[sage]投稿日 2006/03/22(水)16 21 15ID 6jl86Tin でも乾燥チップでは、生ニンニク使うより香りや味は出にくいってことは覚えておいた方がいいかもね。 406名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/27(月)05 13 25ID JbQlkxUP さて、不評の中国ニンニクだが半玉押しつぶしてオイルで煮たら良かったぞ。量でカバー可能だ。 661名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/04/22(土)21 10 17ID MPXgLQVk フランス産ニンニク使ってみた。香り薄い。 中国、韓国同様『ニンニクを食う』国だからな。 地域ごとの特徴あるんだな。 748名前：…名無しさん投稿日：2006/05/13(土)20 42 15ID aNcK9+CJ 中国産にんにくと青森産だと味に歴然とした違いがあるんですか。 749名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/13(土)21 29 39ID VcPASS2N 748 確実に味の差はあるが値段ほどの差があるかどうかはその人しだい。 1個298円の青森産にんにくは家で作るペペロンチーノのトータルコストを考えると微妙。 750名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/13(土)21 58 43ID +QQYR/R+ 一皿あたりの値段の差を考えると何十円にもならないと思うし 中国産の野菜の評判とか考えると、やっぱ青森産使うかも。 751名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/13(土)22 22 31ID OxhuDG3U 中国産のは怖いな ただでもいらねえ 752名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/13(土)22 34 17ID PPuDhG5z 3個100円の中国産を全部入れても、1個200円の青森産2かけらに勝てませんでした。 767名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/17(水)00 55 11ID MI7+1SG/ 青森産ニンニクの旬っていつなんだろうね・・ うちの近所のスーパーも3個100円の中国産、1個298円の青森産 低臭ニンニク＆普通のニンニクが売ってあるけどいつも悩む。 この時期大差ない気がするけど最終的に買うのはやっぱり青森産。 768名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/17(水)03 30 16ID VlAToE9P そんなに味違うの？ 貧乏人のおいらにゃ無理だよぉ 769名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/17(水)11 44 54ID e/zFJ9CH 一個で4･5食分は作れるから大騒ぎするようなもんじゃないけど 中国産がお話にならないかというとそうでもないんだよな。 本当に中国産ニンニクだけが農薬まみれだなんて確たる根拠も何もないし。 結局ブランドで選んでいるところが大きいということなんだな。 770名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/17(水)15 05 43ID rphkmx19 価格約９倍でしょ？うーん 一度試してみてもいいとは思うけど。。 △TOPに戻るTOPに戻る△
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話題入り感謝☆いくら醤油漬け丼2008年9月29日 (月) Canon EOS Kiss Digital 2008/09/29 21 11 18 かぼちゃの煮物に続き、話題入り第二弾は「いくらの醤油漬け」でした。 毎日クックパッドを利用するようになって、まだ数ヶ月ですが、皆さんのおかげで、とても楽しく活用しています。 私のレシピをご覧になってくださった方、つくれぽをして下さった方たちに感謝の気持ちでいっぱいです。 これからも無理ないペースで楽しみながらごはん日記を書いて、つくれぽやレシピをアップしていきたいと思っています。 写真は、 新米の炊き立てご飯にいくらの醤油漬け、刻み海苔を盛って。 手前は、紫野和久傳の和煮（なごみに）のすっぽん煮昆布・ちりめん山椒・冬菇椎茸煮。 今日のごはん かなえキッチン ： ごはん日記 2008年09月 漁師直伝生筋子のほぐし方・いくら醤油漬け
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かなえキッチン ： レシピ にんにくしょうゆで簡単鶏から揚げ by p_sakura_2000 公開：08/06/30 レシピID 601461 自家製にんにく醤油を鶏肉に１０分漬け込み、片栗粉をつけて油で揚げるだけで、美味しい鶏唐揚げができます。にんにくの醤油漬けを使いこなせない方におススメのレシピです。ご飯のおかずにも、お酒の肴にもぴったりです。 材料 （ ３人分 ） 鶏モモ肉（または手羽先など） １枚（３００グラムくらい） にんにく醤油（レシピID 601412） 大さじ２～３ 片栗粉 適量 揚げ油 適量 1 鶏肉はにんにく醤油が短時間でよくなじむように、小さめか細めに切ります。 2 鶏肉に、にんにく醤油を１０～２０分ほど漬け込みます。 3 少しもむと、にんにく醤油が鶏肉に入っていきます。 4 ざるにあげて（ペーパータオルでふいても可）汁気をきります。 5 片栗粉をまんべんなくまぶして、余分な片栗粉をはたいてから油に入れます。 6 １７０～１８０度位に熱した油でこんがりと揚げます。 7 素揚げしたししとうとシイタケを添えました。 8 ワンプレートランチを作ってみました。 ごま塩おむすび、かぼちゃの煮物、ちくわの青海苔衣揚げ、シイタケとししとうの素揚げ、にんにく醤油鶏唐揚げ、桜エビと三つ葉の厚焼き卵。 コツ・ポイント にんにく醤油に漬け込んだ鶏肉は、片栗粉をまぶす前に、汁気をしっかりとることが大切です。素揚げしたお野菜を添えると立派なおかずに。 みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 0件 このレシピの生い立ち お醤油だけで鶏のから揚げの味付けができると知り、にんにく醤油を使ったらもっと風味がよくなるのでは？と思い試してみたら、とっても美味しかったので。 かなえキッチン：レシピ
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にんにく 入手法/作り方 よもぎ＋ジンジャー、まぜる、すぐ やまにんにく、わける、かなり たまねぎ、わける、かなり 作成アイテム 上トレイ 下トレイ 方法 時間 SUCCESS FAIL GREAT にんにく メラメラ まぜる すぐ にんにくとメラメラ 腐ったにんにく ギンカイジャン にんにく - わける かなり たまねぎ 腐ったにんにく シナモン 腐り復活 上トレイ 下トレイ 方法 時間 SUCCESS FAIL GREAT 腐ったにんにく - わける ちょっと セイ・リューンの葉 × ジンジャー 名前 コメント
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妖界でつくられている料理。 スネコスリー10分間クッキングで紹介された。 2014年10月21日、twitter上にKARASU氏によってレシピが書き込まれた。 放送内容 今晩は、スネコスリー10分間クッキングのお時間です。今日は「スネコスリの目玉の醤油漬け」を作ります。 材料は・スネコスリの目玉・スネコスリの毛・スネ肝・醤油・味醂・酒 １、醤油、味醂、酒、スネコスリの毛、スネ肝をボウルの中でよく混ぜます。どれくらい混ぜるかと言うと四半刻くらいは混ぜ続けて下さい。 ２、スネコスリの目玉をボウルの中に投入します。 ３、そのまま冷蔵庫の中で三日置いておけばできあがり。ご飯と一緒に召し上がれ。 この放送は、鎌倉幕府、大味広元、スネコスリを食べる会、スネコスリを美味しく頂く会の提供でお送りしました。 スネ喰い