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一般的なつけ麺（新宿西口の麺屋武蔵で撮影） 概要 ラーメンを汁と麺をセパレートにして食べる行為。そういう料理。 2000年以前から東京では細々と親しまれていたが2008年ごろから爆発的に全国に広がっていった。 あまりの人気に従来型のラーメン屋までもがつけ麺をメニューに加えるなど近年稀に見るラーメン革命になった。 あのラーメン二郎でさえつけ麺をメニューに加える店舗があるほど。 起源 ラーメン屋が余った大量の麺をまかないで食べるために始めたのがきっかけで出来たとされる。 池袋の大勝軒が元祖と言われるとか何とか。 おそばの昔の食べ方は冷たいそばを天ぷらの入った熱いつゆをつけるという「天もりそば」スタイルであり、 つけ麺的な料理の起源はすでにそこに求められるという説もある。 特徴 そばつゆのように濃厚なスープを必要最低だけ麺につけて食べるスタイルから、麺を大量に食べるのに適しているとされる。 してみれば余った麺の処理のために考案された料理であるという説明には自然とうなずけるのである。 麺を冷水でしめずに、暖かいままで食べることを「熱盛り」という。 つけ麺は宿命的に冷たい麺を何度もスープにくぐらせるとスープが冷え切ってしまうが、（後期つけ麺的問題） この「熱盛り」であればスープの温度を保ちやすいため、より大量の麺を処理していくのに向いているとされる。 「熱盛り」を実施している店は多い。 大勝軒 元店主である山岸のオヤジがカリスマ。 元祖といわれる大勝軒は今もつけ麺のカリスマとして全国に暖簾分け店を出し続けている。 ここで修行した店主がオープンした店が新たなカリスマになるなどやはり影響力は絶大である。 そしてスーパーなどでも山岸のオヤジをブランド化した商品が並んでおり人気を博している。 六厘舎 大崎にあったカリスマ店。 大勝軒で修行した店主が自分が好きな太麺と魚粉濃厚スープのつけ麺屋を出したら死ぬほど行列に。 東京駅ビルに支店を出すやら通販や系列店の経営などでつけ麺界の寵児になっていった。 大崎の本店は行列が出来過ぎてトラブルになり閉店するもブランド力は衰えていない。 六厘舎の太麺+魚粉スタイルが後の量産型つけ麺屋のほとんどの店のフォーマットを作ってしまったといっても過言ではない。 スーパーなどで手軽に楽しめるつけ麺 五木食品 つけ麺シリーズ 日清つけ麺の達人シリーズ 東洋水産 山岸一雄監修シリーズ 関連項目 後期つけ麺的問題 ラーメン 外部リンク 山岸一雄監修シリーズ
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つけ麺 隅田（つけ麺） 虎ノ門と内幸町の間あたりで研修中、午前の講義が早めに終わったので、１１：４５くらいに入店。 その時はまだ客は数人だったが、みるみる客が増え、食べてる最中には１０人待ちとか言う声が聞こえた。 新橋のお昼は激戦だ。 さて、最近つけ麺屋をよく見かける。が、正直私はあまりつけ麺は好まない。 だって、つけ麺の基本はひやもりで、どうしてもスープが冷めてしまうではないか。 とかいいながらも、たまにはよいかと普通のつけ麺を注文。 濃いめのスープに太い麺。美味しい。最初は。 やっぱり途中からは冷めたスープに気持ちも冷める…… 最後は割りスープで温まって完了。 味は、美味しかったです。 記： 2010/06/26
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閉店しました 濃厚つけ麺・全部のせ 1,090円 所在地 東京都八王子市東町1-2 地図 2011年 12/19 オープン TEL 042-649-3455 営業時間 定休日 駐車場 無し 備考 つけ麺主体の店 並盛(280g)と中盛(400g)が同料金 濃厚ゴマつけ麺 820円 店舗外観 メニュー コメント 麺の重さの表記が、茹で上げ後の重さなのは今時どうかと思う。 茹で前表記なら140ｇと200ｇといったところか、中盛で普通程度。 ホルモンつけ麺1000円は高いが美味かった。 IHコンロは15秒くらいでスープが熱くなるのでありがたい。 -- 名無しさん (2012-01-16 23 01 11) つけ麺食い終わった後サービスのライスと卵使っておじや作るのが本編だと信じて疑わない。 -- 名無しさん (2012-01-17 00 12 31) 一ヶ月以内に３杯食べてスタンプ３つ集めると濃厚つけめん一杯無料＋昇格 少し高くてスタンプ前提の価格設定な気がする。 -- 名無しさん (2012-01-17 03 30 02) 値段の割には量が少なくガッカリ おじやなんか食べたくない 裏の大勝軒のが断然お得 -- 名無しさん (2012-01-17 21 02 27) ここのラーメン食べた人いますか？ 他のチェーンだと二郎系って話なんだけど -- 名無しさん (2012-01-18 02 41 59) 「濃厚魚介つけ麺・全部のせ」の中盛を食べて来た。スープは、ややドロ系で、魚粉も含め魚介成分は文字通り濃厚。 ただ、はじめから多めに投入されている魚粉は、好みで後から入れたいところ。 コシのある太麺は、これと言った特徴は無いが、このスープとの相性は良好。 上の人が書いてるように、麺のグラム表示は茹であげ後の重さなのだろう、中盛でも物足りない。誤解のないように 表示を改定するべきだろう。一般的には、茹であげ前の重さを表示するものだから、、。 全部のせのトッピングの太めのメンマには、まったく味がなく、極太で歯応えが心地よいのにもったいない。 連れが注文した「濃厚ゴマつけ麺」も、少し貰って食べたが、こちらは、シャブシャブのつけダレのような甘ったるい 味わいで、好みが分かれるところだが、連れは「凄く美味い。」と言っていた。 何はともあれ、開店おめでとうございます。今度は普通のラーメンを食べようと思う。 -- 名無しさん (2012-01-18 08 56 37) 値段的にどうかなあっと思う。ほぼ具なしのつけ麺790円は結構値が張ると思う。 -- 名無しさん (2012-01-23 00 16 59) 「濃厚ゴマつけ麺」辛めで食べてみた。 中華料理屋で食える担々麺みたいな味。 まぁまぁ。 HIヒーターはアイデアはとってもアイデアはいいが、 如何せん普通に食べるぶんには邪魔ｗ 昼には小ライスが無料になるので麺を食べた後、 無料の生卵とオススメらしいおじやにしてみた。 それがすごいうまい。 確かにちょっと値は高いと思うがおじやを食べて印象が変わった。 ランチ限定ならなかなかコスパはいいと思う。 -- 名無しさん (2012-01-23 00 24 14) オープン当初に濃厚魚介つけ麺食べたが、まず器がポチのみたいで食欲削がれて麺の量も少なく、スープも塩分と旨味が全然なくて味が凄くぼやけてて、久々に食事後に後悔した。再訪は無いなと思っていたが昨日２３時頃通ったらスープ切れのため本日終了の札がかかってた。味 変わりました？それともブレだったのかな。以前こちらのお店のご近所の黄色いとこで同じような事があり、あまりに並んでいるので再訪したら見事に悪化していた…トラウマになった。 ちなみに生卵かけてIHでおじやにして食べましたが無論スープがスープなだけに… -- 名無しさん (2012-01-25 15 03 50) ↑変わってない。全てのメニューがぼやけた味。オペも全く向上しない。 器はＩＨのためしょうがないとしても、 価格は上のほうでも書いているように、スタンプ前提の価格設定よね。 -- 名無しさん (2012-01-25 15 17 45) 値段の割にはふつう・・・おいしいけど、７５０円の味 -- 名無しさん (2012-01-26 05 45 47) ↑↑情報有難う。少ない財産減らさずにすんだ。↑自分は４００円でも行かないな… -- 名無しさん (2012-01-27 02 21 45) ↑どういたしまして。 でも決して“マズ”くはないので400円だったらアリじゃ？ まあでもつけ麺は全て食べて、全て“美味し”くはなかったし、 スタンプも消費したからもう行かない。 -- 名無しさん (2012-01-27 13 06 58) ↑こないだ帰り際に（２３時頃）食事しようと通ったんだけど個人的にここの通りのラーメン屋ってどこも微妙で結局ラーメン外して一番安く済む松屋で３８０円の牛丼の上にネギと半熟卵とジャンダレがかかってるの食べたらこれが以外と味付けが旨かった。それと比較してみました。確かにマズくはないんだよね…もちろん美味くもなく…結局味がボケすぎてて何味なのかわからず、かつ麺の量も少ないから個人的に食べた後に何食べたんだろって感じでテンション下がる味 -- 名無しさん (2012-01-27 14 55 10) 皆さんの書き込みでも分かる様に、方向性がハッキりしていないのがここの最大の欠点。 「Ｇ系」に行くのか、良い所取りで亜種として存続したいのか？ 改善点が山積ですね。 資本がシッカリしているから今日明日には潰れ無いだろうが、客も入らないだろうね！？ -- 名無しさん (2012-01-27 18 28 06) 個人的に旨くなくて客入らないと思うラーメン店が並んでいるここの通りは結構どの店も比較的客が入っている。立地が八王子一最高なのもあるが食す側がそれほどクオリティを求めていないんだろうな…もしくは味覚がおかしいんだな…俺？ -- 名無しさん (2012-01-28 03 05 19) ↑↑＆↑ どこも客入り良いよね。典型的な相乗効果ってやつ？ 大和屋がちょっと落ちてきた感じするけど。 -- 名無しさん (2012-01-30 13 11 57) 都内だとけっこうやってるとこもあるが八王子も東京駅や立川や新横浜みたいに駅前とかにラーメンの複合施設出来てもいいと思うんだが、位置的にもいいと思う、企業がやらないなら町おこしの一貫で市でやれば良い。じゃないと駅前がどこにでもある質の悪いチェーン店しかない状態になってつまらん街になる。（豊田駅がまさにこれ）八王子市ってこれだけ大きくて税収もあるだろうにホント遊び心が全くない田舎だよな。駅前はパチ屋ばかりで南口の開発も前市長の最後の金稼ぎのような気がしてならない。あれ完全にいらなかったよ。というか市長も市議も仕事してんのかな？八王子で生まれて育った俺だが八王子をもう少し楽しい街にして欲しい。。 -- 名無しさん (2012-01-30 15 42 01) ↑俺も同意。八王子はファンモンもいるし 八王子ラーメンもあるし、いくらでも町おこしはできると思う！ しっかりせいや！商工会議所！！ -- 名無しさん (2012-02-08 08 38 03) みんなこの店について書いてねぇｗ 俺は普通のとゴマを食べてみたけど、普通の方が好み。 ゴマは一口目は良いんだけど、食べてる途中で飽きてしまった。 一番の問題は量かな。 中盛りでもやや物足りない量で、大盛りにするといきなり２００円高くなるのはなぁ…… -- 名無しさん (2012-02-08 17 53 20) 味麺とも、今風なつけ麺屋です。不味くはないが。 また行きたいと思うほどのインパクトも味もない。 -- 名無しさん (2012-02-09 13 00 51) 他の方の書き込み内容に同意。 犬の餌容器みたいな器で食欲削がれた。 量も並じゃ女性でも少ないのでは？味は可もなく不可もなく。 これじゃ、また来店という気になれない。 -- 名無しさん (2012-02-09 16 58 06) 今日夕方五時過ぎに通ったら一人も入ってなかったよ。反対に隣の田田は一人外待ちがいた、まあ二郎系は流行でもあるし美味しい店は本当病的に美味しいけど、田田って・・・つけ麺５５食したい方はなるべく早く味見しといた方が良いかも。 -- 名無しさん (2012-02-10 00 51 27) この器で犬の餌入れとかいってたら、韓国料理食えないじゃん。 キムチも焼肉も食べないほど嫌韓の人なら拒絶反応するのもわかるけど、 犬の餌を連想させると言うネガキャンに乗っかりすぎの様に見える。 とは言えやはり韓国料理含めシルバーの食器は文化が感じられないので、 せめて模様や取っ手、韓国のご飯入れみたいに蓋付など工夫が欲しい。 -- 名無しさん (2012-02-10 01 26 17) 実際一度行って食べたけど俺は犬の餌やりに思えたよ。昔飼ってたからかもね、サイズ的にも似てるし、しかも固形物じゃなくスープで、そのスープをすする時に直接口を器にあてるからよけいに感じるのかも、やはり自分も取手が必要だと思う。それに自分は他の店とかでもつけ麺食べるときは左手で器持ちながら食べるけど、ここのは金属のせいか器が熱くて食べずらかった。そしてなにより味の改良余地があると思う。 -- 名無しさん (2012-02-10 03 48 05) 器の形状はＩＨヒーターでの受熱効率を考えた底がフラットな物だし、量もすぐ沸く様に少な目に設定していると思う。 確かに、あれじゃあつけ麺をメインで売っていくお店じゃあないよね。 -- 名無しさん (2012-02-11 18 32 08) 花月でクーポン配り始めたらラーメン通りで一番客が入らない店になったな 大丈夫なのか？ -- 名無しさん (2012-02-16 23 10 59) 花月のクーポンて言うよりオープンしてから１、２度行った客がリピしないんじゃない？つけ麺の量と味と価格のバランスが悪い。いっそとなりの田田と同じ二郎系に走って田田から客を引っ張った方が良いかも、店のフインキはこちらの方が良いから案外・・・ -- 名無しさん (2012-02-17 00 35 08) ここ食うんだったら同じゴーゴーでも 昔たっぴのあった富士そば地下のゴーゴーカレーの方がまだいいわ。 -- 名無しさん (2012-02-17 02 34 07) 量が少ない、値段が高い、味は並、確かに雑炊はおいしいけど、値段に見合わないほんと。 無料券込みでの値段なんだろうけど、1か月に何回も食べたくなるような味じゃない。 無料券やめて、値段を500円くらいにすれば新規の客も増えるし、リピーターも増えるんじゃ。 ポイントカードはトッピング無料くらいにしといて。 -- 名無しさん (2012-02-17 02 39 42) どうでも良いが生卵無料サービスやってたよ。 -- 名無しさん (2012-04-01 18 35 05) 55はどこでも生卵一個無料では？ -- 名無しさん (2012-04-01 19 09 26) 高いし量が少ない -- 名無しさん (2012-04-03 09 21 21) 最近ホントお客さん入ってないね・・ 今のままの価格で商売を続けていても、突然お客さんが増える事も考えにくいから、 味はまあまあ美味しいと思うので、一旦仕切り直しで価格設定を考えた方がいいと思うんだが。 今の時代は薄利多売じゃないと商売は難しいと思うよ。 -- 名無しさん (2012-04-03 10 52 06) 価格も大事だけど。 今のラーメンの実情をかなり外側から見て、知らない決定権者がプレゼンの中から独断で決めた感が強いよね？！ だから、書き込みも意識のズレを論っているね。 決定権者はラーメンに対しての「そもそも論」を取り違えていませんか？ -- 名無しさん (2012-04-03 17 52 31) 一度行ったけど自分的には単純に味も器も価格も悪い店、またそれに反してラーメン屋にしてはお洒落な外観と内装は都心ならともかく八王子には合わないし求めてないんだと思う。かえって昔ながらの安っぽいフインキの方が入りやすかったりする。 -- 名無しさん (2012-04-04 01 48 04) 行ったけど金属食器はアルミホイルを噛むイメージがどこかにあって正直怖いかな。 IH対応土鍋的に陶器の器に金属が沈めてある方が見た目にも良い気が。 -- 名無しさん (2012-04-04 05 35 24) 今日は”５日”のワンコインサービスなのに昼前とは言え誰も入ってなかった。 資本がシッカリしているから、今日明日にはとの心配はしていないけど・・・ -- 名無しさん (2012-04-05 18 20 33) 価格はちょっと高めだとは思うけど、ここのつけ麺は駅周辺では一番好みの味だな。 ランチはライスがサービスなので、おじやを作るとお得感があるとは思うが、 つけ麺の大盛りがそもそも少なく感じるのと、価格の割に具の内容がヒンソすぎるよ。 -- 名無しさん (2012-04-19 01 50 25) 味玉のサービス券配ってたけど、高いんだから 100円引きとかじゃないとなあ。 -- 名無しさん (2012-07-02 22 37 31) わざわざ高い金出さなくても安くて美味い店はある、値段が高いから他に行く。 -- 名無しさん (2012-07-05 10 47 12) なんかスープが薄かった。 5の付く日で500円だから？ -- 名無しさん (2012-08-05 22 35 54) なんか味がいやな感じにとんがってる 温めるとさらに感じる うつわが金属だから？ イオン臭くはないんだけど -- 名無しさん (2013-02-20 16 24 23) 立ち位置の分からない店 つけめん以外も開発すればいいのに -- 名無しさん (2013-02-21 01 15 44) 2014年1月19日で閉店したようです。 今日行ったら張り紙がありました。 -- 名無しさん (2014-01-22 22 18 19) あちこち閉店が続くな～ここは、一度しか行かなかったな。 なんでだろう？ -- 名無しさん (2014-01-23 12 04 32) 周りの店と比べて高いからじゃないか。東京だとあのレベルのつけ麺はありふれてるし。 -- 名無しさん (2014-01-23 19 04 41) 店の前をよく通りかかったがあまりお客さん入っていなかったな 個人的に一度行ってみたかったので残念だ さて次はどんな店が入るのだろうか？ -- 名無しさん (2014-01-26 10 52 39) 閉店した店舗ですので移転、再開等の書き込み以外はお控えください。 注意：このページにはURLを含むコメントを書き込めません
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autolinkＴＯＰ＞【ま】＞誠のつけ麺 誠のつけ麺 （まことのつけめん） 分類２【物】 ジャンル１【一般】 阪神甲子園球場ホームページ http //www.hanshin.co.jp/koshien/ 阪神甲子園球場の内野通路の食堂でしか食べれない。 ラーメン大好きな今岡選手プロデュースのつけめん、７００円。 太麺の歯ごたとダシの効いたつゆが美味で、意外と量もある。 適度な辛味と、ひんやり感が気に入った。 焼豚３枚に野菜沢山で具も豪華だった。 去年新登場してからおよそ１０ヶ月、ようやく食べれて満足だった。 登録日 ２００６／０５／１０ 【ま】一覧 マーガリン マイティフォーム 前向き マカロニほうれん荘 牧野塁 槇村さとる マクドナルド 枕営業 枕詞 負けるもんか！ 誠直也 誠のつけ麺 マザー マジイエロー マジグリーン マジシャイン マジピンク マジマザー マシンハヤブサ まじっく快斗 マジブルー マジレッド まぜちゃう派 マットプレイ 松浦亜弥 まっしぐら マッハバロン マドロス マニア マニュアル 魔破羅 マフラー 魔法戦隊マジレンジャー マメ 真弓明信 真弓ダンス マヨネーズ マルチフリース赤星バージョン ■ トップページへ移動 ▲ このページ上段に移動
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食べた日：2012/4/7 新店の『つけ麺屋 しずく』へ。 12.4.7%20%82%C2%82%AF%96%CB%89%AE%82%B5%82%B8%82%AD%20%8AO%91%95.JPG 3月26日にオープンした新店です！ こちらのお店は、宮城有数の人気店『本竈』の店長を長く務めた駒井氏が始めたお店です。 駒井店主とは個人的にも付き合いが深いので、オープンを人一倍心待ちにしておりました！ 外装は白を基調としたデザインで、筆手書き調の字体が印象的な、見ると入りたくなるような、よい雰囲気の造りです。 店内はカウンター8席と、4人掛けのテーブル席が2卓の計16席。 厨房・客席共に、限られた広さの中に非常に考えられて配置されているという印象で、開業準備中の自分としても、とても参考になります。 メニューは今のところはつけ麺メニューと白ごはん、ドリンクのみですが、今後はラーメンメニューやサイドメニューも考えているそうです。 食べたのは「新濃厚魚介つけ麺 大盛り（大盛り無料）」（750円）。 12.4.7%20%82%C2%82%AF%96%CB%89%AE%82%B5%82%B8%82%AD%20%90V%94Z%8C%FA%8B%9B%89%EE%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%2052%94t%96%DA.JPG 12.4.7%20%82%C2%82%AF%96%CB%89%AE%82%B5%82%B8%82%AD%20%90V%94Z%8C%FA%8B%9B%89%EE%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%82%CC%8E%7C%96%A1%82%AA%82%B5%82%C1%82%A9%82%E8%92%8A%8Fo%82%B3%82%EA%82%BD%8A%C3%96%A1%82%AA%82%A0%82%E9%94Z%8C%FA%8B%9B%89%EE%82%C2%82%AF%8F%60.JPG 12.4.7%20%82%C2%82%AF%96%CB%89%AE%82%B5%82%B8%82%AD%20%90V%94Z%8C%FA%8B%9B%89%EE%82%C2%82%AF%96%CB%91%E5%90%B7%82%CC%90%D8%82%E8%8E%9514%94%D4%96k%90%89%8Eg%97p%83X%83g%83%8C%81%5B%83g%92%86%91%BE%96%CB.JPG つけ汁は濃厚な動物系に魚介をガッチリ利かせた濃厚魚介つけ汁。 粘度は程々ですが、3日間かけて仕上げるというスープというだけあって、旨味がギュギュギュッ！と詰まっています。 その証拠に、つけ麺のスープでありながら、冷めてもしょっぱさが気にならないくらい塩分を抑えていますが、その濃縮された旨味で麺にしっかりと味が乗り、物足りなさは皆無です。 魚の香ばしさも引き立っていて、力強さも感じます。 麺は「夢製麺室」と銘打たれた製麺室で打たれた自家製の中太ストレート麺。 国産小麦を主体に打たれたという麺は、小麦の風味引き立つ味わい。 並盛り・大盛りが同価格サービスなのも嬉しいです。 ちなみに並盛りの倍量の特盛りは＋100円、並盛りの3/5量である小盛りは－100円となっています。 具は大ぶりなブロックチャーシューが3,4ヶ・メンマ・四角切り白ネギ・海苔・節粉。 数種類の魚節を自らブレンドしたという節粉は、卓上にも置いてあります。 ちなみにこちらはプレオープン時にいただいた「濃厚みそつけ麺」。 12.3.21%20%82%B5%82%B8%82%AD%83v%83%8C%83I%81%5B%83v%83%93%20%90V%94Z%8C%FA%82%DD%82%BB%82%C2%82%AF%96%CB.JPG こちらは味噌ダレによって魚介つけ麺よりも粘度が高く、より濃厚な味わい。 濃厚ですが、ビシッと利かせた四川山椒によって、しっかりとメリハリが付いていて、後半も飽きずにいただけます。 現在は別皿で辛味噌も付いてくるので、味の変化も楽しめます。 非常に手間暇かけられて作ったのが伝わってくるような、とても美味しいつけ麺でした！ 最近最もポピュラーなタイプのつけ麺でありながら、しっかり作り込めば、ひと味違う美味しさが引き出せるのだなぁと実感しました。 前評判から高かったということで、まだまだ人気が続くと思いますが（この日も14時頃で10人以上の行列で、昼で売り切れ終了でした）、ぜひまた食べに行きます！！ 住所：仙台市青葉区錦町1-2-7 ｂｙ hiro （2012年 52杯目） 私もオープン初日に「新濃厚魚介つけ麺」をいただきました！ 魚介の効いた濃厚ながらくどくない味で，定番の豚骨魚介つけ麺の派生と言うよりは，本竈の魚介つけ麺が原点にあるような感じを受けましたね～． 人気店間違いなしという雰囲気なので行くタイミングが難しそうですが，味噌つけ麺もぜひ食べてみたいと思います！ この界隈だと，ラーメンは『麺屋丸ふじ』，つけ麺は『つけ麺屋しずく』で個人的には決まりです！ -- じんぱち (2012-04-10 18 10 23) じんぱちさん、自分もオープン初日にお店の前を通ったのですが、あまりの行列で断念したんですよ～。 味噌つけ麺もかなり美味しいので、ぜひ食べに行ってみてください！ 『丸ふじ』さんもなかなか評判よいので、自分も気になっていました♪ -- hiro (2012-04-11 01 54 28) 行列そんなに凄いんですか！ 皆さん期待の表れなんですかね（＾＾ つけ麺食べる機会最近ないので、しずくさんでつけ麺の良さ 再確認したいと思います。 近いうち並んでみよっと。 -- ビアシン (2012-04-11 11 45 11) ビアシンさん、ご返事遅れてすみません ｍ（＿）ｍ 高粘度ではないですが、長時間かけて取った旨味が凝縮したスープに、自家製太麺がホントよく合います♪ 特に自家製麺の美味しさは、仙台でも屈指ではないかと思います。 大分落ち着いてはきたそうなので、ぜひぜひ行ってみてください！ -- hiro (2012-06-15 08 21 08) 名前 コメント
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所在地 八王子市台町1-17-5 地図 Twitter TEL 非公開 営業時間 11：00～15：00 17：30～21：00 定休日 不定休 駐車場 2台分有り 【つけ麺】 ◆つけ麺 700円 ◆ネギつけ麺 850円 ◆チャーシューつけ麺 950円 ◆ネギチャーシューつけ麺 1000円 大盛り＋100円、得盛り＋200円 ◆しょうゆつけ麺(細麺) 600円 ◆ごまつけ麺 750円 【ラーメン】 ◆ラーメン 550円 ◆ネギラーメン 650円 ◆チャーシューメン 750円 ◆ネギチャーシューメン 800円 大盛り＋100円 【トッピング】 ◆玉ねぎ 50円 ◆味玉子 100円 ◆のり 100円 ◆メンマ 150円 【その他】 ◆チャーシュー飯 350円 ◆チャーシュー皿 450円 ◆ビール 500円 ◆コーラ 150円 …etc コメント + 過去のコメント 八王子ラーメン食べた。美味い。 上の方に「どこかと似た味」ってコメントあったけど、 確かにそんな感じ。ただ、明確に似た店がすぐに浮かばないから 十分アリ。旨味が濃いのに化調後味がしないのも◎。 裏の店の穀潰しはここ食べたんだろうか… -- 名無しさん (2013-06-29 21 02 36) あのスープの獣臭はタンタンですよ。麺も固茹でになっている。 -- 名無しさん (2013-07-17 15 52 22) ログがだいぶ長くなっていたので、少し整理して縮めました -- 名無しさん (2013-07-17 16 59 03) 今日行ってきました。タンタンではなく香味屋に近いラーメンだと僕は感じました。 -- 名無しさん (2013-07-25 17 23 43) 夜行ったらチャーシュー切れで休みだったっ -- 名無しさん (2013-07-25 21 57 07) 週末何度か行ったが、営業してる気配がないですね。閉店したんでしょうか？ -- 名無しさん (2013-09-10 09 52 40) 上へ やってたよ、外カレンダーでは日曜休みだつたかな？ わかんないけど違ってたらすいませんm(__)m 昨日今日は登りものれんもでてたよ -- 名無しさん (2013-09-10 14 06 55) 成る程、日曜定休なら納得です。 -- 名無しさん (2013-09-10 14 51 09) いや日曜やってんだろ！ その月の休みは店の中と外にはってあるよ、 さっさと定休日決めて欲しいねぇ～ -- 名無しさん (2013-09-10 15 02 40) この前の日曜は休みだったね。 昨日、ジョギングで前通ったけど、夜はやってなかったな。今日はやってたんでさっき食べてきた。 -- 名無しさん (2013-09-10 20 47 24) 昼間は客が入ってるところを見たことない。夜は違うのかな？ -- 名無しさん (2013-09-10 23 21 16) 昨日、夜はチャーシュー切れのため閉めますと なっていましたよ。最近は少しは入っているのでは？ -- 名無しさん (2013-09-27 18 43 33) 昨日の昼行ったけど並んでたよ！確かにここはチャーシューがうまいからわかるけど なかなか待たされたよ ()もうちょい提供早くして欲しいね！ -- 名無しさん (2013-09-28 00 14 15) つけ麺は麺が太いから湯で時間かかるから仕方ない部分もある まぁ手際がいい方でもないけど -- 名無しさん (2013-09-29 22 06 57) おいおい今日も昼前からならんでたぞ！ 手際悪いから並ぶのか？ ラーメン流行り出したか？ -- 名無しさん (2013-09-30 16 07 00) 国体特需です。 -- 名無しさん (2013-10-01 09 07 01) あぁ、富士森でやってたのか。 さすがに夜はいつもと変わらなかったな。 あそこは富士森でイベントがあると混むな。 そこから少しでもリピーターが増えるといいが。 -- 名無しさん (2013-10-02 20 55 53) アメミ屋の八王子ラーメンはかなり美味いんだけとね、 やっぱ場所かなぁ？ -- 名無しさん (2013-10-03 19 42 08) 富士森公園に駐車すれば便利。 -- 名無しさん (2013-10-03 20 36 57) ラーメンウォーカーに載ったな 確か去年の12月頃に開店したと思うんだけど、一年立たずに載るってすごくね？しかもラーメン始めたのは最近だし あんま客いないけど、俺は好きだなぁ 最近チャーシューが変わった バラが肩ロースになった バラのときはほぼ脂身みたいな時があったから肩ロースになって良かったけどちょっとパサつくな しょうがないけど -- 名無しさん (2013-10-27 10 52 33) ラーメンウォーカーには味で悪名高い田田なんかも載ってるし、この店の味はさておき、あの本では味に関してはなんの目安にもならない単に八王子の人の反感買わないように八王子の店の新店情報載せてるだけだから 大した新店もないのに情報を拾い、本を作り売るという事は大変だなって思ったわ 買おうかなっと思って立ち読みし、田田の記事読んでそっと本を置いたわ -- 名無しさん (2013-10-27 12 03 19) ↑確かにね。俺も宮城がのってるの見て同じ行動とったよ。手あたりしだいのせてるだけだね。 まあこの店のつけ麺はイケるし、八王子らーめんは特にお気に入り。 -- 名無しさん (2013-10-27 18 37 55) そうそう、チャーシュー変わりましたよね！ っていうか、毎回微妙に違ったかんじがしてそれが嫌じゃないんです。 私は八王子ラーメンのなかでここが一番好きです。 できれば、せめて土・日は一日通して開けていて欲しいものです。 -- 名無しさん (2013-10-27 21 50 26) つけ麺が濃厚で美味かった。 ロッとした感じでなく独特な濃厚さ。 -- 名無しさん (2013-11-02 13 24 46) ネギチャーシューつけ麺食べました。 スープは濃厚だけどマイルドな感じで、麺は極太で食べ応えの有る麺だと。 チャーシューも厚くて美味しかったです。ネギは・・・ネギでした。量は多め。 案外美味しいと思うんだけど、閑古鳥が鳴いて僕まで心で泣いた。 -- 名無しさん (2013-11-04 09 20 39) 閑古鳥？最近人入ってるのよく見るけどな～ ネギは入れるとここのは辛くて厳しかったな。 -- 名無しさん (2013-11-04 14 26 42) てかここのネギの量って半端ないよ、俺は好きだからよいけどネギ二郎だよあれじゃ -- 名無しさん (2013-11-04 18 03 21) この前ネギチャーシューメンを食べたけど ネギが本当にてんこ盛りだったので驚いた チャーシューもおいしかったよ ちょっと遠いけど機会があればまた行ってみたい -- 名無しさん (2014-01-22 22 14 59) 今日はちょっとスープが温めだったかな ちなみにあのスープ割りはゆで汁？ -- 名無しさん (2014-01-26 23 42 12) 旨いし良い店だと思うけど立地があかん -- 名無しさん (2014-05-05 18 05 36) 悪くはないけど・・・ちょっとネギの大盛が話題になってますね。私には辛すぎてもう少し丁寧に下処理して欲しいネギでした。 よりはお客さん入っているように見えますね。 -- 名無しさん (2014-05-14 12 57 32) 確かにもう少し下処理した方がいいかも あれだけ多いとちょっとバランス悪いよね ネギの量も選べればいいんだけど -- 名無しさん (2014-05-14 23 29 16) 5月は、月曜が休みです。 店頭にカレンダーが張ってありました。 -- 名無しさん (2014-05-15 15 00 37) つけめんもいいけど、焦がしラード（？）が香ばしいラーメンが美味い。 でも客いないな～。ここに限らず西八近辺は熊八、いっしん、八作と味と知名度が合ってない店が多い気がする。 -- 名無しさん (2014-05-15 19 45 40) 初訪店しました。ラーメン＋タマネギ増しを注文しました。 一般的な八王子ラーメンと違う風味（焦がしラード？）があり、香ばしさを感じる八王子ラーメンです。 タマネギは辛みがあり タマネギ増しにしたので私はタマネギの辛みが少し気になりました。 香ばしさもタマネギの辛みも好みの範囲で総合的には八王子ラーメン好きには満足できる味だと思います。 店内は清潔でお若い店主さん（と奥様？）の接客は気遣いも感じられ、仕事も丁寧で好感を持ちました。 今後の進化や熟成に期待しています。 -- 名無しさん (2014-05-18 00 24 59) 嫌いじゃないというか好きな部類に属してるけど ちょっと場所が悪いな -- 名無しさん (2014-07-13 14 05 15) ネギつけ麺食べたけど、意外とおいしい。上記にもあるように白髪ネギがてんこ盛りで、そのネギが結構からい。自分のようなネギ好きには良いけど、他の人はどうかな。 つけ汁は、茶濁した少しトロミのある、魚粉＋動物系＋一味と酢？少し酸味があるけど、嫌なものじゃない。 具は他にメンマとチャーシューと刻みタマネギ？チャーシューはおいしい方で、メンマも普通。麺は太麺で普通。行って損した気にはならないけど、店主の元気さがほしいかな。元々そんな人なのかもしれないけど、なんか暗いというか、覇気がいまいち。 -- 名無しさん (2014-07-24 13 38 12) まぁ、静かな接客ですよね でも最近居酒屋さんとかでよくある、やたら元気のよいお店で 店員さんがいらっしゃいまぁせ！！！ みたいなのは挨拶をするところは苦手なので、淡々としたこちらの雰囲気も、気楽なので嫌いではないです。 -- 名無しさん (2014-07-24 21 00 31) 味もGOOD！だと思います。 -- 名無しさん (2014-09-20 15 47 07) あの立地だと旧壱発ラーメンみたいに深夜営業して 客を呼び込まないと難しいよな -- 名無しさん (2014-09-25 06 43 47) 店主は子煩悩なお父さんみたいな感じの人に見えるから 深夜は難しいと思うんだ -- 名無しさん (2014-10-09 09 18 16) この前の日曜のお昼に行ったけど、満席になってたなすこしづつだけどお客さん増えてるような気がする -- 名無しさん (2014-10-09 23 15 19) ラーメン食べました。評判良かったんで期待してましたが残念でした。 -- 名無しさん (2014-10-11 22 39 30) 旧壱発みたいにDQN客を呼び込むって感じの店じゃないしな -- 名無しさん (2014-11-04 06 34 20) さっきチャーシュー麺食べてきた。美味かったんだが、座席の子供たちがうるさいわ、酔っ払いがうるさいわで良い気分じゃなかったわ。 -- 名無しさん (2014-11-07 19 08 44) ラーメン始めたと聞いた頃に食べに行ったけどそんなに美味いという程ではなかった記憶。 ここの書き込みの経過で美味くなってきているような印象を受けるけどどうなんだろ。 -- 名無しさん (2014-11-08 00 12 17) 写真のラーメンが凄く美味しそうに見える。ただ八王子ラーメンてなるとわざわざここまで食べに行く価値あるかなって思ってしまうんだよね。 -- 名無しさん (2014-11-08 00 46 06) 久しぶりにいったけど、ラーメン始めたばかりの頃より味がこなれたと思う。 香ばしさがあって旨い。チャーシュー分厚いのがまたいいんだよなぁ ペラッペラなところあるじゃん、透けるくらい。 今度つけ麺も当初と変わったか食べてみるよ。 -- 名無しさん (2015-01-11 20 07 52) トッピング増し頼むと他店と比べてだいぶ増量してくれるので並で十分おなかいっぱいになる。 それとチャーシューの評判に隠れているが、メンマ好きの俺としてはここのメンマはかなり好み -- 名無しさん (2015-06-10 11 05 19) 香ばしさは感じるけど甘みを感じないのは玉葱かと思い玉葱増しにしてみたがやはり甘みを感じられませんでした。全体的にはまとまってると思います。 -- 名無しさん (2015-08-20 06 31 24) 醤油のカドがあり、甘味とまろやかさが欲しい。 -- 名無しさん (2015-08-20 07 26 35) 屋号はつけ麺を売りにしてるのに、ラーメンを頼んでる人が8割以上 -- 名無しさん (2015-11-13 13 20 05) ラーメンは美味しいしボリュームもあるしお薦めだよ つけ麺は食べたことない -- 名無しさん (2015-11-13 22 21 03) 久々訪問 相変わらず香ばしい八王子ラーメン メンマとチャーシューが美味 駐車場が店横１台から５メートル先右側に2台増えてます おすすめですよ -- 名無しさん (2016-10-07 14 47 18) つけ麺は細麺の醤油つけ麺がお勧めです。付け汁も美味い！ -- 名無しさん (2016-11-02 16 03 31) 最近は月曜定休になってますよ -- 名無しさん (2016-11-05 11 13 07) 醤油つけ麺食べたけど、甘みが強すぎて自分には合わなかったな -- 名無しさん (2016-11-15 18 40 11) 店主一人の時だとかなりの確率で会計がずれます メモぐらいとればいいのに・・・ -- 名無しさん (2016-12-08 22 25 28) つか券売機導入しろよと -- 名無しさん (2016-12-10 21 48 04) 券売機導入は賛成だな 食べたらサクッと出ていきたいのに後払いは面倒くさい -- 名無しさん (2017-01-27 16 42 04) 券売機のあるお店で食べろ! -- 名無しさん (2017-01-27 23 25 48) 個人店が券売機導入の負担どれ程かわかってないんだろうな -- 名無しさん (2017-01-28 13 50 11) つっても殆どの店が導入してるからな リースとか色々やり方はあるだろうし 混んでると忙しいのに悪い気がして会計頼みづらいんだよね 導入が無理なら、伝票にあらかじめ金額記入しておくべきじゃないかな そうすれば会計のときになって計算するよりかはスムーズに会計できる 今は会計になって注文のメモ見ながら暗算してるから 会計がずれるわけだし -- 名無しさん (2017-01-28 17 58 42) こういう些細なミスでも気分を悪くするお客さんも多いしね 飲食店は味以外の部分も評価対象となるから あまりにも会計ミスが多いのなら券売機導入を考えた方がいい -- 名無しさん (2017-02-25 07 08 07) 今日食べました。ここうまいですね！タンタンよりの八王子ラーメンでした。最近できた八王子ラーメンの店いまいちが多い気がするので。 -- 名無しさん (2017-09-03 19 57 11) 駐車場が2台分に増えてました。 -- 名無しさん (2017-10-10 22 32 24) 野菜つけ麺なるものが始まってました。 ちなみに麺なしです。富士森公園のイベントが1ヶ月やってたけど、その間かなりお客さん入ってたな。 今日も外に何人か待ってた。 3人体制でやってたけど、いつものガタイの大きいお兄さんはいなかった。 これで、客さんがいくらかこれからも来てくれるといいな。 -- 名無しさん (2017-10-15 15 01 55) 野菜つけ麺に麺プラスもできるみたいですよ 隣席の客が頼んでていくらプラスされるかはその前に おあいそしたので不明ですが -- 名無しさん (2017-10-15 20 10 41) 先日食べに行ったんだけど夜番が変わったのかな？ 焼豚丼を頼んだら焼豚もネギもご飯もあからさまに減ってびっくりした。 -- 名無しさん (2017-11-20 08 17 47) 辛つけ麺やってました。 -- 名無しさん (2018-04-15 18 49 37) 1月からの緊急事態宣言でお休みしていたようですが、お店再開してるのかな。 -- 名無しさん (2021-02-07 09 15 17) あれれ？ 閉めてるなんて知らなかったから、 あんな場所で生きてるのが不思議な大判屋さんしか目に入っていなかったよ。 中小飲食店、ラーメン屋も頑張って生き延びてくれい！ -- 名無しさん (2021-02-08 21 53 08) 店の前車で通ったときに張り紙が見えたけど、何が書いてあったか 読めなかった。 -- 名無しさん (2021-02-24 11 11 24) 緊急事態宣言中は営業無し -- 名無しさん (2021-02-25 00 18 58) 本日１２時頃に店前を車で通過。 店前に人が並んでましたねぇ。 -- 名無しさん (2021-02-27 22 44 24) ↑まだ休業中だよ -- 名無しさん (2021-02-28 14 32 26) 間違えました！ 人が並んでいたのは「もつけ」でした。 -- 名無しさん (2021-02-28 23 14 07) ラーメン600円食べた。美味かった🐴 -- 名無しさん (2022-04-11 21 37 51) 🐴 -- 名無しさん (2022-04-13 21 38 02) 名前 コメント 注意：このページにはURLを含むコメントを書き込めません
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【超男つけ麺】;ちょうおとこ - つけめん 支那そばのネタメニュー。 うまい。400g。 最終更新日 2012/01/01
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つけ麺は冷たい麺をつゆに浸して食べる構成の食品であるという宿命から、食べれば食べるほど温かいつゆの温度は低下していく。また麺というものはお湯で茹でるのでいくら完璧に湯切りをしたとしても水分を多く含むのが当然であり、その影響でつゆの味は麺をひたせばひたすほどに薄まっていく。 大前提としてつけ麺のつゆというのは食す前が最も温度が高くかつ濃いという事実がある。 つけ麺は麺をたっぷり食べるという精神のもと通常よりも大盛りになりがちであるという性質上、食べれば食べるほど満腹係数は増大していき食欲は低下するのであるが、その一方でつゆの味の薄味化、温度の低下という最悪の現象も同時進行していく。 つまり食事の後半になるに従って食欲減退要素が等比級数的に増大していくのがつけ麺の本質なのだ。 これを後期つけ麺的問題という。 後期つけ麺的問題をいかに乗り切るかがつけ麺大盛り派の至上命題でありこれを完全に克服することが超麺人と定義された。 克服へのアプローチ 熱盛り つけ麺というものは麺が冷えているからつゆの温度の低下を招く。 ならば麺を冷やさず暖めた状態で食べればこの問題を克服できるのではないかという単純な発想法。 しかし時間をおけばやはり温度の低下を避けえず、また麺の薄まりという問題は完全に棚上げにしている。 たしかに熱盛りはつけ麺の魅力のひとつを開拓したが、後期つけ麺的問題の克服という観点においては様々な面において穴が多い大雑把な方法といえよう。 IHヒーターによる温度管理メソッド つゆの温度低下を防ぐために新たに考案された技法の一つ。 前述の熱盛りは一定の成果をあげたが、食べる人のスピードによって温度低下に露骨な差が現れる。 店側も悩んだ末に出した結論がIHヒーターによる温度管理メソッドであった。 時間でつゆが冷めてしまうのなら、常に熱を加えてしまえば良い。 この方法は、つけ麺のつゆはすぐ冷たくなってしまうんだね。仕方ないねという13世紀より続いていた難題をいとも簡単に解決してしまった。 このメソッドの登場により問題は解決するに至ったかに見えたが、至上命題であるつけ麺のつゆの濃度低下には全くの無力であった。 冷たいつゆ どうせ冷めてしまうなら最初からつゆが冷たければ良いのではないかという大胆な考え。 これにより「麺に熱を奪われつゆが冷める」という事象をすべて封じることが出来る。 なにせ「最初からつゆは冷たかった」のであり「食べているうちに冷めた」わけではないのだから。 ざるそばから着想を得たコロンブスの卵的な克服法。 冷たいつゆと熱盛りを組み合わせると「食べているうちに最初よりつゆが温まっていく」という逆転の現象すら引き起こす。 しかしやはり「つゆの薄まり」に対しては無力そのもので後期つけ麺的問題を克服したとは言いがたい。 また「最初からつゆが冷たかった」というのは自らハードルを下げただけのことであり、克服というより単純に逃げではないかという厳しい批判もある。 焼け石法 あらかじめつゆに焼けた石を放り込むことにより、つゆの温度低下をふせぐ。 焼け石に水というくらいであるから冷たい麺にたいしてもかなりの耐性があると言える。 ストーンボイリング＝石焼き鍋の調理法の流用。その歴史は古く縄文時代から行われていたようだ。 しかし前述のIHヒーターと基本原理は全く同じであり特に優れている部分があるわけではない。 また現代テクノロジーではなくわざわざ自然石を使うところが風流っぽくて嫌味であるという意見も無視できない。 さらにIHのように手軽に扱えないので焼け石は最初から投入される。そうすると最初はちょっと熱々すぎて適切な温度調整というのが難しいという問題点が生じる場合がある。自然というのはやっかいなものなのだ。 極度に濃いつゆ 水分による濃度低下を見越した塩っ辛いつゆを作成し、これを熱盛りと併用することによって後期つけ麺的問題を完璧に克服しようとした。 たしかに濃いつゆであれば濃度低下を引き起こしたとしてもその時点で普通の濃度のつゆとして通用するかもしれない。 しかしこれにより食べ始めの塩っ辛さという新たな問題を生み出した。 また極度に濃いつゆを口にすることで味覚が塩分に適応してしまいそれにより後半の適度な濃度にかえって薄味に感じてしまうという研究も報告された。 つまり「濃いつゆ作戦」の失敗は、つけ麺の幸福感の減退というものは、絶対的な味覚の問題というより、満腹感・温度低下・濃度低下という相対性によって引き起こされている点にあるという、「後期つけ麺的問題における本質」を見失ってしまったことにある。 人間の幸福感というのはやっかいなものなのだ。 おかわり どういう手段を講じたとて、つけつゆの恒常性を保つのが不可能な以上は、新たなつけつゆを求めれば良いという考え。 しかしスープ・つゆというものは、ラーメン店におけるキモであり、とんこつラーメンの替え玉はあっても替えスープというサービスを実施している店はきわめて少ないという事実からも分かる通り、つけ麺の替えスープに応じてくれる店は稀なのである。 なんとなれば「もう一杯分の値段を払ってくれるなら」などと言われかねない行為であり、これでは「二杯注文して麺を棄てた」のと同じ結果になってしまう。 いずれにしても後期つけ麺的問題を克服したというより資本をたよりに美食をしたという種類の行為に違いない。 店オリジナルのスープを経営の柱と信ずるラーメン業界のビジネスモデルというのはやっかいなものなのだ。 関連項目 つけ麺 食べ放題係数